ტრადიციული რეცეპტები

ბარდა შებოლილი მიდიებით

ბარდა შებოლილი მიდიებით

მომსახურება: 6

Მოსამზადებელი დრო: 30 წუთზე ნაკლები

რეცეპტის მომზადება ბარდა შებოლილი მიდიებით:

მე გავამაგრე ხახვი ცხიმში, დავამატე დაჭრილი კუნთი. ბარდა დავასხი. ცალკე ქვაბში ვხარშავ წყალს, ხოლო ბარდის ჩამოსხმის შემდეგ ჩავასხი წყალი, ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი. დუღილი დაიწყო, 8 წუთის შემდეგ ცეცხლი ჩავაქრე და კამა დავამატე.


შებოლილი ღორის ფილე პატარა გოგონასთვის

ანიას უყვარს ლორი. ამ კატეგორიაში შედის პროშუტო, შებოლილი ციოლანი, პასტრამი, გლეხის კუნთი, სალამი და ა.შ.

მიუხედავად იმისა, რომ მე ყოველთვის ვსაუბრობ ჩემს მშობლებზე, რომლებთანაც ჩვენ ერთსა და იმავე ჰაბიტატს ვიზიარებთ, მე ასევე ძალიან ვამაყობ სხვა დენდელიონის ბებია -ბაბუით, ლილითა და ბუბუით, რომლებთანაც ჩვენ მშვენიერი ურთიერთობა გვაქვს. შაბათი წმინდაა, ყოველ კვირას არის დღე, როდესაც არ უნდა მოხდეს, ჩვენ სამივე ვეწვევით მათ და ჩვენ აღფრთოვანებული ვართ თამაშებით, სიყვარულით და საჩუქრებით. ისინი ასევე ძალიან მონდომებულნი არიან, მიჩვეულები არიან მთელი ცხოვრება, რომ ერთი წუთითაც არ გაჩერდნენ. დედაჩემი ლილი იზიარებს ჩემს გატაცებას ეგზოტიკური საკვების (და სანელებლების) მიმართ, რომლებშიც ჩვენ ვცვლით რეცეპტებს, ზოგჯერ კი მიკვირს იშვიათი ინგრედიენტით, რომელიც მან შეუკვეთა ჩემთვის. ბუბუ არის ოჯახის ექსპერტი ძეხვის მოწევაში და ჰყავს მწეველი სახლში.

და შეხედეთ ამ კონტექსტს, ორივემ მოამზადა შებოლილი ღორის ფილე, საკვების დანამატებისა და შეღებვების გარეშე, რაც იმდენად გემრიელია, რომ ცარიელ ჭამას გაგრძნობინებთ, რომ არ დააკნინოთ მისი გემოთი რაიმე. პატარა გოგონა, რა თქმა უნდა, მისი დიდი გულშემატკივარია. ამიტომ მაშინვე ვთხოვე რეცეპტი:

  • 3 ჩაის კოვზი დაფქული თეთრი წიწაკა
  • 3 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
  • 1 ჩაის კოვზი დაფქული მწვანე წიწაკა
  • 5 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
  • 6 ჩაის კოვზი დაფქული კამა
  • 1 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
  • 1 ჩაის კოვზი გამხმარი მარჯორამი
  • რამდენიმე ჯავზის ყვავილი ან 1 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი
  • 10 დაფნის ფოთოლი
  • კარგად გახეხეთ სანელებლები, შემდეგ აურიეთ:
  • 6 ჩაის კოვზი პაპრიკა
  • შესაძლოა 1-2 ჩაის კოვზი ცხელი წიწაკა
  • დაახლ. 25 ჩაის კოვზი მარილი ერთხელ (მწნილისთვის, სპეციალური კვების მრეწველობისთვის)
  • 150 გრ დაჭყლეტილი ნიორი

კუნთები გაწმენდილია ხორცის ჩამოკიდებული ნაჭრებისგან, მაგრამ ცხიმი რჩება, რადგან ის ჯერ კიდევ უკიდურესად უცხიმო ხორცი. მიდიას კარგად შეაზავეთ სანელებლების 1/3 და შეზეთეთ დაქუცმაცებული ნივრის 1/3.

დღე 1. ჩადეთ ცივში 24 საათის განმავლობაში (ცივ სარდაფში, საკუჭნაოში ან ავტოფარეხში). ტემპერატურა უნდა იყოს 2-4 გრადუსამდე. იგი არაფრით არის დაფარული.

დღე 2. ამოიღეთ ხორცი თასიდან და დაასხით დარჩენილი სანელებლების 1/2 და შეზეთეთ დარჩენილი დაქუცმაცებული ნივრის 1/2 და ააშენეთ, როგორც პირველ დღეს. გააცივეთ კიდევ 24 საათი.

დღე 3. კვლავ ამოიღეთ ხორცი და შეამოწმეთ, რომ მათ აქვთ სანელებლები ყველა მხრიდან, გვერდებზე კი ისინი სუნელდება დანარჩენი სანელებლებით და ნიორით. დატოვე გაგრილება კიდევ 24 საათის განმავლობაში.

დღე 4. კვლავ ამოიღეთ ხორცი და შეამოწმეთ აქვს თუ არა ყველგან სანელებლები და დააბრუნეთ სხვა მდგომარეობაში. განათავსეთ ცივში 24 საათის განმავლობაში.

დღე 5. ამოიღეთ კუნთები და გაასუფთავეთ სანელებლები (გაპარსეთ დანის უკანა პლანზე), არც ისე ძნელად, მაგრამ თუ ისინი სველი დარჩებიან, კვამლი კარგად არ დაიჭიროთ. შემდეგ კუნთები მიბმულია 2, თავამდე კუდი, ერთმანეთზე წებოვანი, მინიმუმ 3-4 წერტილში ისე, რომ არ დაიშალოს და დარჩეს ღამით ვენტილაციისთვის, გასაშრობად, ცივ საკუჭნაოში ჩამოკიდებული.

დღე 6. მიიღეთ მიბმული და დაჭრილი ხორცი და მოწიეთ მწეველში. კუნთებს ეწევიან 3-4 დღე 2-3 საათი დღეში (ორი ცივი ორთქლი).

მოწევის შემდეგ, ეს ხელნაკეთი ძეხვი ჰაერშია დატოვებული მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში გრილ და ვენტილაციულ ადგილას.


ღორის კუნთი თუ კუნთი?

ბევრი ადამიანი არ განასხვავებს ამ წარმოდგენებს. ჩვენი დიასახლისები არასათანადოდ ეძახიან & # 8222muschi & # 8221 ნებისმიერი ნაჭერი უცხიმო (ან უცხიმო) ხორცს, დაწყებული რბილობით და დამთავრებული ზურგით.

& # 8222 Muschiulet & # 8221 არის პოპულარული ტერმინი ღორის ან ძროხის საუკეთესო ხორცისთვის: პარავერტებერალური კუნთი (ხერხემლის მარცხენა და მარჯვენა). თითოეულ ცხოველს აქვს 2 ასეთი კუნთი (წყვილი) და მათი ამოცნობა შესაძლებელია მათი მოგრძო, ბორცვის ფორმის მიხედვით. ღორები, როგორც ჩანს, ძროხზე თხელია. ინგლისურად მას უწოდებენ & # 8222tenderloin & # 8221 და მისი საუკეთესო დასასრული არის ცნობილი & # 8222Filet mignon & # 8221. კუნთების ხალხს ასევე უწოდებენ "კურდღლებს" ან "თევზს" (დამოკიდებულია ფართობზე).

Ისე, ნუ ეცდებით ამ რეცეპტის გამოყენებას საქმეზე ძვლოვანი ფეხი (ნახეთ აქ როგორ მზადდება რბილობი), დაჭრილი (ნახეთ აქ როგორ კეთდებაან ღორის თავი (იხილეთ კისრის არე აქ). ეს ნაჭრები სხვაგვარად არის მოხარშული და სხვა დრო აქვს.

მე ფრთხილად ვარჩევ ღორის ხორცს, მირჩევნია ის, ვისაც ჯერ კიდევ ცხიმის თხელი ფენა აქვს მიმაგრებული მემბრანებზე და ხარშვამდე არაფერს ვწურავ. მე მირჩევნია ამ სახის ახალი ხორცის მომზადება, ნაყიდი დიდი ნდობის ადგილობრივი ჯალათისგან (ბუჯაკიდან ტალ ოჯახის ჯალათი). მათ ჰყავთ დიდი ღორები, რომლებიც უზრუნველყოფენ განსაკუთრებულ, ნაზ და წვნიან ხორცს, იქნება ეს რბილობი, ძილი, ძეხვი, გულმკერდი თუ კუნთი. ის არ შეედრება სუპერმარკეტში არსებულ ხორცს! კუნთი იწონის დაახლოებით 500-600 გ & # 8211, ასე რომ ის აღწევს 3 ადამიანს ლანჩზე (1-2 გარნირით). ყოველ ჯერზე ვყიდულობ 2 კუნთს და ერთი მიდის საყინულეში. ეს ერთი გაყინულია.

მე დავტოვებ რეცეპტს ღორის ქათმის მედალიონების ტაფაში და # 8211 ნახე აქ.

და აქ არის ღორის ფილე, ძეხვის პასტით სავსე, რომელიც მზადდება ღორის ხორცის მოჭრით და # 8211 რეცეპტი აქ.

დაუბრუნდით მთელ კუნთს: სცადეთ ეს პრეპარატი ერთხელ მაინც და არ ინანებთ! ხორცი ფაქტობრივად დნება პირში, ის რბილი, ნაზი და გემრიელია. შეეცადეთ არ დაფაროთ ხორცის გემო ძალიან ბევრი სანელებლებით და მარილი და პილპილი საკმარისია. კარაქი დაფარავს ამ წითელ ნაჭერს თავისი არომატით და ფანტასტიურად აამაღლებს მას. რამდენიმე ახალი thyme ფოთოლი ან ცოტა Dijon მდოგვი საკმარისია იმისათვის, რომ კლასიკური ვერსია გადაიტანოთ მარილით და წიწაკით. Ნადიმი!

  • 1 მთლიანი ღორის ფილე (დაახლ. 500-600 გ)
  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • უხეში მარილი
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 40 გრ კარაქი
  • სურვილისამებრ: ახალი thyme, cumin თესლი ან ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი, 1 კბილი თხლად დაჭრილი ნიორი და ა.

მინი ომლეტი ყველით და შებოლილი ღორის ფილე

ომლეტი შესანიშნავი კერძია დილისთვის და იმ დღეებისთვის, როდესაც არ მოგეწონებათ ან დიდ დროს ატარებთ სამზარეულოში. როგორც ჩვენთვის იყო დღეს: D ის სწრაფად მზადდება, სავსე და გემრიელია.
PS: როგორ მოგწონთ კვერცხის და # 8211 ომლეტის ჭამა, მოხარშული, შემწვარი ან შებოლილი?

ინგრედიენტები 6 მინი ომლეტისთვის:
4 კვერცხი
2 სუფრის კოვზი რძე
Telemea ყველი დაჭრილი ნაჭრებად
დაჭრილი შებოლილი ღორის კუნთები
მარილი, წიწაკა, ორეგანო

1. კვერცხი ათქვიფეთ რძით, მარილით, წიწაკით და ორეგანოთი. ისინი უნდა გაანადგურონ ჩანგლით ან ჩანგლით, საკმარისია ჰომოგენიზაციისთვის.

2. მაფინების უჯრაში, ადრე ცხიმიანი კარაქით, დაასხით კვერცხის ნარევი. თითოეულ ხვრელში ჩაყარეთ შებოლილი კუნთის რამდენიმე ნაჭერი და ტელემეას რამდენიმე ნაჭერი.
3. მოათავსეთ უჯრა წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, სანამ მინი ომლეტები არ გახდება ფუმფულა და თავზე არ შედედება. მიირთვით სასწრაფოდ!


ვოკის ბოსტნეული შებოლილი ღორის კუნთების ზოლებით

ერთი თვის ბავშვის ყოლა დამღლელი, ლამაზი, დამღლელი, მშვენიერი, დამღლელია. და შენთვის დრო სულ უფრო და უფრო მცირდება. ორი კვირის განმავლობაში დავიწყე მუშაობა (მე ვმუშაობ სახლიდან, საბედნიეროდ ჩემთვის), ასე რომ მე მხოლოდ დრო მაქვს საკუთარი თავისთვის, როდესაც ჩემი ქმარი სახლშია. სამზარეულოსთვის კი კვირაში ერთხელ ვამზადებ.
მაგრამ შემიძლია ვთქვა, რომ მყავს მოდელი ქმარი და ამ კვირაში მან ერთ -ერთი საღამო მოამზადა. მიუხედავად იმისა, რომ მან იცის როგორ უნდა მოამზადოს ტიპიური რუმინული რეცეპტები - ლობიო ციოლანით, სუპებით - ამჯერად მან დამამთავრა ვოკის ბოსტნეულის რეცეპტი, რომელიც სურნელოვანია ღორის შებოლილი ფილენით. ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა, ამიტომ უნდა შევაფასო და შემოგთავაზოთ რეცეპტი:

შემადგენელი:
ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელსაც იპოვით სახლში
ჩვენ გამოვიყენეთ სტაფილო,
ნიახური,
გოგრა,
მწვანე ლობიო - უკვე მოხარშული,
წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

შებრაწეთ ღორის შებოლილი კუნთი დაჭრილი გრძელი ზოლებით. შემდეგ იმავე ზეთში ბოსტნეული. ბოსტნეული უნდა იყოს დაჭრილი ზოლებად და ცალკე შემწვარი ძალიან ცხელ ზეითუნის ზეთში. დაამატეთ ცოტა შაქარი, მარილი და პაპრიკა ბოსტნეულის თითოეულ მწკრივზე.


ღორის ფილე ან შემწვარი სწრაფი რეცეპტი

სწრაფი და მარტივი რეცეპტი შემწვარი ღორის ფილე ან მწვადი. როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილე (მედალიონები) ტაფაში ან გრილზე ღია ცის ქვეშ, ისე რომ ის იყოს ყავისფერი, მაგრამ მაინც მყიფე და წვნიანი?

ტაფაში გავაკეთე ღორის ხორცის ფილე და მოვასხი რამდენიმე კარაქი. მართლაც კარგად მიდიოდა ბარდის სოუსთან ერთად! მე ნამდვილად მომწონს ეს ღორის ხორცის ფილე, რადგან ის არის კარგი, უცხიმო, მაგრამ წვნიანი ხორცი (მაგალითად, კუპრთან შედარებით). სიმართლე გითხრათ, ჯერ კიდევ ღორის ხორცი, ღორის მუცელი, ნეკნები და კისერი რჩება ჩემს უპირატესობებში, რასაც თან ახლავს ეს კუნთი.


ფუსილი შებოლილი კუნთებით და გენოვეზის პესტოთი

& # 8211 200 გრ ფუსილი, 100 გრ შებოლილი მიდიები, 100 გრ პრასი, 1 კბილი ნიორი, 1 ყვითელი წიწაკა, 12 ცალი შავი ზეთისხილი, 6 ალუბლის პომიდორი, 50 გრ გენოვესეს პესტო, 2 სუფრის კოვზი ზეთი, მარილი

ადუღეთ მაკარონი წყალში ცოტა მარილით 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და გადადგით. გაწმინდეთ და დაჭერით პრასი თხელ ნაჭრებად, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი წიწაკა, პომიდორი და ზეთისხილი 1/2 სიგრძის. ცხელ ზეთში შეწვით ნიორი, პრასი, წიწაკა 1 წთ. დაამატეთ მიდიები, ზეთისხილი და აურიეთ 1 წთ. განათავსეთ პასტა, პესტო, მარილი გემოვნებით და დროდადრო ურიეთ სანამ არ გაცხელდება, დაახ. 1-2 წთ. ნაწილი ფირფიტებზე. განათავსეთ პომიდორი ცხელ ტაფაში და შეწვით, თითოეულ მხარეს, 30 წამის განმავლობაში. მოათავსეთ მაკარონის თავზე და მიირთვით.

Კარგი მადა! (თუ მოგეწონათ დატოვეთ კომენტარი)


რა ინგრედიენტებს ვიყენებთ შებოლილი ძეხვით ჩაყრილი ღორის ფიტნეს რეცეპტისთვის, ბალახის ქერქში წიწაკით?

  • 500-600 გ ღორის კუნთი
  • 1 ღორის ძეხვი
  • ნიორი
  • ფინიკიელი
  • მარილი
  • thyme
  • კაიენის წიწაკა
  • შავი "პილპილი
  • ზეთი

მარტივი რეცეპტი მოხმარებული საკვების მრავალ ვერსიაში, ჩრდილოეთ იტალიიდან სამხრეთ საფრანგეთში, რუსეთიდან დობროგეამდე. მას ასევე აქვს სამარხვო ვარიანტები, მაგრამ დღეს მე გავჩერდები ერთზე, რომელიც ასევე შეიცავს მცირე მოწევას. ლანჩზე სიხარული არავის ავნებდა.


ორი პორციისთვის მჭირდება ნახევარი კილოგრამი ბარდა. თუ მე არ ვარ ახალი (ის მხოლოდ მაშინ არის, როდესაც დროა), მირჩევნია გამოვიყენო გაყინული და წინასწარ მოხარშული. ის ბევრად უკეთესად გამოიყურება, ვიდრე ქილაში, ის გაცილებით ნაკლებ წყალგაუმტარია და როგორც ჩანს სავსეა კარგით. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ ცეცხლის შენახვა.


როგორც მწეველი, ვიყენებ შებოლილ ძეხვს, ნედლი და კარგად გამხმარი. ორი კბილი ნიორი და არც თუ ისე დიდი ხახვი დაასრულებს სოუსს ბარდის გარშემო. სხვათა შორის, ჯერ ხახვი და ნიორი დაჭერით, მსუბუქად გახეხეთ წყალში შერეულ ძალიან ცოტა ზეთში (რომ არ დაიწვას) და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყარეთ ბარდა ტაფაში. ერთი წუთის შემდეგ ჩავასხი დაახლოებით ორი ჭიქა დაქუცმაცებული პომიდორი (დაკონსერვებული, დროა ბაზრებიდან მომწიფებული პომიდორი) და დავტოვო საკვები. მე არ ვსქელებ საჭმელს ფქვილით ან სახამებლით, უბრალოდ ვიღებ ჩანგალს და ვამსხვრევ რამდენიმე ბარდას.
ორი -სამი ადუღების შემდეგ დაუმატეთ თხელი ნაჭრებით დაჭრილი ძეხვი, ერთი მუჭა ოხრახუშის ფოთოლი და ცოტა მარილი. შემდეგ ცეცხლი ჩავაქრე. თეფშზე დადებამდე საჭმელს ვუშვებ ორი -სამი წუთის განმავლობაში. ჩვეულებრივ, თეფშზე რჩება ცოტა სოუსი. რომელი გადავაგდო? არავითარი ამბავი! მე ვიღებ ჰაპიჰაპის პურის ნაჭერს და ვაძლევ მას მნიშვნელობას მსოფლიოში.
სხვა რეკომენდებული რეცეპტები


ვიდეო: リゾット巨匠 日髙良実シェフ直伝リゾットの作り方 (იანვარი 2022).