ტრადიციული რეცეპტები

პიტ უელსი პოულობს შუშას ნახევრად სავსე Racines NY– ში

პიტ უელსი პოულობს შუშას ნახევრად სავსე Racines NY– ში


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ამ კვირაში პიტ უელსმა მისცა Racines NY ორი ვარსკვლავი და მიმოხილვა, რომელიც ცხადყოფს, რა გართობა შეუძლია მას, რადგან ეს აჩვენებს მის ერთ -ერთ საუკეთესო თვისებას, როგორც კვების კრიტიკოსს: მის იუმორს.

ის იწყებს თამაშს მაკარონების ტენდენციით, რომელმაც დააზარალა ქალაქი, ვარაუდობს, რომ „არსებობს სხვა ფრანგული იდეები ჭამის შესახებ, რომელიც სარგებელს მოუტანს Ნიუ იორკი უფრო მეტი ვიდრე ბუშტის წონის სენდვიჩის ორცხობილა ტროტუარ-ცარცის ფერებში. მაგალითად, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ რამდენიმე ღვინის ბარი, რომელიც დაიწყო ათწლეულის წინ პარიზის გარშემო “.

Racines NY ამ ტიპისაა, როგორც პარიზის ორი სხვა მდებარეობის ამერიკული ფოსტა. ეს ეკუთვნის არნო ტრონშეს, რომელიც ასევე არის სომელიე; დევიდ ლილი, ასევე პარტნიორი Chambers Street Wines– ში; და დევიდ ლანჰერი, რომელმაც იყიდა პირველი Racines პარიზელი მზარეულის პიერ ჯანკუუსგან 2009 წელს. სამმა მამაკაცმა შეინარჩუნა სასადილოს სახელი და ღვინოზე ორიენტირებული ყურადღება, მაგრამ დანარჩენი უმეტესობა გადაუხვევს მისი ფრანგი უფროსი ძმების გზებს. რასინებმა პარიზში ”დაასხით მხოლოდ გოგირდის გარეშე დამზადებული ღვინოები, რომელსაც პურისტების უმეტესობაც კი აღიარებს, რომ კარგი ბოთლები ცუდისგან არ დაიცავს. ბატონი ჯანკუ ... შეიძლება იყოს შეუწყნარებელი მათ მიმართ, ვინც არ იზიარებს რწმენას. თუ გგონიათ, რომ მის ერთ -ერთ ღვინოს სუნი ასდიოდა გორგონზოლით სავსე ფეხსაცმლის, კარგი. შეგიძლია სხვაგან წახვიდე და დალიო ბორდო დანარჩენ წარმართებთან ერთად. ”

როგორც ჩანს, ველსმა ეს გადახრა მისასალმებელია, ისევე როგორც ის ფაქტი, რომ მიწოდებულმა საკვებმა მნიშვნელოვნად გადააჭარბა პარიზის სტანდარტული ღვინის ბარის ტორტს და ტკბილეულს-ალბათ იმის გამო, რომ ადგილის ოფიციალური კატეგორია არის "ნეო-ბისტრო". მზარეული ფრედერიკ დუკა, დაბადებული და გაზრდილი მარსელში, აღფრთოვანებულია პარიზში თავისი შრომით, როგორც L’Instant d’Or- ის მზარეული, მაგრამ ნიუ -იორკელები ახლა სარგებლობენ მისი კულინარიული უნარით. საკვების კრიტიკოსი უაღრესად კმაყოფილი იყო შეფის არჩევანითა და შესრულებით, რაც აშკარად აღწერს ერთ – ერთ მაგრეს, რომელსაც მას ემსახურებოდნენ: „ძლივს გამომშრალი ველური ორაგულის სიგრძე, ნედლი ხორცი ხურმის ინტენსიურ ნარინჯისფერ-წითელ ფერში, კიტრის სორბეტის კოვზი და თბილი ყვავილოვანი კომბოსტო კრემის ნაყენი ... [მე] თითქოს ზაფხულისა და ზამთრის შეხვედრის ყურება იყო პირველად. ” ის აღფრთოვანებულია კულინარიული პროგრამით და მფლობელების მიერ არჩეული გამოცდილი ფრანგი შეფ-მზარეულის გამოსაძახებლად თავისი გარკვეულწილად თავის დამამცირებელი შენიშვნებით: „მენიუ განკუთვნილია სასადილოდ და არა საჭმლისთვის. არც გაზიარებისთვის, თუმცა ჩემი მცდელობა, ჩემი ჩანგალი თავიდან ავიცილო ჩემი ცოლის მთლიანი, თბილი ორეგონის მორელი ნახევრად თხევადი ბურრატის აუზზე, უშედეგოდ ჩაიშალა. ”

უელსი განსაზღვრავს მხოლოდ ერთ შეცდომას Racines NY– ის შეკრებაში: დეკორი და შემდგომი გარემო. მიუხედავად იმისა, რომ იგი არ არის განსაზღვრული, როგორც ღვინის ბარი, სტუმრები აგრძელებენ მას, როგორც ასეთს ფიზიკური გეგმის გამო, ეს არის კვების კრიტიკოსების ვარაუდი, რადგან სივრცის ყურადღება გამახვილებულია დიდ, ღია ბარზე “, რომელიც არ არის გქონდეთ ისეთი გრძნობა, რასაც ელოდებით რესტორნის ან ბისტროსგან. სინამდვილეში, ეს საკმაოდ ზოგადია. ” შემდეგ ის აფორმებს დეკორაციის ორ საკმაოდ შემაძრწუნებელ, მაგრამ კომიკურ შედარებას: "ბოთლები, მარტივი და იაფი დეკორატიული მოტივი, აუხსნელად არ არსებობს თაროებიდან ბარის უნაყოფო თეთრი ზედაპირის მიღმა, რაც შეიძლება შეცდომით ჩაითვალოს ბარნის კოსმეტიკურ დახლზე". ”ნიუ იორკის ყველა ფრანგული რესტორანი არ უნდა გამოიყურებოდეს ბოფინგერის მსგავსად, მაგრამ ეს რესტორანი მართლაც ასე უნდა გამოიყურებოდეს რესტავრაციული აპარატურის კატალოგისგან?”

მიუხედავად უჩვეულო ინტერიერისა, უელსი კმაყოფილია და შთაბეჭდილებას ახდენს შეფზე და მის მენიუზე, ასევე სომელიესა და უნარებზე და დაასრულა მიმოხილვა კმაყოფილ და სულელურ ნოტაზე: „მე დავასრულე მდიდარი, თითქმის ტროპიკული სანსერი სებასტიან რიფოლტიდან, მაგნუმისგან გადმოღვრილი; დესერტული ღვინო ფრანსუა პინონისგან, Vouvray მჟავიანობითა და სიტკბოთი ასე მჭიდროდ დაბალანსებული მიჭირდა დაჯერება; რეიგანის ეპოქის ვერდელიო, უბრალო ბავშვი, როგორც მადეირასი მიდის, რომელიც ერთ-ერთი საუკეთესო თანამგზავრია ყველის კურსისთვის, რომელიც მე ოდესმე შემხვედრია. ტრონშემ, ალბათ, ღვინოც კი იპოვა, რომ მაკარონებით აღელვებულიყო “.

ქეით კოლენდა არის რესტორანი/ქალაქის სახელმძღვანელო რედაქტორი ყოველდღიური კვებაზე. მიჰყევით მას Twitter– ზე @BeefWerky და @theconversant.


Უყურე ვიდეოს: მინის შუშის სარეცხი და საშრომი დანადგარი დაზგა (მაისი 2022).