ტრადიციული რეცეპტები

ნამცხვრები - იესოს ჭიები

ნამცხვრები - იესოს ჭიები


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

შობის ღამემდე რამდენიმე დღით ადრე, გამოაცხვეთ თეფშზე ან გაზქურის უჯრაზე, ტორტის ფურცლების ნახევარი ძალიან ფრთხილად, რადგან ძალიან თხელია და სწრაფად იწვის, ჩვენ ერთმანეთის თავზე ვდებთ დიდ უჯრაზე.

23 დეკემბრის საღამოს, ჩვენ ვამზადებთ სიროფს 1 ლიტრი წყლისგან, 3 ჭიქა შაქრისგან, ლიმონის კანიდან, ვანილის ესენციიდან და ვხარშავთ, მეორე თასში ჩავყაროთ დაფქული ნიგოზი დანარჩენ შაქართან და ვანილის შაქართან.

ფირფიტაზე ჩვენ ვდებთ ფურცელს, ვასხამთ მათ ფუნჯით და 4-5 ფურცლის შემდეგ ვასხამთ კაკლის გულუხვი ფენას; ჩვენ ამას ვაკეთებთ სანამ არ დავასრულებთ; ბოლო ფურცელზე ჩვენ ვდებთ ქოქოსს, ვფარავთ თეფშს ალუმინით კილიტა მეორე დღემდე, როდესაც ნამცხვრებს ვჭრით ნაწილებად და ვყოფთ მათ დაკარგული ადამიანების სულებისთვის, მაგრამ დარწმუნდით, რომ პირველი ნაწილი სახლშია მოცემული.


ჯულფა ან პელინცილ დომნულუი

პირველად ვჭამე ჯულფა ან პელიკინური დომნულუი დაახლოებით 23 წლის იყო და ეს ხდება იასში ძვირფას ქალბატონთან ერთად, რომელმაც ცოტა ხნით გამიმასპინძლა. ბუკოვინაში, საიდანაც ჩამოვედი, იყო საშობაო სხვა სპეციალობები.

და რადგანაც ნაბიჯებმა და ბედმა იასში ცოტათი დამიჭირა, ჯულფა უნდა გამეკეთებინა, ცხოვრებაში ერთხელ მაინც. ხელთ მქონდა წიგნი რადუ ანტონ რომანის წიგნი "რუმინული სამზარეულოს ისტორიები" (ტომი 4), საიდანაც ავიღე რეცეპტი და გავაკეთე მცირედი ცვლილებები არც თუ ისე დიდი ჯულფისთვის.

ჯულფა ან უფლის ჭიები ვფიქრობ, რომ არის რამოდენიმე საშობაო დესერტიდან მხოლოდ რუმინეთისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველად ისინი მხოლოდ კანაფისგან მზადდებოდა, ნელ -ნელა, მარტივად დაიწყეს თხილით დამზადება. ეს ცვლილება გამართლებულია. დღესდღეობით კანაფი უფრო და უფრო რთულდება.

რეცეპტი არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება.

როგორ მოვამზადოთ ჯულფა ან პელინსელე დომნულუი:

ცომის ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და მოზილეთ სანამ არ მიიღებთ შესაბამის მყარ ცომს. Twister- ის დახმარებით ჩვენ ვავრცელებთ ძალიან წვრილ ფურცლებს ტაფაზე.

ცოტა ხნის წინ, ეს ნამცხვრები, რომლებსაც პელინცისაც ეძახდნენ, გაზქურაზე აცხობდნენ. ახლა გამოაცხვეთ ტაფაში ან ღუმელში. მე გამოვაცხვე ისინი რუდიმენტულ გრილზე.

ტაფა უნდა იყოს ძალიან ცხელი და ნამცხვრები უფრო თეთრი, მაგრამ მე ცოტა შემწვარი. აცხვეთ ორივე მხრიდან, რის შედეგადაც მყარი ნამცხვრები მიიღება.

ამ ცომიდან მივიღე 9 ნამცხვარი.

მას შემდეგ, რაც ნამცხვრებით დავამთავრებთ, ვაკეთებთ სიროფს

წყალი შაქართან ერთად ადუღდება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი ამოღებულია ცეცხლიდან და ემატება თაფლი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ ცოტაოდენი გასაცივებლად.

უფრო გულუხვი ჭურჭელში ვიწყებთ ჯულის დამონტაჟებას. თითოეული ნამცხვარი გაჟღენთილია ორივე მხრიდან (ჩვენ ვსვამთ მათ) სიროფში. ჩვენ ჩავასხათ ნამცხვარი და შემდეგ მოვაყაროთ დაფქული ნიგოზი, შემდეგ კიდევ ერთი გამომცხვარი ნამცხვარი და ნიგოზი, სანამ კოშკს არ დავასრულებთ.

ჯულფა გაჟღენთილია ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ ის იჭრება და სიხარულით ემსახურება სულს, რადგან დაიბადა ჩვენი უფალი იესო ქრისტე.


სერიოზული საკითხები

& # 8220 ღვთისმშობლის ტორტები & # 8217 არის ტრადიციული დესერტი, რომელიც მზადდება შობის ღამეს, არამედ ნათლისღების წინა დღეს. როგორც ჩანს, ეს ძველი რუმინული რეცეპტია, მე არ ვიცი დეტალები, რამდენი წლისაა, მე ბევრი ინფორმაცია არ გამიძია, დარწმუნებულია, რომ ამჟამად ეს რეცეპტი არც თუ ისე ცნობილია და სულ უფრო ნაკლებად გვხვდება მაგიდებზე ჩვენი არდადეგები და ალბათ გაქრება დროთა განმავლობაში და ეს ჩვევა, როგორც ბევრი სხვა. ჩვენმა ბებიებმა ან დიდმა ბებიებმა მოამზადეს ისინი შობის ღამეს, რათა მიესალმებინათ მღვდელი და მეკობრეები, რომლებმაც გადალახეს მათი სახლის ზღურბლი. ეს არის სამარხვო რეცეპტი და მზადდება განსაკუთრებით მოლდოვაში. მაინც ქვია & # 8220 უფლის საფენები & # 8221, & # 8221 პელენსილ ლუი იესო & # 8221, & # 8220 ჯულფა & # 8221, & # 8220 ტურტე რუპტე & # 8221 ან & # 8220 საშობაო ტორტები & # 8221რა მე ეს ახლა ნათლისღებისთვის გავაკეთე და მოვამზადე თანამედროვე და მსუბუქი ვერსია, ნიგოზით. ორიგინალური ვერსია, ზედმიწევნითი და გრძელი, რამდენიმე საფეხურით, რომელიც გრძელდება რამდენიმე დღე, არის კანაფის ქაფის კრემით, რომელსაც ჯულფა ჰქვია (იხილეთ აქ ორიგინალური რეცეპტი). მაგრამ თანამედროვე ვერსია, ნიგვზით, არც ისე ადვილი და სწრაფია, მაგრამ ის ასევე მოითხოვს ხანგრძლივ მუშაობას და მოთმინებას.

როგორ მზადდება ეს დესერტი?

გააკეთეთ ნამცხვრები ფქვილის, წყლისა და მარილისგან, რომლებიც დარჩა გასაშრობად, შემდეგ სიროფით ტკბილი სიროფით, ერთმანეთზე მოთავსებული, მათ შორის მოათავსეთ ნიგოზი და შემდეგ დაჭერით სხვადასხვა ფორმებად. მე მათი ნამცხვრები მრგვალი გავხადე და მივიღე ერთგვარი ტორტი, რომელიც დავჭრა, როგორც ასეთი.

ინგრედიენტები ნამცხვრებისთვის: 500 გრ ფქვილი, 200 მლ თბილი წყალი, ცოტა მარილი. (მე მივიღე 13 ნამცხვარი)

ინგრედიენტები სიროფისათვის: 700 მლ წყალი, 4 სუფრის კოვზი თაფლი, ვანილის ესენცია, რომის არსი, გახეხილი ლიმონის კანი, გახეხილი კლემენტინის კანი, რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი (ყველას შეღავათების მიხედვით).

Სხვა ინგრედიენტები: 400 გრ ნიგოზი, ჩაის კოვზი დარიჩინი და ქიშმიში.

დასაწყისისთვის მე ნამცხვრები შემდეგნაირად მოვამზადე: უფრო დიდ თასში ჩავყარე ფქვილი, მარილი და წყალი, ავურიე, ვზილდი სანამ მყარი ცომი არ დაიშლებოდა. მე მას ნახევარი საათი დავისვენე, რის შემდეგაც დავიწყე ტორტის ფურცლების გაშლა.

ცომი გავყავი 13 პატარა ბურთულაზე და გავაბრტყელე მოძრავი პინით ფქვილით მოფენილი სუფრაზე. ჩვეულებრივ ისინი გამომცხვარია გაზქურაზე, მაგრამ გაზქურასთან ერთად ბლოკზე მდგარი, მე ადაპტირებული ვარ და გრილის ტაფაში ვაკეთებ :). არანაირი პრობლემა არ ყოფილა, ყველაფერი კარგადაა.

ნამცხვრების გამოცხობის შემდეგ, საღამომდე დავტოვე გასაშრობად. ჩვეულებრივ, მათ გაშრობას უტოვებენ 24 საათის განმავლობაში, მაგრამ მე ცოტათი ვიჩქარე, რადგან დავიწყე ისინი შაბათს დილით, ანუ ნათლისღების წინა დღეს (მე მათ პრაქტიკულად პარასკევს უნდა დავეწყო, რომ დრო მექნა).

საღამოს მე გავაკეთე თბილი სიროფი წყლისგან, თაფლისა და ზემოთ ჩამოთვლილი სანელებლებისგან. დაფქული კაკალი ცალკე დარიჩინით და ქიშმიშით ავურიე. მრგვალი ნამცხვრის ფორმით მე ვასხამ კაკალს მის ფსკერზე, შემდეგ ჩავასხი პირველი ნამცხვარი სიროფში და ჩავდე ტორტის ფორმით კაკალზე, თავზე ისევ ჩავყარე კაკალი დარიჩინით და ქიშმიშით.

თითოეული ნამცხვარი დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში არის ჩადებული სიროფში და მოთავსებულია ალტერნატიული ნამცხვრები და კაკლის შემადგენლობა, ეს უკანასკნელი კი კაკლის ქუჩაა. დასასრულს, დაამატეთ კიდევ 4 სიროფის საპრიალებელი, ზემოდან დაადეთ ხის ზედაპირი ან თეფში და გააჩერეთ, რომ მიიღოს მისი სიროფი.

3 საათში დაამატეთ კიდევ 3 სიროფის საპრიალებელი და დატოვეთ სიროფში 24 საათის განმავლობაში. ისევ შევამცირე დრო მეორე დილამდე, მაგრამ ეს კარგად იყო და ასე რომ, ისინი კარგად იყვნენ სიროფირებული.

და ეს ასე გამოიყურება, როდესაც ნამცხვრები გამოვიღე ტორტიდან. დაფიქსირდა როგორც ტორტი! ზემოდან კიდევ ცოტაოდენი დაფქული ნიგოზი მოვასხი.


იესოს საფენები

მე მათ ვიცნობ.ბებიამაც შექმნა და ჩვენ მაგრად ვჭამთ.ისეთი კარგები არიან.

# 3 კორინაზი

# 4 ელიდა

  • სქესი: ქალი
  • მდებარეობა :. ლანგა ბრებენელი
  • ინტერესები: კულინარიული ხელოვნება და მრავალი სხვა.

მე არასოდეს მინახავს მსგავსი რამ. მე ისევ ვფიქრობდი ბაკლავაზე. ასე გამოიყურება გამომცხვარი ტორტის ფურცელი?

რომელი უბნიდან იყო (არის) თქვენი ბებია?

# 5 მოაცა

# 6 სამარა

# 7 მოაცა

# 8 ვარსკვლავი

პორტიელის დახმარება

* pelinci * moldova არის საფენები. ისე. მოლდოვას "ზედა" მხარეში ეს არის უფლის ჭიები.

ქვემოთ ნაწყვეტი სტატიიდან თავისუფალი რუმინეთიდან.

*** ევას დილით, ქალები ამზადებენ ნამცხვრებს ცომისგან, აცხობენ გუთნის რკინაზე ან სხვა უთოზე, აცხობენ თაფლით, ზემოდან დაადებენ მოხარშულ ხორბალს, კაკალსა და დარიჩინის ბატკნებს და ანაწილებენ ანთებული სანთლით. მოლდოვაში, ამ ნამცხვრებს უწოდებენ Pelincile Domnului, რაც ნიშნავს ჩვილის იესოს ფარებს. ერთხელ, შობის ღამეს, იგი მარხულობდა დედა Precista– სთვის, ის დაკავებული და აღელვებული იყო ამ დღეს. ****

რედაქტირებულია stella, 2006 წლის 23 დეკემბერი - 21:39 PM.

# 9 მოაცა

# 10 ვარსკვლავი

პორტიელის დახმარება

JÚLF & # 258, ჯულფი, ს.ფ. (Reg.) S & # 259mân & # 355 & # 259 de cannp & # 259. & # 9830 სამარხვო საკვები დამზადებული კანაფის თესლისგან დაფქული წყლით და შერეული თაფლით და წვენით მიღებული მდუღარე ხელით. 355ei კანაფის & # 259. - Ეს შეიძლება. ზუფა.

მე არა, მაგრამ მყავდა მეგობრები, რომლებიც ამას აკეთებდნენ. ტრადიციულად ამ ჯულფას ამზადებენ, მაგრამ მისი პოვნა ძნელია, შემდეგ კი ნიგვზითა და თაფლით ან კაკალითა და შაქრით მზადდება.
იდეა ისაა, რომ წინა დღეს ისინი კვლავ მარხულობენ. * ხილი * მხოლოდ საშობაო 25 დეკემბრიდან.
ვიმედოვნებ, რომ ეს ის პასუხია რაც შენ გსურს. Შობას გილოცავთ .

თანდართული სურათები

რედაქტირებულია stella, 2006 წლის 23 დეკემბერი - 21:54 PM.

# 11 მოაცა

JÚLF & # 258, ჯულფი, ს.ფ. (Reg.) S & # 259mân & # 355 & # 259 de cannp & # 259. & # 9830 სამარხვო საკვები დამზადებული კანაფის თესლისგან დაფქული წყლით და შერეული თაფლით და წვენით მიღებული მდუღარე ხელით. 355ei კანაფის & # 259. - Ეს შეიძლება. ზუფა.

მე არა, მაგრამ მყავდა მეგობრები, რომლებიც ამას აკეთებდნენ. ტრადიციულად ამ ჯულფას ამზადებენ, მაგრამ მისი პოვნა ძნელია, შემდეგ კი ნიგვზითა და თაფლით ან კაკალითა და შაქრით მზადდება.
იდეა ისაა, რომ წინა დღეს ისინი კვლავ მარხულობენ. * ხილი * მხოლოდ საშობაო 25 დეკემბრიდან.
ვიმედოვნებ, რომ ეს ის პასუხია რაც შენ გსურს. Შობას გილოცავთ .

# 12 PRAJITURICA 18105

# 13 მოაცა

# 14 მინოდორა

ჩემში, ასევე მოლდოვას მიდამოებში, მაგრამ ქვემოთ, მათ უწოდებენ siplu..turte. ჩემებიც სამარხვოა და მე სიროფი გავუკეთე რომს, ფორთოხლის კანს და ლიმონს.

# 15 მინოდორა

მინიატურები ერთვის

# 16 ვარსკვლავი

პორტიელის დახმარება

# 17 ლიზურა

# 18 ლიზურა

შეხედე აქ, რამდენად ცნობილი ვარ ქვედა დუნაიდან და # 33

საშობაო ჩვეულებები - ნამცხვრები და რულონები

დიასახლისების იგივე მოვლა, შობის წინ, არის ნამცხვრებისა და რულონების დამზადება წინა დღისთვის.

ნამცხვრები მზადდება ხორბლის ფქვილისგან და ციტირებულია სქელი საცერით. ფქვილი იყიდება ბაზრობიდან, ან დიასახლისს აქვს დაფქული ხორბლისგან, სოფლის წისქვილზე. დაასველეთ ფქვილი თბილ წყალში და მარილში. ცომი, - რომელსაც ტეკუციუს საგრაფოს მხარეები ეძახიან, განსაკუთრებით პური, - არ საფუარდება.

კარგად მოზელილი ცომიდან, ცალი ნაჭრები, სათითაოდ, ისევ აურიეთ და შემდეგ გაშალეთ, -სიგანე, გაბრტყელება, -მოძრავი პინით ან საფქვავით, მრგვალი და გლუვი ჯოხი, რომლითაც, ნელ -ნელა დაჭერით ცომზე, გაჭიმეთ და თხელი, გადააქციე მრგვალ ფურცლად, თეფშზე დიდი ან უფრო დიდი.

მას შემდეგ, რაც ფურცელი ან ნამცხვარი გახდება საკმარისად თხელი, კარგად აიღეთ ისე, რომ არ გაფუჭდეს და დადგით გაზქურაზე, - თუნუქის ღუმელის თუნუქით, ფურცელზე, - თუნუქით, - მოთავსებულია კოჭაზე ან გუთანი ცეცხლის რკინა, ნამცხვრის გამოსაცხობად. ტორტიდან იწყებს ამოდის ერთგვარი ბუშტუკები, რომლებიც მაშინვე ყავისფერდება ან იწვის, რაც ნამცხვრებს სასიამოვნო გემოს ხდის. მას შემდეგ, რაც ტორტის ფურცელი ერთ მხარეს გახდება, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს გამოსაცხობად. ამის შემდეგ, ნამცხვრები იდება კლიტორზე, ანუ ერთმანეთზე, გაზქურაზე ან თაროზე, რათა მთლიანად გაშრეს. & Quot

ბედნიერ შობას გისურვებთ

# 19 ჰიგია

შეხედე აქ, რამდენად ცნობილი ვარ ქვედა დუნაიდან და # 33

საშობაო ჩვეულებები - ნამცხვრები და რულონები

დიასახლისების იგივე მოვლა, შობის წინ, არის ნამცხვრებისა და რულონების დამზადება წინა დღისთვის.

ნამცხვრები მზადდება ხორბლის ფქვილისგან და ციტირებულია სქელი საცერით. ფქვილი იყიდება ბაზრობიდან, ან დიასახლისს აქვს დაფქული ხორბლისგან, სოფლის წისქვილზე. დაასველეთ ფქვილი თბილ წყალში და მარილში. ცომი, - რომელსაც ტეკუციუს ოლქის მხარეები ეძახიან, განსაკუთრებით პური, - არ საფუარდება.

კარგად მოზელილი ცომიდან, ცალი ნაჭრები, სათითაოდ, ისევ აურიეთ და შემდეგ გაშალეთ, -სიგანე, გაბრტყელება, -მოძრავი პინით ან საფქვავით, მრგვალი და გლუვი ჯოხი, რომლითაც, ნელ -ნელა დაჭერით ცომზე, გაჭიმეთ და თხელი, გადააქციე მრგვალ ფურცლად, თეფშზე დიდი ან უფრო დიდი.

მას შემდეგ, რაც ფურცელი ან ნამცხვარი გახდება საკმარისად თხელი, კარგად აიღეთ ისე, რომ არ გაფუჭდეს და დადგით გაზქურაზე, - თუნუქის ღუმელის თუნუქით, ფურცელზე, - თუნუქით, - მოთავსებულია კოჭაზე ან გუთანი ცეცხლის რკინა, ნამცხვრის გამოსაცხობად. ტორტიდან იწყებს ამოდის ერთგვარი ბუშტუკები, რომლებიც მაშინვე ყავისფერდება ან იწვის, რაც ნამცხვრებს სასიამოვნო გემოს ხდის. მას შემდეგ, რაც ტორტის ფურცელი ერთ მხარეს გახდება, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს გამოსაცხობად. ამის შემდეგ, ნამცხვრები იდება კლიტორზე, ანუ ერთმანეთზე, გაზქურაზე ან თაროზე, რათა მთლიანად გაშრეს. & Quot

ბედნიერ შობას გისურვებთ

.
დიდი მადლობა, მაგრამ თქვენ მხოლოდ ნახევარი რეცეპტი მოგვცეს. რას ავსებს ნამცხვრები თქვენს ნაწილებში? ჯერ სიროფია. შეგიძლიათ ასევე მოგვაწოდოთ რულეტის სრული რეცეპტი / ეს მხოლოდ პურის ცომია თუ სხვა რამეა დამატებული? ერთმანეთს ერწყმის ?? პირღებინება გველოდება.
გისურვებთ ბედნიერ არდადეგებს და გილოცავთ ახალ წელს 2007 & # 33 & # 33 & # 33

თანდართული სურათები

"გაანათე შენი ცხოვრების დღეები და ისინი აღარ იქნებიან ის, რაც არიან" - შატობრიანდი
წარმატებებს გისურვებთ ჰიგია


საჭიროება გასწავლით, ამბობს ძველი რუმინული ანდაზა და არცთუ იშვიათად ის გამოიყენებოდა სამზარეულოში, რამაც გამოიწვია ნამდვილი დელიკატესების გაჩენა.რა ერთ -ერთი ასეთი დელიკატესი, ნაპოვნია ნეამას ოლქის სოფლის სამზარეულოში მარშმელოუს ტორტი.

ეს დესერტი გამოჩნდა როგორც აუცილებლობა მარხვის პერიოდში ორგანიზმის გაჯერებული ცხიმებით უზრუნველსაყოფად, რადგან ძირითადი ინგრედიენტი არის კანაფი.

& # 8220 იულფის ტორტი არის არაჩვეულებრივი კერძი, რომელსაც ასევე უწოდებენ იესოს პელინიკელს. კანაფი ტრადიციული დიეტის ინგრედიენტი იყო, საიდანაც ზეთიც მზადდებოდა. მას ასევე მოიხმარენ მარხვის დროს, რადგან მასში ბევრია უჯერი ცხიმები. ამ ნამცხვრების დამზადება ძალიან რთულია. ტორტის მწარმოებელს დაახლოებით ორი დღე უწევს მუშაობა. ნამცხვარი მზადდება წყლის, მარილისა და ფქვილისგან, უფუარი, საფუარის გარეშე და გამომცხვარია გაზქურაზე. ფურცლები მზადდება თუნდაც ერთი კვირით ადრე, ისე, რომ ისინი ხრაშუნაა და შეიძლება სიროფი იყოს.


უგემრიელესი მარშმელოუს ნამცხვრის რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ საშობაო დესერტი სტუმრების გასაოცრად

უგემრიელესი მარშმელოუს ნამცხვრის რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ საშობაო დესერტი სტუმრების გასაოცრად

ცნობილია როგორც & rdquoPilincils of Lord & rdquo, & rdquoPilincos of Christ & rdquo ან & rdquo იესოს საფენები & rdquo;

წყარო: REALITATEA.NET

ავტორი: REALITATEA.NET

ჯულფა სინამდვილეში კანაფის შევსებაა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რაიონში ეს შევსება შეიცვალა ნიგვზით, დიასახლისები ამზადებენ ამ უგემრიელეს დესერტს, რის შემდეგაც ბავშვები განსაკუთრებით მიესალმებიან.

ამ რეცეპტის საიდუმლო ინგრედიენტი ჯულფა რჩება. თუმცა, კაკლის სავსე ტორტის ბევრი მოყვარულიც არის.

ინგრედიენტები

  • Კანაფის თესლი
  • 1 კგ ფქვილი
  • 600 გრ შაქარი
  • 500 გრ ვანილის შაქარი
  • 2 პაკეტი მარილი

მომზადების მეთოდი

გამხმარი კანაფის თესლი (ჯულფა) იშლება გროვად, ხორბლის მსგავსად, რომელიც გამოიყენება გალიაში, ან დაჭყლიტა საკვების გადამამუშავებელთან ერთად, შემდეგ ადუღდება წყალში და უმატებს შაქარს. ზედაპირზე ამოსული ქაფი გროვდება და თავსდება წინასწარ მომზადებული სიროფით თავის მხრივ გაჟღენთილ ფურცლებს შორის. თეფშზე მოაყარეთ შაქარი, გახეხილი ლიმონის კანი და ესენცია, მოათავსეთ პირველი ნამცხვარი, შემდეგ დაუმატეთ ჯულფა. ტორტი მზადდება 20-25 ფურცლით, რომელთა შორის იდება შევსება. დატოვეთ იგი სიროფში რამდენიმე საათით ადრე მის მოხმარებამდე.


რეცეპტი უფლის საფენებისთვის ან იესოს ჭიებისთვის

ფურცლებისთვის გჭირდებათ:

500 გრ ფქვილი
ცოტა მარილი
ჭიქა თბილი წყალი

შევსების მიზნით, ღვთის საფენების რეცეპტს სჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

300 გრ კაკლის მარცვლები
შაქარი გემოვნებით
გახეხილი ლიმონის და ფორთოხლის კანი
ესენციები სიროფისათვის

Lord's Cake & # 8211 მომზადება

ფურცლებისთვის, აურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი ცომის მიღებამდე. ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილებად, შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი.

გამოაცხვეთ გაზქურის ტაფაზე, საშუალო ცეცხლზე.

გამოცხობის შემდეგ, თითოეული ნამცხვრის ფურცელი დაასველეთ სიროფში, რომელიც მომზადებულია წყლისგან, შაქრისა და ესენციების გემოვნებით.

დადეთ თეფშზე ფურცელზე, მათ შორის მოათავსეთ დაფქული კაკლის მარცვლები, შაქართან შერეული და გახეხილი ლიმონისა და ფორთოხლის კანი. დაფარეთ ნამცხვრები კილიტაზე და გააჩერეთ მთელი ღამით სრული სიროფის მისაღებად.


ქრისტეს (უფლის, ღვთისმშობლის) ჯულფა და / ან პელენცილი (საფენები) არის რიტუალური მზადება შობის ღამეს. მე დავწერე და / ან იმიტომ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სინონიმებია, საგნები, სიღრმისეულად, ნამდვილად ასე არ არის. ჯულფა, რაც სინამდვილეში ნიშნავს კანაფს, მიენიჭა ორი განსხვავებული კერძი (თემის მრავალი ვარიაციით), პრეპარატის სახელის დაბინძურებით ძირითადი ინგრედიენტის სახელიდან.
ასე რომ, ჩვენ გვაქვს ერთგვარი "ყველი" (მას ასევე უწოდებენ ოხის რძეს ან ძროხის რძეს) კანაფის თესლიდან და ჩვენ ასევე გვაქვს დესერტი ბაკლავის მსგავსად უფუარი ცომის ფენებით (შემწვარი, შემწვარი და ღუმელში დამთავრებულიც კი) კანაფის თესლით / თხილი / ნუში / ყაყაჩო და შაქრის სიროფი, რომელსაც ემატება ყვავილის წყალი, ვალინი, ციტრუსის კანი და ა. კანაფის და ყაყაჩოს შემთხვევაში ჩვენ ასევე ვსაუბრობთ ფსიქოტროპულ თვისებებზე (ამ ზაფხულს ჰაჰოლმა მითხრა, თუ როგორ ეწეოდა მხოლოდ რამდენიმე ათეული წლის წინ სფენტულ გეორგეის საზოგადოების უხუცესები კანაფს ერთხელ, წელიწადში ორჯერ). ბასკა, მიუხედავად იმისა, რომ ეს ჩვეულებრივი მოვლენაა მოლდავეთის ჩვეულებისამებრ, ნამცხვრებს (ქრისტეს საფენებს) ასევე ამზადებენ უკრაინელები და დუმბრუჟელი არუმელები. მაგრამ არ გავრისკოთ და მივიღოთ სისტემატურად.
ფოლკლორისტის ტიუდორ ვასილ ჯულფას თანახმად, ეს ნიშნავს: 1 კანაფის თესლი. 2 კანაფის თესლისგან მომზადებული სამარხვო საკვები წყლით და შერეული თაფლით. 3 კანაფის თესლის დუღილის შედეგად მიღებული წვენი. 4 გოგრის თესლის ნამცხვარი დაბალ ცეცხლზე მოხარშული. 5 (ც.) მეტსახელი მიენიჭა პირს. 6 (თუ ჯუფლა) კრემი გამოდის ურდადან [1]
HEMP ს.ფ. კანაფის სატივარა ეს არის ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარე ოჯახში კანაფები მაღალი წელის, 2-3 მ, გამონაკლის შემთხვევებში შეიძლება გაიზარდოს 5 მ-მდე. მას აქვს განშტოებული ღერო, გრძელი ლანცეტა ფოთლები, დაკბილული კიდეებით და მკვრივი, ნახევრად კომპაქტური ყვავილებით [2]
”კანაფის გაშენების ისტორია ძალიან ძველია, ჩაწერილია ადრეული ნეოლითის ხანიდან (12000 წლის წინ), როგორც ტექსტილის ბოჭკოების, ზეთის, საკვების მოპოვების წყარო, როგორც გარემო წინაპრების სულიერ და რელიგიურ პრაქტიკაში, ან როგორც სამკურნალო მცენარე. კანაფის თითოეულ ნაწილს განსხვავებული დანიშნულება აქვს და დამუშავებულია მისი გამოყენების მიხედვით.
Ბოლო ვადა კანაფი, საიდანაც რუმინული კანაფიც მომდინარეობს, დაცულია სკვითური ან თრაკიული წარმოშობის სიტყვიდან. ბერძნებმა შემოიტანეს იგი და შემდეგ რომაელები და ამით გახდა ცნობილი დასავლური ცივილიზაციებისთვის. სიტყვა ძალიან ძველია, ინდოევროპული ფესვებით. ძველი აღმოსავლეთის ხალხები (აკადელები, ბაბილონელები და ასურელები) ასევე იცნობდნენ მას ყუნაბუ. თავდაპირველი მნიშვნელობა იყო რომელიც კვამლს ქმნისქარხნის პრაქტიკული და რეკრეაციული მიზნებისთვის გამოყენების საგვარეულო ჩვეულების დემონსტრირება ”.
თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი კანაფის, მისი ისტორიის, გამოყენების და სხვა შესანიშნავი ინფორმაციის შესახებ ამ სტატიაში, რომელსაც თბილად ვურჩევ.
”მთელი წლის განმავლობაში, ბუკოვინაში მცხოვრებ რუმინელებს მოსწონთ მარიონეტული თესლის მცირე რაოდენობის კანაფის თესლის შერევა და შემდეგ მასთან ერთად დათესვა. კანაფის ამ ჯიშს, რომელიც იზრდება მხოლოდ სად და სად, ერთი ძაფი ერთდროულად, და რომელიც იზრდება ძალიან მაღლა და ძალიან სქელ ჩალში, ეწოდება ყველგან Bucovina hăldan. ჰალდანი უფრო მეტად ჰგავს თესლს, რომელიც გამოიყენება როგორც კანაფის და ჰალდანის დასათესად, ასევე ოლოის დასამზადებლად, ასევე ერთგვარი რძისათვის, რომელსაც "ხბოს რძე" ჰქვია და რომელსაც განსაკუთრებით მშრალ დღეებში ჭამენ "[[ 3]. კვლევის ავტორი ახსენებს ბუკოვინას (აქედან გამომდინარე, მოსაზრება, რომ ეს არის კერძი სპეციფიკური ტერიტორიისთვის). ჩვენ ასევე ვიცით, რამდენად მოეწონა მომზადება გაზეთში მომხსენებლის მოხსენებიდან და # 8220Flacăra Iașilor & # 8221 ტექსტში მოვლენების შესახებ & # 8220Lunii Iașilor & # 8221 1957 წლიდან: & # 8220 და დადიოდა, არა? წადით პავილიონებში, სადაც გელოდებათ ტრადიციული კერძები, პუდინგები, წრე, ცოცხალი, ჯულფა, ტოჩიტური და სარმალე.

ადგილობრივი "ტოფუ"
ერთ -ერთი წიგნი, რომელსაც მე ხშირად ვიყენებ არის ტომი "რუმინელი გლეხის სამზარეულოდან", რომელიც ასევე არის მიახლოებული საგნის ერთ -ერთი უძველესი მითითება (თუმცა, თანამედროვე ციტირების ავტორი სიმიონ ფლორეა მარიანთან ერთად):
”ჯულფა, ჯუფა, ჯურფა მზადდება კანაფის თესლისგან და მხოლოდ უზმოზე. იგი მზადდება ასე: კანაფის თესლს აფეთქებენ ორჯერ ან სამჯერ, რათა აიღონ კობრი, მას ირჩევენ გოგრის მარცვლები და შედგით ღუმელში, როცა ცხელია, ცოტა შემწვარია და შემდეგ ტორტში იშლება, სანამ გახეხეთ იშვიათი sieve ან sieve და რაც რჩება კიდევ ერთხელ გაანადგურეს. მიღებული ფქვილი ცეცხლზე ოდნავ გაცხელდება დიდ ქვაბში, დაასხით ცოტა თბილი წყალი და დაღეჭეთ კოვზის უკანა ნაწილით. როდესაც ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ის საკმაოდ დაღეჭილია, შეავსეთ თასი თბილი წყლით, გადაწურეთ იგი საცერში (ნმ კონუსის ფორმის ჭურჭელი, პერფორირებული ფსკერით, რომელიც გამოიყენება საყოფაცხოვრებო სახლში რძის და სხვა ქაფის დასამძიმებლად) და რძე თესლამდე მიიყვანეთ. ამ რძეს დებენ ქვაბში ცეცხლზე, ხარშავენ ხარშვის დროს, ოდნავ იხვევა, რგოლის მსგავსად, ყველია და, თუ გავწურავთ, კანაფის თესლიდან ვიღებთ ჯულფას ან რძის ყველს.

ჯულფა ასევე მზადდება ტრუშნიკისგან ან კანაფის თესლის ზეთისგან მიღებული ნამცხვრებისგან, მაგრამ არც ისე გემრიელია. ჯულფა თავისი წვენით, ოდნავ მარილიანი და ცხელი, შეჭამეს შემწვარ პოლენტასთან ან ტკბილ სიმინდთან ერთად, დიდი მარხვის დროს.
ჯულფის ყველი იყიდება გაყიდვაში (ნ.მ. ტორტი კარგად მოხარშული კომბოსტოთი და შემწვარი ზეთსა და ხახვში), ან ღვეზელები მზადდება ჯულფთან ერთად.
ჯულფა ასევე მზადდება კარტოფილით, ბურღულით, დაფქული კარტოფილით, კომბოსტოთი და გოგრით. ყველა ეს კერძი გამოიყენება მარხვაში ”[4]
ყურადღება მიაქციეთ საკვების მრავალფეროვნებას რუმინეთის სოფლებიდან მოპოვებულ სხვადასხვა კულინარიულ გამოყენებაში, დაახლოებით 1900 წელს. იგი მოხმარებულია შემწვარ პოლენტასთან ან ტკბილ სიმინდთან ერთად (ერთგვარი სამარხვო ბუდე, რომელშიც სხვადასხვა არომატული ფოთლებია მოთავსებული), მას დებენ ღვეზელებსა და საშობაო ნამცხვრებში. . (უფლის ჭიები).
სიუჟეტის ნაწილს ვპოულობთ პროფესორ იონ გინოიუს ჩხუბში, ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი თანამედროვე ეთნოლოგი:) ხახვითა და გოგირდით (კანაფის თესლის მდუღარე ფქვილი), მოხარშული ქლიავი, ბორში და ა.შ. ”[5].
რადუ ანტონ რომანი ასევე საუბრობს გოგირდის ყველზე, რომელიც მოკვდება და გვაფრთხილებს გემოს შესახებ: „ჯულფა მზადდება (ამას ვამბობ მხოლოდ მათთვის, ვისაც სურს მოხეტიალე წარსულის ხანდახან სუნიან და უგემოვნო ჩრდილებს შორის) კანაფის დაფქული თესლიდან. ეს ფქვილი ადუღდება, შერეულია წყლით, სანამ არ გახდება ყველი.
ჯულფის ყველს მიირთმევენ ისე, როგორც არის, შემწვარ პოლენტასთან ან ტკბილ სიმინდთან ერთად, ან შერეულია კერძებში, სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად, ან ღვეზელების შესავსებად, თაფლით (ან მზადაა) (მზადაა, სულ ეს არის, "მაგიდასთან"! ) ”[6].
თუმცა, უფრო გავრცელებული არის კიდევ ერთი კერძი, რომელიც ბევრ ძველ რეცეპტში შეიცავს (გოგირდის ყველს) ან მხოლოდ კანაფის თესლს. ეს არის მოლდოვის ტორტები, სააღდგომო ტორტები, ქრისტეს გვირგვინები, ქრისტეს საფენები, უფლის საფენები, ღვთისმშობლის საფენები და ა. ისინი მზადდება უფუარი ცომის ფურცლებით, რომლებიც შემწვარია ან შემწვარი (და ვიპოვე ვარიანტი, რომელშიც ყველა მომზადება ღუმელშია დამთავრებული)
”საშობაო ნამცხვრები არის საკრალური საკვები, რომელიც ხორბლის სულს გამოხატავს. ისინი მზადდება რუმინეთის სამხრეთ და აღმოსავლეთ ნაწილში. უფუარი პურის მსგავსად, მათ აქვთ მარტივი შემადგენლობა: ხორბლის ფქვილი შერეული თბილი წყლით და მარილით, ფერმენტების გამოყენების გარეშე. ცომი გაშლილია მრგვალ ფურცლებში ხელით ან ბლენდერით, შემდეგ კი გამომცხვარა გაზქურის ღუმელზე ან, ცერემონიულად, ღუმელზე უთოზე, რომელიც ცხელდება ცხვირსახოცზე.
უფლის ნამცხვრები ან უფლის საფენები. უფუარი ხორბლის ფქვილის ნამცხვრები მზადდება შობის ღამეს მიცვალებულთა სულების მიერ. ჩაალბეთ შაქარში შემტკბარ წყალში ან შეზეთეთ თაფლით. მოაყარეთ კაკლის ბირთვის ან კანაფის თესლის ფქვილი (ჯულფი). სანთელი აანთეს ”[7]
ახალი ვერსიები (მაგრამ არა მუსაი) ცვლის კანაფს სხვა თესლით ან თესლით (თხილი, ნუში, თხილი, ყაყაჩოს თესლიც) და დამატკბობლის გარდა (თაფლი ან შაქრის სიროფი) ამატებენ სურნელოვან ინგრედიენტებს (ყვავილის წყალი - რეცეპტი სანდეი მარინი, ვალინი, რომი, გახეხილი ციტრუსის კანი ბევრ სხვაში).

დავუბრუნდეთ რადუ ანტონ რომანს (ის ასევე აღნიშნავს ჩვეულებას მოლდოვის ოჯახებში): ”აქ არის პირველი მაგალითი: რას აკეთებენ მოლდოველი ქალები შობის ღამეს.
ცომი: 800 გრ ფქვილი, წყალი, მარილი, ზეთით დაფარული უჯრა (თუმცა, ტრადიცია არ იძლევა!). მოვზილოთ ცომი, რომელიც შეიძლება გავრცელდეს თხელ ფურცელზე (დანის პირას). ბლინები დავჭრათ ჭიქით. შეზეთეთ ტაფა ცოტა ზეთით (შეგიძლიათ და მის გარეშე, დაასხით მხოლოდ ფქვილი). განათავსეთ უჯრა ცეცხლზე და აცხვეთ ბლინები სწრაფად, ერთ მხარეს და მეორეზე, შემდეგ დატოვეთ ლოდინი.
სიროფი: 400 გრ შაქარი (ან თაფლი), ვანილის შაქარი, 1 ჭიქა ცაცხვის ჩაი, ჟასმინი და ვარდის ფურცლები (ან რძე - კანაფის თესლის კანაფი). ადუღეთ შაქარი ჩაისთან ერთად (ან თაფლი გოგირდით) სანამ კარგად შეკრული სიროფი არ მიიღება
ყინვა: 200 გრ შემწვარი კაკლის კერნელი (ან ყაყაჩოს თესლი), 200 გრ შაქრის პუდრა
დაასველეთ ბლინები სიროფში, გააბრტყელეთ კაკლის ან ყაყაჩოს თესლში და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.მარხულობენ, მაგრამ ისეთი ტკბილები არიან! ”[8].
ცოტა უფრო ენთუზიაზმით, Păstorel Teodoreanu საუბრობს იმავე ნამცხვრებზე (ასევე მოლდოველზე და რომელიც მან ბავშვობაში იცოდა იაშში, რაც დადასტურდა მისი ძმის, იონელის პასაჟით Ulița Copilăriei: ყვავილები და # 8221) ის ადარებს ფრანგულ ცომს (შედარება ნაკლებად გავრცელებულია ცნობილ გასტრონომიაში, რომლისთვისაც არ არსებობს სხვა გასტრონომიები, ვიდრე ექვსკუთხედში). ჩვენ მას ციტირებთ რადუ ანტონ რომანის საშუალებით, რომელსაც ეკუთვნის კურსივით დაწერილი ტექსტი.

გუშინდელი სიტკბო, '33 წლიდან პესტორელი გლოვობდა მის გაუჩინარებას. მაგრამ ის ასევე ათავსებს მათ "ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმის გვერდით". მე მას სრულად მოვიყვან, საკმაოდ ლიტერატურული რეცეპტის ხიბლისათვის:
„ცომი პირველი ოპერაცია: გააკეთეთ სწორი რბილი ცომი, მხოლოდ კარგი ხარისხის და კარგად გამხმარი ხორბლის ფქვილისგან, პლუს წყალი და მარილი. ის "მუშაობს", ანუ სცემს dru et menu (იპარავს), ზის თასით დაფარულ მაგიდაზე და აძლევს თავს ნახევარ საათს დასვენების საშუალებას. შემდეგ, თქვენ კვლავ მიიღებთ მას შემდეგნაირად: თქვენ გაავრცელეთ იგი გრეხილით, დატოვეთ ის სქელი როგორც ორი თითი (არა ამომრჩეველი), დაფარეთ იგი ხელსახოცით და დატოვეთ დანარჩენი ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ გაშალეთ იგი მსხვილ მაგიდაზე, დაფარული ფურცლით, რომელიც დაფარულია ხორბლის ფქვილით. როდესაც გაჭიმვით (მიზანშეწონილია, რომ მონაკვეთზე ორი ადამიანი იყოს), ცომი ისე გათხელდება, როგორც «იობის» ფურცელი, თქვენ იწყებთ მოჭრას, იმ თეფშთან ერთად, რომლის ზომა გსურთ მიანიჭოთ ნამცხვრებს. სასურველია, რომ ფირფიტა, რომლითაც გაჭერით, იყოს პატარა იმ თეფშზე, რომელზედაც მოათავსებთ ტორტს, ისე, რომ ნამცხვარმა არ დაიკავოს მთელი. მეორე ოპერაცია: გამოცხობა. ეს ოპერაცია ასევე ძალიან ზედმიწევნით და ძალიან ნაზი. ტორტის ფორმის ქვედა ნაწილი მოათავსეთ ჰობზე (მხოლოდ ქვედა = თეფში). მას შემდეგ, რაც ფსკერი გაცხელდება, აიღეთ დაჭრილი ფურცელი და მოათავსეთ მასზე, დაუყოვნებლივ დაფარეთ იგი სახურავით (წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიმსხვრა). მას შემდეგ რაც ფიქრობთ, რომ ფურცელი გაათბო, გადააბრუნეთ იგი და იგივე გააკეთეთ. ამ დეტალში, რომლის განხორციელებაშიც მხოლოდ უნარსა და გამოცდილებას შეუძლია გიხელმძღვანელოს, მოიცავს ოპერაციის ყველა სინაზეს. ფურცლები უნდა გაშრეს და გაცხელდეს ორივე მხრიდან შეწვის გარეშე. ფოთლებს არ ეძლევა საშუალება გაწითლდეს და კიდევ უფრო დაბნელდეს. ის უნდა დარჩეს თეთრი, უმანკო, როგორც წერტილები, რომლებიც აკვარიუმში ოქროს თევზს ეძლევა. მესამე ოპერაცია: მოამზადეთ 1. ნუში გაიწმინდა, გაშრეს, გაიარა მანქანაში და შეურიეს დაქუცმაცებულ შაქარს (ad libitum). 2. შაქრის სიროფი, შეკრული თითქმის როგორც ჯემი. ეს სიროფი ყოველთვის უნდა იყოს მოხარშული, ამიტომ კარგია, რომ მასში შემავალი კონტეინერი მოთავსდეს გაზქურაზე. მუშაობის დაწყებისთანავე დაასხით ორი ან სამი სუფრის კოვზი ყვავილის წყალი სიროფში (გირჩევთ): Josephe, Negre ან Fleurs d’oranger (extra-triple, Union des proprietaires de Nice). როდესაც სიროფი გასქელდება, გააცხელეთ იგი ყვავილის წყლით. 3. ბატის ბუმბულის თაიგული (სსრ – დან). 4. თეფშები, რომლებშიც მოთავსებულია ნამცხვრები, ან ტორტის ქოთნები და იმდენი ღრმა თეფში.
აიღეთ ტორტის ფურცელი, დადეთ თეფშზე, კარგად გაწურეთ მდუღარე სიროფით, დაასხით ნუში და გააჩერეთ ერთმანეთზე, სანამ არ მიიღებთ მოსახერხებელ სისქეს (ჩვეულებრივი ტორტის მსგავსად). ბოლო ფურცლის შემდეგ, დაფარეთ ღრმა თეფში და დადგით ცივში. ეს არის კლასიკური ტორტი. ტორტების დამზადება შესაძლებელია, იმავე გზით, თხილით, თხილით, შემწვარი ნუშითა და პისტოშებით (ეს ძალიან კარგია) “[9]
ის არ იყო საშინელი?! რა წვრილმანების სამყაროა, მგრძნობიარე და წვნიანი საგნების, რა დელიკატური სახელების, რა მინიატურული, მოკრძალებული, მოხსნადი რეალობების ჯუმბერი! რა ისტორიები იყო დაგროვილი, პარალელურად, ჩახლართული ხვეულაში, ხუთი ათასი წელი პაწაწინა თაფლში, მოკრძალებული, ღუმელში დამალული, ხელსახოცის ქვეშ და # 8230 წერა ამ წიგნზე, მომზადება მისთვის, კითხვა მისთვის, საუბარი ათასობით ადამიანთან, ასევე მისთვის, მე ვცხოვრობდი ერთ -ერთი ყველაზე თანმიმდევრული, მომხიბლავი და პატარა რეალობის შუაგულში, პატარა, გონიერი და ამაღელვებელი ქმნილებებისა და საგნების სამყაროში, სველი და ბოროტი ნამსხვრევებისგან, ყოველთვის იცვლებოდა, ყოველთვის გარდაქმნაში, ყოველთვის სხვა # 8230 ეს იყო არაჩვეულებრივი გამოცდილება, თავგადასავალი მთელი სიცოცხლის განმავლობაში, ცოცხალ არსებებს შორის, ეფემერული, მართლაც მრავალმხრივი.

და მაშინაც კი, თუ ეს ნამცხვრები ხშირად შეითვისება მოლდოვასა და ბუკოვინას რიტუალურ კერძებთან, ჩვენ მათ ვხვდებით დობროგრეაში ბევრ თანაცხოვრებულ ეთნიკურ საზოგადოებაში.
”დღის წინა დღეს ისინი ჭამდნენ ხორბლის ფქვილის პავილიონებს, აცხობდნენ გაზქურაზე, აცხობდნენ წყლით და შაქრით, შემდეგ დებდნენ უჯრაში. მოაყარეთ მათ შაქართან შერეული ნიგოზი. ორი, ერთი მეორეს თავზე თხილით და შაქრით. შემდეგ შედგით ღუმელში და აცხობთ. La noi le spunea scutecele Domnului și ce coc numai înainte de Crăciun”[10]
“În Ajun se mânca compot de prune pus peste grâu fiert. (…) Înainte se făceau așa turte. Corjeke le spuneam. Pelincile lui Isus. Le făceam de Crăciun. Se făceau înainte și se mâncau în Ajunul Crăciunului”[11]
“La ei, [la ucrainieni], când te duceai cu Ajunul Crăciunului, ei făceau un fel de colivă, din grâu și compot. Kutia, am reținut de la ei. Și totdeauna, dacă venea grupul [de colindători], cel puțin câte o linguriță [primea fiecare]. Cum se obișnuiește și acuma la pomană. Se făceau cu zahăr, cu nucă, cu mac. Se obișnuia atuncia, nu se spunea că e drog. Cu mac”[12]
“Le spunea pită. Făceau înainte de Ajun de Crăciun, în straturi, cu nuci”[13]
Vă mai recomand trei rețete publicate recent de Claudia Vasilache, Gabriela Berechet și Oana Igrețiu
Despre proprietățile pshihotrope ale julfei (menționate de Herodot ca obicei la sciiți) scrie pe larg istoricul religiilor și al mentalităților Andrei Oișteanu în volumul său dediat narcoticelor în cultura română:
“«Prăjitura morţilor». Narcotice pentru lumea de dincolo[14]
În secolul al XlX-lea este atestat ceea ce pare a fi un obicei de folosire a cânepii şi a macului ca plante narcotice, dar nu în scop terapeutic, ci în scop magico-ritual. în unele zone ale ţării, de Mucenici (9 martie), când «se deschide raiul tuturor morţilor», se coceau şi se dădeau de pomană «pentru sufletele morţilor» colăcei rituali cu seminţe de cânepă sau cu «lapte» obţinut prin pisarea acestora. Zeama obţinută prin fierberea seminţelor pisate de cânepă (în care se adugă miere) se cheamă julfă, jolfă (Transilvania, Moldova) sau chiar lapte de bou[15],[16] [17] . După August Scriban, jolfă este «un fel de mâncare din seminţe de cânepă pisate»[18].
Colăceii erau unşi cu miere (zahăr) şi erau însoţiţi câteodată de lapte dulce. în alte zone, în locul seminţelor de cânepă se puneau seminţe de mac[19] [20]. În societăţile arhaice şi tradiţionale, astfel de compoziţii (făină, miere, lapte şi un anume narcotic) sunt tipice pentru „prăjitura morţilor”, pentru libaţiile şi ofrandele rituale aduse unui „spirit gardian” al lumii de dincolo[21] [22].
(…) Substanţele narcotice par să fie folosite la ceremoniile funerare, în relaţie cu daimonii htonieni şi infernali, la contactul cu lumea de dincolo. Să ne aducem aminte că sciţii din preajma Nistrului, vecini cu geţii, practicau fumigaţii de cânepă anume în cadrul riturilor funerare (cf. , Istorii IV, 75). Mircea Eliade credea că aceste obiceiuri rituale sunt analoage practicilor şamanului, care – narcotizat cu fum de cânepă – conduce sufletul mortului în lumea de dincolo[23].
Dacă analogia mea este corectă, atunci seminţele de cânepă şi cele de mac – folosite la unele preparate rituale pentru pomenirea morţilor – s-ar putea să aibă menirea de a «narcotiza» simbolic spiritele păzitoare ale lumii de dincolo, de a deschide «vămile» şi de a «netezi» astfel drumul parcurs de sufletul defuncţilor. Miza principală a acestor gesturi magico-rituale este ca sufletul mortului să ajungă cu bine în lumea de dincolo. În lumea slavă a supravieţuit obiceiul ca, la înmormântarea femeilor moaşe, să li se pună în groapă un băţ şi un săculeţ cu mac, ca să se poată apăra pe lumea cealaltă de copiii pe care i-au adus pe lume[24].
Rostul cântecelor «de petrecere a mortului» este de a îndruma sufletul în «marea călătorie», plină de obstacole şi capcane. întoarcerea sufletului din drum, ca strigoi, este percepută ca o imensă anomalie. Urmările pot fi fatale. Rânduiala comunităţii (a lumii în general) şi vieţile oamenilor sunt ameninţate. «Mulţi de într-acei morţi se scoală de se fac strigoi şi omoară pre cei vii», se credea în Valahia la jumătatea secolului al XVII-lea (îndreptarea legii, Târgovişte, 1652)[25].În unele regiuni ale ţării (în zona Vaslui, de pildă), în noaptea de Sf. Andrei, ca gest ritual împotriva strigoilor, ţăranii consumau la miezul nopţii plăcinte cu julfă din seminţe de cânepă[26]. În nordul Moldovei, gospodinele făceau în ajun de Crăciun turte cu miere şi seminţe de mac sau de cânepă şi le dădeau de pomană[27].
Sufletul mortului este şi el narcotizat sau pur şi simplu îmbătat pentru a uita «lumea albă» pe care o părăseşte, pentru a nu tânji după ea şi pentru a nu reveni ca strigoi. (…) La intrarea în lumea de dincolo se află de regulă o apă psihotropă (râurile Lethe, Mnemosyne ş.a.) sau o plantă psihotropă. Uneori efectul lor este acelaşi. Pentru poetul Virgiliu, de pildă, macii sunt «impregnaţi cu somnul lui Lethe» (Georgicele). Menirea lor este de a modifica statutul sufletului călător. Într-un manuscris românesc de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, Pomenirea sfântului Macarie, la intrarea în Paradis protagoniştii mănâncă dintr-«un feliu de buruiană ca laptele şi ca stredia [= mierea] de dulce». «Şi mâncăm de ne săturăm, şi ni s-au schimbat faţa şi virtutia ni s-au adus»[28]. Intr-o altă versiune a legendei hagiografice, aflată într-un manuscris românesc din 1777 descoperit de Moses Gaster, exprimarea este mai limpede. Prin ingerarea plantei psihotrope, nu chipul omului se modifică, ci «vârtutea», care sporeşte: «Şi mâncăm de ne săturăm de dânsa [= de buruiană] şi nu ni s-au schimbat faţa, şi vârtutea ni s-au adaos, şi slăvim pre Dumnezău ce ne hrăneşte şi ne-ndreptează pururea la toate»[29].
De regulă, la trecerea dintre lumi creşte macul, care adoarme şi amăgeşte sufletele, făcându-le să uite lumea de dincoace:
Iară floarea macului
Şede-n poarta iadului
Şi tot creşte şi-nfloreşte
Multe suflete-amăgeşte[30].
Romulus Vulcănescu a încercat să refacă (u)topografia Infernului în cultura tradiţională românească. Lângă Apa Sâmbetei, “drumul spre porţi[le Iadului] e marcat de «floarea Iadului», macul. În faţa porţilor Iadului macul creşte în straturi involte, ca o baltă de purpură”. Sufletele morţilor sunt amăgite de aceste flori psihotrope: „Treci un câmp roşu de maci/ Nu vezi nici urmă de draci”[31].
Tot în acest context de semnificaţii magico-rituale intră, probabil, obiceiul popular atestat în zona Vâlcea de a face – chiar în biserică – fumigaţii de cânepă «pe lângă sicriu», pentru ca sufletul defunctului să nu se întoarcă printre cei vii, ca strigoi[32]. În acelaşi scop, după afumarea sicriului cu câlţi de cânepă, câteva femei bătrâne aprindeau cânepă răsfirată pe mormânt, înconjurându-l de-a-ndăratelea şi descântând[33]. În fine, în unele sate din Gorj se puneau câlţi de cânepă în perna de sub capul mortului pentru ca acesta să nu se facă strigoi sau moroi[34].
Coliva este tot o «prăjitură a morţilor» pre-creştină şi non-creştină, făcută în principal din grâu fiert, miere/zahăr şi nuci. In unele zone ale ţării (jud. Brăila, de pildă) coliva era «decorată» cu seminţe de mac. Vechile texte creştin-ortodoxe din secolul al XVII-lea interziceau drastic aducerea colivelor în biserică şi sfinţirea lor de către preoţi, fiind considerate «păgâne»[35].
În unele zone ale României, pentru a scăpa familia de un defunct «bănuit că este strigoi», când acesta e dus la cimitir, o rudă presară pe drum seminţe de mac şi zice: «Strigoiul să mănânce pe an câte un bob de mac şi să nu mănânce inimile neamurilor lui»[36].
«Ca să îmbuneze stafia» sau «ca să scape de cei bănuiţi că sunt strigoi (să nu mai iasă din mormânt să-i omoare)», ţăranii români folosesc în cadrul ceremoniilor funerare diverse substanţe sau plante psihotrope : vin (rachiu), seminţe sau fuior de cânepă, seminţe sau măciulii de mac etc[37].
În fine, pentru a proteja vacile de strigoi (pentru ca aceştia să nu ia «mana vacilor»), se procedează similar. Ţăranii români din Transnistria, de pildă, duc de Paşti la biserică măciulii de mac, pentru a le sfinţi. De Sf. Gheorghe, ei presară macul împrejurul grajdului şi al vacilor, spunând: «Până a strânge tot macu’ să nu poată intra strigoaia la vaci în grajd»[38]. Practici similare sunt atestate la ţăranii din Bucovina[39]. Strigoaicelor, zic ţăranii, «le place macul»[40].
Faptul că unele plante psihotrope ar uşura traseul sufletului mortului în lumea de dincolo este deocamdată o ipoteză. În cazul în care se confirmă, această teorie ar aduce noi elemente privind mitologia populară a morţii şi ar configura mai bine (u)topografia lumii de dincolo, aşa cum era imaginată de mentalitatea arhaică şi tradiţională românească. Această ipoteză pare să fie confirmată de faptul că, în vechime, macul se oferea divinităţilor htoniene, funerare şi infernale : Iştar (Inanna), Demetra, Persefona, Hypnos etc. Macul se oferea, de asemenea, defuncţilor – susţin antropologii – pentru a-i «apăra împotriva spiritelor rele de dincolo de mormânt»[41]”.
Bibliografie:
[1] Botanica poporană română, vol. II, ediție îngrijită de Aura Brădățan, cu un Cuvânt înainte de prof. univ. dr. Ioan Opriș, Editura Academiei Române, Suceava, 2010
[2] Dicționar explicativ Române, Academia Română, București, 2009
[3]Tradiții Poporane Române din Bucovina, Simion Florea Marian, Imprimeria statului, București, 1895
[4] Din Bucătăria Țăranului Român, Mihai Lupescu, editura Paideia, București, 2000
[5] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[6] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, ediția îndelung revăzută și mult adăugită, editura Paideia, București, 2001
[7] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[8] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, editura Paideia, București, 1998
[9] Păstorel Teodoreanu, Adevărul Literar și Artistic, 1933
[10] Informator din satul Izvoarele, intervievat de Georgeta Moraru, în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[11] Tradiții la aromânii din Hamcearca , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[12] Tradiții la ucrainienii din Dobrogea , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[13] Mache, aromân, ospătarul din restaurantul pe unde îmi mai fac eu veacul
[14] Narcotice în cultura română, istorie, religie și literatură, Andrei Oișteanu, editura Polirom, 2014
[15] Datini și eresuri populare de la sfârșitul secolului al XIX-lea, Răspunsurile la chestionarele lui Nicolae Densușianu, Adrian Fochi, ed. Minerva, 1976
[16] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[17] Vârstele timpului, Ion Ghinoiu, editura Meridiane, 1988
[18] Dicționaru limbii românești, August Scriban, Iași, 1939
[19] Enciclopedie etnobotanică românească, Valer Butură, 1979
[20] Sărbătorile la români, studiul etnografic, Simion Florea Marian, ed. Fundației culturale române, 1994
[21] Grădina de dincolo. Zoosophia. Comentarii mitologice, Andrei Oișteanu, ed. Dacia, Cluj Napoca, 1989
[22] Miturile lui Homer și gândirea greacă, Felix Buffiere, ed Univers, 1987
[23] Shamanism. Archaic Tehniques of Ectasy, Princeton University Press, 1974
[24] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[25] Șapte eseuri despre strigoi, Otilia Hedeșan, editura Marineasa, Timișoara, 1998
[26] Sărbători și obiceiuri, Răspunsuri la chestionarele Atlasului Etnografic Român, volum coordonat de Ion Ghinoiu, Institutul de Etnografie și Folclor C. Brăiloiu, Academia Română, Ed. Enciclopedică, București 2004
[27] Datinile și credințele poporului român, E. Niculiță-Voronca, Polirom, Iași, 1998
[28] Rai și iad în cultura românească, file de apocalips, Timotei Oprea editura Alpha MDM Buzău, 2005
[29] Studii de folclor comparat, Moses Gaster, Saeculum, 2003
[30] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[31] Mitologia Română, Romulus Vulcănescu, ed. Academiei Române RSR, 1985
[32] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[33] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[34] Cânepa în credințele și practicile magice românești – Studii de etnologie, Nicolae Bot
[35] Cărțile populare în literatura românească, Nicolae Cartojan, ed. Enciclopedică Română, București, 1974
[36] Folklor medical român comparat, I.-A Candrea, Casa Școalelor, București 1944
[37] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[38] Aspecte din spiritualitatea românilor transnistreni, Gheorghe Pavelescu, în Sociologie românească V, București 1943
[39] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[40] Mitologie românească. Dușmani și prieteni ai omului, Tudor Pamfile, Librăriile Socec & Co, 1916
[41] Le Symbolism de l’oeil, Waldemar Deonna, Paris, 1965


Găluște prăjite cu brânză de burduf

Doriți să vă surprindeți persoanele dragi cu un meniu sățios și gustos? Ce spuneți de un preparat delicios cu brânză de burduf? O rețetă tradițională, veche, care își are originea din zona Moldovei. Urmând doar patru pași simpli, în câteva clipe găluștele sunt gata de savurat. Odată încercate, cu siguranță veți împărtăși și cu ceilalți rețeta.

Ingrediente:

  • 200 g brânză de burduf
  • 1 ou
  • 3 linguri de fãină
  • ½ lingurițã de praf de copt
  • câteva felii de șuncă pentru decor.

Mod de preparare:

1. Se amestecă toate ingredientele și se frământă până se obține un aluat omogen.

2. Din această compoziție se formează niște bile de mărimea unei linguri care se introduc într-un tuci cu ulei, pe foc, până când devin aurii și plutesc în ulei.

3. Când sunt gata, se scot și se așază pe șervețel ca să se absoarbă excesul de grăsime.

4. Se servesc imediat, așa fierbinți cum sunt, cu smântână, felii subțiri de șuncă și sos de roșii.

Găluștele formează un meniu complet alături de un piure și o salată proaspătă cu ceapă și legume de sezon.

Pont: Pentru prepararea piureului putem adăuga smântână și unt, apoi continuăm să turnăm treptat laptele, pe care îl vom pune în funcție de tipul cartofilor. Compoziția trebuie să obțină o textură cremoasă și moale. Gustăm și adăugăm dacă mai este nevoie sare și, opțional, putem presăra un pic de nucșoară, pentru o aromă plăcută și subtilă.


Inainte de Ajun se pregatesc pelincile Domnului

De cand am inceput sa fac primii pasi am participat la aceste pregatiri. La inceput doar privind, apoi ascultand povesti si pe masura ce cresteam ajutand la mici treburi. Si pregatirile pentru Ajun incep cu o saptamana inainte, cu turtele numite si "scutecele Domnului" sau "pelincile lui Iisus". Acele foi subtiri din aluat, coapte pe plita si lasate la uscat. Aluatul il facea mama cand eram mica iar mai apoi eu, amestecand faina, apa calduta si un strop de sare. Un aluat potrivit de tare din care scoteam bucati cat o nuca si pe care le intindeam apoi pe masa cu sucitorul pana cand intrezaream modelul musamalei de dedesubt. Prima turta coapta poposea la icoana pentru a fi data animalelor din gospodarie in ziua de Ajun. Restul erau lasate la uscat undeva pe un dulap pana pe 23 decembrie. Intre timp se spargeau nucile, se curatau, se macinau si se alegea samanta de canepa. Apoi ne ocupam de pregatirile de Craciun: curatenie, spalat, primenit sI, bineinteles, porcul cu tot ce implica el.

Cu o zi inainte de Ajun, intorsi de la biserica, dupa spovedanie, ne ocupam de turte. In primul rand samanta de canepa.Trebuia uscata si pisata sau trecuta prin rasnita. La bunica pisam in chiua, iar la mama aveam o masina de macinat nuca prin care treceam si zaharul sa il facem pudra. Peste pasta rezultata puneam un pic de apa calduta si o amestecam bine cu lingura. Scurgeam apoi apa - numita laptele de julfa -, si repetam operatia pana cand apa ramanea limpede. Fierbeam laptele de julfa pana se ridica deasupra ca o branzica gripe care o scoteam apoi cu o paleta, usor scursa si o amestecam cu zahar, dupa gust.

De-a lungul timpului am mancat julfa cu diverse mirodenii: vanilie, rom, coaja de lamaie sau de portocale. Dar preferata mea a ramas cea simpla. Turtele erau coborate de pe dulap si poposeau langa un castron mare in care era siropul de zahar facut dintr-o cana de zahar si doua cani de apa. Apoi incepea joaca: o turta scufundata in sirop apoi se intidean pe ea julfa, inca o turta scufundata si iar un pic de julfa pana cand se terminau toate. Deasupra puneam o farfurie cu fata in jos sI, eventual, o greutate deasupra, iar castronul pleca in camara unde era mai racoare. Restul turtelor treceau prin aceeasi operatie de scufundare in sirop si asezate in castron doar ca erau presarate cu nuca pisata si zahar. Erau lasate peste noapte la racoare usor presate.

A doua zi, turtele erau taiate ca un tort in triunghiuri sau felii incepand din margine. Feliile erau frumos asezate pe o farfurie si insotite de o sticla de vin proaspat scoasa de la beci, din damigeana special pastrata pentru acea zi, poposeau pe masa din hol. Si stateau acolo, cuminti, pandite de noi copii, pana cand auzeam vocea parintelui la usa cantand "Nasterea ta, Hristoase. ". Mai tarziu am descoperit obiceiuri sau superstitii de genul grauntelor puse sub scaunul pe care trebui sa stea parintele, pentru ca sa stea clostile pe oua, sau fuiorul de lana (bobina sau sculul de ata in diverse compozitii) pentru ca recolta sa se lege si sa rodeasca. Dupa plecarea parintelui primeau toti ai casei cate o farfurie de turte si mergeam prin vecini cu turte si vin de pomana pentru sufletele celor plecati. Apoi se aducea bradul si incepea distractia pregatirii lui pentru venirea Mosului acompaniati de copii care venea cu "Steaua".

Niciodata nu se mergea cu colindul inaintea parintelui, iar colindatorii primeau mere, nuci, bomboane sau colacei. Semnificatia cercului regasit in darurile pentru colindatori am aflat-o tarziu cand am inceput sa imi pun intrebari. Atunci am descoperit simbolistica cercului, a completului, a neintreruptului. Ziua se incheia cu darurile puse sub brad de Mos in cele cateva minute cand scapam bradul din ochi ori pentru ca ne trimitea mama undeva ori cand cedam nevoilor naturale si plecam la baie.

In ultimii ani, din diverse motive, am inlocuit turtele coapte pe plita cu foi de placinta. Au fost ani cand, din lipsa de timp am adoptat reteta de la baklava. Foile de placinta le-am pus in tava, le-am presarat cu nuca pisata din abundenta pe fiecare foaie, le-am bagat la cuptor pana cand s-au rumenit pe margine. Scoase din cuptor, calde, le-am inecat intr-un sirop de zahar intr-o concentratie de 1:1. Eu prefer dulciurile fara mirodenii, dar gustul nu e rau nici cand se pun mirodenii in sirop sau stafide printre nuca pisata.

Anul acesta am aflat ca julfa se mai poate face si din samburi de bostan. Daca sunt fara coaja e mai simplu, dar daca nu, semintele se usuca, se decojesc si se respecta reteta cu seminte de canepa.

Si tot anul asta am decis sa revin la reteta traditionala pentru a lasa copiilor amintiri de neuitat. Asa cum eu nu cred ca voi uita zilele de Ajun incarcate de bucurii sau serile de Ajun cu daruri in brate, in miros de brad si cu gust de turte. Si asta pentru ca zilele urmatoare de sarbatoare treceau intr-un iures de musafiri si vizite, intre pusul si stransul mesei.


Video: იესო, ის ცხოვრობდა ჩვენს შორის მულტფილმი (მაისი 2022).