ტრადიციული რეცეპტები

რადიკიო სტრუდელი ფონტინას ყველით

რადიკიო სტრუდელი ფონტინას ყველით


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ინგრედიენტები

  • 1/2 ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი (1 1/4 ჩხირები) უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
  • 1 ჭიქა ახალი მთლიანი რძის რიკოტას ყველი, კარგად გაწურული, გახეხილი პირსახოცით
  • 1 რადიკიოს 9–10 უნციაანი თავი, ოთხკუთხედი, ბირთვიანი, წვრილად დაჭრილი
  • 2 ჭიქა (შეფუთული) უხეშად გახეხილი ფონტინას ყველი, გაყოფილი
  • 1 დიდი კვერცხი, ათქვეფილი შესაკრავად (მინანქრისთვის)
  • რადიკიოს ფოთლები (სურვილისამებრ)

რეცეპტის მომზადება

  • ელექტრო მიქსერის გამოყენებით, 1/2 ჭიქა კარაქი ათქვიფეთ დიდ თასში, სანამ არ გახდება გლუვი. ავთქვიფოთ 1/2 ჭიქა რიკოტას ყველი (დარჩენილი დარჩენა სხვა გამოყენებისთვის) და 14 ჩაის კოვზი მარილი. დაუმატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ სანამ ცომი არ შეიკრიბება სველ ნაჭრებად, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. შეაგროვეთ ცომი ბურთში; გააბრტყელეთ კვადრატში, შეახვიეთ პლასტიკაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათი ან ღამით.

  • გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი მძიმე დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი რადიჩიო; მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ სანამ არ გახდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. Საფარი; შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ დონეზე და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. მაგარია. შეურიეთ 1 ჭიქა ფონტინას ყველი.

  • გააცხელეთ ღუმელი 350 ° F- მდე. დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით. რიკოტას ცომი გაჭერით შუაზე. გააბრტყელეთ 1 ცომის ნაჭერი მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე 17x9-დუიმიან ოთხკუთხედზე; მორთვა 16x8 დიუმიანი ოთხკუთხედზე. ფუნჯი კვერცხის მინანქრით. მოათავსეთ რადიკიოს ნახევარი 1 1/2 ინჩიანი სიგანის ზოლში ცომის 1 გრძელი მხარის გასწვრივ, დატოვეთ 1 დიუმიანი საზღვარი თითოეულ მოკლე მხარეს. ჩამოყაროს მოკლე მხარეები. დაწყებული შევსებული კიდედან, გააფართოვოს შტრუდელი ზემოთ, შიგთავსით მთლიანად შევსება. გადაიტანეთ მომზადებულ ფურცელზე, ნაკერი ქვევით. გაიმეორეთ მეორე შტრუდელით. AHEAD შეიძლება გაკეთდეს 2 საათით ადრე. გადააფარეთ და გააცივეთ.

  • ფუნჯი შტრუდელები კვერცხის მინანქრით. აცხვეთ სანამ არ გახუნდება და გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. დაასხით თითოეული ცხელი შტრუდელი 1/2 ჭიქა ფონტინას ყველით; გააჩერეთ 15 წუთი. თითოეული შტრუდელი ჯვარედინად გაყავით 4 ნაწილად. მიირთვით თბილი. სურვილისამებრ გააფორმეთ thyme sprigs და radicchio ფოთლებით.

მიმოხილვების განყოფილება

რეცეპტი კარტოფილის, ყველის და თიმის ტარტის

ნედლი კარტოფილი შეაზავეთ ერთი წვეთი ზეთით, ცოტა მარილი და თიამი.

მოჭერით 2 სმ -იანი საზღვარი ფაფისებრი ცომის პირას, დააქუცმაცეთ მისი ქვედა ნაწილი ჩანგლით ან კბილებით, რათა გამოცხობისას არ გაბერილიყო.

თანაბრად გაანაწილეთ გახეხილი ფონტინა ფსკერზე, შემდეგ დაასხით ათქვეფილი კვერცხისა და წყლის ნარევი და ცოტაოდენი ფუნთუშა საკონდიტრო ნაწარმის კიდეებს გახეხეთ, დაამატეთ კარტოფილი თიმით, ცოტა მარილი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. 180 ° C- მდე.

TastyReuben

ნოშ 'ნ' სპლოში

ემსახურება 4-6, მომზადების დრო 15 წთ, მომზადების დრო 25-30 წთ

  • 4 საშუალო ზომის კარტოფილი
  • 100 გრ ფონტინა, გახეხილი
  • 320 გრ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი - 1 პაკეტი
  • ახალი ოხრახუში, 5 ყლორტი ან გამხმარი პირობა
  • 1 კვერცხი
  • 20 მლ წყალი
  • EVOO- დამატებითი ზეითუნის ზეთი, 1 კოვზი
  • მარილი, გემოვნებით

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი თხელ ნაჭრებად, 2-3 მმ.

ნედლი კარტოფილი შეაზავეთ ერთი წვეთი ზეთით, ცოტა მარილი და თიამი.

მოჭერით 2 სმ საზღვარი ფაფის ცომის პირას, დააქუცმაცეთ მისი ქვედა ნაწილი ჩანგლით ან კბილებით, რათა გამოცხობისას არ გაბერილიყო.

თანაბრად გადაანაწილეთ გახეხილი ფონტინა ფსკერზე, შემდეგ დაასხით ათქვეფილი კვერცხისა და წყლის ნარევი და ცოტაოდენი ფუნთუშა საკონდიტრო ნაწილის კიდეებს გახეხეთ, დაუმატეთ კარტოფილი თივნით, ცოტა მარილი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. 180 ° C- მდე.

კრეიგ

Ვეტერანი

ემსახურება 4-6, მომზადების დრო 15 წთ, მომზადების დრო 25-30 წთ

  • 4 საშუალო ზომის კარტოფილი
  • 100 გრ ფონტინა, გახეხილი
  • 320 გრ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი - 1 პაკეტი
  • ახალი thyme, 5 sprigs ან გამხმარი პირობა
  • 1 კვერცხი
  • 20 მლ წყალი
  • EVOO- დამატებითი ზეითუნის ზეთი, 1 კოვზი
  • მარილი, გემოვნებით

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი თხელ ნაჭრებად, 2-3 მმ.

ნედლი კარტოფილი შეაზავეთ ერთი წვეთი ზეთით, ცოტა მარილი და თიამი.

მოჭერით 2 სმ საზღვარი ფაფის ცომის პირას, დააქუცმაცეთ მისი ქვედა ნაწილი ჩანგლით ან კბილებით, რათა გამოცხობისას არ გაბერილიყო.

თანაბრად გაანაწილეთ გახეხილი ფონტინა ფსკერზე, შემდეგ დაასხით ათქვეფილი კვერცხისა და წყლის ნარევი და ცოტაოდენი ფუნთუშა საკონდიტრო ნაწარმის კიდეებს გახეხეთ, დაამატეთ კარტოფილი თიმით, ცოტა მარილი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. 180 ° C- მდე.

მილქუდუდები

აქტიური წევრი

მიპინჩოფ იტალია

ლეგენდარული წევრი

ბარტ ბლანკი

ბარტ ბლანკი

ემსახურება 4-6, მომზადების დრო 15 წთ, მომზადების დრო 25-30 წთ

  • 4 საშუალო ზომის კარტოფილი
  • 100 გრ ფონტინა, გახეხილი
  • 320 გრ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი - 1 პაკეტი
  • ახალი ოხრახუში, 5 ყლორტი ან გამხმარი პირობა
  • 1 კვერცხი
  • 20 მლ წყალი
  • EVOO- დამატებითი ზეითუნის ზეთი, 1 კოვზი
  • მარილი, გემოვნებით

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი თხელ ნაჭრებად, 2-3 მმ.

ნედლი კარტოფილი შეაზავეთ ერთი წვეთი ზეთით, ცოტა მარილი და თიამი.

მოჭერით 2 სმ საზღვარი ფაფის ცომის პირას, დააქუცმაცეთ მისი ქვედა ნაწილი ჩანგლით ან კბილებით, რათა გამოცხობისას არ გაბერილიყო.

თანაბრად გადაანაწილეთ გახეხილი ფონტინა ფსკერზე, შემდეგ დაასხით ათქვეფილი კვერცხისა და წყლის ნარევი და ცოტაოდენი ფუნთუშა საკონდიტრო ნაწილის კიდეებს გახეხეთ, დაუმატეთ კარტოფილი თივნით, ცოტა მარილი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. 180 ° C- მდე.


რეგიონები, ნაწილი 1 3 -დან

პიემონტე

ვალე დ'ასტა

ლომბარდია

ლომბარდია (ლომბარდია), სადაც მდებარეობს იტალიის სიდიდით მეორე ქალაქი, მოდური მილანო, ისტორიულად არის ტენდენცია, როგორც საკვებში, ასევე დიზაინში. მას შემდეგ რაც ესპანელები მართავდნენ, მილანის ხავერდოვანი ზაფრანის შემცველი რიზოტო სრულყოფილებაა თავისი სიმარტივით და კლასიკურად ოსობუკო, შემწვარი ხბოს შპალები მორთული გრემოლატა ბალახის სანელებლით. ლომბარდია ამაყობს მრავალი სახეობის ყველით, რომელიც მერყეობს ძალიან რბილი და კრემისებრიდან, ხანშიშესული და მძიმე გრეილის ჯიშამდე. რბილი გასაშლელი კრესცენზა და სტრაჩინო არის გემრიელი კონტრასტი ძლევამოსილთაგან მასკარპონე, ყველაზე ცნობილია თავისი მთავარი როლით მრავალწლიანი პოპულარობით ტირამისუ, ნაპოვნია თითქმის ყველგან იტალიაში. ბიტო ყველი არის გრძელვადიანი ყველი, რომელსაც შეუძლია 10 წლამდე დაძველდეს გრანა პადანა არის კოცნა ბიძაშვილი პარმიჯანო რეჯგიანო საკუთარ ერთგულ თაყვანისმცემლებთან ერთად. ბრესაოლავალტელინას ხეობიდან მოხარშული უცხიმო საქონლის ხორცი ქმნის სასიამოვნოდ გამაგრილებელ სალათას, როდესაც ხორცის წვრილ ნაჭრებს მოასხამს რუკოლა/არგულას მწვანილი, პარმეზანის ნაჭრები და ჩაცმული ლიმონით და ზეითუნის ზეითუნის ზეთით. დარწმუნდით, რომ ისიამოვნებთ ვალტელინა სუპერიორეს DOCG- ით, რომელიც დამზადებულია ნებბიოლოს ყურძნისგან, რომელიც ნაკლებად მჟავე და ტანიანია ვიდრე მეზობელ პიემონტეს ნებბიოლოსზე. პანეტონე, მსუბუქი კვერცხით მდიდარი ტორტი შებოლილი ციტრუსებით, ლომბარდიის ყველაზე ცნობილი დესერტია. ეს არის უაღრესად მნიშვნელოვანი იტალიური საშობაო ტორტი, რომელიც მზადდება და მიირთმევს ყველგან იტალიაში. გემრიელი მიირთვით ოდნავ ცქრიალა და პრესტიჟულთან ერთად ფრანკიაკორტა ღვინო.

ტრენტინო-ალტო ალდიგე

ფრიული-ვენეცია ​​ჯულია

ვენეტო

ვენეტოში მდებარეობს იტალიის ორი ყველაზე რომანტიკული ქალაქი: ვენეცია, თავისი არხების ლაბირინთით და ვერონა, შექსპირის გარემო ვარსკვლავების მოყვარულებისთვის რომეო და ჯულიეტა. ვენეტო ასახავს მის წყლიან გზებს ზღვის პროდუქტებითა და რიზოტოთი გატაცებით, Baccala 'al latte, რძეში მოხარშული ვირთევზა ან სეფია, ჭრაქი თავისი ხელმოწერით შავი მელნით რიზოტოსა და მაკარონში. ნაკლებად სათავგადასავლო სასადილოებისთვის ყოველთვის არის კლასიკა Risi e Bisi, ბრინჯი და ბარდა. რადიკიოს მრავალი ფერადი სახეობა ზამთრის მწვანილის საყრდენია მთელს იტალიაში, თუმცა ტრევიზოს ცნობილი დახვეული, შუბის ფორმის თავები ხშირად გრილდება. არომატული აზიაგო და მონტე ვერონეზი მხოლოდ ორი ვენეტო ყველია გასასინჯად. თქვენ ნამდვილად არ შეცდებით Vento– ს რომელიმე კარგად ცნობილ ღვინოზე პინო გრიგო, ვალპოლისელადა ამარონერა თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ დაწყვილება ა პროსეკო თან ზალეთი, ტრადიციული ვენეტო ფუნთუშა დამზადებული სიმინდის, ფიჭვის კაკლისა და ქიშმიშისგან, მსუბუქი სამკურნალოდ.

მე დავიწყებ ჩემი იტალიური რეგიონალური კულინარიული სახელმძღვანელოს მომდევნო ნაწილს ლიგურიასთან და ემილია რომანასთან ერთად, რადგან ისინი ასევე არიან ჩრდილოეთის ნაწილი და ვიწყებ გადასვლას იტალიის ცენტრალურ ნაწილზე.

მარლა გული რონკაგლია არის ამერიკელი დევნილი იტალიის ალპებში მცხოვრები. მარლა არის გამოცდილი საკონდიტრო მზარეული და ოსტატი მაღალმთიან საცხობში. ის და მისი მეუღლე ფაბრიციო (რომელიც ასევე მუშაობდა შეფ -მზარეულად) ასწავლიან იტალიური სამზარეულოს კლასებს და ატარებენ საწოლსა და საუზმეს სახელად ბელა ბაიტა ("მთის ულამაზესი სახლი"), სადაც ისინი ნელი კვების მოძრაობის აქტიური მხარდამჭერები არიან.


შაბათი, 2009 წლის 16 მაისი

ვისკი და მე.

სამზარეულო ჩემთვის არის დიდი სიამოვნების წყარო - ეს არის თერაპია, ეს არის თამაში, ეს არის გამოწვევა. Whisk With Whisk, თქვენ მალე ნახავთ რეცეპტებს, რომლებსაც აქვთ პირადი დაკვირვებები და მალსახმობები. და კიდევ რამდენიმე გაფრთხილება იმ კერძების შესახებ, რომლებიც მდოგვს არ ჭრიდნენ.

ჩემი თავგადასავალი კულინარიაში ახალგაზრდა ასაკში დაიწყო, როდესაც ადგილობრივ გამოფენაზე ტარდებოდა ფულადი პრიზები. შოკოლადის ნამცხვრის გამოცხობიდან ბრინჯის კონკურსებამდე, მე ყველა მათგანში ჩავაბარე. ყოველ ოქტომბერს, სამზარეულოს სეზონი იწყებოდა და ის არ მთავრდებოდა შობის შემდეგ. იმ დროს ოჯახური დაბადების დღეების უმეტესობამ მხოლოდ დაამატა იმ მშვენიერი გამოცხობის რაოდენობა, რაც უნდა გაკეთებულიყო!

რა თქმა უნდა, ეს იყო სამუშაოს დაწყებამდე. ახლა, მე დავტოვე ჩემი შაბათები სამზარეულოსთვის, როდესაც ეს შესაძლებელია. ეს ის დღეა, როცა ექსპერიმენტებს ვატარებ ახალი რეცეპტებით და ვტკბები არეულობის შექმნის პროცესით, რომელიც, იმედია, საბოლოოდ კარგი გემოვნებით გამოირჩევა.


ყველაზე სასიამოვნო სათხილამურო შაბათ -კვირის რეცეპტები

თქვენ იცით ვინ ხართ: როდესაც პროგნოზი ამბობს თოვლს, თქვენ ვერ გაუძლებთ ფერდობების ზარს. როდესაც მთის გრილი ჰაერი იძახის, ჩვენ დაგეხმარებით მწვერვალებზე კულინარიული მოგზაურობის დაგეგმვაში. გაერთეთ ევროპელების მსგავსად, მაღალი ალპური სტილით: მეგობრებთან ერთად სადღეგრძელო, ჩანგლების ჩაყრა ბუშტუკ ყველში. მაშინაც კი, თუ მთელი დღე იყავით კურდღლის ბორცვზე, თქვენ იმსახურებთ აპრილს და დეგრაიზს-თხილამურებით სრიალით საუკეთესო მათგანს და სახე სახეზე, სასმელი თქვენს ხელში და მდაშანდი კვლავ დაბრუნდებით მყუდრო სცენაზე.

თქვენ დაგჭირდებათ დაგეგმვა, სპეციალიზებული ნივთების ყიდვა თქვენთან ერთად. ამის მიღმა, სიამოვნება მიღებაშია. თუ ხალხს კვებავთ, დაიწყეთ დღე სასიამოვნო, მომხიბვლელი ფენებით. შექმენით დამაკმაყოფილებელი კერძების სრული სია, რათა ყველას გაათბოთ. ფიფქია თუ არა, ის რაც ჩვენ ყველას გვჭირდება არის კომფორტი, ნაცნობი და გემრიელი. შეარჩიეთ ტრადიციული კერძებიდან, როგორიცაა ფრანგული ხახვის წვნიანი და შამპვალონი და ელეგანტური მწყემსის ღვეზელი, რომელიც აუცილებლად გაათბობს თქვენს გულს.

სიმყუდროვე სავსეა ალპურ ჩალეტებში და დოლომიტიან რეფიგიოებში, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ცივ, სუფთა ჰაერზე იკვებება გულითადად. თუ თქვენ განზრახული გაქვთ მთელი დღე გაატაროთ ლოჟაში, ან მოამზადოთ ნაქირავებ სამზარეულოში, დარწმუნდით, რომ გადიხართ გარეთ, რათა გაზარდოთ მადა. თქვენ შეიძლება დაიზაროთ ხანძრის შემდეგ, მოგვიანებით იქნება შოკოლადის ჩადი

ბავშვებისთვის, თქვენ დალიებთ კონიაკის პიკანტურ ყავას და დაიჭერთ ნაზი, კარაქიანი ვაშლის შტრუდელს. ან იქნებ უბრალოდ მარტივად ითამაშებ: ფერდობებზე გრძელი დღის შემდეგ, ხანდახან ის, რისი დაბრუნებაც ნამდვილად გვინდა, არის უგემრიელესი ყავისფერი უჯრა, რომელსაც ვჭამთ, ჯერ კიდევ ძირითად ფენებში, სამზარეულოს დახლთან მდგარი რა


საბოლოო სათხილამურო დღესასწაულის კვების სახელმძღვანელო

თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი უგემრიელესი ალპური კერძი, როგორიცაა ავსტრია და Tiroler Gröstl კრედიტი: kab -vision - Fotolia

მიჰყევით ამ სტატიის ავტორს

მიჰყევით ამ სტატიის თემებს

რაც შეეხება ალპებში ჭამასა და დალევას, კარგია იცოდეთ თქვენი გრაპა თქვენი გრუსიდან. ჩვენ ვაგროვებთ საუკეთესო (და ყველაზე უარეს) მთის სამზარეულოს, რომელიც ევროპამ უნდა შემოგვთავაზოს, Telegraph Ski & amp; Snowboard Shows– ის მოსამზადებლად, რომელსაც, პირველად, შემოთავაზებული აქვს ავთენტური ალპური საკვები და სასმელი.

როგორც ჩრდილოეთ შოუ მანჩესტერში (30 ოქტომბერიდან 1 ნოემბრამდე), ასევე ლონდონის შოუ ბატერსე პარკში (5 ნოემბრიდან 8 ნოემბრამდე) აქვს ალპური ქუჩის კვების სადგომების უზარმაზარი შერჩევა, რომელიც ემსახურება ყველაფერს ტარტიფლეტიდან ცხენის ბურგერებამდე.

გარდა ამისა, ლონდონის შოუ მასპინძლობს The Lodge, გურმანულ ამომხტარ რესტორანს, რომელსაც აქვს მენიუ, რომელიც შექმნილია მიშლენის ვარსკვლავით შეფ ანგელა ჰარტნეტის მიერ.

Lodge– ზე საჩვენებელი ბილეთების ან მაგიდის დასაჯავშნად ეწვიეთ skiandsnowboard.co.uk.

საფრანგეთი

დაუშვებელი საკვები

ტარტიფლეტი
ეს არის სადილი, რათა შეუკვეთოთ, თუ შუადღისას არ აპირებთ გადაადგილებას. თუ ფუნტი კარტოფილი არ მიგიღებთ, ყველის ბორბალი მოგივათ. შებოლილი ბეკონის, ხახვისა და ნივრის ყავისფერი ლარდონები და ცვილისებრი, კანზე დაჭრილი ნაცხები (ტარტიფლო სავოის დიალექტზე), დაფარულია მთლიანი კრემისებრი, თხილიანი რებლოჩონის ყველით. ტარტიფეტი არ იყო კერძი, რომელსაც ბებიები თაობებს გადასცემენ, გამოჩნდა ტარანტის კურორტებზე ოთხმოციან წლებში, მას შემდეგ რაც Syndicat Interprofessionnel du Reblochon– მა მარკეტინგული ძალისხმევა მოახდინა. რეცეპტები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ დიდი კითხვაა ყველის ქერქი უნდა იყოს თუ გამორთული. ჩვენ გირჩევთ, რაც იწვევს ჭურჭლის ხრაშუნა სახურავს.

რეკომენდებული საკვები

სუპი Aux Callioux
ჩვეულებრივ, კაილუს თავიდან უნდა იქნას აცილებული ტრასაზე - ისინი კენჭებია. მაგრამ თქვენს სუპში ისინი საოცრად სასარგებლოა. არსებითად, ეს არის გულიანი ბოსტნეულის კერძი, მოხარშული რამოდენიმე მრგვალი ქვით, რომლებიც ირგვლივ ტრიალებენ, აურიებენ და ამსხვრევენ ბოსტნეულს - როგორც ბუნებრივი მაგიმიქსი.

კარტოფილი, ყველი და ბეკონი: tartiflette– ში შორს ვერ წახვალ ფოტო: გეტი

ტარტე ოქსი მირტილი
მოდით განვმარტოთ საერთო დებატები. არ ენდოთ Google- ს მირტილების თარგმნა. ისინი არ არიან მოცვი ცხიმიანი, შაქრიანი, ამერიკული გაგებით, ისინი მოცვი არიან (ან შოტლანდიელებისთვის მოცვი) - უფრო პატარა და უფრო მჟავე, რაც ნამდვილად ტორტს წარმოქმნის ხრაშუნა საკონდიტრო ნაწარმით და ვანილის კრემით.

საკვების თავიდან ასაცილებლად

პიერ ჩაუდი
ეს "სოციალური" კვება, სადაც სასადილო საჭმელს ამზადებს, მოიცავს ცხელ ქვას, უმი ხორცს და სტრესს - ძირითადად დამწვრობის შანსს, ან მოხარშულ ხორცამდე უმი ქათმის შეხებას და საკუთარი თავის მოწამვლას. ამრიგად, თქვენ მიირთმევთ ზედმეტად მოხარშულ ხორცს მაიონეზში ჩაძირულ და სამზარეულოს სუნი, რესტორნის ფასად.

დაუშვებელი სასმელები

მონდუზის ღვინო
ზოგჯერ ნაყოფიერი (და უფრო ცნობილი) გამეი ან პინო ნუარი, ეს სავოიარდის ყურძენი იმსახურებს მეტ პატივისცემას. ღრმა ქლიავის ფერი და ცხვირის ფიჭვის ტყის დამამცირებელი, ის მიდრეკილია ტანის, ცხარე და მცენარეული, მწარე ალუბლის ნოტებით.

Tarte Aux Myrtilles აერთიანებს ტარტის მარცვლებს კრემისებრი კრემით

რეკომენდებული სასმელები

გენეპი
ეს ტკბილი, მწვანე არომატული ლიქიორი, რომელიც აბსენტის მსგავსია, არ არის ყველას გემოვნებით, მაგრამ, საუკეთესოდ (ანუ სიყვარულით დამზადებულია ოჯახის რეცეპტით, ჭიით და სხვა მწვანილებითა და მცენარეებით, რომლებიც ყოველ ზაფხულს საიდუმლო ადგილას გვხვდება), კარგი დასასრული კვებაზე.

სასმელების თავიდან ასაცილებლად

აპრემონტის ღვინო
თქვენ იცით, რომ ღვინო ცუდია, როდესაც მას აღწერენ როგორც "მსუბუქს" და "ნეიტრალურს", როგორც აპრემონტის Vin de Savoie, რომელიც მზადდება მაღალი მოსავლიანობის, დაბალი არომატის ჟაკურის ყურძნისგან. არის გამონაკლისები, მაგრამ არ გარისკო.

შვეიცარია

დაუშვებელი საკვები

Raclette
ალპების ყველა ნაწარმიდან სავსე კერძიდან, raclette არის ყველის თაყვანისმცემელი-და ყველაზე მიმზიდველი. სახელი მომდინარეობს ფრანგული racler (გახეხვა), მაგრამ კერძი ასევე ცნობილია შვეიცარიულ-გერმანულ ენაზე, როგორც bratchäs (შემწვარი ყველი). რაც არის-ნახევარი ბორბალი ნახევრად რბილი ყველი, დაჭრილი მხარე მიმართულია სითბოს ნათურისკენ ან ღია ცეცხლისკენ. როდესაც ყველი დნება და ყავისფერდება, თქვენ გადააფურთხეთ ის თეფშზე, რომელზეც მოხარშული კარტოფილი დაალაგეთ კალათიდან, რომელიც გაფორმებულია ერთგვარი მყუდრო მყუდროებით. მას თან ახლავს კორნიქონი (მინი ქერქები) და წვნიანი პიკელებული ვერცხლის ტყავის ხახვი ყველის სიმდიდრის დასაძლევად, და ჩარქუტერი-განსაკუთრებით bündnerfleisch, დაკონსერვებული და ჰაერზე გამომშრალი ძროხის ხორცი.

Alpermagronnen არის შვეიცარიული პასუხი mac'n'cheese ფოტოზე: გეტი

რეკომენდებული საკვები

რასტი
ბევრისთვის, სწორი შვეიცარული კარტოფილი არის კარტოფილის საბოლოო გამოხატულება - მას აქვს ჩიპების ოქროსფერი ხრაშუნა, მოხარშული ნაცხის მიწიერი არომატი და ბადაგის კარაქიანი სიმდიდრე. სხვა არაფერი უნდა იყოს რუსეთში, მაგრამ ყველაფერი შეიძლება იყოს თავზე. საუკეთესოა spiegelei-მზიანი კვერცხი, რომელიც მზად არის კარტოფილის გასავლელად.

ალპერმაგრონენი
მას შემდეგ, რაც მაკარონის ყველი აღორძინდა სურსათის მოდაში (თუმცა ამერიკული სახელწოდებით mac’n’cheese), ღირს ამ შვეიცარიული ვერსიის ცდა. მაკარონი (ჩვეულებრივ პენი) გახეხილია კარტოფილით და მოაყარეთ ხრაშუნა კარამელიზებული ხახვი. კერძს ახლავს დარიჩინის პიკანტური ვაშლის სოუსი.

საკვების თავიდან ასაცილებლად

ფონდიუ
მოდი - ეს არის შემორჩენილი პური გამდნარი ყველით. ორმაგი ჩაძირვა საკმაოდ ცუდია-ხალხი ჭამს ჩანგალს, რომლითაც ისინი ამზადებენ-მაგრამ დაღლილი იუმორი, რომელიც ქვაბში ნაჭრის ჩაგდებას თან ახლავს დანაკარგების დაკარგვით და სამოცდაათიანების ხსენებით და მანქანის გასაღებით, ამკობს მას. ქვითინი.

დაუშვებელი სასმელები

Petite Arvine ღვინო
ვალეს რეგიონის საუკეთესო ყურძენი აწარმოებს რთულ თეთრ ღვინოს გრეიფრუტისა და ცაცხვის ნოტებით (ზედმეტად მჟავე გარეშე), ბალანსირებული თაფლის ნოტებით და საოცრად ყვავილების თაიგულით.

Raclette მოიცავს გამდნარი ყველის ნახევარი ბორბლის გახეხვას

რეკომენდებული სასმელები

უილიამინი
შვეიცარია აწარმოებს ორ საუკეთესოს (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ყველაზე ნაკლებად!) Schnapps/ან eaux de vie ალპებში. ერთ -ერთია ალუბლის შნაპსი კირში, რომელიც უფრო მეტ პატივისცემას იმსახურებს ვიდრე ფონდიუსში ასხამს. მაგრამ უილიამინი, დამზადებული მსხლისგან, მოდის ვალესგან და არის მოთხილამურეთა არჩეული კადრი.

სასმელების თავიდან ასაცილებლად

დამამშვიდებელი ღვინო
ვალის სახელი ჩასელასის ყურძნისთვის, ფენდატი უმეტესწილად აწარმოებს ფერმკრთალ, სარეველას ღვინოს ძალიან მცირე ხასიათით, რომელიც უნდა დალიოთ ახალგაზრდა, რადგან მას არ აქვს ასაკობრივი სტრუქტურა. მისი წითელი ბიძაშვილი, დილე, არ არის უკეთესი.

იტალია

დაუშვებელი საკვები

პოლენტა
იტალია უპირატესობას ანიჭებს მარცვლეულს ნახშირწყლების საჭიროებისთვის და ჩრდილოეთ იტალიას აქვს თავისი სპეციალობა, დამზადებულია სიმინდის ფქვილისგან - პოლენტა. ეს შეიძლება იყოს მდორედ, თუკი ზრუნვა არ არის მიღებული, მაგრამ სწორად მოხარშული-ახლიდან მოხარშული-ის გემრიელად კარაქიანი, ოდნავ მარცვლოვანი ბაზაა მდიდარი ტოპინგებისათვის, როგორიცაა ნელა მოხარშული ხბოს ხორცი, ძროხის ან ღორის ხორცი, ღორის სოკო. , ან (აოსტას ხეობაში) ყველი ფონტინა. ოქროს ჯიში ყველაზე გავრცელებულია და სარგებლობს მწვანილის ან ნივრის დამატებით, მაგრამ უფრო ღია ვენეტოს ჯიშს აქვს დელიკატური არომატი, რომელიც არ საჭიროებს გაძლიერებას. ბევრი ადამიანისთვის, პოლენტა საუკეთესოდ ითვლება, როგორც ნარჩენები, როდესაც ის გამკვრივდება და შეიძლება მოხარშული, რაც მას აძლევს მშვენიერ კარამელიზებულ ზოლებს.

რეკომენდებული საკვები

ბრესაოლა
იტალიას არ აქვს ცოტაოდენი ჩარჩხული, მაგრამ ყველა მათგანის მეფე არის განკურნებული, ჰაერგამშრალი ძროხის ხორცი ვალტელინიდან, სადაც მდებარეობს კურორტები ბორმიო და ლივინიო. დამარილებული და გახეხილი სანელებლებით, უცხიმო საქონლის ხორცი სამი თვის განმავლობაში ეკიდება, რათა გამოჩნდეს მუქი წითელი ელფერი და ნაზი სიტკბო. კარგად მიდის წითელი რადიკიო დი ტრევისოს სალათთან ერთად.

გაფრთხილდით იტალიაში მსახურობს გრაპა ფოტო: გეტი

სტრანგოლოპრეთი
მთელ იტალიაში არის კერძები, სახელწოდებით "მღვდლის დახრჩობა" (იტალიელებს აქვთ საინტერესო ურთიერთობა ეკლესიასთან). ტრენტინოში ისინი იღებენ ისპანახის ბლინების ფორმას, რომელიც მზადდება რძით გაჟღენთილი პურისა და ფქვილის გამოყენებით, სალბით და მუსკატის კაკალით. გიგანტური გნოჩის მსგავსად, ისინი ბევრად რბილი და მსუბუქია, ვიდრე ბევრი პელმენი.

საკვების თავიდან ასაცილებლად

ლარდო
ეგრეთ წოდებული მცოდნეები შეეცდებიან დაგარწმუნონ ამაღელვებელი აღწერილობებით დელიკატური არომატების გამოშვებისას, რადგან ბალახოვანი და გამხმარი ლარდოს ვაფლის თხელი ნაჭრები იშლება თქვენს პირში, მაგრამ არ დაუჯეროთ. ეს მხოლოდ ღორის ცხიმია. პურისა და წვეთოვანი გემოვნება ისეთივე კარგია.

დაუშვებელი სასმელები

ლაგრენის ღვინო
თამაშის, ძროხისა და ყველის სრულყოფილი თანხლებით, ეს ყურძენი, მშობლიური ტრენტინოსა და სადიროლში, სავსეა და მიწიერი. ქლიავისა და ალუბლის არომატით სავსე, ის იმდენად მეწამულია, რომ მას შეუძლია Smoke On The Water ითამაშოს.

რეკომენდებული სასმელები

ბირა
ხელნაკეთი რევოლუცია მიაღწია იტალიას. აოსტაში, Birrificio– ს ჩამონათვალს ხელმძღვანელობს 50 Ale, ხოლო მის მეზობელ ლუდსახარშს, B63– ს აქვს სპექტრი მუსიკალური სტილის მიხედვით. ოპალე, ვენეტოს 32 ლუდსახარში Via Dei Birrai, რეკომენდირებულია და ფორსტი, ტრენტინოში, ქმნის მნიშვნელოვან ჰელერ ბოკს და სიქსტუსს.

ნელა მოხარშული პოლენტა ქმნის სრულყოფილ საფუძველს მდიდარი რაგუს ან ხარშვისთვის

სასმელების თავიდან ასაცილებლად

გრაპა
დოროთი პარკერმა თქვა: ”მე მიყვარს მარტინის ქონა. ორი მაქსიმუმ. სამის შემდეგ მე მაგიდის ქვეშ ვარ, ოთხის შემდეგ მე ვარ მასპინძლის ქვეშ. ” ის რომ ცდილობდა გრაპპას (დამზადებული ღვინისგან შემდგარი ტყავის, ღეროსა და თესლისგან), მას პირველი ჭიქა დაეფინებოდა.

ავსტრია

დაუშვებელი საკვები

Tiroler gröstl
ტრადიციულად ორშაბათს კვირა ლანჩის გამოსაყენებლად, გუსტლი არის ჰეშების მეფე, შემწვარი კარტოფილით, ხახვით და ხორცის ნარჩენებით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგჯერ ასეა, ის მკაცრად არ უნდა გაკეთდეს უმი ბეკონით, რომლის ცხიმმა შეიძლება გადაწუროს კარაქი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში, არამედ ნებისმიერი ცივი ლორით, ღორის ან საქონლის ხორცით. ეს მწვანილი და სანელებლები ამ კერძს განსაკუთრებულს ხდის. მდოგვის თესლი (კიმელი) და მარჯორამი აძლევს მას სურნელს, პაპრიკა მატებს ჟანგს, ოხრახუში კი ახალისებს რეცეპტს. ითხოვეთ ეს mit ei, და თქვენ მიიღებთ შემწვარ კვერცხს, რომელსაც აქვს გამობურცული გული და მზად ხართ აფეთქდეს გუსტლში.

რეკომენდებული საკვები

Schnitzel mit preiselbeeren
ვიენერის ნამდვილი შნიცელი დამზადებულია ხბოს ხორცით, რაც შეიძლება ბრტყელი ჩაქუჩით და დაფარულია ოქროსფერ ნაჭუჭში, რომელიც ბუშტუკდება და ნაოჭდება, სანამ ის შარ პეის ძაღლს არ წააგავს. დაუმატეთ პიკანცია ავსტრიული სტილის კარტოფილის სალათს ან პრეისელბერენ, მჟავე-ტკბილი ლონგონის სოუსით.

შნიცელი არის კლასიკური ავსტრიული კერძი

გერმკნედელი
ვაშლის შტრუდელი შეიძლება იყოს ავსტრიის ყველაზე ცნობილი დესერტი, მაგრამ ყველაზე გასართობი გერკნოდელია. ჩანასახი ნიშნავს საფუარს და ეს არის ის ნაგლეჯი, რომელიც ადუღებისთანავე იზრდება. შიგნით არის სიურპრიზი დამალული (გაფუჭებული გაფრთხილება - ეს ქლიავის ჯემია) და ზემოდან დაასხით გამდნარი კარაქი, შემდეგ შაქრის პუდრა შერეული ყაყაჩოს თესლით.

საკვების თავიდან ასაცილებლად

ვაისსურსტი
ეს მართლაც ბავარიული კერძია, მაგრამ მას მიეცა სახლის ოთახი ავსტრიის ერთ – ერთი ყოველწლიური სოციალური მოვლენის, Weisswurstparty– ს კიცბუელის მახლობლად, სათხილამურო რბოლის შაბათ – კვირას ჰანენკამში. ხბოს ხორცის და ცხიმოვანი ბეკონის სპონგური ძეხვი, მაისურითა და კარდამონით გაჟღენთილი, მისი ერთადერთი შემნახველი მადლი არის პრეტცელი, რომელსაც მას მიირთმევენ.

დაუშვებელი სასმელები

Grüner veltliner
ამ ავსტრიულ ყურძენს აქვს დამახასიათებელი მჟავიანობა, რომელიც ამცირებს ქვეყნის მრავალი ტიპიური კერძის სიმდიდრეს. თუმცა, ის ასევე გვთავაზობს დახვეწილ ნოტებს-ატამი და გარგარი, თეთრი წიწაკის პიკანტურობა და თხილისფერი, ოდნავ კრემისებრი საფარი.

Germknödel– ს აქვს ქლიავის ჯემის მოულოდნელი ცენტრი

რეკომენდებული სასმელები

იოგერტე
იოგერმაისტერთან არ უნდა იყოს დაბნეული, ეს არის წითელი ღვინის თანაბარი ნაწილები, ზედმეტად გამძლე სანელებლების Stroh რომი, ქლიავის შნაპსი, ჩაი და ფორთოხლის წვენი, მიხაკი, დარიჩინი და ლიმონი. იგი დიდებულთა სტატუსამდე აიყვანეს.

სასმელების თავიდან ასაცილებლად

ობსტლერი და ტურბოიოგერი
ობსტლერი არის ყველაზე უხეში შნაპი ალპებში - ობს უბრალოდ ნიშნავს ხილს, ასე რომ იქ შეიძლება რაიმე იყოს. Turbojäger არის გერმანული სახელი Jägerbomb, რომელიც აერთიანებს შემზარავ ავსტრიულ გამოგონებას Red Bull (ხველების ნარევის არომატით გაჟღენთილი სამმაგი ესპრესო), გერმანულ მწარე მწარე იოგერმაისტერთან.


იტალიური რეგიონალური საკვები: ჩრდ

იტალიური რეგიონალური საკვები: რიზოტო ველური სოკოთი

პირველად მოგზაურები იტალია შეიძლება გაგიკვირდეთ ასეთი კულინარია მრავალფეროვნება რეგიონიდან რეგიონში.

შტატების თქვენი ტიპიური იტალიური რესტორნისგან განსხვავებით, იტალიური საკვები გაცილებით მეტი ჯიშია ვიდრე სპაგეტი და ხორციანი ხორცი ან ბადრიჯნის პარმეზანი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ იტალიური სპეციალობები, როგორიცაა პიცა და ტორტელინი მთელს იტალიაში, ღირს ადგილობრივი კერძების შერჩევა ცოტაოდენი ნამდვილობისთვის. ყველა რეგიონს აქვს საკუთარი ყველი, ღვინო და ზოგჯერ ბოსტნეულიც კი.

როდესაც მიირთმევთ საკვებს, რომელიც გაიზარდა ან გაიზარდა მიმდებარე ქალაქებში და შეავსეთ ადგილობრივი ღვინით, თქვენი მოგზაურობისა და კვების გამოცდილება სრულიად ახალ საფეხურზე აიყვანება. იტალიელების სიამაყე ადგილობრივად მოყვანილი პროდუქციით, რეგიონალური სპეციალობებით და განსაკუთრებული ღვინოებით არის ის, რასაც სუპერმარკეტში ვერ ნახავთ.

იტალიის რეგიონალური სპეციალობები: ჩრდ

ჩრდილოეთ იტალიური სამზარეულო ხასიათდება ზეითუნის ზეთის, მაკარონისა და ტომატის სოუსის ნაკლები მოხმარებით და უფრო დიდი დამოკიდებულებით კარაქზე (ან ღორის ხორცზე), ბრინჯზე, სიმინდზე ( პოლენტა) და ყველი ნაღების სოუსებისთვის. რა თქმა უნდა, არსებობს გამონაკლისები ამ წესებისგან, როგორიცაა ცნობილი ლიგურიის ზეითუნის ზეთები და ტბების რეგიონი, რომლებიც დიდად ფიგურირებენ ამ ტერიტორიების სამზარეულოებში.

პასტა ჩრდილოეთით არავითარ შემთხვევაში არ არსებობს, მაგრამ დრო უნდა გაუზიაროს გემრიელს რიზოტო და პოლენტარა ჩრდილოეთ იტალიის ძირითადი კურსები ხშირად ასახავს ხალხის სიამაყეს მათი ხელუხლებელი ქალაქგარეობით და, სავარაუდოდ, მოიცავს რაიმე სახის თამაშს ან გარეულ ფრინველს, როგორიცაა კურდღელი, მწყერი ან როჭო.

ზღვის პროდუქტები და ჭურვი ძალიან პოპულარულია სანაპიროზე, ხოლო მდინარეები და ნაკადები უზრუნველყოფენ კობრს და კალმახს. რასაკვირველია, საერთო წესია, თუ ის იზრდება ან კარგად ცხოვრობს ამ მხარეში, მაშინ მას შეუძლია მაგიდაზე გადატანა ”.

ვალ დ ’ აოსტა

რეგიონი აწარმოებს შრიფტი ყველი, რომელიც გამოიყენება ადგილობრივ სპეციალობებში, როგორიცაა კოტოლეტა ალა ვალდოსტანა – ხბოს ხორცი დაფარული შრიფტით და ლორით. კაპრიოლო ალა ვალდოსტანა არის ღვინოს გულიანი ღუმელი, რომელიც მზადდება ღვინით, ბოსტნეულით და გრაპით.

ალპების კლდოვანი კლდეები აოსტანის ღვინოებს უნიკალურს ხდის და რეგიონში არის DOC აღიარებული Reds Donnas, Chambave Rosso და Nus Rosso. თეთრებში შედის უბრალოდ დასახელებული და ხრაშუნა ბიანკო და ბლან დე მორგექსი ალპური მდელოების მინიშნებით. Val d ’Aosta ასევე არის სახლში დესერტის ღვინო Nus-Malvoisie Fletri, ასევე ადგილობრივად დამზადებული გრაპა.

პიემონტე

პიემონტე არის სახლის ფონდუტარძის, კვერცხისა და თეთრი ტრიუფელისგან დამზადებული გამდნარი ყველი (ტარტუფი ბიანჩი). კარგი ყველი მოიცავს რობიოლაცხვრის ყველი (ტუმა, დიალექტში) და tumin, წითელი წიწაკისა და ზეითუნის ზეთის სოუსით გაჟღენთილი მთის თეთრი ყველი. Cardi alla Bagna Cauda არის ადგილობრივად მოზრდილი ჭარხლის კერძი, რომელიც ემსახურება ანჩოუს, ნივრის და ზეითუნის ზეთის თბილ სოუსს. სხვა რეგიონალური კერძები მოიცავს ადგილობრივ თამაშს, როგორიცაა კურდღელი და მოხარშული ხორცის კერძები ვიტელო ტონატო (წვრილად დაჭრილი ხბოს ხორცი მოხარშული კვერცხის გულით, თინუსით და კაპრით) და ოხერი კუდი. გრისინი არის თხელი და ხრაშუნა პური, რომელიც პოპულარული გახდა მთელ ქვეყანაში და მსოფლიოში. პიემონტე ასევე არის ორი სახის ველური სოკო, რომელიც ფასდება მსოფლიოში: სოკოს სოკო და თეთრი ტრიუფელი.

იტალიური რეგიონალური საკვები: ყველი ფონდუტა. დოქტორი depositphoto.com/silkenphotos

რაც შეეხება ღვინოებს, პიემონტე არავის არ ჩამორჩება: ის არის ასტი თეთრი ღვინოების სამშობლო, მათ შორის მოსკატო და ცქრიალა ასტი სპუმანტე. რეგიონში არის ასევე სრულფასოვანი წითელი, როგორიცაა ბარბერა, ბაროლო, ბარბერესკო და დოლჩეტო.

ლომბარდია

ეს რეგიონი ცნობილია თავისი ბრინჯის კერძებით, მათ შორის Minestrone alla Milanese, დამზადებულია ბოსტნეულით, ბრინჯით და ბეკონით. რიზოტო ალა მილანური არის კრემისებრი კერძი შემწვარი მოკლე მარცვლეულის ბრინჯით, რომელიც შერეულია ხორცის ბულიონით, ზაფრანა და ყველი. სხვა ფავორიტებში შედის რავიოლი გოგრის შევსებით მანტოვადან და პატარა მწყერი ერთად პოლენტა ბერგამოდან. ოსო ბუკო არის ხბოს მუხლის ტრადიციული ძირითადი კურსი - ტვინის ძვალი უცვლელი - გაჟღენთილი როზმარინითა და ბრძენით. რეგიონის შესანიშნავი ყველი მოიცავს მდიდარ ლურჯს გორგონზოლა, გრანა პადანო (მეტოქე გვარმიგიანო-რეჯგიანო), ალპური ბიტო, ნაღების გადარჩენა და წებოვანა მასკარპონე.

იტალიური რეგიონალური საკვები: ჩაყარეთ რავიოლი გოგრით. მეცნიერებათა დოქტორი

ლომბარდიის ღვინოები ძირითადად მოდის ვალტელინა ტერიტორია, რომელიც ცნობილია თავისი კარგად დაძველებული წითლებით, რომელიც მოიცავს Valtellina Superiore, ლომბარდია და საუკეთესო#8217 ფრანკიაკორტა აქ არის ცქრიალა თეთრი ღვინოები საფრანგეთის შამპანურის ტრადიციით, მაგრამ ნამდვილად იტალიური ხასიათით.

ვენეტო

ვენეტოს სამზარეულოში შედის პოლენტა და ბრინჯი თავის კერძებში, გარეული ფრინველების, სოკოების ან ზღვის პროდუქტების გარდა. ტრადიციული კურსები მოიცავს Risi e Bisi (ბრინჯი და ბარდა), და fegato alla Veneziana (ხბოს და#8217 -ის ღვიძლი შემწვარი ხახვით). ზღვის პროდუქტები, დაწყებული კრევეტებით, კრევეტებით და მოლუსკებით დამთავრებული ახალი თევზითა და გველთევზებით, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადგილობრივ დიეტაში და ამაყად არის ნაჩვენები ბაზრებსა და რესტორნებში. გარეული თამაში, როგორიცაა კურდღელი, იხვი, მტრედი და ზღვის ფრინველები, გვხვდება ვენეციური ლაგუნის დაცულ ჭაობებში და ვენეტოს სამზარეულოს საყვარელი ელემენტია. რადიკიო დი ტრევისო არის მწარე წითელი ვარდკაჭაჭა, რომელიც ემსახურება სალათას, მაგრამ უფრო ხშირად შემწვარს და მიირთმევენ მარილით და ზეითუნის ზეთით. ასპარაგი დი ბასანო არის თეთრი asparagus, ჩვეულებრივ მოხარშული და ემსახურება vinaigrette ან კვერცხი. აზიაგო არის საუკეთესო და ყველაზე პოპულარული ყველი, რომელიც მოდის ვენეტოდან. პანდორო, ვარსკვლავის ფორმის ტორტი, რომელიც დელიკატურად არომატიზირებულია ფორთოხლის ყვავილებით, არის ვერონას სპეციალობა და ის დამახასიათებელია შობისთვის, როდესაც მას მოიხმარენ მთელ ქვეყანაში.

ვენეციური risi e bisi

რეგიონი ცნობილია იტალიის ზოგიერთი ყველაზე წითელი ფერით, როგორიცაა ვალპოლისელა და ბარდოლინო. თეთრებში შედის Soave, Gambellara, Bianco di Custoza და Vigne Alte.

იტალიური რეგიონალური საკვები: კურდღელი სოკოთი და პოლენტით. მეცნიერებათა დოქტორი

ტრენტინო-ალტო ადიჯი

ეს რეგიონი იზიარებს იტალიური და გერმანული წარმოშობის კულინარიულ ტრადიციებს. კანედერლი დამზადებულია პურით, რძითა და კარაქით და მიირთმევენ ბულიონში, მხოლოდ ერთ-ერთია რამდენიმე სახის გნოჩიდან (დუმპინგი), რომელიც პოპულარულია ტრენტინო-ალტო ადიჟეში. პოლენტა ძალიან პოპულარულია ტრენტინოს გარშემო, გარეულ ფრინველებთან, მდინარის კალმახთან და გერმანულ მწარე მწვანესთან ერთად. სპეკ არის სალუმის სტილში განკურნებული ხორცი, რომელიც პროშუტოს მსგავსია, მაგრამ შებოლილია და ხელმისაწვდომი გახდა მთელ იტალიაში. ყველაზე პოპულარული ყველი მოიცავს ახალ Tosela- ს, Spressa delle Giudicarie- ს (DOP) და Puzzone di Moena- ს.

კანედერლი. დოქტორი მიქელა სიმონჩინი flickr– ზე (flic.kr/p/aZS7vi)

წითელ ღვინოებში შედის სრულფასოვანი მარზემინო და ხილის ტეროლდეგო. თეთრი ღვინოები გამოირჩევა ამ ალპურ კლიმატში და მოიცავს ნოსიოლას, პინო ბლანკს, შარდონეს, სპუმანტე ტალენტო ტრენტოს და ტრადიციულ ტკბილ დესერტულ ღვინოს ვინ სანტოს.

ფრიული-ვენეცია ​​ჯულია

რეგიონი ცნობილია თავისი უზარმაზარი სიმინდის ყანებით, რომლებიც კვებავს მოთხოვნილ ტერიტორიებს პოლენტა პროშუტო დი სან დანიელე არის ტკბილი კურნავი ლორი, რომელიც ჩამოკიდებულია მთის სუფთა ჰაერის შთანთქმის მიზნით და ითვლება იტალიის ერთ -ერთ საუკეთესო პროშუტოტად. მონტასიო არის დაძველებული, მყარი ყველი, რომელიც იყიდება სიმწიფის სხვადასხვა დონეზე. ვენეცია ​​ჯულიას ნაწილის ან რეგიონის სამზარეულო, განსაკუთრებით ტრიესტის ირგვლივ, ასევე ასახავს გერმანულ/სლავურ ტრადიციებს. ჯოტა არის წვნიანი ლობიოსგან, კარტოფილისგან და თეთრი კომბოსტოსგან Porcina არის მოხარშული ღორის ნაზავი მჟავე კომბოსტო, მდოგვი და ცხენი. სლავური გულაში და პელმენი ასევე ადგილობრივი ფავორიტებია. სანაპირო რაიონებს უყვართ ზღვის პროდუქტები, მათ შორის ჭარხალი (სეპია), შერეული შემწვარი თევზი და ბორეტო გრეზანო, თევზისა და თეთრი პოლენტას წვნიანი. რეგიონალურ დესერტებს აქვთ გერმანული შეხება: ფავორიტებია ვაშლის შტრუდელი, კუგულუფ (ბეჭედი ტორტი) და გუბანა (გამხმარი ხილისა და ქიშმიშისგან დამზადებული).

ფრიულანის ღვინოები კარგად არის ცნობილი, რამანდოლო დაცულია DOCG აღნიშვნით. სხვა წითელ ფერებში შედის რეფოსკო დალ პედუნკოლო და შიოპეტინო. ფრიული ყველაზე ცნობილია თავისი თეთრებით, მათ შორის ძალიან პოპულარული ტოკაი, მალვასია ისტრიანა და რიბოლა გიალა ლიდერობენ. ვიტოსკა არის თეთრი ღვინო, რომელიც გამოიყენება როგორც აპერიტივო, ხოლო პიკოლიტი არის თეთრი დესერტი.

ლიგურია

ლიგურიის ყველა კულინარიული შედევრიდან ყველაზე ცნობილია მისი ბაზილიკური პესტოს სოუსი, რომელსაც მიირთმევენ რომელიმე როფი (სასურველია Cinque Terre– ში) ან ტრენეტი (უპირატესობა ენიჭება გენუაში). რეგიონის ზეითუნის ზეთი გამონაკლისია ჩრდილოეთ იტალიური სამზარეულოს უმეტესობისგან და ყოველდღიურ როლს ასრულებს ტერიტორიის კლდოვან სანაპიროზე. ზღვის პროდუქტები აქვს დიდი როლი ადგილობრივ დიეტაში, ახლად დაჭერილი ანჩოუ ფავორიტია, ასევე ხმელი თევზი, თინუსი, სარდინი და ზღვის ბასი. Zuppa di datteri არის ჭურვის სუპი, რომელიც მზადდება ლა სპეზიის პორტში. პოპულარული ხორცის კერძები მოიცავს ტომასელი (ხბოს რულონები) და ონიგლიო უმიდოში (კურდღლის ხარშვა). ლიგურიული დესერტები მოიცავს pandolce genovese, ტკბილი პური დაშაქრული ხილით, ქიშმიშით და თხილით, და ტკბილი პიცა ნიგვზით, წაბლით და დაშაქრული ხილით.

იტალიური რეგიონალური საკვები: ახალი პესტო, დამზადებული ფიჭვის კაკალი, რეჰანი, ზეითუნის ზეთი და ნიორი

წითელ ღვინოებში შედის Rossese di Dolceacqua, Ormeasco და დესერტის ღვინო Sciacchetrà Rosso. ლიგურიის თეთრი ღვინოები იდეალურია ზღვის პროდუქტებისთვის და მოიცავს Cinque Terre, Sciacchetrà და Colline di Levanto. ალკოჰოლური სასმელები მერყეობს გრაპადან და ციტრუსებზე დაფუძნებული ლიმონჩელო ლიგურიდან, კაკალით სავსე ნოცინომდე.


იტალიური საშობაო სამზარეულო, ჩრდილოეთიდან სამხრეთით I

საშობაო იტალიური საკვები: როგორც თქვენ ელოდით, ა იტალიური შობა ხდება ნამდვილი შობა სამზარეულო.

როდესაც ბავშვი ვიყავი, შობა იყო ბებიაჩემის ბრწყინვალების დრო (ან უნდა მეთქვა, რომ კიდევ უფრო მეტად გაენათებინა, რადგან ქალი ქალღმერთი იყო სამზარეულოში მთელი წლის განმავლობაში): ის მოემზადა კაპელეტი ხელით, უტრიალებდა და აბრუნებდა მათ სათითაოდ, ოსტატობითა და ოსტატობით მხოლოდ იმ თაობის ქალები - იგი დაიბადა 1917 წელს -. მე მეთვალყურეობდი და დავეხმარებოდი, ჩემი გზით, სავარაუდოდ, მაგიდასთან ჯდომით და დარწმუნებული ვიქნებოდი, რომ მათ ჰქონდათ ისეთი გემო, როგორიც მას სურდა: მე ყოველთვის მიყვარდა ახალი, უმი კაპელეტი და რავიოლი, and still today, I cannot resist the temptation to eat a couple before boiling them, when I prepare them myself. When I do it, my thoughts always go to her and those warm, fragrant afternoons of long ago, and I do miss her even more dearly than every other moment. And they never taste quite as nice as hers.

She loved to talk about her youth and the early years of her marriage with grandpa: they had gotten married on the 26th of December 1939 “at six in the morning and wearing a simple suit, Francesca, not a wedding dress, because the war was coming, we all knew it, and it would have been very inappropriate” (Italy entered the conflict on the 10th of June, 1940). The setting was the Piedmontese countryside of Langhe and Monferrato the times, the 1940s. The imagery was that of a victoriuous Mussolini and the air had the scent of lavander and არპეჟი. No wonder I grew up obsessed with history and World War Two: in many ways, I spent my childhood getting to know those years more than the glitzy neon of the 1980s I physically inhabited then.

I was saying… Nonna would prepare plenty of things and would do everything on her own. We always ate the typical menu her own mother used to prepare for Christmas and we all embraced the tradition happily although apparently, she used to tell me, it hadn’t been always so.

We always had the largest feast at lunch of the 25th, so that was the meal in question. Around Christmas, while preparing კაპელეტი among other things, she would tell me the story of why it was her own family Christmas menu we traditionally had on that day. She and grandpa were about to spend their first Christmas together and it was time to get all that was needed for the dinner. Of course, they had to deal with living in a country at war, but they came from the countryside and food, there, was still relatively plentyful. The young lovers had forgotten, however, to discuss something seriously important: the menu. Yes, because each household in Italy cooks something different at Christmas, as you would expect in a country known for food and creativity: genio e sregolatezza, genius and unruliness, down to the last corner of the kitchen.

My grandfather fully expected his young spouse to embrace his own mother’s რიზოტო და capretto (kid) based menu. Well, let’s just say that wasn’t my grandmother’s – who grew up eating cappelletti in brodo and hen at Christmas – plan. Fights ensued, but she eventually rose victorious over the dispute, although she never wanted to reveal how she convinced grandpa. Today, I wonder if she used her womanly charms: in the end, they were both just over 20 years of age then.

This seemingly off-the-topic introduction serves, in fact, a double purpose: the first is to show you how much food, its preparation, its flavors and scents are associated to the memories themselves of Italian Christmases. The second is to demonstrate, with a little funny anecdocte, how varied Christmas culinary tradition is in my country, so varied that at times it changes from household to household. Of course, it would be impossible to conduct some sort of Christmas food census and see what each and every family puts on the table on the 25th of December: can you imagine how long that would take? But one thing we can certainly do: check out what are the best loved traditional Christmas dishes region by region, area by area, starting from our northern regions.

If you have Italian ancestry, you may be familiar with some of these habits and it would be nice to hear about you and your memories. If you simply love Italy because, well, it’s Italy, then you may take inspiration from some of these recipes, add a bit of Italian flair to your Christmas meal and maybe create a new family tradition of your own, a tradition grandchildren’ll write about in 70 years, while telling the world how well you cooked and how much they’ll always love you.

An Italian Christmas table: what do we all eat?

The habit of celebrating Christmas Eve with a large dinner before or after midnight mass is not common in every region of the country. On the other hand, Christmas day lunch is a pretty solid affair everywhere: hen broth is often used to cook კაპელეტი and dried fruit, nuts and seasonal vegetables are very much on each and every person’s Christmas shopping list, nevermind where they are from.

Cappelletti in brodo, a favorite on Italian Christmas tables (by Fotografiche at depositphotos.com)

Of course, sweets and cakes are paramount for a perfect Christmas celebration, with pandoro and panettone being sold in every single corner of the country. Typical of an Italian Christmas are also ტრონა და croccante, as well as mandarins, oranges, pineapple and, as said, dried figs, dates and peanuts.

A recent article published by the Secolo XIX, underlines how meat, especially poultry, is the real protagonist of Italian tables on Christmas day: and in fact, pretty much every region tends to have a bird roasting in the oven on the morning of the 25th. It is usually guinea hens and capons being roasted, and hens being boiled in home made vegetable stock. In the period between Christmas and the Epifania (the 6th of January), it is estimated that at least 800 thousand capons and 500 thousand turkeys will be consumed by Italian families.

Roast capon is typical on the Christmas tables of many families all over Italy (by sarah_jane at depositphotos.com)

Common dishes, then, but also plenty of variety and differences from place to place, from family to family, even.

To begin with, then, let’s take a look to what’s in the ovens and on the tables of northern Italian families at Christmas time.

A Christmas Italian kitchen: the northern regions

Valle d’Aosta

The quaint and dreamy Alpine region of Valle d’Aosta follows tradition down to a “T” when it comes to Christmas: midnight mass, Christmas markets and of course, plenty of delicious food. Typical of a Valle d’Aosta’s Christmas is the fonduta valdostana, a creamy dish made with fontina cheese, eggs and milk, served with toasted brown bread. A soup made with cabbage, stale bread and, once again, fontina, called zuppa alla Valpellinentze. Common is also serving sausages and potatoes as a meat dish, as well as the ubiquitous polenta, often accompanied by carbonata valdostana, a red wine based meat stew.

Piemonte

Ah, my beautiful region! Our Christmas table is influenced by the area’s proximity to the mountains, as well as the flavors of the Langhe and their hills. Typical of a Piedmontese Christmas are either cappelletti in brodo ან agnolotti al plìn with rabbit or ragù sauce. ის agnolotti al plìn are small hand made ravioli, closed with a little pinch, “plìn” in Piedmontese dialect. Their filling is usually made with meat and vegetables and it is very common to have them with butter and sage, or red wine: yes, you read that right, red wine. Many people in Piemonte, especially of older generations, would pour a glass or two of red wine on the აგნოლოტი and eat them like that, without any other type of condiment. In dialect, we call this dish raviöre al Fûm, that is, “ravioli with smoke,” as the simplicity of its dressing almost hints at a complete absence of it: impalpable like smoke.

A typical Piedmontese Christmas starter is carne cruda all’Albese, thinly sliced, extra fresh veal, which is consumed raw, dressed with lemon juice, extra virgin olive oil and parmesan shavings. Another must is vitello tonnato, boiled veal, sliced thinly and served cold with a sauce made with fresh mayonnaise, tuna and capers. Bagna Caüda with roasted peppers is also common. The meat dish is usually hen, or roasted capon.

Desserts range from the ubiquitous panettone, to torrone d’alba and zabajone, a sweet cream made with eggs, milk and marsala.

ლიგურია

Liguria mixes the sea and the Alps on the table all year round. Christmas, of course, is no exception. Typical main pasta dishes are, once again, filled pastas such as კაპელეტიან რავიოლი alla Genovese, characterized by a meat, egg and herbs filling. The broth is usually made with capon, which is then consumed as a second dish, along with spinach and sausages. Typical of a Ligurian Christmas is also roasted Guinea fowl with artichokes.

When it comes to desserts, Liguria is all for its pandolce, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც panettone alla Genovese. It is a fragrant and delicious cake, made with candied fruit and pumpkin, along with raisins and nuts (hazelnuts and pine nuts being the most commonly used).

Lombardia

Lombardia at Christmas is synonymous with panettone. Panettone, in Italy, is the quintessential symbol of Christmas and every single Italian family make sure to have one ready for the 25 th . But there is more to Lombardia than its most famous, fluffy cake. Just as in Piemonte, tortellini in brodo are a typical primo piatto and roasted capon usually follows. A note on ტორტელინი: Lombardia has quite a variety, in fact. The area closer to the mountains, in the provinces of Bergamo and Brescia favor meat and salame filled varieties, such as the traditional casoncelli. Provinces closer to Emilia-Romagna and to the pianura Padana prefer pumpkin ravioli, usually served with butter, sage and parmesan. Beside the afore mentioned პანეტონი and the ever popular ტრონა, Lombardia’s Christmas tables love another cake, the sbrisolona, a typical example of Italian cucina povera, made with ingredients that used to be cheap and readily available in countryside farms such as hazelnuts, almonds and coarse cornmeal.

Trentino Alto-Adige

It is difficult to think of an Italian Christmas without thinking of the snowy peaks of Trentino Alto-Adige. The region is a must for all those in love with the atmosphere and cheerful air of Christmas markets, but is also a great place to experience the culinary fusion of Italian and central European flavors. Yes, because Trentino Alto-Adige is very much a cultural mix between Italy, Germany and Austria and such a mix is very much present in its cuisine, too. At Christmas, canederli are a must on Trentino Alto-Adige’s tables: called კნედელი in German, these are deliciously flavorsome bread and milk dumplings, usually enriched with cheese or spinach or speck. I used to live with an Alto-Atesina (this is how we call people from Trentino Alto-Adige) and she used to make me canederli regularly: they are among the most amazing comfort food one can think of, a mouthwatering symphony of buttery, fluffy richness. Do try them, by all means. My personal favorite are those made with spinach! A typical meat dish is roasted kid with potatoes (much like that favored by my grandfather’s family) and dessert would usually be a deliciously spiced ვაშლის შტრუდელი ან zelten, a dried fruit and spices cake. Don’t forget to make some გლაჰვეინი, mulled wine, to warm up those snowy December afternoons!

Strudel: one of Trentino Alto Adige’s best dessert for Christmas (by rozmarina at depositphotos.com)

Veneto and Friuli Venezia Giulia

The east-most regions of Northern Italy offer us a plethora of traditional dishes for Christmas. Friuli Venezia-Giulia is also a fan of roasted capon, but also proposes peculiar dishes for the period, such as trippa con sugo e formaggio, tripes in sauce and cheese, a delicacy certainly common in Italy, but not only offered at Christmas. პოლენტა თან brovada e muset, a soup made with კოტეჩინო (a type of Italian sausage eaten boiled or fried, often with lentils) and turnips.

In Veneto, კაპელეტი ან ravioli in brodo are a typical first dish. The broth is usually made with capon, which is then consumed with a horseradish sauce. This is usually served with mashed potatoes and red რადიკიო salad. Dessert is, of course, pandoro, which hails from the region, but also almond ტრონა and dry cookies served with a sweet wine called Recioto.

Try to experiment with some of the recipes suggested here and then go take a look at what Italians in the Centre and in the South of the country put on their tables on Christmas day: which will your favorite dish be?


ALL ABOUT MAKING FRITTATA and Podcast with Maria Liberati

I was very surprised when one of my friends said that she had baked a zucchini ფრიტატა following a recipe in Ottolenghi’s უბრალო. I opened my copy of the cookbook to see if Ottolenghi really had გამომცხვარი a frittata. Afterall he has Italian heritage! It is not called a ფრიტატა for nothing!(I am joking here – I really like and respect Ottolenghi – but all jokes aside, if I were to bake a mixture of zucchini and eggs, I would call it a Zucchini Bake.

Fritta, means fried (feminine) and fritto, როგორც Fritto Misto is fried (masculine) and misto means mixed. I would enjoy continuing with a lesson in Italian grammar, but this post is about frittata.

Recently I was contacted by Maria Liberati and invited to participate in an interview about ფრიტატა, for a podcast. So there I was from Melbourne in lockdown chatting to Maria Liberati in Pennsylvania.

Maria asked me to speak about frittate (plural), she found of a post I had been invited to write by Janet Clarkson’s very popular blog called ‘The Old Foodie’. The post was called An Authentic Frittata (December 2008). I had forgotten that I had written it, but what I said then still stands.

Apart from discussing frittate in general and providing a Sicilian recipe for ფრიტატა I made a comment about Claudia Roden. She is one of my heros, but I disagreed with what she must have said at some stage:” Frittate are common throughout Italy but not Sicily and Sardinia’.

But just how popular are frittate anyway? When do we eat frittate? and could it be that frittate are such ordinary fare that they do not appear in cookery books very often?

ში An Authentic Frittata, my first sentence is:
‘Every National Cuisine has certain rules and customs.’

Baking a ფრიტატა in Italy is not one of them.

But I can understand why frying a ფრიტატა is scary. This is a simple zucchini and cheese frittata. It is spring in Melbourne and we had some new season’s zucchini tossed quickly in a frypan with some extra virgin olive oil, a little parsley and garlic. I turned the leftovers and some grated pecorino cheese into a simple frittata.

ფრიტატა is cooked on one side before being inverted onto a plate and then slid into the frypan again to cook on the other side. It is not that scary.

Pour the mixture of beaten eggs (a fork will do), zucchini, salt, pepper into hot oil. Use the spatula to press the frittata gently on top and lift the edges tilting the pan. This allows some of the runny egg to escape on the side to cook. when there is no more egg escaping you are ready to turn it over.

As Maria said in the interview, perhaps cooks could try this with a smaller pan. I think it is worth it.

When making frittata, using a round frypan makes sense, and not making it a huge frittata makes it more manageable.

Depending on the quantities of the other ingredients to be added to the ფრიტატა, I think about 8 eggs is the maximum.

Maria and I certainly agreed about how the cooking of Italy is very regional and how this may also apply to ფრიტატარა I grew up in Trieste (the north eastern Italian cooking of Friuli Venezia Giulia is similar to the Veneto and Trentino Alto Adige) but I also have a Sicilian heritage.

Cuisine is localised , each region has prepared specialities based on their produce and cultural influences. Sicily was an important trade route in a strategic location in the Mediterranean and was settled by Phoenicians, Greeks, Romans, Carthaginians, Arabs, Normans, French, Spaniards. Trieste was a very important port for much of that north eastern part of Italy that were part of the Austro – Hungarian Empire. Surrounding countries that influenced the history and culture were Austria, Switzerland, France, Germany,and Croatia are not too far away.

Here are some basic differences between the making of frittate in the north and the south , some are no longer hard and fast rules, for example:

  • butter or butter and oil is used for frying in the north, oil in the south,
  • use of local produce in both – I have had quite a few frittate with ricotta in Sicily and made with fruit in the north, especially with apples,
  • because left-overs are good ingredients for a ფრიტატა, you may see more vegetable based frittate in the south and more smallgoods based ones in the north, e.g. prosciutto, different cheeses,
  • breadcrumbs are common additions to a ფრიტატა in the south (to soak up liquid from vegetables), a little flour and even a dash of milk is evident in many northern recipes,
  • a little grated cheese is common in all frittate, Parmigiano in the north, პეკორინო or aged caciocavallo ან ricotta salata სიცილიაში.

Like language, cooking evolves and when I cook, I do not invent or modify recipes without knowing what came first – what is the traditional recipe? What are the ingredients and how was it cooked? Experimentation can only come after respect for the ingredients and method of cooking that traditional recipe, and accepting that although the recipe may have been right for the time, there are changes that i would like to make. When I modify a recipe I ask myself if modifying it will improve it, is it a healthier way to cook it, quicker? And this applies to all traditional recipes.

A very simple example is how my mother always overcooked her vegetables, but she found my sautéed vegetables very undercooked. She either used onions or garlic, never the two together, meat and fish in the same recipe? Never.

Using Warrigal Greens (Australian bush tucker, like English spinach). Do not even think about that, I am definitely breaking the rules. These are growing on my balcony.

I am looking forward to using other spring produce to make frittate , especially artichokes, spring peas/snow peas, zucchini and zucchini flowers.

Maria and I talked amicably about many things, and there were many details that I had intended to say, but we ran out of time.

Thank you Maria for giving me this opportunity.

ქვემოთ არის ა ფრიტატა I cooked with wild asparagus.

Recipes on my blog for making Frittata:

The Old Foodie, An Authentic Frittata

The recipe I provided in this post is a version of Giuseppe Coria’s but variations of this same recipe are in a couple of Sicilian cookbooks written in Italian. I do wonder if that recipe is still made now.

The Maria Liberati Show

This week Maria discusses the power of food to take us to new places – this time, to Sicily – where we’ll enjoy a simple frittata. Joining her today is Marisa Raniolo Wilkins, a passionate food writer, blogger and recipe developer from Sicily.

To hear this podcast, click ᲐᲥ

ემილია-რომანია


Parmigiano-Reggiano DOP

Emilia-Romagna is the epicenter of Italian cuisine, hosting vast farmland perfect for maintaining animals in the pasture, fresh waterways with an abundance of fish, and the Apennine Mountains dividing the region’s borders from Tuscany and Le Marche. The river delta creates ample floodplains perfect for growing grains and cereals important to the regional cuisine. Polenta, rice, and gnocchi remain popular in Emilia-Romagna but pasta has become the staple in the region. Famous types of egg pasta consist of ტალიატელი, ტორტელინიდა ტორტელინი stuffed with meat, cheese, or greens served with a variety of sauces, broths, cheeses, or truffles when available. Pasta made with eggs and grain were once coveted for their simple ingredients found on private farms without the need for poorer farmers to visit a market, while seasonings required a visit to town and funds.

Each city has become a unique culinary destination along the ancient Roman road once connecting the cities’ gastronomic ideals with continued threads of the Roman Empire, Byzantine traditions, and the Germanic flavors of the former Lombard kingdom. Certain provinces continue historical practice of growing olives but dietary staples in the region remain cheese and salami once considered desirable by former nomadic populations. Deep fried fritters remain popular across the region customized in different cities by using specific flavorings like adding crackling, vegetables, meats, spinach, raisins, or cooking the fritters in lard.

Notable foods from the Emilia-Romagna region include:

  • Aceto Balsamico (DOP) – Vinegar
  • Parmigiano-Reggiano (DOP) – Cow’s cheese
  • Prosciutto di Parma (DOP) – Cured meat

პარმა

Parma is the capital of the Parma province in Emilia-Romagna. The cuisine of Parma has gained notoriety for food artisans crafting quality ingredients like Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma, and Culatello di Zibello. Fresh pasta made with eggs like tortellini and anolini boast rustic, robust flavors with specialty dumplings stuffed with herbs and ricotta cheese. Mushrooms and black truffles reflect the wealth of the surrounding landscape adding bursts of flavorful garnishes to the culinary traditions of cured meats, cheeses, dumplings, and hearty soups. Parmigiano-Reggiano is Parma’s most famous cheese.

For more information about the food of Parma, take a look at our Parmesan Food Guide.

ბოლონია

Bologna is the capital of Emilia-Romagna. The cuisine of Bologna represents the culinary capital of Italy with bold flavors highlighting the stunning local ingredients and gastronomic traditions bringing a heritage of cooking into the culinary arts. The strong connection with tradition and local customs bring a refined cuisine rooted in local affection for cooking and eating resulting in the city’s nickname “La Grassa,” or “the Fat One.” Customary ingredients of Bologna tortellini, tagliatelle, and lasagna turn into delicacies topped with meaty Bolognese ragú sauce. Salumi and a selection of hard cheeses accompany dishes made from beans, veal cutlets, and a mixture of boiled meats. Mortadella is Bologna’s most notable cured meat.

For more information about the food of Bologna, take a look at our Bolognese Food Guide.

მოდენა

Modena is the capital of the Modena province in Emilia-Romagna. The cuisine of Modena consists of quality ingredients found in abundance in Emilia-Romagna, however, are rare around the world. Common types of cuisine in Modena include tortelloni stuffed with spinach and ricotta, tagliatelle with a stout meat or ham sauce, and pork sausage known as Salama da Sugo. Balsamic vinegar from Modena is the city’s most notable invention.

For more information about the food of Modena, take a look at our Modenese Food Guide.

Ravenna

Ravenna is the capital of the Ravenna province and reflects the culinary heritage of the Romagna portion of the Emilia-Romagna region. The cuisine of Ravenna consists of diverse flavors encompassing land and sea with specialties showcasing the ancient traditions of the Byzantine and Eastern Roman empires. Customary ingredients of Ravenna include asparagus, pork, and fish, and shellfish. Pasta like tagliatelle and lasagna contain robust meat sauces and risotto all marina, a risotto cooked with shellfish, garlic, olive oil, and fish broth.


Უყურე ვიდეოს: Седая ночь ШТРУДЕЛЬ (მაისი 2022).