ტრადიციული რეცეპტები

ორაგულის რილეტების რეცეპტი

ორაგულის რილეტების რეცეპტი

  • რეცეპტები
  • ჭურჭლის ტიპი
  • შემქმნელები
  • ზღვის პროდუქტები დამწყებთათვის
  • დამწყები თევზი
  • ორაგული დამწყები

ეს ორაგულის რილეტების რეცეპტი ქმნის ელეგანტურ დამწყებ ან კანაპეს. ძალიან ადვილი გასაკეთებელია და კიდევ უკეთესი - შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ.

1 ადამიანმა გააკეთა ეს

ინგრედიენტებიემსახურება: 8

  • 500 მლ წყალი
  • 1 თევზის ბულიონი კუბი
  • 450 გრ ახალი უცხიმო ორაგული
  • 70 გრ კარაქი, დარბილებული
  • 30 გრ ახალი კამა, დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ხახვი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

მეთოდიმომზადება: 10 წთ ›საზ: 10 წთ ra დამატებითი დრო: 1 სთ გაცივება› მზად არის 1 სთ 20 წთ

  1. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაიმსხვრა თევზის ბულიონში, როდესაც ის ადუღდება, შემდეგ დაამატეთ ორაგული. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ორაგული 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ის ადვილად იშლება ჩანგლით.
  2. გამოაცალეთ ორაგული და გააცივეთ. როგორც კი გაცივდება, ორაგული დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შერევით თასში, შეურიეთ გაფცქვნილი ორაგული კარაქს, კამა და ხახვი. კარგად აურიეთ, შემდეგ დააგემოვნეთ, გინდათ დაამატოთ მარილი და პილპილი.
  3. მირთმევამდე გაცივდით მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

Მომსახურება

მარტივი და ელეგანტური დასაწყებად, ჩაასხით ნარევი პატარა რამეკინებში ან ჭიქებში, შემდეგ მიირთვით შემწვარ ბაგეტთან ერთად. კანაპეს სტილში რომ მიირთვათ, მიღებული მასა ჩაასხით კოვზებში და კოვზები მოათავსეთ სუფრაზე.

გააკეთე წინ

თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს რეცეპტი ერთი დღით ადრე ყოველგვარი არომატის კომპრომისის გარეშე.

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(0)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (0)


ორაგულის რილეტები

ფოტო თავაზიანობა ASMI

ეს კლასიკური ფრანგული კერძი შთამბეჭდავია, მაგრამ გასაკვირი ადვილი გასაკეთებელი! მიირთვით როგორც კრეკერი დაფაზე, ან ქილაში, რომელიც გამოიყენება მაცივარში შესანახად. Rillettes არის დიდი appetizer აქვს მხრივ ლამაზი მოვლენები, ან თუ გსურთ კაბა up ერთკვირიანი სადილი.

მოსამზადებელი დრო: 30 წთ
მომზადების დრო: 15 წთ
საერთო დრო: 45 წთ
ემსახურება: ბევრი!


ორაგულის რილეტები

თვითკონტროლი არასოდეს არის ჩემი ერთ-ერთი ძლიერი კოსტუმი, მაგრამ მე შემიძლია წინააღმდეგობა გავუწიო სეზონურ საკვებს, ისევე როგორც ტეტოტალერი რობერტ პარკერს. ამის ათეული მიზეზი არსებობს, მაგრამ ყველაზე მთავარი უბრალოდ სიამოვნების პრინციპია. თავშეკავება გულს უმატებს.

ვინმეს მსგავსად, მე შემიძლია ვიმუშაო ზაფხულში პირველ სიმინდზე და შემოდგომაზე შემოვიღო ერთი წლის ლოდინის შემდეგ, მაგრამ ეს არის გაზაფხულის ხილი და ბოსტნეული, რომელსაც აქვს ძალა მათი მოკლე სეზონის პროპორციულად. სხვა არაფერი იძლევა განახლების, ახალი წამოწყებების შეგრძნებას. მე ვაკეთებ რიტუალს, რომ მოვხარშო ჩემი პირველი რამოდენიმე სატაცური და შევწვა ჩემი პირველი ახალი მარცვლები და შევწვა ჩემი პირველი ფავას ლობიო. არტიშოკი არის დასაჯდომად და ფოთოლ -ფოთოლზე ფიქრი პირველი შეხვედრის შემდეგ რევანდის ერთი წლის შემდეგ თითქმის კარგად გამოიყურება იმისათვის, რომ ვჭამოთ ნედლი ზამთრის გადასახლების შემდეგ მსხალი და ვაშლი.

მაგრამ საკმარისი ერთპიროვნული შეხვედრების შემდეგ, მე მზად ვარ, ყველა ეს საჭმლის მომცემი პირები ერთად მოვათავსო ერთ კვებაზე, რათა დავრწმუნდე, რომ გაზაფხული მართლაც მოვიდა. და ის გრძნობს იმდენად საზეიმოდ, რომ უნდა გაიზიაროს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სადილის დროს ან ბუფეტის სახით, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, სეზონის ხაზგასმა არის მეგობრებისა თუ ოჯახის კვებაზე ამაღელვებელი თემა. ღია კარის დღე აღდგომის დღესასწაულზე კარგი საბაბი იქნება, რომ მთელი გაზაფხული ერთ სპექტრში მოიტანოს.

მენიუს დაგეგმვის საუკეთესო ნაწილი ის არის, რომ მთავარი კურსი თითქმის წინასწარ არის განსაზღვრული. წელიწადის ამ დროს, ცხვარი ან ლორი, როგორც ჩანს, არის ბუნებრივი არჩევანი ცილისთვის მაგიდის ცენტრში და მე არ ვაპირებ კამათს მრავალსაუკუნოვან ტრადიციასთან. მაგრამ არის ბონუსი: იგივე თანხლებით შეიძლება მუშაობდეს ორივე ხორცით. ის, რაც ავსებს ცხვრის ბნელ ინტენსივობას, ისეთივე ჰარმონიულია განკურნებული ღორის ტკბილ ცხიმიანობასთან, როდესაც თქვენ თამაშობთ სეზონურ პალიტრაზე.

როგორც დამწყები, ყველაზე მარტივი იდეა არის ბოლოკი, გაზაფხულის ერთ -ერთი ყველაზე ადვილად შეუმჩნეველი სიმბოლო. ისინი ახლა საუკეთესოდ არიან ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის დაიბანოთ, მორთოთ და მიირთვათ ისე, როგორც ბოლო დროს სულ უფრო მეტი რესტორანი აკეთებს: არაფრით, გარდა ტკბილი კარაქისა და ზღვის მარილისა.

ორაგული სეზონის კიდევ ერთი ემბლემაა, რომლის მირთმევაც ძალიან მარტივად შეიძლება - უბრალოდ შებოლილი ნაჭრები თბილ სადღეგრძელოებზე ცოტა ლიმონით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადააკეთოთ ის რილეტებად, რომლებიც ადვილად მზადდება და მათი სიმდიდრის მიუხედავად ძალიან მსუბუქ გემოს იძენს. ამ დღეებში მე ვყიდულობ მხოლოდ ველურ ორაგულს, რომელიც უფრო სუფთაა და აქვს უკეთესი არომატი ნაკლები ცხიმიანობით, ვიდრე საშინელი, მომაბეზრებელი მეურნეობა. რილეტებისათვის მე ვიყენებ როგორც ახალ, ისე შებოლილ ორაგულს, რაც ნიუ -იორკის თევზის ტაძარიდან ლე ბერნარდენის იდეას ანგრევს. ახალი ორაგული ძლივს არის მოხარშული ისე, რომ მარტივად შეძლოთ დაჭყლეტილი შებოლილ თევზში. თქვენ მიიღებთ უფრო ინტენსიურ არომატს და სწორ ტექსტურას. ცოტაოდენი კრემისებრი ნაზავი ხსნარს ავრცელებს, ცოტა ლიმონი ხდის მას ცოცხალს და ბევრი ხახვი აძლევს მას გაზაფხულის არსებით ელემენტს.

როგორც პირველი გვერდითი კერძი, თქვენ უნდა გქონდეთ კარტოფილი, რათა ისარგებლოთ შესანიშნავად პაწაწინათ, რომელიც ყველგან ჩნდება ფერმერების ბაზრებზე. მათ აქვთ ისეთი გემო, როგორიც სხვას არ აქვს, თითქმის კარაქიან ტექსტურასთან და იმდენად თხელ ტყავებთან ერთად, რომ არ გინდათ მათი გახეხვა და არომატის დამატებითი ფენის დაკარგვა. თქვენ შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ მათ გამოწვას, მაგრამ რადგან ისინი ისე სწრაფად იხარშებიან, როდესაც ისინი ძალიან პატარები არიან, შეგიძლიათ გადააქციოთ ტიანი, პროტონული გრეტინის ბიძაშვილი.

მე მათ თხელ ნაჭრებად ვფენ გაზაფხულის სამ სხვა ელემენტთან ერთად: ახალი არტიშოკის გული, ახალი მორელები და მწვანე ნიორი, რომელიც სინათლის წლით არის დაშორებული აგრესიული მომწიფებული ჯიშისგან. ამ კერძს არ სჭირდება კრემი სიმდიდრისა და არომატისთვის, როგორც ამას ზამთრის კარტოფილი მოითხოვს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ზეითუნის ზეთი და ცოტა ქათმის ბულიონი მათ დასატენიანებლად, შემდეგ კი მოხარშეთ კილიტაში დალუქული, სანამ არ გახდება მთლიანად დარბილებული. პურის ნამსხვრევებისა და ზემოდან გამომცხვარი ყველის მტვრიანობა ტექსტურულ კონტრასტს მისცემს.

ცივი ასპარაგუსის დიდი თეფში, სეზამ-სოიოს მაიონეზით ან მის გარეშე, სრულყოფილად მისაღები დასასრული იქნებოდა. მაგრამ თუ კომბინირებას მოახდენთ asparagus– სთან ერთად შერჩეულ სხვა საგაზაფხულო ბოსტნეულთან-ფავას ლობიოს, სტაფილოს, წვრილ პრასი და განსაკუთრებით ის ტკბილი ახალი ბარდა, რომელიც სულ რაღაც ორ კვირაში გახდება ხე-შეგიძლიათ ხუთჯერ გაზარდოთ სეზონური შეგრძნება.

მე ვიყენებ მხოლოდ asparagus– ის სრულყოფილ რჩევებს - დიდი მტევნები იმდენად იაფი და კარგია, რომ მათთან ერთად თითქმის უსარგებლო იქნებით (ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღეროები სხვა კერძში, მაგალითად წვნიანი ან frittata). ბავშვის სტაფილო უნდა გაუფერულდეს, მაგრამ სხვაგვარად კერძი ისეთივე მარტივია, როგორც აურიეთ: ყველა ბოსტნეული ისე თანაბრად ხარშება, რომ შეიძლება კარაქში და ცოტაოდენი ბოსტნეულის დემი-გლაზში გაჟღენთილი იყოს, რომელსაც აქვს ღრმა არომატი. ყველა მაღალი ნოტი გადატვირთვის გარეშე ისე, როგორც კრემი იქნებოდა. ხახვის გროვა, დავიწყებული ცოცხალი საგაზაფხულო ბალახი, ყველა ნაწილს ჰარმონიაში მოაქვს.

დესერტისთვის, ეს არის წელიწადის ის დრო, როდესაც შეგიძლიათ ამოიღოთ თასი კენკრა და მასკარპონე და მას ღამე უწოდოთ. მაგრამ rhubarb ძალიან კარგია, რომ რაღაც არ გააკეთო. მე მას კლასიკურ ხრაშუნად ვაქცევ, პეკანებთან ერთად დამატებით ჩახშობისას, შემდეგ კი მარწყვის ნაყინით მოოქროვილი. არომატების მკვეთრი კომბინაცია, ასე უფრო ხშირად ღვეზელში, გემოვნების სეზონია კლიშეების გარეშე.


ორაგულის რილეტები

გაუზიარე ეს

შეუერთდით სუფთა კვებას

შექმენით პერსონალური არხი და მონიშნეთ თქვენი რჩეულები.

შეუერთდით სუფთა კვებას

შექმენით პერსონალური არხი და მონიშნეთ თქვენი რჩეულები.

ორაგული ცნობილია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობით, მაგრამ იცოდით რომ ეს პოპულარული თევზი ასევე მდიდარია B ვიტამინებით? ორგანიზმში მრავალი პროცესის განუყოფელი ნაწილი, B ჯგუფის ვიტამინები ხელს უწყობს საკვების ენერგიად გარდაქმნას, ქმნის და აღადგენს დნმ -ს და ამცირებს გულის დაავადებებთან დაკავშირებულ ანთებას. ორაგული ასევე მდიდარია ანტიოქსიდანტური ნაერთებით ასტაქსანთინით, რაც ხელს უწყობს მის წითელ პიგმენტს, უკავშირდება გულის დაავადებების რისკის შემცირებას და მუშაობს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებთან ერთად, რათა დაიცვას ტვინი და ნერვული სისტემა ანთებისგან.

ჩვენ დამოუკიდებლად ვიღებთ წყაროს ყველა იმ პროდუქტს, რომელიც ჩვენ გამოვაქვეყნეთ cleaneatingmag.com– ზე. თუ თქვენ ყიდულობთ ჩვენი საიტის ბმულებიდან, ჩვენ შეიძლება მივიღოთ შვილობილი კომისია, რომელიც თავის მხრივ მხარს უჭერს ჩვენს მუშაობას.

ინგრედიენტები

  • 2 ს / კ ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი (ცადე: წარმოშობა 846 გაუფილტრავი ორგანული ექსტრა ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი)
  • 1 ხახვი, დაფქული
  • მოაყარეთ ზღვის მარილი, ან გემოვნებით
  • მოაყარეთ ზღვის მარილი, ან გემოვნებით
  • ½ დიდი ლიმონი, დაფქული და წვნიანი
  • 1 ს / კ დაჭრილი კაპერსი
  • 1 6-oz ქილა ველურად დაჭერილი ორაგული, გაწურული
  • 4 უნცია შებოლილი ორაგული, ძალიან წვრილად დაჭრილი
  • 1/8 ჩ/კ პაპრიკა (ცადე: უბრალოდ ორგანული წიწაკა)
  • დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით (ცადე: უბრალოდ ორგანული დაფქული შავი წიწაკა)
  • კრედიტები, კრეკერი ან შემწვარი პური, დასალევად (ცადე: ეზეკიელი 4: 9 უსუნო დაფქული მარცვლეულის სელის პური)

მომზადება

1. პატარა ტაფაზე საშუალოზე დაბალ ტემპერატურაზე გააცხელეთ ზეთის ნახევარი. დაუმატეთ ხახვი და მარილი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი, 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ჭიქაში გასაცივებლად.

2. თასში აურიეთ კარაქი, ლიმონის ცედრა და წვენი, კაპერსი, დარჩენილი ნახევარი ზეთი და გაცივებული შალმის ნარევი. ჩაასხით ორაგულის დაკონსერვებული თასი თასში, დაამატეთ შებოლილი ორაგული და პაპრიკა. აურიეთ ყველაფერი ჩანგლით, სანამ კარგად არ გაერთიანდება. სეზონი დამატებითი მარილი და პილპილი, გემოვნებით. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათი. მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ. მიირთვით crudités, კრეკერი ან toasted პური არჩევანი.


თომას კელერი და ქოთნის ორაგულის რილეტები


ამ პოსტის წერა მე რამდენიმე კვირა დავაგვიანე, რადგან არ ვიცი როგორ არის შესაძლებელი სიტყვებით ახსნა რამდენად სანახაობრივია ეს რეცეპტი.

მე და ბრედი თომას კელერის უზარმაზარი თაყვანისმცემლები ვართ, როდესაც ჩვენ პირველად ვცადეთ მისი შემწვარი ქათმის რეცეპტი. რამდენიმე წლის წინ მან იყიდა ჩემთვის კელერის სამზარეულოს წიგნების კოლექცია და ჩვენ მაშინვე მივედით ბუშონი.


ეს ორაგულის რილეტები არის ერთ -ერთი ყველაზე დამაინტრიგებელი რეცეპტი, რომელიც აღმოვაჩინე წიგნის გადაფურცვლისას და გამიხარდა მათი მენიუში პოვნა შემდეგ ჯერზე, როდესაც ჩვენს ადგილობრივ ბუშონს ვეწვიეთ.

სულ რაღაც ერთი ნაკბენი დასჭირდა და მე მთლიანად გავფართხალდი. რამდენადაც მე მიყვარს ორაგული მე ვერასდროს წარმოვიდგენდი, რომ ის შეიძლება იყოს ასეთი კრემისებრი, გლუვი, მსუბუქი და არომატული. ჩემთვისაც ისეთივე გასაოცარი იყო პატარა თეფშის სტილი. ეს კერძი შესანიშნავია მეგობრებთან შემთხვევით გაზიარებისთვის.


ორაგულის რილეტები ბუშონის ბარში სწრაფად იქცა ჩვენთვის ჩვეულ სამკურნალოდ. საშიში ძვირადღირებული მკურნალობა.


ბოლო ვიზიტისას ჩვენ შევძელით ზარის დარეკვა, რაც არის ჩვენი პირადი ჩანაწერი ბარი ჩანართებით მხოლოდ ჩვენთვის. არაფერ შუაშია ორაგულის რილეტებთან და ყველაფერი იმასთან, რომ ჩვენ ცოტა გავწითლდით და რამდენიმე საათი დავუთმეთ, რომ ბარმენმა მოგვცა ისეთი გემრიელი სასმელების გემო, რომ ჩვენ იძულებული ვიყავით გვეყიდა სრული ჭიქები.

ამის ყველაზე დიდი მინუსი ის არის, რომ ჩვენ გავეცანით ამ კერძის შესანიშნავად კომპლიმენტურ ღვინოს: L ’enclos Savennièrres. იუმ


ბრედმა იპოვა ღვინო ჩვენს ადგილობრივ ღვინის მაღაზიაში და მე ამოვთხარე რილეტების რეცეპტი. ჩვენ ახლა გვაქვს ყველაფერი რაც გვჭირდება იმისათვის, რომ ვისიამოვნოთ ჩვენი საყვარელი ნივთებით ბუშონის შესახებ სახლში, ღირებულების (მნიშვნელოვნად მცირე) ნაწილად.


ეს არის შესანიშნავი გასართობი კერძი შემთხვევით გასართობად, რომელიც გაახარებს თქვენს სტუმრებს. შეინახეთ ისინი ამ ლამაზ ბუდეში დალუქულ ქილაში მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში. გაიყვანეთ ისინი ყველა არაჯანსაღი და#8230 მიირთვით გახეხილი ბაგეტით გავრცელებული ორაგული – ან გაცვალეთ კიტრის ნაჭრები, რომ შეინარჩუნოთ კეტო. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი შეცვლიან თქვენს სამყაროს.


  • 8 უნცია ორაგულის ნაჭერი, ამოღებული ძვლები
  • Მარილი
  • 5 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 1/2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
  • 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი
  • 4 უნცია შებოლილი ორაგული, დაჭრილი წვრილ ზოლებად, შემდეგ დაჭრილი ½ ინჩიან ნაჭრებად
  • 1/4 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი ან შებოლილი პაპრიკა
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი

შეურიეთ ორაგული ორივე მხრიდან მსუბუქად მარილით. ორთქლი ორაგული ორთქლის კალათაში სანამ არ მოიხარშება, დაახლოებით 8 წუთი. როგორც კი მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.

საშუალო ზომის თასში შეურიეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი ჩანგლით, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.

აურიეთ ლიმონის წვენი, დაჭრილი ხახვი და შებოლილი ორაგული კარაქსა და ზეითუნის ზეთში, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.

ამოიღეთ კანი მოხარშული ორაგულისგან და გახეხეთ ორაგული სხვა ინგრედიენტებზე. ზემოდან მოაყარეთ ჩილის ფხვნილი და ყველაფერი ერთად მოაყარეთ. დააგემოვნეთ და სურვილისამებრ შეცვალეთ სუნელი.

გადაწურეთ ჯამში, დაფარეთ და გააცივეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ ოთახის ტემპერატურაზე გავაჩეროთ.


დაკავშირებული ვიდეო

იყავი პირველი ვინც გადახედა ამ რეცეპტს

თქვენ შეგიძლიათ შეაფასოთ ეს რეცეპტი მას ერთი, ორი, სამი ან ოთხი ჩანგლის შეფასებით, რაც საშუალოდ იქნება შეფასებული სხვა მზარეულებთან და#x27 რეიტინგებთან ერთად. თუ მოგწონთ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაუზიაროთ თქვენი კონკრეტული კომენტარები, დადებითი თუ უარყოფითი - ასევე ნებისმიერი რჩევა ან შემცვლელი - წერილობით განხილვის სივრცეში.

ეპიკურსიული ბმულები

კონდე ნასტი

Იურიდიული ცნობა

© 2021 კონდე ნასტი. Ყველა უფლება დაცულია.

ამ საიტის ნებისმიერ ნაწილზე გამოყენება და/ან რეგისტრაცია წარმოადგენს ჩვენი მომხმარებლის შეთანხმების (განახლებულია 1/1/21) და კონფიდენციალურობის პოლიტიკისა და ქუქი -ფაილების მიღებას (განახლებულია 1/1/21).

ამ საიტზე არსებული მასალების რეპროდუცირება, გავრცელება, გადაცემა, ქეშირება ან სხვაგვარად გამოყენება არ შეიძლება, გარდა კონდე ნასტის წინასწარი წერილობითი ნებართვისა.


ინგრედიენტები

    • 1/3 ჭიქა წვრილად დაჭრილი შალოტი (დაახლოებით 2 პატარა)
    • 1 ჭიქა კრემის კრემი
    • 1/2 ჭიქა (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, გამდნარი
    • 8 უნცია შებოლილი ორაგული
    • 2 ჩაის კოვზი წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა
    • 4 ჩაის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
    • 1/2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
    • 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა
    • 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი, პლუს მეტი გარნირისთვის
    • ჭვავის კრეკერი და დაფქული ზღვის მარილი (დასალევად)

ორაგულის რილეტები

"ორაგულის რულეტი ქმნის უგემრიელეს დოზას ან პირველ კურსს და ინახება რამდენიმე კვირა მაცივარში. აქ ვაერთიანებ კარაქში გამოწურულ ახალ ორაგულს დაჭრილ შებოლილ ორაგულს და ნარევს ვამატებ ჩამოსხმული ცხენისწყალს. მნიშვნელოვანია ორაგულის გამოსაცხობად გამოყენებული კარაქი არ ცხელდება, ამიტომ მასში ხახვი არ იწვება. მე ჯერ კარაქს ვთბობ მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ გაირკვევა და ნიშნავს, რომ კარაქის გამჭვირვალე ნაწილი გამოყოფილია რძიანი ნაწილისგან. შემდეგ ზოგიერთი გამჭვირვალე კარაქი განკუთვნილია რილეტების პატარა ნაჭრების დასაფარავად და დალუქვისთვის, ხოლო დანარჩენი კარაქი, მათ შორის რძიანი მყარი, გამოიყენება ახალი ორაგულის დასამზადებლად.

"დარწმუნდით, რომ გაცივებული რილეტები ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გაათბეთ, სანამ არ მიირთმევთ, თორემ ნარევი ძალიან მაგარი იქნება. მიირთვით ბრინჯის კრეკერებთან ან სადღეგრძელოსთან და მშრალ თეთრ ღვინოსთან ერთად." -ჟაკ პ & ეაკუტეპინი

რეცეპტი: ორაგულის რილეტები

    შემადგენლობა:
  • 8 სუფრის კოვზი (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, დარბილებული
  • 3 სუფრის კოვზი ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი
  • 6 უნცია ძვლისა და კანის გარეშე ორაგული (მუცელი საუკეთესოა), დაჭრილი 11/2 დიუმიან ნაჭრებად
  • 3 უნცია დაჭრილი შებოლილი ორაგული, წვრილად დაჭრილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 1 ჩაის კოვზი ჩამოსხმული ცხენი
    ინსტრუქცია:
  1. გააცხელეთ კარაქი მინის საზომი ჭიქაში ან პატარა თასში მიკროტალღურ ღუმელში 1 -დან 1 1/2 წუთის განმავლობაში, სანამ კარაქის გამჭვირვალე ნაწილი გამოყოფილია რძიანი მყარი მასალისგან. შეინახეთ 1/4 ჭიქა გამდნარი გამდნარი კარაქი, რომ დაიფაროს რილეტები.
  2. ჩაასხით დარჩენილი გამდნარი კარაქი, რძის ნაწილის ჩათვლით, პატარა ქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ საშუალო სიცხეზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება. დაამატეთ ახალი ორაგული და კარგად აურიეთ, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ თავდახურული, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. კვლავ აურიეთ. ორაგული უნდა იყოს ძლივს მოხარშული ცენტრში და მაინც ოდნავ ვარდისფერი. გადაიტანეთ თეფშზე.
  3. ჩანგლით გახეხეთ შებოლილი ორაგული უხეშ მასაში. გადაიტანეთ თასში, დაამატეთ დაჭრილი შებოლილი ორაგული, მარილი, პილპილი და ცხარე და კარგად აურიეთ.
  4. ნარევი გაყავით სამ პატარა ფორმას შორის (მე ვიყენებ 1/2-ჭიქა სუფლსა და მყარ ფორმებს) ფორმები უნდა იყოს დაახლოებით სამი მეოთხედი სავსე. თითოეული მათგანის ზედა ნაწილი გაათბეთ კოვზის უკანა მხარეს. ზემოდან დაასხით დაცული გამდნარი კარაქი. შედგით მაცივარში გამოყენებამდე. (რილეტები ინახება თქვენს მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.)
  5. მიტანისთვის, ნებადართულია რილეტები გაათბოთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ასე რომ ორაგული და კარაქი ოდნავ დარბილდება. შემდეგ აურიეთ კარაქის ზედა ფენა რილეტებში და მიირთვით.

რეცეპტი დან გული და სული სული სამზარეულოში ჟაკ პ & ეაკუტეპინის მიერ. საავტორო უფლება და ასლი 2015 ჟაკ P & eacutepin. გამოიყენება Houghton Mifflin Harcourt გამომცემლობის კომპანიის ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია.