ტრადიციული რეცეპტები

გამდნარი კალე ფაროსთან ერთად

გამდნარი კალე ფაროსთან ერთად


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ინგრედიენტები

  • 10 უნცია ნახევრად მარგალიტიანი ფარრო* (1 1/2 ჭიქა)
  • ამოიღეთ 1 1/2 ფუნტი კომბოსტო ფოთოლი, ცენტრალური ნეკნები და ღეროები
  • 3 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი შალოტი
  • 4 1/2 ჭიქა (ან მეტი) ბოსტნეულის ბულიონი, გაყოფილი
  • 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ხახვი

რეცეპტის მომზადება

  • მიიყვანეთ ადუღებული მარილიანი წყლის დიდი ქვაბი. მოხარშეთ ნახევრად მარგალიტიანი ფარრო სანამ დარბილდება, მაგრამ მაინც მყარად იკბინება, დაახლოებით 13 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ფარრო და გააცივეთ.

  • მოხარშეთ კომბოსტო დიდ ქვაბში მდუღარე მარილიან წყალში 1 წუთი. გადინება გადაიტანეთ ყინულის წყლის თასში გასაცივებლად. გამოწურეთ ზედმეტი წყალი. მსხვილად დაჭერით კომბოსტო.

  • გააცხელეთ ზეთი დიდ მძიმე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე; დაუმატეთ ხახვი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 3 წუთი. დაამატეთ მოხარშული დაჭრილი კომბოსტო. გაზარდეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 4 ჭიქა ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სანამ კომბოსტო არ დარბილდება და თითქმის ყველა ბულიონი შეიწოვება, ხშირად ურიეთ, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. კალეს ნარევის გადატანა პროცესორზე; პიურე 1 წუთი. დააბრუნეთ პიურე იმავე ქვაბში. აურიეთ ფეროში. დაამატეთ 1/2 ჭიქა ბულიონი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ თხელი კომბოსტო და ფარრო მეტი ბულიონით. აურიეთ ხახვი.

  • *ხელმისაწვდომია სპეციალიზირებული საკვების მაღაზიებში, ნატურალური საკვების მაღაზიებში და იტალიურ ბაზრებზე. Farro perlato ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში www.gustiamo.com.

მიმოხილვების განყოფილება

ფარრო და კალეს სალათი ბრძენი დაფქული კარაქით ვინაგრეტი

ყველას სჭირდება სრულყოფილი შემოდგომის სალათი და მე ვფიქრობ, რომ ეს არის! Farro არის ერთ -ერთი ჩემი საყვარელი მარცვალი თავისი საღეჭი ტექსტურით და რბილი გემოთი, ზოგიერთმა შეიძლება ქერის შეადაროს კიდეც. მე მიყვარს მისი დამატება სალათებში, განსაკუთრებით მათში, ვინც არ შეიცავს ცილებს, რადგან ფარო უზრუნველყოფს ცილებს, მთელ მარცვლეულს და უამრავ ბოჭკოს. ჩვენ ყველას გვჭირდება ეს ჩვენს დიეტაში.

მე ასევე ვარ კალეს თაყვანისმცემელი და მიუხედავად იმისა, რომ მე ვიცი, რომ ზოგიერთი არ არის, არსებობს გზები, რათა ის უფრო მომწონს. დამწყებთათვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ბავშვის კომბოსტო, მაგრამ მე ვყიდულობ ჩანთაში და წვრილად ვჭრი. ზოგი ამბობს, რომ მასაჟის მასაჟი უნდა შეიტანოს კალეში, მაგრამ მე ვხვდები, რომ ეს საკმაოდ კარგია, არ არის საჭირო. სალათებში კომბოსტოს გამოყენების ერთი უპირატესობა ის არის, რომ დარჩენილი სალათი არ ჭკნება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სალათი ინახება ღამით, თუნდაც ადრე გასახდელი.

გოგრა ჩემი შემოდგომის ერთ -ერთი ფავორიტია, ამიტომ დავამატე ორთქლზე მომზადებული გოგრა, რათა ამ სალათს რაიმე ტკბილი სიკეთე მივანიჭო. გოგოს მომზადების ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი ხერხია მისი შუაზე სიგრძის დაჭრა, თესლის ამოღება, გადატანა გადახურულ საცხობ ფირფიტაზე და ჩასმა ღუმელში 375 -ზე. ის

მაგრამ ამ საოცარი შემოდგომის სალათის ჩემი საყვარელი ნაწილი არის ვინაგრეტი. ჩვენგან უმრავლესობას, ჩემ ჩათვლით, ვფიქრობთ, რომ ვინაგრეტა შეიცავს ზეთს. დიახ, უმეტესობა აკეთებს, მაგრამ ამ შემთხვევაში მე ჩავყარე შეწითლებულ კარაქში, რაც მას ნამდვილად გემრიელს ხდის. და რა თქმა უნდა ყავისფერ კარაქში ახალი სალბის ფოთლების დამატება და ხრაშუნა მათი გახეხვა მაიძულებს, რომ უბრალოდ კარაქი მივიღო პირში! მე მიყვარს ეს ბრძენი, ტკბილი, მდიდარი ვინაგრეტი და არ შემიძლია დაველოდო მის გამოყენებას სხვა შემწვარ ბოსტნეულზე.

ეს სალათი შემოდგომის გრილ ღამეებს მიეკუთვნება. ბროწეულის მარცვლები ან თუნდაც მოცვი, შებოლილი ნუში და დიახ, სალბის არომატიზებული კარაქი კარგად ამ შემოდგომის სალათისთვის არის ჩაცმული შთაბეჭდილების მოსახდენად. მე აქსესუარულად დავამატე ტოსკანოს შავი წიწაკის ყველი, მაგრამ მოგერიდებათ გამოიყენოთ თქვენი რჩეული. დაამატეთ შემწვარი ქათამი ან დიახ და#8230 რამდენიმე ხრაშუნა ბეკონი, თუ საჭიროა, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში ეს სალათი ნამდვილად იქნება ყველაზე პოპულარული ასაფრენ ბილიკზე!

ფარრო და კალეს სალათი ბრძენი დაფქული კარაქით ვინაგრეტი
ემსახურება 2-4-ს იმისდა მიხედვით, თუ იყენებთ მთავარ ან გვერდით კერძს
მომზადების დრო: დაახლოებით 30 წუთი
შემადგენლობა:
გასახდელი:
4 ტ კარაქი
20 სალბის ფოთოლი დაახლოებით
1 ტ ბალზამი ან შერის ძმარი
2 T ქვის დაფქული მდოგვი
1 ტ ნეკერჩხლის სიროფი
2 ტ წვრილად დაჭრილი შალოტი
მარილი და ახალი წიწაკა გემოვნებით
სალათი:
4 ც წვრილად დაჭრილი კომბოსტო
1 ც მოხარშული ფარრო (პაკეტის ინსტრუქციის მიხედვით ვამზადებ ჩემსას ქათმის ბულიონში)
3/4 გ შემწვარი ან მოხარშული გოგრა
1/4 ჩ დაჭრილი შებოლილი ნუში
2 უნცია გახეხილი ყველი
მუჭა ბროწეულის მარცვლები ან ხმელი მოცვი
მიმართულებები:
გაადნეთ კარაქი სოუსების ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ის გადნება დაამატეთ სალბის ფოთლები. კარაქი იფურჩქნება და ქაფდება, როცა ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს. უყურეთ, როგორ ხდება ის ოქროსფერი, რადგან არ გინდათ რომ ეს დაიწვას. დიახ, რძის მყარი ნალექი იდება ტაფის ბოლოში და ეს ნორმალურია. ასევე ყურადღებით დააკვირდით თქვენს ბრძენის ფოთლებს. ისინი სწრაფად ამზადებენ და შენ არ გინდა რომ ისინიც დაიწვას. მე ასევე გადავატრიალებ მათ ორივე მხარეს. ამოიღეთ ისინი მოხარშული სახით და მოაყარეთ მარილი. (ეს გემრიელი საჭმელია!) გადადეთ.

ჩაასხით კარაქი საზომი ჭიქაში და აურიეთ ძმარი, მდოგვი და ნეკერჩხლის სიროფი. შეურიეთ ხახვს და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გვერდზე გადადეთ.

შეუთავსეთ კომბოსტო, ფარრო და გოგრა და კარგად მოაყარეთ. დაამატეთ ვინაგრეტი და მოაყარეთ სალათი. (მე ვინეგრეტის მხოლოდ 1/2 გამოვიყენე, მაგრამ ეს თქვენზეა დამოკიდებული.) მორთეთ ნუშით, ყველით, ბროწეულის თესლით ან მოცვით და ბოლოს თქვენი უგემრიელესი შემწვარი სალბის ფოთლებით. მიირთვით შემოდგომის გრილ ღამეს!

სხვებმა სცადონ:
Farro Summer Salad Browned Butter Squash წითელი ღვინის ქათამი გოგრა


კალე-რადიჩიოს სალათი ფეროსთან ერთად ძვლების აღმდგენი კვებისათვის

ამ წიგნის იდეის შემუშავების შემდეგ, შალანემ დაიწყო კვების ჟურნალის შენახვა. ერთ -ერთი რაც ჩვენ მივხვდით იყო ის, რომ ის ჭამდა ისპანახის უთვალავ სალათებს. მიუხედავად იმისა, რომ ისპანახი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, მისი ნედლეულის პირობებში ის ასევე მაღალია ოქსილის მჟავით, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს მინერალების შეწოვას. არ არის კარგი ძვლების ჯანმრთელობისთვის.

შეიყვანეთ კომბოსტოს სალათები. ეს იყო სალათი, რომელიც ელისემ მოიტანა ზაფხულის ვახშამზე შალანის სახლში იმ ღამეს, როდესაც ამ სამზარეულოს წიგნის იდეა დაიბადა. ფარერის ალ dente ტექსტურა ლიმონისა და ნივრის არომატთან ერთად გასახდელში ამ სალათს ახსენებს სუფთა მაკარონის თასს. თუ მოგწონთ, წადით წინ და გააორმაგეთ გასახდელი. ის სავსეა იმუნიტეტის გამაძლიერებელი ნიორითა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის გასაუმჯობესებლად.

ელიტური მარათონელი და რეცეპტების შემმოწმებელი მეტ ლლანო აცხადებს, რომ ამ სალათს ჭამს თითქმის ყოველდღე. ის მიჩვეულია ავოკადოს დაჭერით. როდესაც ის ვერ პოულობს რადიკიოს, ის იცვლება წითელ კომბოსტოში.

1 ჭიქა ფარრო, გარეცხილი და გაწურული
1 რეცეპტი ლიმონის მისოს გასახდელი (ქვემოთ)
1 დიდი მტევანი კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი, ღეროები ამოღებული
1 პატარა თავი რადიკიო, ოთხკუთხედი, დაფარული და დაჭრილი ჯვარედინად წვრილ ზოლებად
1 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
1 ჭიქა დაჭრილი შემწვარი ნიგოზი

დიდ ქვაბში მოათავსეთ ფარრო იმდენი წყლით, რომ დაფაროს რამდენიმე სანტიმეტრი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო დაბალ დუღილზე და დაფარეთ, სანამ ფარრო არ გახდება ნაზი, მაგრამ მაინც საღეჭი, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში (იხ. შენიშვნა ქვემოთ). გადაწურეთ ფარრო და გააცივეთ გასაცივებლად.

სალათის მოსაწყობად, ჩაყარეთ კომბოსტო სამ მეოთხედი გასახდელი დიდ სალათის თასში. სუფთა ხელებით, ნაზად შეიზილეთ კომბოსტო გასახდელით, რათა დარბილდეს ფოთლები. დაამატეთ რადიკიო, პარმეზანი, ნიგოზი და ფარრო კომბოსტოში და კვლავ მოაყარეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დარჩენილი გასახდელი.

ეს სალათი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს. მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელია. დააფარეთ და გააცივეთ ნარჩენები 5 დღემდე.

ემსახურება 8

ფარის მომზადების დრო განსხვავდება იმის მიხედვით, არის თუ არა ის მთლიანი, მარგალიტიანი ან ნახევრად მარგალიტიანი. Farro- ს სწრაფად მოხარშვას მოკლებულია მთლიანი ფაროს თხილის არომატი და ტექსტურა. ჩვენი ფავორიტი არის Bob's Red Mill ორგანული ფერო, რომელიც "ნაკაწრია", რათა შეამციროს მზარეულის დრო გემოს და კვების კომპრომისის გარეშე.

კვების ფაქტები (თითო პორციაზე)

კალორია 405
ცილა 14 გ
მთლიანი ცხიმი 28 გ
გაჯერებული ცხიმი 5 გ
ნახშირწყლები 30 გრ
ბოჭკოვანი 7 გ
შაქარი 1 გ
ნატრიუმი 295 მგ


ზამთრის Squash Farro სალათი Crispy Kale

ახალი წლის და rsquos გადაწყვეტილებების მიღებისას, ზამთრის ფარრო სალათი გახდა ჩემი ერთ-ერთი უსაყვარლესი საჭმელი, ძირითადად იმიტომ, რომ ის სავსეა მაღალი კვების, მაგრამ საუცხოო სეზონური არომატით.

იქ არის შემწვარი ბუტერნა, ნეკერჩხლის სიროფით, რათა გამოაჩინოს გოგრა ნატურალური სიტკბო, ხრაშუნა და ქონდარი კომბოსტო და რძე, მდიდარი და კრემისებრი თხის ყველი.

ეს უძველესი მარცვალი პოულობს ახალ პოპულარობას და მე მომწონს, რადგან მისი მომზადება ასე ადვილია.

უბრალოდ მოხარშეთ იგი მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება და არ გახეხავთ ბრინჯის მსგავსი, მაგრამ სინამდვილეში ბრინჯზე სწრაფად იხარშება.

Farro– ს აქვს მართლაც გემრიელი არომატი, რომელიც მე ნამდვილად მომწონს ქინოაზე ან ბრინჯზე, უგემრიელესი, გულიანი, საღეჭი ტექსტურით და თხილის, ოდნავ ტკბილი არომატით.

ის ასევე ძალიან მკვებავი და ნატურალურია, შეფუთულია დეტოქსიკაციის ბოჭკოთი და შემავსებელი პროტეინით (თითო თითო თითო 7 გრამი)!

მიირთვით ეს სალათი თბილი და rsquos ცივ ღამეში ასე კომფორტულად!

Აქ არის სრული, დასაბეჭდი რეცეპტი:

და ამისთვის ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქცია ამ ზამთრის ფარრო სალათის რეცეპტისთვის,

დაიწყეთ ამ ინგრედიენტებით.

და გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე F.

შემდეგ აიღეთ ახალი კომბოსტო და თანაბრად დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით.

ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ ტაფა დაფარული იყოს ერთ თხელ, თანაბარ ფენაში (რაც უფრო მეტია კომბოსტო გადაფარებული, მით უფრო ნაკლებად გახდება ღუმელში).

შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.

რამოდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ, კომბოსტო დაიშლება და გარდაიქმნება მარილიან, ხრაშუნა და ჩქვიფებად. & Rdquo

ზემოთ მოყვანილი ფოტო გვიჩვენებს, თუ როგორ გამოიყურება კომბოსტო მას შემდეგ, რაც ღუმელში გამოწვა და გაფუჭდა, სანამ კალე მოხარშულიყო, მან მთლიანად დაფარა ტაფა, ასე რომ პერგამენტი საერთოდ არ ჩანდა.

დატოვეთ კომბოსტო და გაზარდეთ ღუმელის სითბო 425 გრადუსამდე F- მდე.

ასე რომ, დაიწყეთ ფაროსანას ადუღება ამ ადრეულ ეტაპზე.

უბრალოდ დაამატეთ ფარრო მდუღარე ქვაბში მარილიანი წყლით, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე და მოხარშეთ სანამ ფარერი დარბილდება და წყალი არ შეიწოვება (დარწმუნდით, რომ ქოთანში დარჩენილი ზედმეტი წყალი, ან სალათი წყლიანი იქნება)

შემდეგ აიღეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, დაალაგეთ დანა მათზე და დაჭერით, დაარღვიეთ კბილი და ამოიღეთ გარეთა კანი.

შემდეგ გაუშვით დანა ყველა მიმართულებით ნივრის გავლით, გახეხეთ.

ასევე აიღეთ ხახვი და დაჭერით ფესვის ბოლოდან.

ხახვი გაჭერით შუაზე, გააცალეთ კანი და დაჭერით თითოეული ნახევარი.

ვინაიდან ბისკვიტის დაჭრა არ არის ყველაზე სწრაფი ან იოლი სამუშაო მსოფლიოში, მე ჩვეულებრივ ვიწყებ შეფუთული, წინასწარ დაჭრილი ბუტერნით და ეს ყველაფერი მარტივად ინახება.

უბრალოდ დააწყვეთ ნიორი, ხახვი და დაჭრილი ბუტერნატი პერგამენტებით დაფარული საცხობი ფურცლის ცენტრში.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ მიიღებთ და დააგემოვნებთ ნეკერჩხალს საბოლოო კერძი, ის ნამდვილად უწყობს ხელს გოგრაში სიტკბოს გამოტანას და ძალიან გემრიელი კონტრასტია მარილიანი ხრაშუნა კომბოსტოსა და თხის ყველისგან.

აურიეთ და აურიეთ ინგრედიენტები, სანამ გოგრა კარგად არ დაიფარება ზეთით და სიროფით, შემდეგ ინგრედიენტები დაალაგეთ ტაფაზე ერთ თხელ ფენად.

გამოაცხვეთ ეს ყველაფერი ღუმელში, სანამ კარაქი არ დარბილდება, როდესაც გახვრეტთ ჩანგლით.

შემდეგ, როგორც კი გოგრა გამოვა ღუმელიდან, ჩაასხით ქვაბში, რომელიც შეიცავს მოხარშულ ფეროს.

დაამატეთ თხის ყველი და აურიეთ სანამ ყველაფერი არ გაერთიანდება და ყველი ლამაზად გადნება.

გადაიტანეთ ფეროს სალათი ჯამებში და, საბოლოო შეხებისთვის, დააქუცმაცეთ რამოდენიმე კომბოსტო ჩიპი, რომ მოაყაროთ თითოეული სალათის თავზე.

მნიშვნელოვანი რჩევა: don & rsquot აურიეთ კომბოსტო თბილ სალათთან ერთად და ნაჭერი, ის მაშინვე გაფუჭდება კომბოსტოში, ამოიღებს ნებისმიერ ხრაშუნას.

შემდეგ მიირთვით სანამ სალათი ჯერ კიდევ თბილია!

ზამთრის ფარრო სალათი არის სრულყოფილი და შემავსებელი უხორცო კვება, რომელიც ნამდვილად დამაკმაყოფილებელი და არომატულია.

მდიდარი, კრემისებრი თხის ყველი, ნაზი ტკბილი გოგრა, ხრაშუნა კომბოსტო, თხილის ფაფა და გახეხეთ და rsquos რასაც მე ვუწოდებ გულთბილ, თბილ ზამთრის სალათას!


რეცეპტი: Farro თეთრი ლობიოთი და#038 კალე, ავტორის კორტნი უეიდისგან

ის კატისკილები ის მიმდინარეობს გახდეს ნიუ იორკის შტატის ერთ -ერთი მთავარი დანიშნულების ადგილი ადგილობრივი კვების მოყვარულთათვის. სპეციალიზებული მეურნეობებიდან დაწყებული ფერმერების ბაზრებამდე და საუკეთესო რესტორნებამდე, ეს უნიკალური საჭმელი წარმოდგენილია ავტორის საინტერესო ახალ წიგნში კორტნი უეიდი, Catskills Farm to Table Cookbook.

Catskills Farm to Table Cookbook ხაზს უსვამს რეგიონს, გთავაზობთ უგემრიელეს რეცეპტებსა და თვალწარმტაც ფოტოგრაფიას, რომელიც მიგიყვანთ ნიუ -იორკის შტატში და მიიტანთ ამ გემოს თქვენს საკუთარ სამზარეულოში.

კორტნი გვიზიარებს Catskills– ზე გავლენის მოხდენის რეცეპტს Farro– სთან ერთად თეთრი ლობიოთი და amp Kale– დან Catskills Farm to Table Cookbook.

ფარრო თეთრი ლობიოთი და ამოსული კალე

ინგრედიენტები

1 ჭიქა მშრალი ფარრო
3 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი (მაღაზიაში ნაყიდი ან იხილეთ ქვემოთ შენიშვნა*)
1 (15 უნცია) შეიძლება თეთრი ლობიო, გაირეცხოს
1 დაფნის ფოთოლი
½ ჭიქა გრუიერის ყველი, გახეხილი
3 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანის ყველი
4 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
8 უნცია ბავშვი ბელა სოკო, დაჭრილი
¼ ჭიქა ხახვი, წვრილად დაჭრილი
3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
4 ჭიქა დაჭრილი კომბოსტო
½ ჩაის კოვზი მარილი
½ ჩაის კოვზი წიწაკა
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში

საშუალო ქვაბში მოხარშეთ ფარრო, ბულიონი*და დაფნის ფოთოლი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე და დადგით ადუღებამდე, სანამ მარცვლეული არ დარბილდება, მაგრამ მაინც ღეჭავს, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

აურიეთ ლობიო ცხელ მარცვლეულში. დაამატეთ ყველი და აურიეთ სანამ არ გადნება. დაფარეთ და გაათბეთ. ამასობაში, საშუალო ტაფაზე გააცხელეთ 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ სანამ არ გაყავისფრდება ორივე მხრიდან, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თასში.

დაამატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი ტაფაში და მოხარშეთ ხახვი და ნიორი, აურიეთ, დაახლოებით 30 წამი. დაამატეთ კომბოსტო და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ არ გახდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ კომბოსტო, სოკო და ოხრახუში ფარში და მიირთვით.

*შენიშვნა: მაღაზიაში შეძენილი ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი კარგად იმუშავებს, მაგრამ აუცილებლად გასინჯავს, როგორც მარილიანობისთვის იყენებთ. თუ გსურთ შექმნათ თქვენი საკუთარი მარაგი, გადახედეთ ჩემს რეცეპტს ქვემოთ (რომელიც შექმნის იმაზე მეტს, ვიდრე გჭირდებათ ზემოთ მოცემული რეცეპტისთვის).

ქათმის მარაგი

ინგრედიენტები

1 შემწვარი ქათმის კარკასი
1 ხახვი, დაჭრილი
4 ნიახურის ღერო, დაჭრილი
3 სტაფილო, დაჭრილი
მთავრდება 1 ჭიქა asparagus
1 სუფრის კოვზი წიწაკა
3 sprigs thyme
8 ყლორტი ოხრახუში
3 სალბის ფოთოლი
2 დაფნის ფოთოლი
6 ლიტრი ცივი წყალი

შეუთავსეთ კარკასს ყველა ინგრედიენტი დიდ მარაგში. დაფარეთ ქათამი წყლით, გაითვალისწინეთ, რომ შეიძლება სრულად დაფარვისთვის მეტი იყოს საჭირო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ. მოხარშეთ ბულიონი 12-14 საათის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი, რომ ქათამი ჩაძირული იყოს. ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება საფონდის ზედა ნაწილში. გადაწურეთ მარაგი, გადაყარეთ მყარი მასალები, შემდეგ ჩაასხით ქილებში, რომელიც შეიძლება ინახებოდეს, შეინახოს მაცივარში ან შეინახოს საყინულეში 6 თვემდე.

კორტნი უეიდის შესახებ

კორტნი უეიდი არის შეფ, ფოტოგრაფი, გავლენიანი და გრაფიკული დიზაინერი, რომელიც ცხოვრობს ნიუ -იორკის ფერმაში. მისი უნიკალური პერსპექტივა და კაშკაშა ფოტოგრაფია აცოცხლებს რეცეპტებისა და ისტორიების ამ აუცილებელ კრებულს.

კატის უნარ -ჩვევები FARM TO TABLE COOKBOOK
დაწერა კორტნი უეიდმა
978-1-57826-842-9, 20,00 აშშ დოლარი
978-1-57826-843-6, 12,99 $ ელ. წიგნი


გამდნარი კალე ფარროთი - რეცეპტები

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ამ რეცეპტში. აქ არის რამოდენიმე ცხელი ინფორმაცია პარმეზანის ქერქით მომზადების შესახებ.

თუ ყიდულობთ პარმეზანის ყველს და#8220 ძველებურად, და#8221 ყ. მე ვინახავ მათ პატარა პლასტმასის ჩანთას ჩემი საყინულეში, რადგან ისინი საოცარი ინგრედიენტია. ყველს აქვს იგივე არომატი, როგორც თავად ყველი, ასე რომ, როდესაც მე სუპს ან სოუსს ვაკეთებ, ხარშვის დროს ჩავაგდებ პარმეზანის ქერქის ერთ (ან სამ) ნაწილს და ვუშვებ მთელი პარმეზანის ნაჭერი მასში. კერძი მოხარშვის დროს. ეს საოცარი არომატის ხრიკია და ის გადამუშავებს იმას, რასაც სხვაგვარად გადააგდებდით. და თუ გავითვალისწინებთ ამ წვნიანის მცენარეულ ბუნებას, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაანადგუროთ თქვენი ზარალი, რომელიც თქვენს ყველს (ანუ საქონლის პროდუქტს) მიაყენებს დედამიწაზე მისი ნაწილის გადამუშავებით!

კარაქი ან ზეითუნის ზეთი
1 დიდი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
1 დიდი ყაბაყი, დაჭრილი კუბიკებად
2-3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
2-3 პომიდორი, თესლი და დაჭრილი კუბიკებად
1 3/4 ჩ/კ დაფქული კურკუმა
3/4 ჩ/კ კამინი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
8 ჭიქის ბულიონი ან ბულიონი (გულწრფელად გითხრათ, მე თითქმის არასოდეს ვზომავ მარაგს, ასე რომ, თვალის გუგალით. ასევე, მე ვიყენებ ხელნაკეთი ქათმის ბულიონს, მაგრამ ბოსტნეულის ბულიონი შეასრულა, თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ეს ვეგეტარიანული/ვეგანური)
1 დაფნის ფოთოლი
1 ჭიქა ფარრო, გარეცხილი
1 ჭიქა ოსპი, დაკრეფილი და გარეცხილი
სურვილისამებრ: პარმეზანის ქერქი (ობვი ეს არ არის ვეგანური, ასე რომ თავისუფლად დატოვეთ. ან, თუ თქვენ გიყვართ პარმეზანის არომატი ისევე, როგორც მე, დაამატეთ იმდენი ქერქი, რამდენიც გსურთ)
1 გროვილი ჭიქა კომბოსტო, გარეცხილი, ღეროები ამოღებული, დაჭრილი
კარგი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

დიდ ქვაბში გააცხელეთ კარაქი ან ზეითუნის ზეთი საშუალო დაბალზე და დაუმატეთ ხახვი, ყაბაყი და ნიორი. ხარშეთ სანამ არ დაიწყება დარბილება, დაახლოებით 2-3 წუთი. აურიეთ პომიდორი და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

დაამატეთ კურკუმა, კამა, მარილი და პილპილი და აურიეთ. მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთი, სანამ სანელებლები არ გახდება სურნელოვანი. აურიეთ ბულიონი და დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღებისთანავე დაუმატეთ ფარრო და ოსპი. კვლავ დადგით ადუღებამდე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ნაწილობრივ დაფარეთ ქვაბი. ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ოსპი არ დარბილდება და ფარრო მოხარშული, მაგრამ მაინც საღეჭია. დაამატეთ კომბოსტო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და თევზი ამოიღეთ გამდნარი პარმეზანის ქერქის ნაჭრებად.

სავალდებულო: მიირთვით კარგი ხარისხის ზეითუნის ზეთის წვეთებით. სინამდვილეში, “ წვიმა ” მეტისმეტად სასიამოვნო სიტყვაა იმ რაოდენობის ზეითუნის ზეთისთვის, რომელსაც მე ვამატებ ამ სუპის ჭამის დროს. რაღაც მაგია ხდება მაშინ, როდესაც ყველა ეს გემო აერთიანებს. მიირთვით.


მე გავაზიარე ყველა დეტალი crispy tofu– ს წინა პოსტში, მაგრამ მე მოგცემთ კიდევ ერთ მოკლე მიმოხილვას აქ, თუ ის გამოგრჩათ.

პირველი, დააჭირეთ ტოფუს და გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუსზე ფარენჰეიტზე.

ათქვიფეთ ზეთი, ძმარი, სოიოს სოუსი, ნეკერჩხლის სიროფი, ნივრის ფხვნილი და შავი პილპილი.

შემდეგ, დაჭერით ტოფუ ნაწილებად.

ფუნჯი (ან ნაზად გადაყარეთ) ტოფუს ნაჭრები სოუსით. მას შემდეგ, რაც ყველა ტოფუ თანაბრად დაფარულია, გაანაწილეთ ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე და გადაიტანეთ ღუმელში.

მე ჩვეულებრივ ვაცხობ ტოფუს დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ვყოფ მას სამ საფეხურად, ვაყენებ ტაიმერს თითოეულისთვის, რომ არ დამავიწყდეს.

  • აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში
  • გადააბრუნეთ ტოფუს ნაჭრები და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში
  • ნაზად აურიეთ ტოფუს ნაჭრები და გამოაცხვეთ კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კიდეები არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა

მას შემდეგ, რაც ტოფუ მოიხარშება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ სანამ თასის დანარჩენ კომპონენტებს გააკეთებთ.

შემდეგი, აურიეთ სოუსი.

უბრალოდ ათქვიფეთ გამდნარი ქოქოსის ზეთი, ვაშლის სიდრი ძმარი, კუმინი, კურკუმა, ნეკერჩხლის სიროფი, სოიოს სოუსი და ნივრის ფხვნილი და კარგია.

შემდეგ გახეხეთ და მიირთვით ბოსტნეული:

პირველი, გაადნეთ ქოქოსის ზეთი 12 დიუმიან ტაფაში, რომელსაც აქვს სახურავი.

აურიეთ ხახვი და ჯანჯაფილი და მოხარშეთ 5 წუთი, ან სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.

აურიეთ ტკბილი კარტოფილი, დაფარეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ რამდენიმე წუთში. დაამატეთ დამატებითი ზეთი და შეასწორეთ ცეცხლზე საჭიროებისამებრ, რათა თავიდან აიცილოთ ბოსტნეულის დაწვა ან ტაფაზე წებო.

10 წუთის შემდეგ, ან როდესაც ტკბილი კარტოფილი დარბილდება და კიდეებზე იწყებს შეწითლებას, აურიეთ კომბოსტო და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

საბოლოო ჯამში, ტკბილი კარტოფილი უნდა იყოს ნაზი და მოხარშული მთელ გზაზე, ხოლო კომბოსტო გახუნებული და მუქი ფერის იქნება.

დაახლოებით ასე გამოიყურება:

მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული მოიხარშება, ამ გამომცხვარი ტოფუს თასების ყველა ძირითადი კომპონენტი დასრულდება, მაგრამ მე ასევე მსურს რამოდენიმე დამატებითი ტოპინგის დამატება გარიგების გასაფორმებლად: შემწვარი პეკანი და ხმელი ალუბალი.


შემწვარი ჩაშუშული გოგრა რეცეპტი ფარრო, ფეტა და კალე

ზამთარში არ შეგიძლიათ თავი აარიდოთ squash- ს და რატომ ცდილობდით ოდესმე? ეს შემწვარი ჩაშუშული გოგრა რეცეპტი საკმარისი მიზეზია იმისთვის, რომ ვიგრძნოთ გრძელი, გრძელი ზამთარი.

Squash არის ყველა ბაზარზე და ყველა მენიუში, როგორც სეზონური სპეციალობა და#x2013 ის & aposs როგორც ყველგან, როგორც გემრიელი! სხვადასხვა სახის ბოსტნეულით გოგოს ჩაყრა, ალბათ, ჩემი საყვარელი სიამოვნებაა, რადგან ეს შედარებით სულელური ტექნიკაა, რომელიც არასოდეს ძველდება. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ის, რომ ხშირად შეცვალოთ შიგთავსი, ასე რომ თქვენ ააფეთქებთ თქვენს სასის უფრო მრავალფეროვან არომატს.

ფარო არის მძიმე ხორბლის უძველესი ჯიში, რომელიც იძენს პოპულარობას თანამედროვე ჯანდაცვის კვების წრეებში. მისი ტექსტურა ბრინჯის მსგავსია, მაგრამ მას აქვს მკვეთრად თხილი და შემწვარი გემო. მისი კვების პროფილი ასევე საკმაოდ შთამბეჭდავია და შეიცავს#170 კალორიას, 0 გრ ცხიმს, 3 გრამ ბოჭკოს, 7 გრამ ცილას და 40 მილიგრამ კალციუმს. ის ასევე მდიდარია მაგნიუმით და B ვიტამინებით. მისი მყარი ქერქის გამო, farro უფრო რთულია დამუშავება, ვიდრე სხვა მარცვლეული, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი სასიცოცხლო ნუტრიენტები დაცული რჩება.

იტალიელებს უკვე უყვართ ფარრო და თქვენც უნდა იყოთ! ეს ჩაყრილი squash რეცეპტი ხდის ადვილია. Farro- ს ღრმა, საღეჭი ტექსტურას squash- ის ტკბილ სინაზესთან ერთად არის სამოთხეში დამზადებული მატჩი. იმავდროულად, მოხარშული ბოსტნეული, კომბოსტო, წიწიბურა და ფეტა ყველი კიდევ უფრო ხიბლავს გემოს!


დაკავშირებული ვიდეო

როგორც საკმაოდ ბევრი მიმომხილველი აღნიშნავს - რეცეპტი გართულებულია იმით, რაც არის. თუმცა, უგემრიელესია. ნაცვლად იმისა, რომ გოგრის ნაჭრები გავთალოთ და დავჭრათ, მე მას შუაზე ვჭრი და 400 წუთის განმავლობაში შევწვი 30 წუთის განმავლობაში. მე მოვამზადე დარჩენილი ინგრედიენტები ჩაყრისას, სანამ გოგრა ღუმელში იყო. კარადაში ბულიონი არ მქონდა ისე გამოვცვალე ვაშლის სიდრი რაც ფანტასტიური იყო. როდესაც გოგრა მზად იყო, ჩავყარე კარაქი გოგრაში და ოდნავ გავხეხე ჩანგლით, შემდეგ ჩავდე ფარრო და კალეს ნარევი ღრუში, პარმეზანს მოვასხათ. მართლა სასიამოვნო კერძია. შემდეგ ჯერზე, არ მგონია, რომ ფეროს რიზოტოდ მოვამზადებ - ძალიან შრომატევადია.

ეს რეცეპტი არ უნდა იყოს ისეთი რთული, როგორც წერია. მე ეს რამდენჯერმე გავაკეთე და გადავწყვიტე, რომ ის არ განიცდის რაიმე სახის მოდიფიკაციას, რაც სამზარეულოში თქვენს დროს უფრო მოკლე გახდის. შემწვარი გოგრა ხახვით და მოხარშეთ კომბოსტო ფარროთან ერთად, ბუმი. ბრწყინვალე ბუტერნატის გოგრაც.

ეს უგემრიელესი კერძი იყო! მე ვეთანხმები სხვა მიმომხილველებს, რომ ეს ცოტა უფრო მარტივი იყოს. ბოლოს დავამატე კომბოსტო წინასწარ შეწვის გარეშე. ამ რეცეპტში შემწვარი გოგრის ნაცრის ნაცვლად, მე რეალურად გამოვიყენე ხორბლის ნარჩენები, რომლებიც წინა ღამით გავაკეთე სხვა ეპიკურესული რეცეპტით და quot; ჩახურჩილი რგოლებით თაფლის სოიოს მინანქრით & quot. გოგრის რგოლები თაფლის სოიოს მინანქრით მშვენივრად მუშაობდა ამ რეცეპტში! პარმეზანის ნაცვლად თხის ყველი დავამატე. მშვენივრად აღმოჩნდა!

ხანგრძლივი მომზადების დრო, ტაფის მოვლა, როგორც ფერო ამზადებს, ბულიონი კი ნახევარ ჭიქას უმატებს ერთ დროს და ადუღებს მეტის დამატებამდე. თუმცა, გემრიელი შედეგები. სცადეთ ორჯერ ორთქლის გაცხელება შემდეგ ჯერზე.

შესანიშნავია! როგორც წინა კომენტარებში იყო ნათქვამი, მე გამოვიყენე ძეხვი, რომელიც ადრე შემწვარი მქონდა ზეითუნის ზეთით, S & ampP. მე ასევე დავამატე კომბოსტო ბოლო რამდენიმე დამატებით მარაგის ნაცვლად წინასწარ ადუღებისა, დროის დაზოგვის მიზნით. ერთადერთი სხვა ცვლილება იყო მარგალიტიანი ფაროს გამოყენება სამზარეულოს დროის ნახევარში შესამცირებლად. აუცილებლად დაამზადებს ისევ.

მე ვიყენებ ბუტერნატის გოგრას, ნაკლებ სამუშაოს, უკეთეს ტექსტურას. ინგრედიენტების დიდი კომბინაცია და მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით ---- მაგ. farro et al ბრინჯის გაზქურაში, მოხალეთ გოგრა და გახეხეთ კომბოსტო და შემდეგ აურიეთ. ეს გახდა ზამთრის საყვარელი კერძი.

ეს მართლაც კარგი იყო. შემდეგ ჯერზე გამოვიყენებ ზეითუნის ზეთს, სამზარეულოს კარაქის ნაცვლად და ყველის დასასრულებლად. მე გამოვიყენე Trader Joe 's farro და გამოვტოვე სადღეგრძელო. ასევე გამოტოვებული კომბოსტო გაუფერულება და დაამატეთ ბულიონის ბოლო დოზით. გამოვიდა სრულყოფილად და ბევრად უფრო სწრაფად.

ეს არის მშვენიერი რეცეპტი, მაგრამ მე უნდა ვიფიქრო იმაზე, თუ რამდენი დრო დასჭირდება მის მომზადებას, ქაცვის გახეხვას, დაჭრასა და გამოწვას შორის, და შემწვარს და შემდგომ მოხარშვას, როგორც რიზოტო (დაამატეთ 1/2 ჩ. სითხე დრო). სულ 3 საათი დამჭირდა, სულ. კარგია, რომ ეს გავაკეთე ერთი დღით ადრე (და გავაკეთე ორმაგი რეცეპტი, ასე რომ მაქვს ბევრი ნარჩენები, რომ გავყინო და გამოვიყენო სხვა შემთხვევებში)

სინამდვილეში, მე ვაძლევდი ამას ორნახევარ ვარსკვლავს. ბევრი შრომა ძალისხმევისთვის. ინგრედიენტების არც ისე მელოდიური კომბინაცია. ცუდი გემო არ აქვს, მაგრამ არა განსაკუთრებულად კარგი.

ეს კერძი გამარჯვებულია. რამდენჯერმე გააკეთეს, თუნდაც სხვებისთვის მიტანილი საჭმლისთვის და მათ ეს ძალიან მოეწონათ. მე ძეხვის ნაცვლად ვიყენებ ბუტერნატის გოგრას და ვწვავ მას. მე ვფიქრობ, რომ მას აქვს უკეთესი ტექსტურა და საერთო ჯამში უფრო ადვილია მასთან მუშაობა. ასევე, მე არ მომწონს ტრეიდერ ჯოს 10 წთ Farro, მაგრამ მე გირჩევთ & quotquararled & quot farro- ს, რომელსაც 10 წუთზე მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ჩვეულებრივ ფარროზე ნაკლები. და ბოლოს, მე არასოდეს ვამზადებ კალეს წინასწარ. მე ჩემი ნაჭრები დავჭერი საკმარისად პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით 1/2 ზოლები), რომ საკმარისად მოხარშოს ცხელ ფარეში დამატებული. ძალიან კარგი კერძი!

მეორადი მოვაჭრე ჯო იყენებს სწრაფი მომზადების პროცესს და გამოტოვებს გამოწვას-ხახვის დარბილების შემდეგ (მე რეალურად ვიყენებდი მსხვილ შამპსს) ვხარშავდი მას. კერძი უგემრიელესია, მაგრამ ძალიან, ძალიან მდიდარი, გაცილებით მეტი ვიდრე რიზოტო. სალათი კარაქის სალათის ფოთოლითა და ნაყენით დამეხმარა სიმდიდრის შემცირებაში, მაგრამ მე არ ვარ დარწმუნებული, რომ მას ისევ მთავარს ვიმსახურებ. იქნება შესანიშნავი მხარე შემწვარი ხორცით.

მე ნამდვილად ვისიამოვნე ამით და ჩემს ქმარს უყვარდა, მაგრამ არ ვარ დარწმუნებული, მჭირდებოდა თუ არა ფაროს სადღეგრძელო ან კალეს მოხარშვა. ძალიან ბევრი ქოთანი ჩანდა ჩემი სამზარეულოს სტილისთვის. მე ნამდვილად მომეწონა არომატი და კვლავ განმეორდება.

მე ვდარდობდი, რომ კალე გააუქმებდა ოჯახის ზოგიერთ წევრს, მაგრამ ასე არ იყო. ეს არის საოცრად დაბალანსებული კერძი. ტკბილი გოგრა, მწარე კალე, თხილი ფარო. ხახვი მოვშუშე, შემდეგ დავამატე მთელი ბულიონი და სწრაფი მომზადება (ტრეიდერი ჯოისი). აღმოჩნდა შესანიშნავი და არც ისე დიდი დროა საჭირო, როგორც ზოგიერთ მიმოხილვაში იყო ნახსენები. ასევე მე დავამზადე ფარრო და ყაბაყი წინა დღით და შემდეგ გავწმინდე კომბოსტო მომსახურების დღეს. დავამატე კომბოსტო ყველით და გავათბე მთელი კერძი. ისევ გააკეთებს.

Ისეთი გემრიელია! ფარერის ნაცვლად ქერით გავაკეთე და პროპორციები მშვენივრად მუშაობდა. ღირს დროის ერთგულება!

ჩემი ადგილობრივი მაღაზია ფაროს გარეთ იყო. გავორმაგე რეცეპტი და გამოვიყენე 1 ჭიქა ყავისფერი ბრინჯი და 1/2 ჭიქა გარეული ბრინჯი 4 ჭიქა სითხით (3 ც ბულიონი და 1 ჩ წყალი). Ეს იყო ძალიან გემრიელი!

ეს იყო ზღაპრული. მე არ გამოვიყენე წყალი, მხოლოდ ბულიონი. მე ვიყიდე დაჭრილი გოგრა და ზომები უფრო გავზარდე, ასე რომ ეს ძალიან ადვილი იყო. ყველას უყვარდა. ალბათ ამას მადლიერების დღისთვის გააკეთებს.

ᲦᲛᲔᲠᲗᲝ ᲩᲔᲛᲝ! ეს ისეთი გემრიელია! მე არ ვიცოდი რა იყო ფერო მაგრამ ვიპოვე და მიხარია რომ გავაკეთე. მე გირჩევთ გააორმაგოთ რეცეპტი, რადგან ის ძალიან კარგია! ეს არის მცველი - შრომატევადი, მაგრამ ღირს!

მე ეს გავაკეთე რეცეპტის მიხედვით ერთი გამონაკლისით: მე შემთხვევით ავიღე საყელოები. მე მაინც გამოვიყენე ისინი და ჩვენ გვიყვარს იგი. ჩვენ აუცილებლად განვაახლებთ მას! ორი შენიშვნა: 1) მე გოგრა აღმოვაჩინე ძალიან რბილი, ამიტომ შემდეგ ჯერზე ცოტათი შეამცირებს ხარშვის დროს ან გაზრდის ნაჭრების მოცულობას. 2) მტკივნეულად მიმაჩნდა ციყვის ნაპრალების მოცილება, ასე რომ შემდეგ ჯერზე, მას გამოვაცხობ ქერქით, როგორც ამ სხვა საყვარელ რეცეპტში: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/ შემწვარი-ბეწვი-გოგრა-ჩილე-ვინეგრეტი -236007

ძალიან კარგი - მე ამას მეორედ ვაკეთებ და მაქვს რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ გავადვილოთ ძეხვის კანი. გათიშეთ ქვედა ინჩი, და გოგრის ზედა დუიმი და დადგით ქვევით დაჭრის ბლოკზე. ბოსტნეულის ქერქის გამოყენებით, დაღმავალი დარტყმებით, თქვენ დაასრულეთ დაახლოებით ერთ წუთში, არანაირი პრობლემა. შემდეგ გადადით კუბურ ნაწილზე.

ეს კერძი აბსოლუტურად უგემრიელესია და შესანიშნავი საშუალებაა კალეს ოჯახში სადილისთვის! იამ, იამ, იამ! 4 ვარსკვლავი!

უგემრიელესი! კბილი და კაკალი. წიწიბურას კანი მართლაც მოღალატეა. მე ვიტანჯები, რადგან ნედლი მდგომარეობიდან ნაჭრების გამოცხობა კარმელიზაციას უკეთებს მათ და აძლევს მათ არსებით ტექსტურას. გამოცხობის და დაფქვის მეთოდი უფრო რბილია და კარმელს სწირავს - დიდი დანაკარგი. თუ ფაროს მეთოდი თქვენთვის ძალიან საძაგელია (ჯანსაღად, ეს არ არის რიზოტო), შეგიძლიათ დაიწყოთ მხოლოდ ფეროს გამომცხვარი და შემდეგ მოხარშოთ 2-3 ჭიქაში, სანამ არ გახდება თქვენთვის სასურველი ტექსტურა (შეინახეთ საღეჭი), შემდეგ გადაწურეთ მარაგი. გადადეთ გვერდით. შემდეგ გაადნეთ კარაქი, ხახვი, ღვინო, დაუმატეთ ფარრო, გამოტოვეთ ბულიონი და გააგრძელეთ კომბოსტო, გოგრა და ა.შ.

აღმოვაჩინე, რომ ეს რეცეპტი უგემრიელესია. მე გავაკეთე რამდენიმე ცვლილება. მე გავაორმაგე ყველაფერი, როგორც შემოთავაზებულია ერთი მიმოხილვით. მე ასევე შევწვი გოგრა ღუმელში მთლიანად (არაფერი, რომ თავიდან ავიცილოთ კანი და კუბურები). მთლიანი გამოწვა ამის საშუალებას მომცემს დღის დასაწყისში, შემდეგ ამოიღეთ გოგრა და აურიეთ. მე მქონდა ქათმის ბულიონი, ამიტომ ბოსტნეულის ნაცვლად გამოვიყენე. მე ასევე გამოვიყენე მარგალიტიანი ფარო, რამაც დააჩქარა სამზარეულო. მე არ აღმოვაჩინე, რომ ეს ძალიან საშინლად შრომატევადია. მე მჯერა, რომ ეს კერძი გამოჩნდება მადლიერების დღისთვის.

ამ რეცეპტის ნახევარში ვფიქრობდი, რომ მე ამას აღარასდროს ვაპირებ. Squash იყო ძალიან რთული, ძნელი იყო მისი კუბიკი, დასრულდა ცოტა ხნით (20 წუთის განმავლობაში) ღუმელში წყლის გასათბობად, რომ შეარბილა, რაც დაეხმარა. ასევე ვიფიქრე, რომ ფერო ცოტა შრომატევადი იყო (და ძვირი სპეციალიზებული მაღაზიიდან). ასე რომ, ყველაფერი რაც ითქვა, წარმოუდგენელი იყო !! მართლაც ჯანსაღი ინგრედიენტები, ტექსტურისა და არომატის მარტივი და საყვარელი კომბინაციით და საბოლოო შედეგი მართლაც ერთად წარმოუდგენელი იყო. ჩემი შვილებიც კი, რომლებიც არ იყვნენ აღფრთოვანებულნი მისი გარეგნობით, საბოლოოდ ჭამდნენ მას. ისევ გააკეთებს. ჰო!

ეს მართლაც უგემრიელესი და უგემრიელესი კერძი იყო. მე არ მქონდა ბულიონი, ასე რომ მოვატყუე და მოვხარშე ფარრო დაახლოებით 2 ჭიქა წყალში დაფნის ფოთოლი, ხახვი, ნიორი, მარილი და პილპილი. დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ დავიწყე sauteing ნაბიჯი, როგორც წერია და დავამატე დაძაბული ბულიონი წინასწარი სამზარეულო farro. სულ რაღაც 15 წუთი დასჭირდა იმისთვის, რომ გამეკეთებინა საკმარისი რეცეპტის დასასრულებლად და ის მართლაც გემრიელი იყო. ვინაიდან მე უკვე ცალკე ჭარხლის კერძს ვემსახურებოდი, გამოვტოვე კომბოსტო და სამაგიეროდ ბოლოს დავამატე 1/3 ჭიქა დაჭრილი ბრტყელი ოხრახუში ყველით ყველით. წარმოუდგენელი იყო!

ძალიან მინდოდა ეს მომწონოდა. ეს ისე საშემოდგომოდ და დამამშვიდებლად ჟღერდა. Farro გახდა ძალიან წებოვანა, ხოლო კომბოსტო ოდნავ გამომცხვარი იყო, ასე რომ, როგორც ჩანს, კარგად არ თამაშობდა სხვა ინგრედიენტებთან. საუკეთესო ნაწილი იყო გოგრა, რომელიც თავისთავად კარგად იქნებოდა. მთელი დრო და ძალისხმევა, ვფიქრობდი, რომ უკეთესი იქნებოდა. მე შეიძლება მომავალში არბორიო ან ყავისფერი და ველური ბრინჯი ვცადო (ვინაიდან ფარრო მზადდება თანდათანობით, როგორც რიზოტო), არომატიზირებს კალეს რაღაცას და ბოლოს ძლივს ვურევ ნივთებს ერთად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უბრალოდ გლობალურია, როგორც ქონდარი შვრიის ფაფა.


არგულას ფაილები

მე მიყვარს იგი ( ის როგორც კომბოსტო, ჩემი ახალი საყვარელი ბოსტნეული). გასული კვირის წარმატების შემდეგ ამ კვების ცენტრში, გადავწყვიტე კიდევ ერთი კომბოსტო მომემზადებინა.   მე დავპირდი კერძი დენ ბარბერის, მზარეულის ქვის ბეღელში, ცისფერ გორაზე, სადაც მე ვისიამოვნე კრემისებრი, მარილიანი, შემწვარ, რბილი მოხარშული კვერცხით, რომელსაც მოასხამენ პანცეტა ვინეგრეტი, მოთავსებული არგულას ბუდეზე.   ეს იყო საოცარი კვერცხი. ასე რომ, ინტერნეტში კომბოსტოს ძებნის შემდეგ, გამიხარდა, რომ აღმოვაჩინე მისტერ ბარბერის მიერ გამდნარი კომბოსტოსა და ფარერის რეცეპტი.

მე მქონდა რამოდენიმე ფარრო, რომელსაც ველოდებოდი მის გამოსაცდელად. მე არასოდეს ვუმზადებ ფარეოსთან, მაგრამ მე ამაზე ვფიქრობდი მას შემდეგ, რაც P erilla- ში მქონდა   კერძი ფარრო, არტიშოკი და პარმეზანი.   ფაროს აქვს ხორბლის კენკრის მსგავსი ტექსტურა და როგორც რამდენადაც შემიძლია გითხრათ, ყველით შესანიშნავი გემო აქვს.  

მე მზად ვიყავი წასასვლელად და შემდეგ მთელი გზა წავიკითხე რეცეპტი.  Barber 's რეცეპტი ითხოვდა პიურეს კომბოსტო კვების პროცესორში.  Რა?   რატომ მინდა ჩემი საყვარელი კომბოსტო ბავშვის საჭმლად ვაქციო? გამოდის, რომ მე არ ვარ ერთადერთი, ვისაც ეს რეაქცია ჰქონდა.  

ასე რომ, მე გავაკეთე ის, რასაც ნებისმიერი კარგი კვების ბლოგერი გააკეთებდა: მე იმპროვიზირებული.   მე გავაკეთე ფარრო, დავამატე პარმეზანი, გრუიერი და ხახვი.

რა გახეხეთ კომბოსტო ქათმის ბულიონით, მოხარშეთ ხახვი და ხახვი შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი შერის ძმარი მჟავასთვის.   (არ გიყვართ როგორ მე 'm ყველა, ოჰ, მე უნდა დავამატო მჟავა, რომლის გემოც მის გარეშეა.   გამოიცანი სად ვისწავლე ეს?   საუკეთესო მზარეული).   შემდეგ კი კოვზით გამოვაყარე კომბოსტო და შევაზავე ფეროსთან.   ძალიან კარგი ვახშამი იყო. მე ნამდვილად მომწონს ფარერისა და კალეს ტექსტურა და ყველმა დაამატა საკმარისი ცხიმი და არომატი, რათა კერძი მშვენიერი იყოს.  

გახეხილი კალე ფარროთი და პარმეზანით

1 თავი კომბოსტო (ამოიღეთ ნეკნები და დაჭერით 1 ინჩის ზოლებად)
1 ჭიქა ფარრო და#0160
handful of chopped chives
  1/2 cup parmesan reggiano
  1/2 cup Gruyere cheese
  2 tablespoons sherry vinegar
  1 tablespoon olive oil
  2 shallots, diced (or a medium red onion)
  2 cups chicken stock

1.  Prepare farro according to package directions (I had to soak mine for 25 minutes, but apparently you can buy farro that does not need soaking prior to cooking)

2.  Once farro is done, add cheese, chives, and combine.

3.  Meanwhile, heat oil in a large saucepan over medium heat add the shallots or onion and saute until soft, about 3 minutes.  Add kale and chicken stock.  Increase heat to high and saute for 2 minutes.   Reduce the heat and simmer until kale is tender and almost all the broth is absorbed, stirring often, about 20 minutes.  Remove from heat.  Finish with vinegar and season with salt and pepper to taste. Spoon out kale (leaving any remaining liquid behind in the pan) and serve over farro.  Garnish with chives and more parmesan if you like.