" /> " />
ტრადიციული რეცეპტები

პასტრამის სტილში შემწვარი ინდაურის მკერდი

პასტრამის სტილში შემწვარი ინდაურის მკერდი

სიმინდის ბაო თურქეთთან და შავი წიწაკის სოუსით. " /> სიმინდის ბაო თურქეთთან და შავი წიწაკის სოუსით." />

ინგრედიენტები

  • 3 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი
  • 2 სუფრის კოვზი შავი წიწაკის მარცვალი
  • 1 სუფრის კოვზი კამის თესლი
  • 1 სუფრის კოვზი სიჩუანის წიწაკა
  • 1 6-8 კილოგრამიანი კანი, ინდაურის ძვალი ძვლებში, მშრალი
  • 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
  • 2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი

სპეციალური აღჭურვილობა

  • სანელებლების წისქვილი ან ნაღმტყორცნები და მავნებლები; ბუხრის შემქმნელი და მოწევის ჩიპი (სურვილისამებრ)

რეცეპტის მომზადება

  • ქინძის თესლი, შავი წიწაკის მარცვლები, კამის თესლი და სიჩუანის წიწაკის მარცვლები უხეშად გახეხეთ სანელებლების წისქვილში ან ნაღმტყორცნებით და მავნებლებით. მოათავსეთ ინდაური დიდ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შეიზილეთ ზეთით, დაასხით ღრუს და გარედან მარილით, იგივე გააკეთეთ სანელებლების ნარევით. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 1 საათი, ან დაფარეთ და გაცივდით 12 საათამდე.

  • თუ გაცივდა, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გამოცხობამდე 1 საათით ადრე.

  • თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, შეავსეთ ბუხარი ნახშირით და შუქით. მას შემდეგ, რაც ნახშირი დაფარულია ნაცარით, გრილის თითოეულ მხარეს გაანაწილეთ ნახევარი, დატოვეთ ცენტრი ცარიელი. დააყენეთ ზედა ბადე გრილზე. მოწევის ჩიპების გამოყენების შემთხვევაში, მუჭა თანაბრად გადაანაწილეთ ნახშირზე. მოათავსეთ ინდაური ხახვის ცენტრში (ნუ მისცემთ თურქეთის რომელიმე ნაწილს ნახშირზე გადაჭიმვის საშუალებას). საფარის გრილი. ჩადეთ მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი თავსახურის ხვრელში. მოხარშეთ ინდაური, გახეხეთ მუჭა ჩიპები თანაბრად ნახშირზე ყოველ 20 წუთში და ატრიალეთ ინდაური ყოველ 30 წუთში თანაბრად გაყავისფრების მიზნით (აწიეთ ინდაური მასზე და ატრიალეთ 180 ° ყოველ ჯერზე), სანამ მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი ჩასმულია ყველაზე სქელ ნაწილში მკერდი ძვლებთან შეხების გარეშე აღწევს 150 °, 75-90 წუთს. შეინარჩუნეთ გრილის ტემპერატურა რაც შეიძლება ახლოს 350 ° –მდე მთელი პროცესის განმავლობაში, გახსენით ხვრელები ტემპერატურის გასაზრდელად და დახურეთ ხვრელები მის შესამცირებლად და დაამატეთ მეტი ნახშირი საჭიროებისამებრ. გადაიტანეთ ინდაური საჭრელ დაფაზე და გააჩერეთ კვეთამდე 30 წუთით ადრე.

  • თუ ღუმელს იყენებთ, გააცხელეთ 425 ° -მდე. მოათავსეთ ინდაური დიდ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ, მბრუნავი საცხობი ფურცელი ერთხელ, სანამ კანი არ გახდება ოქროსფერი და კანის ცხიმის უმეტესი ნაწილი დაიშლება, 35-45 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 250 ° -მდე და განაგრძეთ ინდაურის მოხალვა მანამ, სანამ მკერდის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩასმული მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი ძვლებთან შეხების გარეშე არ დაფიქსირდება 150 ° -მდე, დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ინდაური საჭრელ დაფაზე და გააჩერეთ კვეთამდე მინიმუმ 30 წუთით ადრე.

რეცეპტი ჯოშ უოკერის და დუოლან ლი,

კვების შინაარსი

კალორია (კკალ) 530 ცხიმი (გ) 21 გაჯერებული ცხიმი (გ) 5 ქოლესტერინი (მგ) 185 ნახშირწყლები (გ) 10 დიეტური ბოჭკოვანი (გ) 2 სულ შაქარი (გ) 7 ცილა (გ) 73 ნატრიუმი (მგ) 1880 მიმოხილვების ნაწილი


Უყურე ვიდეოს: საცივი ინდაურის Sacivi Indauris (იანვარი 2022).