ტრადიციული რეცეპტები

რატომ ამჯობინეს იაპონელებმა ხორბალი რაისს

რატომ ამჯობინეს იაპონელებმა ხორბალი რაისს


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკელები ვერ იღებენ საკმარისს სუში და okayu (ბრინჯის ფაფა), იაპონური კვების კულტურის ახალი ხედვა ცხადყოფს, რომ იაპონელები ვერ იღებენ საკმარისად ... ხორბლის პურს?

უცნაურად ჟღერს, მაგრამ მართალია: ფიქალი გამოიძია რატომ გაიზარდა იაპონური ხორბლის პროდუქტები, როგორიცაა პური, მაკარონი და noodles, საოცრად გაიზარდა ბოლო 40 წლის განმავლობაში. ბრინჯის მოხმარება, მეორეს მხრივ, შემცირდა დაახლოებით 50 პროცენტით. სლეიტი ამბობს, რომ მიზეზი მეორე მსოფლიო ომის დაწყებიდან არის. მეორე მსოფლიო ომამდე, ბრინჯი იყო მთავარი პროდუქტი იაპონურ დიეტაში; თუმცა, ყველაფერი შეიცვალა მას შემდეგ, რაც იაპონელებმა ომის დროს დაიწყეს ბრინჯის დეფიციტი. დეფიციტი მხოლოდ ომის შემდგომ გაიზარდა და ამერიკული სასურსათო დახმარება ძირითადად ხორბლის ფქვილი და ღორის ქონი იყო. საბოლოოდ, იაპონელებმა მოირგეს ხორბლის პროდუქტებით სავსე ჩინური სტილის დიეტა: გიოზა, ან პელმენი და ჩუკა სობა, რემენის ტიპის ხორბლის ბულიონი ბულიონში.

ეს მხოლოდ ხორბლის სასიყვარულო ურთიერთობის დასაწყისი იყო. იაპონიასა და ამერიკას შორის ურთიერთობა ვითარდებოდა, ამერიკელებმა დაიწყეს იაპონური დიეტაში ხორბლის მეტი პროდუქტის დანერგვა. Slate იუწყება, "დიეტოლოგებმა განუცხადეს მოქალაქეებს, რომ ბრინჯზე დაფუძნებული დიეტა არა მხოლოდ არასრული იყო, არამედ რეალურად გამოიწვია ტვინის დაზიანება-თეზისი, რომელსაც ამერიკელი მეცნიერები იკვებებოდნენ". ახალი სასკოლო ლანჩის პროგრამა, სავსე ამერიკული ხორბლის პროდუქტებით, მხოლოდ ცეცხლს უმატებდა საწვავს.

ახლა იაპონელები ტონით ხორბალს შემოაქვთ. იაპონიამ, ხორბლის უმსხვილესმა აზიურმა იმპორტიორმა, თითქმის იყიდა 134,000 ტონა ხორბალი მწარმოებლებისგან ამერიკაში და კანადაში 21 მარტს. თუმცა, 31 მარტს დამთავრებული წლისთვის ქვეყანამ მხოლოდ 4.52 მილიონი ტონა შეიძინა შარშანდელ 5.16 მილიონ ტონასთან შედარებით. (თუმცა, ხორბლის იმპორტი ამისთვის ცხოველთა კვება შესაძლოა წელს დასრულდეს.) ალბათ იაპონიის უახლესი ინიციატივა, "პურის ომი" საბოლოოდ მუშაობს. იაპონური პიცის ქოხებიც კი იყენებენ ბრინჯის ფქვილს ცომში.


იაპონური სტილის ტემპურა | კვების ლაბორატორია

ტემპურას სტილის მებრძოლები თავდაპირველად იაპონიაში პორტუგალიელმა მისიონერებმა ჩამოიტანეს მე -16 საუკუნეში.* მას შემდეგ, ტემპურა იაპონელმა მზარეულებმა ხელოვნების უახლოეს სახეობამდე მიიყვანეს. იაპონიის საუკეთესო ტემპურას სახლებში, ყველა თქვენს კურსს მოამზადებს ერთი ტემპურა შეფი, რომელმაც წლების განმავლობაში გაატარა სტაჟიორობა, სანამ არ მიეცა საშუალება შეეხო ცომს ან შეწვა ზეთი.

*სიტყვა ტემპურა თავისთავად მოდის პორტუგალიურიდან, ისევე როგორც მრავალი სხვა იაპონური სიტყვა. ჰაროლდ მაკგიის „საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ“ თანახმად, დრო ნიშნავს „დროის პერიოდს“ და ეხება სამარხვო სეზონს, რომლის დროსაც შემწვარი თევზი ხორცის ნაცვლად მოიხმარებოდა. ამ დღეებში ეს სიტყვა ეხება ნებისმიერ დამსხვრეულ და შემწვარ ნივთს, რომელიც მოხარშულია ტემპურას მეთოდით, ისევე როგორც ამერიკელებს აქვთ თავიანთი "ქათმის შემწვარი სტეიკი"-სტეიკი შემწვარი ქათმის წესით.

ტემპურა შეფ -მზარეულები სამზარეულოს სამყაროს ჯედაებს ჰგვანან: მათ ოსტატურად უნდა შეასრულონ უაღრესად ოსტატობა და სიზუსტე, უკიდურესად საშიში ინსტრუმენტების გამოყენებით, ეს ყველაფერი კი მშვიდი, მშვიდი ქცევის შენარჩუნებისას. ეს არის ელეგანტური ტექნიკა, უფრო ცივილიზებული დროიდან. ცუდი ამბავი ის არის, რომ თქვენ, მე და მსოფლიოს ადამიანების დიდი უმრავლესობა არასოდეს გახდებით ისეთი დიდი, როგორც ოსტატები, რომლებიც მთელ ცხოვრებას სწავლობენ. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ გზის დაახლოებით 90% იქიდან პირდაპირ.

ტემპურას სტილის ცომის ძირითადი მახასიათებლებია ფერისა და ტექსტურის უკიდურესი სიმსუბუქე: კარგი ტემპურა უნდა იყოს ღია ქერა, არაჩვეულებრივად მაქმანი, მსუბუქი და ხრაშუნა საფარით. ამის მისაღწევად საჭიროა ცოტა მეტი ზრუნვა, ვიდრე სხვა სახის ცომი. ტრადიციული ტემპურას ცომი მზადდება ფქვილის (როგორც წესი, ხორბლის ფქვილის და ქვედა ცილის ბრინჯის ფქვილის ნაზავი-ამის ნაცვლად ხორბლის ფქვილს და სიმინდის სახამებელს) კვერცხთან და ყინულოვან წყალთან ერთად. ცომი შერეულია სანამ ძლივს კომბინირებული ისე, რომ მშრალი ფქვილის უამრავი ჯიბე დარჩეს და პრაქტიკულად არ მოხდეს წებოვანა. ტემპურას ცომს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ ფქვილი ძალიან გაჯერდება წყლით და ახალი ცომი უნდა გაკეთდეს. მაგრამ არსებობს გზები, რომლითაც შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ეს სისუსტე, მანამ, სანამ ტრადიციებზე არ ვართ დაქორწინებულნი.

უპირველეს ყოვლისა, ძველი არაყის შემწვარის ხრიკი (რომლითაც თქვენ შეიძლება უკვე დაავადებული იყოთ) ძალიან კარგად მუშაობს, ზღუდავს წებოვანის წარმოქმნის სიჩქარეს ისე, რომ ცომი ცოტა ხნით იჯდეს სანამ ის ცუდად გახდება. ასევე იცვლება ყინულის წყლის კლუბის სოდა, ხრიკი, რომელიც ვისწავლე ჩემი ძველი შეფ კენ ორინგერისგან, ბოსტონის რესტორან კლიოში. მაგრამ რეალური გასაღები ამ პროცესშია: იმის ნაცვლად, რომ მშრალი და სველი ინგრედიენტები უბრალოდ ჩაყაროთ თასში და აურიოთ ერთმანეთში, აღმოვაჩინე, რომ სველი ინგრედიენტების დამატება მშრალზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ ავწიე თასი და ერთი ხელით ვანძრევ პარალელურად სწრაფად ვურიო წყვილ ჩოხთან ერთად, მე შემეძლო ყველა ინგრედიენტის ჩართვა და მინიმუმამდე დავიყვანო ფქვილის რაოდენობა, რომელიც მთლიანად დატენიანებულია თხევადი საშუალებით.


იაპონური სტილის ტემპურა | კვების ლაბორატორია

ტემპურას სტილის მებრძოლები თავდაპირველად იაპონიაში პორტუგალიელმა მისიონერებმა ჩამოიტანეს მე -16 საუკუნეში.* მას შემდეგ, ტემპურა იაპონელმა მზარეულებმა ხელოვნების უახლოეს სახეობამდე მიიყვანეს. იაპონიის საუკეთესო ტემპურას სახლებში, ყველა თქვენს კურსს მოამზადებს ერთი ტემპურა შეფი, რომელმაც წლების განმავლობაში გაატარა სტაჟიორობა, სანამ არ მიეცა საშუალება შეეხო ცომს ან გამოწვა ზეთი.

*სიტყვა ტემპურა თავისთავად მოდის პორტუგალიურიდან, ისევე როგორც მრავალი სხვა იაპონური სიტყვა. ჰაროლდ მაკგიის „საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ“ თანახმად, დრო ნიშნავს „დროის პერიოდს“ და ეხება სამარხვო სეზონს, რომლის დროსაც შემწვარი თევზი ხორცის ნაცვლად მოიხმარდა. ამ დღეებში სიტყვა ეხება ტემპურას თევზის წესით მოხარშულ და შემწვარ ნებისმიერ ნივთს, ისევე როგორც ამერიკელებს აქვთ თავიანთი "ქათმით შემწვარი სტეიკი"-სტეიკი შემწვარი ქათმის წესით.

ტემპურა შეფ -მზარეულები სამზარეულოს სამყაროს ჯედაებს ჰგვანან: მათ ოსტატურად უნდა შეასრულონ უაღრესად ოსტატობა და სიზუსტე, უკიდურესად საშიში ინსტრუმენტების გამოყენებით, ეს ყველაფერი კი მშვიდი, მშვიდი ქცევის შენარჩუნებისას. ეს არის ელეგანტური ტექნიკა, უფრო ცივილიზებული დროიდან. ცუდი ამბავი ის არის, რომ თქვენ, მე და მსოფლიოს ადამიანების დიდი უმრავლესობა არასოდეს გახდებით ისეთი დიდი, როგორც ოსტატები, რომლებიც მთელ ცხოვრებას სწავლობენ. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ გზის დაახლოებით 90% იქიდან პირდაპირ.

ტემპურას სტილის ცომის ძირითადი მახასიათებლებია ფერისა და ტექსტურის უკიდურესი სიმსუბუქე: კარგი ტემპურა უნდა იყოს ღია ქერა, არაჩვეულებრივად მაქმანი, მსუბუქი და ხრაშუნა საფარით. ამის მისაღწევად საჭიროა ცოტა მეტი ზრუნვა, ვიდრე სხვა სახის ცომი. ტრადიციული ტემპურას ცომი მზადდება ფქვილის (როგორც წესი, ხორბლის ფქვილისა და ქვედა ცილის ბრინჯის ფქვილის ნაზავი-ამის ნაცვლად ხორბლის ფქვილს და სიმინდის სახამებელს) კვერცხთან და ყინულოვან წყალთან ერთად. ცომი შერეულია სანამ ძლივს კომბინირებული ისე, რომ მშრალი ფქვილის უამრავი ჯიბე დარჩეს და პრაქტიკულად არ მოხდეს წებოვანა. ტემპურას ცომს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ ფქვილი ძალიან გაჯერდება წყლით და ახალი ცომი უნდა გაკეთდეს. მაგრამ არსებობს გზები, რომლითაც შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ეს სისუსტე, მანამ, სანამ ტრადიციებზე არ ვართ დაქორწინებულნი.

უპირველეს ყოვლისა, ძველი არაყის შემწვარის ხრიკი (რომლითაც თქვენ შეიძლება უკვე დაავადებული იყოთ) ძალიან კარგად მუშაობს, ზღუდავს წებოვანის წარმოქმნის სიჩქარეს ისე, რომ ცომი ცოტა ხნით იჯდეს სანამ ის ცუდად გახდება. ასევე იცვლება ყინულის წყლის კლუბის სოდა, ხრიკი, რომელიც ვისწავლე ჩემი ძველი შეფ კენ ორინგერისგან, ბოსტონის რესტორან კლიოში. მაგრამ რეალური გასაღები ამ პროცესშია: იმის ნაცვლად, რომ მშრალი და სველი ინგრედიენტები უბრალოდ ჩაყაროთ თასში და აურიოთ ერთმანეთში, აღმოვაჩინე, რომ სველი ინგრედიენტების დამატება მშრალზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ ავწიე თასი და ერთი ხელით ვანძრევ პარალელურად სწრაფად ვურიო წყვილ ჩოხთან ერთად, მე შემეძლო ყველა ინგრედიენტის ჩართვა და მინიმუმამდე დავიყვანო ფქვილის რაოდენობა, რომელიც მთლიანად დატენიანებულია თხევადი საშუალებით.


იაპონური სტილის ტემპურა | კვების ლაბორატორია

ტემპურას სტილის მებრძოლები თავდაპირველად იაპონიაში პორტუგალიელმა მისიონერებმა ჩამოიტანეს მე -16 საუკუნეში.* მას შემდეგ, ტემპურა იაპონელმა მზარეულებმა ხელოვნების უახლოეს სახეობამდე მიიყვანეს. იაპონიის საუკეთესო ტემპურას სახლებში, ყველა თქვენს კურსს მოამზადებს ერთი ტემპურა შეფი, რომელმაც წლების განმავლობაში გაატარა სტაჟიორობა, სანამ არ მიეცა საშუალება შეეხო ცომს ან გამოწვა ზეთი.

*სიტყვა ტემპურა თავისთავად მოდის პორტუგალიურიდან, ისევე როგორც მრავალი სხვა იაპონური სიტყვა. ჰაროლდ მაკგიის „საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ“ თანახმად, დრო ნიშნავს „დროის პერიოდს“ და ეხება სამარხვო სეზონს, რომლის დროსაც შემწვარი თევზი ხორცის ნაცვლად მოიხმარებოდა. ამ დღეებში სიტყვა ეხება ტემპურას თევზის წესით მოხარშულ და შემწვარ ნებისმიერ ნივთს, ისევე როგორც ამერიკელებს აქვთ თავიანთი "ქათმით შემწვარი სტეიკი"-სტეიკი შემწვარი ქათმის წესით.

ტემპურა შეფ -მზარეულები სამზარეულოს სამყაროს ჯედაებს ჰგვანან: მათ ოსტატურად უნდა შეასრულონ უაღრესად ოსტატობა და სიზუსტე, უკიდურესად საშიში იარაღების გამოყენებით, თანაც მშვიდი, მშვიდი ქცევის შენარჩუნებისას. ეს არის ელეგანტური ტექნიკა, უფრო ცივილიზებული დროიდან. ცუდი ამბავი ის არის, რომ თქვენ, მე და მსოფლიოს ადამიანების დიდი უმრავლესობა არასოდეს გახდებით ისეთი დიდი, როგორც ოსტატები, რომლებიც მთელ ცხოვრებას სწავლობენ. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ გზის დაახლოებით 90% იქიდან პირდაპირ.

ტემპურას სტილის ცომის ძირითადი მახასიათებლებია ფერისა და ტექსტურის უკიდურესი სიმსუბუქე: კარგი ტემპურა უნდა იყოს ღია ქერა, არაჩვეულებრივად მაქმანი, მსუბუქი და ხრაშუნა საფარით. ამის მისაღწევად საჭიროა ცოტა მეტი ზრუნვა, ვიდრე სხვა სახის ცომი. ტრადიციული ტემპურას ცომი მზადდება ფქვილის (როგორც წესი, ხორბლის ფქვილის და ქვედა ცილის ბრინჯის ფქვილის ნაზავი-ამის ნაცვლად ხორბლის ფქვილს და სიმინდის სახამებელს) კვერცხთან და ყინულოვან წყალთან ერთად. ცომი შერეულია სანამ ძლივს კომბინირებული ისე, რომ მშრალი ფქვილის უამრავი ჯიბე დარჩეს და პრაქტიკულად არ მოხდეს წებოვანა. ტემპურას ცომს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ ფქვილი ძალიან გაჯერდება წყლით და ახალი ცომი უნდა გაკეთდეს. მაგრამ არსებობს გზები, რომლითაც შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ეს სისუსტე, მანამ, სანამ ტრადიციებზე არ ვართ დაქორწინებულნი.

უპირველეს ყოვლისა, ძველი არაყის შემწვარის ხრიკი (რომლითაც თქვენ შეიძლება უკვე დაავადებული იყოთ) ძალიან კარგად მუშაობს, ზღუდავს წებოვანის წარმოქმნის სიჩქარეს ისე, რომ ცომი ცოტა ხნით იჯდეს სანამ ის ცუდად გახდება. ასევე იცვლება ყინულის წყლის კლუბის სოდა, ხრიკი, რომელიც ვისწავლე ჩემი ძველი შეფ კენ ორინგერისგან, ბოსტონის რესტორან კლიოში. მაგრამ რეალური გასაღები ამ პროცესშია: იმის ნაცვლად, რომ მშრალი და სველი ინგრედიენტები უბრალოდ ჩაყაროთ თასში და აურიოთ ერთმანეთში, აღმოვაჩინე, რომ სველი ინგრედიენტების დამატება მშრალზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ ავწიე თასი და ერთი ხელით შევახე პარალელურად სწრაფად ვურიო წყვილ ჩოხთან ერთად, მე შემეძლო ყველა ინგრედიენტის ჩართვა და მინიმუმამდე დავიყვანო ფქვილის რაოდენობა, რომელიც მთლიანად დატენიანებულია თხევადი საშუალებით.


იაპონური სტილის ტემპურა | კვების ლაბორატორია

ტემპურას სტილის მებრძოლები თავდაპირველად იაპონიაში პორტუგალიელმა მისიონერებმა ჩამოიტანეს მე -16 საუკუნეში.* მას შემდეგ, ტემპურა იაპონელმა მზარეულებმა ხელოვნების უახლოეს სახეობამდე მიიყვანეს. იაპონიის საუკეთესო ტემპურას სახლებში, ყველა თქვენს კურსს მოამზადებს ერთი ტემპურა შეფი, რომელმაც წლების განმავლობაში გაატარა სტაჟიორობა, სანამ არ მიეცა საშუალება შეეხო ცომს ან შეწვა ზეთი.

*სიტყვა ტემპურა თავისთავად მოდის პორტუგალიურიდან, ისევე როგორც მრავალი სხვა იაპონური სიტყვა. ჰაროლდ მაკგიის „საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ“ თანახმად, დრო ნიშნავს „დროის პერიოდს“ და ეხება სამარხვო სეზონს, რომლის დროსაც შემწვარი თევზი ხორცის ნაცვლად მოიხმარებოდა. ამ დღეებში სიტყვა ეხება ტემპურას თევზის წესით მოხარშულ და შემწვარ ნებისმიერ ნივთს, ისევე როგორც ამერიკელებს აქვთ თავიანთი "ქათმით შემწვარი სტეიკი"-სტეიკი შემწვარი ქათმის წესით.

ტემპურა შეფ -მზარეულები სამზარეულოს სამყაროს ჯედაებს ჰგვანან: მათ ოსტატურად უნდა შეასრულონ უაღრესად ოსტატობა და სიზუსტე, უკიდურესად საშიში ინსტრუმენტების გამოყენებით, ეს ყველაფერი კი მშვიდი, მშვიდი ქცევის შენარჩუნებისას. ეს არის ელეგანტური ტექნიკა, უფრო ცივილიზებული დროიდან. ცუდი ამბავი ის არის, რომ თქვენ, მე და მსოფლიოს ადამიანების დიდი უმრავლესობა არასოდეს გახდებით ისეთი დიდი, როგორც ოსტატები, რომლებიც მთელ ცხოვრებას სწავლობენ. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ გზის დაახლოებით 90% იქიდან პირდაპირ.

ტემპურას სტილის ცომის ძირითადი მახასიათებლებია ფერისა და ტექსტურის უკიდურესი სიმსუბუქე: კარგი ტემპურა უნდა იყოს ღია ქერა, არაჩვეულებრივად მაქმანი, მსუბუქი და ხრაშუნა საფარით. ამის მისაღწევად საჭიროა ცოტა მეტი ზრუნვა, ვიდრე სხვა სახის ცომი. ტრადიციული ტემპურას ცომი მზადდება ფქვილის (როგორც წესი, ხორბლის ფქვილისა და ქვედა ცილის ბრინჯის ფქვილის ნაზავი-ამის ნაცვლად ხორბლის ფქვილს და სიმინდის სახამებელს) კვერცხთან და ყინულოვან წყალთან ერთად. ცომი შერეულია სანამ ძლივს კომბინირებული ისე, რომ მშრალი ფქვილის უამრავი ჯიბე დარჩეს და პრაქტიკულად არ მოხდეს წებოვანა. ტემპურას ცომს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ ფქვილი ძალიან გაჯერდება წყლით და ახალი ცომი უნდა გაკეთდეს. მაგრამ არსებობს გზები, რომლითაც შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ეს სისუსტე, მანამ, სანამ ტრადიციებზე არ ვართ დაქორწინებულნი.

უპირველეს ყოვლისა, ძველი არაყის შემწვარის ხრიკი (რომლითაც თქვენ შეიძლება უკვე დაავადებული იყოთ) ძალიან კარგად მუშაობს, ზღუდავს წებოვანის წარმოქმნის სიჩქარეს ისე, რომ ცომი ცოტა ხნით იჯდეს სანამ ის ცუდად გახდება. ასევე იცვლება ყინულის წყლის კლუბის სოდა, ხრიკი, რომელიც ვისწავლე ჩემი ძველი შეფ კენ ორინგერისგან, ბოსტონის რესტორან კლიოში. მაგრამ რეალური გასაღები ამ პროცესშია: იმის ნაცვლად, რომ მშრალი და სველი ინგრედიენტები უბრალოდ ჩაყაროთ თასში და აურიოთ ერთმანეთში, აღმოვაჩინე, რომ სველი ინგრედიენტების დამატება მშრალზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ ავწიე თასი და ერთი ხელით ვანძრევ პარალელურად სწრაფად ვურიო წყვილ ჩოხთან ერთად, მე შემეძლო ყველა ინგრედიენტის ჩართვა და მინიმუმამდე დავიყვანო ფქვილის რაოდენობა, რომელიც მთლიანად დატენიანებულია თხევადი საშუალებით.


იაპონური სტილის ტემპურა | კვების ლაბორატორია

ტემპურას სტილის მებრძოლები თავდაპირველად იაპონიაში ჩამოიყვანეს პორტუგალიელმა მისიონერებმა მე -16 საუკუნეში.* მას შემდეგ, ტემპურა იაპონელმა მზარეულებმა ხელოვნების უახლოეს სახეობამდე მიიყვანეს. იაპონიის საუკეთესო ტემპურას სახლებში, ყველა თქვენს კურსს მოამზადებს ერთი ტემპურა შეფი, რომელმაც წლების განმავლობაში გაატარა სტაჟიორობა, სანამ არ მიეცა საშუალება შეეხო ცომს ან შეწვა ზეთი.

*სიტყვა ტემპურა თავისთავად მოდის პორტუგალიურიდან, ისევე როგორც მრავალი სხვა იაპონური სიტყვა. ჰაროლდ მაკგიის „საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ“ თანახმად, დრო ნიშნავს „დროის პერიოდს“ და ეხება სამარხვო სეზონს, რომლის დროსაც შემწვარი თევზი ხორცის ნაცვლად მოიხმარებოდა. ამ დღეებში ეს სიტყვა ეხება ნებისმიერ დამსხვრეულ და შემწვარ ნივთს, რომელიც მოხარშულია ტემპურას მეთოდით, ისევე როგორც ამერიკელებს აქვთ თავიანთი "ქათმის შემწვარი სტეიკი"-სტეიკი შემწვარი ქათმის წესით.

ტემპურა შეფ -მზარეულები სამზარეულოს სამყაროს ჯედაებს ჰგვანან: მათ ოსტატურად უნდა შეასრულონ უაღრესად ოსტატობა და სიზუსტე, უკიდურესად საშიში ინსტრუმენტების გამოყენებით, ეს ყველაფერი კი მშვიდი, მშვიდი ქცევის შენარჩუნებისას. ეს არის ელეგანტური ტექნიკა, უფრო ცივილიზებული დროიდან. ცუდი ამბავი ის არის, რომ თქვენ, მე და მსოფლიოს ადამიანების დიდი უმრავლესობა არასოდეს გახდებით ისეთი დიდი, როგორც ოსტატები, რომლებიც მთელ ცხოვრებას სწავლობენ. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ გზის დაახლოებით 90% იქიდან პირდაპირ.

ტემპურას სტილის ცომის ძირითადი მახასიათებლებია ფერისა და ტექსტურის უკიდურესი სიმსუბუქე: კარგი ტემპურა უნდა იყოს ღია ქერა, არაჩვეულებრივად მაქმანი, მსუბუქი და ხრაშუნა საფარით. ამის მისაღწევად საჭიროა ცოტა მეტი ზრუნვა, ვიდრე სხვა სახის ცომი. ტრადიციული ტემპურას ცომი მზადდება ფქვილის (როგორც წესი, ხორბლის ფქვილის და ქვედა ცილის ბრინჯის ფქვილის ნაზავი-ამის ნაცვლად ხორბლის ფქვილს და სიმინდის სახამებელს) კვერცხთან და ყინულოვან წყალთან ერთად. ცომი შერეულია სანამ ძლივს კომბინირებული ისე, რომ მშრალი ფქვილის უამრავი ჯიბე დარჩეს და პრაქტიკულად არ მოხდეს წებოვანა. ტემპურას ცომს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ ფქვილი ძალიან გაჯერდება წყლით და ახალი ცომი უნდა გაკეთდეს. მაგრამ არსებობს გზები, რომლითაც შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ეს სისუსტე, მანამ, სანამ ტრადიციებზე არ ვართ დაქორწინებულნი.

უპირველეს ყოვლისა, ძველი არაყის შემწვარის ხრიკი (რომლითაც თქვენ შეიძლება უკვე დაავადებული იყოთ) ძალიან კარგად მუშაობს, ზღუდავს წებოვანის წარმოქმნის სიჩქარეს ისე, რომ ცომი ცოტა ხნით იჯდეს სანამ ის ცუდად გახდება. ასევე იცვლება ყინულის წყლის კლუბის სოდა, ხრიკი, რომელიც ვისწავლე ჩემი ძველი შეფ კენ ორინგერისგან, ბოსტონის რესტორან კლიოში. მაგრამ რეალური გასაღები ამ პროცესშია: იმის ნაცვლად, რომ მშრალი და სველი ინგრედიენტები უბრალოდ ჩაყაროთ თასში და აურიოთ ერთმანეთში, აღმოვაჩინე, რომ სველი ინგრედიენტების დამატება მშრალზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ ავწიე თასი და ერთი ხელით შევახე პარალელურად სწრაფად ვურიო წყვილ ჩოხთან ერთად, მე შემეძლო ყველა ინგრედიენტის ჩართვა და მინიმუმამდე დავიყვანო ფქვილის რაოდენობა, რომელიც მთლიანად დატენიანებულია თხევადი საშუალებით.


იაპონური სტილის ტემპურა | კვების ლაბორატორია

ტემპურას სტილის მებრძოლები თავდაპირველად იაპონიაში პორტუგალიელმა მისიონერებმა ჩამოიტანეს მე -16 საუკუნეში.* მას შემდეგ, ტემპურა იაპონელმა მზარეულებმა ხელოვნების უახლოეს სახეობამდე მიიყვანეს. იაპონიის საუკეთესო ტემპურას სახლებში, ყველა თქვენს კურსს მოამზადებს ერთი ტემპურა შეფი, რომელმაც წლების განმავლობაში გაატარა სტაჟიორობა, სანამ არ მიეცა საშუალება შეეხო ცომს ან შეწვა ზეთი.

*სიტყვა ტემპურა თავად მოდის პორტუგალიურიდან, ისევე როგორც სხვა მრავალი იაპონური სიტყვა. ჰაროლდ მაკგიის „საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ“ თანახმად, დრო ნიშნავს „დროის პერიოდს“ და ეხება სამარხვო სეზონს, რომლის დროსაც შემწვარი თევზი ხორცის ნაცვლად მოიხმარებოდა. ამ დღეებში სიტყვა ეხება ტემპურას თევზის წესით მოხარშულ და შემწვარ ნებისმიერ ნივთს, ისევე როგორც ამერიკელებს აქვთ თავიანთი "ქათმით შემწვარი სტეიკი"-სტეიკი შემწვარი ქათმის წესით.

ტემპურა შეფ -მზარეულები სამზარეულოს სამყაროს ჯედაებს ჰგვანან: მათ ოსტატურად უნდა შეასრულონ უაღრესად ოსტატობა და სიზუსტე, უკიდურესად საშიში ინსტრუმენტების გამოყენებით, ეს ყველაფერი კი მშვიდი, მშვიდი ქცევის შენარჩუნებისას. ეს არის ელეგანტური ტექნიკა, უფრო ცივილიზებული დროიდან. ცუდი ამბავი ის არის, რომ თქვენ, მე და მსოფლიოს ადამიანების დიდი უმრავლესობა არასოდეს გახდებით ისეთი დიდი, როგორც ოსტატები, რომლებიც მთელ ცხოვრებას სწავლობენ. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ გზის დაახლოებით 90% იქიდან პირდაპირ.

ტემპურას სტილის ცომის ძირითადი მახასიათებლებია ფერისა და ტექსტურის უკიდურესი სიმსუბუქე: კარგი ტემპურა უნდა იყოს ღია ქერა, არაჩვეულებრივად მაქმანი, მსუბუქი და ხრაშუნა საფარით. ამის მისაღწევად საჭიროა ცოტა მეტი ზრუნვა, ვიდრე სხვა სახის ცომი. ტრადიციული ტემპურას ცომი მზადდება ფქვილის (როგორც წესი, ხორბლის ფქვილისა და ქვედა ცილის ბრინჯის ფქვილის ნაზავი-ამის ნაცვლად ხორბლის ფქვილს და სიმინდის სახამებელს) კვერცხთან და ყინულოვან წყალთან ერთად. ცომი შერეულია სანამ ძლივს კომბინირებული ისე, რომ მშრალი ფქვილის უამრავი ჯიბე დარჩეს და პრაქტიკულად არ მოხდეს წებოვანა. ტემპურას ცომს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ ფქვილი ძალიან გაჯერდება წყლით და ახალი ცომი უნდა გაკეთდეს. მაგრამ არსებობს გზები, რომლითაც შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ეს სისუსტე, მანამ, სანამ ტრადიციებზე არ ვართ დაქორწინებულნი.

უპირველეს ყოვლისა, ძველი არაყის შემწვარის ხრიკი (რომლითაც თქვენ შეიძლება უკვე დაავადებული იყოთ) ძალიან კარგად მუშაობს, ზღუდავს წებოვანის წარმოქმნის სიჩქარეს ისე, რომ ცომი ცოტა ხნით იჯდეს სანამ ის ცუდად გახდება. ასევე იცვლება ყინულის წყლის კლუბის სოდა, ხრიკი, რომელიც ვისწავლე ჩემი ძველი შეფ კენ ორინგერისგან, ბოსტონის რესტორან კლიოში. მაგრამ რეალური გასაღები ამ პროცესშია: იმის ნაცვლად, რომ მშრალი და სველი ინგრედიენტები უბრალოდ ჩაყაროთ თასში და აურიოთ ერთმანეთში, აღმოვაჩინე, რომ სველი ინგრედიენტების დამატება მშრალზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ ავწიე თასი და ერთი ხელით ვანძრევ პარალელურად სწრაფად ვურიო წყვილ ჩოხთან ერთად, მე შემეძლო ყველა ინგრედიენტის ჩართვა და მინიმუმამდე დავიყვანო ფქვილის რაოდენობა, რომელიც მთლიანად დატენიანებულია თხევადი საშუალებით.


იაპონური სტილის ტემპურა | კვების ლაბორატორია

ტემპურას სტილის მებრძოლები თავდაპირველად იაპონიაში პორტუგალიელმა მისიონერებმა ჩამოიტანეს მე -16 საუკუნეში.* მას შემდეგ, ტემპურა იაპონელმა მზარეულებმა ხელოვნების უახლოეს სახეობამდე მიიყვანეს. იაპონიის საუკეთესო ტემპურას სახლებში, ყველა თქვენს კურსს მოამზადებს ერთი ტემპურა შეფი, რომელმაც წლების განმავლობაში გაატარა სტაჟიორობა, სანამ არ მიეცა საშუალება შეეხო ცომს ან შეწვა ზეთი.

*სიტყვა ტემპურა თავად მოდის პორტუგალიურიდან, ისევე როგორც სხვა მრავალი იაპონური სიტყვა. ჰაროლდ მაკგიის „საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ“ თანახმად, დრო ნიშნავს „დროის პერიოდს“ და ეხება სამარხვო სეზონს, რომლის დროსაც შემწვარი თევზი ხორცის ნაცვლად მოიხმარებოდა. ამ დღეებში სიტყვა ეხება ტემპურას თევზის წესით მოხარშულ და შემწვარ ნებისმიერ ნივთს, ისევე როგორც ამერიკელებს აქვთ თავიანთი "ქათმით შემწვარი სტეიკი"-სტეიკი შემწვარი ქათმის წესით.

ტემპურა შეფ -მზარეულები სამზარეულოს სამყაროს ჯედაებს ჰგვანან: მათ ოსტატურად უნდა შეასრულონ უაღრესად ოსტატობა და სიზუსტე, უკიდურესად საშიში იარაღების გამოყენებით, თანაც მშვიდი, მშვიდი ქცევის შენარჩუნებისას. ეს არის ელეგანტური ტექნიკა, უფრო ცივილიზებული დროიდან. ცუდი ამბავი ის არის, რომ თქვენ, მე და მსოფლიოს ადამიანების დიდი უმრავლესობა არასოდეს გახდებით ისეთი დიდი, როგორც ოსტატები, რომლებიც მთელ ცხოვრებას სწავლობენ. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ გზის დაახლოებით 90% იქიდან პირდაპირ.

ტემპურას სტილის ცომის ძირითადი მახასიათებლებია ფერისა და ტექსტურის უკიდურესი სიმსუბუქე: კარგი ტემპურა უნდა იყოს ღია ქერა, არაჩვეულებრივად მაქმანი, მსუბუქი და ხრაშუნა საფარით. ამის მისაღწევად საჭიროა ცოტა მეტი ზრუნვა, ვიდრე სხვა სახის ცომი. ტრადიციული ტემპურას ცომი მზადდება ფქვილის (როგორც წესი, ხორბლის ფქვილისა და ქვედა ცილის ბრინჯის ფქვილის ნაზავი-ამის ნაცვლად ხორბლის ფქვილს და სიმინდის სახამებელს) კვერცხთან და ყინულოვან წყალთან ერთად. ცომი შერეულია სანამ ძლივს კომბინირებული ისე, რომ მშრალი ფქვილის უამრავი ჯიბე დარჩეს და პრაქტიკულად არ მოხდეს წებოვანა. ტემპურას ცომს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ ფქვილი ძალიან გაჯერდება წყლით და ახალი ცომი უნდა გაკეთდეს. მაგრამ არსებობს გზები, რომლითაც შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ეს სისუსტე, მანამ, სანამ ტრადიციებზე არ ვართ დაქორწინებულნი.

უპირველეს ყოვლისა, ძველი არაყის შემწვარის ხრიკი (რომლითაც თქვენ შეიძლება უკვე დაავადებული იყოთ) ძალიან კარგად მუშაობს, ზღუდავს წებოვანის წარმოქმნის სიჩქარეს ისე, რომ ცომი ცოტა ხნით იჯდეს სანამ ის ცუდად გახდება. ასევე იცვლება ყინულის წყლის კლუბის სოდა, ხრიკი, რომელიც ვისწავლე ჩემი ძველი შეფ კენ ორინგერისგან, ბოსტონის რესტორან კლიოში. მაგრამ რეალური გასაღები ამ პროცესშია: იმის ნაცვლად, რომ მშრალი და სველი ინგრედიენტები უბრალოდ ჩაყაროთ თასში და აურიოთ ერთმანეთში, აღმოვაჩინე, რომ სველი ინგრედიენტების დამატება მშრალზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ ავწიე თასი და ერთი ხელით შევახე პარალელურად სწრაფად ვურიო წყვილ ჩოხთან ერთად, მე შემეძლო ყველა ინგრედიენტის ჩართვა და მინიმუმამდე დავიყვანო ფქვილის რაოდენობა, რომელიც მთლიანად დატენიანებულია თხევადი საშუალებით.


იაპონური სტილის ტემპურა | კვების ლაბორატორია

ტემპურას სტილის მებრძოლები თავდაპირველად იაპონიაში ჩამოიყვანეს პორტუგალიელმა მისიონერებმა მე -16 საუკუნეში.* მას შემდეგ, ტემპურა იაპონელმა მზარეულებმა ხელოვნების უახლოეს სახეობამდე მიიყვანეს. იაპონიის საუკეთესო ტემპურას სახლებში, ყველა თქვენს კურსს მოამზადებს ერთი ტემპურა შეფი, რომელმაც წლების განმავლობაში გაატარა სტაჟიორობა, სანამ არ მიეცა საშუალება შეეხო ცომს ან გამოწვა ზეთი.

*სიტყვა ტემპურა თავად მოდის პორტუგალიურიდან, ისევე როგორც სხვა მრავალი იაპონური სიტყვა. ჰაროლდ მაკგიის „საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ“ თანახმად, დრო ნიშნავს „დროის პერიოდს“ და ეხება სამარხვო სეზონს, რომლის დროსაც შემწვარი თევზი ხორცის ნაცვლად მოიხმარდა. ამ დღეებში სიტყვა ეხება ტემპურას თევზის წესით მოხარშულ და შემწვარ ნებისმიერ ნივთს, ისევე როგორც ამერიკელებს აქვთ თავიანთი "ქათმით შემწვარი სტეიკი"-სტეიკი შემწვარი ქათმის წესით.

ტემპურა შეფ -მზარეულები სამზარეულოს სამყაროს ჯედაებს ჰგვანან: მათ ოსტატურად უნდა შეასრულონ უაღრესად ოსტატობა და სიზუსტე, უკიდურესად საშიში ინსტრუმენტების გამოყენებით, ეს ყველაფერი კი მშვიდი, მშვიდი ქცევის შენარჩუნებისას. ეს არის ელეგანტური ტექნიკა, უფრო ცივილიზებული დროიდან. ცუდი ამბავი ის არის, რომ თქვენ, მე და მსოფლიოს ადამიანების დიდი უმრავლესობა არასოდეს გახდებით ისეთი დიდი, როგორც ოსტატები, რომლებიც მთელ ცხოვრებას სწავლობენ. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ გზის დაახლოებით 90% იქიდან პირდაპირ.

ტემპურას სტილის ცომის ძირითადი მახასიათებლებია ფერისა და ტექსტურის უკიდურესი სიმსუბუქე: კარგი ტემპურა უნდა იყოს ღია ქერა, არაჩვეულებრივად მაქმანი, მსუბუქი და ხრაშუნა საფარით. ამის მისაღწევად საჭიროა ცოტა მეტი ზრუნვა, ვიდრე სხვა სახის ცომი. ტრადიციული ტემპურას ცომი მზადდება ფქვილის (როგორც წესი, ხორბლის ფქვილისა და ქვედა ცილის ბრინჯის ფქვილის ნაზავი-ამის ნაცვლად ხორბლის ფქვილს და სიმინდის სახამებელს) კვერცხთან და ყინულოვან წყალთან ერთად. ცომი შერეულია სანამ ძლივს კომბინირებული ისე, რომ მშრალი ფქვილის უამრავი ჯიბე დარჩეს და პრაქტიკულად არ მოხდეს წებოვანა. ტემპურას ცომს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ ფქვილი ძალიან გაჯერდება წყლით და ახალი ცომი უნდა გაკეთდეს. მაგრამ არსებობს გზები, რომლითაც შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ეს სისუსტე, მანამ, სანამ ტრადიციებზე არ ვართ დაქორწინებულნი.

უპირველეს ყოვლისა, ძველი არაყის შემწვარის ხრიკი (რომლითაც თქვენ შეიძლება უკვე დაავადებული იყოთ) ძალიან კარგად მუშაობს, ზღუდავს წებოვანის წარმოქმნის სიჩქარეს ისე, რომ ცომი ცოტა ხნით იჯდეს სანამ ის ცუდად გახდება. ასევე იცვლება ყინულის წყლის კლუბის სოდა, ხრიკი, რომელიც ვისწავლე ჩემი ძველი შეფ კენ ორინგერისგან, ბოსტონის რესტორან კლიოში. მაგრამ რეალური გასაღები ამ პროცესშია: იმის ნაცვლად, რომ მშრალი და სველი ინგრედიენტები უბრალოდ ჩაყაროთ თასში და აურიოთ ერთმანეთში, აღმოვაჩინე, რომ სველი ინგრედიენტების დამატება მშრალზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ ავწიე თასი და ერთი ხელით ვანძრევ პარალელურად სწრაფად ვურიო წყვილ ჩოხთან ერთად, მე შემეძლო ყველა ინგრედიენტის ჩართვა და მინიმუმამდე დავიყვანო ფქვილის რაოდენობა, რომელიც მთლიანად დატენიანებულია თხევადი საშუალებით.


იაპონური სტილის ტემპურა | კვების ლაბორატორია

ტემპურას სტილის მებრძოლები თავდაპირველად იაპონიაში პორტუგალიელმა მისიონერებმა ჩამოიტანეს მე -16 საუკუნეში.* მას შემდეგ, ტემპურა იაპონელმა მზარეულებმა ხელოვნების უახლოეს სახეობამდე მიიყვანეს. იაპონიის საუკეთესო ტემპურას სახლებში, ყველა თქვენს კურსს მოამზადებს ერთი ტემპურა შეფი, რომელმაც წლების განმავლობაში გაატარა სტაჟიორობა, სანამ არ მიეცა საშუალება შეეხო ცომს ან შეწვა ზეთი.

*სიტყვა ტემპურა თავისთავად მოდის პორტუგალიურიდან, ისევე როგორც მრავალი სხვა იაპონური სიტყვა. ჰაროლდ მაკგიის „საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ“ თანახმად, დრო ნიშნავს „დროის პერიოდს“ და ეხება სამარხვო სეზონს, რომლის დროსაც შემწვარი თევზი ხორცის ნაცვლად მოიხმარებოდა. ამ დღეებში სიტყვა ეხება ტემპურას თევზის წესით მოხარშულ და შემწვარ ნებისმიერ ნივთს, ისევე როგორც ამერიკელებს აქვთ თავიანთი "ქათმით შემწვარი სტეიკი"-სტეიკი შემწვარი ქათმის წესით.

ტემპურა შეფ -მზარეულები სამზარეულოს სამყაროს ჯედაებს ჰგვანან: მათ ოსტატურად უნდა შეასრულონ უაღრესად ოსტატობა და სიზუსტე, უკიდურესად საშიში იარაღების გამოყენებით, თანაც მშვიდი, მშვიდი ქცევის შენარჩუნებისას. ეს არის ელეგანტური ტექნიკა, უფრო ცივილიზებული დროიდან. ცუდი ამბავი ის არის, რომ თქვენ, მე და მსოფლიოს ადამიანების დიდი უმრავლესობა არასოდეს გახდებით ისეთი დიდი, როგორც ოსტატები, რომლებიც მთელ ცხოვრებას სწავლობენ. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ გზის დაახლოებით 90% იქიდან პირდაპირ.

ტემპურას სტილის ცომის ძირითადი მახასიათებლებია ფერისა და ტექსტურის უკიდურესი სიმსუბუქე: კარგი ტემპურა უნდა იყოს ღია ქერა, არაჩვეულებრივად მაქმანი, მსუბუქი და ხრაშუნა საფარით. ამის მისაღწევად საჭიროა ცოტა მეტი ზრუნვა, ვიდრე სხვა სახის ცომი. ტრადიციული ტემპურას ცომი მზადდება ფქვილის (როგორც წესი, ხორბლის ფქვილისა და ქვედა ცილის ბრინჯის ფქვილის ნაზავი-ამის ნაცვლად ხორბლის ფქვილს და სიმინდის სახამებელს) კვერცხთან და ყინულოვან წყალთან ერთად. ცომი შერეულია სანამ ძლივს კომბინირებული ისე, რომ მშრალი ფქვილის უამრავი ჯიბე დარჩეს და პრაქტიკულად არ მოხდეს წებოვანა. ტემპურას ცომს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ ფქვილი ძალიან გაჯერდება წყლით და ახალი ცომი უნდა გაკეთდეს. მაგრამ არსებობს გზები, რომლითაც შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ეს სისუსტე, მანამ, სანამ ტრადიციებზე არ ვართ დაქორწინებულნი.

უპირველეს ყოვლისა, ძველი არაყის შემწვარის ხრიკი (რომლითაც თქვენ შეიძლება უკვე დაავადებული იყოთ) ძალიან კარგად მუშაობს, ზღუდავს წებოვანის წარმოქმნის სიჩქარეს ისე, რომ ცომი ცოტა ხნით იჯდეს სანამ ის ცუდად გახდება. ასევე იცვლება ყინულის წყლის კლუბის სოდა, ხრიკი, რომელიც ვისწავლე ჩემი ძველი შეფ კენ ორინგერისგან, ბოსტონის რესტორან კლიოში. მაგრამ რეალური გასაღები ამ პროცესშია: იმის ნაცვლად, რომ მშრალი და სველი ინგრედიენტები უბრალოდ ჩაყაროთ თასში და აურიოთ ერთმანეთში, აღმოვაჩინე, რომ სველი ინგრედიენტების დამატება მშრალზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ ავწიე თასი და ერთი ხელით შევახე პარალელურად სწრაფად ვურიო წყვილ ჩოხთან ერთად, მე შემეძლო ყველა ინგრედიენტის ჩართვა და მინიმუმამდე დავიყვანო ფქვილის რაოდენობა, რომელიც მთლიანად დატენიანებულია თხევადი საშუალებით.


იაპონური სტილის ტემპურა | კვების ლაბორატორია

ტემპურას სტილის მებრძოლები თავდაპირველად იაპონიაში ჩამოიყვანეს პორტუგალიელმა მისიონერებმა მე -16 საუკუნეში.* მას შემდეგ, ტემპურა იაპონელმა მზარეულებმა დაასრულეს ხელოვნების უახლოეს სახეობად. იაპონიის საუკეთესო ტემპურას სახლებში, ყველა თქვენს კურსს მოამზადებს ერთი ტემპურა შეფი, რომელმაც წლების განმავლობაში გაატარა სტაჟიორობა, სანამ არ მიეცა საშუალება შეეხო ცომს ან შეწვა ზეთი.

*სიტყვა ტემპურა თავისთავად მოდის პორტუგალიურიდან, ისევე როგორც სხვა მრავალი იაპონური სიტყვა. ჰაროლდ მაკგიის „საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ“ თანახმად, დრო ნიშნავს „დროის პერიოდს“ და ეხება სამარხვო სეზონს, რომლის დროსაც შემწვარი თევზი ხორცის ნაცვლად მოიხმარებოდა. ამ დღეებში სიტყვა ეხება ტემპურას თევზის წესით მოხარშულ და შემწვარ ნივთს, ისევე როგორც ამერიკელებს აქვთ თავიანთი "ქათმით შემწვარი სტეიკი"-სტეიკი შემწვარი ქათმის წესით.

ტემპურა შეფ -მზარეულები სამზარეულოს სამყაროს ჯედაებს ჰგვანან: მათ ოსტატურად უნდა შეასრულონ უაღრესად ოსტატობა და სიზუსტე, უკიდურესად საშიში იარაღების გამოყენებით, ეს ყველაფერი კი მშვიდი, მშვიდი ქცევის შენარჩუნებისას. ეს არის ელეგანტური ტექნიკა, უფრო ცივილიზებული დროიდან. ცუდი ამბავი ის არის, რომ თქვენ, მე და მსოფლიოს ადამიანების დიდი უმრავლესობა არასოდეს გახდებით ისეთი დიდი, როგორც ოსტატები, რომლებიც მთელ ცხოვრებას სწავლობენ. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ გზის დაახლოებით 90% იქიდან პირდაპირ.

ტემპურას სტილის ცომის ძირითადი მახასიათებლებია ფერისა და ტექსტურის უკიდურესი სიმსუბუქე: კარგი ტემპურა უნდა იყოს ღია ქერა, არაჩვეულებრივად მაქმანი, მსუბუქი და ხრაშუნა საფარით. ამის მისაღწევად საჭიროა ცოტა მეტი ზრუნვა, ვიდრე სხვა სახის ცომი. ტრადიციული ტემპურას ცომი მზადდება ფქვილის (როგორც წესი, ხორბლის ფქვილისა და ქვედა ცილის ბრინჯის ფქვილის ნაზავი-ამის ნაცვლად ხორბლის ფქვილს და სიმინდის სახამებელს) კვერცხთან და ყინულოვან წყალთან ერთად. ცომი შერეულია სანამ ძლივს კომბინირებული ისე, რომ მშრალი ფქვილის უამრავი ჯიბე დარჩეს და პრაქტიკულად არ მოხდეს წებოვანა. ტემპურას ცომს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ რამდენიმე წუთით, სანამ ფქვილი ძალიან გაჯერებული იქნება წყლით და ახალი ცომი უნდა გაკეთდეს. მაგრამ არსებობს გზები, რომლითაც შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ეს სისუსტე, მანამ, სანამ ტრადიციებზე არ ვართ დაქორწინებულნი.

უპირველეს ყოვლისა, ძველი არაყის შემწვარის ხრიკი (რომლითაც თქვენ შეიძლება უკვე დაავადებული იყოთ) ძალიან კარგად მუშაობს, ზღუდავს წებოვანის წარმოქმნის სიჩქარეს ისე, რომ ცომი ცოტა ხნით იჯდეს, სანამ არ გახდება ცუდი. ასევე იცვლება ყინულის წყლის კლუბის სოდა, ხრიკი, რომელიც ვისწავლე ჩემი ძველი შეფ კენ ორინგერისგან, ბოსტონის რესტორან კლიოში. But the real key is in the process: Rather than simply dumping the dry and wet ingredients into a bowl and whisking them together, I found that by adding the wet ingredients to the dry, then immediately lifting up the bowl and shaking it with one hand while simultaneously rapidly stirring with a pair of chopsticks, I could get all of the ingredients incorporated while minimizing the amount of flour that is completely moistened by the liquid.


Უყურე ვიდეოს: ქართული ლიტერატურით მოხიბლული იაპონელი (მაისი 2022).