ტრადიციული რეცეპტები

მადლენი / მადლენები

მადლენი / მადლენები

ბევრი რეცეპტი გამოვცადე და ყველა მშვენიერი იყო, დღეს მე წარმოგიდგენთ ირინადან აღებული მადლენის რეცეპტს ბლოგიდან "მე ვსწავლობ საჭმლის მომზადებას", რომელიც ჩემთვის ძალიან ძვირფასი რეცეპტებით, სურათებითა და მშვენიერი აზრებითაა სავსე.

მომზადება: კვერცხი კარგად აურიეთ შაქართან, შემდეგ დაუმატეთ რძე, ფქვილი გამაფხვიერებელთან და ბოლოს გამდნარი კარაქი. შემდეგ შეავსეთ სასურველი არომატი, მე ჯერ მარტივი გავხდი, შემდეგ ფორთოხლის კანი, შოკოლადი, ქოქოსი… ..

მოამზადეთ მაილენინის უჯრა ფორმების კარაქით და შემდეგ ფონი ფქვილით. დატოვეთ უჯრა მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში, ასევე ცომი (თუ ის ცივია, როდესაც გამოვაცხობთ წარმოქმნის ამ ამობურცულ ბუშტს, ცომი შეიძლება დარჩეს მაცივარში ღამით).

ცომი ფორმებშია ჩადებული მანამ, სანამ არ დაფარავს ფორმის 2/3, მე გავამარტივე გაზომვა და თითოეულში ჩავყარე ჩაის კოვზი.

გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, ღუმელის შუაგულში დამცავი ლანგრით უჯრის ქვეშ მადლენელთან ერთად (მე მას ჩავდე). დრო მერყეობს 10-13 წუთს შორის, რაც დამოკიდებულია ღუმელის ტიპზე, როდესაც ისინი უკვე მიიღებენ ოქროსფერ ფერს, ისინი მზად არიან. ნება მიეცით ოდნავ გაგრილდეს, სანამ წინააღმდეგობას გაუწევთ მათ გასინჯვამდე.


რეცეპტის შეჯამება

  • 2/3 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი, პლუს მეტი ფორმებისთვის
  • 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
  • 1/4 ჩაის კოვზი fleur de sel ან მწიკვი ზღვის მარილი
  • 1/3 ჭიქა შაქარი
  • წვრილად გახეხილი 1 ცალი ლიმონის ცედრა
  • 2 დიდი კვერცხი, ოთახის ტემპერატურაზე
  • 1 სუფრის კოვზი თაფლი
  • 1 ჩაის კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
  • 1/2 ჭიქა (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, გამდნარი და თბილი, პლუს დაუდუღებელი ფორმებისთვის
  • 2 სუფრის კოვზი მთლიანი რძე

საშუალო თასში აურიეთ ერთმანეთში ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი.

მოათავსეთ შაქარი და ლიმონის ცედრა თასში. თითის თითების გამოყენებით, შაქარი და ლიმონის ცედრა შეურიეთ სანამ შაქარი არ გახდება ტენიანი და სურნელოვანი. დაამატეთ კვერცხი და ათქვიფეთ სანამ ნარევი არ გახდება და ოდნავ გასქელდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ათქვიფეთ თაფლი და ვანილი. ალტერნატიულად, ეს შეიძლება გაკეთდეს ელექტრული მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია გამაგრილებელი დანამატით.

ნაზად ჩაყარეთ ფქვილის ნარევი სამ დამატებაში, ჩაყარეთ გამდნარ კარაქში, სანამ სრულად არ გაერთიანდება. აურიეთ რძეში. ბატარეა უნდა იყოს გლუვი და ბრწყინვალე. დაჭერით პლასტმასის ნაჭერი ცომის ზედაპირზე მაცივარში და გააცივეთ მინიმუმ 1 საათი და 2 დღე.

კარაქი და ფქვილი დიდი მაილენინის ტაფა. ჩაასხით ცომი მელლეინის ტაფაში, გადაიტანეთ მაცივარში 1 საათით.

მოათავსეთ მძიმე, დიდი საცხობი ფურცელი ღუმელში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 400 გრადუსამდე.

მოათავსეთ მადლეინის ტაფა წინასწარ გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე. შეწვისას აცხვეთ სანამ ოქროსფერი და დიდი მუწუკები არ დაიხურება, 11 -დან 13 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დაუყოვნებლივ გაათავისუფლეთ ჩაცმულობიდან ტაფაზე დაფაზე. თუ რაიმე ჯოხი გაქვთ, გამოიყენეთ კარაქის დანა ან თითები, რომ გაათავისუფლოთ. გააცივეთ მავთულის თაროზე.


მადლენის რეცეპტი

მადლენის რეცეპტი: დროდადრო ჩვენ ასევე ვსაუბრობთ დესერტზე! ამის გაკეთება ადვილია, დაახლოებით სამი საათი სჭირდება, მაგრამ ლოდინის დრო უფრო მეტია. ქვემოთ მოცემულია კლასიკური რეცეპტი, ასევე არსებობს შოკოლადის ან სხვა დანამატების ვარიანტები. ერთადერთი გამოწვევა, თუ კლასიკური ფორმა გინდათ, მადლენებისთვის სპეციალური უჯრა დაგჭირდებათ. მისი ნახვა შეგიძლიათ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში.


ფრანგული კარაქის ტორტები (მადლენები)

გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე (190 გრადუსი ცელსიუსამდე). კარაქი და ფქვილი 12 (3 ინჩი) მადლეინის ფორმები გადადგით.

გავადნოთ კარაქი და გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

პატარა შერევით თასში ათქვიფეთ კვერცხი, ვანილი და მარილი მაღალი სიჩქარით სანამ არ გახდება ნათელი.

განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ შაქარი და განაგრძეთ ცემა მაღალი სიჩქარით, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი და ფერმკრთალი და ლენტები იქმნება თასში, როდესაც ცემის აწევა ხდება, 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ფქვილი კვერცხის ნარევში 1/3 ერთდროულად, ნაზად დაკეცით ყოველი დამატების შემდეგ.

დაამატეთ ლიმონის ცედრა და დაასხით გამდნარი კარაქი ცომის პირას. სწრაფად, მაგრამ ნაზად ჩაყარეთ კარაქი ცომში. ჩაასხით ცომი ფორმებში, ის ოდნავ დაიმსხვრა თავებზე.

აცხვეთ 14 -დან 17 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ნამცხვრები არ გახდება ოქროსფერი და მწვერვალები უკან დაბრუნდება, როდესაც თითის ნაზად დაჭერით.

გამოიყენეთ დანის წვერი, რომ მოაშოროთ მადნეინი ტაფაზე შებრუნებული თაროზე. დაუყოვნებლივ დაასხით თბილი ორცხობილა გრანულირებული შაქრით. მადლენები საუკეთესოდ მიირთმევენ გამოცხობის დღეს. ნარჩენები დამზადებულია ყავის ან ჩაის ჩაყრისას.

ვარიაცია: შოკოლადის მადლენები: გამოტოვეთ ლიმონის ცედრა. შაქარი გაზარდეთ 1/2 ჭიქამდე. ჩაანაცვლეთ 1/4 ჭიქა უშაქრო კაკაოს ფხვნილი 2 სუფრის კოვზ ფქვილში გაცერით ფქვილში.


მადლენები პისტოშებითა და ჟოლოთი

პატარა, ნაზი, გემრიელი და სურნელოვანი, ასე გამოიყურება ეს დასახელებული ქალბატონები "მადლენები". მათ შეუძლიათ შეიძინონ ბევრი არომატი და ინტენსივობა, რაც დამოკიდებულია მათ შემქმნელის ფანტაზიაზე. ჩემს შემთხვევაში, შთაგონება არ დააყოვნა და მე ავირჩიე ფისტა და ჟოლო, რადგან მე მჭირდებოდა სპარსული ახალი წლის აღნიშვნის თემაზე დასაკეცი შრომატევადი თეფშისთვის. "ნოვრუზი".

თუ არ გაქვთ ან არ მოგწონთ ფისტა, ის შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ზეთით, რომელიც მოგწონთ: რუმინული ნიგოზი, პეკანი, ბრაზილიური კაკალი, მაკადამიის თხილი, ნუში და ა.შ.

ინგრედიენტები (25 ცალი):

  • 2 პატარა კვერცხი
  • 90 გრ შაქარი
  • 90 გრ თეთრი ფქვილი 000
  • 5 გრ გამაფხვიერებელი + 1 მარილის ფხვნილი
  • 100 გრ კარაქი (გამდნარი და გაცივებული)
  • 75 გრ დაჭრილი ფისტა (შემწვარი)
  • 2 სუფრის კოვზი თაფლი (მე გამოვიყენე ჟოლოს ნედლი თაფლი ბიო რესპუბლიკიდან)
  • ვარდის წყალი გემოვნებით
  • 25 ცალი ჟოლო

მომზადების მეთოდი:

  1. კვერცხები გახეხილია შაქრით, სანამ მოცულობა სამჯერ არ გაიზრდება.
  2. შეურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელს და გაცერით.
  3. ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ თაფლი, კარაქი და ვარდის წყალი და კარგად აურიეთ.
  4. დაამატეთ ფისტა და ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად.
  5. დააფარეთ თასი და გააჩერეთ 1 საათი.
  6. გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- მდე.
  7. მელელეინის ფორმები შეზეთულია ზეთით (სილიკონის პირობა) ან კარაქი + ფქვილი (ლითონის).
  8. შეავსეთ ფორმის თითოეული ღრუ მისი მოცულობის დაახლოებით 3/4 ცომით, შემდეგ კი შუაზე დაადეთ ჟოლო.
  9. აცხვეთ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გაივლით კბილის ტესტის ტესტს. დატოვე გაგრილება, შემდეგ ამოიღეთ ღრუებიდან. მათი ამოღება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ და მიირთვით ცხელი, ძალიან გემრიელია.

ნება მომეცით ასევე გაჩვენოთ გასტრონომიული ნაჭერი, რომელშიც ეს მედლები ასრულებდნენ მეორეხარისხოვან როლს :):


მადლენ ორცხობილა

  • პირველ რიგში პირველი! ამ რეცეპტის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ მადლენის ფორმა. თუ თქვენ უკვე არ ფლობთ ერთს, აქ არის ბმული საუკეთესო მოდელეინის ტაფაზე.
  • ახლა, როდესაც ჩვენ ეს გამოვრიცხეთ, მოდით განვიხილოთ ყავისფერი კარაქი! რადგან ეს არის პირველი ნაბიჯი ამ რეცეპტში და ის არის მნიშვნელოვანი. კარაქის გასაფერადებლად დაგჭირდებათ ტაფა, კარაქი და ცოტა მოთმინება. თქვენ ჩვეულებრივ დნობთ კარაქს, შემდეგ გააგრძელებთ საშუალო ცეცხლზე მოხარშვას - დროდადრო ურიეთ - სანამ არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას. ყურადღებით დააკვირდით თქვენს კარაქს, როგორც გაწითლდება, რადგან ის ადვილად იწვის! მას შემდეგ რაც ლამაზი და ოქროსფერი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით სითბოს გამძლე თასში - დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ყველა ოქროს ნაჭერი ტაფის ფსკერზე. და ეს არის ის! ადვილია, არა? თქვენ გსურთ ეს ნაბიჯი ჯერ გააკეთოთ, რადგან კარაქი უნდა გაცივდეს ცოტა ხნით ადრე, სანამ ცომს დაამატებთ.
  • იმის გამო, რომ ცივი ინგრედიენტები არ იკვრება, თქვენი კვერცხი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ამ რეცეპტში გამოიყენებთ.
  • ამ რეცეპტში ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის კვერცხისა და შაქრის ერთად ცემა. თქვენ გინდათ თანდათანობით დაამატოთ შაქარი კვერცხებში და ნარევი დიდხანს აურიოთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. მე მესმის, რომ 3 და 1/2 წუთი არის ჩემი ჯადოსნური ნომერი, მაგრამ ვიზუალურად თქვენ გინდათ რომ ნარევი იყოს ღია და ძალიან სქელი.
  • და ამ რეცეპტის ყველაზე რთული ნაწილი?! ლოდინი! ბამბა უნდა შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. კარგი ამბავია? შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 2 დღემდე!
  • როდესაც დროა გამოვიღოთ მადლეინები, თქვენ გინდათ გულუხვად შეზეთოთ თქვენი ფორმა დარბილებული კარაქით და ფქვილის მტვრით. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დარჩებიან!
  • დაბოლოს, დარწმუნდით, რომ ადევნეთ თვალი მათ გამოცხობისას. ისინი მზად არიან, როდესაც მათი მუცლები ამოდის და ისინი ოქროსფერი ყავისფერი გახდება.


Ცოტა ბრიოშე სენ ჟაკის ჭურვის სახით, როგორც ეს იყო ერთხელ კომერცისა და ლივერდუნში, ლოთარინეთის რეგიონში, მან სამუდამოდ შეცვალა ლიტერატურა და დაამტკიცა, რომ მგრძნობელობა იგივეა სიტყვების ხელოვნებაში და კულინარიულ ხელოვნებაში.

Ცნობილი მადლენი მარსელ პრუსტის რუმინული ციკლიდან დაკარგული დროის ძებნაში იწვევს ემოციური მეხსიერების ნაკადს და ხელს უწყობს უნიკალური ბიოგრაფიული სამყაროს ხელახლა შექმნას. როდესაც წიგნში მთხრობელი ადუღებს ლიმონის ყვავილის ჩაის მალედენის ნატეხებს, წარსული უნებლიედ უბრუნდება სასწაულებრივად, მოგონებების უნიკალური გემო, რომელიც აცოცხლებს დროს "ცოცხალი და აღიარებული".

Გაკეთება მადლენები საჭიროა მარტივი ცომი გენუა ჭიქა ფქვილისგან, ჭიქა შაქრისა და ოთხი ათქვეფილი კვერცხისგან, ზოგიერთ რეცეპტში არის ნუშის ფანტელები, კაკლის ფხვნილი რამდენჯერმე მოთავსებულია საფქვავის საშუალებით და გახეხილი ლიმონი. ლეგენდები აღნიშნავენ ამ მადლიერების ავტორს მადლენ პოლმიეს, რომელიც მეთვრამეტე საუკუნის პირველ ნახევარში მუშაობდა მზარეულად ლორინის ჰერცოგ სტანისლავ I- ისა და პოლონეთის გადასახლებულ მეფეს სასამართლოში. მისმა სიძემ, საფრანგეთის მეფე ლუი XV- მ მას შესთავაზა - 1755 წელს - ასეთი ნამცხვრები მის მეუღლეს მარია კაროლინა ზოფია ფელიცია ლეშჩინსკას, რომელმაც მათი გემოვნებითა და სინაზით აღფრთოვანებულმა ბრძანა, რომ ისინი დაუყოვნებლივ გაეცნოთ მენიუში. ვერსალის ბანკეტები.

მსგავსი ცომი და გემო, მაგრამ განსხვავებული ფორმა არის ტკბილი ნამცხვარი, რომელსაც ფინანსურად უწოდებენ, თავდაპირველად შუასაუკუნეების ორდენის მონაზვნების მონაზონი იყო Visitandines (Ordo Visitationis Beatissimae Mariae Virginis), ჩამოვიდა პარიზში, რეცეპტი მიიღეს მათ, ვინც მუშაობდა სასაქონლო ბირჟაზე, რომლებმაც სთხოვეს საკონდიტრო მზარეულებს, ცომი ჩაასხათ პარალელეპიპედურ უჯრებში, ისე, რომ მაფინები მიბაძონ ოქროს ბარის ფორმას, აქედან გამომდინარე სახელი ფინანსისტი.

ძირითადად და მადლენი და ფინანსისტი მიეკუთვნება უფრო ფართო კატეგორიას ბრიოჩებიანუ, ფუმფულა საცხობი ცომისგან, ბისკვიტისგან (პური ესპანეთიდან), რომელსაც აქვს ზღვის ღრუბლების დელიკატური თანმიმდევრულობა. თავდაპირველად, ისინი მზადდებოდა ჩვეულებრივი პურის ცომისგან, რომელიც უფრო მეტად ფუნთუშელას წარმოადგენდა, მაგრამ დროთა განმავლობაში, საკონდიტრო მზარეულებმა დაამატეს კვერცხი, კარაქი, რძე, ლერწმის შაქარი და რამდენიმე სანელებელი (მაგალითად, ვანილი ან დარიჩინი). ნამდვილი საკონდიტრო ნაწარმი, გაფორმებული შოკოლადის ფანტელებით, ქიშმიშით და დაშაქრული ხილით ან სხვა ნებისმიერით, რაც საცხობი ხელოვანებისთვის მოვიდა.

ბრიოშტეტი ან პარიზიენი არის კლასიკური ფორმა, მიღებული ცომის ორი ბურთის გადაფარვით, ზემოთ ერთი ოდნავ პატარა, თავის ფორმის იმიტაციისთვის (თავი). ბრიოშ ნანტერე ეს არის, ფაქტობრივად, ტკბილი პური, რომელიც დამზადებულია მაფინის ცომისგან, როგორც ნანტში კეთდება, უფრო დიდი ლითონის სახით, რაც შეეხება ჯიმბლს. ბრიოშ დე როისი არის ნამცხვარი მაფინის ცომისგან გამხმარი ხილით (დამზადებულია არა რძით, არამედ ფორთოხლის ყვავილის წყლით), დესერტი ემსახურება ნათლისღების დღესასწაულზე (უფლის გამოჩენის სამეფო დღესასწაული, იანვრის დასაწყისში), განსაკუთრებით პროვანსის რეგიონში. ბრიოშე ის მოდის შორიდან. ფრანგული ენის საგანძური პირველად ახსენებს მას 1404 წელს. ძველი ნორმანული დიალექტით, ბრიერი ეს გულისხმობდა ცომის გაშლას ხის გრეხილით, რომელსაც ე.წ ბროიერირა მეცამეტე საუკუნისათვის ნახსენები იყო სადღეგრძელო, რომელიც მეზღვაურებმა და მეთევზეებმა თან წაიყვანეს ზღვაზე. მოგვიანებით, მზის მეფის, ლუი XIV- ის დროს, მხოლოდ გისორში, გამოფენის დღეებში მზადდებოდა 250 -დან 300 კილოგრამამდე ცომი. ბრიოჩები სადგომებში მოხეტიალე ვაჭრებისა და მუზარადების ბრბოსთვის.

თუკი ბრიოჩები ტიპიური ფრანგული დესერტებია, ექვსკუთხედის გასტრონომიამ შემოქმედებითად მიიღო ბევრი ტკბილეული სხვა ხალხების სამზარეულოდან. Ისე, საბაიონი არის კრემი ტკბილი თეთრი ღვინის (მარსალა, მოსკოტო დ'ასტი) ან პორტოს საფუძველზე, შერეული თხევადი, კონიაკი ან რომი, შაქრით და კვერცხის გულით, ნასესხები იტალიელებისგან (ზაბაგლიონი). და ნუგა არის რბილი ტკბილი პასტა, დამზადებული კვერცხის ცილისგან თაფლით ან შაქრით და დაშაქრული თხილით, არაქისით ან ხილით, რომელიც ჯვაროსნებმა მიიტანეს სახლში, ლევანტინის ჯაჭვზე, სამხედრო ექსპედიციიდან წმინდა მიწაზე დაბრუნებისას.

მერენგები (ან "მერენგები", როგორც ჩვენმა კონდიტერებმა მონათლეს მე -19 საუკუნეში) არის ცნობილი შაქრით ათქვეფილი კვერცხის ცილა, რომელიც, როგორც ამბობენ, პირველად გაკეთდა შვეიცარიის სოფელ მეირინგენში, რის შემდეგაც რეცეპტი სრულყოფილ იქნა იტალიელის მიერ. შეფ გასპარინი მე -18 საუკუნის ბოლოს. თუმცა, ჩვენ არ შეგვიძლია უგულებელვყოთ ის ფაქტი, რომ მერინგები მოხსენიებული იყო ჯერ კიდევ 1693 წელს ფრანსუა მასიალოს მზარეულის წიგნში, ორლეანის ჰერცოგის, ფილიპე I- ის, ლუი XIV- ის ძმის სახელოვან მზარეულში. თუ წარსულში ეს მერენგები ჩამოყალიბდა ორ კოვზს შორის დაჭერით, მარი-ანტუან კარამეს გაუადვილდა მათი "დაღვრა" ბოლოს მოჭრილი ქსოვილის ნაჭერიდან.

უგემრიელესი მაკარონები (ან, შვეიცარიაში, ლუქსემბურგერლი) ასევე არის ერთგვარი მარინე, გარდა იმისა, რომ მათ ცომში ასევე შედის ნუშის ფქვილი და ისინი გამომცხვარია დისკების სახით, რომლებიც ორჯერ არის დამაგრებული და უერთდება ტკბილი ნაღების ფენას. სხვადასხვა ხილის არომატით. ნათქვამია, რომ იგი საფრანგეთში მე -16 საუკუნის მეორე ნახევარში ჩამოიყვანა იტალიელმა მზარეულმა კატრინ დე მედიჩიმ, მეფე ჰენრი II- ის მეუღლემ. მინიატურული ტკბილი "სენდვიჩის" იდეა გაჩნდა, თუმცა, მოგვიანებით პარიზში, ნუშის მერენგის ორი დისკი "წებოვანა" განაში შოკოლადის, კარაქის კრემის ან ჯემის. შემდეგ რეცეპტი ჩამოყალიბდა კარმელიელთა ორდენის მონაზვნების წყალობით, რომლებიც აღფრთოვანებულნი იყვნენ მათი მომზადებით კორმერის მახლობლად მონასტერში, დაახლოებით 1791-1792 წლებში. რევოლუციონერების რისხვისგან თავის დასაღწევად ნენსისთან თავშესაფარი, მონაზონებმა გამოცხვეს და გაყიდეს მაკარონები, რომ გადაეხადათ საცხოვრებელი. ამ მერინგების თანამედროვე ფორმა განპირობებულია პიერ დესფონტინესით, ცნობილი Pâtisserie Ladurée– დან და კლოდ გერბეტიდან, რის გამოც ისინი ასევე ცნობილია როგორც გერბეტი.

პარიზის ქუჩებში, ზამთარში, ქუჩის გამყიდველები ყოველთვის ყიდიან შემწვარ წაბლს, მაგრამ საკონდიტრო ნაწარმში მათი ელიტარული ნათესავები - ცნობილი ყინულოვანი ყავისფერიანუ შაქრის სიროფით მოჭიქული. ჩრდილოეთ იტალია, განსაკუთრებით პიემონტი და სამხრეთ საფრანგეთი, განსაკუთრებით ლიონი, იბრძოდნენ თავიანთი უპირატესობისთვის დაახლოებით ხუთი საუკუნის განმავლობაში. 1580 წელს ასეთ მოჭიქულ წაბლს ახსენებს სავოიას ჰერცოგის მზარეული ჩარლზ ემანუელ I. მოგვიანებით, 1667 წელს, დიდი ფრანსუა პიერ ლა ვარენი, რომელიც ათი წლის იყო შეფი ნიკოლა შალონ დი ბლესთვის, მარკიზ დე უქსელისთვის (ციხე ლიონის მახლობლად, წაბლის მწარმოებელ დიდ ტერიტორიაზე), მან ასევე დატოვა თავისი კვალი რეცეპტში თავის წიგნში. სრულყოფილი ჯემი, რომელიც 75 წელია დაბეჭდილია 37 გამოცემაში. ლა ვარენი დაჟინებით მოითხოვს პროცედურას გაიყვანეთ მშრალი, რამაც საშუალება მისცა ამოიღო კანდელი შაქრის ნარჩენები სიროფიდან, რომელიც გამოიყენება წაბლის გასაპრიალებლად. 1694 წელს იგივე ტექნიკა გამოიყენა კაკაოს მარცვლებმა ფრანგი მისიონერის მიერ მარტინიკაში ჟან-ბატისტ ლაბატში.

რა ამ მშვენიერი რეცეპტების მამობის შესახებ დავის მიღმა, დარწმუნებულია, რომ ამ დესერტებმა სამართლიანად დაიპყრეს მთელი მსოფლიო! ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი არის ტკბილი გარდაქმნილი სიყვარულის უმაღლესი ფორმა თეფშზე, როგორც ყველაზე დახვეწილმა გვიხსნა ორი საუკუნის განმავლობაში. მცოდნე, ბრილატ-სავარინი: "სიყვარული არის დესერტი: მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი შეჭამს, თეფშზე კიდევ რჩება ნამსხვრევები".


  • 1/2 ჭიქა შაქარი
  • 2 კვერცხი
  • 3/4 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
  • 6 ს / კ კარაქი, გამდნარი და გაცივებული
  • 3 ს / კ ახალი ლიმონის წვენი
  • ერთი ლიმონის ცედრა
  • 1 ჩ / კ გამაფხვიერებელი
  • საკონდიტრო ნაწარმის შაქარი
  1. დიდ თასში ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი კარგად შერწყმულ და ქაფიანად. დაამატეთ კარაქი, ლიმონის წვენი და ლიმონის ცედრა და აურიეთ ერთმანეთში. ჩაყარეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი, აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება. დატოვე 30 წუთი დასვენებისთვის.
  2. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე. შეზეთეთ მადლენინის ტაფა და დაასხით ფქვილით. გადაიტანეთ უამრავი სუფრის კოვზი ცომით სავსე თითოეულ ჩაღრმავებაში და თანაბრად გაანაწილეთ. მას შემდეგ, რაც თითოეული ჩანაწერი შევსებულია, ჩადეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 8-9 წუთის განმავლობაში. მადლენინი უნდა იყოს ოდნავ ოქროსფერი და მოხარშული. მოათავსეთ გამაგრილებელ თაროზე და გაცივებისთანავე დაასხით შაქრის პუდრა.

კვების ინფორმაცია:

სარგებელი:

მომსახურების ზომა:

არასოდეს გამოტოვოთ რბილი მეანდრინის რეცეპტი


მარტივი მადლენები

ნაძვი ჭამს / დიანა ჩისტროგა

მადლენების ამ სწრაფ, მარტივ რეცეპტს მადლენების უმეტესობის ნახევარზე ნაკლები დრო სჭირდება. რეცეპტი ასევე შეიცავს რჩევებს შენახვისა და გაყინვის შესახებ.


მადლენი შებოლილი ორაგულით.

აქ არის მადლენინის მარილიანი ვერსია. მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა მარილიანი ინგრედიენტებით, როგორიცაა: ზეთისხილი, თინუსი, ანჩოუსი, ყველი და ა. ისინი შეიძლება იყოს ელეგანტური გადაწყვეტა, მაგრამ ასევე ეკონომიური, როდესაც გსურთ დახვეწილი ბუფეტის მომზადება.

  • 2 დიდი კვერცხი
  • 80 გრ თეთრი ფქვილი
  • 70 მლ ყვავილის ზეთი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, ოღონდ თხელი)
  • 6 გრ გამაფხვიერებელი (1/2 პაკეტი)
  • 25 გრ გახეხილი ყველი Gruyere, Comte, Emmentaler
  • 1 ჩაის კოვზი პარმეზანი, წვრილად გახეხილი
  • მარილი და პილპილი
  • 1 სუფრის კოვზი ჩაყრილი მწვანე ოხრახუში და მწვანე ხახვის კუდი, წვრილად დაჭრილი
  • 100 გრ შებოლილი ორაგული დაჭრილი ძალიან პატარა კუბებად
  1. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, გაზომეთ რაოდენობა, გახეხეთ ყველი, გაცერით ფქვილი, წვრილად დაჭერით ოხრახუში, მწვანე ხახვი და ორაგული პატარა კუბებად.
  2. კვერცხი ათქვიფეთ მიქსერით მოცულობის გასაზრდელად. დაამატეთ ფქვილი წვიმაში, შემდეგ ზეთი თხელი ხაზით, როგორც მაიონეზი. კარგად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ყველი, მარილი, პილპილი და გამაფხვიერებელი.
  3. სპატულის გამოყენებით შეურიეთ დაჭრილი მწვანილი და ორაგული.
  4. დაფარეთ თასი საჭმლის ფილმით, შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში, რომ ცომი მოდუნდეს.
  5. შეზეთეთ მადლენის ფორმები კარაქით, დაასხით თითოეულ ჭურჭელში კოვზი ცომი, საკმარისი იმისათვის, რომ ფორმა შეავსოთ 3/4.
  6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, ვენტილაციის ფუნქცია. აცხვეთ მადლენელი 15 წუთის განმავლობაში.
  7. ამოიღეთ და გააცივეთ სამზარეულოს გრილზე.
  8. მიირთვით მადლენელი როგორც მადა, არაჟნის სოუსთან ერთად, არც ისე ცხიმიანი, ან ბერძნული იოგურტი. ისინი ძალიან კარგია ცხელი, მაგრამ ასევე ცივი.


ვიდეო: Philip Zepter Monza, Miláno (იანვარი 2022).