ტრადიციული რეცეპტები

2010 გემოვნების ტესტის ჯილდოები: ხელოსნობის კატეგორიის გამარჯვებულები

2010 გემოვნების ტესტის ჯილდოები: ხელოსნობის კატეგორიის გამარჯვებულები


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ჩვენ დავაგემოვნეთ პროდუქტები მთელი ქვეყნის მასშტაბით, რათა გამოვნახოთ საუკეთესო საუკეთესო მცირე წარმოების კვების ხელოსნებისგან. სინდი ჰეტჩერის მიერ

ხელოსნების გამარჯვებულები

დიდი სიხარულით დავაგემოვნეთ საჭმლის ხელოსნების ხელნაკეთობა ქვეყნის ყველა კუთხიდან. ამ პროდუქტების უმეტესობის შეკვეთა შესაძლებელია ონლაინ რეჟიმში; რამდენიმე მოითხოვს პროდიუსერთან ვიზიტს, მაგრამ იმდენად კარგია, რომ მათ უნდა ჩავრთოთ. შენიშვნა: ჩვენ დავაგემოვნეთ რეგიონი და არა კატეგორია, ვეძებთ ადგილობრივი ბრწყინვალების მაგალითებს. ვერმონტის გამარჯვებული ჩედარი არ შეედრებოდა მიჩიგანის raclette- ს; ორივე ერთნაირად შესანიშნავია. ჩვენ ყურადღება გავამახვილეთ ხუთ ძირითად კატეგორიაზე: ყველი, ალკოჰოლური სასმელები და ლუდი, ხორცი, სანელებლები და ტკბილეული, რამდენიმე განსხვავებული (და შეუდარებელი) არჩევანით.

საუკეთესო ყველი: მიჩიგანი

Leelanau ყველის კომპანია Raclette ($ 12,50/ფუნტი) იდეალურია სენდვიჩში ან ფონდიეში დნობისთვის, შვეიცარიული სტილის ეს რბილი ნოყიერი ყველი მიჩიგანის "სასოფლო-სამეურნეო დანიშნულების" მეურნეობიდან, სასტუმროდან და ღვინის ქარხნიდან, ახლადშექმნილი მეურნეობის მხოლოდ ფანქრის შესაბამისი დონისაა.

საუკეთესო ყველი: ვერმონტი

მარნები Jasper Hill Cabot Clothbound Cheddar– ში (20 დოლარიდან/ფუნტიდან) ხელოსან ყველის მწარმოებლებსა და ვერმონტის გიგანტურ კაბოტს შორის პარტნიორობის შედეგად, ეს ჩედარი მკვეთრი და მდიდარია ინგლისურ სტილში, ლამაზად დამსხვრეული, იმ ხრაშუნა კრისტალების ნაჭრებით, რომლებიც ასევე გვხვდება პარმეზანის მსგავს დიდ ყველებში.

საუკეთესო ყველი: ვაშინგტონი

ბიჩერის 4 წლის ასაკის ფლაგმანი ჩედარი ($ 22/ფუნტი). როგორც ორეგონმა დაამტკიცა, რომ ფრანგული სტილის პინო ნუარის გაკეთება დასავლეთ სანაპიროზე შეიძლებოდა, ბიჩერის საოცარი ჩედარის პერსონაჟი წარმოშობს ინგლისური წყაროდან (მაგრამ იმავე განედის სიახლოვეს). მდიდარი, ღრმა, მკვრივი და ბალახოვანი.

საუკეთესო ყველი: ვირჯინია

Meadow Creek Dairy Appalachian ნახევრად რბილი უმი ძროხის რძე (18 დოლარიდან/ფუნტიდან.) ნუ მოგატყუებთ მისი კეთილთვისებიანი, კარაქის მსგავსი გარეგნობა და არომატი: ეს არის ძალიან რძიანი ყველი ნაზად მძაფრი, მკვეთრი, ლიმონის დარტყმით. მისი გლუვი, კრემისებრი ტექსტურა საუკეთესოდ ფარავს თქვენს პირს. ხელმისაწვდომია ივნისიდან მარტამდე.

საუკეთესო ყველი: ახალი მექსიკა

სვიტვუდსის ასაკის თხის ყველი ($ 16/lb., 505-465-2608). დაბერება სულ მცირე 3 თვის განმავლობაში აძლევს მას გუდას მსგავს ტექსტურას, პლიუს თხის გამჭვირვალე, ბალახოვანი გემო და სიტკბოს. პატარა ნედლი თხის რძის კრემისგან, რომელიც არსებობდა 1990-იანი წლების დასაწყისიდან. ხელმისაწვდომია მხოლოდ გარკვეული ფერმერების ბაზრებზე, რესტორნებსა და ნიუ -მექსიკოს მთელ საკვებში.

საუკეთესო სპირტი და ღვინო: ტენესი

Corsair Artisan Gin (22 დოლარიდან). სიმინდის ვისკის ქვეყნიდან მოდის მშრალი, სურნელოვანი, წიწაკის ჯინი, არომატიზებული ტრადიციული ბოტანიკური საშუალებების უჩვეულო ნაზავით, მდგრად მოსავალს. გაიყიდა და მსახურობდა სამხრეთ და დასავლეთ სანაპიროზე.

საუკეთესო სპირტი და ღვინო: ახალი მექსიკა

ლურჯი სიმინდის ლუდსახარში ტრანსცენდენტული ტრიპელი ($ 10.50 -დან). მცირე რაოდენობით ადგილობრივად მოყვანილი ლავანდის დამატება - ბელგიური ტრიპელისთვის უჩვეულო - სუნამოს აძლევს ამ მდიდარ, 8.5% ალკოჰოლურ ლუდს, კარგია საჭმლის დასალევად. ხელმისაწვდომია ზამთრის თვეებში მხოლოდ ლუდსახარშის სანტა ფეის ორ ადგილას.

საუკეთესო სპირტი და ღვინო: კოლორადო

სტრანაჰანის კოლორადოს ვისკი (50 დოლარიდან). მცირე ჯგუფების გამოხდა განიცდის ბუმს და ეს არის წამყვანი მაგალითი: ქერის დაფუძნებული (სკოჩის მსგავსად) და ახალ მუხაში (ბურბონის მსგავსად), დენვერში გამოხდილ ვისკის აქვს ლიმონიანი, თითქმის შერის მსგავსი ცხვირი და ძლიერი არომატი რა გაიყიდა ონლაინ და 30 შტატში.

საუკეთესო სპირტი და ღვინო: ვისკონსინი

სიკვდილის კარის ჯინი ($ 32). ამ ჯინს მხოლოდ სამი მწვანილი აცხრობს: კამა, ქინძი და ველური ღვიის მოპოვებული მიჩიგანის ტბის ვაშინგტონის კუნძულიდან. ეს კარგი არყის მსგავსია დახვეწილი ცხარე დარტყმით - ტკბილი და ხავერდოვანი. იდეალურია კლდეებზე ნელი წრუპვისთვის.

საუკეთესო ხორცი: ვირჯინია

ტურნერი ჰემი სახლი ქვეყანა ლორი ($ 3/ფუნტიდან). თქვენ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ულამაზესი შაქრით განკურნებული ლომები ამ შენანდოას ველის კომპანიიდან, რომელიც 35 წელზე მეტი ხნისაა. როდესაც თხლად დაჭრილი, ლორი აქვს უგემრიელესი პროშუტოს მსგავსი ტექსტურა და არომატი-ტკბილი, კარამელის ნოტები დაბალანსებულია მარილის სწორი რაოდენობით.

საუკეთესო ხორცი: სამხრეთ დაკოტა

მაღალი ბალახის ბუფალო ჯერიკი ($ 10). უმეტესობა, რაც ჩვენ დავაგემოვნეთ, მარილიან ტყავს ჰგავდა. არა ეს ერთი. მას აქვს საოცრად მოქნილი, მაგრამ სასიამოვნოდ არსებითი ტექსტურა; ხორცის არომატი ერწყმის სანელებლებსა და კვამლს, უფრო მეტად ეყრდნობა წიწაკას, ვიდრე მარილს. კამეჩიდან, რომელიც ტრიალებს 18,000 ჰექტარ რანჩოში.

საუკეთესო ხორცი: არიზონა

ღორის ჩანგალი კოტეჯი Shoulder Cut Bacon ($ 12/ფუნტი). ბეკონი მხრისაგან და არა მუცლისაგან უფრო გამხდარია და აქვს მხოლოდ მარმარილოს სწორი რაოდენობა სუპერგრიზიის გარეშე. ეს არის ის, რაც თურქეთის ბეკონი ისწრაფვის იყოს, მაგრამ არა. ღორის ხორცი მოდის ბუტიკ ფერმაში, რომელიც ერთდროულად მხოლოდ 60 ღორს ზრდის.

საუკეთესო ხორცი: კალიფორნია

ბოკალონ ნდუჯა (24 დოლარი ორზე). სალამის შესანიშნავი პასტა სან ფრან ფრანგული საწარმოდან, რომელიც 10 წელზე ნაკლებია. Nduja (გამოითქმის en-doo-ya) არის ნამდვილი აღმოჩენა: გავრცელებული ქორიზოს მსგავსი ელჩი ინტენსიური, განკურნებული ღორის არომატით. მწარე ფორთოხალი ხაზს უსვამს ცხარე კვამლს და ფერმენტირებულ ტანჯვას. პატარა დასძენს წვნიანს წვნიანებსა და სოუსებს.

საუკეთესო ხორცი: ნიუ იორკი

Salumeria Biellese გარეული ღორი სოპრესატა ($ 130 [მოიცავს გადაზიდვას] ხუთ 1 ფუნტი. ცალი). ძველი სკოლის მანჰეტენის ძეხვის მწარმოებელი, დაახლოებით 1925 წლიდან, აერთიანებს გარეულ ღორს ღვინოს, სანელებლებსა და ღვიას, რათა გამომშრალ ლამაზად მომრგვალებულ, დაბალანსებულ გემოს გამომშრალ სალამურში.

საუკეთესო სანელებლებში: ნევადა

ლატინის მეურნეობა კანტალუპას ჯემი (4 დოლარიდან). ჩვენ თავდაპირველად საეჭვო ვიყავით ნესვის ჯემის შესახებ, შემდეგ კი მთლიანად მოვიპოვეთ ეს ნაკრძალი, რომელიც ასე გულწრფელად გასინჯავს ტკბილი, ადგილობრივად მოყვანილი Hearts of Gold cantaloupes- ს. თაობიდან თაობებს ეკუთვნის ლატინის ოჯახი ფელონში, ნევადა. ხელმისაწვდომია ოჯახის ფერმაში და ჩრდილოეთ ნევადის ფერმერთა ბაზრებზე.

საუკეთესო სანელებლებში: ვაშინგტონი

წებოვანი თითები თონეები ფორთოხლის ხაჭო ($ 6). ნაკლებად მჟავე ვიდრე ძველებური ლიმონის ხაჭო, წარმოუდგენლად სუფთა, ნათელი ფორთოხლის ქერქის არომატით. უბრალოდ დალიეთ ორცხობილა ან სადღეგრძელო ან აამაღლეთ ამაღლებული სიმაღლეები, ვრცელდება, ვთქვათ, ნაღების თხის ყველის ტორტზე. 23 წლის Spokane კომპანიისგან.

საუკეთესო სანელებლებში: ნიუ იორკი

Breezie Maples Farm ნეკერჩხლის სიროფი (4 დოლარიდან). ეს სერტიფიცირებული ორგანული საოჯახო მეურნეობა აწარმოებს ოთხი ხარისხის კარგ სიროფს, პლუს კრემისებრი ნეკერჩხლის სპრედს. ჩვენ შევარჩიეთ ოთხივე კლასი-მსუბუქი, რბილი ხარისხის A– დან მელასის მსგავსი ზედმეტი მუქი-და თითოეული გვთავაზობს დიდ ფერს, არომატს და თითქმის კარაქოვან პირს. Extra Dark არის კაშკაშა.

საუკეთესო სანელებლებში: ჩრდილოეთ კაროლინა

ფერმერის ქალიშვილი ჰაიდერაბადი პომიდორი ჩატნი ($ 8). ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე გემრიელი და შესანიშნავად სანელებელი ჩატნი, რაც კი ოდესმე გავსინჯავთ. შესანიშნავი თევზი, კარტოფილი, ორაგულის ბურგერიც კი. ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში Carbboro ფერმერთა ბაზარზე Slow Food- ის სტილის კონსერვატორების, მწნილებისა და საკონდიტრო ნაწარმის მწარმოებლისგან.

საუკეთესო ტკბილეულში: ჩრდილოეთ კაროლინა

Salem Baking Co's Ginger Spice Moravian Cookies (2 დოლარიდან). ძნელი დასაჯერებელია, რომ ამ ჩურჩულით გამხდარს ამდენი არომატი ჰქონდეს. სალემს აქვს 11 სახეობა, მაგრამ ორიგინალი ჩვენი ფავორიტია. მათგან თორმეტი იძლევა ერთსა და იმავე კალორიას, როგორც ერთი ჩვეულებრივი შოკოლადის ნამცხვარი. კომპანია ფუნქციონირებს 1930 წლიდან.

საუკეთესო ტკბილეულში: მასაჩუსეტსი

ეფის ხელნაკეთი სიმინდის ნამცხვრები (36 დოლარი 6 ჩანთისთვის). მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო ორცხობილა, ჩვენ ვამბობთ: ოდნავ ტკბილი და მაცდურად მარილიანი, მასა-ფქვილის სიმინდის არომატით და სიმინდის ფქვილით და ანისის მინიშნებით. ერთწლიანი პროდუქტი, მუდმივი ხასიათით. Effie's ასევე გთავაზობთ შვრიის ნამცხვრებს და პეკანს.

საუკეთესო ტკბილეულში: ილინოისი

ტკბილი მარგი ტოფიკომინი ($ 12 8 oz. ფურცლისთვის). ჰეი, ვინ დაიმალა აფიქომენი მდიდარ ტოფი-შოკოლადის საფარში? მარგი ქეიმ გააკეთა, მას შემდეგ, რაც 2006 წელს თავისი ტკბილეულის ჰობი ბიზნესად აქცია. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ნებისმიერ დროს გვიყვარს მაცოს ხრაშუნა, კარაქიან ტაფთან ქორწინება შთაგონებულია.

საუკეთესო ტკბილეულში: ორეგონი

ალმას შოკოლადის ხატები (15 დოლარიდან). პატარა სანახაობრივი საჩუქრები შოკოლადის მოყვარულთათვის: პორტლანდელი კონდიტერები ერთ წარმოშობის შოკოლადებს ასხამენ ულამაზეს ფორმებში (გულები, ფრინველები, ეშმაკები, დამცინავი ბუდა, კელტური ჯვრები და სხვა), შემდეგ ივარცხნით 23 კარატიან საკვებ ოქროს. შედეგები გამოიყურება უძველესი და გემო ღვთაებრივი.

საუკეთესო ტკბილეულში: იუტა

ხელნაკეთი შოკოლადი Chocolot (12 დოლარიდან). ჩვენ არ გვსმენია "იუტას მთავარი ხელოსნის შოკოლადის შესახებ" (ეს მხოლოდ ორი წლისაა) სანამ არ გავსინჯეთ ეს ლამაზმანები, რომლებიც ინტენსიურ, გლუვ შევსებას და მიმზიდველ არომატს გვაწვდიან (საფუტკრის თაფლი, ავსტრალიური ჯანჯაფილი) ულამაზესად დასრულებულ შოკოლადებში, რომლებიც არც ისე ძვირია. რა

საუკეთესო დანარჩენი: ნიუ იორკი

Brooklyn Brine Co. Fennel Beets ($ 20 2 [16-oz.] ქილებში). ჭარხალი დახვეწილია დიდებულებამდე ახალი თაობის დიდი ვაშლის მწნილის პარტნიორობით. მყარი ტექსტურით და რთული, ნივრის და მდოგვის თესლის არომატით, ტარხუნისა და კამის თესლის ძირტკბილას მსგავსი ნოტებით. და შემდეგ ცოტა მოულოდნელი დარტყმა თავაზიანობით შავი წიწაკის მარცვლებისა და ჩილეს ფანტელებისგან. უფალო, ისინი კარგები არიან.

საუკეთესო დანარჩენი: მიჩიგანი

მაკკლურის პიკანტური სისხლიანი მერი მიქსი (მხოლოდ საქმისათვის ონლაინ რეჟიმში; $ 120, 12 ქილის გადაზიდვის ჩათვლით). ეს ბრწყინვალე, პიკანტური, მწნილის არომატით ტომატის წვენი უბრალოდ ქმნის საუკეთესო სისხლიან მარიამს, რაც კი ოდესმე გავსინჯავთ-ის ასევე დააკმაყოფილებს ტეტოტაილერებს. (რჩევა: როგორც ქილა მცირდება, ისე გააფართოვეთ კლამატო, რომ გააფართოვოს სპექტრი.) ასევე შესაძლებელია ინდივიდუალურად შერჩეულ გურმანთა ბაზრებზე.

საუკეთესო დანარჩენი: ორეგონი

ფრედი ბიჭები მშრალი შემწვარი თხილი (6 დოლარიდან). თორმეტი წლის წინ, თხილის მეურნეობის ბიზნესში ახალმა ოჯახმა შეიძინა ორბეგაში ფილბერის ბაღი; ისინი ახლა აწარმოებენ წყნარი ოკეანის არქეტიპული ჩრდილო -დასავლეთის თხილის ბრწყინვალე მაგალითს, შესანიშნავად შემწვარ და უმარილოს, ღრმა, მდიდარი თხილის არომატით და დიდებული ხრაშუნით.

საუკეთესო დანარჩენი: ნიუ იორკი

ადრეული ფრინველის ალოჰას რეცეპტი გრანოლა ($ 8). მცირე წარმოების გრანოლა ისეთივე გავრცელებულია, როგორც ფრინველის თესლი და ხშირად არც ისე საინტერესო-სანამ არ დააგემოვნებთ ადრეული ფრინველის სრულყოფილებას. ეს ყველაფერი კრახი, კოკომოყვარეობა, სიტკბო და ცოტა მარილი. ალოჰას ნაზავია შვრია, მზესუმზირის თესლი, ყავისფერი შაქარი, ნეკერჩხლის სიროფი, ქოქოსის ფანტელები, გამხმარი მანგოს ტკბილი კუბურები და კარაქიანი მაკადამიის თხილი.

საუკეთესო დანარჩენი: ვისკონსინი

თივის მდინარე გოგრის თესლის ზეთი ($ 22). ეს ცოცხალი ზეთი ორგანულად გაზრდილი გოგრის თესლიდან გვთავაზობს მშვენიერ ალტერნატივას მშვენიერი ზეითუნის ზეთის, როგორც არომატის დამამთავრებელი. წარმოიდგინეთ, რომ ეს აურიეთ კარაქის წვნიანის სუპში ან უბრალოდ დაასხით შემწვარ პურზე.

საუკეთესო დანარჩენი: კალიფორნია

ლა ნოგალერა კაკლის ზეთი (17 დოლარიდან). შემწვარი კაკლის არსი აბრეშუმისებრი ზეთის ფორმით, ცივი დაჭერით, სასიამოვნოდ შემკვრელი ხარისხით, რომელიც მეტყველებს როგორც კანზე, ასევე ჯავზიზე. თხილის მწარმოებლების სამეულიდან სანტა ბარბარას ოლქში. იწყება სალათას ან ცხელ მაკარონს.

საუკეთესო დანარჩენი: ახალი მექსიკა

ჩიმაიოს წითელი ჩილეს ფხვნილი ($ 20 თითო 4 უნცია პაკეტი). მწეველი, ტკბილი და მიწიერი არომატების წარმოუდგენლად რთული ნაზავი მოკრძალებული სითბოთი, ნიუ-მექსიკოში გაზრდილი 400 წლის ძირძველი ამერიკელი ჩილეს ჯიშისგან. ის გაიყიდა მშობლიური ესპანური ინსტიტუტის საშუალებით, რომელიც ეძღვნება რეგიონის კულტურის შენარჩუნებას. წაიკითხეთ ისტორია მათ ვებგვერდზე, შემდეგ შეუკვეთეთ და დაასხით ცოცხალი ფხვნილი პომიდვრის სუპში, ათქვეფილ კვერცხზე ან ნებისმიერ საკვებზე, რომელიც სარგებელს მიიღებს მდიდარი, თბილი სანელებლებით.

საუკეთესო დანარჩენი: ალაბამა

Belle Chèvre Belle და ფუტკრების საუზმე ყველი ($ 8.50). თითქმის ყველა არომატული თხის ყველი, რომელიც ჩვენ დავაგემოვნეთ, ნაკლებად საინტერესო იყო, ვიდრე უბრალო ვარიანტი. არა ბელი და ფუტკარი. ტუპელო-თაფლის სიტკბოების სიწითლე თხის ტანგს აგრილებს. მსუბუქი, ფუმფულა ტექსტურა ღვთაებრივია შემწვარ მთლიანი მარცვლეულის პურზე ან ქატო მაფინზე.

საუკეთესო დანარჩენი: ოჰაიო

Jeni's Cherry Lambic Sorbet (48 დოლარი 4 პინტაზე). იგი იწყება დელიკატური, თითქმის კრემისებრი სტრუქტურით და ალუბლის ნამდვილი არომატით (აქ ხველის არავითარი გემო არ მოაქვს), შემდეგ ამატებს ინტერესს სუსტი ფერმენტირებული ტონებით, განსხვავებული ბელგიური ლუდის წყალობით. ეს კოლუმბიზე დაფუძნებული კომპანია გთავაზობთ უამრავ უნიკალურ არომატს; ჩვენ ასევე ვისიამოვნეთ ჯენის მაიერის ლიმონის იოგურტით და რიზლინგის შებოლილი მსხლის სორბეტით და შავი შოკოლადის ნაყინი სასიკვდილოდ გემრიელია.

საუკეთესო დანარჩენი: ჩრდილოეთ კაროლინა

ბამბუკის ქალბატონები ბამბუკის მწნილი ($ 15 2 [9-oz.] ქილებში). ის, რაც 1970 წელს ჯონსე უოლშის უილკსის საგრაფოს უკან ბამბუკის შვიდი ყლორტი დაიწყო, ახლა 3 ჰექტარი კორომია, რომელსაც სამი თაობის ოჯახი უვლის. თუ ხშირად მიგაჩნიათ სამხრეთ მწნილები მეტისმეტად ტკბილი, გაგიფუჭდებათ მჟავე ძმრის ბალანსით და ტექსტურით, რომელიც ხრაშუნა და პროდუქტიულია, მსგავსია პალმის დაკონსერვებული გულებისა, მაგრამ მეტალის გემოვნების გარეშე. მომხიბლავი, უცნაური და გემრიელი, ისინი შესანიშნავი საჩუქარია თავგადასავლების მიმდევართათვის.

საუკეთესო დანარჩენი: ლუიზიანა

კაჯუნ მარცვლეულის ყავისფერი ჟასმინ რაისი ($ 35 4 [4 ფუნტი] ჩანთისთვის). აქ არის ბრინჯი, რომ გადააკეთოს თეთრი ბრინჯის პარტიზანი ყავისფერ-ბრინჯის ფანატიკოსად. მესამე თაობის ფერმერიდან, რომელიც 15 წლის წინ აღმოჩნდა ორგანულ მეთოდებზე. ეს ბრინჯი დაფარულია ნატურალური ველური წითელი ბრინჯის ნაჭრებით, რაც შესანიშნავ გემოს და ტექსტურას მატებს. ამზადებს მხოლოდ მარჯვნივ ალ დენტე, მზად არის წითელი ლობიოსთვის.

საუკეთესო დანარჩენი: კალიფორნია

Massa Organics Crunchy ნუშის კარაქი ($ 13). მძლავრად ახალი შემწვარი-ნუშის არომატი სიღრმით, რომელიც უარყოფს მის ულტრა მარტივ ინგრედიენტებს: შემწვარ ნუში. ჩიკოს მახლობლად ყავისფერი ბრინჯის და თხილის მეურნეობიდან, რომელიც აერთიანებს მექანიზირებულ მოსავალს მდგრადი, ორგანული სტანდარტებით - შთამაგონებელი საწარმო.


2015 წლის ჯილდოები

ირლანდიის საუკეთესო საკვები პროდუქტები და მწარმოებლები აღინიშნება ირლანდიის კვების მწერალთა გილდიის დაჯილდოებაზე

სურსათის წარმოშობა და ნამდვილობა იყო დღის წესრიგის მთავარი თემა წლევანდელი ირლანდიური კვების მწერალთა გილდიის კვების ჯილდოზე, რადგან შვიდი კვების მწარმოებელი დაჯილდოვდა და დაჯილდოვდა მათი პროდუქციის მაღალი სტანდარტისა და უნაკლო ხარისხისთვის, ასევე მათი ურყევი თავდადების, ერთგულების და ერთგულებისათვის. ირლანდიურ საჭმელზე. ასევე განსაკუთრებული აღნიშვნა მიენიჭა მწარმოებლებს, რომლებმაც მიიღეს მდგრადი პრაქტიკა და ტექნიკა.

უკვე 21 -ე წელს ირლანდიის კვების მწერალთა გილდიის (IFWG) ყოველწლიური ჯილდო არის ირლანდიის კულინარიულ კალენდარში. ჯილდოები აღნიშნავენ ადგილობრივ მწარმოებლებს, ორგანიზაციებს ან პირებს, ხოლო აღინიშნება გმირები, რომლებმაც მიუძღვნეს - და განაგრძობენ თავიანთ სიცოცხლეს ირლანდიური საკვების მხარდაჭერასა და პოპულარიზაციას.

IFWG– ის თავმჯდომარემ ლიზი გორ-გრაიმსმა თქვა: „საკვები და სასმელი პროდუქტების წარმოშობა სულ უფრო მნიშვნელოვანი და გავლენიანი ფაქტორი ხდება მომხმარებლებისთვის, ჩვენ უფრო მეტად ვხედავთ ადგილობრივ და ხელნაკეთებს, როგორც მათ მთავარ ფაქტორებს გადაწყვეტილების მიღების პროცესში. პროცესი. უფრო მეტიც, რაც იზრდება მომხმარებელთა ცოდნა და ინტერესი სურსათის წარმოშობისადმი, ასევე იზრდება მწარმოებლის მხრიდან სრული გამჭვირვალობის საჭიროება. რაც უფრო ძლიერია ბრენდის ისტორია და რაც უფრო ცნობილია მისი წარმოშობის შესახებ, მით უფრო დიდია კავშირი მომხმარებელსა და პროდუქტს შორის.

”ჩვენი ყველა გამარჯვებული ფრიალებს დროშას საკვების წარმოშობისთვის. ისინი გამოდიან ბაზარზე პროდუქტებით, რომლებიც არის ნამდვილი, ავთენტური და გამდიდრებული პატიოსანი-სიკეთის ხარისხით. ამ შვიდი გამარჯვებულის მშვიდი წარმატება განპირობებულია მათი პროდუქციის სიმდიდრით, მათი ისტორიის სიძლიერით და მათ უკან მყოფი ხალხის ვნებით. ის, რაც თავდაპირველად დაიწყო როგორც სიყვარულის შრომა ჩვენი ჯილდოს მფლობელებისთვის, დღეს ის იღებს ჯილდოს. ყველა ჩვენი გამარჯვებული ირლანდიური საჭმლის შესანიშნავი ელჩებია და დარწმუნებული ვარ, რომ ისინი დარჩებიან მთავარი მოთამაშეები ირლანდიის შესაშური რეპუტაციის შესანარჩუნებლად საერთაშორისო სცენაზე. ”

IFWG Food Awards ირლანდიაში მათი ტიპის ყველაზე პრესტიჟულად ითვლება და უნიკალურია იმით, რომ გილდიის წევრები ერთადერთი ნომინაციისა და გადაწყვეტილების მიმღები ორგანოა.

გილდიამ შვიდი ჯილდო გადასცა ღონისძიებაზე, რომელსაც ესწრებოდნენ ირლანდიური კერძების ზოგიერთი უდიდესი სახელი და მასპინძლობდა ძალიან ცნობილ l'Ecrivain რესტორანში.

2015 წლის IFWG კვების ჯილდოს მფლობელები არიან Cork's on the Pig's Back, Skeaghanore Farm Fresh Ducks from Ballydehob და Wexford's Wild About Foods. სპეციალური ირლანდიური სასმელის ჯილდო გადაეცა Richmount Elderflower Cordial– ს Co Longford– დან, ხოლო Foods of Athenry– ს მიენიჭა გილდიის გარემოსდაცვითი ჯილდო, გილდიამ აღიარა წარმოების მეთოდების მთლიანობა მათი პროდუქციის ‘Free From’ ასორტიმენტში.

ბირგიტა კურტინი ბურენ სმოკჰაუსს დააჯილდოვეს ირლანდიურ საკვებში შეტანილი მნიშვნელოვანი წვლილისთვის, ხოლო ვერონიკა მოლოიმ Crossogue Preserves მოიპოვა სიცოცხლის მიღწევის ჯილდო სახლის ფერმაში ზრდასა და 20 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მისი ხელნაკეთი ირლანდიური კონსერვების თანმიმდევრული ინოვაციისთვის.

ჯილდოებს მხარს უჭერს ბორდ ბია, რომელიც შეაქო გილდიამ ირლანდიის კვების ინდუსტრიის დაუღალავი მხარდაჭერისთვის ირლანდიაში და მის ფარგლებს გარეთ.

მოსამართლის პროცესი

  • არცერთ კომპანიას ან ინდივიდს არ შეუძლია მონაწილეობა მიიღოს ამ ჯილდოებში.
  • გილდიის ყველა წევრი მოწვეულია წარადგინოს პროდუქცია, რომელიც მათ მიაჩნიათ, რომ ჯილდოს ღირსია.
  • პროდუქცია უნდა იყოს წარმოებული ირლანდიაში და მთავარი ინგრედიენტი უნდა იყოს ირლანდიური მოყვანილი ან წარმოებული.
  • მწარმოებელი უნდა ვაჭრობდეს მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში.
  • პროდუქტები ყიდულობს და ფასიანია და ხდება ოფიციალური დეგუსტაციის შეხვედრა, სადაც წევრები ხმას იღებენ პროპორციული წარმომადგენლობის გამოყენებით.

დერი კლარკის მენიუ შედგებოდა:


ცხოვრება ფერმაში: ცხვრის წველი, ყველის დამზადება. Მე -2 ნაწილი

ჩემი მოგზაურობა ფერმაში გაგრძელდა …

გმადლობთ, რომ დაბრუნდა ჩემი ბლოგის პოსტის მეორე ნაწილის წასაკითხად ლა მუტონერიეში ჩემი მოგზაურობის შესახებ. გავაგრძელოთ #3 დღე !!

ლუცილი, დაძაბული ახალი რიკოტა!

დღე 3:
ისევ გამეღვიძა, ძალიან ადრე მივდიოდი ფრომეერიაში ლუცილთან ერთად ყველის გასაკეთებლად. დღეს ჩვენ ვაპირებთ დავასრულოთ წინა ღამით დაწყებული რიკოტას და გავხადოთ Fromagerie– ს მთავარი, Bleu de la Moutonniere! როდესაც ქარხანაში მივედი, ლუცილი დაკავებული იყო რძის ყველის მოსამზადებლად და რიკოტას ჭურჭელი სწრაფად თბებოდა. მას შემდეგ, რაც ჭურჭელმა მიაღწია სასურველ ტემპერატურას და ცოტა ხნით ბუშტუკებად იქცა, დრო იყო მისი ამოღება და დაძაბვა. გასაოცარი იყო თოვლის თეთრი ხაჭოს ჭარბი შრატის ჭურჭლის თავზე და ცხელი და მარილიანი სუნი გამოდიოდა. ჩვენ მოვიშორეთ, სანამ მთელი ტაფა არ დაცარიელდა და დიდი ქსოვილის ჩანთები, რომლებიც ლუცილმა გახსნა, სავსე იყო, როგორც შეიძლებოდა!

ჭრის ხაჭო ბლეუ დე ლა მუტონერისთვის!

შემდეგი იყო Bleu de la Moutonniere. ეს პროცესი წინა დღის მსგავსად დაიწყო. ჩვენ დაველოდეთ რძის შედედებას და მას შემდეგ რაც ეს გაკეთდა, ხაჭო მოიჭრა. შემდეგ მოხდა ყველის დამზადების პირველი ცვლილება. დღეს ხაჭო მოჭრილი იყო პატარა კუბებად, განსხვავებით პაწაწინა, არათანაბარი სფეროებისგან. ცისფერი ყველის დასამზადებლად საჭიროა რამდენიმე ცვლილება იმ მყარი ყველისგან, რომელიც წინა დღეს გვქონდა წარმოებული. ხაჭო იჭრება უფრო მსხვილ კუბიკებად, შემდეგ გაედინება დიდ უჯრაზე და ბოლოს იკეტება თავისუფლად ფორმებში, რათა უზრუნველყოს სივრცეები, სადაც ხელს შეუწყობს ობის ზრდას. მას შემდეგ, რაც მთელი ტაფა დაიშალა, მე ახალი ექსპერიმენტის მონაწილე ვიყავი. ახალი მანქანა ტესტირებისას ამოძრავებდა ხაჭოს კუბების მილით გასვლას, კონვეიერის ქამრის გასწვრივ ჰაერში და მოთავსებას მოლოდინში. ექსპერიმენტი უმეტესად წარმატებული იყო, თუმცა, რამდენიმე საჭირო შესწორებამ დაგვაბრუნა ხელით გადაღებული მეთოდი.

Scooping ხაჭო შევიდა Moulds

უზარმაზარი რაოდენობის ხაჭო გადმოვიტანეთ ქსოვილით დაფარულ მაგიდაზე და შემდეგ ხაჭო ჩავყარეთ ფორმებში. მას შემდეგ რაც დავასრულეთ და გავწმინდეთ, მე მომეცა დავალება გადავაბრუნო და დავამარილო ყველი, რომელიც ბინადრობდა დაძველებულ გამოქვაბულში. მე ავიღე სუფრის კოვზი მარილი და გავხეხე მთელ ყველზე, რომელიც მზად იყო გადატრიალებისთვის! როგორც კი ეს დასრულდა, დარჩა მხოლოდ გაწმენდა!

დღე 4:
მე -4 დღეს მე ფერმაში ვმუშაობდი ალ. არ არის ძალიან ბევრი ახალი ინფორმაცია იმ დღის შესახებ, გარდა იმისა, რომ მე ცხვრის წველი უფრო დახელოვნებული ვიყავი! ფერმაში ყოფნისას მე ველოდი ბეღელში რომელიმე ძალიან ფეხმძიმე ცხვრის მიერ დაბადებული ბატკნების ნახვას. ყოველ დილით და საღამოს ვამოწმებდით მზა ცხვრის კალამს და ყოველ ჯერზე იმედგაცრუებული ვხვდებოდი, რომ კრავი არ მოსულა. მე -4 დღეს მე დავაკვირდი ერთ ცხვარს, რომელიც, როგორც ჩანს, მშობიარობის ნიშნებს ავლენდა, რომლის შესახებაც ალმა მითხრა, რომ მე უნდა გავუფრთხილდე, როგორიცაა ადგომა, შემობრუნება, იზოლირებული ადგილის პოვნა და თივის ღეჭვა სხვა ცხვრის მსგავსად. სამწუხაროდ ცხვარი არ დამამშვიდებდა ცხვრის ამოფრქვევით და ასე დავიძინე იმის ცოდნით, რომ მეორე დილით წავალ და ეს იქნება ჩემი უკანასკნელი შანსი რომ დავინახო კრავის დაბადება.

დღე 5:
გავიღვიძე მზეზე, ნათელი და ადრეული და ჩავედი ბეღელში. ჩემმა აღფრთოვანებამ ალმა გამაგებინა, რომ ცხვარი, რომელსაც წინა დღეს ვაკვირდებოდი, ნამდვილად მშობიარობას აპირებდა. ის ცხვრებთან მივიდა მის დასახმარებლად და სანამ მე ვიცოდი, პატარა ცხვარი (რომელიც აშკარად უხეშად გამოიყურებოდა) ცხვარიდან გადმოვარდა და ფაქტიურად ის ამოვარდა! ალმა შეხედა ცხვრებს და მითხრა, რომ სხვა ბატკანი გზაში იყო. როდესაც ალ სამსახურში დაბრუნდა, მე დავრჩი საყურებლად და დავინახე, რომ ცხვარი მეორე კრავს მშობიარობდა. ასე რომ, ვიგრძენი, რომ ჩემი მოგზაურობა დასრულებული იყო. მე გავაკეთე 3 სახეობის ყველი, დაძველებული ცხვარი, ნანახი ცხვრის მშობიარობა .. სხვა რა შემიძლია ვთხოვო! ასე რომ, Au Revoir– ის თქმის შემდეგ, მე გამოვედი გზაზე, რათა შვიდსაათიანი გზა გამეტარებინა სახლში, მზად ვიყავი ჩემი ცხოვრების ამბავი მეთქვა ფერმაში ყველასთვის, ვინც მოუსმენდა!

მადლობა ალსა და ლუცილს, რომ გულთბილად მიმასპინძლეს და მართლაც რომ მომცეს ხელების დაბინძურების საშუალება!


მადლიერების დღის საჭმლის მწნილში? თქვენი პასუხი წამიერად არის

ჩვენ ყველანი ვწყვეტთ კითხვებს შუა პერიოდში. როგორ გავყინო ეს თურქეთი უფრო სწრაფად? რას ვურევ წვენებს, რომ მივიღო გრავი? რამდენი ფუნტი უნდა დავგეგმო ადამიანზე? ჩვეულებრივ, დედაჩემი მზად არის უპასუხოს ჩემს ყველა ცეცხლის სიგნალს, მაგრამ თუ აღმოაჩენთ, გჭირდებათ მყისიერი პასუხი ან არ გინდათ ჰკითხოთ ქალს, რომელმაც გაგზარდათ, საჭმლის მწნილი დან საკვები 52 არის რეალურ დროში საკვების კითხვა და ამპას სერვისი, რომელსაც მხარს უჭერს ვნებიანი და მცოდნე კვების ობიექტების საზოგადოება, რომელიც მზად არის გაუზიაროს თავისი გამოცდილება და დაგიდგას სწორ მომზადების გზაზე.

და თუ თქვენ ხართ ყველა პასუხით, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ $ 150 -მდე პრიზი ვიკინგისგან, როგორც საუკეთესო საჭმლის შემგროვებელი ყოველ კვირას!

ტექსტური შეტყობინება
ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაუგზავნოთ თქვენი შეკითხვები კვების მწნილს! უბრალოდ გაგზავნეთ SMS ტექსტი 803-380-FOOD (3663) და foodpickle ტექსტი თქვენ უკან პასუხები დაუყოვნებლივ.

FOODPICKLE TWITTER– ზე
Tweet @foodpickle ნებისმიერი ადგილიდან - თქვენი ღუმელი, სასურსათო დარბაზი, ვახშამი. foodpickle იქნება @reply ან d.m. თქვენ პასუხები

მიჰყევით @foodpickle– ს Twitter– ზე, რომ ნახოთ კითხვები და პასუხები, როდესაც ისინი შემოდიან.


25 მარტი, 2012 წ

მე უნდა ვიცოდე, რომ გუშინ სტელენბოშის ნელ ბაზარზე ოუდ ლიბერტასში წასვლა გამოიწვევდა კლაუსტროფობიას, რაც ყველაზე მეტად მინახავს ოდესმე ამ პოპულარულ ბაზარზე და ის, რაც მე დავიფიცე, რომ აღარასოდეს დავბრუნდები. გამარჯვებულთა გამოცხადება 2012 ჭამე შიგნით DStv კვების ქსელი აწარმოებს ჯილდოებს იყო ჩემი ვიზიტის მიზეზი და ერთხელ, როდესაც მე მივიღე ჟურნალის ასლი გამარჯვებულებითა და#8217 სახელებით და დავაგემოვნე მათი პროდუქცია, წასვლის კარგი დრო იყო.

საკვების მომზადებისადმი გაზრდილი გატაცების გათვალისწინებით, რასაც ხელს უწყობს ისეთი სამზარეულოს პროგრამები, როგორიცაა MasterChef Australia და ახლა უკვე ჩვენი სამხრეთ აფრიკის რეალობის სატელევიზიო სამზარეულოს შოუ , ისევე როგორც რეცესია, რომელიც ამცირებს ჭამის სიხშირეს, ჯანსაღი პროდუქციის ყიდვა სახლში გამოსაყენებლად და სადილად სულ უფრო პოპულარული ხდება. Ხუთი წლის წინ ჭამე შიგნით, დის გამოცემა ჭამე გარეთრომელიც აქვეყნებს ყოველწლიურ ტოპ 10 რესტორნის ჯილდოს, დაიწყო ახალი მედიის გამომცემლობამ. ჟურნალის ჯილდოები ‘ მიზნად ისახავს აღიაროს და აღინიშნოს გამოჩენილი დამოუკიდებელი სამხრეთ აფრიკელი პროდიუსერები თავიანთი მთლიანობის, ვნებისა და ინოვაციის გამო ’. გადამწყვეტი კრიტერიუმია, რომ პროდუქტი გაიზარდოს სამხრეთ აფრიკის რესპუბლიკაში და დამატებული კრიტერიუმები იყო ის, რომ პროდუქცია იწარმოებოდა ეთიკურად მუშახელის თვალსაზრისით და ეკოლოგიურად პასუხისმგებელი გზით. გამარჯვებულები შეაფასეს ჭამე შიგნით რედაქტორი ანელდე გრიფი, ჭამე გარეთ რედაქტორი აბიგაილ დონელი, MasterChef SA მოსამართლე პიტ გოფე-ვუდი, ჰარტფორდის სახლის შეფ-მზარეული ჯეკი კამერონი და მელისას საკვების მყიდველი დეონ ვან ვიკი და არიან შემდეგი:

* საუკეთესო ახალი პროდუქტი: კარმა ჯემი კესტელიდან თავისუფალ შტატში, შეფასებულია ‘ ერთ -ერთი პირველი სერიოზული სამხრეთ აფრიკული ჯემის დიაპაზონი ’

* საუკეთესო მცირე მწარმოებელი: საკონდიტრო ნაწარმი: ტკბილი ცდუნება ტაფა Somerset West– დან, რომელიც ქმნის ინოვაციურ ტოფის არომატს, როგორიცაა მოცვისა და პინოტაჟი და შეფუთულია ფერად შეფუთვაში.

* საუკეთესო მცირე პროდიუსერი: რძე (ყველი): Buffalo Ridge from Wellington, დაჯილდოვდა ამისთვის ‘ ნამდვილი არომატი და ტექსტურა ’, და მისი ‘ფენომენალური ’ ფეტა.

* საუკეთესო მცირე პროდიუსერი: რძე (სხვა): ჯენი და#8217s Clotted Cream from Langvallei Jersey რძის ფერმა რობერტსონში, დაჯილდოვებულია მისი ‘ ავთენტური ’ ინგლისური სტილის შედედებული კრემი.

* საუკეთესო მცირე პროდიუსერი: დედამიწა: Boon Hill Salad Leaves თავისი უჩვეულო ნაზავით, საკვები ყვავილებითა და სალათის ფოთლებით.

* საუკეთესო მცირე პროდიუსერი: სასურსათო პროდუქტი: ხარისხიანი მწნილები, დაჯილდოვებულია მათი დაბალანსებული და არომატული არომატისთვის, ყოველგვარი დაძაბულობის გარეშე.

* საუკეთესო მცირე პროდიუსერი: საცხობი: De Oude Bank Bakkerij Stellenbosch– ში, Fritz Schoon– ს, რომელმაც მოიპოვა რეპუტაცია თავისი შესანიშნავი რუსტიკური ხელოსნური პურისთვის

* საუკეთესო მცირე პროდიუსერი: Paddock: Dargle Duck in Pietermaritzburg იყო შექებული მისი იხვი paté, ძეხვი და ძუძუს.

* სამხრეთ აფრიკის მემკვიდრეობის ჯილდო: როზენდალის მეურნეობის ძმარი სტელენბოშიდან, არომატიზებული საინტერესო მცენარეებით, როგორიცაა ბუჩუ და თაფლის ბუჩქი.

* ინოვაციის ჯილდო: Earthshine ’s სპილენძის კომბოსტო ჩიპი: ნედლეული ვეგანური ჩიპების ასორტიმენტი.

* საუკეთესო ორგანული ან თავისუფალი დიაპაზონის პროდიუსერი: Croft Chickens: შეაქო მისი და#8216კარგი მოძველებული ფერმის ფრინველი და#8217 გემო და მოდის ნატალური მიდლენდიდან

რა ჩრდილოეთი: Braeside ყასაბი. პრეტორია ბორემარკი

რა აღმოსავლეთი: Piggly Wiggly, კვების ბაზარი

რა სამხრეთი: ოკეანისა და#8217s Edge, ველური შვრია

* საუკეთესო ადგილობრივი კვების ბლოგი: ‘ჩემი მარტივი სამზარეულო ’ ნინა ტიმის მიერ

ჟურნალს აქვს ხილისა და ბოსტნეულის მოსავლის სეზონის კალენდარი და შეიცავს რეცეპტების შერჩევას. მას ასევე აქვს სტატია თემაზე ‘ ეთიკური საყიდლები სამხრეთ აფრიკაში ’, დაწერილი კლერ ჰუს მიერ, ეს არის პროდუქციის შეძენა მინიმალური ზიანის და მაქსიმალური სარგებელის გამო. ის ბადებს ეთიკურად საინტერესო საკითხებს:

* უნდა იყიდოთ სუპერმარკეტში ან ადგილობრივ მაღაზიაში. პასუხი აშკარაა, სუპერმარკეტების ქსელების მიწოდების ნახშირბადის ნაკვალევის გამო, მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი სუპერმარკეტში ყიდვა

* ორგანული საკვების ყიდვა იდეალურია, მაგრამ ჯერ არ არსებობს ეროვნული სტანდარტი

* თავისუფალი ჯიშის ხორცი ასევე იდეალურია, მაგრამ კიდევ ერთხელ არ არსებობს მთავრობის მიერ დამტკიცებული კრიტერიუმები

* სურსათის ბაზრებზე ყიდვა მზარდი ტენდენციაა, რაც ნახშირბადის ნაკვალევს ემსახურება

* ფეირრეიდის აკრედიტაცია საკვების მდგრადი წარმოებისთვის ჯერ კიდევ არ არის გავრცელებული, ევროპასთან შედარებით

* SASSI– ს მიერ დამტკიცებული თევზი უნდა იყოს ეტალონი ყველა მყიდველისთვის

* სიმინდისა და სოიოს გენეტიკური მოდიფიკაცია გავრცელებულია სამხრეთ აფრიკაში და მისი ჯანმრთელობა ჯერჯერობით უცნობია. ასეთი პროდუქტების სავალდებულო მარკირება არ არსებობს.

* ნახშირბადის ნაკვალევი: მომხმარებელს შეუძლია შეიძინოს პროდუქტები ქვედა ნახშირბადის ნაკვალევით.

* გადამუშავება უნდა წახალისდეს ნარჩენების შემცირებისა და გამოყოფისას. პროდუქტები უნდა შეირჩეს უფრო მსუბუქი შეფუთვით, თან უნდა იქონიოთ ერთი საკუთარი საყიდლების ჩანთა.

* ნელი კვება: ამ საერთაშორისო ორგანიზაციას აქვს ფილიალები სამხრეთ აფრიკაში, რომელიც აცნობიერებს ჯანსაღი საკვების სარგებელს და სწრაფი კვებისგან თავის არიდებას.

ხელოსანი ლუდი (Robson ’s Beer, Triggerfish) და არომატული სპირტი (Wilderer Distillery, Jorgensen ’s Distillery) მწარმოებლები მონიშნულია სტატიაში, რომელიც შეესაბამება რა ჭამე შიგნით დგას. ჟურნალის ბალანსი არის თონეების, სამზარეულოს სკოლების, დელებისა და ფერმების სადგომების რეგიონალური ჩამონათვალი, თევზის მომწოდებლები, ხილის, ბოსტნეულის და თხილის მომწოდებლები, ბაზრები, ხორცისა და ფრინველის მომწოდებლები, ორგანული და ჯანსაღი პროდუქტების მომწოდებლები, ტკბილი ნივთები და ჩაი და ყავის მომწოდებლები.


საყიდლების სია: თანამედროვე გრილის მექანიზმი

ბინა ექვს სართულზე მაღლა ბინაში პრობლემურს ხდის სეზონური მღელვარების გაღვივებას გრილის გასათბობად. კედლებით მოჭედილი, მე არაერთხელ მივმართე თუჯის გრილის ტაფის გამოყენებას, რაც რეალურად ადეკვატურ საქმეს აკეთებს, გარდა კვამლის უხვად, რომელიც იწვევს. მიუხედავად მრავალჯერადი ელექტრული გულშემატკივართა დახვეწილი მოწყობისა, რომელიც მიზნად ისახავს სამზარეულოს ფანჯრიდან მორევის გაძევებას, ეს ნამდვილად არ გამოდგება და მე ვფიცავ დახურულ გრილზე, სანამ მოთხოვნილება კვლავ არ გაჩნდება.

მე დამრჩა განსაკუთრებული შური მათთვის, ვისაც აქვს მხოლოდ რამდენიმე სანტიმეტრი გარე სივრცე, რომელშიც უნდა შეიქმნას ცეცხლოვანი ზედაპირი პოლო ალ მატონი ან თუნდაც ახალი ფავას ლობიო.

ეს მიმაქვს გრილის მექანიზმამდე, რომელიც თავისებურ მიმზიდველობას იკავებს, მით უმეტეს, რომ მე მას არანაირი გამოყენება არ მაქვს.

ბოლო ვიზიტისას Terence Conran Shop– ში, სადაც განთავსებულია სახლისთვის ულტრათანამედროვე, ძვირადღირებული პროდუქტები. მაღაზიას, Queensboro ხიდის ქვეშ, აქვს სუპერ დახვეწილი სამზარეულოს ნივთებისა და ჭურჭლის დიდი არჩევანი, რომ აღარაფერი ვთქვათ გრილის ინსტრუმენტებზე.

მსგავსად მწვადი მწვადი spy-ware, პორტატული პიკნიკის გრილი (მარცხნივ ზემოთ) საგაფორმიდან იკეცება ჩანთის ფორმაში. მე ასევე მომეწონა მისი მარტივი დიზაინი ვედრო გრილი (მარჯვნივ მარჯვნივ), დამზადებულია საგაფორმის ასევე, რომელიც დამზადებულია მწვანე, ქრომისა და ხაკის, ასევე შავი.

მიუხედავად იმისა, რომ მე არასოდეს მინახავს გრილის სითბო იმდენად ინტენსიური, რომ მე არ შემეძლოს გარისკვა ახლოდან და პირადად, ეს მწვადი მარილი და წიწაკა shakerმარჯვნივ, ეშმაკურად გამოიყურებოდა. Viceversa– ს მიერ შემუშავებული, ხელსაწყოს გრძელი სახელური ვრცელდება ორმაგი თავით კონტეინერზე მარილისა და წიწაკის მოსაფრენად.

მიუხედავად იმისა, რომ მწვადი მარილი და წიწაკა shaker არ არის ხელმისაწვდომი puchase– ზე ინტერნეტით, პიკნიკის გრილი და ვედრო გრილი (შავში) ხელმისაწვდომია Conran Shop ვებ მაღაზიაში.

ფოტოები: Sagaform, Vice Versa.


პლანეტაზე ყველაზე ტრენდული ცეცხლოვანი კვების ღონისძიება ამ შაბათ -კვირას ბრუკლინის ექსპო ცენტრში დაბრუნდა.

მოგიტანათ High River Sauces და ღონისძიების უკან მყოფი ადამიანი, სტივ სიბერი, რომელიც ცხელ სოუსში იქნება დამსწრე.

ჯილდოები და კონკურსები

ზოგიერთი საუკეთესო ხელოსანი ხელოსანი და ქალი აიღებენ თავიანთ საქონელს, ხოლო ღონისძიება თავისთავად გამოაქვეყნებს გართობის სრულ განრიგს, რომელიც მოიცავს 2016 წლის ცხელი სოუსების დიდების დარბაზის ინდუქციის ცერემონიალს, ყოველწლიურ Screaming Mi Mi Awards პრეზენტაციას, გინესის მსოფლიოს კიდევ ერთ წიგნს. ჩანაწერები Carolina Reaper Challenge პაკერბუტის ძალიან Smokin 'Ed Currie– დან და Defcon Deathmatch დაბრუნდა ერთწლიანი პაუზის შემდეგ.

და ერთადერთი საჭმლის შეჯიბრი, რომელიც ექსპო -ს ნაწილი იყო დაარსების დღიდან, ვულკანური წიწაკა და#038 გრიმალდის ცეცხლოვანი პიცა გამოწვევა კიდევ ერთხელ არის წარმოდგენილი Al “Buddah ” Goldenberg და ILoveItSpicy.com.

დიდი მადლობა გრიმალდის პიცერიას და ტიმ ბადერს, ბუდას პიცის პარტნიორს და სიცხის მიღმა მყოფ მამაკაცს, რომელმაც შეინარჩუნა ეს კონკურსი ბოლო 4 წლის განმავლობაში. ძალიან აღელვებული ვარ თუ მოქმედი ჩემპიონი უეინ ალჯენიო გაიმეორებს ჩემპიონს თუ ჯონ ენდრიუსი დაუბრუნდება თავის პირველ კურსს და უკან დააბრუნებს პიცის თასს!

აქ არის da Champ, უეინი პოზირებს თავისი თასით

განრიგი

23 აპრილი და#8211 შაბათი

12 PM – ჩირაღდნის მატარებლის სოუსები და#8217 Guacamole ჭამა კონკურსი

1 PM - Defcon სოუსები და amp Bird Dog Whisky წარმოგიდგენთ ქათმის ფრთის ჭამის კონკურსს

2 საათი - ცხელი სოუსების დიდების დარბაზის ინდუქციური ცერემონია

3 საათი - ყვირილი Mi Mi Awards პრეზენტაცია

4 PM-El Jimador & amp Cocktail Crate წარმოგიდგენთ მარგარიტა მიქს-დაუნს

5 საათი - გრიმალდის პიცის ჭამის კონკურსი

24 აპრილი და#8211 კვირა

12 PM – Jersey Barn Fire - Great Balls of Fire - Spicy Meatball Challenge

1 PM – Cold Spell Whiskey & Heartbreaking Dawns – Spicy Taco Eating Challenge

2 PM – High River Sauces – Burrito Eating Challenge

3 PM – Stoli & Murphs Bloody Mix Present The Bloody Mary Mix-Down West Coast vs East Coast – National Championship!

5 PM – Puckerbutt Pepper Company Presents The Guinness World Record – Smokin’ Ed’s Reaper Eating Challenge

The Screaming Mi Mi Awards

It was just announced that both Blair Lazar and Marie Sharp will be at the ceremony to meet and greet with the public and to take pictures with their new Hall of Fame rings and custom red jackets.

The 2016 Screaming Mi Mi Award Categories

Hot Sauce Categories:
Asian Style
Caribbean Style
Louisiana Style
ჩიპოტლე
Fruit Based
Fruit Based Hot Habanero
ჯალაპენო
Pepper Blend
XXX Hot Sauce (Non Extract)
Best Hot Sauce Label Artwork

Additional Categories:

Ქათმის ფრთა
Spicy BBQ
Spicy Salsa

The Screaming Mi Mi Awards will be done live right after the Hall of Fame Ceremony is concluded. The results will be posted on ILoveItSpicy.com right after the ceremony is completed around 4pm est.

We’ll be there! Will you? Leave a Comment below. Maybe we can meet up!


Penne with Tomatoes, West Cork Chorizo and Desmond Cheese

This is a fantastic year for fruit – the best for maybe 10 years. In the orchard the trees are groaning with fruit, there’s a huge crop of apples and plums and although the pears are not quite as abundant there’s still a terrific crop.

We picked our first Beauty of Bath a few weeks ago, this variety more than any other reminds me of my childhood. Almost every family had a few apple trees, as children we knew exactly where the best apples were and where to clamber over the wall into our neighbour’s orchard. My first bite of that bittersweet apple with its red and yellow speckled skin brought memories flooding back.

Grenadier is the earliest cooker to ripen. We have already had some grenadier apple sauce with some of our oven succulent roast pork. The pigs are Saddleback and Tamworth crossed with red Duroc for good measure. The flavour of the meat from these happy lazy pigs is sublime. These breeds have a decent layer of fat, which renders out to baste the meat while the skin crisps into the most irresistible crackling. The pigs adore snuffling around under the apple trees to find wind falls – we joke that they then come with built in apple sauce! Plum sauce is also delicious with pork, duck, even a goose – in fact now is the time to order a plump goose for Michaelmas and have a Thanksgiving feast.

But what to do with the surplus, I’m always desperate to store some Brambly apples for winter tarts and pies. This year I have plans to spread them out in a single layer on fruit trays in a cool shed. We’ll stack the recycled boxes so the air can circulate. I’m racking my brains to try to remember how it was done years ago “in life before electricity”. Perhaps some of the readers can share their tips with me. I certainly remember our old gardener Pad digging a long shallow pit to store cooking apples. I must have been tiny, 3 or 4 when I helped him to select unblemished cooking apples. I seem to recollect that the pit was lined with straw and then covered with a good layer of soil then covered with an old mat

Nowadays, almost everyone has a freezer, so make as much stewed or apple puree as you can manage. It can be used not only for sauce but also in crumbles and tarts in winter. The flavour is immeasurably better than the under mature Brambly available in the shops. Have you noticed how they don’t break like the homegrown apples that are picked when they are properly matured. Apple juice is another option – you’ll need to buy a centrifuge, Krups, Magimix, Kenwood and other manufacturers have models worth investing in (you can also use the centrifuge to make a variety of other fruit and vegetable juices.

Chutneys are another delicious way of preserving surplus fruit and vegetables, there are a myriad of recipes, try this Spicy Apple Chutney and then start to experiment yourself.

Plums, greengages or pears poached in a sweet geranium or even a simple syrup is completely delicious and freeze brilliantly – a terrific standby pudding to have in the freezer. Store them in smallish plastic tubs so that they can be defrosted easily. Meanwhile feast on as many apples, plums and pears as you can for breakfast, lunch and dinner and build up your stock of vitamins to guard against winter colds – remember to old adage “An apple a day keeps the doctor away”.


Christmas recipes: turkey and some of the trimmings

In 2009 I wrote down my pudding, cake and mincemeat recipes. This year I’ve decided to write about turkey, stuffings and cranberry sauce. Sometimes we have a goose at Christmas, sometimes turkey. A number of people have told me recently that goose is more traditional than turkey, but it is an enormous turkey which features in the closing scenes of Charles Dickens’ “A Christmas Carol” and you can’t get more traditional than that in my book.

I’ve done terrible things to turkeys over the years tending to over- rather than undercook them. Worst of all was when I took someone’s advice to put the turkey into the Aga simmering oven and leave it to cook overnight for 12 + hours. The turkey was cooked alright but swimming in a bath of caramel brown juice that should have been retained within the bird – the most wasteful turkey stock ever…

Since I discovered the slightly odd method suggested in “Leith’s Cookery Bible” of draping over the stuffed bird before it goes into the oven a folded piece of muslin soaked in an unfeasible quantity of melted butter, I’ve never looked back. Doing this and investing in a decent meat thermometer, I really don’t think you can go wrong.

This method produces a moist, perfectly cooked turkey with a deep burnished gold skin:

Family Christmases when I was growing up always involved a turkey with two different stuffings – sage and onion and chestnut and sausagemeat. When we have turkey now, that’s how it still has to be. Preparing the stuffings on Christmas eve was a family affair (although when I say family I mean the women in the family…) Tiny Auntie Em would always boil and chop the onions for the sage and onion stuffing but my mother would take charge of the chestnut and sausagemeat one. My mother was a fantastic but instinctive cook so never wrote her recipes down. I learned by watching and tasting. I have made the sage and onion stuffing recipe my own over time preferring now to fry rather than boil the onions and adding a handful of
oatmeal really lifts the texture of the stuffing and stops it being too stodgy.

I found my cranberry sauce recipe in a pre Christmas newspaper article written by Simon Hopkinson. The brown sugar, port and orange zest add fantastic flavour and fill the kitchen with wonderful scents as the sauce cooks. I treasure this recipe and am now very happy to have set it down in writing as it currently exists as a single brown stained piece of newsprint. I got very, very twitchy one year when I couldn’t find it.

Recipe for perfect roast turkey

Adapted from a recipe in “Leith’s Cookery Bible”. ემსახურება 12

1 turkey unstuffed weight 10-13lb/5-6kg
1 recipe sage and onion stuffing
1 recipe chestnut and sausagemeat stuffing
1 large square fine muslin about 4 times the size of the turkey
6 oz butter

Stuff the cavity of the turkey with some of the sage and onion stuffing. Stuff the neck end of the turkey with the chestnut and sausagemeat stuffing. Draw the skin flap down to cover the stuffing and secure with a skewer. Weigh the stuffed turkey and calculate the cooking time. Put any leftover stuffing into a shallow greased baking dish and bake at 180 degrees C for 45 minutes or so until cooked through and crusty on top.

Preheat the oven to 180 degrees C/350 degrees F/gas mark 4. Melt the butter and in it soak the piece of muslin until all the butter has been absorbed.

Completely cover the bird with the doubled butter muslin and roast in the preheated oven for the calculated time – a 12lb/5.35kg turkey should take 3 to 3 and 3/4 hours.

I roast my turkey in the roasting oven of a two oven Aga on the lowest set of runners. The oven has quite a high temperature, 200 degrees C at the bottom, higher at the top, so the bird cooks a little more quickly. I turn it round after an hour or so to ensure it cooks evenly.

Other than this, there’s no need to turn, baste change the temperature, just leave it to do its thing in the oven.

I use a meat thermometer to make sure the turkey is cooked through, removing it from the oven when the internal temperature is 10 degrees C below the temperature I’m looking for (ie I take it out at 72 degrees C) degrees C). As the bird rests, the internal temperature rises to the required 82 degrees C.

A long resting time (at least 1 hour, in fact up to 2 hours for a good sized turkey) will ensure the bird is easy to carve and gives you time to prepare the gravy, finish the vegetables, and generally have a more relaxing time.

Recipe for sage and onion stuffing

2 გ კარაქი
3 medium onions, finely chopped
15-20 fresh medium sized sage leaves, finely shredded
12 oz fresh white breadcrumbs
4 oz medium oatmeal
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

Melt the butter in a large frying pan. Fry the onion until translucent but not browned. Stir in the breadcrumbs, sage and seasoning to taste.

Recipe for chestnut and sausagemeat stuffing

2 medium onions, finely chopped
1 tablespoon light olive oil
1 and 1/2 lb of your favourite sausagemeat
1 lb cooked peeled chestnuts (I like Merchant Gourmet vacuum packed chestnuts)
1 beaten egg
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

Fry the onions in the oil in a small frying pan until tranlucent. მაგარია. Roughly mash the chestnuts with a fork. Combine the cooled cooked onions, sausagemeat, mashed chestnuts, a teaspoon of salt and a couple of twists of black pepper in a large bowl. Add the beaten egg and go in with your hands to mix and combine all the ingredients. Don’t try and taste this to check seasoning as it contains raw sausagemeat.

Recipe for cranberry sauce

8oz (200g) brown sugar (demerara or light soft brown or even golden granulated)
1/2 pint (1/4 litre) port – ruby or LBV is fine, don’t use your best stuff for cooking
12 oz (340g) cranberries, rinsed and drained
grated zest of 2 oranges

Put the sugar and port into a medium non-reactive (stainless steel or enamelled cast iron) saucepan. Mix well and bring to the boil over a gentle heat, stirring from time to time until the sugar is dissolved. Add the cranberries and orange zest and simmer until the skins of the cranberries have burst. Be careful not to overcook at this stage as otherwise you’ll get a rubber set.


Greenwashing in the Natural Sunscreen Space

Greenwashing is something that unfortunately happens frequently in the natural skincare space and sunscreens aren’t excluded. The term “greenwashing” refers to falsely portraying a product as natural, chemical-free, or environmentally-friendly. (17) A lot of “natural” sunscreens are anything but. You can read more about greenwashing in this article.

Speaking of greenwashing, there’s a new ingredient that’s been introduced to the “clean” sunscreen market. It’s called Butyloctyl Salicylate (BOS). You may have already seen it while reading labels. It’s in the same category as “chemical” sunscreen active ingredients and it’s added to increase the SPF without making the sunscreen more white. (18) Brands will list it in the “inactive ingredients” section of the product label, so you won’t see it alongside the Zinc Oxide.

BOS is not an approved sunscreen ingredient by the FDA in the United States. So we have to wonder, “Is it safe?” In Australia, the Therapeutical Goods Administration under the Department of Health determined that BOS should not be used in:

  • Children under 4 years of age
  • The last trimester of pregnancy
  • Those who have salicylate sensitivity
  • Asthma patients

Products containing BOS cannot have a concentration over 1%. (19)

With all the greenwashing that occurs these days, it can be difficult to find a company and product line you can trust.


Monday, September 20, 2010

Smoked Hamburgers via Indirect Grilling Technique

It's week two of the NFL regular season and I finished my second "tailgate grilling session" of the year. Last time I cooked ABTs. This time I stuck to the tried and true backyard bbq favorite. hamburgers. But, I put my own twist on grilled hamburgers.

I didn't really follow the directions on the Miner's Mix (TM) package. Half the fun of bbq for me is the trial and error experimentation that goes along with it.

I cooked these on my Weber Platinum charcoal kettle grill using the charcoal "triangles" on either side of the cooking chamber. This provides reliable and controllable indirect heat in your kettle grill.

Starr Pass Barbeque Classic - October 29-30

I received this bbq contest announcement in my e-mail today.

Tucson, AZ (9/1/10) – JW Marriott Starr Pass Resort & Spa today announced the first annual Starr Pass Barbeque Classic taking place October 29-30, 2010. The weekend of fun and finger-lickin’ food will pit top barbeque teams from across the country competing to win the inaugural event as well as featuring drinks, family games and more. Fully sanctioned and judged by the Kansas City Barbeque Society (KCBS) and AZ Barbeque, this event promises to be the first of its kind in Southern Arizona .

“We’re thrilled to host the Starr Pass Barbeque Classic,” said Starr Pass Executive Chef, Chris Brown. Brown is the mastermind behind the event and, being a KCBS award-winning barbeque pit master himself, he wanted to bring an event of this caliber to Southern Arizona . “It’s been a dream of mine to help bring a world-class event like this to Tucson and now it’s a reality. From the competition and grilling to the fun-filled activities, there’s truly something for everyone. The event also allows us a fantastic opportunity to give back to our local community.”

Some of the finest competitive barbeque teams in the country will make their way to Tucson to fire up their savory, saucy specialties and compete for a share of $10,000 in cash and prizes. Among the competitors is multiple-grand-championship-winner Harry Soo and his Slap Yo’ Daddy BBQ team. Teams will be competing in several categories including chicken, pork, pork ribs and beef brisket. Fans who want to get closer to the action can sign up for Thursday night’s KCBS-certified judging class to learn the official rules, regulations and tasting tips employed by the Kansas City Barbeque Society. The class costs $55 for KCBS members and $90 for non-KCBS members and includes food as well as a year’s membership to KCBS.

In addition to the prizes, teams will compete for a much bigger cause. The Special Olympics will sponsor the event and a portion of the proceeds will go directly to the organization and its mission of encouraging and empowering people with intellectual disabilities, promoting acceptance for all and fostering communities of understanding and respect worldwide.

As well as the main BBQ competition on Saturday, there will be Dessert, “Anything Butt” and BBQ Appetizer Contests on Friday. Throughout the weekend, visitors will enjoy a bevy of goodies including samples of competition BBQ, a free slider sandwich meal from Catalina Barbeque Co. & Sports Bar, live bands, live chef demonstrations, vendors, Halloween-themed games and trick-or-treating for the kids, a family fun area, and much more. Tickets for the event are $45 each and kids 12 and under get in free!

For barbeque fanatics and families who want to enjoy a full weekend of food and fun, the JW Marriott Starr Pass has rolled out special room rates exclusively for event attendees. Packages include:


Უყურე ვიდეოს: ჩემი სახლში შემოვიდა და კორონა ტესტირება მიპირებს (მაისი 2022).