ტრადიციული რეცეპტები

ლობიოს საფუძვლები და 3 მარტივი რეცეპტი

ლობიოს საფუძვლები და 3 მარტივი რეცეპტი

"ლობიო, ლობიო კარგია გულისთვის; რაც უფრო მეტს ჭამთ, მით მეტს ..." ისე, ჩვენ ყველამ ვიცით დანარჩენი იმ საშინელებისთვის. ფაქტია, ლობიო არიან კარგია გულისთვის. დაბალი ლობიო (ან პარკოსანი - მისი ლამაზი თარგმანი) არის თიამინის, ნიაცინის და B ვიტამინის კომპლექსის სერიის სხვა კარგი წყარო. ისინი ასევე შესანიშნავი კომფორტული საკვებია-იფიქრეთ გულწრფელ ფრანგულ კასულეზე, მექსიკურ შემწვარ ლობიოზე, ბოსტონის გამომცხვარ ლობიოზე, მწვადების სამ ლობიოს სალათზე და ახლო აღმოსავლეთის ჰუმუსზე. ცხოვრება მართლაც სამწუხარო იქნებოდა ლობიოს გარეშე.

მაგრამ როგორ მოვამზადოთ შემწვარები? ლობიოს ქილა გახსნა საკმაოდ ადვილია, მაგრამ ნამდვილი არომატისა და ტექსტურისთვის არაფერი ჯობია ახალ ლობიოს ან უფრო გავრცელებულ მშრალ ლობიოს, რომელსაც მაღაზიაში 1 ფუნტიან პაკეტებში ნახავთ. გაითვალისწინეთ, რომ მშრალი ლობიო, რომელსაც სუპერმარკეტში იღებთ, შეიძლება იყოს უფრო ძველი (და მშრალი), ვიდრე შარშანდელ ხორცს. ამრიგად, ისინი წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში. და რაც უფრო გაჟღენთილია დრო, მით უფრო ნაზი იქნება საბოლოო პროდუქტი. ამიტომაც ხშირად გირჩევთ, რომ ლობიო გაჟღენთოთ ღამით და არა სწრაფი გაჟღენთვის მეთოდით, როდესაც ლობიო დაფარეთ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ, დაუმუშავებლად, ზომიერ სითბოზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაუშვით. კიდევ ერთი საათი ცეცხლიდან.

ღამისთევის მეთოდი გულისხმობს ლობიოს მოთავსებას საცერში, ნებისმიერი გატეხილი ან გაფუჭებული ნაყოფის გადაყრა და ცივ გამდინარე წყალში გამორეცხვა. შემდეგ მოათავსეთ ლობიო ქვაბში წყლით, რომ დაფაროს მინიმუმ 2 ინჩი. არასოდეს გამოიყენეთ თბილი ან ცხელი წყალი. უკიდურესად ცხელ ამინდში კარგი იდეაა ლობიო მაცივარში ჩადოთ. იდეალურ შემთხვევაში, რამდენჯერმე უნდა შეცვალოთ წყალი, რათა თავიდან აიცილოთ ლობიო დუღილისგან. ღამით ან სწრაფად გაჟღენთის შემდეგ, გადაწურეთ ლობიო და მოათავსეთ მძიმე ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში დაახლოებით 8 ჭიქა წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ და ადუღეთ ზომიერად დაბალ ცეცხლზე, სანამ ლობიო არ დარბილდება. აქედან შეგიძლიათ დაასრულოთ ქვემოთ მოცემული სამი ძირითადი ლობიოს ნებისმიერი რეცეპტი. ნება მომეცით დავამატო, რომ რეცეპტები კარგია თითქმის ნებისმიერი სახის პარკოსნებისთვის: შავი ლობიო, წითელი ლობიო, მტრედის ბარდა, პატარა წითელი ლობიო, ლიმას ლობიო, პინტოს ლობიო, შავი თვალების ბარდა, ვარდისფერი ლობიო, წიწილა და ა.შ. შემდეგ ჯერზე თქვენ გადაწყვეტთ ხმელ ლობიოსთან ერთად დაკონსერვებულთან ერთად, სცადეთ ეს სამი რეცეპტი უგემრიელესი ლობიოს კერძებისთვის.

დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ სოფრიტოს სტილის ლობიოს რეცეპტი

დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ სკილეტის ლობიოს რეცეპტი

დააწკაპუნეთ აქ, რომ ნახოთ ღუმელში გამომცხვარი ლობიოს რეცეპტი

ოსვალდ რივერა არის მზარეულის წიგნის ავტორი და რომანისტი. ეწვიეთ მის ვებგვერდს, ოსვალდი დიდი, მეტი სამზარეულოს სტატიებისა და რეცეპტებისთვის.