ტრადიციული რეცეპტები

ბაზრის "ახალი გზა" ბინძური მარტინის რეცეპტი

ბაზრის


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

არტურ ბოვინო

ბაზრის "ახალი გზა" ბინძური მარტინი

თქვენ გსმენიათ ჟოზე ანდრესის "ზეთისხილი", კერძი, რომელიც შედგება ნამდვილი და გახეხილი ზეთისხილისგან. ეს არის პატივი ფერან ადრიას, რომელმაც პირველად შექმნა ისინი ელ ბულიში, სადაც ანდრესი ვარჯიშობდა. როგორი მაგარია კონტრასტის განცდა, ანდრესის "ახალი გზა" ბინძური მარტინი არის შემდეგი დონის ნაბიჯი-კოქტეილი, რომელიც თუ არ შეცვლის თქვენს ცხოვრებას, სამუდამოდ ცვლის თქვენს პერსპექტივას ჟანრზე. თუ თქვენ ხართ ბინძური მარტინის მსმელი, ეს არის ჩამონათვალი. თუ თქვენ ვერ შეძლებთ ლოს -ანჯელესში წასვლას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხოსეს რეცეპტი საკუთარი თავისთვის.

რეცეპტი ადაპტირებული ThinkFoodGroup სასმელების დირექტორის, ლუკას პაიასგან.


მორთეთ აყვავებით

ჩიკაგოს რესტორანი Travelle გთავაზობთ არაყს მარტინი, რომელიც მორთულია ზეთისხილით, ხიზილალით და ტრუფელის ნისლით.

ნაწილობრივი გაფორმება, ნაწილობრივ კოქტეილის ინგრედიენტი, ეს ხშირად პირველია, რასაც მომხმარებელი ამჩნევს, როდესაც სასმელი დგას მის წინ.

ზედმეტი, ახირებული ან მხატვრულად შთაგონებული მორთულობის შემთხვევაში, გარნირს შეუძლია ცდუნება მოახდინოს გასაოცარი ვიზუალური მიმზიდველობით. ახალი ბალახის დამსხვრეულ ყლორტს, ან ფორთოხლის ან ლიმონის ქერქის ზეთს შეუძლია ჭიქის აწევისას გამამხნევებელი არომატი მისცეს.

და რასაკვირველია, ცაცხვის ან მარილის ქერქის შუშის ნაზავი კოქტეილის არომატს მატებს ყოველ ყლუპზე. კოქტეილების ბნელი დღეებისგან განსხვავებით, როდესაც წვნიანი, ნახევრად გამომშრალი ლიმონის ნაჭრები ან ნათელი წითელი, ხელოვნურად არომატული ალუბალი მართავდა სანელებლების ლანგარს, დღევანდელი გარნირი შესანიშნავი სასმელის განუყოფელი ნაწილია.

"სწორი გარნირი ასრულებს კოქტეილს და აძლიერებს უფრო დახვეწილ გემოს",-ამბობს ტაჰა ისმაილი, ვაშინგტონში დაფუძნებული მაიკ იზაბელა კონცეფციის ხუთი რესტორნის სასმელების დირექტორი. მან დაინახა არომატული გარნირის ზრდა, მათ შორის მწვანილი, ზეთები და ბოსტნეული, როგორიცაა ბოლოკი და მწვანე ბარდა.

ისმაილის ღიმილი დონატის კოქტეილზე (13 დოლარი) ბერძნულ რესტორან კაპნოსში შერეულია Beefeater 24 – ის ჯინი იდონიკოს კონიაკით და სახლში დამზადებული გრეიფრუტის ტონიკით, გარუჯული კამა, ღვიის კენკრა და დეჰიდრატირებული გრეიფრუტი. ჰანიბალი ($ 12), რომელიც ემსახურება კომპანიის ახალ ბერძნულ რესტორან Kapnos Taverna- ს, შეარყევს მეზკალს, კურასაოს, ცაცხვის წვენს და ჯანჯაფილს, დამთავრებული ჩილის ზეთით.

როგორ ირჩევს ისმაილი გარნირებს? "დაიცავით სასმელის არომატული პროფილი და შეინარჩუნეთ ბალანსი, დარწმუნდით, რომ გარნირი არ იქნება კოქტეილის ზემოთ", - გვირჩევს ის.

ჟოკეი ჰალოუ ბარი და სამზარეულო მორისტაუნში, ნიუ -იორკი, ემსახურება თავის Pizza Connection amaro კოქტეილს დეჰიდრატირებული ლიმონის ჩიპით, რომელიც თავზე აცვია პიცას.

იმის დასარწმუნებლად, რომ სასმელი - და არა გარნირი - წინა და ცენტრალურია, შეიმუშავეთ ტიპების მორთულობა იმის მიხედვით, თუ რამდენი ინგრედიენტი აქვს მას.

”თუ თქვენს სასმელს აქვს მხოლოდ ერთი ან ორი ინგრედიენტი, ეს იმიტომ ხდება, რომ თქვენ უნდა ისიამოვნოთ ამ ორი ინგრედიენტით,”-ამბობს რიჩარდ ელმანი, დალასში 137 ადგილიანი გლობალური სამზარეულოს რესტორნის Oak მფლობელი და მიქსოლოგი.

ციტრუსის მიღმა ფიქრი

ციტრუსი ყოველთვის იყო ბარმენთა შორის ყველაზე საყვარელი ტოპლექსი, რადგან მას შეუძლია დაამატოთ მჟავიანობის გამაგრილებელი, მომჟავებელი ნაყენი ან არომატის უფრო ღრმა კანიანი ეთერზეთებიდან. მაგრამ ზოგიერთი ბარმენი ახლა თავს არიდებს ტრადიციულ ფორმებს უფრო შემოქმედებითი აყვავების სასარგებლოდ.

"მარგარიტაზე უბრალო ცაცხვის ნაცვლად, სცადეთ კაფირის ცაცხვის ფოთოლი", - ამბობს ელმანი. ”მას ექნება დამატებული ჟესტი სასმელის ცხვირზე, უმეტესი ციტრუსის გემოზე.”

ის ასევე გირჩევთ შემოქმედებით შეხებას, როგორიცაა ლიმონის დაწვა, რათა კვამლის შეწოვა დაამატოთ და ციმციმისა და ტკბილის უკეთ დაბალანსების მიზნით.

ჟოკეი ჰალოუ ბარი და სამზარეულო მორისტაუნში, ნიუ -იორკი, იყენებს დეჰიდრატირებულ ხილს სასმელების გასაუმჯობესებლად. მაგალითად, Pizza Connection– ს ($ 15) აქვს Nardini Ruta Aqua Vitae, Cocchi di Torino, Solerno და Nardini Amaro Bassano, დეჰიდრატირებული ლიმონის ჩიპი თავზე, რომელიც პიცას ჰგავს.

უფროსი ბარმენი კრისტოფერ ჯეიმსი მიიჩნევს, რომ "ციტრუსის უზარმაზარი ნაწილი", როგორც გარნირი, გადაჭარბებულია: "ის უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ გარკვეული სასმელებისთვის და არა ციტრუსის ქერქისათვის".

კოლინ ანდერსონი, 44 ადგილიანი თანამედროვე ხმელთაშუაზღვის რესტორნის ბარის მენეჯერი პიტსბურგში, PA, თანახმაა. ”მე ვფიქრობ, რომ ჩვენ ყველანი ავად ვიყავით სასმელების გაფორმებით ერთი -ორი გზით: ან ციტრუსის ქერქით, ან ალუბლით.”

თუ ბარმენები იყენებენ ციტრუსის პილინგს, ამბობს ანდერსონი, მათ უნდა მორთონ კიდეები გლუვი გარეგნობისთვის. ”ეს სასმელს აცნობიერებს, სულ მცირე, რომ ბარმენი ზრუნავს სასმელის გარეგნობაზე.”

ახალ მწვანილს შეუძლია კოქტეილებს კიდევ ერთი განზომილება შემატოს: ანდერსონი აღნიშნავს, რომ მწვანილი მშვენივრად მუშაობს ახალ ციტრუსებთან ერთად, მათ შორის ფორთოხლის კანი და როზმარინი ჭვავის ვისკის ყლუპებისთვის, ხოლო ლიმონი და თიამი ჯინისთვის. ჯეიმსი ნაწილობრივ ახასიათებს ახალ ტიმს და ასევე მოსწონს როზმარინის გამოყენება, რომელიც ოდნავ გამხმარია.

Გართულებულია

"ზედმეტად, მაგრამ ახირებული გარნირები ახლა ძალიან პოპულარულია",-ამბობს ჯეიმსი. ჯოკეი ჰალოუს მარტინი (15 დოლარი) იყენებს ბავშვის ტანსაცმელს შუშის გვერდით გრძელი ლიმონის ირონია.

მარტინი ჯოკეის ჰალოვ ბარსა და სამზარეულოში მორთულია ლიმონის ქერქის გრძელი ხვეულით, რომელიც შუშის გვერდით არის გადაკრული პატარა ტანსაცმლის სამაგრებით.

კონცეფცია Teach Me How to Dougie კოქტეილი ($ 15) აერთიანებს Purity არაყს, Clear Creek Douglas Fir eau de vie და ცაცხვი, რომლის თავზე მცურავი მიზუნა ფოთოლი წააგავს დუგლასის ნაძვის ხეს ფიჭვის ლიქიორის ეტიკეტზე. ”თუ [გარნირებს] აქვს ახირების გარკვეული დონე, ეს ერთგვარად აბალანსებს ზედმეტ ფაქტორს.”

Matt Tocco, სასმელების დირექტორი 200 ადგილიანი Pinewood Social in Nashville, TN, ასევე დაინახა ტენდენცია ზედმეტად ზედა გარნირებში. ის ამას ნაწილობრივ Tiki ბარებისა და სასმელების პოპულარობის ზრდას უკავშირებს.

Pinewood Social– ის კოქტეილი A Stranger in the Alps ($ 12) მზადდება Junipero gin, Carpano Antica sweet vermouth, Luxardo Bitter და Braulio Amaro. მას მიირთმევენ გრძელი "პიგტეილის" ლიმონის ქერქით, რომელიც ყინულის ნატეხზეა გახვეული და წაისვით Clear Creek Douglas Fir eau de vie.

"ეს ძალიან ჰგავს ეკლის გვირგვინს", - ამბობს ტოკო გარნირის შესახებ. ნებისმიერი გარნირი "უნდა ეხმიანებოდეს, კომპლიმენტს ან სარკისებურად ასახავდეს სასმელში", ამბობს ის. ”ის ასევე არ უნდა მიიღოს სამუდამოდ.”

კურსი ყურძნის ყურძენს შეიცავს კომპონენტებს, მათ შორის დაშაქრულ ხილს, კარამელის კანფეტებს, პოპ როკს და აგარ ჟელატინის კენჭებს, ამბობს ანდერსონი. რესტორნის კოქტეილ ჯინი ($ 10) იყენებს Old Tom- ის ჯინს, რისლინგზე დაფუძნებულ ვერმუთს, შემონახულ ატმის ლიქიორს და კატის ნაყენს. იგი დასრულებულია ლიმონის ბორბლით, რომელიც მოთავსებულია ჭიქაზე, ლიმონის ზეთის სიროფთან ერთად, პიტნის ფოთოლთან და სურნელოვან წითელ აგარ კენჭთან ერთად.

მაგრამ რა შეიძლება ითქვას გარნირის შიშზე, რომელიც გამოიყურება ძალიან ძვირფასი ან მოჩვენებითი? "თუ ის ავსებს და აძლიერებს სასმელს და გრძნობებს, ის არ იქნება პრეტენზიული", - ამბობს ანდერსონი.

ელმანი აღნიშნავს, რომ სანამ გარნირი პრაქტიკულია-და რეალურად რაღაცას უმატებს კოქტეილს-ის შეიძლება იყოს ზევით, როგორც გინდა. სახელმწიფო გამოფენის კოქტეილი ($ 12) ემსახურებოდა Oak mingles Pama ბროწეულის ლიქიორს ახალი ლიმონით, პროზეკოთი და ცაცხვის ბამბის კანფეტით.

ჭიქაში ქაფი

ერთი სასმელის გაფორმება, რომელიც ცეცხლის ქვეშ დგას ძალიან აურზაურისთვის არის ქაფი. "მე არ ვარ ქაფებისა და ჰაერის გულშემატკივარი, რომლებიც მხოლოდ თავზე დაფრინავს", - აღიარებს ისმაილი. ”მათ შეუძლიათ ლამაზად გამოიყურებოდეს, მაგრამ ისინი იშვიათად დაამატებენ რაიმე ნამდვილ სასმელს.”

მოლეკულური გასტრონომიის ძირითადი კომპონენტი - და მიქსოლოგია - ქაფებს ნიშნავს ტექსტურის, არომატის და არომატის მინიშნების დამატებას. როდესაც სწორად გაკეთდა, ისინი შეიძლება იყოს კოქტეილების საოცარი დამატება.

კოპტეილი „უცხო ადამიანი ალპებში“, ნეშვილში, Pinewood Social– ში, მორთულია გრძელი „პიგტეილის“ ლიმონის ქერქით, რომელიც ყინულის ნაჭერზეა გახვეული და წვიმს Clear Creek Douglas Fir eau de vie– ით.

შეფ ხოსე ანდრესის კონცეფციები უკვე დიდი ხანია რაც გამოიყენება ბაზარში ხოსე ანდრესის, 417 ადგილიანი თანამედროვე ესპანური მოლეკულური გასტრონომიული რესტორნის ლოს ანჯელესში, ჟოზე ანდრესის მიერ. ტრიუფელის მარილის ჰაერი. "ახალი გზა" ჭუჭყიანი მარტინი (17 დოლარი) კლასიკურ სასმელს სათავეში მოყვება ზეითუნის და ზეთისხილის მარილიანი მარილიანი ჰაერით.

უფრო ნაკლებია, როდესაც საქმე ეხება უმეტეს ქაფებს, ამბობს ბაზრის ბარის მენეჯერი ვაჰან პეტროსიანი. ”გააფორმეთ კონსერვატიულად, რომ ისიამოვნოთ ჰაერის არსით.”

თანამედროვე ქაფები, როგორც წესი, იყენებენ სოიოს ლეციტინს და უნდა გაკეთდეს ნახევარი წუთის განმავლობაში, რაც შეიძლება რთული იყოს დაკავებული ბარებისთვის. "ISi whipper მშვენივრად მუშაობს კვერცხის ცილებთან, შაქართან (ლიქიორთან), მჟავასთან (ციტრუსთან) და ორმაგი მუხტით", - განმარტავს ჯეიმსი.

გამოწვევა ქაფის დამთავრებით არის როდის - და როგორ - ნამდვილად დალიოთ სასმელი თავზე ათქვეფილ ფენაში. კურიმ ეს დილემა მოაგვარა ციტრუსის დეჰიდრატირებული ნაჭრის "წებოთი" შუშის რგოლში უაღრესად კონცენტრირებული შემავსებელი არომატული სიროფით, შემდეგ კი ქაფის თავზე დაცემით.

Cure's Rum ($ 10) აერთიანებს რომს ლილეტ ბლანკთან ერთად, რომელიც გაჟღენთილია ფორთოხლით და ცინჩონას ქერქით, შემონახული რუბარკის ლიქიორით და სუმაკი მწარეა, შუშის რგოლზე შემორჩენილი დეჰიდრატირებული ფორთოხლის ბორბალი დაფარულია მდიდარი Campari სიროფით და სუმაკის ქაფის მთაზე. რა ”სტუმრებს შეუძლიათ, მოხერხებულობისას, აიღონ და გახეხონ ციტრუსი, ქაფი (ჩვეულებრივ მჟავა კომპონენტი) და შაქარი”, - ამბობს ანდერსონი. ”ეს არის კარგად დამრგვალებული გარნირი.”

გაფორმების კიდევ ერთი ტექნიკა, რომელსაც შეუძლია წამოაყენოს თავსატეხი, არის შუშის ჩამკეტი. ბევრი ბარმენი ატარებს ციტრუსის ნაჭერს კოქტეილის ჭიქის გარშემო და შემდეგ ჩაყრის რგოლს შაქრიან ან მარილიან ნარევში. მაგრამ სრული რგოლი ხშირად ზედმეტია.

ანდერსონი ამბობს, რომ თქვენ მხოლოდ ჭიქის ნახევარი უნდა დაიხუროთ, ან ნაწილი მაინც დაუტოვოთ. ”ეს საშუალებას აძლევს სტუმარს უარი თქვას, რომ ყველა ყლუპი იყოს შაქრიანი” ან ზედმეტად მარილიანი ან ცხარე.

და შეხედეთ მოსალოდნელ უბრალო შაქარს და მარილს სანელებლების დამატებით, დარიჩინის შეხებით ვაშლის მარტინისთვის, ამბობს ელმანი. ”იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ გამოავლინოთ არომატი, რომელიც მის გარეშე შეიძლება იყოს დახვეწილი ან არარსებული.”

გამოიყენეთ მსუბუქი ხელი არომატებით, თუმცა, ამბობს ისმაილი. "ნუ გადააჭარბებ სასმელს მძიმე მარილებითა და სანელებლებით," - აფრთხილებს ის. "ბალანსი არ არის მხოლოდ სასმელისთვის, არამედ გარნირისთვისაც."

ხოსე ანდრესის ბაზრობა ლოს ანჯელესში ქმნის "ახალ გზას" ბინძურ მარტინს, რომელსაც ზეითუნის ზეთისხილის და ზეთისხილის მარილწყლიანი ჰაერი ახლავს.

ყველა მხიარული გარნირის არომატი არ იქნება შესაფერისი. ელმანი ურჩევნია მარტინის ლიმონის უბრალო კანი ან უბრალო ზეთისხილი, ვიდრე აშკარად არომატიზებული ჯიშები, როგორიცაა ცისფერი ყველით სავსე, რომელსაც შეუძლია დაძლიოს დელიკატური ჯინი ან არაყი და ვერმუთი.

მაიკლ პიკერინგი თანახმაა. "ვისურვებდი, რომ ლურჯი ყველის ზეთისხილი გზის პირას წავიდეს",-ამბობს სასმელების მენეჯერი ჩიკაგოში, 192 ადგილიანი რესტორნის Travelle- სთვის. ”განსაკუთრებით თუ ეს არის ჯინი მარტინი, ფანკი აბნევს ყველა ბოტანიკურ ნოტს.”

პიკერინგის A Martini ($ 22) ხიზილალით სავსე ზეთისხილს ასხამს ბოიდსა და ამპ ბლერის არაყს და ასხამს მას ტრიუფელის ნისლით. არაყის ნეიტრალიტეტი არ ეწინააღმდეგება სხვა ინგრედიენტების გამორჩეულ არომატს და არომატს, ამბობს ის.

ინგრედიენტების მიუხედავად, თითოეული გარნირი საბოლოოდ უნდა ემსახურებოდეს მიზანს და არა მხოლოდ საკუთარი გულისთვის, პეტროსიანის აზრით. ”გარნირი უფრო მეტია, ვიდრე ჩამოკიდებული ორნამენტი თქვენს ჭიქაზე”, - ამბობს ის. ”ეს არის შესაძლებლობა გამოავლინო შენი კოქტეილის დამატებითი განზომილება არომატების და/ან არომატების საშუალებით.”


ბიუჯეტის ბაზარი

ამრიგად, ჩვენი ბინძური პატარა საიდუმლო ამ კვირამდე იყო ის, რომ ჩვენ არასოდეს ვყოფილვართ ბაზარში.

ჟოზე ანდრესის, ბევერლი ჰილსის რესტორნის, The Bazaar– ის კოქტეილების შესახებ The Bazaar– ზე, SLS სასტუმროში განთავსებულ შეკითხვაზე, ჩვენ უბრალოდ მშიშრებივით ვპასუხობდით დრტვინვით და დერფებით. Ჩვენ ვიცით. Ჩვენ ვიცით. დიახ, ბაზარი მოლეკულური გასტრონომიის ხატია. დიახ, ის გთავაზობთ ესპანურ ტარიფს ავანგარდთან ერთად, ანდრესის უცნაური ბედებით. დიახ, გიჟურად ძვირია. ასე რომ, ჩვენ ცოტა ხნის წინ შევჩერდით იმის შესასწავლად, თუ როგორ გქონოდათ ბაზრის გამოცდილება ისე, რომ არ გქონოდათ უცნაური გამოცდილება, რომ დაგჭირდათ სისხლის პლაზმის გაყიდვა მომავალი თვის ქირაში.

ქვემოთ მოცემულია რამოდენიმე რჩევა ბაზრობაზე, ასე რომ, თუ დააგდებთ (გარკვეულწილად) გონივრულ თანხას, გექნებათ ყველაზე სასარგებლო დრო.

1. აიღე სხვას გადახდა. ეს არის ჩვენი ყველაზე მოსახერხებელი რჩევა.

2. თუ თქვენ ვერ მოახერხეთ #1 რჩევისას, მაშინ ჩვენ გირჩევთ, რომ დაიკავოთ ადგილი ბარში, თავად რესტორნის ნაცვლად. ბარი ცენტრო - სუსტად განათებული და დახვეწილი ავეჯით - გთავაზობთ განსაცვიფრებელი, მხიარული სასმელების სრულ კოქტეილის მენიუს, დამატებით მათი დამზადების სანახაობას. ნუ დაძვრებით ოთახში დივანზე, როდესაც შეგიძლიათ იყოთ ბარმენების სივრცეში, უყუროთ მათ მანიპულირებას ინგრედიენტებით, ცეცხლი წაუკიდონ და ჭიქები გაათბონ თხევადი აზოტის ღრუბლებით. დამატებითი აყვავების მიზნით, ბარმენები ცივ სითხის მარცვლებს ასხამენ ბარში, სადაც ისინი ვერცხლისწყლის მსგავსად ცეკვავენ დაბზარული თერმომეტრიდან, შემდეგ კი ორთქლდებიან ჰელოუინის ეფექტის მსგავსად. სიდეშოუ: დამატებითი საფასურის გარეშე.

3. ეწვიეთ ორშაბათს ან სამშაბათს. კვირის დასაწყისში ნაკლები ხალხია და ნაკლები ბრბო ნიშნავს ბარში ადგილის პოვნის უკეთეს შანსს. ეს ასევე ნიშნავს იმას, რომ ბარმენებს მეტი დრო აქვთ საჩვენებლად.

4. შეუკვეთე გონივრულად. ძნელია არასწორი იყოს მათი კოქტეილის მენიუ, მართალი გითხრათ. ბაზარმა, რომელიც გაიხსნა 2008 წელს, შექმნა შემოქმედების, ახირებისა და ფუფუნების ტონი, რომლისკენაც უთვალავი სხვა ბარი განაგრძობს სწრაფვას. მაგრამ ეს მართლაც შოკისმომგვრელია, რამდენი ხაკის კაცი დადის და ბრძანებს - დაელოდე. მზად ხარ ამისთვის? უშაქრო რედბული და არაყი. ბაზარიდან. კრიმინალურია. ასე რომ, თუ თქვენ აპირებთ იქ მიიღოთ "გამოცდილება", გააკეთეთ ეს სწორად. შეუკვეთეთ მათი ერთ -ერთი პროფესიონალურად შემუშავებული კოქტეილი და ისიამოვნეთ გემოთი, სირთულეებით და დიახ - რამდენიმე დამატებითი კალორიით.

რაც შეეხება კოქტეილის შემოთავაზებებს ყველაზე დიდი დარტყმით: თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღამე LN2 Caipirinha– ით ($ 20). მიმტანი, რომელიც გაწვრთნილია Caipirinha- ​​ს ხელოვნებით (ტრადიციული ბრაზილიური კოქტეილი, რომელიც დამზადებულია კაჩაჩა, შაქარი და ცაცხვი) ატარებს მოოქროვილ კალათას თქვენს ბარსაზე, შემდეგ ათქვიფებს და ინგრედიენტებს თხევად აზოტს ურევს. შედეგი არის ორთქლის ღრუბელი და ხელით გაჟღენთილი გაყინული სასმელი, რომელიც მორთულია საკვები ყვავილებით და ემსახურება პატარა ხის კოვზით. ეს არის tart, ტკბილი და სასიამოვნოდ ყინულოვანი. დიახ, შეკვეთა ძალიან სახალისოა.

წამყვანი ბარმენი რობ ფლოიდის Smoke On The Water (მაყვალი, სკოჩი, ისლაის ნისლი, ალი, 18 დოლარი) ასევე იყო საყვარელი, ამპარტავანი მწარე კენკრის არომატით, რომელიც გაფუჭებული იყო შოტლანდიის მოწევით. ყოფილი რივერის ბარმენი ამანდა გუნდერსონი ამზადებს ლა სიენეგას ბულვარს (ანგოსტურა, აგავა, ლიმონი, რომი, $ 16), რომელიც არის რთული და ღრმა-კოქტეილი, რომელიც შესანიშნავად მოერგებოდა ოპიუმის სადგომს.

და თუ მართლა, მართლაც ლამაზად ჰკითხავთ, შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე გადამუშავებული გარნირი, როგორც მარასჩინოს ალუბალი, რომელიც ალგინატის აბაზანის გამოყენებით გადაკეთდა "სფერფიკაციად", ზეთისხილის მარილწყალში "ჰაერი", რომელიც ბინძურ "ახალ გზას" უკავია. მარტინი (16 დოლარი) ან ჩვენი საყვარელი გარნირი, პაწაწინა იაპონური ატამი, მოსავალი, რომელსაც ანდრეს ყიდულობს მთლიანად. რადგან როცა ხოსე ანდრესი ხარ, ამის გაკეთება შეგიძლია.

5. სცადეთ რამოდენიმე ჩხვლეტა. პაწაწინა იაპონური ტაკო (10 დოლარი) გახვეულია კიტრის გამჭვირვალე თხელ ნაჭრებად, ჩაყრილი მწვადი გველთევზას ტკბილი ნაჭუჭით და თავზე ხრაშუნა ჩიჩარონით. ქათმისა და ბეჩამელის ბლინები (10 დოლარი) გარედან ხრაშუნა იყო და შიგნიდან კრემისებრი, და უარყო მითი, რომ მაღალი დონის ტაპასი უნდა იყოს მსუბუქი და არადამაკმაყოფილებლად პატარა. ჩვენ ჩავთვალეთ, რომ ეს პატარა კროკეტები იყო "ქათმის ქოთნის ტორტი ახალი სამოსით". დახვეწილი, მაგრამ შევსება არის გასავლელი გზა ბიუჯეტის შეკვეთისას.

და თუ გატეხილი ხარ, მაგრამ მაინც მშიერი ხარ, რამდენიმე ბლოკის მოშორებით არის სუპლანტაცია. არანაირი განაჩენი.


ახირებული და სახალისო! :) გახსნის ღამე ბაზარში (ან ხოსე ანდრესის ტრადიციული და მოლეკულური სამზარეულო) [მიმოხილვა] სურათებით!

როდესაც ვიდექი ქოთნის მცენარეების 20 -მდე სახეობის და ფილიპ სტარკის ყოვლისმომცველი, უცნაური და საინტერესო დეკორით, მე არ ვიყავი დარწმუნებული, მზად ვიყავი თუ არა ღამით სასადილოდ ბაზარში. Eater LA– ს ფართო და ბრწყინვალე გაშუქების წყალობით, მე შევიტყვე ცნობილი ესპანელი შეფ -მზარეულის, ხოსე ანდრესისა და მისი უახლესი (და პირველი) მცდელობის შესახებ ლოს -ანჯელესში: ბაზარი (მდებარეობს ახალი SLS სასტუმროს შიგნით).

როდესაც ჩვენ ველოდებოდით დასაჯდომას, ერთ -ერთმა თანამშრომელმა კეთილგანწყობით დაგვათვალიერებინა სასტუმრო და სახურავის აუზი Lounge, სადაც შეფ ანდრესმა შექმნა საინტერესო მადა და ტაპები, რათა დატკბეთ იქ არსებული ულამაზესი პეიზაჟებით.

მისი ბიოგრაფიის თანახმად, შეფ ხოსე ანდრესს დიდი წვლილი მიუძღვის აშშ -ში ესპანური ტაპების პოპულარიზაციაში და ის სწავლობდა ცნობილ ელ ბულის ფერან ადრიესთან. მას შემდეგ მან გახსნა რამდენიმე საინტერესო რესტორანი აღმოსავლეთ სანაპიროზე და მოიპოვა სხვადასხვა ჯილდო, როგორიცაა ჟურნალის Bon Appetit წლის შეფი. ლოს -ანჯელესში მისი დებიუტისთვის, მისი კონცეფცია Bazaar– ისთვის ძალიან საინტერესოდ ჟღერდა: მას სურდა ხელახლა აღედგინა & quotbazaar– ში, ჭამა ბაზარში, სადაც მრავალი გამყიდველი ყიდის სხვადასხვა საკვებს სინჯის ასაღებად.

და ამ იდეით, ბაზარი შედგება მრავალი განყოფილებისგან, სრულიად განსხვავებული თემებით: ბარი ცენტრო (ბარი, დასასვენებელი ადგილი), როხო (უფრო ტრადიციული ესპანური ტაპებით ტრადიციული & სასადილო ადგილი), ბლანკა (უფრო თანამედროვე სასადილო ფართობი თანამედროვე ქმნილებები) და ტკბილეული (ტკბილეულისა და დესერტებისათვის). გარდა ამისა, მათ სურთ როუმინგული ურიკები ჰქონდეთ სპეციალიზებული ნივთებით, რომლებიც დროდადრო ემსახურება.

სადარბაზოს და შესასვლელი ტერიტორიის ნახვის შემდეგ ვიცოდი, რომ ეს იქნებოდა საინტერესო საღამო. :) შიგნით შესვლისთანავე დამხვდა ჩამონტაჟებული ვიდეო მონიტორი ვიღაც მიმზიდველი მაიტერის მიერ, რომელიც საუბრობდა რაღაცაზე და ძალიან კონცენტრირებული ჩანდა. იქიდან, ეს იყო ფილიპ სტარკის ვიზუალურად განსაცვიფრებელი და მიმზიდველი პეიზაჟი. სადაც XIV იყო შთაგონებული საფრანგეთის შატოებით ლუი XIV– ის მეფობის დროს, ბაზარი თავს შესანიშნავად თამაშობდა და ახირებულს.

არსებითად, ბაზარს აქვს & quotopen tab & quot; და საშუალებას აძლევს მომხმარებელს, გადავიდეს ერთი სექციიდან მეორეზე, პირველ რიგში, სერვერის ინფორმირებით. სერვერი მოამზადებს ცხრილს ახალ განყოფილებაში, რომელიც დაცულია მხოლოდ ამ მხარისთვის და გადააქცევს მათ, ასევე გაშვებულ ჩანართს. გადავწყვიტე ჯერ როხო გამომეცადა, თავისი მუქი ხის შეგრძნებით და ბრწყინვალე წითელით, ეს იყო სასადილო ადგილი, რომელიც ორიენტირებული იყო ტრადიციულ ესპანურ ტაპებზე, მაგრამ მიმტანმა განმარტა, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ყველაფერი ბლანკასგან როხოში, და თუნდაც ბარ ცენტროს ფანტასტიკური სასმელები. თქვენ გინდოდათ და ისინი თქვენს მაგიდასთან მიიყვანდნენ.

დავიწყე ხელმოწერილი სასმელით, რომელიც აჩვენებს შეფ ანდრესის & quot მოლეკულურ & quot (და შემოქმედებით) სტილს: & quot Magic Mojito & quot. როდესაც დავინახე, რომ ბამბის კანფეტის ბურთი ჭიქაში ჩავიდა, ვიცოდი, რომ ის მხოლოდ უკეთესდებოდა აქედან. (^_

მიმტანმა დაძაბა მოჰიტო ბამბის კანფეტის შუაგულში, ისე რომ კიდეებს მაინც ჰქონდა ფუმფულა. მე დავლიე (და ვიკბინე :) და მოჰიტო თითქმის ერთდროულად გარეცხა ბამბის კანფეტი პირში და თქვენ მიიღეთ ეს მშვენიერი, სახალისო ნაზავი ტკბილი ბამბის კანფეტის ტექსტურებით, გამაგრილებელი პიტნით და მოჰიტოს ალკოჰოლით. რა ეს იყო შესანიშნავი კომბინაცია და მართლაც სახალისო. :)

დამწყებთათვის, პირველი ჩავიდა ჯეიმონ იბერიკო დე ბელოტა (ხელით დაჭრილი, გოჭებით კვება, თავისუფალი დიაპაზონი, იბერიკო ჰემი ესპანეთიდან). მას მიირთმევდნენ შემწვარ პურთან და ახალი ტომატის პიურესთან და ესპანურ ზეითუნის ზეთთან (მარმარილოს ფირფიტებზე (!)).

იბერიკო დე ბელოტა უბრალოდ განსაცვიფრებელი იყო. იყო ეს მშვენიერი არომატი და გემო, რომელიც სცილდებოდა Iberico Ham- ს, რომელიც მე მქონდა წარსულში. ძალიან სუფთა ღორის ბაზა, ახალი, კარგი მარილიანობით, რომელიც ღვთაებრივი იყო შემწვარ პურზე ახალი ტომატის პიურეს სიტკბოთი. გამორჩეული! :)

შემდეგი შემქმნელი ჩამოვიდა ბლანკას განყოფილებიდან: ზეთისხილი ფერან ადრია. მისი დამრიგებლის (და ხარკის) სახელის მიხედვით, მან აჩვენა შეფ ანდრესის "მოლეკულური სამზარეულოს" ნაწილი, ზეთისხილით დაფქული და შერწყმული კალციკთან ერთად, ალგინის აბაზანაში ჩაშვებამდე, რაც იწვევს სფეროფიზაციას.

აბსოლუტურად მომხიბლავი იყო ამ სფეროების ყურება (მე ვნახე მსგავსი ქმნილებები პროვიდენსში კოქტეილის სფეროებით), მაგრამ ეს მშვენივრად ჩამოყალიბდა: ერთი ნაკბენი და პოპი! ზეთისხილის სუფთა თხევადი არსი გამიშრა პირში. ეს მართლაც სახალისო იყო და ზეთისხილის სუფთა, კონცენტრირებული არსი თხევადი ფორმით იყო აფეთქება, როდესაც ისინი ადიდებული იყო. :)

მე გადავწყვიტე მათი & quotSalt Air & quot მარგარიტა Bar Centro– დან: იმის ნაცვლად, რომ შუშის რგოლში მარილი ან შაქარი დაიდო, იყო ფენა, რომელიც გარედან & quotfoam & quot იყო. როდესაც სასმელი დავლიე, ეს "ქაფქაფა" თითქმის მყისიერად დაიშალა და ეს თითქოს თქვენ მარგარიტას თითოეულ ყლუპთან ერთად სუნთქავდით & კვოტსალტ ჰაერს. ეს იყო კიდევ ერთი სახალისო სასმელი, ალკოჰოლის სწორი ბალანსით ტკბილსა და მარილიანზე, მაგრამ მე ჯადოსნური მოჰიტო უფრო ვამჯობინე.

შემდეგი იყო ბლანკას კიდევ ერთი კერძი: ორგანიზებული კეისრის სალათი (მწყერის კვერცხებით და პარმეზანის ყველით).

ეს იყო დეკორირებული / & quotorganized & quot კეისრის სალათი, სალათი გახვეული ულტრა თხელი Jicama ნაჭრებით, & quotAir Croutons. & Quot კეისრის სალათის ჩაცმა ჭურჭლის ბოლოში. ბოლო რულეტი შეიცავდა მწყერის კვერცხს, რომელიც წარმოადგენდა კვერცხს, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება კეისარში. ეს იყო მიმზიდველი კონცეფციით და გემრიელი, მაგრამ არაფერი გამორჩეული.

მათმა მოცარელა-პომიდვრის პიპეტებმა (მიკრო ბასილთან ერთად) სწრაფად მიიყვანეს ყველაფერი სხვა დონეზე. ეს იყო შოკისმომგვრელი და დამაინტრიგებელი, როდესაც ვხედავ, რომ კუბური ზომის ალუბლის პომიდვრის ფირფიტა გახეხილია პატარა პიპეტით, რომელიც შეიცავს რაიმე სახის სითხეს.

მიმტანმა განმარტა, რომ როდესაც თქვენ დაკბენით და ამოიღეთ ალუბლის პომიდორი პიპეტიდან, თქვენ უნდა გაწუროთ პიპეტი ამავე დროს, გაათავისუფლოთ თხევადი მოცარელას და ზეითუნის ზეთის ნარევი. ეს გასართობად ჟღერდა :) - მე ნაკბენი ავიღე და პიპეტი გავწურე და რაც თქვენ მიიღეთ იყო კლასიკური კაპრეზის სალათის არსი საოცრად ტკბილი ალუბლის პომიდორით, მიკრო ბასილით და მოცარელას და ზეითუნის ზეთის თხევადი. მართლაც სახალისო და განსხვავებული! (^_^)

მათი & quotNew Way & Dirty Martini მოვიდა შემდეგ. ეს იყო მშრალი მარტინი, ზეთისხილის სფერება და ზეთისხილის მარილწყალში ჰაერი. წინა კრეატიული სასმელების მსგავსად, ეს იყო ძალიან სახალისო: მშრალი მარტინის დალევისას, თითოეულმა ყლუპმა გამოიწვია სასმელის თავზე რამდენიმე & quotfoam & quot; დაუყოვნებლივ დაშლა და ჭეშმარიტად ზეთისხილის მსგავსი, ბრინის არომატი!

ისევ როჰოს მენიუში, იქ არის განყოფილება სახელწოდებით & quotLatas Y Conservas & quot, სადაც შეფ ანდრესი პატივს მიაგებს ესპანეთის უმაღლესი ხარისხის დაკონსერვებულ პროდუქტებს, მხოლოდ აქ, ისინი ძირითადად ამზადებენ სხვადასხვა ზღვის პროდუქტებს და ათავსებენ სუფთა, ცარიელ ქილაში , რათა მოგეჩვენოთ, რომ თქვენ იღებთ მონაწილეობას ერთ -ერთ საინტერესო ესპანურ დაკონსერვებულ პროდუქტში.

პირველი ჩამოდის მათი მეფე კრაბი ჟოლოს ძმრით და ქანის პრეზენტაცია მიმზიდველი და მიმზიდველია.

არომატების კომბინაცია კიდევ უფრო მიმზიდველია: ალასკის მეფე კრაბის ახალი ნაჭრები (ასე ტკბილი და სუფთა გემოთი) აერთიანებს ახალ ჟოლოს, მიკრო მწვანესა და ჟოლოს ვინაგრეტას მოულოდნელად. ახალი, მჟავე და ტკბილი კენკრის არომატები საოცრად კარგად მუშაობს მეფე კრაბთან. ეს იყო განსხვავებული, საინტერესო და რაღაც ამრეკლავი სხვადასხვა ასპექტის შერევით რაღაც მოულოდნელის შესაქმნელად.

გაგრძელება, შემდეგ მოვიდა Espinacas a la Catalana (კატალანურად მოხარშული ისპანახი ვაშლით, ფიჭვის თხილითა და ქიშმიშით). მე არ ვიყავი დარწმუნებული ამ კერძიში, მაგრამ ის მკაცრად იყო რეკომენდირებული ენერგიული მიმტანისგან, ამიტომ თავი დავანებე. :)

ისპანახი შეიძლება ზოგჯერ ამქვეყნიური იყოს, მაგრამ ეს ვერსია მართლაც გასაკვირი იყო: მე არ ვარ დარწმუნებული როგორ მიიღეს ისპანახი ასე მსუბუქი და ჰაეროვანი (!), მაგრამ ეს იყო ისპანახის კარგი არსი, ვაშლის პიურე, ფიჭვის თხილი, ვაშლის ნაჭრები და ქიშმიში აერთიანებს ამას ერთ * უგემრიელეს ბოსტნეულის კერძად, რომელიც მე მქონდა დიდი ხნის განმავლობაში. ჰაეროვანი, ნაზი, ქონდარი და ტკბილი დიდი და წვნიანი (!). შესანიშნავია!

მომდევნო კერძი ასევე იყო ტრადიციული როჰო მენიუდან: Vieiras con Romesco (ზღვის მოცხარის ხახვები პომიდორი-ნუშის ტკბილი წიწაკის სოუსით). ზღვის კალთები საოცრად სუფთა და ტკბილი იყო, მაგრამ გასაკვირია, რომ პომიდორი-ნუშის ტკბილი წიწაკის სოუსმა გასინჯა. მოსაწყენი: ძირითადად მარილიანი პომიდვრის ნოტებით, მაგრამ ცოტა სხვა. ვიმედოვნებდი, რომ ნუშის დაგემოვნებას შევძლებდი, ან წიწაკისგან ცხარე დარტყმას, ან რაღაცას. Scallops შესანიშნავი იყო, მაგრამ სოუსმა შეძლო გარკვეული კორექტირების გამოყენება.

ერთ -ერთ როხო მზარეულთან საუბრისას, მათ გირჩევთ კიდევ ერთს Latas Y Conservas (საკონსერვო) მენიუდან: Mussels Escabeche.

ნაკბენის აღება. უცებ ვიგრძენი, რომ მსოფლიოში ყველაფერი რიგზე იყო. ეს იყო აბსოლუტურად გამორჩეული! (^_^) ახალი ყინულოვანი ცისფერი მიდიები კანადიდან ისეთი ტკბილი, წვნიანი და ნაზი იყო, გარეცხილი სტაფილო, ხახვი, როზმარინი, ფორთოხლის კანი ესკაბეს სოუსში, ყველა პიურე და შემდეგ ემულსიფიცირებული Xanthan Gum. ძალიან გამიხარდა ამ კერძის ყოველი ნაკბენის ჭამა! :)

ბაზარის კონცეფციის შესამოწმებლად, ჩვენ გადავდივართ ბლანკაში, სადაც ისინი ყურადღებას ამახვილებენ თანამედროვე ტაპებსა და თანამედროვე სამზარეულოს კერძებზე. თავისი სახელის ჭეშმარიტად, რესტორნის ეს მონაკვეთი კაშკაშაა და ყველგან მორთულია თეთრი ფერებით.

მოლეკულური სამზარეულოს სტილით მოხიბლული, მე ვეკითხები, შემიძლია თუ არა მათი ყურება Dashi & quotLinguini & quot პომიდორით, ლიმონით და ხიზილალით. :) შეფი განმარტავს, რომ ისინი იღებენ აგარ აგარს და აერთიანებენ მას სახლში დამზადებულ დაშის ბულიონთან, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ჟელატინიანი დაშის დიდი & quotsheet & quot;

შემდეგ ისინი იღებენ მწნილის საჭრელს და ჭრიან ამ ჟელატინიანი დაშის ულამაზეს, თხელ ნაჭრებს, რის შედეგადაც მიიღება & quotLinguini & quot; მსგავსი ნუში!

ვიზუალურად, ის ჰგავს გამჭვირვალე, ოქროსფერ და ბრჭყვიალებს, მაგრამ მათ აქვთ ფაქიზი ტექსტურა რბილი ლინგვინის მსგავსი! :) გარდა ამისა, თითოეული ნაკბენის შედეგად ჩქარდება ახალი იაპონური დაშის ბულიონის არომატი. ამერიკული ზუთხის ხიზილალა და ლიმონის ცედრა აერთიანებს მას კიდევ ერთ სახალისო, გემრიელ კერძად, მაგრამ ცოტა მარილიან მხარეს.

მათი Tortilla de Patatas & quotNew Way & quot (თბილი კარტოფილის ქაფი ნელ მოხარშულ კვერცხთან ერთად 63 და კარამელიზებული ხახვი) კიდევ ერთი გასაოცარია: ის ჩადის მარტინის ჭიქაში და უფრო გვანან დესერტს, ვიდრე & quotTortillas & quot;

ვიღებ კოვზს და ვთრგუნავ, ბოლომდე და ვიღებ ყველა ფენის ნაჭერს: საოცრად მსუბუქი, ჰაეროვანი, კრემისებრი არის ის, რისი გემოც შემიძლია. :) სამზარეულო იყენებს N02 გაზს კარტოფილის გასასუფთავებლად ქილაში, როგორც ათქვეფილი ნაღები, ხოლო მათი & quot კვერცხი 63 & quot; ეხება კვერცხის მოხარშვას ზუსტად 63 გრადუს ცელსიუსზე, რომელიც ამზადებს კვერცხს, მაგრამ არის ზუსტად შესაფერის ტემპერატურაზე ამის თავიდან ასაცილებლად გამკვრივებიდან. შედეგი არის სუპერ კრემისებრი, რბილი კვერცხი, რომელიც კიდევ უფრო რბილია, ვიდრე შებოლილი კვერცხი.

მათი Taylor Bay Scallops ჭარხალი ნიტროთი, ფისტათი და არგულას შემდეგ მოდის ველური მოდიფიკაციით: ულამაზესი თეფში ჯერ კიდევ & quotsmoking & quot of the Liquid აზოტიდან კერძის ბოლოში (!). ის მართლაც მაგრად გამოიყურება და მე აღფრთოვანებული ვარ ამის გამოცდით. :)

სამწუხაროდ, ჩემი გემოვნებისთვის ეს ძალიან მჟავე და მარილიანი იყო: თხევადი აზოტი ჭარხალს კრისტალიზაციას უკეთებდა და მე არ ვარ დარწმუნებული, იყო თუ არა მარინირებული ან მწნილი, მაგრამ კრისტალიზაციის შედეგი ის არის, რომ ჭარხალმა საოცრად მარილიანი და მჟავე გემო მიიღო. რა ჟოლოც ძირითადად ტკბილი იყო და სანამ პისტოლეტების სიმხურვალე ეხმარებოდა საერთო არომატს, არ იყო საკმარისი ბალანსი.

ბოლო ქონდარი კურსი ასევე იყო ბლანკას მენიუდან: იაპონური ბავშვის ატამი იოგურტით და ზეითუნის ზეთით. ეს აღწერილი იყო როგორც "საერთაშორისო კერძი" იაპონური ბავშვის ატმის, ბერძნული იოგურტის, ჰავაის წითელი ზღვის მარილის, ახლო აღმოსავლეთის ზა და#39 ატაის სანელებლით, იტალიური ბალზამიანი ძმარი და ესპანური ზეითუნის ზეთი. :)

ეს იყო კიდევ ერთი საოცარი კერძი! იაპონურ ბავშვთა ატმებს ჰქონდათ ძალიან დელიკატური, სურნელოვანი არომატი, რაც გაზაფხულის არსი იყო და კერძი მშვენივრად გამოირჩეოდა ტკბილსა და ტკბილს შორის, ხოლო ბერძნული იოგურტი და ბალზამიანი ძმარი და ზეითუნის ზეთი აბანავებდნენ იაპონურ ჩვილი ატმებს მცირე აქცენტებით. არომატები გადალახვის გარეშე. ბრწყინვალე. :)

პირველი დესერტი იყო ბლანკას მენიუდან: ტრადიციული ესპანური ფლანი ახალი ყველით და ხილით. ესპანური ფლანგი იყო დეკადენტურად გლუვი და კრემისებური (არც ისე ტორტიანი ან უფრო რთული, როგორც ზოგიერთი ფლანგი შეიძლება იყოს). ოფიციანტმა აღნიშნა, რომ ეს ასეა, რადგან ეს ფლანიც სპეციალურ ტემპერატურაზე იყო მოხარშული (კვერცხის მსგავსად 63), რამაც საშუალება მისცა ტექსტურა ყოფილიყო ისეთი ელასტიური და კრემისებრი. თხევადი კარამელიც კარგი იყო.

სიურპრიზი იყო თხის ყველი & quotCream & quot, რომელსაც თან ახლდა ფლანი. იყო თხის ყველის მკვეთრი ნოტები, მაგრამ ის მშვენივრად იყო შერწყმული რძესთან და შაქართან, და ერთგვარად გახდა & quot; ნაღების კრემი & quot; მიირთვით იგი ფლანთან და თხევად კარამელთან და კენკრასთან ერთად, ეს იყო რთული დესერტი (^_

) და მიუხედავად იმისა, რომ მე მიყვარს თხის ყველი, ეს შეიძლება ჩემთვის ცოტა უცნაური იყოს. თავად ფლანი გამორჩეული იყო!

მათი ჭარხლის მერენგა ფისტებითა და კენკრით მალე ჩამოდის. ეს არის კიდევ ერთი მართლაც რთული დესერტი თავისი არომატით, ტექსტურით და მოლოდინით: ჭარხლის მერინგი (!) ფაქტიურად ჭარხლის არსია მერინგის სახით. ძალიან უცნაურია და გემოვნებით ჰგავს დამარილებულ ჭარხალს. თუმცა, როდესაც ჭარხლის სორბესთან, ფისტას კრემთან და ფისტას ტორტთან ერთად ვიწყებთ დაბალანსებას თითქმის სრულყოფილად ჭარხლის მერინგი კვლავ აჭარბებს დანარჩენ კერძს და ვგრძნობ, რომ ყველაფერზე ვამახვილებ ყურადღებას სორბესა და პისტოს ნამცხვარზე. ეს ნამდვილად შემოქმედებითი და საინტერესოა, მაგრამ ასევე რთული.

ამ დროს, მინდოდა გადავსულიყავი პატისერიაში და ვცადო მათი & quot; ტკბილი პატარა საჭმელები. & Quot; :) პატისერიას ხელმძღვანელობს საკონდიტრო შეფ -მზარეული მაიკლ ჟილეტი და ის იკავებს რესტორნის მიმზიდველ ნაწილს ბარ ცენტროს გვერდით, სადაც ბევრია მათი ნიმუში. ფორმა, ჩვენებაზე.

მენიუ მიმზიდველია ვარდისფერი ლენტით, რომელიც ყველა გვერდს ერთმანეთთან აკავშირებს, ხოლო შეფ ჟილე ყოველ ახალ წვეულებაზე გამოაქვს შოკოლადით დაფარული პოპ კლდეების მცირე ნიმუში (!). წარმოიდგინეთ უგემრიელესი Pop Rocks ტკბილეული, მაგრამ დაფარული შოკოლადით და როცა მიირთმევთ, ყოველი ნაკბენისას ხდება შუშხუნა ამოსვლა და გაყინვა. ეს არის სახალისო და კლასიკური საბავშვო ტკბილეულის ლამაზი მოზრდილი ვერსია. :)

პირველი მოდის მალდონის მარილის შოკოლადის მინი ტაბლეტი. ეს არის შეფ ანდრესის ' რჩეული & quot; მიმტანის თქმით და მე გულმოდგინედ ვცდილობ ნაკბენს. ეს არის კარგი ხარისხის შოკოლადი, სიტყვასიტყვით მალდონის მარილი თითოეულ ნაკბენში, ასე რომ, ეს არის ალტერნატიული მარილიანი და ტკბილი გემო. მე ვფიქრობ, რომ მას მოსწონს სიტუაცია, როდესაც ადამიანები მარილს უმატებენ საზამთროს. ყველაფერი კარგადაა, მაგრამ დრო მჭირდება რომ შევეჩვიო.

მე ამ ადგილას ვუბრძანებ გიოკურო ასაჰის იაპონურ მწვანე ჩაის. ჩაი არის ძალიან არომატული, მსუბუქი და გლუვი და ის გვეხმარება ამ დესერტის კურსებს შორის გასუფთავებაში. No complaints. :)

The Hot Chocolate Mousse with Pear Sorbet and Salty Hazelnut Praline arrives just after the Green Tea. The Dark Chocolate used in the Hot Chocolate Mousse adds a slight bitterness, and the Pear Sorbet by itself is refreshing and sweet, but when you scoop it all together (with the little Chocolate Spheres and Hazelnut Praline Cream), it's a perfect match! A really nice combination of flavors and textures (Mousse, Sorbet, Crunchy Spheres, etc.).

The Apples "Carlota", Bread Pudding with Saffron Sauce arrives next. Named after one of Chef Andres' daughters, this is another interesting challenge of flavors: Chunks of Apples with Bread Pudding are fine, with a slight tart sweetness. But then the Saffron Sauce comes into play, and you get this strange, interesting play of the beautiful Saffron herb that I normally associate with savory dishes, mixed in a dessert. It's fun and challenging for me, and overall, I think it works. :)

The final dessert is the Greek Yogurt Panna Cotta with Apricots and Muscat Gelatin. The key to this dessert (like many of the dishes here) is to taste all the layers in one bite. With that, the luscious Panna Cotta, Apricot flavors and the Muscat combine into a beautiful symphony of sweetness. Nice. :)

Lastly, we moved over to Bar Centro to try one of the roaming carts making a Nitrogen Caparinha. This sounded like too much fun to pass up and it turned out to be really cool! :)

Beverage guru Lucas Paya brings over the cart and I watch in complete fascination as he pours Liquid Nitrogen into a container and then the Caparinha beverage.

The end result was a cocktail drink that you had to eat, instead of drink. :) Topped with Micro-Tarragon and Edible Flowers, the Tarragon went a long way, infusing each chilled bite of the cocktail with a really fragrant herbal sensation. A fun way to end the evening! :)

For the opening night to the public, service was surprisingly good: Plates were cleared away quickly and the servers all seemed to know many things about the menu and each dish ordered. Tapas Plates ranged from $6 - $32 (for a sampler platter), with most dishes averaging

$9. Desserts at Patisserie ranged from .75 - $45 (for an entire Cake), with most desserts about

$12. Our total came out to be

$125 per person (including tax and tip) (and we over-ordered).

The Bazaar turned out to be bizarre at times, but also so much fun! :) While the concept seems like a gimmick (technically at any restaurant you can just order drinks from the bar at your table, and get dessert delivered over), there's something engaging and interesting about physically moving to a new dining area with a completely different setting, and trying other portions of the menu. I'm new to the Molecular Cuisine movement, and while this wasn't as crazy as some of the stuff I've seen on TV, the combination of tasty classic Spanish dishes along with the Modern interpretations is something worth attention. I can't wait to go back to try the Carrilleras de Cerdo con Naranja (Braised Pork Cheeks with California Oranges), or their "Rossejat" de Fideos (Traditional Paella-style Pasta with Monkfish and Shrimp, cooked in a Seafood Broth), but most of all, I can't wait to go back to have more fun with my food. :) The Bazaar was the most fun I've had eating in quite some time.

The Bazaar
(inside the SLS Hotel)
465 South La Cienega Boulevard
Los Angeles, CA 90048
(310) 246-5555


3. The Bazaar, Los Angeles

Photo by Ernesto Andrade

Jose Andres is the founder of this culinary heaven. The place serves the best Foie Gras in cotton candy and Philly Cheesesteak. The menu here is Spanish styled and is a combination of traditional and modern forms of cooking, embraced by molecular gastronomy. There&rsquos these unique techniques employed, not just to the main course menu, but to the cocktail menu as well, like the "New Way" Dirty Martini, which is a martini with olive brine air and olive spherification. I bet you're trying to figure out these molecular gastronomy recipes, but some of them are top secret!

Address: S La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048, United States

Catching you off guard are the weirdest restaurants in the world!


MxMo LXXVI: Fire!

Since I’m officially doing the whole blog thing again, I am participating in Mixology Monday, hosted this month by Muse of Doom at Feu de Vie. The theme this month is “Fire”, so I decided to do a video post. I haven’t done one of these before, and to be honest, I’m a little self-conscious. Hopefully it’s cool.

Lavender-Smoked Martini
1.5 oz Lavender-infused gin (Beefeater)
.75 oz Dry Vermouth (Dolin)
Dash of lemon juice
Dash of simple syrup
Light a teaspoon of lavender on fire and then place a large glass over the smoldering flowers, so that it fills with smoke. Stir the drink and then strain it into the smoke-filled glass.

Big thanks to Muse of Doom for this hosting MxMo with this exciting theme.


Tag Archives: bazaar

The opening night of the Bazaar by José Andrés was supposed to be last Monday (11/10), but was delayed until last night (11/17). The restaurant is described as “a modern-day indoor piazza where guests and locals alike can enjoy pioneering culinary creations and intricately-concocted libations throughout several spaces: Bar Centro, Blanco, Rojo and the Pâtisserie.” It sounds a little intimidating I know, but when you walk in the front door the friendly staff are ready to lead you through the evening… and what a fun evening it was!

There were four of us for dinner, my husband Peter, my sister Janet and her husband Paul (whose birthday we were celebrating). We started off with drinks at Bar Centro, which offers a traditional bar menu and modern “new way” drinks. I ordered the “New Way” Dirty martini with spherified olives and brine “air”. I was really excited to try Ferran Adria’s “liquid olive” and it did not disappoint. If you haven’t seen the video clip of Ferran Adria making the liquid olive at el Bulli, then you may not appreciate it as much as I did. The segment was on Mark Bittman’s “The Best Recipes In The World” show on PBS. Episode 9 titled “The Cutting Edge”. It’s worth searching for online if you missed it.

Between the four of us we shared twenty dishes (including two desserts) from both the Rojo (traditional tapas) and Blanco (modern tapas) menu. In addition to cocktails we also tried the White Sangria (which was fantastic), Spanish Marge wine and then finished the evening with Pedro Ximénez Sherry.

Our server Skyler was fantastic. He was enthusiastic, paid great attention to us and really knew the menu inside and out. Simply said, Skyler was a wonderful guide on our trip through the Bazaar!

My favorite dishes (that I would definitely order again and again):


Philly Cheesesteak Air Bread filled with cheese and topped with Kobe beef $7.00

Mozzarella Tomato Pipettes with Micro Basil. These were so fun to eat! At the same time you bite the tomato, you squeeze the pipette into your mouth, a really tasty combination of olive oil and a creamy liquid mozzarella. $8.00


Organized Caesar with Quail Eggs and Parmesan Cheese . This plate was so beautiful we sort of just stared at it for a minute. There was only one quail egg and I was lucky to grab it! უგემრიელესი. $9.00


Japanese Baby Peaches with Yogurt and Olive Oil. Sweet and Tart. $12.00


Olives Ferran Adrià. Our server Skyler scooped out the liquid olives from a jar tableside (below). The plate came with 4 olives, each on it’s own spoon. $10.00 for four “olives”. If you don’t want to spend the $10 for four liquid olives, just order the “New Way” Dirty Martini… it comes with the olive!


Croquetas de pollo – Chicken and Béchamel Fritters. They tasted like chicken and dumplings mixed inside, crispy on the outside. $7.00


Watermelon Skewers with Pedro Ximénez reduction and Tomato Seeds. A GREAT palate cleanser $15.00. Jicama Wrapped Guacamole with Micro Cilantro and Corn nuts (above right) $10.00


Carrilleras de Cerdo con Naranja. Braised Pork Cheeks with California Oranges. $8.00


Gambas al Ajillo. Sautéed Shrimp with Garlic and Guindilla Pepper. $12.00


Patatas Bravas “New Way Jose”. José’s fried potatoes with aioli and spicy tomato sauce. $7.00


Tortilla de Patatas ‘New Way’ – Warm potato foam with a slow cooked egg 63 and caramelized onions. $9.00 (I watched former Top Chef contestant chef Marcel Vigneron make this. It was fun to see him working the foam!)

Bogavante a la Gallega , Galician-style Lobster Medallions with Olive Oil Crushed Potatoes and Smoked Paprika. $15.00

Selection of five cheeses , served with “picos”, Spanish crispy bread, quince jam and almonds and ‘Pa amb’ tomaquet – Toasted sliced rustic bread brushed with fresh tomatoes. The Idiazábal cheese was my favorite. $25.00

Tempura Avocado with Ponzu Air . $8.00

‘Rossejat’ de Fideos, Traditional fried pasta, paella-style with monkfish and shrimp, cooked in a seafood broth. $10.00

Butifarra con ceps y montgetes del gantxet ‘Daniel Patrick Moynihan’. Homemade pork sausage with white beans $9.00

Lomo de corder con patatas y trufas, Lamb Loin with Mushrooms and Potato. $14.00

Desserts: Apples Carlota, bread pudding and Traditional Spanish Flan with Fresh Cheese and Fruit.


შემადგენლობა: Cognac or brandy, orange liqueur (such as Cointreau), lemon juice

Backstory: The sidecar is named after the oddball motorcycle attachment first appeared around the end of the first World War. It’s locational start is a bigger debate, whether that was in a fancy hotel in Paris or a fancy gentleman’s club in London. Either way it was a massive hit, with its use of uniquely French ingredients such as Cognac and Cointreau.

Why it’s a classic: “It’s boozy and acidic with a dry finish. I like to take a page from the brandy crusta and finish it with a half-sugar rim, making it into a sort of deconstructed cocktail. Great aperitif or, if truly in the mood, a perfect nightcap.”—Laboy

Starter recipe:

2 oz Cognac
¾ oz Cointreau
¾ oz fresh-squeezed lemon juice

Twist the rim of a coupe into a plate of sugar so it attaches to the glass’s rim. Add all ingredients to a cocktail shaker with ice and shake until chilled. Strain into sugar-rimmed coupe and garnish with an orange peel.


“Trisol” for crispier, less greasy frying! – Adventures in Molecular Cooking [6]

“Trisol” for crispier, less greasy frying!

I first learned about Trisol on the Chadzilla website (link below). It’s one of my favorite “molecular gastronomy” blogs and I’m always inspired by the photos and information they post.

Chadzilla wrote:
“We have been working with incorporating the Adria’s Surpises product Trisol into fried food textures. It’s a wheat starch that can be used in a dry mix with AP flour (70% flour: 30% trisol) or in batters. The great benefit is that it buys time for the chef if the fried product has to sit a minute. This could obviously be seen as advantageous during large groups or parties, but the real advantage is the texture which is amazingly crispy.”

More about Trisol (as noted on La Tienda’s website):
“Trisol : Is a soluble fibre derived from wheat, especially recommended for the preparation of frying batter and tempura, the result being a crunchy, not at all oily, texture. It is also perfect as a substitute for sugar in the preparation of doughs for biscuits. Characteristics: Available in soluble powder form with neutral taste and smell. It keeps tempura crunchy even with the most moist products.”

I immediately purchased the Trisol and when it arrived a few days later, I was surprised to find it came in a bowling bag size tub! The previous Textura products I’d ordered came in cute, little “V8” juice size cans containing just 100 grams in each. The Trisol tub weighed in at 4 kilos (8.8 pounds)! What a great excuse to have a good old fashioned FRY-UP! All in the name of “research” of course.

Trisol Fry-Up Test #1 – Buttermilk Onion Rings.

Using a simple buttermilk recipe, I incorporated the Trisol:

I sliced the onion rings and placed in a large container.

Poured buttermilk over, covered and placed in fridge for about 1/2 an hour.

Next I prepped two bowls of all-purpose flour then added salt & pepper.

Then I added Trisol to each.

In one bowl I had 70% flour to 30% Trisol.

In the other bowl I had 50% flour to 50% Trisol (just to see if there was a huge difference after frying).

I mixed them both (separately) then heated up vegetable oil for frying (to 350 degrees).

I then drained the onion rings from the buttermilk, but reserved the buttermilk in a shallow pan so I could coat each piece twice.

1. Take wet (from buttermilk) onion ring
2. Dredge in flour / Trisol
3. Dip in buttermilk a second time
4. Dredge again in flour / Trisol
5. Fry in batches for about 3 minutes or until golden brown.
6. Drain on paper towels and add salt immediately (while still hot).


The first batch I fried were the 30% Trisol (as noted on the Chadzilla site). They were still crispy after I left them sitting on the counter for four hours. GREAT for dinner parties!

T he 50% Trisol were lighter in weight and much crispier of course, but they were almost “too crunchy”.

Trisol Fry-Up Test #2 – Asparagus, Tofu Squares and Mozzarella Sticks.

My sister Janet’s kids loved fried foods. They’re not allowed to have them very often though, because my super-healthy sister does NOT. Needless to say, she was less than thrilled when I showed up at her house carrying the tub of Trisol, for “deep-frying research”.

The twins (ages 13) helped me clean and trim some asparagus and then I asked Janet what things we could grab from the fridge. This is when it got fun! After searching through all the drawers, we decided to fry mozzarella sticks, jalapenos and tofu squares (just for my sister).

We marinated each item separately in buttermilk, then got to the fry-up. This time I decided to test 60% flour to 40% Trisol. Following the same instructions as above, we first fried up the asparagus, then jalapenos, tofu squares, and finally the cheese (in case it oozed).

Janet made a huge garden salad and we sat down to our “Deep-Fried-Enjoy-It-Now” (because it will NEVER happen again dinner)! And what did my marathon-running-healthy-eating sister think of the Trisol? She LOVED it. The fact that it wasn’t so greasy made her enjoy it, and we were all shocked to see her reaching for more.

We dipped some bites in ranch dressing, others in ketchup and ate the asparagus on it’s own. I was surprised how much I liked the tofu, since I had cooked it up especially for my sister, but we were fighting over the last, crispy square. The Trisol did a great job holding the tofu wetness inside and I’m definitely going make agedashi tofu soon.

After trying the three Trisol recipes, I liked the 60/40 combination the best. Unfortunately (or fortunately!) I still have half a TUB (four pounds) of Trisol left, and it’s taking up space in my small kitchen. I really don’t deep-fry too often at home, but I guess I’ll have to plan a few more fry-ups in the near future, all in the name of molecular “research” of course!


Mozzarella Sticks, Tofu Squares, Onion Rings, (jalapeno underneath)

Mentioned above:


  • Fresh orange Cocktails

Add a slice of fresh orange to a rocks glass.

Get some raw sugar cubes, usually found at a store like Whole Foods. If you can’t find cubes, just regular raw sugar works. Add one or two cubes worth of sugar.

Add 2 or 3 drops of orange bitters and a couple of to three drops of Angostura bitters to the sugar. If you’ve got sugar cubes, place the 2 cubes on a cocktail napkin placed on top of the glass after dropping the bitters into the cubes, then dump them into the glass with the orange. The napkin soaks up the surplus bitters. Throw away the napkin.

Add a really few drops of whiskey. Muddle the sugar with the fruit, but not the peel, until the sugar is nearly dissolved. Muddling the peel releases a bitter taste from the rind.

Add 1-1/2 to 2 ounces of whiskey (15-year, 107 proof Pappy VW is that the best). Stir with some good ice cubes. Stir some more.

Add more bourbon if you wish.

How can we make cocktails at homelike a PINK MARGARITA Cocktail?

We may get commissions for purchases made through links in this post. Please read our disclaimer.

The Pink Margarita is very much like a classic margarita except for the addition of a dash of grenadine. The dominant flavors are lime followed by orange, followed by a hint of cherry.

The great thing about The Best Margarita Recipe is that you can literally add all the ingredients at once, in a pitcher, and leave it until you’re ready to serve.

BUT just in case you need a step by step here it is:

Start by making the simple syrup if you don’t have any on hand. Mix 7 ounces of sugar with 7 ounces of water. Microwave until the sugar has dissolved. You should have about 9-10 ounces so there will be a little extra for rimming the glasses.

Now pour all the ingredients into a large pitcher.

Grandfather to the fashionable martini, the Martinez maybe a drink of gin (Old Tom, if you can try Ransom or Hayman’s), Italian vermouth, maraschino or curaçao, and bitters. It is a sweeter drink than the standard dry martini, but the flavour is complex and refreshing. Assembling the ingredients requires some outlay of funds, but if you’re within spitting distance of a good craft-cocktail bar, you ought to be ready to sample one there.

I wouldn’t say a Martinez is on my list of weekly cocktail treats, but I do enjoy one every few months approximately . I consider the drink important not just from a historical standpoint, but also as a glimpse of how diverse the planet of cocktails are often.

  • Gin & Tonic
    Your favorite drink recipe is here and knows How can we make cocktails at home like Gin & Tonic Cocktail.

London Dry gin, tonic , lime wedge Backstory:

It might seem hard to write down the history of a drink which each ingredient is within the name. Seems self-evident, no? Still, some genius was the primary to mix the 2 , during this case, the clever gents within the army of British Malay Archipelago Company. It wasn’t just a tasty thanks to get their jollies off while bored. With malaria present in 1800s India, the soldiers had taken to mixing the bitter cure-all quinine with water, sugar, lime, and, yes, gin.

“It’s the right , go-to warm-weather drink. the stunning botanicals of a well-made gin combined with an honest quinine and a healthy squeeze of a lime wedge are just what the doctor prescribed.” Laboy Starter recipe:

Gin or vodka, French vermouth , orange bitters (optional for gin, not necessary for vodka) Backstory:

Mr. The bond may have made it a household name, but the foremost famous of all cocktails had been around a century earlier. The sweet vermouth brand Martini appears in 1863, which can lend the drink its name. At an equivalent time, though, in San Francisco , something called the Martinez had become a well-liked local libation. The Martinez not only had gin and vermouth but also bitters and Maraschino. Once those latter two ingredients were stripped away, the classic Martini had emerged. it is a drink so simple that each Martini lover eventually settles on their own preferred recipe, whether it’s one that’s super-dry, way-dirty, on the rocks, or off.

“Elegant botanicals from the gin are rounded out by the French vermouth, then tied together either by a brine-y olive or the citrus essence of a lemon twist. This classic is as elegant because it gets for the mature imbiber.” Laboy Starter recipe:

We presume the cocktail was first poured in Manhattan, but whether that was at the snooty Manhattan Club within the 1870s or in other locales on the isle within the years beforehand has yet to be determined. The drink has always had Italian vermouth, bitters, and whiskey, but over the years that latter ingredient has jumped around between bourbon, rye, and even Canadian Club. As rye made its triumphant return within the last decade, it’s come to rule the roost. And new variants of the easily-made, 2:1 cocktail have also emerged, many with Brooklyn neighborhood names just like the Red Hook and Bensonhurst.

“A Manhattan brings the spiciness of rye balanced by the sweetness of wine vermouth. this is often an excellent entry-level cocktail for the person just discovering American whiskey, yet still a joy for the more developed cocktail consumer.” Laboy Starter recipe:

Here, with the daiquiri, you’ve got what I call an ideal litmus-test cocktail. Whenever I buy a replacement rum, I nearly always want to undertake it two different ways—sipped with touch ice, and mixed into a daiquiri. I find that the lime and sugar during a daiquiri complement the rum and highlight its flavors. I learn more about a few rum mixed into a daiquiri than I treat just sipping it on its own. the sole exception, I find, are rich, funky rums, like rums Agricole. These tend to overpower the opposite ingredients.

A drink backed by a brand and even trademarked, the Dark ‘n’ Stormy still manages to feel hardly corporate while evoking relaxation and island life. The story goes there was an Englishman living in Bermuda who created a dark rum he named after himself Goslings. Also on the small island were Royal Navy officers who liked mixing Mr. Gosling’s rum with the beverage that they had been brewing to assist combat their own seasickness. The drink was delicious, and therefore the intriguing color and appearance of the cocktail led to its fanciful name.

“This may be a year-round, tasty, highball cocktail. Combining delicious dark rum, with spicy, sweet beverage and therefore the acidity of a well squeezed lime wedge, it’s perfect for many all occasions.” Laboy Starter recipe:

An unlikely cousin to the Margarita, the Sidecar falls into an equivalent Sour family because the tequila classic. In fact, once you recognize the way to make a Margarita by memory , you just about skills to form a Sidecar: they’re basically an equivalent drink. One uses tequila and lime, whereas the opposite involves cognac and lemon, but the template is spirit, liqueur , and citrus.

What always amazes me, though, is how the character of the bottom spirit changes the texture of the drink. A Margarita seems like summer to me, drinking al fresco on a bright, warm day. A Sidecar, though, due to the heat and mellowness of cognac, seems like a drink to sip, if not by a fireplace , then definitely during a dark bar on a cool fall night.

These drinks may have a standard pedigree, but they’re as individual as feuding sisters.

Gin or vodka, Rose’s juice (or fresh-squeezed lime juice) Backstory:

While almost as popular today because the others on this list, the Gimlet still remains an everlasting classic, mainly, because it is a piece of cake to form reception . it’s said the name comes from a Sir Thomas Gimelette, Surgeon General of the Royal Navy, who was adding juice to gin to assist his sailors combat scurvy (it seems most British-created drinks were simply made to battle ailments). Unlike other classics that might be ruined with anything but fresh-squeezed juice, the Gimlet specifically involves bottled juice , namely Rose’s, which was available to sailors on long voyages when a sack of fresh-picked limes weren’t.

“The gimlet may be a combination of gin and lime cordial though, lately with fresher ingredients getting used behind bars, fresh juice with slightly of sugar appears too. it’s an ideal , easy-drinking cocktail to enjoy on a summer’s day by the pool.” Laboy Starter recipe:

2 oz gin (or vodka) ⅔ oz Rose’s juice Shake well with cracked ice, then strain into a relaxing cocktail glass.

Blanco tequila, fresh squeezed lime juice, orange liqueur or triple sec Backstory:

Like most cocktails, Margarita’s origins are also murky, though the tales that have followed it to the present are about as good as it gets. Most place the drink’s creation in Tijuana, its name being a salute to an eponymous woman of one man’s unrequited affections. The best story I’ve heard? That a Tijuana nightclub owner crafted the tantalizing drink to impress a performer named Margarita Cansino who would eventually become famous under her stage name Rita Hayworth. Nowadays, the Marg is often seem as a chain restaurant booze-bomb in a giant blue glass, but like the Daiquiri, when made simply at home it is a balanced, elegant drink.

“It’s a gift from the agave gods. It has stood the test of time by bringing sweetness and acidity into perfect harmony. Whether you prefer it on the rocks or straight up with a salted rim, or even a frozen version on the beach, this is the O.G. party starter.” Laboy Starter recipe:

2 oz silver tequila 1 oz Cointreau 1 oz fresh-squeezed lime juice Rub a lime wedge over the rim of a rocks glass (or Margarita glass) then twist on a plate of coarse salt so it attaches. Shake the ingredients with cracked ice, then strain into a glass over ice.

If you were to pick the nation’s cocktail capital, New Orleans would need to be at the highest of the list. Sure, NY City and San Francisco have a number of the simplest and brightest bartenders working today, but in terms of history, endurance, and sheer joie de vivre, the large Easy has plenty in its favor.

Credited as being among the primary true cocktails, the Sazerac may be a New Orleans original. As stiff as they are available, it combines rye, absinthe, and Peychaud’s bitters, served, unusually, during a rocks glass without ice. One sip of its hazy, lusty character tells you everything you would like to understand about living a great life.

It’s good to possess a couple of basic drink recipes banked away for those times once you want something cold and refreshing. And when it involves basic, cold, and pleasant, few drinks can beat a cocktail.

The cocktail flowed out of the rum-rich Caribbean overflow a century ago, and its origins go back centuries. Originally an easy combination of a full-flavored rum with juice, sugar, some sort of spice, and many of ice, the cocktail morphed over the decades into elaborate concoctions containing fruit juice, grenadine, several sorts of rum, and so on. The drink is that the common ancestor of all those tiki drinks and punches that are once hipper.

While messing with original recipes is usually disdained within the cocktail world, the cocktail is that the quite laid-back drink that it is best to not get too aroused about.

Feel free to experiment with the essential recipe (this one is from Beachbum Berry Remixed, by Jeff Berry, and was contributed by New Orleans-based rum collector Stephen Remsberg, who has experimented with cocktail recipes for quite 20 years and settled on this version as his favorite), substituting grenadine for a few of the sugar, for instance, or trying a mix of various sorts of rum.

As long because the drink remains icy and refreshing, virtually any edits you create are sure to the computer.

A Manhattan variation that launched a cocktail family of its own. The Brooklyn adapts the formula for a perfect Manhattan, which is rye or bourbon, dry vermouth, and sweet vermouth. The Brooklyn swaps the sweet for a mixture of maraschino liqueur and amaro. Historically, it involved Amer Picon, which is extremely hard to hunt out within us. you’ll use Ramazotti in place of Picon.

In fact, you’ll use many things in place of Picon. If you use Punt e Mes, you have a Red Hook Cocktail, named after the Brooklyn neighborhood. Other Brooklyn nabes lend their names to other Brooklyn variations. The Greenpoint uses Chartreuse (yellow, though, strangely) the Bensonhurst involves Cynar, and thus the Bushwick requires Carpano Antica vermouth additionally to the Amer Picon and maraschino.

My current Brooklyn haunts are Kensington and Ditmas Park, and a quick search doesn’t happen any Brooklyn variants named for those neighborhoods. I should work thereon.


Უყურე ვიდეოს: კოსმოპოლიტენი რეცეპტი AlcoStory (მაისი 2022).