ტრადიციული რეცეპტები

სამზარეულოს ირგვლივ 3 კითხვა: შეფ მერი სუ მილიკენი

სამზარეულოს ირგვლივ 3 კითხვა: შეფ მერი სუ მილიკენი

შეფ მილიკენი განიხილავს მისი მოგზაურობის გავლენას შემოქმედებით პროცესზე

შეფ მერი სიუ მილიკენი სასაზღვრო გრილის რესტორნებისა და სატვირთო მანქანების თანა-მზარეულია.

ყოველდღიური კვება დაეწია შეფ მერი სიუ მილიკენს, რათა გაეგო, თუ როგორ იმოქმედა მისმა მოგზაურობებმა მის მუშაობაზე. მილიკენი არის კრიტიკოსების მიერ აღიარებული სასაზღვრო გრილის რესტორნებისა და სატვირთო მანქანების მზარეული (ეს იყო #39 წლევანდელი 101 საუკეთესო კვების სატვირთო მანქანების სიაში). სიუზან ფენიგერთან ერთად (რომელსაც ჩვენ ასევე ვესაუბრეთ), მან ითამაშა Food Network- ის "ძალიან ცხელი ტამალები" და ბრავოს "მზარეულის საუკეთესო ოსტატები".

ყოველდღიური კვება: რა იყო თქვენი ყველაზე შთამაგონებელი გამოცდილება მოგზაურობის დროს?
მერი სუ მილიკენი: მე მაქვს მოგზაურობის მოგონებები, რომლებიც ჩემს თავში სლაიდშოუს ჰგავს: ბანგკოკის ქუჩის კუთხეში მცხოვრები მამაკაცი უგემრიელეს მწვანე პაპაიას სალათს ნაღმტყორცნებით აწყდება, ჩვილი ბავშვის ცხვრის ნაჭუჭებს ამზადებენ ინვერსიულ საავტომობილო კაპოტში სოფლის ეთიოპიაში მძვინვარე ცეცხლის გამო. შხამის ტარის წარმოება მონღოლურ კემპინგზე ნადირობისას, ტულუზას ძეხვის მასიური კოჭები, რომლებიც დასავლეთ საფრანგეთში ადიდებულმა ყურძენმა ააფეთქა და ახლად დაკრეფილი შანტერელებითა და ცეპებით მიირთვა, ასევე გვიან მივედით იორკშირში, ინგლისში ცივი და მშიერი არაფრის ჭამის გარდა კარტოფილის ტომარა და ბეკონის მხარე - მაგრამ დასამახსოვრებელი დღესასწაული 2 ოჯახისთვის მხოლოდ ამ ორი ინგრედიენტისგან.

და ჩვენი პირველი კვლევითი მოგზაურობა მექსიკაში 1984 წელს სასაზღვრო გრილის მენიუს შესაქმნელად, მე აშკარად მახსოვს მერიდაში რესტორნის ფანჯარაში მხიარულმა მზარეულმა თვალი ჩამიკრა. ის ამზადებდა ზღვის პროდუქტების ტაკოს (კრაბს ან ლობსტერს, კრევეტებს ან შებოლილ თევზს) და აყრიდა თითოეულ თბილ ტორტილას მაღლა რადიშის ნაჭრებით, ბარდა, ავოკადო, წიწაკა, მწარე ფორთოხლის წვენის წვეთი და ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. ისინი პირდაპირ გადავიდნენ სასაზღვრო გრილის მენიუში და მას შემდეგ იქ იყვნენ.

TDM: რომელია თქვენი საყვარელი სამზარეულოს სუვენირი თქვენი მოგზაურობებიდან?
MSM: მე გადმოვიტანე ეთიოპიიდან დიდი, სპილენძის ძროხა, რომელსაც ვიყენებ ჩემს სახლში "ვახშმის დროზე". მე მიყვარს ის ზარი - სინამდვილეში მე მიყვარს ყველა ზარი და საკმაოდ ბევრია მთელს მსოფლიოში.

TDM: რომ შეგეძლოთ ერთი ქვეყნის გავლით ჭამა, რომელი იქნებოდა და რატომ?
MSM: ვისურვებდი, რომ შემეჭამა ნებისმიერი ქვეყანა, სადაც ჯერ არ მივსულვარ. ჩემს მოკლე სიაშია ბუტანი, ბრაზილია, ინდოეთი, მადაგასკარი და პორტუგალია. ერთ თვეში, მე წავალ შოტლანდიის აღმოსავლეთ სანაპიროზე მდებარე პატარა კუნძულზე, ჩემს ოჯახთან და რამდენიმე მეგობართან ერთად, რათა სანაპიროზე მიდიები შევარჩიოთ და შევწვათ.


შეფ მერი სუ მილიკენი

პირველად შევხვდი შეფ მილიკენი ირვინში კადილაკის კულინარიის ოსტატები მასსა და შეფ ივონ გოეცს შორის. მე ვიცნობდი ივონს, ასე რომ აშკარად ის იყო, ვისთვისაც მე ვეყრებოდი … სანამ ის არის, მე გასინჯე შეფ მილიკენის ’ -ის სამზარეულო! მისი ცევიჩი იყო ერთ -ერთი საუკეთესო, რაც კი ოდესმე მქონია! მალევე, მე შევხვდი მის პარტნიორ ბიზნეს პარტნიორს და თანამოაზრე რესტავრატორს, შეფ სიუზან ფენიგერს 2013 წელს Austin Food & amp Wine Fest ’s, როკი შენი თაკო (მე ავირჩიე მისი ტაკო გამარჯვებისთვის)! შემდეგ კი რაც დრო გადიოდა, მე გავხდი მათი საწარმოს, Border Grill– ის დიდი ფანი. ორი საოცრად ქველმოქმედი და ბრწყინვალე ქალი მზარეულის რაღაც საკმაოდ მიმზიდველია, რომლებიც ასევე ძალიან მიწიერი, მაგარი ქალები არიან. მთელი მათი კარიერის განმავლობაში თითქმის შეუძლებელია მერი სიუს სიუზანის გარეშე პოვნა, მაგრამ მერი სუ საკმაოდ დაკავებულია! ბრავოსა და#8217 -ის ტოპ შეფ ოსტატებს, მზარეულის წიგნებს, რომლებიც მან და სიუზანმა ერთად შექმნეს, და უამრავ სატელევიზიო შოუსა და მოვლენას შორის, მისი ვნება და შეგნებული სამზარეულოს სიყვარული საკმაოდ გადამდებია.

ახლა ნაწილი გემოვნება ერისა ღონისძიება ფულის შეგროვება #NoKidHungry– ისთვის, ორგანიზაცია, რომელიც ეძღვნება ბავშვთა შიმშილის აღმოფხვრას და ახალი ორა სერიალი, “America Cooks With Chefs ” – შოუ, რომელიც მიჰყვება ექვს საშინაო მზარეულს, როდესაც ისინი სწავლობენ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელ მზარეულებს და#8211 ჩემთვის პატივია მზარეულ მერი სიუ მილიკენისთვის ჩემი ცალ-ცალკე გაზიარება.

რა დაგაინტერესათ "ამერიკა მზარეულებთან ერთად ამზადებსდა რატომ შემოგიერთდი?

მე მიყვარს საკვებისადმი ჩემი გატაცების სხვებისთვის გაზიარება და მე ძალიან მაინტერესებს, როგორ შეიძლება დიეტამ შეუწყოს ხელი ჯანმრთელ სხეულს და პლანეტას. "ამერიკა მზარეულებთან ერთად ამზადებს" იყო შესანიშნავი შესაძლებლობა გამეზიარებინა კარგი რჩევები და მითითებები იმის შესახებ, რაც მე წლების განმავლობაში ვისწავლე ქვეყნის მზარეულებთან ერთად.

ისწავლეთ რამე თქვენი გამოცდილებიდან "ამერიკა მზარეულებთან ერთად ამზადებს?

მე ყოველთვის ვსწავლობ! გაკვირვებული აღმოვაჩინე, რომ ვინიტა, ჩემი დამრიგებელი, თავს იკავებდა კვების ციხეში, რადგან ვერ პოულობდა წონის მართვის სხვა გზას, გარდა ერთი და იგივე უხარისხო საკვების ჭამისა. შოკში ჩავვარდი, როდესაც გავიგე, რომ ეს ბევრი ადამიანისთვის იყო პრობლემა და მე მსიამოვნებდა გამოწვევა, რომ დამეხმარა გაეფართოებინა თავისი აზრი გემრიელ, ჯანსაღ საკვებზე.

რომელია თქვენი საუკეთესო რჩევა ჯანსაღი ცხოვრების წესისთვის?

  • ბოჭკოვანი მდიდარი საკვები არის დიეტის მიმდევარი, რადგან ის აკმაყოფილებს ზედმეტი კალორიების დამატების გარეშე. მე მომწონს სალათას დავამატო ჩიჩილაკი, თეთრი ლობიო, შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო ან ჭარხალი, რათა ბოჭკოვანი გავზარდო ჩემს დიეტაში.
  • თქვენმა სხეულმა ყოველთვის არ იცის, როდის მიიღო საკმარისი საკვები მაშინ - მას შეიძლება 20 წუთი დასჭირდეს იმისათვის, რომ ადამიანი იგრძნოს თავი სავსე მას შემდეგ, რაც მას უკვე აქვს საკმარისი საკვები, ამ დროის განმავლობაში თქვენ შეიძლება გააგრძელოთ ჭამა. ამ ეფექტის შესამცირებლად მე ვმსუბუქებ შიმშილს მთელი დღის განმავლობაში სტაფილოსა და ნიახურის ჩხირებით ან რამდენიმე თხილით, შემდეგ ვჯდები მეგობრებთან ან ოჯახთან ერთად და ვჭამ ნელა.
  • ჩვევა, რომელიც ყველაზე მეტად მეხმარება არის ჯანსაღი საჭმლის ხელი, სადაც არ უნდა ვიყო, ჩემს მაგიდასთან, მანქანაში ან მაცივარში სახლში. მე არ ვყიდულობ არაფერს, რაც ჩემთვის ჯანსაღი არ არის. მე ყოველთვის გარშემორტყმული ვარ საკვებით, მაგრამ მას შემდეგ რაც გაცნობიერებული გაქვს, გაქვს წარმოდგენა რა უნდა დაიჭირო და რისი თავიდან აცილება.

შეფ მილიკენის #რეცეპტებისთვის ეწვიეთ ჩვენს ამერიკულ მზარეულებს მზარეულებთან ერთად, ᲐᲥ.

რა ინგრედიენტები მიგაჩნიათ, რომ ყოველთვის არის თქვენს სამზარეულოში?

მე მიყვარს ხახვი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონი, ცაცხვი, ბრინჯი და პარკოსნები, როგორიცაა ლობიო ან ოსპი, ყოველთვის ხელთ მქონდეს.

როგორც ქალი შეფ -მზარეული, რომელიც წინ მიიწევს ჯანსაღ სასადილოში, რამ განაპირობა თქვენ იმის სურვილი, რომ ნამდვილად შეგეცვალათ ხალხის სადილისა და კერძების მომზადების წესი?

სამწუხაროდ, მე არ ვარ საჯარო პოლიტიკის ექსპერტი, ან, ალბათ, უფრო მეტი გავლენის მოხდენა შემიძლია. მე გავატარე ჩემი ცხოვრება საკვების შესწავლაში და სწავლაში. თუ რამე შემიძლია გავაკეთო იმისთვის, რომ გავლენა იქონიოს ადამიანებზე ჯანსაღი დიეტის დაცვით, იზრუნოს საკუთარ თავზე და პლანეტაზე, მაშინ მსურს ვიყო ამ მოძრაობის ნაწილი.

რა იყო თქვენი ერთ -ერთი ყველაზე ადრეული მოგონება იმის შესახებ, რომ ჭამეთ რაიმე, რამაც ნამდვილად გახსნა თქვენი გონება საკვების სილამაზეზე?

მე დაინტერესებული ვარ საკვებით იმ დროიდან, როცა სიარული დავიწყე. მე ერთგვარი მაწონი ვარ და მახსოვს, ბავშვობაში ლიმონს ვღეჭავდი და მიკვირდა, რამდენად ამაღელვებელი იყო.

თქვენი დღის ბოლოს, როდესაც თქვენ "#8220" “ გამოაქვეყნეთ ”, რა არის თქვენი წასვლა (გულწრფელად)?

მე ალბათ კვერცხს გავაკეთებდი. მე მაქვს ქათამი სახლში, ამიტომ ყოველთვის კვერცხები მაქვს ირგვლივ. მე მიყვარს კვერცხის შემწვარი და შემწვარი სადღეგრძელოსთან ან სალათთან ერთად, სწრაფი და მარტივი საჭმლისთვის.

რა არის შენი დამნაშავე სიამოვნება?

Ნაყინი. ნებისმიერი მაღალი ხარისხის ნაყინი გამოდგება.

თვითმფრინავის ბილეთი რომ გადმოგცეთ და სადმე იყავით, სადაც არასოდეს ყოფილხართ, მხოლოდ ინგრედიენტების და კულტურის შესასწავლად, სად წახვალთ?

წელს ბრაზილიაში წავედი და ძლივს დავაგემოვნე კულინარიული აისბერგის წვერი. დიდი სიამოვნებით ჩავდივარ ურუგვაიში, პარაგვაიში და ბოლივიაში, რომ დავაგემოვნო მათი საკვები. მე მოვისმინე ბევრი რამ ბოლივიური საკვების შესახებ.

როგორც ჩვენი ძალის გაზიარების და არა მშიერი ბავშვების გაცნობის დამცველი, თუკი თქვენ შეძლებთ მიაწოდოთ ერთი გადამწყვეტი გზავნილი, რომელიც ეხება ჯანმრთელობასა და კვებას, რა იქნებოდა ეს?

ამერიკა არ შეიძლება იყოს მშვენიერი ცარიელ კუჭზე და ჯანსაღი მკვებავი საკვების ჭამა ნათელ გონებას გაძლევთ. ჩემთვის მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ამერიკაში მცხოვრებ ყველა ბავშვს ჰქონდეს ჯანსაღი, მკვებავი საკვები.

ყველი და ხორცის ნაჭერი, რომლის გარეშეც არ შეგიძლია.

ჩემი საყვარელი ყველი არის ვაჩერინი, რომელიც მოდის აღმოსავლეთ საფრანგეთიდან და შვეიცარიიდან, მაგრამ ხელმისაწვდომია მხოლოდ ზამთარში. მთელი წლის განმავლობაში, მე ცოტა დამოკიდებულება მაქვს როკფორზე.

მე მიყვარს ფრინველები, არა მხოლოდ ქათამი, არამედ ინდაურები, ყიჟინა და იხვი. მომეცი ნებისმიერი ფრინველი, მე სიამოვნებით შევჭამ მას.

შეფ -მზარეული, ვისთანაც სიამოვნებით მოამზადებდი.

ალენ დუკასე. მე მიყვარს ის, თუ როგორ ფიქრობს ის საკვებზე და მან გადააქცია თავისი ერთ -ერთი ფლაგმანი რესტორანი მცენარეებზე. მე მას რამდენჯერმე შევხვდი და ის არის შთაგონება.

ლათინური ამერიკის რომელმა ქალაქმა მოახდინა რეალურად გავლენა თქვენი სამზარეულოს გზაზე? და რა იყო ის, რაც დაგიჭირდა?

როდესაც მე პირველად ჩავიდინე მექსიკაში 1985 წელს, მე შემიყვარდა მერიდა იუკატანში, მისი ევროპული ხიბლით და მაიას ძირძველი კულტურის ჯადოსნური ჩართვით. ზოგიერთი ძირითადი ინგრედიენტია აჩიოტე, ჰაბანეროსი და ბანანის ფოთლები ტამალეს ან ღორის ხორცის შესაფუთად მომზადებამდე.


მერი სუ მილიკენი

მერი სიუ მილიკენი არის პოპულარული, კრიტიკულად აღიარებული სასაზღვრო გრილის თანა-მზარეული, რომელიც ემსახურება თანამედროვე მექსიკურ საკვებს ლოს ანჯელესის ცენტრში და სანტა მონიკაში, კალიფორნიაში, ლას ვეგასში Mandalay Bay Resort & amp Casino– ში და Border Grill Truck– ში. მსოფლიო სამზარეულოს პიონერი 1980 -იან წლებში ლოს ანჯელესში City Café და CITY Restaurant– ის შექმნის დღიდან, მილიკენი ასევე ცნობილია როგორც დინამიური „ძალიან ცხელი ტამალესის“ ნახევარი დიდი ხნის ბიზნეს პარტნიორ შეფ სუზან ფენიგერთან ერთად. მილიკენი არის მექსიკური აუთენტური სამზარეულოს მთავარი ელჩი, რომელიც ადგენს მექსიკური გურმანების საფასურის სტანდარტს ორ ათეულ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და ხუთ მზარეულის წიგნის თანაავტორობით, მათ შორის სამზარეულო ძალიან ცხელი ტამალებით, მეზა მექსიკანა, და ქალაქის სამზარეულო. მილიკენი იყო პირველი ქალი მზარეული, რომელიც მუშაობდა ჩიკაგოს პრესტიჟულ Le Perroquet– ში 1970 – იანი წლების ბოლოს, შემდეგ ვარჯიშობდა პარიზში მიშლენის ორვარსკვლავიან ქალი მზარეულის მფლობელ რესტორანში, შემდეგ კი შეუერთდა პროგრესულ ქალ მზარეულებს. ქალების შეფ -მზარეულებისა და რესტავრატორების დასაარსებლად. საზოგადოების აქტიური წევრი, მილიკენი არის „გაუზიარე ჩვენი სიძლიერის“ ეროვნულ საბჭოში, რომელიც ვალდებულია 2015 წელს ამერიკაში ბავშვობის შიმშილის დასრულება მოახდინოს No Kid Hungry კამპანიით. გარდა ამისა, მილიკენი აღფრთოვანებულია გარემოთი და ხელმძღვანელობს კულინარიულ ინდუსტრიას ეკოლოგიურად სუფთა პოლიტიკით მის სასაზღვრო გრილის რესტორნებსა და სატვირთო მანქანებში.

კერტის სტოუნი

კერტის სტოუნი

კურტის სტოუნი (curtisstone.com) არის საერთაშორისოდ ცნობილი შეფ, ტელეწამყვანი, მეწარმე და New York Times ბესტსელერი ავტორი. მისი ფილოსოფია საზ, როგორც დედა ბუნება, შთააგონებს კერტისს, რომ შეინარჩუნოს მისი რეცეპტები მარტივი, გამოიყენოს ადგილობრივი, სეზონური და ორგანული ინგრედიენტები და საშუალება მისცეს საჭმელს თავად თქვას. კერტისი აღიარებულია მთელს მსოფლიოში მისი უნარით, დაეხმაროს სახლის მზარეულებს ნდობა იპოვონ სამზარეულოში უგემრიელესი, გასაკეთებელი რეცეპტებით და სამზარეულოს მარტივი ტექნიკით.

დაიბადა მელბურნში, ავსტრალიაში, კერტისმა პირველად აღმოაჩინა თავისი ვნება საკვებისადმი, როდესაც უყურებდა ბებიას ლეგენდარული ფუტკრის გაკეთებას და დედამისის შემწვარ მის სრულყოფილ ღორის ხრაშუნას. მან სწრაფად ისწავლა ხელნაკეთი საკვების შექმნისა და ჭამის სილამაზის დაფასება და ხალხის გაერთიანების გზა. ეს ადრეული გაკვეთილი საბოლოოდ გახდებოდა კერტისის ეთიო და მისი კულინარიული კარიერის საფუძველი.

კულინარიული სკოლის დამთავრების შემდეგ მან მელბურნში, სავოიეს სასტუმროში სამუშაოდ დაიწყო მუშაობა, სანამ ლონდონში გაემგზავრებოდა, სადაც მან თავისი ნიჭი ლეგენდარული სამვარსკვლავიანი მიშელენის გენიოსის, მარკო პიერ უაითის ქვეშ, კაფე როიალში, მირაბელში დაასრულა. და მეტად პატივცემული Quo Vadis.

კერტისმა 2014 წლის იანვარში ბევერლი ჰილსში გახსნა მრავალფუნქციური კულინარიული შტაბი, სადაც წარმოდგენილი იყო საცდელი სამზარეულო და მისი ოცნების პატარა რესტორანი, Maude (mauderestaurant.com).

ლონდონში ცხოვრებისას, კერტისი გამოჩნდა ბრიტანეთის რამდენიმე სამზარეულოს შოუში, სანამ ავსტრალიაში სატელევიზიო პროდიუსერების თვალს მოჰკრავდა. 27 წლის ასაკში ის გახდა ახალი სამზარეულოს სერიის ვარსკვლავი სახელწოდებით სერფინგი მენიუშირა ეს იყო საერთაშორისო ჰიტი, რამაც გამოიწვია მისი პირველი ამერიკული შოუ, TLC's მიიღეთ სახლში შეფ 2006 წელს-იმავე წელს ქერათმიანი, ცისფერთვალება ახალგაზრდა იარაღი დასახელდა ერთ-ერთში ხალხი ჟურნალის ყველაზე სექსუალური მამაკაცები. კერტისმა შეაღწია აშშ – ს პრაიმტაიმულ ტელევიზიას NBC– ის გამოჩენით სახელგანთქმული შეგირდი, ამერიკის შემდეგი დიდი რესტორანი და ტის ყველაზე დიდი დამარცხებულია. 2012 წელს კურტისმა ბრავოსს უმასპინძლა მთელს მსოფლიოში 80 ფირფიტაში და გაიმეორა მისი როლი, როგორც ქსელის პოპულარული კულინარიული კონკურსის მასპინძელი შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები, რომელიც დაბრუნდა მეხუთე სეზონით 2013 წელს. ამას გარდა, კერტისი წამყვანია ტოპ შეფის ფრენჩაიზის ახალი გამოცემის, შეფ -მზარეულის დუელები, დაგეგმილია ეთერში ამ ზაფხულს. როგორც ხშირი სტუმარი ABC– დან საღეჭი დაიწყო 2011 წლის სექტემბერში, კერტისი ოფიციალურად შეუერთდა ანსამბლს, როგორც რეგულარული სტუმარი თანაწამყვანი 2013 წლის ნოემბერში.

როგორც ხუთი სამზარეულოს წიგნის ავტორი, კურტისმა თავისი კულინარიული ცოდნა გაუზიარა მკითხველებს მთელს მსოფლიოში. სერფინგი მენიუში და ისევ მენიუს სერფინგი (ABC წიგნები 2004, 2005), მის მეგობართან და თანაგუნდელ ავსტრალიელ მზარეულ ბენ ო’დონოღუსთან ერთად, მოჰყვა სამზარეულო კურტისთან ერთად (პავილიონი 2005), სოლო მცდელობა, რომელმაც აღნიშნა სეზონური მგზავრობა და მოიტანა მისი მზარეულის გამოცდილება სახლის მზარეულისთვის. კერტისი გაათავისუფლეს იმის დასამტკიცებლად, რომ კარგი საკვები არ უნდა იყოს აურზაური დამამშვიდებელი სამზარეულო კერტის სტოუნთან ერთად: რეცეპტები, რომლებიც დაგაყენებთ ჩემს საყვარელ განწყობაზე (კლარკსონ პოტერი 2009).

კერტისმა გამოუშვა თავისი მეხუთე კულინარიული წიგნი, ა New York Times ბესტსელერი: რა არის სადილისთვის?: დაკავებული ცხოვრების რეცეპტები 2013 წლის აპრილში (ბალანტინი). მისი მეექვსე კულინარიული წიგნი გამოქვეყნდება 2015 წლის აპრილში. კერტისი ასევე წვლილი შეაქვს სხვადასხვა სახის კვების და ცხოვრების წესის ჟურნალებში. ის არის კვების მიმომხილველი უკიდურესად პოპულარული O ჟურნალი, წვლილი შეაქვს ორთვიანი საფუძველზე. მისი სადებიუტო სვეტი გამოქვეყნდა 2013 წლის ოქტომბრის ნომერში.

კერტისმა 2007 წელს შეიმუშავა Kitchen Solutions, გლუვი და ფუნქციონალური ჭურჭლის ხაზი, მას შემდეგ რაც ათასობით საათი გაატარა საკუთარ მზარეულებთან ერთად საკუთარ სამზარეულოში. მიზანია სამზარეულოს ნდობის მოტანა იმ ინსტრუმენტებით, რომლებიც სამზარეულოს შთაგონებას და ძალისხმევას შეუწყობს ხელს. პირველი მზარეული, რომელმაც დებიუტი ჩაატარა უილიამს-სონმონაზე, კერტისმა გააფართოვა ასორტიმენტი 250 – მდე საქონლის ჩათვლით, რომლებიც უილიამს – სონომას გარდა ხელმისაწვდომია HSN– ში, Bloomingdales– ში, Dillard– ში, Chef– ის კატალოგში, Belk და ჯარიმა სპეციალიზირებულ საცალო ვაჭრობებში. მთელ აშშ -ში, კანადაში, მექსიკაში, ავსტრალიაში, სინგაპურში და ბელგიაში.

კერტისის რესტორანი Maude (mauderestaurant.com) არის მთელი მისი ცხოვრების და კარიერული გამოცდილების კულმინაცია ინტიმურ გარემოში. კერტისი ყოველთვის ოცნებობდა საკუთარი რესტორნის გახსნაზე, ასე რომ, როდესაც ბევერლი ჰილსში სრულყოფილი სივრცე ხელმისაწვდომი გახდა, მან ხელიდან გაუშვა შანსი გაეკეთებინა საკუთარი. კერტისის ვნებიანი პროექტი მაუდი, ბებიის სახელით, გთავაზობთ ყოველთვიურ მენიუს ბაზარზე ორიენტირებულ პრიკუსით განსაზღვრულ მენიუს, რომელიც შექმნილია მზარეულის ინტიმური მაგიდის გამოცდილების შესაქმნელად მთელი სასადილო ოთახისთვის, სადაც ყველა ადგილი კომფორტულ მანძილზეა ღია სამზარეულოსთან. ყოველთვიურად ერთი ინგრედიენტი შთააგონებს ცხრა დეგუსტაციის ფირფიტის მენიუს და ეს ცნობილი ინგრედიენტი შემოქმედებითად არის ნაქსოვი, სხვადასხვა ხარისხით, თითოეული კურსის განმავლობაში.

კერტისმა ხელი შეუწყო გრძელვადიან ურთიერთობებს საქველმოქმედო ორგანიზაციებთან მთელს მსოფლიოში, მათ შორის ამერიკის შეერთებულ შტატებში Feeding America და Cottage by the Sea და Make-A-Wish ავსტრალიაში. ის ამჟამად ლოს-ანჯელესში ცხოვრობს მეუღლესთან, მსახიობ ლინდსი პრაისთან, ორი წლის შვილთან, ჰადსონთან და გოლდენ რეტრივერ სალისთან ერთად. თავისუფალ დროს მას უყვარს ლაშქრობა, მებაღეობა, სერფინგი - და სამზარეულო. კერტისისთვის კულინარიას ყოველთვის სიამოვნება მოაქვს. ”ნამდვილად არ არსებობს უკეთესი საჩუქარი, ვიდრე სახლში მომზადებული კვება და მაგიდის გარშემო სასიამოვნო სიცილი.”

გეილ სიმონსი

გეილ სიმონსი

გეილ სიმონსი არის გაწვრთნილი კულინარიული ექსპერტი, კვების მწერალი და დინამიური სატელევიზიო პიროვნება. შოუს დაწყების დღიდან 2006 წელს, მან მიანიჭა თავისი ვრცელი გამოცდილება ბრავოს ემის მფლობელ სერიალზე მუდმივმოქმედ მსაჯად საუკეთესო შეფ, ამჟამად მე -18 სეზონში. ის ასევე არის მომავალი სერიის წამყვანი ტოპ შეფ მოყვარულები, ნიჭიერი სახლის მზარეულებს მიეცემათ შესაძლებლობა, მთელი ცხოვრების მანძილზე გამოსცადონ თავიანთი უნარ -ჩვევები Top Chef- ის დიდებული სამზარეულოში. ნაცნობი სახე ტოპ შეფის ფრენჩაიზში, იგი იყო მთავარი კრიტიკოსი შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები, უმასპინძლა საუკეთესო შეფ მხოლოდ დესერტები იყო მოსამართლე Universal Kids– ის საქმეში საუკეთესო შეფ უმცროსირა გეილ მასპინძლები რკინის მზარეული კანადა და იყო თანაწამყვანი არხი FYI– ზე

მისი პირველი მზარეულის წიგნი, სახლში მოტანა: საყვარელი რეცეპტები თავგადასავლების ჭამიდან, გამოვიდა გრანდ ცენტრალური გამომცემლობის მიერ 2017 წლის ოქტომბერში. ნომინირებული იყო IACP ჯილდოზე საუკეთესო ზოგადი კულინარიული წიგნისთვის, მასში წარმოდგენილია ხელმისაწვდომი რეცეპტები და ჭკვიანი ტექნიკა, რომელიც შთაგონებულია გეილის მსოფლიო მოგზაურობებით. გეილის პირველი წიგნი, მემუარები სახელწოდებით საუბარი ჩემი პირით სრული, გამოქვეყნდა Hyperion– ის მიერ 2012 წლის თებერვალში.

2004 წლიდან 2019 წლამდე გეილი იყო სპეციალური პროექტების დირექტორი ჟურნალ Food & amp Wine. მისი მოღვაწეობის დროს მან დაწერა ყოველთვიური სვეტი, დაეხმარა ვიდეო სერიის #FWCooks შექმნას და მჭიდროდ თანამშრომლობდა ქვეყნის წამყვან კულინარიულ ნიჭთან ერთად ღონისძიებებსა და მზარეულებთან დაკავშირებულ ინიციატივებზე, მათ შორის ყოველწლიურ F & ampW Classic– ზე ზედამხედველობას ასპენში, ამერიკის მთავარ კულინარიულ ღონისძიებაზე. Food & amp Wine– ში მუშაობის დაწყებამდე გეილი იყო შეფ დანიელ ბულუდის რესტორნის იმპერიის სპეციალური ღონისძიებების მენეჯერი.

დაიბადა და გაიზარდა ტორონტოში, კანადა, გეილი გადავიდა ნიუ იორკში 1999 წელს, რათა დაესწრო კულინარიულ სკოლას კულინარიული განათლების ინსტიტუტში. შემდეგ მან გაწვრთნა ლეგენდარული Le Cirque 2000 -ის სამზარეულოებში და Vong– ის ახალ რესტორნებში და მუშაობდა Vogue– ის ძვირფასი კვების კრიტიკოსის, ჯეფრი სტინგარტენის ასისტენტად.

2014 წელს გეილმა და მისმა ბიზნეს პარტნიორმა სამანტა ჰენქსმა დააარსეს Bumble Pie Productions, ორიგინალური შინაარსის კომპანია, რომელიც ეძღვნება საკვებისა და ცხოვრების წესის ახალ ქალთა ხმების აღმოჩენას და პოპულარიზაციას. მათი პირველი სერია, ვარსკვლავური ფირფიტები- დრიუ ბერიმორის ყვავილების ფილმებთან და ავთენტურ გასართობთან თანამშრომლობა - პრემიერა შედგა 2016 წლის შემოდგომაზე კვების ქსელში.

გარდა ამისა, გეილი ყოველკვირეული კონტრიბუტორია კერძი ოზზე და ხშირად გამოდის NBC– ზე დღევანდელ დღეს, ABC– ს დილა მშვიდობისა ამერიკა, და რეიჩელ რეის შოუ, სხვებს შორის. იგი გამოქვეყნდა პუბლიკაციებში, როგორიცაა People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times და დასახელდა #1 Reality TV Judge ამერიკაში New York Post– ის მიერ. რა

2013 წლის თებერვალში გეილი დაინიშნა მეწარმედ საცხოვრებლად ბაბსონის კოლეჯში, მენტორული როლი, სადაც ის მუშაობს სტუდენტ მეწარმეებთან, ეხმარება მათ საკვებთან დაკავშირებული სოციალური საწარმოების განვითარებაში. 2016 წლის აპრილში მან მიიღო ჯილდო ბრწყინვალების Spoons Across America, არაკომერციული ორგანიზაცია, რომელიც ეძღვნება ბავშვებს ჯანსაღი კვების სარგებელის შესახებ. ის არის გამგეობის აქტიური წევრი და მხარდამჭერი City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads და კულინარიული განათლების ინსტიტუტი.

გეილი ამჟამად ნიუ იორკში ცხოვრობს მეუღლესთან, ჯერემითან და მათ შვილებთან, დალიასთან და კოლთან ერთად.

ფრენსის ლამი

ფრენსის ლამი

ფრენსის ლამი კრიტიკოსთა მაგიდასთან ბრუნდება მეხუთე სეზონში შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები. ის არის Clarkson Potter– ის მთავარი რედაქტორი და ადრე იყო Gilt Taste– ის მახასიათებლების რედაქტორი, რომელსაც მიენიჭა ექვსი IACP ჯილდო და ოთხი ჯეიმს წვერის ჯილდოს ნომინაცია პირველ ორ წელიწადში. მისივე ნაწერი იყო ნომინირებული ჯეიმს წვერის ჯილდოზე და სამ IACP ჯილდოზე, მოიგო ერთი, მაგრამ მან იცის, რომ ჯილდოების შესახებ ყველა ეს საუბარი ცოტა მოუხერხებელია. წარსულ ცხოვრებაში ის იყო უფროსი მწერალი Salon.com, დამხმარე რედაქტორი at გურმანი ჟურნალი (RIP) და მისი ნამუშევრები გამოჩნდა 2006-2012 წლების გამოცემებში საუკეთესო საჭმლის წერა. მას სჯერა, რომ პროფესიონალურ ფეხბურთში ეს ძველ ჩინეთში დინასტიად ჩაითვლება და არა იმდენად. ლამი ცხოვრობს ნიუ იორკში.

ჯეიმს ოსელენდი

ჯეიმს ოსელენდი

ჯეიმს ოსელენდი აღფრთოვანებულია იმით, რომ ბრუნდება მისი მეხუთე სეზონით შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები. ის არის მთავარი რედაქტორი სავერი, ამერიკის ყველაზე კრიტიკულად აღიარებული საკვები ჟურნალი. მისი რედაქტორობით, ჟურნალმა მოიპოვა 40 -ზე მეტი ჯილდო, მათ შორის ჯეიმს ბერდის ჟურნალისტური ჯილდო და სამი ჟურნალის ამერიკული საზოგადოების რედაქტორებიდან. მისი 2006 წლის წიგნი, არომატის აკვანი, მემუარები რეცეპტებით მისი დროის შესახებ სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიაში, დასახელდა იმ წლის ერთ -ერთ საუკეთესო წიგნად Time Asia, The New York Times, და დილა მშვიდობისა ამერიკა და განაგრძო ჯილდოები ჯეიმს წვერის ფონდისა და კულინარიის პროფესიონალთა საერთაშორისო ასოციაციისგან. ის ასევე არის რედაქტორი სევერის მზარეულის წიგნები, მათ შორის Saveur: ახალი კომფორტული საკვები, გამოქვეყნდა 2011 წელს და გზა ჩვენ საზ. ის არის ამერიკული ჟურნალის რედაქტორთა საზოგადოების დირექტორთა საბჭოში და არის მომავალი მარტოხელა პლანეტის ანტოლოგიის რედაქტორი ჩანგალი გზაში. ის წერს ჯიმი ნევროზი, 1970 -იან წლებში მისი პანკ როკის ახალგაზრდობის მოგონება, Ecco Press– ისთვის, Harper Collins– ის ანაბეჭდი. გარდა ამისა, მან წაიკითხა ლექციები აზიის საზოგადოებაში, Slow Food Nation- ში და ამერიკის კულინარიულ ინსტიტუტში Worlds of Flavour კონფერენციაზე. ის ადრე იყო რედაქტორი Vogue, ორგანული სტილი, თავხედური, სოფლის ხმა, და ქალბატონი, ფლობს ფოტოგრაფიისა და კინოს სწავლების ხარისხს სან ფრანცისკოს ხელოვნების ინსტიტუტში. დაიბადა მთაუნდ ვიუში, კალიფორნია, 1963 წელს, ჯეიმსი ცხოვრობდა ინდოეთსა და ინდონეზიაში და ახლა ცხოვრობს ნიუ იორკში ქმართან, დანიელთან ერთად. მისი საყვარელი საკვებია char kuey teow (მალაიზიური შემწვარი ბრინჯის ნადუღი კრევეტებითა და ჩილეს პასტით) და რძის შოკოლადის ფილა. მიუხედავად იმისა, რომ ის ძალიან მგრძნობიარეა მის მიერ შეჭამულ საკვებთან დაკავშირებით, ის მიირთმევს ყველაფერს და ჩვეულებრივ ძალიან სიამოვნებს.

ლესლი სუტერი

ლესლი სუტერი

კრიტიკოსთა მაგიდასთან გაწევრიანება შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები მე -5 სეზონი, ლესლი სუტერი ზედამხედველობს საჭმლისა და კვების ყველა სფეროს ლოს ანჯელესი ჟურნალი. 2012 წლის მაისში სუტერმა მიიღო ჯეიმს წვერის ჯილდო, პირველი, რომელიც გადაეცა საკვების გაშუქებისათვის საერთო ინტერესის პუბლიკაციაში. მან მისცა თავისი კულინარიული ცოდნა ეროვნულ გამოცემებს, მათ შორის სავერი და კონდე ნასტ მოგზაური და გამოჩნდა არაერთ სატელევიზიო და რადიო გადაცემაში, მათ შორის განმეორებადი სტუმრების ადგილი KCRW– ში Კარგი საკვები. მან დაიწყო კარიერა, როგორც ასოცირებული რედაქტორი მუსიკალურ ჟურნალში ფილტრი შემდეგ კი იყო ალტერნატიული ყოველკვირეული გაზეთის მთავარი რედაქტორი L.A. ალტერნატივა. სუტერის საკვების გაშუქებამ მოიპოვა ეროვნული აღიარება რამდენიმე ეროვნული ჟურნალისა და ჯეიმს წვერის ჯილდოს სახით. ის ამჟამად ცხოვრობს ლოს -ანჯელესის მთიან რაიონში გლასელ პარკში, სადაც ის ქმარს მაიკლთან ერთად აზიარებს სახლს, ორ პრობლემურ კატას და ეზოში ხილისა და ბოსტნეულის ბაღს - რომელიც, რომ არა მისი მეზობელი, სავარაუდოდ მოკლეს აქამდე

რუთ რაიხლი

რუთ რაიხლი

რუთ რაიხლი, ავტორი გემრიელი !, რომანი, რომელიც შემოდგომაზე გამოვა შემთხვევითი სახლის მიერ, ბრუნდება როგორც კრიტიკოსი მე -5 სეზონისთვის შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები. ის იყო მთავარი რედაქტორი გურმანი ჟურნალი 1999 წლიდან 2009 წლამდე. მანამდე ის იყო რესტორნის კრიტიკოსი ორივეს Ნიუ იორკ თაიმსი და Los Angeles Times, სადაც მას ასევე უწოდეს კვების რედაქტორი. როგორც შეფ-მზარეული და რესტორნის მესაკუთრე 1974 წლიდან 1977 წლამდე, მან მონაწილეობა მიიღო კულინარიულ რევოლუციაში, რომელიც მოხდა ბერკლიში, კალიფორნია.

ქალბატონმა რაიხსლმა საკვების შესახებ წერა დაიწყო 1972 წელს, როდესაც გამოაქვეყნა მმმმ: დღესასწაული. მას შემდეგ ის არის ავტორი ბესტსელერი მემუარების შესახებ ტენდერი ძვალზე, დამამშვიდე ვაშლით, ნივრით და საფირონით, და შენთვის დედა, ბოლოს და ბოლოს, რომლებიც ითარგმნა 20 ენაზე და გურმანების კულინარიული წიგნი. ის ასევე არის აღმასრულებელი პროდიუსერი ნიორი და საფირონი, Fox 2000 ფილმი, რომელიც დაფუძნებულია მის მოგონებებზე, რეჟისორი პოლ ფეიგი და წამყვანი გურმანის თავგადასავალი რუთთან ერთად, 10 ეპიზოდიანი საზოგადოებრივი სატელევიზიო სერიალი, რომელიც დაიწყო ეთერში 2009 წლის ოქტომბერში.

ქალბატონი რაიხლი დაჯილდოვებულია ჯეიმს წვერის ექვსი ჯილდოთი. მას აქვს B.A. და მაგისტრის ხარისხი ხელოვნების ისტორიაში მიჩიგანის უნივერსიტეტიდან და ცხოვრობს ნიუ - იორკში ქმართან, მაიკლ ზინგერთან, სატელევიზიო სიახლეების პროდიუსერთან ერთად.

ბრაიან ვოლტაჯიო

ბრაიან ვოლტაჯიო

ახლანდელი რეზიდენცია: ფრედერიკი, მედიცინის დოქტორი
პროფესია: აღმასრულებელი შეფ/პარტნიორი VOLT, საოჯახო კვება, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

ორგზის გამარჯვებული ბრაიან ვოლტაჯიო ერთადერთი შეფ-მზარეულია, რომელმაც მონაწილეობა მიიღო საუკეთესო შეფ (მეექვსე სეზონი: ლას -ვეგასი) და შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები (სეზონი 5). ის დაბრუნდა მე –17 სეზონში All Stars LA– ში, რათა დაემტკიცებინა, რომ მას აქვს ის, რაც სჭირდება ტიტულის დასაბრუნებლად. მერილენდის მკვიდრი და ჯეიმს წვერის ფონდის ჯილდოს ფინალისტი, ბრაიანი არის აღმასრულებელი მზარეული და მფლობელი VOLT, Family Meal, და ჰყავს სამი დამატებითი რესტორანი ძმასთან ერთად, მათ შორის Estuary, Voltaggio Brothers Steak House და STRFSH. ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტის დამთავრების შემდეგ, ბრაიანი იყო მზარეული აურეულში, სადაც გაიცნო მისი მენტორი შეფი ჩარლი პალმერი. ის მოგვიანებით იყო Pic– ში, სამვარსკვლავიანი Michelin რესტორანი ვალენსიში, საფრანგეთი, სანამ შეუერთდებოდა აღმასრულებელ მზარეულად ჩარლი პალმერ სტეიკში ვაშინგტონში, DC– ში მას შემდეგ, რაც ჩარლი პალმერთან თითქმის 10 წელი იმუშავა, იგი წამოვიდა თავისივე ვოლტზე. 2008 წელს, რასაც მოჰყვა საოჯახო კვება 2012 წელს. მისი უახლესი პროექტი, Estuary, გაიხსნა 2019 წლის მარტში და არის მესამე რესტორანი, რომელიც მან გახსნა ძმასთან, მაიკლთან ერთად. მან ასევე გამოუშვა ორი კულინარიული წიგნი მთავარი: რეცეპტები ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად და VOLT.Ink. როგორც მამა და შეფ, ბრაიანი არის მგზნებარე ქველმოქმედი და დაეხმარა მილიონ დოლარზე მეტი შეაგროვა Chefs Cycle– თან და No Kid Hungry– თან ერთად ბავშვობის შიმშილის დასაძლევად. ის მეუღლესთან ჯენიფერთან და სამ შვილთან ერთად ცხოვრობს მის მშობლიურ ქალაქ ფრედერიკში, მედიცინის დოქტორი.

დევიდ ბერკი

დევიდ ბერკი

მზარეულის, მხატვრის, მეწარმისა და გამომგონებლის საზღვრების დაბინდვა, დევიდ ბურკი დღეს ერთ -ერთი წამყვანი პიონერია ამერიკულ კულინარიაში. ინგრედიენტებითა და საჭმლის ხელოვნებით გატაცებამ განაპირობა ოცდაათწლიანი კარიერა, რომელიც გამოირჩევა შემოქმედებით, კრიტიკოსთა მოწონებით და რევოლუციური პროდუქტების დანერგვით და სამზარეულოს ტექნიკით. მისი ვნება საკვებისა და რესტორნების ინდუსტრიის მიმართ არ აჩვენებს შენელების ნიშნებს.

ბურკმა დაამთავრა ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტი და მალევე გაემგზავრა საფრანგეთში, სადაც დაასრულა რამდენიმე ეტაპი ისეთ მზარეულებთან ერთად, როგორებიც იყვნენ პიერ ტრუისგროსი, ჟორჟ ბლანკი და გასტონ ლენტრე. ბურკის ფრანგული კულინარიული ტექნიკის ოსტატობა დადასტურდა, როდესაც 26 წლის ასაკში მან მოიპოვა საფრანგეთის ნანატრი Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur უბადლო ოსტატობისა და შემოქმედებისათვის მშობლიურ სამზარეულოში. ბერკი შეერთებულ შტატებში დაბრუნდა, როგორც ვალდი მალუფის მზარეული ლა კრემაილერში, შემდეგ კი ჩარლი პალმერისთვის მდინარე კაფეში, სადაც ის აღმასრულებელ მზარეულად ავიდა და სამი ვარსკვლავი მიიღო. Ნიუ იორკ თაიმსი.

1992 წელს ბურკმა გახსნა პარკი ავენიუ კაფე Smith & amp Wollensky– ს აღმასრულებელ დირექტორთან ალან სტილმანთან ერთად, შემდეგ კი 1996 წელს გახდა Smith & amp Wollensky Restaurant Group– ის კულინარიული განვითარების ვიცე პრეზიდენტი. ბურკს მიენიჭა იაპონიის ნიპონის ბრწყინვალების ჯილდო, რობერტ მონდავის ბრწყინვალების ჯილდო და CIA- ს აგვისტოს ესკოფიერის ჯილდო. ერის რესტორნის ამბებმა დაასახელა ბურკი ერთ -ერთი 50 საუკეთესო R & ampD Culinarians და Time Out ნიუ იორკი 2003 წელს მას მიენიჭა "საუკეთესო კულინარიის შემსრულებელი". 2009 წლის მაისში ბერკი ჯეიმს წვერის ფონდის მიერ შეიყვანეს Who's Who of Food & amp Beverage ამერიკაში. იმავე თვეში მან ასევე მოიპოვა გამორჩეული მენიუ სამაგისტრო ჯილდო Nation's Restaurant News– დან, დაასახელა იგი ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი კულინარიული ინოვატორის ერში.

2012 წლის თებერვალში ბურკს ჯონსონისა და უელსის უნივერსიტეტის კულინარიულმა სკოლამ მიანიჭა გამორჩეული სტუმრის შეფ ჯილდო, რომელიც გადაეცემა მსოფლიოს ყველაზე გავლენიან და სახელგანთქმულ მზარეულებს. 2012 წლის ნოემბერში ნიუ ჯერსი რესტორნების ასოციაციამ დაასახელა წლის რესტავრატორი. იმავე თვეში მას მიენიჭა კონსიერჟის არჩევანის ჯილდო, აღნიშნა ნიუ -იორკის სტუმართმოყვარეობის საუკეთესოდ და მოიპოვა საუკეთესო შეფ ჯილდო. 2013 წელს ბურკი ნომინირებული იყო "საუკეთესო ამერიკელი მზარეულები", ახალი ეტალონი ამერიკულ კულინარიაში, სადაც შეფები ასახელებენ თანატოლებს, რომლებიც ყველაზე შთამაგონებელი და შთამბეჭდავი არიან ამ ბიზნესში. 2013 წელს დავით ბერკის ჯგუფი აღიარებულია ჟურნალ Restaurant Hospitality– ს მიერ, როგორც ერთ – ერთი „ყველაზე მაგარი მულტიკონცეფციის კომპანია მიწაზე“. სტატია ხაზს უსვამს რესტორნების კორპორაციებს შესაშური ბიზნეს კონცეფციით, რომელთა გამეორებასაც სხვები ვერ დაელოდებიან. გარდა ამისა, მასში მოყვანილია შეფ ბერკის შემოქმედებითი ხედვის მრავალი განსახიერება, დევიდ ბურკ თაუნჰაუსიდან დევიდ ბურკ ფიშტეილამდე, ბურკი ყუთში დავით ბერკის სასახლეში.

შეფ ბერკის უზარმაზარი ნიჭი ბოლო დროს ტელევიზიით გამოჩნდა, მათ შორის მეორე სეზონიც შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები, სტუმრების ადგილი ყოველ დღე რეიჩელ რეისთან ერთად შოუ და როგორც ბრეკენრიჯ ბურბონის დისტილატორის მენტორი ბრაიან ნოლტი ბლუმბერგის მცირე ბიზნესის სატელევიზიო სერიალში მენტორირა 2013 წელს ის დაბრუნდა მე -5 სეზონში შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები.

ბერკმა, როგორც სახელგანთქმულმა მზარეულმა, ასევე განაპირობა კონსულტანტის პოზიცია სასტუმროებთან, საკრუიზო ხაზებთან და კვების ექსპერტებთან. სულ ცოტა ხნის წინ, იგი მიიწვიეს ჰოლანდიის ამერიკის ხაზის კულინარიულ საბჭოში გაწევრიანებულიყო ცნობილ საერთაშორისო მზარეულებთან ჯონი ბურთან, მარკუს სამუელსონთან, ჟაკ ტორესთან, ჩარლი ტროტერთან და ელიზაბეტ ფოლკნერთან ერთად. ამ თვალსაზრისით, ბურკი კონსულტაციას გაუწევს საკრუიზო ხაზის კულინარიულ ინიციატივებს, მათ შორის კულინარიული ხელოვნების ცენტრის გამდიდრების პროგრამას და უზრუნველყოფს ხელმოწერის რეცეპტებს, რომლებიც წარმოდგენილი იქნება 15 -ე გემზე. 2003 წელს ბურკი გაერთიანდა დონატელა არპაიასთან ერთად და გახსნა davidburke & amp donatella (ახლა ცნობილია როგორც დევიდ ბერკ თაუნჰაუსი, რომლის მფლობელიც მას ერთადერთია). 2005 წელს დევიდ ბერკი მოვიდა Bloomingdale's– ში, ორმაგი კონცეფციის მქონე რესტორანი, რომელიც გთავაზობთ როგორც სრულ მომსახურებას Burke Bar Café– ს ერთ მხარეს, ასევე Burke in the Box– ის კვების კონცეფციას მეორეს მხრივ.

2006 წელს ბერკმა გახსნა დევიდ ბერკის პრაიმჰაუსი ჯეიმს ჰოტელ ჩიკაგოში. მისი რესტორნების კოლექცია გაიზარდა იმავე წელს, როდესაც მან შეიძინა კულინარიული კარიერა დამფუძნებლების მარკუს და ჰუბერტ პიტერების ხელმძღვანელობით. მისი შემდეგი წამოწყებები მოიცავდა დევიდ ბურკ პრაიმს Foxwoods Resort Casino– ში კონექტიკუტში და David Burke Fishtail მანჰეტენზე, ორივე გაიხსნა 2008 წელს. 2011 წლის თებერვალში მან გახსნა დევიდ ბერკის სამზარეულო The James Hotel New York– ში, სოჰოში, რომელმაც თავისი ხელმოწერის უცნაური სტილი მოიტანა. მანჰეტენის ცენტრში.

2013 წელს ბერკმა დიდი ნაბიჯები გადადგა რესტორნების იმპერიის გაფართოებაში და სხვა რეპუტაციის მქონე კომპანიებთან პარტნიორობის გაღრმავებაში. 2013 წლის ზაფხულში მან გახსნა ბერკის ბეკონის ბარი ჯეიმს ჰოტელ ჩიკაგოში, მაღალი დონის სენდვიჩისა და "წასასვლელი" კონცეფცია, რომელშიც წარმოდგენილია ხელოსნები და უმაღლესი დონის ბეკონები მთელი ქვეყნიდან. BBB- ს აქვს ბერკის ხელმოწერა "Handwiches"-პალმის ზომის სენდვიჩები, რომელიც შეფუთულია ახალი ინგრედიენტების შემოქმედებითი კომბინაციით-ასევე სალათები და ტკბილეული, ყველა მათგანს ბეკონით, გარკვეული ფორმით, როგორც ინგრედიენტს. 2014 წელს ბურკი თავის კოლორადოს სათხილამურო კურორტ ასპენში მიიყვანს თავის SoHo კონცეფციას, დევიდ ბურკის სამზარეულოს, რომელიც შეიცავს ფერმერული სამზარეულოს თანამედროვე მიღებებს.

მდინარე კაფეში ყოფნის დროს ბურკმა დაიწყო ექსპერიმენტები საინტერესო ინგრედიენტებით და სამზარეულოს ტექნიკით. მისმა პირველმა კულინარიულმა ინოვაციებმა, მათ შორის ორაგულის პასტრამი (ახლა უკვე შესაძლებელია Acme Smoke Fist– ის საშუალებით), არომატიზებული ზეთები და თინუსის ტარტარი, რევოლუცია მოახდინა გასტრონომიულ ტექნიკაში. პარკ ავენიუ კაფეში მისი 12 წლიანი პერიოდის განმავლობაში, ბურკმა შექმნა GourmetPops, მზადაა ჩიზქეიქის ლოლიპები. მისი Can o Cake კონცეფცია, სადაც ტორტი არის შერეული, გამომცხვარი და შეჭამეს პორტატული თუნუქისგან, გამოიყენება მის რესტორნებში. სულ ახლახანს, მან 12NtM– თან ერთად შექმნა ორი უალკოჰოლო ცქრიალა სასმელი, რომელიც ხელმისაწვდომია გურმანთა საცალო მაღაზიებში, როგორიცაა Whole Foods და მისი ნიუ იორკის მდებარეობებში. გარდა ამისა, ბურკი აქტიურად არის ჩართული კულინოლოგიაში, მიდგომა საკვებისადმი, რომელიც აერთიანებს კულინარიულ ხელოვნებას და კვების ტექნოლოგიას. ამ მიზნით, ის არის კულინარიის მთავარი მრჩეველი Skinny Eats არომატის გამაძლიერებელი პროდუქტების ხაზისათვის.

2011 წელს ბურკმა მიიღო უმაღლესი ჯილდო გამომგონებლებისთვის: შეერთებული შტატების პატენტი. მას მიენიჭა უნიკალური პროცესი, რომლითაც ის იყენებს ვარდისფერ ჰიმალაის მარილს სტეიკების გასაშრობად. ბერკი მისი მშრალი ოთახის კედლებს ალტის ალუბლით ამკობს, რაც ძროხის დახვეწილ არომატს ანიჭებს და წარმოუდგენლად რბილს ხდის. ბურკის სტეიკები შეიძლება მშრალი იყოს 28-დან 55-მდე, 75-მდე, ან თუნდაც 100 დღის განმავლობაში ამ პროცესის გამოყენებით.

ბურკის პირველი მზარეულის წიგნი, სამზარეულო დევიდ ბურკთან ერთადდა მისი მეორე, დევიდ ბერკის ახალი ამერიკული კლასიკა გამოვიდა 2006 წლის აპრილში. ის ამჟამად მუშაობს თავის მესამე წიგნზე, რომელიც გამოვა 2015 წელს.


ძირითადი რეცეპტი

გულის სიღრმეში სალსა არის პომიდორი, ჩილი და ხახვი (კილანტრო სურვილისამებრ) მარილით და ლაიმის წვენით. მაგრამ აქ არ არსებობს ვარიაციები, რომელთა გაკეთებაც შეგიძლიათ მასთან ერთად.

შემწვარი ინგრედიენტები, როგორიცაა ნიორი ან პომიდორი, ხდის მას უფრო მდიდარს და ოდნავ მწველს, ხოლო ნედლეული ინარჩუნებს მას მკვეთრს და ცოცხალს. გაითვალისწინეთ, რომ როდესაც სალსა მაცივარში ზის, გემო იცვლება.

როგორც წესი, ის უმჯობესდება, ხდება უფრო მდიდარი და რთული, მაგრამ ზოგიერთი სალსა რეცეპტი დაუყოვნებლივ უნდა მივირთვათ, რათა შევინარჩუნოთ ბაღის ახალი არომატი. ასე რომ მიაქციეთ ყურადღება რამდენ ხანს გითხრათ რეცეპტი მაცივარში მისვლამდე.


3 15 -დან

ჯემი ლიდსი

შეფ: წელს, ჯემი ლიდსი აღნიშნავს Hank & rsquos Oyster Bar– ის 10 წლის იუბილეს, რომელიც მან გახსნა 2005 წელს ვაშინგტონში, მას შემდეგ, ამ rsquos– მა მოიპოვა მრავალი ჯილდო და გაფართოვდა ორ სხვა ადგილას DC– სა და ჩრდილოეთ ვირჯინიაში. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი აღფრთოვანება მის ცხოვრებაში: ერთი წლის წინ თორმეტგოჯა ნაწლავის გადართვის (DS) ოპერაციის ჩატარების შემდეგ, ლიდსმა დაკარგა 160 ფუნტი და მდაშა, რამაც გადააჭარბა მის მსოფლმხედველობას ჭამის შესახებ.
როგორ რჩება ის ჯანმრთელი: & ახლა ძალიან მკვებავი და ცილაზე ვარ ორიენტირებული. ყველა ჩემს კვებას აქვს ცილა და ბოსტნეული, და ვცდილობ, ყურადღება გამახვილდეს სანელებლებზე. მე ძალიან ბევრს ვამსუბუქებ კერძებს და ვამატებ კარაქსა და ნაღების საწებელს, მაგრამ სამაგიეროდ ვამატებ და სალზებს. მე & rsquom ასევე დიდი გულშემატკივარი marinating და მშრალი rubbing ხორცი გაზრდის გემოს კერძი ნაცვლად ცხიმის დამატება. მე ასევე ვჭამ ბევრ ხელთაა, რომლებიც საოცრად ჯანსაღია და შეფუთულია ცილებით, თუთიით, ათობით ხელთაა მხოლოდ 110 კალორია. & Rdquo
საყვარელი ჯანსაღი რეცეპტი: შემწვარი თინუსი ზეთისხილის ტაპენადით


14 ორცხობილების რეცეპტი ფუნთუშების მთელი პარტიის გამოცხობისთვის, შემდეგ კი მათი ჭამისთვის ორ დღეში

წარმოიდგინეთ ეს: თქვენ კარანტინი ხართ თქვენს სახლში. სტრესის გამოცხობის დროა.

1. თეთრი შოკოლადის მაკადამიას თხილის ორცხობილა (ქურდული სამზარეულო)

ამ ორცხობილების ჭამის საუკეთესო საშუალებაა რძის მიღება, სამი თეფშის დადება თეფშზე და მათი ჭამა რძესთან ერთად. შემდეგ შეიძლება 5-10 წუთში, ადექი და აიღე კიდევ ერთი ორცხობილა. შემდეგ ადექი და მიიღე ერთი ფუნთუშის ნახევარი. შემდეგ გააცნობიერე, რომ შესაძლებელია თქვენ აღარ გექნებათ სექსი და შეჭამთ დანარჩენ ორცხობილებს!

2. Border Grill Sugar Cookies (Mary Sue Milliken)

ერთხელ, შეფ -მზარეული სიუზან ფეინგერი დაქორწინდა მის საშუალო სკოლის საყვარელზე, ჯოშზე. ისინი დაქორწინდნენ თითქმის ათი წლის განმავლობაში! შემდეგ, სიუზან მიხვდა, რომ ის ლესბოსელი იყო და განქორწინდა. (ვის არ შეუძლია ამის დაკავშირება, მართალი ვარ ქალბატონებო.) შემდეგ ის გახდა მეგობარი და საქმიანი პარტნიორი შეფ მერი სიუ მილიკენთან და გააცნო მარიამი ჯოშს. შემდეგ ჯოშ და მერი დაქორწინდნენ! ახლა ისინი ’ არიან ცნობილი შეფ-მზარეულები, რომლებიც ლოს-ანჯელესში ბორდერ გრილის თანაავტორი არიან, რომელიც ახლა დახურულია. თქვენ არ შეგიძლიათ იქ წასვლა. მიირთვით ნამცხვარი!

3. ჰერმიტის ნაჭრები (ფანი ფერმერი)

ძველი დროიდან ეს რეცეპტი პოპულარული იყო შემდეგ სიტუაციებში: საშუალო კლასის დედების სახლები, რომლებიც კოორდინაციას უწევდნენ ჯანსაღ სახლს და ბავშვებს 1890-1920 წლებში, ფანი ფერმერი და სამზარეულო, სამხედრო ბანაკები, ხოლო ჩვენი ძალიან კარგი ბიჭები ვარჯიშობდნენ საბოლოო განლაგებისათვის. მეორე მსოფლიო ომის, საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობების გამო, ახალი ინგლისის მე –20 საუკუნის დასაწყისში, პირველი მსოფლიო ომის კვების რაციონისა და დეფიციტის დროს, 1898 წელს სრულყოფილ პიკნიკზე ქოთნის ხორცთან და მჟავე ჟელეებთან ერთად. გაურკვეველია გემოვნებით კარგია, მაგრამ ისინი ძალიან ხანგრძლივია, რაც აუცილებლად იქნებოდა მნიშვნელოვანი, თუ თქვენ არ აპირებდით ყველა მათგანის მოხმარებას 24-48 საათში. მაგრამ თეორიულად.

4. ხელნაკეთი ორეოსი (ლორა, რომელიც აქ მუშაობდა)

დაიმახსოვრე, როცა ვიღაცას ეხუტებოდი და მესამე მეგობარი გამოჩნდებოდა და დაემსგავსებოდა, რომ ჩამეხუტებოდე! ცოტათი დაუბრუნდა და იგრძნო მათი ნეკნების შეკუმშვა, მაგრამ იმდენად იყო გადატვირთული სიყვარულის დიდებულებით, რომელიც გამოდიოდა სხვა ადამიანების სხეულების სითბოდან, რომ მათ ’ ნება მისცეს მას კიდევ ცოტა ხანი გაჩერებულიყო? ისე, ადამიანის სხეულებს აღარ აქვთ უფლება ჩაერთონ ასეთ ქმედებებში, მაგრამ საბედნიეროდ ბმულები ჯერ კიდევ გასაგებია სენდვიჩის ჩახუტებისთვის.თუ თქვენ მიიღებთ 25 მათგანს და ჭამთ ერთ მათგანს ყოველ ნახევარ საათში, თქვენ უყურებთ L Word– ის მეორე სეზონის მთლიანობას!

5. Levain Bakery Copycat Chocolate Chip Cookies (უხვად სამზარეულო)

აჰ! ნიუ იორკი! ახლა თქვენ იცით, რომ ის არის გლობალური პანდემიის ეპიცენტრი, მაგრამ ერთხელ 18 წლის ასპირანტი (მე) ნიუ იორკში ცხოვრობდა პატარა ორ ოთახიან ბინაში, ეძინა ორსართულიან საწოლზე თავის გეებთან ერთად. საუკეთესო მეგობარი, იდიოტთან გაცნობა, Gap– ის ყიდვა, Belle + Sebastian– ის მოსმენა, ზეთისხილის ბაღში მუშაობა (თუ ფიქრობთ, რომ მე ოდესმე მოვახერხებ მთელი კვების პოსტის გავლას ზეთისხილის ბაღის ხსენების გარეშე, ვიფიქრო კიდევ ერთხელ) და, განსაკუთრებულ შემთხვევებში, ზემოხსენებული ორი საძინებელი ბინის კუთხეში მდებარე პატარა საცხობზე, მსოფლიოს საუკეთესო ნამცხვრებისთვის. მას ერქვა Levain Bakery. თუმცა, თუ თქვენ ცხოვრობთ ნიუ -იორკში, ისინი კვლავ ღიაა მიწოდებისთვის, ასე რომ, გამოცხობის ნაცვლად, უბრალოდ შეუკვეთეთ რამოდენიმე, რათა შეძლოთ მცირე ბიზნესის მხარდაჭერა და სადილისთვის ნაჭდევების ჭამა. ეს ძირითადად ორგაზმია.

6. ბლინი საუზმეზე ორცხობილა (კვების ქსელი კანადა)

თქვენ იცით განცდა - ეს არის დილის 11 საათი, თქვენი ქვეცნობიერი არის უწყვეტი სიკვდილის სპირალი და ახლა თქვენ უნდა გახადოთ საკუთარი თავი მთლიანი საუზმე. თქვენ უბრალოდ არ მოუმზადეთ საკუთარ თავს მთელი სადილი? თქვენ უბრალოდ არ გაასუფთავეთ სამზარეულო ისევ? შენთან რომ ვიცხოვრო, ნამდვილად კარგ საუზმეს მოგიმზადებდი. სამწუხაროდ, მე არ ვცხოვრობ თქვენთან ერთად და მე კანონით დამავალეს, რომ არ მოვიდე და საუზმე არ მოგიმზადოთ, ასე რომ თქვენ დარჩებით თქვენს მეგობარზე. ჩემი არყოფნის შემთხვევაში, იქნებ უბრალოდ მიირთვათ ნამცხვრების მთელი პარტია, რომელიც შეიცავს ბუტერს და ბეკონს. უფრო ჯანმრთელი ვიდრე გარეთ გასვლა!

7. ანდეს ჩიპიანი ორცხობილა რეცეპტი (დელიში)

როგორც ზემოთ ვთქვი, მე ვმუშაობდი ზეთისხილის ბაღში და ყოველ შემოწმებასთან ერთად ვაძლევდით პატარა ანდეს ზარაფხანებს, მაგრამ ხანდახან მეც ვაძლევდი რაღაცას ჩემს თავს, კონკრეტულად ჩემი ნივრის სურნელოვანი ღილაკით სამუშაო პერანგის მკერდის ჯიბეში. დაცვა მათ მხოლოდ სამი ზარაფხანა მოგვცეს ცვლაში, მაგრამ რაც არ უნდა იყოს. ყოველ შემთხვევაში, ვინმეს აქვს მიღებული ზეთისხილის ბაღიდან მას შემდეგ, რაც დაიკარგა ეს ყველაფერი და მოგცეს პიტნა? დედაშენს ითხოვს.

8. ბინძური ჩაის მიწისძვრის ორცხობილა (New York Times)

მეორე ღამეს მე ვოცნებობდი, რომ მე ვსადილობდი ჩემს ძმასთან და დედასთან ერთად ამ სასტუმროს რესტორანში, მაგრამ შემდეგ მე შევხვდი ერინს (ჩემი ძალიან სასაცილო თანამემამულე) და ის თითქოს მე ვიყავი აქ და ასე ავიღე გასაღები ბარათი და თავისი ოთახისკენ წავიდა. ჩვენ ვსეირნობდით და შემდეგ შევამჩნიე, რომ მის ოთახში იყო წიგნების თარო და მე ვფიქრობდი, რომ ეს არ არის სასტუმრო? ის იყო, დიახ, მაგრამ ჩემი მეგობარი ჯენი ფლობს ამ ოთახს, ის ზოგჯერ აქ რჩება და უბრალოდ მაძლევს საშუალებას გამოვიყენო ის სამუშაოდ, როცა მინდა. და შემდეგ ოთახი რაღაცნაირად შემოტრიალდა, როგორც მეკობრე გემი იმ კარნავალზე, იცი რას ვგულისხმობ? და მე ვფიქრობდი, რომ ეს იყო მიწისძვრა? და ერინი იყო, ჰო ვხვდები? - ძალიან მშვიდი, რაც რეალისტურია, ის მაგარი კიტრია - და მე ფანჯრიდან გავხედე ქვემოთ ქალაქს და ყველანი სახლიდან გამოდიოდნენ ქუჩაში. ასე რომ, ჩვენ მივედით მისი შეყვარებულის ოთახში, ჩვენს ქვემოთ სართულზე, რომელიც ძირითადად იყო დილის შოუს ნაკრები. მისი შეყვარებული ჰგავდა, მოდით, ვკითხოთ ჩემს მეგობარს სახანძრო უფროსს. ის შემოვიდა და თქვა: "დიახ, ჩვენ ალბათ უნდა ჩავიდეთ ქვემოთ და ავიღოთ წითელი სვიტერები."#8221

9. ლიმონათის ორცხობილა (კატა კორა)

ლესბოსელი შეფ Cat Cora- ს თქმით, ეს ჯადოსნური ხრიკია, ლიმონათის ქილა გამოიღო საყინულედან და უთხარი ბავშვებს: “ არ გყავთ შვილები, უბრალოდ სცადეთ ეს თქვენს ძაღლთან ერთად. ეს არის ჯადოსნური დონის ყველაზე მაღალი დონე, რომლისკენაც ჩვენ შეგვიძლია ვისწრაფოდეთ, ასე რომ შეიზილეთ იგი.

10. BA ’s საუკეთესო არაქისის კარაქის ქუქი -ფაილები (Bon Appetit)

ეს ჯობია არაქისის კარაქის ჩვეულებრივ ნაჭდევებს, რადგან მათ უფრო მეტი ნაბიჯი სჭირდებათ, ისევე როგორც სახლიდან გასვლა და სახლში დაბრუნება უფრო მეტ ნაბიჯს მოითხოვს.

11. ქოქოსის ფქვილი Snickerdoodles (Goop)

არის თუ არა თქვენი ადგილობრივი სასურსათო მაღაზია ყოვლისმომცველი ფქვილის გარეშე? უბრალოდ მიიღეთ ქოქოსის ფქვილი და მოამზადეთ ეს ორცხობილა. Goop, ვებსაიტი შენზე უკეთეს ადამიანებზე, ამბობს, რომ ეს ქუქი-ფაილები საკმაოდ გენიალური გზაა დაბალი შაქრის შემცველი მატარებლით ბავშვების მოსაყვანად, და რომელიც#8217 ალბათ სადმე ტოპ 100 მატარებელში გისურვებთ თქვენ შეგიძლიათ თქვენი შვილები ახლავე დაასახელოთ სიაში, შესაძლოა დასასრულსთან ახლოს.

12. DoubleTree ’s Iconic Chocolate Chip Cookies

ჩემი ცხოვრების ერთ -ერთი საუკეთესო შაბათ -კვირა გავატარე გოგონასთან, რომელიც მოგვიანებით გაანადგურებდა ჩემს ცხოვრებას DoubleTree– ში დარჩენისას და თქვენ დადებთ ფსონს, რომ ჩვენ ვიჭამდით ამ ორცხობილას იმ შაბათ -კვირას! ახლა, კორონავირუსის საპატივცემულოდ, DoubleTree– მა ყველას მისცა საშუალება ისარგებლონ შაბათ -კვირას ისევე, როგორც საკუთარ სახლებში ამ გამოშვებული რეცეპტის გამოქვეყნებით.

13. შვრიის შოკოლადის ნაჭდევები (დელიში)

მე ეს გავაკეთე გასულ კვირას, მიუხედავად იმისა, რომ მე წინა დღეს გავაკეთე ბანანის პური. რეტროსპექტული თვალსაზრისით, ბანანის პური უნდა დამემთავრებინა ახალი დესერტის დამზადებამდე, მაგრამ ასევე რეტროსპექტული თვალსაზრისით, ვიმსახურებდი თუ არა ორი დესერტის კურსს ყოველ ღამეში ერთი კვირის განმავლობაში? ჰმმმ …. Მე გავაკეთე!


Border Grill– ის დამფუძნებლები აპირებენ LA– ს ახალი რესტორნის გახსნას

USA TODAY’s Wine & amp Food Experience წინა პლანზე აყენებს ნიჭიერ ახალ და გამოცდილ მზარეულებს. (ფოტო: გეტის სურათები)

"Border Grill" იყო ერთ – ერთი გამორჩეული რესტორანი USA TODAY Wine & amp Food Experience– ში მარტა სტიუარტთან ერთად ლოს ანჯელესში. მზარეულებმა და გამაძლიერებელმა დამფუძნებლებმა მერი სიუ მილიკენმა და სუზან ფენიგერმა ააშენეს თავიანთი იმპერია მას შემდეგ, რაც დაიწყეს "უკანა გზები" კულინარიის ვარსკვლავებად წარმოსაჩენად. მიუხედავად ოფიციალური კულინარიული სწავლებისა და მნიშვნელოვანი გამოცდილებისა, ისინი მექსიკაში გაემგზავრნენ საოჯახო სამზარეულოს და ქუჩის გამყიდველების, მწვადი და ტაკოს სადგამების შესასწავლად.

მექსიკური სამზარეულოს ნიუანსი ძალიან რეალური გახდა და დაიბადა Border Grill. დღეს, ლოს -ანჯელესში, სასაზღვრო გრილის მდებარეობით, კვების სატვირთო მანქანებითა და კვებით, და კიდევ ერთი ლას -ვეგასში, Mandalay Bay Resort- ში და კაზინოში 1999 წლიდან, კრიტიკულად აღიარებული შეფ -მზარეულები, მეწარმეები, ავტორები და სატელევიზიო პირები ("ძალიან ცხელი ტამალები" The Food- ზე ქსელი, სხვათა შორის) რჩება კულინარიული თავგადასავლების მოყვარული ენთუზიასტი.

მერი სიუ მილიკენი Border Grill– ის პოპულარობით ცხადყოფს ლოს ანჯელესში ახალი რესტორნის გახსნას, რომელიც გააგრძელებს მექსიკური საკვების ჩვენებას. აშშ დღეს

კითხვა & ampA შეფ მზარეულ მარი სიუკინთან ერთად

როგორია თქვენი დილის რუტინა?

კვირაში მინიმუმ 3-4 დღე, მე ვდგავარ და ვსეირნობ ან ველოსიპედით ვმოძრაობ დროზე, რომ ვნახო მზის ამოსვლა. სხვა დილით, მე ვსვამ უამრავ დარჯელინგის ცხელ ჩაის და ვკითხულობ სანამ სამსახურში წასვლა არ მომიწევს. მე არ მიყვარს დილის ტკბილი საკვების ჭამა და მე ნამდვილად ვცდილობ არ ვჭამო ბევრი შუადღემდე, რადგან ვხვდები თუ ვჭამ საუზმეს, მაშინ ლანჩზე მძაფრი ვარ.

რამ შთააგონა თქვენ რომ შეფ ყოფილიყავით?

მე შევხვდი ჩემი უფროსი დის გასაოცარ, შთამაგონებელ შეფს/მეგობარს, როდესაც მე 16 წლის ვიყავი. მან რეკორდულ ვახშამზე გვიმზადა, მთელი ამ ხნის განმავლობაში დაგვანაშაულებდა და გვართობდა. მაშინ გადავწყვიტე პროფესიაზე წასვლა.

ვინ არის შენი მენტორი?

იყო ბევრი გულუხვი და ბრწყინვალე ადამიანი, რომლებიც მეგზურობდნენ ჩემს კარიერაში. არაჩვეულებრივი რესტავრატორი, იოვენ ტრებოევიჩი, ჩიკაგოში Le Perroquet– ის მფლობელი, რომელმაც მე მომკიდა ხელი და მასწავლა რესტორნების ბიზნესი და ცხოვრება. მდიდარი მელმანი და მისი გასაოცარი გუნდი, მათ შორის დევიდ სვინგჰამერი და ჯერარდ ცენტოლი - ყველა ბიზნეს გურუ ვინც დამეხმარა ვისწავლე როგორ გავხდე მეწარმე და გადავრჩე რთულ დროს. ბევრი ქალი შეფ -მზარეული და რესტორნის მეპატრონე, რომლებმაც მომყვეს მაგალითი და ყოველთვის იქ იყვნენ კითხვებზე პასუხის გასაცემად: ჯოის გოლდსტეინი, ბარბარა ტროპი, ალისა უოტერსი, ლიდია ბასტიანიჩი, დომინიკ ნაჰმიასი და მრავალი სხვა.

აღწერეთ თქვენი ოფიციალური სწავლება

როდესაც მივხვდი, რომ 16 წლის ასაკში მინდოდა პროფესიონალი მზარეული, მე დავაჩქარე საშუალო განათლება და ჩავაბარე ვაშინგორნის ორწლიანი მზარეულის პროგრამაში. სწავლის გასაუმჯობესებლად ღამეები ვმუშაობდი- ჯერ კონრად ჰილტონის სასტუმროს საბანკეტო სამზარეულოში, შემდეგ კი პარიზის მაქსიმში. სკოლის დამთავრების შემდეგ, ერთ წელზე მეტი ვიმუშავე Le Perroquet– ში, რამაც გამოიწვია სწავლა მიშლენის 2 – ვარსკვლავიან რესტორან D’Olympe– ში პარიზში. მას შემდეგ, რაც საფრანგეთი მე ვგრძნობ მზად ვარ ვიყო ჩემი უფროსი და ჩემს ბიზნეს პარტნიორთან ერთად (უკვე თითქმის 4 ათეული წელია), გავხსენი სითი კაფე 1981 წელს.

შეფ მერი სიუ მილიკენი ზის Q & ampA– სთვის (ფოტო: ანა ფიშბეინი)

რას მიიღებთ მონაწილეობით USA TODAY Wine & amp Food Experience– ში?

მე მიყვარს ეს მოვლენები, რადგან მე ვურთიერთობ ამდენ ადამიანთან, ვსწავლობ ჩემი კოლეგებისგან და აღვნიშნავ ამ ქვეყანაში მუდმივად აფეთქებულ საკვების სცენას.

რას ამზადებ სახლში?

მე მიყვარს სახლში ოჯახისთვის საჭმლის მომზადება, სადაც საკუთარ თავს ვაყენებ გამოწვევას, რომ შევქმნა ძირითადად მცენარეული კერძები, რომლებიც შეუსაბამოა მყარი ხორცისმჭამელებისთვისაც კი.

რომელია თქვენი საყვარელი კერძი?

ძალიან ბევრი კერძი მიყვარს - მაგრამ ბერძენმა დეიდამ მასწავლა კვერცხის ლიმონის წვნიანის დამზადება და როცა დაღლილი ვარ ან ცუდად ვარ, მას ყოველთვის ვაკეთებ ხელნაკეთი ქათმის ნახარშისგან, ვინახავ საყინულეში. ის არასოდეს ჩამორჩება ჯადოსნურად ჩემს მომატებას.

რომელია თქვენი საყვარელი სადღესასწაულო კერძი?

ნახევარ გარსზე ხელთაა მუცლად ყოველთვის სადღესასწაულოდ გრძნობს თავს. ჩვენ ვჭამთ მათ შობას, ახალ წელს, დაბადების დღეებს, იუბილეებს, მემორიალებს და ა.

რა იყო საუკეთესო დღე სამზარეულოში?

ამაღელვებელი იყო სიცილიაში აშშ -ს სახელმწიფო დეპარტამენტში კულინარიული დიპლომატიის მიმართულებით მუშაობა. შეხვდნენ მიგრანტ ქალებს, რომელთაც სურდათ გაეცნოთ პროფესიული კულინარიისა და სემინარის მეწარმეობის უნარ -ჩვევები და მონაწილეობა მიიღეს საერთაშორისო კუსკუს ფესტივალში (მაროკოს გუნდის დამარცხება და სახლში საუკეთესო პრეზენტაციის პატივისცემა!).

ვინ არის ყველაზე მაგარი ადამიანი, ვისთვისაც მოამზადე?

მე არ ვარ ორგანიზებული რელიგიის დიდი თაყვანისმცემელი, მაგრამ ვფიქრობდი, რომ ძალიან მაგარი იყო პოლონელი პაპის იოანე პავლე II- ისთვის მომზადება 1979 წელს ჩიკაგოში ვიზიტისას. არგუმენტირებული არგენტინელი პაპი ფრანცისკე, მე ვფიქრობ, რომ ის იქნებოდა ყველაზე მაგარი, თუკი მე შევძლებდი მისთვის საჭმლის მოწვევას.

რომელია თქვენი საყვარელი კვების ტენდენცია ახლა?

შეგნებული კვება სადილის ჯანმრთელობით და პლანეტის ჯანმრთელობით.

გვითხარით ის, რაც გსურთ რომ თქვენსმა მიმდევრებმა იცოდნენ თქვენს შესახებ.

მე არ ვიყავი სპორტსმენი და არც ვვარჯიშობდი 42 წლის ასაკამდე, როდესაც ვცადე ფეხბურთის დაკლება წონაში მეორე ბავშვისთვის. ახლა, ან ვვარჯიშობ ტრენერთან, ველოსიპედით, ლაშქრობებით ან ფეხბურთს ვთამაშობ კვირაში 7 -დან მინიმუმ 5 -ით!

როგორ ამთავრებ დღეს?

კარგ დღეს ვამთავრებ ქმრის ხელნაკეთი ნაყინით.

რა არის ყველაზე უცნაური საკვების კომბინაცია, რომლითაც სარგებლობთ?

ნედლი ბოსტნეული იაპონური ქერის მისოს პასტით - კიტრი, ნიახური, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა ძალიან გემრიელია! მე ამას ვჭამ დღის განმავლობაში საჭმლისთვის კვირაში რამდენჯერმე.

რა არის მომავალი ახალი კონცეფცია თქვენს სამყაროში? (რა ახალი გეგმები გაქვთ?)

ჩვენ ვხსნით სოკალოს სანტა მონიკაში - მთელი დღის მეზობელ მექსიკურ რესტორანს, რომელიც ყურადღებას ამახვილებს შეგნებული სამზარეულოსა და ჭამისკენ.

რომელი მიღწევით ყველაზე მეტად ამაყობთ (ჯილდოები ან აღიარება თუ სხვა)?

30 წელზე მეტი ქორწინების გარდა, 2 მშვენიერი ვაჟი და 40+ წლიანი საქმიანი პარტნიორობა სიუზან ფენიგერთან - მე ძალიან ვამაყობ ჯულია ჩილდის ფონდის ბოლოდროინდელი პატივით, რომ „გააკეთა ღრმა და მნიშვნელოვანი განსხვავება ამერიკის მზარეულში, ჭამს და სვამს ".

რას ურჩევდით მზარეულებს სახლში?

გამეორება არის პროფესიონალური სამზარეულოს საჩუქარი. თქვენ გექნებათ შანსი, რომ ერთი და იგივე გააკეთოთ უსასრულოდ, შეამჩნიოთ ნიუანსური განსხვავებები და სწავლა. მუდმივად ნუ შექმნით ახალ კერძებს ისე, როგორც თქვენ უკვე იცით.

ენდეთ თქვენს ინსტინქტებს და თქვენს გემოვნებას თქვენს სამზარეულოში. გამოიყენეთ საღი აზრი და დაუთმეთ საკმარისი დრო ინგრედიენტების პატივისცემას, ნარჩენების თავიდან აცილებას და საუკეთესო არომატების ძიებას.

შეფ -მზარეულებმა მილიკენმა და ფენიგერ ბორდერ გრილმა შექმნეს ახალი რესტორანი ლოს -ანჯელესში. აშშ დღეს

კითხვა & ampA შეფ სუზან ფენიგერთან ერთად

როგორია თქვენი დილის რუტინა?

უი, დილით, მე და ლიზი (ჩემი მეუღლე) მივდივართ ჩვენს ორ ძაღლთან ერთად ოკეანეში და მივდივართ მათთან ერთად (რა თქმა უნდა, ჩვენ გვევლინებიან) რა თქმა უნდა მანამდე ვამზადებთ უგემრიელეს ყავას, ხშირად ბოსტნეულის/ხილის სასმელს და შემდეგ ჩვენ მივდივართ თუ ძალიან ზარმაცი ვარ, მაშინ ჩვენი ლეკვი, ფენი, ბურთს უსდევს უსასრულოდ ... სანამ ყავას ვუსმენ მუსიკას ვუსმენ და ვყრი მას!

რამ შთააგონა თქვენ რომ შეფ ყოფილიყავით?

დედაჩემი წარმოუდგენელი მზარეული იყო. სულ რომ იზრდებოდა, ის გვიან ღამით სამზარეულოში იქნებოდა, ხანდახან მასთან ერთად ვსეირნობდი, ვხუჭავდი ფაფუკებს, ვოცნებობდი მასზე ველვეტას ოცნებებზე და დარწმუნებული არ ვარ, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს ჩემი პირველი შთაგონება. ზოგადად, მას მართლაც კარგი გემოვნება ჰქონდა, ამიტომ მისი სალათები, მისი ჯაგარი, მისი ლედი დესერტი მართლაც შესანიშნავი იყო.

მე მქონდა ჩემი პირველი სამუშაო მეორე კურსის სმიტის კაფეტერიაში. მე მომეწონა ამ სამზარეულოს სული. მე ვფიქრობ, რომ რადგანაც მე ვიყავი ასეთი ხუმრობა, სამზარეულოში ამხანაგობამ გამახსენა სპორტული გუნდები. მაშინ აღმოვჩნდი, რომ შემიყვარდა სამზარეულო. მაგრამ, არასოდეს მიფიქრია, რომ ეს იქნებოდა ჩემი კარიერა, სანამ კოლეჯში არ ვიყავი, როდესაც იქ სამზარეულოებში ვმუშაობდი. სწორედ იქ მივხვდი, რომ ეს ჩემთვის იყო. ყველაფერზე მეტად, რაც კი ოდესმე გამიკეთებია, დრო გაფრინდა ჩემთვის, როდესაც საჭმელს ვამზადებდი. სამზარეულოში თავს ისე ვგრძნობდი, როგორც საკუთარ სახლში. ყველაფერი ამის შესახებ.

ვინ არის შენი მენტორი?

თავდაპირველად, მე ვფიქრობ, რომ ჯარის მზარეულმა, რომელიც სამზარეულოს ხელმძღვანელობდა კოლეჯში სწავლის დროს, მართლაც უდიდესი წვლილი მიუძღვის დამეხმარა იმის დანახვაში, რომ ეს იყო პოტენციური კარიერა. მან გამამხნევა CIA– ში წასვლა. CIA– ს შემდეგ და ფრანგულ რესტორნებში მუშაობისას, მე ვმუშაობდი რამდენიმე დიდ ადამიანზე. შეფი, მე ვმუშაობდი ნიუ -იორკის შტატში, იყო ვიღაც ძალიან მკაცრი, მაგრამ მართავდა დიდ პატარა სამზარეულოს. შემდეგ ჩიკაგოში მუშაობდა, იქ შეფმა, თუმცა ფანტასტიკური იყო, მასწავლა როგორ არ მინდა ვიყო.

შემდეგ ვოლფგანგ პაკი, ლოს ანჯელესში, Ma Maison– ში, დამეხმარა იმის დანახვაში, თუ როგორ შეიძლება სამზარეულო იყოს სერიოზული და სახალისო. ჩემმა მეგობარმა ალან ვაგონერმა, რომელიც მზარეული იყო და ცხოვრობდა ინდოეთში, მართლაც დიდი გავლენა მოახდინა ჩემზე, ჩემი გადაადგილება ფრანგული საკვებიდან რაღაც უფრო ეკლექტიკურზე, უფრო მეტ სანელებელზე და არომატზე. ალბათ ის იყო ჩემი ყველაზე დიდი გავლენა.

აღწერეთ თქვენი ოფიციალური სწავლება

წავედი CIA– ში Poughkeepsie NY– ში. სკოლის დამთავრების შემდეგ მუშაობდა თევზის დიდ ბაზარზე დაახლოებით 8 თვის განმავლობაში, შემდეგ მაგარ პატარა ფრანგულ რესტორანში ბრიუსტერში. ამ ყველაფერმა ერთად შექმნა ჩემი ორწლიანი ფორმალური სწავლება.

სუზან ფენიგერი Border Grill (ფოტო: ჯოშ კაპლანი)

რას მიიღებთ მონაწილეობით USA TODAY Wine & amp Food Experience– ში?

ახალი კავშირების დამყარება ჩვენს გარშემო მყოფ საზოგადოებასთან. USA TODAY Wine & amp Food Experience იყო აფეთქება!

რას ამზადებ სახლში?

სახლი, როდესაც მე იქ ვარ და ვამზადებ, საკმაოდ მარტივია. ხშირად გვიან ღამით ჩვენ გვაქვს მხოლოდ ფისტა, ვაშლი, ნუში, ქიშმიში, დაფქული ავოკადო, სტაფილო, კამა და ა.შ. მაგრამ, ხშირად ვახშობ, ვხარშავ, ვხარშავ, ვხარშავ ბოსტნეულს და ვაკეთებ ბრინჯს, ან გრილზე შემწვარ რიბებს, ორთქლზე მომზადებულ არტიშოკებს, მოხარშულ მწვანე ლობიოს, ზამთრის გოგრა, მარინირებული პომიდორი ბაღიდან ახალი რეჰანით, წმინდა ანდრეის ყველით, ფინიკით ... რა საკმაოდ მარტივი

რომელია თქვენი საყვარელი კერძი?

არტიშოკა მაიონეზით/ცაცხვი/დაფქული შავი პილპილი დაფქული ავოკადო ცაცხვით, ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით და კარტოფილის ჩიფსებით!

რომელია თქვენი საყვარელი სადღესასწაულო კერძი?

დროდადრო შემწვარი ქათამი, ან გაცივებული შემწვარი, შემწვარი ნაჭრები, ხელნაკეთი ვაშლის ფოთლებით და ცხენის კრემით.

რა იყო საუკეთესო დღე სამზარეულოში

მე ძალიან ბევრი მხიარული, მაგარი დღე მქონდა ... არც კი ვიცი როგორ ვუპასუხო ამას.

ვინ არის ყველაზე მაგარი ადამიანი, ვისთვისაც მოამზადე?

რომელია თქვენი საყვარელი კვების ტენდენცია ახლავე?

ლოროკო პუპუსებში ... და ჩვენი დამწვარი ბოლოები ჩვენ ვემსახურებით ბურიტოში BBQ Mexicana– ში, Mandalay Bay– ში

გვითხარით ის, რაც გსურთ, რომ თქვენსმა მიმდევრებმა იცოდნენ თქვენს შესახებ.

მე მიყვარს ჩვენი ძაღლები. მათ მოაქვს ჩემთვის უსაზღვრო სიხარული ... დღითი დღე. ისინი მეხმარებიან ყოველი წამის დაფასებაში. ისინი ჩემი კერპები არიან!

როგორ ამთავრებ დღეს?

ხშირად დღის ბოლოს, მე და ლიზი ვხვდებით სადილად, ვსვამთ და ვისაუბრებთ ... ეს გვიყვარს. ხან ვხვდებით მეგობრებს, ხან არა. ხანდახან ვბრუნდები სახლში, ჩვენ ორივემ დავამთავრეთ მუშაობა, ვსეირნობთ აბაზანით, შემდეგ ვუყურებთ რაიმე დიდს ტელევიზორში (ის წარმოუდგენელი მწერალი/რეჟისორია), ისევე როგორც ფაუდას ან მცველს!

რა არის ყველაზე უცნაური საკვების კომბინაცია, რომლითაც სარგებლობთ?

ჰმ ... მართლა არ გგონიათ, რომ მე მაქვს საკვების უცნაური კომბინაცია? როდესაც ფეხის კრუნჩხვა მიჩნდება, კამა მწნილის წვენი და თაფლი! ან გვიან ღამით პისტოლეტი და ვაშლი.

რა არის მომავალი ახალი კონცეფცია თქვენს სამყაროში? (რა ახალი გეგმები გაქვთ?)

უახლესი კონცეფციაა საუზმე, სადილი და ვახშამი სოკალოში ... გახსნა მაისში სანტა მონიკაში ... ასევე BBQ MEXICANA, კონცეფცია, რომელიც ჩვენ გავხსენით მანდალაის ყურეში, რომელიც შებოლილი ჯაგარი, ღორის, ქათმის და ტოფუ ბურიტოა ცხარე ნაჭრებით, სახლში დამზადებული ჩიფსები და BBQ სოუსი რა

რომელი მიღწევით ყველაზე მეტად ამაყობთ (ჯილდოები ან აღიარება თუ სხვა)?

მე ვფიქრობ, რომ ახლა, მე ყველაზე მეტად ვამაყობ კულინარიული სამზარეულოს ფორმირებით LA LGBT ცენტრის ანიტა მეი როზენშტეინის ახალ კამპუსში. სამზარეულო, რომელსაც ჩვენ ვასწავლით ახალგაზრდა უსახლკარო ახალგაზრდებს, ვისწავლოთ უნარი, განვავითაროთ კულინარიული ოჯახი, ვისწავლოთ გუნდური მუშაობა და მოვამზადოთ ისინი ოსტატურად გასასვლელად მსოფლიოში. ეს შენდება ახლა და გაზაფხულზე გაიხსნება ჩვენს ახალ კამპუსში LA– ში. ეს არის ის, რითაც მე ძალიან ვამაყობ. რასაკვირველია, ჯულიას ბავშვთა ფონდის ჯილდო აბსოლუტურად დაუჯერებელია, რადგან ის იყო ხატი, რომელსაც მე ვაღმერთებდი და აღფრთოვანებული ვიყავი, როგორც შეფ, მასწავლებელი, მენტორი და მეგობარი.

რას ურჩევდით დამწყებ მზარეულებს?

თქვენ უნდა გიყვარდეთ ყველაფერი ამ კარიერაში ... მოსამზადებელი სამუშაოების, მომსახურებისა და სტრუქტურის სიგიჟე, ამხანაგობა თანატოლებთან, თანამშრომლებთან, სტუმრებთან, ყველაფერი რაც იქ უნდა იყოს, შემოქმედების მოთხოვნილებებთან და სიამოვნებებთან ერთად, უნარი გაუმკლავდეს ერთდროულად რამდენიმე სიტუაციას, დისციპლინას, ცხოვრების წესს. ამ ვნებების გარეშე, წლიდან წლამდე, თქვენ შეგიყვარდებათ ეს ცხოვრება. ჩემთვის, მთელი პაკეტი იყო ის, ვინც მე ვარ ამდენი ხნის განმავლობაში. რესტორნების ბიზნესი ცხოვრების წესია.

რას ურჩევდით მზარეულებს სახლში?

გახსოვდეთ, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ არასწორი. ექსპერიმენტი, ისწავლეთ, იყავით მხიარული, ისიამოვნეთ. წვეულების მოწყობისას დაგეგმეთ მენიუ, დაწერეთ თქვენი სასურსათო სია, გააკეთეთ თქვენი მოსამზადებელი სია დღისთვის, დღისით, ღამით, დროთან ერთად და რა კერძებში შევა რამე და შემდეგ მიირთვით კოქტეილი! იმ დროიდან, როდესაც თქვენი სტუმრები დადიან ... მუსიკაში, ატმოსფეროში, სასმელებში, აპლიკაციებში, დესერტის საშუალებით და სადილის შემდეგ სასმელებში. ეს არის გამოცდილება უგემრიელეს საჭმელთან ერთად, მაგრამ რაც მთავარია ისიამოვნეთ თქვენი სტუმრებითა და პროცესით.

იმის გასარკვევად, თუ როგორ შეგიძლიათ დაესწროთ და ისიამოვნოთ ღვინისა და კვების გამოცდილებით, ეწვიეთ wineandfood.usatoday.com.

USA TODAY ქსელის სარედაქციო და საინფორმაციო პერსონალის წევრები არ მონაწილეობდნენ ამ შინაარსის შექმნაში.


მე –3 ყოველწლიური All-Star Chef Classic– ის შიგნით

არსებობის მესამე წელს მხოლოდ იმის თქმა შეიძლება, რომ ლოს -ანჯელესი All-Star Chef Classic იყო არაკვალიფიციური წარმატება. გაყიდულ ღონისძიებაზე წარმოდგენილი იყო 40-ზე მეტი ყველაზე ცნობილი და წარმატებული შეფ მზარეული მთელს მსოფლიოში, რომლებიც განთავსებული იყო L.A. LIVE- ის ღონისძიების გემბანზე მორგებული რესტორნის სტადიონზე.

შეფ ლუდო ლეფებრი ფრანგულ ოსტატებზე

ფოტო კრედიტი: All-Star Chef Classic/Capra Photography

ოთხი დღის განმავლობაში, გამორჩეულმა ფესტივალმა გადაიტანა 3500 – ზე მეტი სასადილო და გულშემატკივარი „სამზარეულოს მხარეს“, რათა მათ მიეღოთ ექსკლუზიური ახლო ხედი, რადგან ცოცხალი ყველაზე ნიჭიერი და ცნობადი კულინარიული ხელოვანები თავიანთ მაგიას ასრულებენ. წელს, მესამე ყოველწლიურმა ზეიმმა წარმოაჩინა ოთხსაუკუნოვანი მასტერ სადილების სერია (ფრანგული, ამერიკული, Noche de Masters და East West) გლობალური დიდი დეგუსტაცია მსოფლიო გემოს შერჩევით პატარა ოსტატების ბავშვთა სამზარეულოს კლასი, რომელსაც მასპინძლობს მსახიობი და კულინარიული მეწარმე. სარა მიშელ გელარი და დახურვის ღონისძიება, გრილი და გაცივება.

შეფ დავით ლეფევრი გრილ და ჩილში

ფოტო კრედიტი: All-Star Chef Classic/Capra Photography

ღონისძიება ოთხშაბათს, 9 მარტს დაიწყო Air Tahiti Nui– ს მიერ წარმოდგენილი ფრანგული სამაგისტრო სადილით და გაგრძელდა 10 მარტს Noche de Masters– ის სადილით, Mercedes-Benz– ის მიერ წარმოდგენილი ამერიკული სამაგისტრო ვახშმით და Melissa ’s Produce– ის მიერ წარმოებული გლობალური დიდი დეგუსტაციით. 11 მარტს და დასრულდა Le Creuset– ის მიერ წარმოდგენილი პატარა ოსტატებით, East West Masters Dinner– ით, რომელიც წარმოდგენილია East West Bank– ის მიერ და Grill and Chill წარმოდგენილი DCS– ის და სტელა არტუას მიერ 12 მარტს.

შერი იარდი და სარა მიშელ გელარი პატარა ოსტატებში

ფოტო კრედიტი: All-Star Chef Classic/Capra Photography

მე –3 ყოველწლიური All-Star Chef Classic– ის მონაწილეობა მიიღო 40 – ზე მეტმა საერთაშორისო დონეზე ცნობილმა მზარეულმა და პიროვნებამ, მათ შორის: გასტონ აკურიო (ასტრიდი და გასტონი, ლიმა), Iñaki Aizpitarte (ლე შატობრიანი, პარიზი), ხოსე ანდრეს (ბაზარი, ბევერლი ჰილსი), ჯეიმი ბისონეტი (კოპა, ბოსტონი, ნიუ იორკი), შონ ბროკი (ჰასკი, ჩარლსტონი), ხოსე რამონ კასტილიო (Que Bo !, მეხიკო), იოზეფ ცენტენო (Bäco Mercat, ლოს ანჯელესი), იოშია ციტრინი (მელისე, ლოს ანჯელესი), კრის კოსენტინო (Cockscomb, სან ფრანცისკო), ვინი დოტოლო (იარაღის შვილი, ლოს ანჯელესი), ალენ დუკასე (ლე ჟიულ ვერნი, პარიზი), ვილი დუფრესნი (Ნიუ იორკი), ჯერემი ფოქსი (სოფლის კანიონი, სანტა მონიკა), ვალერი გორდონი (ვალერის საკონდიტრო ნაწარმი, ლოს ანჯელესი), ბერტრან გრებუ (სეპტიმი, პარიზი), დიეგო ერნანდესი (კორაზონ დე ტიერა, გვადალუპე), ჯონი იუზინი (Sugar Fueled Inc., ნიუ -იორკი), ჯენიფერ იასინსკი (რიოხა, დენვერი), პოლ კაჰანი (Blackbird, avec, The Publican, ჩიკაგო), გავინ კაისენი (კოვზი და სტაბილური, მინეაპოლისი), ჯესიკა კოსლოუ (სკირლი, ლოს ანჯელესი), ედვარდ ლი (610 მაგნოლია, ლუისვილი), ლუდო ლეფებვრე (Trois Mec, Petit Trois, Los Angeles), დევიდ ლეფევრი (მანჰეტენის სანაპირო პოსტი, მანჰეტენის სანაპირო), ტატიანა ლევჰა (ლე სერვანი, პარიზი), ანიტა ლო (ანისა, ნიუ იორკი), ბრიჩია ლოპესი (გელაგუეცა, ლოს ანჯელესი), ჯენ ლუისი (ლინკოლნის რესტორანი, პორტლანდი), მერი სუ მილიკენი (Border Grill, Los Angeles), კერი ნაჰაბედიანი (NAHA, ჩიკაგო), ნიკი ნაკაიამა (n/naka, Los Angeles), ჩარლზ ოლალია (რაისბარი, ლოს ანჯელესი), ჩარლზ ფანი (დახრილი კარი, სან ფრანცისკო), ზაკ პოლაკი (ალიმენტო, ლოს ანჯელესი), ნაომი პომეროი (მხეცი, პორტლანდი), პოლ ქუი (Qui, Austin), პაბლო სალასი (ამარანტა, ტოლუკა, მექსიკა), აარონ სანჩესი (ჯონი სანჩესი, ბალტიმორი და ახალი ორლეანი), ჯონათონ სოიერი (სასათბურე ტავერნა, კლივლენდი), ჯონ შოკი (იარაღის შვილი, ლოს ანჯელესი), ნორმან ვან აქენი (ნორმანსი, ორლანდო), ჟან-ჟორჟ ვონგერიხტენი (ჟან-ჟორჟი, ნიუ-იორკი), შერი იარდი (Helms Bakery, Spago, Los Angeles) და სანგ იუნი (ლუკშონი, მამის ოფისი, ლოს ანჯელესი).


ყოველი კარგი მზარეულის უკან დედაა

სკოლის დამთავრების შემდეგ, როდესაც მისი მეგობრები თამაშობდნენ გარეთ, 7 წლის დელიო სუსი უმცროსი ოჯახის სამზარეულოში იპოვეს, რომელიც უყურებდა დედას როგორ ამზადებდა შემწვარი კრევეტები, რიზოტო ხბოს ღვიძლით, ან მისი ძალიან საყვარელი ჯუჯები.

"მას არ უნდოდა, რომ მე იქ ვყოფილიყავი",-იხსენებს ახლა უკვე გაზრდილი ბატონი სუსი. "მას უბრალოდ უნდოდა, რომ მე ჩვეულებრივი ბავშვი ვყოფილიყავი. მაგრამ მისი სამზარეულოს სუნი ყოველთვის კარგი სუნი ჰქონდა. მე უნდა ვისწავლო როგორ აკეთებდა ამას."

დაბოლოს, ამელია სუსიმ შეწყვიტა შვილთან მიჯაჭვულობა მეგობრებთან გაწევრიანების მიზნით, გაიზარდა სიამოვნებით ღუმელში და საბოლოოდ დაეყრდნო მას ოჯახის სადილის მომზადებაში. ახლა აღმასრულებელი მზარეული და საკუთარი რესტორნის მფლობელი კემბრიჯში, მასა. - სწორად დასახელებული ამელიას ტრატორია - სუსი მუდმივად შთაგონებულია იმ ადრეული დღეებით.

მისი ყველაზე მნიშვნელოვანი კულინარიული მასწავლებელი გარდაიცვალა გასული წლის დეკემბერში, მაგრამ ის მაინც ემსახურება ბევრ იმავე რუსტიკურ იტალიურ კერძს, რომელიც მან მას ასწავლა მშობლიური რეგიონიდან აბრუცო.

ბევრი მზარეულის მსგავსად, სუზი ამბობს, რომ მისი, როგორც კულინარიის პროფესიონალის, მუშაობა განუყოფლად არის დაკავშირებული ბავშვობასთან და დედის გავლენასთან.

ამერიკის ზოგიერთი ცნობილი მზარეული პატივს სცემს ქალებს, რომლებმაც ყველაზე მეტად შთააგონეს ისინი ორ ახალ წიგნში. ერთი არის "დედის სამზარეულოში: ცნობილი მზარეულები აზიარებენ საყვარელ საოჯახო რეცეპტებს", ენ კუპერისა და ლიზა ჰოლმსის მიერ (რიზოლი, $ 29.95). იგი მოიცავს მემკვიდრეობის რეცეპტებს და მზარეულთა წახალისების ზღაპრებს, როგორიცაა ლიდია ბასტიანიჩი და პატრიცია უილიამსი.

სხვა უახლესი კულინარიული წიგნი ამ თემის გასაფართოებლად არის "ყოველი დიდი მზარეულის უკან, დედაა!" კრის სტაილერის მიერ (ჰიპერიონი, $ 12,95, ქაღალდის ქაღალდი). ამ წიგნიდან შემოსავლების ნაწილი გადადის ლტოლვილ ქალთა და ბავშვთა ქალთა კომისიაზე. მასში წარმოდგენილია 125 -ზე მეტი რეცეპტი - და მოთხრობები - ცნობილი შეფ -მზარეულებისაგან, როგორებიც არიან ჯეიმი ოლივერი, ნიგელა ლოუსონი და ტოდ ინგლისი, რომლებმაც გავლენა მოახდინეს მათ დედებზე.

"ყველა დიდი შეფს მიღმა" მხიარულ პროფილებს შორის არის კალიფორნიელი შეფ მერი სიუ მილიკენი, რომელიც იხსენებს თავის ბიძაშვილებთან ერთად კრევეტების ჭამას, მის დაბადების დღეზე მოხარშულ ენაზე სადილებს და დედა-შვილის მოგზაურობას მიჩიგანიდან. შოტლანდია მხოლოდ ჰაგის სადილისთვის.

ქალბატონი მილიკენი ალბათ ყველაზე ცნობილია, როგორც წამყვანი - მის ბიზნეს პარტნიორთან, სიუზან ფენიგერთან ერთად - ორი წარმატებული სატელევიზიო კვების ქსელის სერიალის, "ძალიან ცხელი ტამალესი" და "ტამალესის მსოფლიო ტური". ქარიზმატული დუეტი ასევე არის სასაზღვრო გრილის რესტორნების მფლობელები სანტა მონიკაში, კალიფორნიაში და ლას ვეგასში, ნევი., ოთხი სამზარეულოს წიგნის ავტორები და 1990 -იან წლებში იყვნენ NPR შოუს "კარგი საკვები" მასპინძლები.

მიუხედავად მილიკენის დატვირთული გრაფიკისა, ის მაინც დროს უთმობს დედაზე, რუთზე, რომელიც 80 წლის იუბილეს აღნიშნავს დედის დღეს 40 – მდე მეგობართან და ნათესავთან ერთად, მათ შორის მის სამ ქალიშვილთან ერთად. ტელეფონი მიიღეს სატელევიზიო ქსელის "რკინის მზარეულის" გამოჩენისთანავე, მილიკენმა გაუზიარა ისტორიები დედის ავანტიურისტული გემოსა და სამზარეულოს შესახებ, მის ბუნებრივ საქმიანობას და ახალგაზრდა მარტოხელა დედის სიმტკიცეს, რომელიც მიუხედავად შეზღუდული შესაძლებლობისა. ის დადიოდა, მუშაობდა ორ სამსახურში შვილების დასახმარებლად.

დედის მაგალითისა და ხელმძღვანელობის გარეშე, ამბობს მილიკენი, "მე არ ვიცი სად აღმოვჩნდებოდი". რუთ მილიკენმა გარდა იმისა, რომ თავისი უფროსი ქალიშვილი შორს მიიყვანა კულტურებსა და ეგზოტიკურ სამზარეულოსთან და გააკეთა "უზარმაზარი გარიგება საკვებთან დაკავშირებით დღესასწაულებსა და დაბადების დღეებზე", აჩვენა მერი სიუს, რომ "ყველაფერი შესაძლებელია, თუ შრომისმოყვარე და დაჟინებული ხართ".

16 წლის ასაკში მილიკენმა უკვე იცოდა, რომ მას სურდა მზარეული ყოფილიყო. მან სწრაფად დაათვალიერა თავისი საშუალო სკოლის წლები ზაფხულში გაკვეთილების გავლით, სკოლის დამთავრების შემდეგ გადავიდა ჩიკაგოში და ჩაირიცხა სამზარეულოს სკოლაში. მზარეულის ხარისხის მიღების შემდეგ, მილიკენი გახდა პირველი ქალი, ვინც შეუერთდა თანამშრომლებს ჩიკაგოს რესტორან Le Perroquet– ში - მაგრამ მხოლოდ მკაცრი დაჟინების შემდეგ.

მილიკენის ყველაზე ადრეული მოგონებები ყოველთვის მოიცავს მის დედას, მაგალითად, 4 წლის ასაკში, როდესაც მან ისწავლა ახალი მოკრეფილი რევანდის სიყვარული.

"დედა თავს საშინლად გრძნობდა და ცდილობდა ჩემთან რაიმე მოეფიქრებინა", - იხსენებს მილიკენი. ”ასე რომ, მან მომცა ჭიქა შაქარი და გამომიგზავნა რევანას ასაკრეფად და შაქარში ჩადებისთვის, რაც მე ისევ და ისევ გავაკეთე.”

ხშირად სწორედ ბავშვობის ეს უბრალო მოგონებებია დარგული პირველი თესლი კულინარიული კარიერისთვის.

შეფ -მზარეული ჯეიმს კორუელი, რომელიც კულინარიულ ოლიმპიადაზე აშშ -ს ორჯერ წარმოადგენდა, ამბობს, რომ ბავშვობაში ტყეში სეირნობა დედასთან ერთად ხელს უწყობს მის ინტერესს ახალი საკვების მიმართ.

ახლა აღმასრულებელი მზარეული ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტის ღვინის მაყურებლის გრეისტონის რესტორანში, ქ. ელენა, კალიფორნია და 60 სერტიფიცირებული ოსტატი მზარეულიდან ერთ -ერთი ქვეყანაში, ბატონი კორუელი ირჩევდა მაყვალს, მოცვს და ატმებს ამ გასეირნებაზე. დედამისი, როგორც წესი, გადიოდა ადგილობრივ ბაზარზე, ატლანტასთან, მათ სახლთან ახლოს. დედამისი - მხატვარი, ნატურალისტი და მგზნებარე მზარეული - ასევე ასწავლიდა მათ მცენარეებზე მათი გზის გასწვრივ.

მოგვიანებით, მისი ოჯახი გადავიდა ჩრდილოეთ კაროლინას პატარა ფერმაში, სადაც კორველმა დედამ დაავალა კურდღლებისა და ქათმების კვება დღეში ორჯერ.

როდესაც ის 8 წლის იყო, მან ასწავლა მწვანე ლობიოს კრეფა, და მალევე, რადიშისა და პომიდვრის დაჭრის სწორი გზა.

ის მიირთმევდა ახლად მოხარშული სამხრეთ სტილის კერძების დიდ თეფშებს-უამრავ ფოთლოვან მწვანილს, ბამას და ზაფხულის გოგრა, ასევე კერძებს, როგორიცაა მწნილი ყვავილოვანი კომბოსტო, ჩაშუშული პომიდორი და ფერმერულად მოშენებული ჩრდილოეთ კაროლინას ღორის ხორცი, რომელიც სხვადასხვა გზით მზადდება.

მისი დაჟინებული მოთხოვნა უახლესი ინგრედიენტებით, რომლითაც ის იპოვა და საჭმლის თეფშების წარმოდგენა მიმზიდველი, მხატვრულად, დარჩა კორველთან მთელი ამ წლების განმავლობაში.

”მე მას მივანიჭებ ჩემს შემოქმედებას, ისევე როგორც არომატის გრძნობას, რომელიც არის მსუბუქი, სუფთა და ენერგიული”, - ამბობს ის. ”დედა არასოდეს ემსახურება წინასწარ შეფუთულ და გადამუშავებულ ნივთებს.”

კორუელი ცდილობს საკუთარ სამ შვილს ჩაუნერგოს ისეთივე ვნება ახალი, საშინაო სამზარეულოსადმი, რასაც დედა ასწავლიდა. და ის წარმატებით შეხვდა - ძირითადად.

მის ქალიშვილს, შუა შვილს, უყვარს ახალი ხილი და სალათები, აღნიშნავს კორუელი. მისი უმცროსი ვაჟი იზიარებს მამის მკვეთრ გემოვნებას და მზად არის სცადოს ახალი საკვები. "ის ყველაფერს ჭამს და მას უყვარს ჩემთან ერთად საჭმლის მომზადება", - ამბობს ის. მაგრამ კორუელის 15 წლის ვაჟი დიდად არ განსხვავდება სხვა მოზარდებისგან. "პიცა კვლავ მისი უპირატესობაა", - ამბობს მამამისი კვნესით.

ტორტისთვის:
10 დიუმიანი ტორტის გარსი (ხელნაკეთი ან შეძენილი)
3 ჭიქა რუბარბი
1-1/2-დან 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, გემოვნებით
3 სუფრის კოვზი ტაპიოკა

სტრუსელისთვის:
1/2 ჭიქა შეფუთული ყავისფერი შაქარი
7 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
1/4 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი

მსუბუქად კარაქი 10-დუიმიანი ტორტი ფირფიტა, სასურველია მინის. თუ ტორტის ნაჭერს ნულიდან ამზადებთ, მოამზადეთ ცომი რეცეპტის ინსტრუქციის მიხედვით.

გულუხვად ფქვილმოყრილ დაფაზე გააბრტყელეთ ცომი 14 ინჩის წრეზე დაახლოებით 1/8 ინჩის სისქით.

მოათავსეთ ტორტის ფირფიტა ცომით, დატოვეთ დაახლოებით 1/4 ინჩიანი გადახურვა. მოაყარეთ ზედმეტი ცომი ისე, რომ ჩამოყალიბდეს თავდაყირა. შედგით მაცივარში და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი.

გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F.

ტორტის ნაჭუჭის წინასწარ გამოსაცხობად, ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი, ცომი დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდით ან ალუმინის კილიტა და შეავსეთ ტორტის მასით, ლობიოთი ან ბრინჯით. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაღალდი ან კილიტა და წონა და დატოვეთ გარსი.

კარგად გაასუფთავეთ რევანდა და გაჭერით ღეროები 1/2 ინჩიან ნაჭრებად. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი დიდ თასში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.

დაასხით ტაპიოკა თასის შიგთავსზე, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.

იმავდროულად, მოამზადეთ სტრეუსელის ნამცხვარი ტორტისთვის: ელექტრო მიქსერით აურიეთ ყავისფერი შაქარი და კარაქი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ დარიჩინი და მარილი, აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.

დაბოლოს, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ თითის თითებით, სანამ ტოპი არ გახდება.

ჩაასხით რევანდის შევსება წინასწარ გამომცხვარ ტორტის ნაჭუჭში და ზემოდან მოაყარეთ სტრუსელი.

აცხვეთ სანამ ზემოდან არ გაწითლდება და წვენები ბუშტუკდება კიდეებზე, დაახლოებით 1 საათი და 15 წუთი. სუფრაზე მიტანის წინ დადგით თაროზე, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.


წარმატების რეცეპტები

ფედერალური კანონი, რომელიც ადგენს ოკეანის თევზჭერის კონსერვაციის მოთხოვნებს, მაგნუსონ-სტივენსის მეთევზეობის კონსერვაციისა და მართვის აქტი (MSA) არა მხოლოდ დადებითად აისახება აშშ-ს თევზის პოპულაციაზე, არამედ შეიცვალა ქვეყნის ზოგიერთი ყველაზე წარმატებული მზარეული და რესტორანი. მფლობელები.

წარმატების რეცეპტები

ამერიკელებს უყვართ ზღვის პროდუქტები. ტიპიურ წელიწადში ჩვენ ვიღებთ მისგან თითქმის 5 მილიარდ ფუნტს, საშუალოდ 16 კილოგრამ თევზსა ​​და ჭურვს ერთ ადამიანზე. სამწუხაროდ, შეერთებული შტატების ზღვის პროდუქტების 86 პროცენტი სხვა ქვეყნებზე მოდის. ისტორიულმა გადაჭარბებულმა თევზაობამ დაგვიტოვა მემკვიდრეობა ძლიერ ამოწურული თევზის პოპულაციებში ქვეყნის ბევრ რეგიონში. რესტორნების ინდუსტრიისთვის და მომხმარებლებისთვის, ეს ნიშნავს ზღვის პროდუქტების მკაცრ არჩევანს და თევზის წასვლისას არჩევანი საერთოდ არ არის.

ამიტომაც შეფ -მზარეულები ნაპირიდან სანაპიროზე აღფრთოვანებულნი არიან 2011 წლის აშშ -ს მეთევზეობის სტატუსის შესახებ ოკეანისა და ატმოსფერული ეროვნული ადმინისტრაციის (NOAA) ანგარიშით, რომელიც აჩვენებს, რომ მყარი მიღწევები გასულ წელს განხორციელდა MSA– ს პასუხისმგებელი მენეჯმენტის გამო. კლიენტები სულ უფრო მეტად ითხოვენ ახალ, ადგილობრივად დაჭერილ ზღვის პროდუქტებს, სამი თევზის მარაგისა და mdash ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას შუა ატლანტიკურ ზაფხულში, მექსიკის ყურეში წითელ ნაჭუჭს და ალასკის თოვლის კრაბს და მდაშს პირდაპირ სარგებელი მოაქვს აშშ-ს ბიზნესისთვის.

მადლობა გადაუხადონ კონგრესს MSA– ს მრავალწლიანი მხარდაჭერისთვის და აღნიშნავენ პროგრესს თევზის პოპულაციის ჯანსაღ დონემდე დაბრუნების საქმეში, სახელგანთქმულმა მზარეულებმა გაუზიარეს თავიანთი საყვარელი რეცეპტები. სცადეთ ისინი, ეწვიეთ მათ რესტორნებს და ისარგებლეთ ძლიერი, წარმატებული კონსერვაციის სარგებლით.

მზარეული ჯონ ბეშის ხრაშუნა წითელი ხრაშუნა მსუბუქი ტომატის სოუსით

ჯონ ბეშმა ნიუ ორლეანში შესანიშნავი რესტორნის ცხრა რესტორნით (აგვისტო, ბეშ სტეიკი, L & uumlke, L & uumlke San Antonio, La Provence, ამერიკული სექტორი, სოდა მაღაზია, დომენიკა და ბორნი) დააწესა ნიშნული ნიუ ორლეანში კარგი სადილისთვის. შეფ ბეშის ნიჭმა და მისწრაფებამ მას მადლობა გადაუხადა Food & amp Wine– დან, როგორც ერთ – ერთი ტოპ 10 საუკეთესო ახალი მზარეული ამერიკაში და მან მიიღო ჯეიმს წვერის ჯილდო სამხრეთ აღმოსავლეთის საუკეთესო მზარეულისთვის 2006 წელს. ბეშმა ასევე დაწერა ორი მზარეულის წიგნი,ჩემი ახალი ორლეანი დაჩემი ოჯახის მაგიდა.

ინგრედიენტები

6 კანიანი, გაფართოებული წითელი ნაჭუჭის ფილე, თითოეული დაახლოებით 6 უნცია
Ზეითუნის ზეთი
Მარილი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
1 12 უნცია შეიძლება დაჭრილი პომიდორი
1 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი
1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელი
2/3 ჭიქა თეთრი ღვინო
& frac12 ჭიქა კრემი
4 სუფრის კოვზი კარაქი
და 12 ჩაის კოვზი პიტნა და ოაკუტანი (ესპანური წიწაკა)
ფოთლები 1 sprig ახალი thyme

მოათავსეთ ღუმელის თარო ცენტრალურ პოზიციაზე და გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე. ბასრი დანით, რამდენჯერმე გაიტანეთ თითოეული ფილეის ხორციანი მხარე.

გააცხელეთ დიდი, მძიმე ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაფარეთ ტაფაზე ზეითუნის ზეთის თხელი ფილმით. ფილე გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, კანი ქვემოთ და გააჩერეთ სანამ ხორცი არ დაიწყებს გაუმჭვირვალედ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

მოათავსეთ ფილე, კანი ზემოთ, მსუბუქად ცხიმიან საცხობ ფირფიტაზე და ჩადეთ ღუმელში. აცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ტომატის სოუსს ამზადებთ.

იმავე ტაფაში, რომელშიც თევზი მოხარშეთ, დაამატეთ პომიდორი, ნიორი და წითელი წიწაკის ფანტელები. აურიეთ ერთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაასხით თეთრი ღვინო. მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, აურიეთ კრემი და შეამცირეთ სითხე ნახევარით. დაამატეთ კარაქი, პიტნა და ოაკუტანი, და thyme. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამოიღეთ ფილე ღუმელიდან ცალკეულ თეფშებზე და ზემოდან მოაყარეთ სოუსი.

გადმოწერეთ რეცეპტი და შეიტყვეთ მეტი წითელი კნუტის შესახებ აქ.

შეფ კერი ჰეფერნანის Fluke (Summer Flounder) კრუდო ციტრუსებით

კერი ჰეფერნანი არის South Gate– ის აღმასრულებელი შეფ ნიუ იორკის ცენტრალურ პარკში. იგი დაესწრო ამერიკის კულინარიულ ინსტიტუტს და გაზარდა თავისი უნარები რამდენიმე რესტორანში, მათ შორის Eleven Madison- ში, რომელმაც მიიღო ჯეიმს წვერის ფონდის ჯილდო ამერიკაში გამოჩენილი მომსახურებისთვის და ღვინის მაყურებლის ბრწყინვალების ჯილდო და დაასახელა Esquire's & ldquoBest New Restaurant. & Rdquo Chef Heffernan is ასევე უყვარს მარილიანი წყლის ბუზი მეთევზე.

ინგრედიენტები

1 ფუნტი კანის გარეშე ფილე
რამდენიმე ნაჭერი ტყავიანი ფარფლი (სურვილისამებრ)
1 მაიერის ლიმონი
1 სისხლის ფორთოხალი
1 ცაცხვი
& frac14 ჭიქა საუკეთესო ხარისხის ზეითუნის ზეთი
1 პატარა თაიგული ხახვი
1 ყლორტი ახალი კამა
1 ყლორტი ტარხუნა
1 ყლორტი ტაილანდური რეჰანი
2 ყლორტი ლიმონის ვერბენა
1 ჩაის კოვზი ჩილის ფანტელი ან 1 ახალი ცხელი ჩილი, წვრილად დაჭრილი
1 სუფრის კოვზი ზღვის მარილი
1 ჭიქა მოხარშული fiddlehead გვიმრა (ან მოხარშული 1 დიუმიანი asparagus ცალი)

შენიშვნა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი ციტრუსის ხილი ან სამივე ნაჭერი. ანალოგიურად, ყველა მწვანილის გამოყენება არ არის საჭირო.

დაჭერით თევზი 45 გრადუსზე, მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ (სუშის სტილში) ნაჭრებად და გახეხეთ 14 -დან 12 სმ -მდე. მოათავსეთ ნაჭრები მიმზიდველად 4 სუფრის ფირფიტაზე, შემდეგ მოათავსეთ საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.

გახეხეთ თქვენ მიერ არჩეული ციტრუსის ხილის (ან ხილის) რამდენიმე ზოლი და გადადეთ გვერდზე. ამოიღეთ დარჩენილი ციტრუსის კანი, გამოყავით ნაწილებად, შემდეგ გააცალეთ გარსი და ამოიღეთ თესლი.

თითოეული კამა, კამა, ტარხუნა, რეჰანი და ტაილანდური რეჰანი ცალკე დაჭერით. ამოიღეთ ლიმონის ვერბენის ფოთლები ღეროებიდან. შემდეგ გაერთეთ თევზისა და ძეხვეულის (ან ასპარეგის) კომბინაციით ციტრუსის სეგმენტებისა და ცედრათა სხვადასხვა სახეობის, ზეითუნის ზეთის წვენისა და მწვანილის, ჩილის და მარილის მოყრით. მე გირჩევთ დაიწყოთ ნელ -ნელა დააფასოთ ამ არაჩვეულებრივი თევზის გემო და ტექსტურა, შემდეგ კი გაზარდოთ თქვენი გემოვნების კომბინაციები.

ამზადებს 4 საჭმლის მადას.

ჩამოტვირთეთ რეცეპტი და შეიტყვეთ მეტი ზაფხულის ბუდის შესახებ აქ.

შეფ კერი ჰეფერნანის Sage- ით დაპყრობილი სნაიპერები

ინგრედიენტები

ბავშვის ლურჯი თევზი: 4 ან მეტი თითო ადამიანზე, თითოეული 10 ინჩი. გაწურეთ, გაწურეთ, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

მსუბუქად ქურთუკი ოთხად (Wondra საუკეთესოა)

გააცხელეთ 2 -დან 3 უნციამდე. ზეთი მძიმე ქვედა ტაფაში

სეზონი თევზი დაამატეთ ქვაბში ერთ ფენაში, ყავისფერი ერთ მხარეს, გადააბრუნეთ და ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ 2 გ მთელი კარაქი და 3 ყლორტი სალბი, რადგან კარაქი ყავისფერდება (ფრანგულად ხმაურიან!) თევზის თავზე წაუსვით შემწვარ კარაქს, ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და მიირთვით დაუყოვნებლივ ახალი ლიმონის კარგი გამოწურვით.

მეთევზის სადილის საუზმე!

შეფ ბარტონ სეივერის გამომცხვარი ფლუკი (საზაფხულო ფაფუკი) ჯანჯაფილის ქიშმიშის ქერქით

ბარტონ სეივერი არის შეფ, მწერალი და National Geographic სტიპენდიანტი.ამერიკის კულინარიის ინსტიტუტის კურსდამთავრებული და აღმასრულებელი მზარეული მშობლიურ ვაშინგტონში მდებარე ყველაზე ცნობილ რესტორნებში, შეფ სევერი დაჯილდოვდა როგორც ზღვის პროდუქტების ჩემპიონი & rdquo ზღვის პროდუქტების არჩევანის ალიანსის მიერ და როგორც ldquoRising Culinary Star of the Year & ldquo რესტორნის მიერ. მიტროპოლიტ ვაშინგტონის ასოციაცია. ის ასევე დაასახელეს Esquire- ის წლის მზარეულად 2009 წელს. მისი პირველი წიგნი,იყიდება Cod & amp ქვეყანა, შეიცავს ჯანსაღ, პლანეტებზე მორგებულ რეცეპტებს.

ინგრედიენტები

2 & frac12 სუფრის კოვზი კარაქი
& frac14 ჭიქა ქიშმიში, დაჭრილი პასტაში
3 სუფრის კოვზი პანკო (იაპონური სტილის პურის ნამცეცები)
1 სუფრის კოვზი გახეხილი და გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი
2 ჩაის კოვზი დაფქული მაკე
გახეხილი ცედრა 1 ფორთოხალი
4 ცალი ფილე, დაახლოებით 5 უნცია თითოეული

გააცხელეთ ღუმელი 300 გრადუსზე.

დასაფენად, გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და შეურიეთ ქიშმიშის პასტას პატარა თასში. დაამატეთ პანკო, ჯანჯაფილი, მაკიაჟი და ფორთოხლის ცედრა და კარგად აურიეთ. თქვენ უნდა გქონდეთ სქელი, ოდნავ წებოვანი პასტა.

გააჩერეთ რაც შეიძლება მშრალი, შემდეგ დაჭერით პურის პასტა თევზის ზედა ნაწილში და ნაზად შეიზილეთ ისე, რომ გამყარდეს.

გააცხელეთ დიდი, ღუმელგამძლე ტაფა და გახეხილი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დარჩენილი და ფრაკი 12 სუფრის კოვზი კარაქი გაადნეთ ტაფაში, შემდეგ მოათავსეთ ნაზავი კარაქში, პურის მხარე ქვემოთ. მოხარშეთ თევზის გადაადგილების გარეშე, სანამ დაფარვა არ დაიწყებს ყავისფერ კიდეებს გარშემო, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ მთელი ტაფა ღუმელში და მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ფილეების სისქეზე. ეს უზრუნველყოფს, რომ პური აგრძელებს თანაბრად მოხარშვას და გახდება ძალიან ხრაშუნა თევზის დაცვისა და ტენის შენარჩუნების დროს.

მას შემდეგ, რაც ხარვეზი გაკეთდება, ის დაიწყებს გაფუჭებას, თუ მცირე ზეწოლა განხორციელდება გვერდზე. სპატულის გამოყენებით, ნაზად გადააბრუნეთ თევზი ტაფაზე და მიირთვით სუფრის ფირფიტებზე, პურის მხარე ზემოთ.

ჩამოტვირთეთ რეცეპტი და შეიტყვეთ მეტი ზაფხულის ბუდის შესახებ აქ.

შეფ სიუზან სპაისერის შემწვარი და წითელი კუპრი კიტრით, ანანასით და წიწაკით

სიუზან სპაისერი უკვე სამი ათეული წელია რაც ნიუ ორლეანის შესანიშნავი სამზარეულოს დამკვიდრდა, ფუნქციონირებს რესტორნები და სპეციალიზირებული კვების ბაზრები, მათ შორის Bayona, MONDO და Wild Flour Breads. მან მოიპოვა მრავალი განსხვავება, მათ შორის ჯეიმს წვერი, ვინ არის ამერიკაში საკვები და სასმელი, და მოიპოვა ეროვნული დიდება მისი რესტორნებისთვის. შეფ სპაისერი გამოჩნდა 2009 წელს & ldquoTop Chef, & rdquo ფინალში და მან დაწერა მზარეულის წიგნი,ნახევარმთვარის ქალაქის სამზარეულო: დაუვიწყარი რეცეპტები სიუზან სპაისერის ახალი ორლეანიდან.

ინგრედიენტები

1 საშუალო კიტრი, გახეხილი
& frac12 ანანასი, გახეხილი, დაფარული და დაჭრილი ფრაგმენტებად 14 დიუმიან კამათელში
წვენი 1 ცაცხვი
2 სუფრის კოვზი შაქარი
2 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
& frac12 ჩაის კოვზი დაფქული ახალი ჯანჯაფილი
2 ჩაის კოვზი დაფქული ან გახეხილი ლიმონის ბალახი (ახალი ან გაყინული)
2 ახალი ტაილანდური ჩილი ან & frac12 ჩაის კოვზი სამბალ ოელეკი (წითელი ჩილის პასტა)
4 ცალი წითელი ნაჭუჭის ფილე, თითოეული დაახლოებით 6 უნცია
Მარილი
Წიწაკა
2 ჩაის კოვზი კანოლის ზეთი
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი მწვანილი, როგორიცაა კილანტრო, რეჰანი, პიტნა, ან კომბინაცია

გახეხილი კიტრი სიგრძეზე ოთხ ნაწილად დაჭერით, შემდეგ ამოიღეთ თესლი, სიგრძეზე დაჭერით პატარა დანით. ჯვარედინად დაჭერით 14 ინჩიან ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში დაჭრილი ანანასი.

შეურიეთ ლაიმის წვენი, შაქარი, თევზის სოუსი, ჯანჯაფილი, ლიმონის ბალახი და ჩილი ან სამბალ ოლეკი პატარა თასში, აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. დაასხით კიტრი და ანანასი, აურიეთ, რომ აურიოთ.

გაწურეთ წითელი ხახვის ფილე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ზეთი შემწვარ და გამჭვირვალე ტაფაში და, როდესაც თითქმის ეწევა, მოათავსეთ თევზი ტაფაში. შეამცირეთ საშუალოზე და მოხარშეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩართეთ და დაასრულეთ მომზადება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

გადაიტანეთ თევზი თეფშებზე და ზემოდან მოაყარეთ კიტრი-ანანასის სოუსი. მოაყარეთ მწვანილი.

თუ სასურველია, მიირთვით ბრინჯთან ერთად შერეული დაჭრილი ხახვი.

გადმოწერეთ რეცეპტი და შეიტყვეთ მეტი წითელი კნუტის შესახებ აქ.

შეფ ჯიმ უოტკინსის კრემისებრი თოვლის კრაბის წვნიანი

ჯიმ უოტკინსი, რომელსაც აქვს 25 წლიანი გამოცდილება, როგორც დასრულებული მზარეული, რესტავრატორი და კვების კონსულტანტი, იყო კაფე ფლორის დამფუძნებელი, სიეტლის საეტაპო რესტორანი, რომელმაც მოიპოვა შემდგომი აღიარება უამრავი და ჯიმი მაგიდაზე. დღეს შეფ უოტკინსი არის ჯილდოს მფლობელი კვების სერვისების დირექტორი ვაშინგტონის ბასტირის უნივერსიტეტში, ერის უმსხვილესი უნივერსიტეტი მულტიდისციპლინარული ბუნებრივი ჯანმრთელობის ხელოვნებისა და მეცნიერებებისათვის.

ინგრედიენტები

1 ჭიქა გახეხილი, დაჭრილი წითელი კარტოფილი
4 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
2 ჭიქა დაჭრილი პომიდორი, თხევადი
4 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
1 ჭიქა მძიმე კრემი
& frac12 ფუნტი თოვლის კრაბის ხორცი
& frac14 ფუნტი თოვლი crab claw ხორცი
Მარილი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
ჯავზი (სურვილისამებრ)

მოხარშეთ კარტოფილი მდუღარე, მსუბუქად დამარილებულ წყალში, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ და გადადგით.

2 კოვზი კარაქი გაადნეთ დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი. მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი, დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. დაამატეთ პომიდორი და სითხე, კარტოფილი, ბულიონი და ნაღები. ნელ ცეცხლზე ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ კრაბის და კრაბის ბრჭყალების ხორცი, შემდეგ ჩაასხით პიურე ჩაძირვის ბლენდერით ან გადაიტანეთ მდგარ ბლენდერში და საფუძვლიანად გაწურეთ. (იყავით ძალიან ფრთხილად, როდესაც ბლენდერში ცხელი სითხეები აურიეთ და mdashdo არ შეავსოთ ბლენდერი ნახევარზე მეტს და დაფაროთ სახურავი პირსახოცით. სიცხე დააფარავს სახურავს და თქვენ ტკბობის ნაცვლად კიბორჩხალას წვნიანს ატარებთ.)

დააბრუნეთ წვნიანი ქვაბში და დაამატეთ დარჩენილი კარაქი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი ელეგანტურობისთვის. მიირთვით დაუყოვნებლივ რამდენიმე კროსტინით.

ჩამოტვირთეთ რეცეპტი და შეიტყვეთ მეტი ალასკადან თოვლის კრაბის შესახებ აქ.

შეფ დევიდ ბერკის Fluke Crudo შემწვარი ანანასით, მწნილი მანგოს რელში, ავოკადო და ფორთოხლის ჩაი ვინაგრეტი

(ამზადებს 4 მადის ზომის ულუფას)

ინგრედიენტები

2 სუფრის კოვზი თაფლი
1 უნცია ფხვიერი გვირილის ჩაი
1 პატარა ვარსკვლავი ანისონი
1 1/2 ჩაის კოვზი ვარდისფერი წიწაკის მარცვალი
ცედრა და 1 ფორთოხლის წვენი
1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
1 ჭიქა მირინი (იაპონური ბრინჯის ღვინო)
1 ჭიქა ბრინჯის ღვინის ძმარი
1/2 ჭიქა შაქარი
1 ჩაის კოვზი მდოგვის მთლიანი თესლი
2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მანგო
1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი
1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი კილანტრო
2 ჯალაპენო, გახეხილი, თესლიანი და წვრილად დაჭრილი
Მარილი და პილპილი
4 მრგვალი 1/2 ინჩიანი ახალი ანანასის ნაჭრები, გახეხილი და ბირთვიანი
3 უნცია სუში, დაჭრილი 4 ნაჭრებად
1 ავოკადო, განახევრებული, ორმოში გახეხილი, დაჭრილი, დაჭრილი და დაჭრილი 1/4 ინჩიან ნაჭრებად
Piment d'Espelette (დაფხვნილი ბასკური ჩილის წიწაკა)
Ზღვის მარილი
2 ფრანგული საუზმე რადიშ, ჟიულიენად
1 გაზაფხულის ხახვი, ჟიულიენი

ფორთოხლის ჩაის ვინეგრეტი (შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე დღით ადრე): ადუღეთ თაფლი მძიმე 1-კვარტალ ქვაბში, სანამ არ ჩაბნელდება. დაამატეთ გვირილის ჩაი, ანისული, ვარდისფერი წიწაკა, ფორთოხლის ცედრა და წვენი, ლიმონის წვენი, 1/2 ჭიქა მირინი და 1/2 ჭიქა ბრინჯის ღვინის ძმარი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში. გაწურეთ წვრილ-ბადე საცერში. გამოყენებული იქნება მხოლოდ ნაწილი, დანარჩენი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, მჭიდროდ დახურულ ქილაში, რამდენიმე კვირის განმავლობაში.

დაკონსერვებული მანგო (შეიძლება მომზადდეს ერთი დღით ადრე): შეურიეთ 1/2 ჭიქა მირინი, 1/2 ჭიქა ბრინჯის ღვინის ძმარი, შაქარი და მდოგვის თესლი მძიმე 2-კვარტალ ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით დაჭრილი მანგო და დადგით ყინულის აბაზანაში. როცა გაცივდება, დაამატეთ წითელი ხახვი, წითელი ბულგარული წიწაკა, ქინძი და ჯალაპენოსი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, ღამით, მჭიდროდ დახურულ ქილაში.

შემწვარი ანანასი: მოხარშეთ ანანასის ნაჭრები გრილზე ან ბროილერის ქვეშ, ერთხელ გადაატრიალეთ, სანამ ორივე მხარე არ შეწითლდება, მაგრამ არ დაიწვება, შემდეგ კი გააცივეთ გასაგრილებლად.

საბოლოო შეკრება: ჩაყარეთ ნაჭერი ნაჭრები 1/4 ჭიქა ფორთოხლის ჩაის ვინაგრეტით. ანანასის თითოეული ნაჭერი დაალაგეთ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ ნაჭერი. ჩაასხით კოვზი მანგოს გემრიელად და მოაყარეთ დაჭრილი ავოკადო. სეზონი ესპელეტით და ზღვის მარილით. მორთეთ ბოლოკით და გაზაფხულის ხახვით.

შეფ ჯეფრი პეიჯის ხახვი მესკლუნის მწვანეთა, ბალზამიკური ვინეგრეტის, დაქუცმაცებული ფისტასის, პომიდვრისა და დაქუცმაცებული ბლეუს ყველით

2000 წელს, შეფ ჯეფრი პეიჯმა გახსნა კოტონი, ამერიკული ბისტრო, მანჩესტერში, ნიუ -იორკის ისტორიული მილიარდის რაიონში. რესტორანი გაიხსნა კრიტიკოსთა აღიარებით და დასახელდა & ldquo ერთ – ერთი საუკეთესო მეზობელი რესტორნების ჩრდილო – აღმოსავლეთიდან & rdquo Bon Appetite Magazine– ის მიერ, New York Times– ის მიერ მონიშნული & ldquoa hip bistro & rdquo, New England– ის არ გამოტოვებული რესტორანი National Geographic Traveler Magazine– ის მიერ და ნიუ ჰემფშირის საუკეთესო საერთო რესტორანი ნიუ ჰემფშირის ჟურნალის მიერ.

ინგრედიენტები

1 & ndash 7 უნცია პაკეტი ორგანული საგაზაფხულო სალათის ნაზავი
& frac12 რეცეპტი ბალზამიკური ვინეგრეტი (რეცეპტი ქვემოთ)
& frac12 ჭიქა გარუჯული პისტოს კაკალი, დაფქული
8 თითოეული ყურძნის ან ალუბლის პომიდორი, დაჭრილი მეოთხედის სიგრძეზე
1 - 4 უნცია კონტეინერი დაიმსხვრა bleu ყველი
2 ფუნტი 20-30 U ითვლიან სუფთა მშრალი პაკეტის ზღვის ქერქებს
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
tt kosher მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაზე და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე.

სეზონი scallops ერთად კოშერი მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ფრთხილად დაუმატეთ ხახვი, ფრთხილად იყავით, რომ ტაფა არ გაწითლდეს, მოხარშეთ სანამ ბოლოები კარამელიზაციას არ დაიწყებს, 3-4 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ხახვი და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.

სანამ ხახვი ხარშავს, აურიეთ საგაზაფხულო სალათის ნაზავი, პისტოჩის თხილი, პომიდორი და დაიმსხვრა ბლეუს ყველი დიდ შერეულ თასში. დაამატეთ გასახდელი და ნაზად გადაყარეთ.

სალათის ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ სუფრის ფირფიტებზე. მოათავსეთ ცხელი ხახვი სალათის გარშემო და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ინგრედიენტები ბალზამიკური ვინეგრეტისთვის

1 ჭიქა სოიოს სალათის ზეთი
1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
და frac12 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
& frac14 ჭიქა მარცვლოვანი შაქარი
& frac14 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი

შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში ან ბლენდერში.

პულსი მხოლოდ სანამ ინგრედიენტები ემულსიფიცირდება.

შედგით მაცივარში მომსახურებამდე. ინახება მაცივარში 5 დღემდე.

შეფ ადამ კლოზის კრაბის სუპი

ნეშვილში მცხოვრებმა ადამ კლოუსმა დაიწყო კარიერა რესტორნების ინდუსტრიაში, როგორც რიგითი მზარეული, როდესაც მუშაობდა ტენესის უნივერსიტეტის სისხლის სამართლის ხარისხზე. რესტორნების ინდუსტრიის სწრაფმა გარემომ მიიზიდა სამზარეულო, და როდესაც მან გაზარდა თავისი უნარები, გაჩნდა მისი ვნება სამზარეულოს მიმართ. დღეს ის არის Blossom– ის აღმასრულებელი მზარეული ჩარლსტონში, SC.

ინგრედიენტები

6 oz კარაქი
3 C ნიახური, პატარა კამათელი
1 C ხახვი, პატარა კამათელი
2 1/2 C ყოვლისმომცველი ფქვილი
3 C Clam წვენი
1 ჩ / კ მთლიანი რძე
2 C მძიმე კრემი
1/2 C შერი
1 ტ ლიმონის წვენი
1/2 ტ ვორესტერშირის სოუსი
1/4 ტ კაიენის წიწაკა
1/4 ტ თეთრი წიწაკა
1 ტ კოშერის მარილი
1 დაფნის ფოთოლი
1/4 ფუნტი კრაბის შველი, გაწმენდილი და დაკრეფილი ჭურვებისგან
1/2 ფუნტი შიდა ერთჯერადი ლურჯი კრაბის ხორცი, სუფთა და დაკრეფილი ჭურვიდან

საშუალო ზომის მძიმე ქვედა ქვაბში საშუალო სიცხეზე, გავადნოთ კარაქი და ნაზად გავათბოთ ბოსტნეული გამჭვირვალედ.

დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ, რომ კარგად აურიოთ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ფქვილი 3-5 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები კირჩხიბის ხორცისა და შველის გამოკლებით.

განაგრძეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში მოხარშვა, დროდადრო აურიეთ და აღნიშნეთ, რომ წვნიანი სქელდება ცივი სითხეების ტემპერატურის მომატებასთან ერთად. ნუ დაუშვებთ წვნიანს ადუღებამდე.

30 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კრაბის ხორცი და შველი. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სანელებლები.

შეფ მარკ უზევიჩის კატალონიური სტილი Monkfish და Clam Stew

მარკ უსევიჩი არის მზარეული და თანამფლობელი Mermaid's Garden, ბრუკლინში დაფუძნებული ზღვის პროდუქტების მდგრადი კონსულტაცია. მისი კულინარიული განათლება დაიწყო პარიზის La Varenne Ecole de Cuisine– ში. მან გაიარა კულინარიული სკოლა სცენაზე ცნობილ მიშლენის სამვარსკვლავიან რესტორან ლუკას კარტონში, სადაც მას ჰქონდა არაჩვეულებრივი პრივილეგია დაეუფლებინა მსოფლიო დონის შეფ ალენ სენდერენსს, Nouvelle Cuisine- ის ერთ-ერთ დამფუძნებელ მამას. მან ათი წელი გაატარა ბოსტონში, კაზაბლანკაში დაიწყო, შემდეგ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი შეფ ანა სორტუნი ხელმძღვანელობდა. როდესაც მან დამოუკიდებლობის სათავეში ჩაუდგა სათავეში, ბოსტონ ჰერალდმა მატ შეფერმა მას უწოდა & ldquorising ვარსკვლავი. მარკოსი დატოვა ნიუ იორკში, დაეშვა ბრუკლინში, სადაც ის იყო აღმასრულებელი შეფი ისტორიულ მონტაუკ კლუბში და პალოში. სანტო კომედორი და ბარ დე ვინო პარკის ფერდობზე.

ინგრედიენტები

1 ფუნტი ბერი თევზი, დაჭრილი 2 "ნაჭრებად
24 პატარა ყელსაბამი
1/4 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
1 ს.კ. ოხრახუში, დაჭრილი
3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
3/4 ჭიქა მშრალი შერი
1 ჭიქა ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
2 პომიდორი, გახეხილი ყუთში
1 1/2 ფუნტი კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი 1/4 "ნაჭრებად
2 ჭიქა თევზის ან ქათმის ბულიონი ან 1 ჭიქა მოლუსკის წვენი შერეული 1 ჭიქა წყალში
1 ნაჭერი პური (ბაგეტი), შემწვარი ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი
12 ნუში, შემწვარი სანამ არ გახდება ოქროსფერი
1 ფორთოხალი, ცედრა
ფქვილი დრენაჟისთვის
Მარილი და პილპილი

ტექნიკა

გააკეთეთ პიკადა პურის, ფორთოხლის ცედრის, ნუში და რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთის დაფქვით ნაღმტყორცნებში და გროშში ან კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება სქელი პასტა.

სეზონი თევზი მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ თევზი ფქვილში და მოაცილეთ ზედმეტი. გააცხელეთ ჰოლანდიური ღუმელი ან მძიმე ქვაბი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში და დაამატეთ თევზი ტაფაში და დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი, ნიორი და ხახვი და ხახვი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ სანამ პომიდორი არ გაშრება და არ შეფერდება.

დაამატეთ შერი ტაფაში და შეამცირეთ ნახევარი. შემდეგ გააცნეთ კარტოფილი, ბულიონი და თევზი. დააფარეთ და მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ქვაბს და ოხრახუშს დაუმატეთ ტაფა და მოხარშეთ დაფარულად, სანამ ყველა ნაჭუჭი არ გაიხსნება. აურიეთ პიკადა ტაფაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მზარეული ჯეისონ ვეინერის Squid a la Plancha ერთად რომესკო და ზღვის ლობიო

ჯეისონ ვაინერი არის ნუშის აღმასრულებელი მზარეული და მფლობელი, ამერიკული ბისტრო მანჰეტენზე და ბრიჰემპტონში, ნიუ იორკში. ვეინერი ემსახურება გულწრფელ, სეზონურ კერძებს, რომლებიც ასახავს ფერმა-სუფრის ფესვებს და ხაზს უსვამს ადგილობრივ ინგრედიენტებს. ვეინერსის წარმატება, როგორც მზარეული და რესტავრატორი, დიდწილად შეიძლება განპირობებული იყოს მისი მრავალწლიანი გამოცდილებით მრავალი ქვეყნის მთავარ სამზარეულოში.

ინგრედიენტები

2 დიდი კვერცხის გული
1 ნივრის ხელთათმანი, დაფქული
ზაფრანის ძაფები
Მარილი
1 ჭიქა პლუს 3 სუფრის კოვზი რბილი ზეითუნის ზეთი
გაწურეთ ახალი ლიმონის წვენი

აიოლის დასამზადებლად: მიქსერში, რომელიც აღჭურვილია გამაგრილებელი დანამატით, აურიეთ კვერცხის გული, ნივრის კბილი, ზაფრანა და ცოტა მარილი. ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით და დაამატეთ ზეთი წვეთ -წვეთ. როდესაც ნარევი გასქელდება, გაზარდეთ ზეთი ძალიან წვრილ წვეთამდე, სანამ არ ამოიწურება და აიოლი არ გახდება სქელი და მერყევი. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სუნელი ლიმონის წვენით და მეტი მარილით. თქვენ მიიღებთ იმაზე მეტ სოუსს, ვიდრე გჭირდებათ.

რომესკოს სოუსისთვის:

4 საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი (1-3/4 ფუნტი სულ), ბირთვიანი
2 ს.კ. პლუს 1/3 ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
2 ჭიქა ერთდღიანი პური, დაჭრილი კუბიკებად
1/2 ჭიქა დაჭრილი ნუში (შემწვარი)
2 დაკონსერვებული პიკილოს წიწაკა (თესლი და გაწურული)
1 ჩ / კ კოშერის მარილი უფრო გემოვნებით
1 ჩ / კ ჩილის ფანტელები
2 დან 3 ს.კ. შერის ძმარი

გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე. პომიდორი და ნივრის თავის ნახევარი ჩადეთ საცხობ ტაფაში. დაასხით დაახლოებით 1 ს / კ. ზეითუნის ზეთი ტომატის ბუდეში და ნივრის ნახევარზე. აცხვეთ სანამ პომიდორი და ნიორი კარგად კარამელირდება, მაგრამ არ დაიწვება, დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით პური 1 ჩ / კ. ზეთის. გამოაცხვეთ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ნივრის დარჩენილი ნახევარი თავიდან უხეშად დაჭერით 1 ჩ / კ. ნიორი და ჩადეთ კვების პროცესორში.

როდესაც პომიდორი და ნიორი კარამელიზირდება, გააცივეთ. ამოიღეთ პომიდვრის კანი (გადაყარეთ ისინი) და გაწურეთ ნივრის რბილობიდან. ჩადეთ პომიდორი და ნივრის რბილობი პროცესორში. დაამატეთ მარილი, დარჩენილი 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, პური, ძმარი, პიკილიო, ნუში და ჩილის ფანტელები. პულსი ჩართვა. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. დაამუშავეთ რომეკო სანამ არ შეიკრიბება როგორც სოუსი, მაგრამ არა იმდენად, რამდენადაც დაიკარგება მისი უხეში, თხილი ტექსტურა. თუ ის ძალიან სქელი გეჩვენებათ, დაამატეთ 1 ან 2 ს / კ. წითელი ღვინო. თუ ის ძალიან თხელია, დაუმატეთ პური, კიდევ რამდენჯერმე. თქვენ დაასრულებთ იმაზე მეტ სოუსს, ვიდრე გჭირდებათ.

1 ქილა ბარდა (გადაწურული)
1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
1 ს.კ. დაფქული კიმინი
1 ჩ / კ მარილი

გადაყარეთ ყველა ინგრედიენტი და გადაანაწილეთ ნამცხვრებზე. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 375 ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.

2# სუფთა კალმარი გაწმენდილია და ირეცხება
1 თაიგული რეჰანი (უხეშად დაჭრილი, ღეროები და ყველაფერი)
1 ს / კ Ზეითუნის ზეთი
შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს და შეინახეთ გახვეული და გაცივებული სანამ მზად იქნება საზ.

1/2 ფუნტი ზღვის ლობიო (გახეხილი და შოკირებული)
1 ს / კ ზეითუნის ზეთი
1/2 ჩ.კ. ჩილის ფანტელები

გააცხელეთ დიდი მძიმე ტაფა (სასურველია თუჯის) სანამ არ მოწევა. ამასობაში, დაასხით დაახლოებით 2 ან 3 ს / კ რომესკო და 1 ჩ / კ ზაფრანის აიოლი 4 სადილის თეფშზე. ჩაყარეთ კალმარი ცხელ ტაფაში და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ კარამელირდება. არ შეანჯღრიოთ ტაფა, რადგან ეს ხელს შეუშლის პროცესს. ამოიღეთ კალმარი და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება. ამასობაში, სწრაფად აურიეთ ზღვის ლობიო ზეითუნის ზეთით იმავე ტაფაში. ბოლოს დაამატეთ ჩილეს ფანტელები. გაფანტეთ ზღვის ლობიო ოთხ ფირფიტაზე. ახლა დაჭერით კალმარი სურათზე და დადეთ ზღვის ლობიოს თავზე. ახლა გააფორმეთ ჭარხლით და დაჭრილი ავოკადო.

შეფ მერი სიუ მილიკენის შემწვარი თევზის ტაკო კიტრის ციტრუსის სალზით

მერი სიუ მილიკენი არის მზარეული/პოპულარული, კრიტიკულად აღიარებული სასაზღვრო გრილის რესტორნების ცენტრში LA, სანტა მონიკა, ლას ვეგასი და მალე მოდის ლოს-ანჯელესის საერთაშორისო აეროპორტში. ის ასევე არის გურმან თაკოს სატვირთო ფენომენის თანა სასადილო/მფლობელი, სასაზღვრო გრილის სატვირთო მანქანა. მსოფლიო სამზარეულოს პიონერი 1980 -იან წლებში ლოს ანჯელესში City Caf & eacute და CITY რესტორნის შექმნის დღიდან, მერი სიუ არის თანამედროვე მექსიკური სამზარეულოს მთავარი ელჩი, რომელიც ადგენს მექსიკური გურმანების სტანდარტის სტანდარტს ორ ათეულ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ინგრედიენტები

1 1/2 ფუნტი წყნარი ოკეანის სანაპირო ლინგკოდის ფილე*
ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, წვეთოვანი
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
12 4-6 ინჩიანი სიმინდის ტორტილა, გაცხელებული **
6 სალათის ფოთოლი, გახეხილი
კიტრის ციტრუსის სალსა (იხილეთ რეცეპტი)
სასაზღვრო გუაკამოლე (იხილეთ რეცეპტი)
რადიშის 24 ნაჭერი

გააცხელეთ საშუალო ცხელი გრილი, ბროილერის ღუმელი ან ტაფა გაზქურაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაასხით თევზი ზეითუნის ზეთით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ ძლივს მომზადებამდე, 2 -დან 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, რაც დამოკიდებულია სისქეზე. ამოიღეთ თევზი გრილიდან ან ტაფაზე, გააგრილეთ ოდნავ და შემდეგ გაყავით მსხვილ ფანტელებად.

განათავსეთ თბილი ტორტილები სამუშაო ზედაპირზე.თითოეულს მოაყარეთ სალათის ნაჭერი და ზემოდან მოაყარეთ თევზის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ ძალიან დიდი კოვზი კიტრი ციტრუსის სალსა უამრავი წვენით. დაასრულეთ თოჯინა Border Guacamole და რამდენიმე რადიშის ნაჭერი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ველურად დაჭერილი, წყნარი ოკეანის სანაპირო Lingcod არის & ldquoGood ალტერნატივა & rdquo მდგრადი ზღვის პროდუქტების მიხედვით Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. ზღვის პროდუქტების მდგრადი არჩევანის შესახებ მეტი ინფორმაციისთვის ეწვიეთ seafoodwatch.com.

** გასათბობად, ჩაყარეთ სიმინდის ტორტილები წყალში, გამოაცალეთ ზედმეტი. სადღეგრძელო, პარტიებად, არაწებოვან ტაფაზე ზომიერ სითბოზე, დაახლოებით 1 წუთი თითოეულ მხარეს. შემოახვიეთ პირსახოცი, რომ გაათბოთ.

1 ფორთოხალი
1 ცაცხვი
1/2 ვარდისფერი გრეიფრუტი
2 პიკელებული ან სპარსული კიტრი, დაჭრილი ჟულიენში (დაახლოებით 2/3 ჭიქა)
1/2 პატარა ჯიკამა, გახეხილი და დაჭრილი ჟულიენში (დაახლოებით 1/2 ჭიქა)
1/8 თავი მწვანე კომბოსტო, დაჭრილი ჟულიენში (დაახლოებით 1/3 ჭიქა)
1/2 პატარა წითელი ხახვი, დაჭრილი ჟულიენში (დაახლოებით 1/4 ჭიქა)
2 serrano chiles, ღეროვანი და დაჭრილი შევიდა თხელი რაუნდი
1/2 კონა ქინძი, დაჭრილი (დაახლოებით 1/3 ჭიქა)
2 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, სასურველია ესპანური
2 სუფრის კოვზი ახლად გაჟღენთილი ლაიმის წვენი
1 ჩაის კოვზი მარილი
1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი

ნაჭერი მთავრდება ფორთოხლის, ცაცხვისა და გრეიფრუტისგან და თავდაყირა დგას დახლზე. მოაშორეთ კანი და გარსი, გამოაჩინეთ ხილი. მუშაობა თასზე წვენების დასაჭერად, გამოყავით ციტრუსის ნაწილები დანით, გარსებს შორის დანით დაჭერით. ამოიღეთ და გადაყარეთ თესლი. ციტრუსის სეგმენტები დავჭრათ პატარა კამათლებად და დავამატოთ თასში ყველა წვენით. საფუძვლიანად აურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, დაახურეთ თავზე და დატოვეთ მაცივარში 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა არომატი გაერთიანდეს.

სასაზღვრო გუაკამოლე

ამზადებს 3 ჭიქას, ან 6 მადას

5 მწიფე კალიფორნიის ავოკადო, სასურველია ჰასი
6 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კილანტრო
1 საშუალო წითელი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
4 ჯალაპენო ჩილი, ღეროვანი, დათესილი და წვრილად დაჭრილი
3 სუფრის კოვზი ახლად გაჟღენთილი ლაიმის წვენი
1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი

ავოკადო დავჭრათ ოთხ ნაწილად. ამოიღეთ თესლი, გააცალეთ და მოათავსეთ შერევით თასში. გახეხეთ კარტოფილის დაფქვით ან ჩანგლით, სანამ არ გაიხეხება. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ ჩანგლით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

მზარეული ნიკო რომოს გამოწურული საზაფხულო ფაფუკი

მზარეული ნიკო რომო არის ყველაზე ახალგაზრდა, ვინც ოდესმე მიენიჭა ნანატრი წოდება საფრანგეთის ოსტატი შეფ და სხვათა შორის შეუერთდა ელიტარულ ასამბლეას, რომელიც ითვლება ყველაზე მაღალკვალიფიციურად ფრანგული კულინარიული ხელოვნების ტექნიკასა და ტრადიციებში. წარმოშობით ლიონიდან, საფრანგეთიდან, შეფ რომომ დაამთავრა Helene Boucher კულინარიული სამხატვრო სკოლა V & eacutenissieux– ში 19 წლის ასაკში, 19 წლის შემდეგ ოსტატ მზარეულ პატრიკ ჰენრიროუსთან ერთად ვენის ქალაქ საფრანგეთში, საფრანგეთში გადავიდა საცხოვრებლად და გახსნა რესტორნები. ტენესი და ჯორჯია სამხრეთ კაროლინაში, სადაც ის ახლა ცხოვრობს და იზიარებს თავის სამზარეულოს ჩარლსტონში მდებარე თევზის ინოვაციურ სამზარეულოში. ის ამაყობს თავისი რესტორნებით მათი ფრანგული სამზარეულოს აზიური შეხებით, ასევე მისი ადგილობრივად მოკრეფილი ინგრედიენტებით.

ინგრედიენტები

4 სუფრის კოვზი კარაქი
1 ჩაის კოვზი სრირაჩას სოუსი
1 ჩაის კოვზი ლაიმის წვენი
1 უნცია ოხრახუში, დაჭრილი
6 უნცია ზაფხულის ფაფუკი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 ვაკუუმური ჩანთა
4 უნცია მწვანე ლობიო
1 პატარა სტაფილო, დაჭრილი
1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
1 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი
1 უნცია ნეკერჩხლის სიროფი

გაადნეთ კარაქი სრირაჩასთან ერთად, ლაიმის წვენი და დაჭრილი ოხრახუში. შეაზავეთ დაფქული მარილი და პილპილი, შემდეგ მოათავსეთ ვაკუუმურ ჩანთაში კარაქის სოუსით. დალუქეთ ვაკუუმის ტომარა და მოხარშეთ მდუღარე მდუღარე წყალში ან ორთქლზე 10 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში გახეხეთ და გააცხელეთ მწვანე ლობიო და სტაფილო ქათმის ბულიონში დარჩენილი კარაქით, დაფქული ჯანჯაფილით, ნეკერჩხლის სიროფით, მარილით და პილპილი გემოვნებით. მოათავსეთ ფილე თასში და გარშემორტყმული ბოსტნეულით. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სოუსები.

შეფ ნიკო რომოს Scup Bouillabaisse

ინგრედიენტები

ბულიონისთვის:

და ფრაკი 12 ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
& frac12 ჭიქა თეთრი ღვინო
და ფრაკი 12 ტ ზაფრანა ფხვნილი
& frac14 ჭიქა ჯანჯაფილი, დაჭრილი
და ფრაკი 14 ჭიქა ნიორი, დაჭრილი
& frac14 ტ შავი წიწაკა, ახლად დაფქული
& frac12 pc ლიმონის ბალახი, დაჭრილი
1 ყლორტი კაფირის ცაცხვი
1 ნიახურის ღერო, დაჭრილი
1 ცაცხვი, წვენი
2 ტ მარილი
რამდენიმე თევზის ძვალი

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს.
ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
უცხიმო.
გაიარეთ ჩინეთი.

ბოსტნეულისთვის:

და ფრაკი 14 წითელი წიწაკა
⅔ ჭიქა თეთრი ღვინო
& frac12 ნიახური
& frac12 კამა
& frac14 ტ შავი წიწაკა, ახლად დაფქული
1 ცალი კარტოფილი
1 ცალი ბავშვი ბოკ ჩოი
1 პომიდორი
3 ხელთაა სოკო

ბუილბასისთვის:

4 უნცია. შუა ატლანტიკური სკაუპი
4 უნცია. ზღვის ხახვები
4 უნცია. კრევეტები
4 ცალი რბილი გარსი/ორთქლმავალი მოლუსკი
& frac14 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
& frac12 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
& frac12 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
1 ცალი დაჭრილი ფრანგული ბაგეტის პური

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ (6 qt) ქვაბში. გახეხეთ ხახვები, თევზი, კრევეტები, შემდეგ ამოიღეთ ისინი ტაფაზე.

იმავე ტაფაში ჩაყარეთ ნიახური ნიორით და ხახვით, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაამატეთ ბოსტნეული ბულიონში. ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ ბოსტნეული არ გახურდება და თქვენი ნაჭუჭები არ მოიხარშება.

გააჩერეთ და გააჩერეთ ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ტკბილი წითელი წიწაკა.
დაამატეთ პომიდორი, ნიახური და კამა.

აურიეთ ბოსტნეული ზეთში ხის კოვზით, სანამ კარგად არ დაიფარება. შემდეგ დაამატეთ კიდევ 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი.

მოხარშეთ სანამ ხახვი არ გახდება რბილი და ოქროსფერი, მაგრამ არა ყავისფერი.

მოათავსეთ ქერქიანი ფრანგული პურის სქელი ნაჭერი, უბრალო ან ოდნავ შემწვარი.

შეფ ნიკო რომოს ცისფერი მეფე კრაბის რანგუნი

ინგრედიენტები

1 პაკეტი ბურსინის ყველი
1 ფუნტი ერთიანად Blue King crabmeat
1 პაკეტი, 20 ცალი ვონტონის შესაფუთი
& frac12 გალონი შემწვარი ზეთი
6 oz ქლიავის სოუსი
2 ხახვი
1 უნცია ხახვი
2 უნცია ბრინჯის ღვინის ძმარი

შეუთავსეთ ბურსინის ყველი და ერთი კრაბის ხორცი.

მოათავსეთ პატარა თოჯინა ვონტონის შეფუთვაში და დალუქეთ.

გააცხელეთ შემწვარი ზეთი 350 გრადუსამდე F. შეწვით ვონთები სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ზემოდან მოაყარეთ ქლიავის სოუსის, ბრინჯის ღვინის ძმრის, ხახვისა და დაჭრილი შალმის ნაზავი.

შეფ ჯეისონ ჰიპენის წითელი დაჯგუფება გაზაფხულის ბოსტნეულით, ხახვის ყვავილებით და ლიმონი ბეურ ბლანკით

კულინარიული ხელოვნების აკადემიის კურსდამთავრებული მაისის სადესანტოში, ჯეისონი მუშაობდა და მიდიოდა ატლანტიდან წყნარ ოკეანეში საუკეთესო სამზარეულოებში, მათ შორის მორიმოტო, მარეა, ვისკნლადლი და ადისონი გრანდ დელ მარში ასევე ხსნიდა სოუს შეფს 2 რესტორნის პროექტს ატლანტიკაში. ქალაქი, წითელი მოედანი და ბუდაკანი.

ვნებით, თავდადებითა და ფილოსოფიით, მან აიძულა დაედო ჯერსის სანაპიროზე ადგილობრივი და მდგრადი შეთავაზებები, სადაც კლასიკური და თანამედროვე ტექნიკით სამზარეულოს "მთავარი ინგრედიენტის" სტილი იყო ის სწავლობდა მუშაობისას ან მოგზაურობისას ევროპაში, კალიფორნიასა და აზიაში. რამდენიმე საუკეთესო სამზარეულოს გამოცდილებით, მოგზაურობებით მსოფლიოში და კულინარიული მემკვიდრეობით მისი ტაილანდური დედისგან, შეფ ჯეისონი მოუტანს თავის ხედვას სუფთა, სურნელოვანი და დელიკატური სამზარეულოს საუკეთესო ადგილობრივი და მდგრადი ინგრედიენტებისგან მთელს მსოფლიოში.

7 გრამი წითელი გოგრის ტყავი
1 პატარა ნიახურის ფესვი, გაპარსული თხელი
3-5 ეა. სტანდარტული ზომის მწვანე ასპარეგის შუბი გახეხილი, ბოლოები ამოღებული
1 უნცია საუზმე რადიშ
გაზაფხულის მემკვიდრეობის სტაფილო ან ბავშვის სტაფილო
2 გ გაზაფხულის ბარდა
ხახვი ყვავილებით
წვენი 1 მთლიანი ლიმონისგან
1 ჭიქა თეთრი ღვინო
2 თიშის ყლორტი
1 მთლიანი ხახვი დაჭრილი წვრილად
3 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი
1/2 ჭიქა უმარილო ცივი კარაქი კუბებად
კოშერის მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით

ლიმონის ბურანი ბლანკისთვის:

მსუბუქად ადუღეთ ღვინო, შუშხუნა და თივის ნაჭრები არარეაქტიულ ქვაბში თითქმის გაშრობამდე. დაამატეთ მძიმე კრემი და ხარშეთ სანამ კრემი არ დაფარავს კოვზს. ათქვიფეთ კარაქის კუბურები, სანამ არ გახდება ემულსიფიცირებული და მდიდარი. გაწურეთ ლიმონის წვენში და მოაყარეთ გემოვნებით. გადაწურეთ და გაათბეთ.

გაზაფხულის ბოსტნეულისთვის:

აადუღეთ ქვაბი წყალი და მოაყარეთ მარილი. გააცალეთ სტაფილო, მოაყარეთ ბარდა ბარდადან და საუზმის რადიშ გაჭერით შუაზე. გააცალეთ ასპარაგუსი, ამოიღეთ ბოლოები. გახეხეთ გაზაფხულის ბოსტნეული სანამ არ გახდება სუფთა. ამოიღეთ წყლიდან და დაამატეთ beurre blanc.

წითელი ჯგუფისთვის:

გააცხელეთ გახეხილი და გამჭვირვალე ტაფა კანოლა ზეთით საშუალო სიცხეზე და მსუბუქად გააჩერეთ თევზი 3 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ 1 წუთი, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

თეფშზე მოათავსეთ გაზაფხულის ბოსტნეული და გამაძლიერებელი სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ წითელი გოგრის ფილე.

შეურიეთ დაჭრილი ნიახური და ნიახურის ფესვი ლიმონის წვენით, სეზონი. მორთეთ ხახვის ყვავილებით და ნიახურის ფესვის სალათით. ისიამოვნეთ გაზაფხულის მდგრადობის გემოთი.

შეფ გარი გიბერსონის პანი Seared Speck გახვეული საზაფხულო ფუნჯით კაზინოს კარაქით

გარი გიბერსონი, პროფესიონალი შეფ, არის ლიდერი მდგრადი სასადილოში. იგი შეუერთდა ლოურენსვილის სკოლას, როგორც აღმასრულებელ მზარეულს 1998 წელს და 2003 წელს დაიწყო სკოლის მდგრადი კვების პროგრამის შემუშავება. 2007 წელს მან დააარსა კვების პროდუქტების კომპანია Sustainable Fare LLC, ფოკუსირებული ინტეგრირებული მდგრადი კვების სისტემებზე. გარიმ მოიპოვა ამერიკის კულინარიული ფედერაციის სერტიფიცირებული აღმასრულებელი აღმნიშვნელი და დამოწმებულია ნიუ ჯერსიის შტატის მიერ, როგორც ოსტატი კომპოზიტორი. ის არის Slow Food USA და Terra Madre აშშ დელეგატი (2006, 2008), Fair Food– ის საბჭოს წევრი და ნიუ ჯერსის ფერმა სკოლაში.

4 და ndash 6 დან 8 oz. Summer Flounder Filets- ის კანი ამოღებულია
4 ნაჭერი ლაქა
ფქვილი მტვრის ფილეზე
მარილი და წიწაკა სეზონზე
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

კაზინოს კარაქისთვის:

1 დიდი ნივრის კბილი დაჭრილი
& frac12 ჭიქა ტკბილი წითელი წიწაკა დაჭრილი პატარა
& frac12 ჭიქა მწვანე წიწაკა დაჭრილი პატარა
& frac12 ჭიქა ხახვი დაჭრილი პატარა
6 სუფრის კოვზი ტკბილი უმარილო კარაქი
& frac12 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
ტიშმა გაანადგურა წითელი წიწაკის ფანტელები
& frac12 ჩაის კოვზი ახალი ორეგანო დაფქული

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 350` სეზონის ფილე მარილით და პილპილით და შეფუთეთ ლაქებით.

გაცხელებულ ცეცხლზე, მაღალ ჯამზე, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ყავისფერი ფილე ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ფორმიდან და მოათავსეთ ორცხობილაზე.

მოათავსეთ ფილე ღუმელში და განაგრძეთ მოხარშვა, სანამ თევზის ფილე არ მოხარშულია. დაახლოებით (4 -დან 5 წუთამდე დამოკიდებულია ფილე სისქეზე)

დაამატეთ ნიორი, ხახვი, წითელი და მწვანე წიწაკა და წიწაკის ფანტელები ტაფაში და მოხარშეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. (დაახლოებით 3 წუთი)

დაამატეთ თეთრი ღვინო და გააციეთ ტაფა, რაც საშუალებას მისცემს ღვინო შემცირდეს. დაასრულეთ სოუსი ტაფაზე დაამატეთ კარაქი სუფრის კოვზით და შეურიეთ კარაქში დაბალ ცეცხლზე.