ტრადიციული რეცეპტები

ნუშის, ვანილისა და ხილის ნამცხვარი

ნუშის, ვანილისა და ხილის ნამცხვარი

მერენგისთვის კვერცხის ცილა გავთქვიფე, თანდათან დავამატე ყავისფერი შაქარი, ავურიე სანამ არ დაიშლება. ბოლოს დავამატე კრემის ტარტარი და შემდეგ დაფქული ნუში. შევდგი ღუმელში 100 გრადუს ცელსიუსზე. მერინგი გამოვიღე ღუმელიდან, როდესაც კიდეების შეფერილობა დაიწყო. მე გავანადგურე მერენგი და უჯრა ისევ ღუმელში ჩავდე, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელი.

პანდისპანისთვის მე შევაზავე გულები მაიონეზით მოსხმულ ზეთთან. დავამატე ფრუქტოზა და ალუბლის წვენი და ავურიე შემადგენლობა. ჩავასხი ფქვილი და გამაფხვიერებელი და ჩავასხი მრგვალ უჯრაში, შეზეთილი ცოტაოდენი ზეთით. მე გამოვაცხვე 180 გრადუს ცელსიუსზე, სანამ არ გაივლიდა კბილის ტესტი.

კრემისთვის მე მოვხარშე 150 მლ რძე. მე შევურიე სახამებელი დანარჩენ რძეს და ფრუქტოზას. როდესაც რძე ადუღდა დავამატე ცოტა ვანილის ექსტრაქტი და რძის ნარევი ფქვილით. კარგად ავურიე ათქვეფილით, სანამ კრემი არ შესქელდება. დავტოვე გასაცივებლად. კარაქი ოდნავ ავურიე, შემდეგ თანდათან დავამატე ცივი რძის კრემი. რადგან ძალიან ცხელოდა, კრემი მაცივარში უნდა დამეტოვებინა დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, რომ ცოტა გამკაცრდეს.

პანდისპანის თავზე დავდე ვანილის კრემი, მოვაყარე დაჭრილი ბურღული და მსხვილად დაჭრილი ნუში, ბოლოს მოვაყარე მოცვი და მოცხარი. მირთმევამდე რამდენიმე საათით დატოვეთ გასაცივებლად (თუ ჩქარობს, მაშინვე შეიძლება გაჭრა).


კვერცხის ცილა შეურიეთ ცოტა მარილს, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ შაქარი.
დაუმატეთ yolks სათითაოდ, განაგრძეთ შერევა.
თხილი, ნუში და კარამელიზებული ნიგოზი დანით დაჭერით და დაამატეთ ზემოხსენებულ ნარევს.
დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი.
გაცერით ფქვილი კაკაოსთან და დაამატეთ თანდათანობით, აურიეთ სპატულით ქვემოდან ზემოთ.
მიღებული ნარევი მოათავსეთ საცხობ ქაღალდში დაფარულ უჯრაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.

თხილის კრემის, ნუში და კარამელიზირებული თხილის მომზადება:

თხილი, ნუში და ნიგოზი შემწვარია ღუმელში.
თასში გაადნეთ შაქარი, შემდეგ დაუმატეთ თხილი, ნუში და ნიგოზი, თან ურიეთ.
თხილი, ნუში და კარამელიზირებული ნიგოზი ამოღებულია ალუმინის კილიტაზე და გააცივეს.
მათ ჯერ დანით ამსხვრევენ, შემდეგ ათავსებენ კვების პროცესორში, იღებენ პატარა გრანულებს.
შაქართან შეზავებული გული იდება ორთქლის აბაზანაზე, მუდმივად ურიეთ სანამ შაქრის მთელი რაოდენობა არ დაიშლება.
გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი, ნაზად აურიეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
ათქვიფეთ ნაღები და შეურიეთ კვერცხის კრემს და კარაქს.
ბოლოს დავასხათ თხილი, ნუში და დაჭრილი ნიგოზი, ძალიან კარგად ავურიოთ.
დატოვე კრემი მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.


ტორტის შეკრება და გაფორმება:

გამომცხვარი და გაცივებული ზედა ნაწილი ორ თანაბარ ნაწილად იყოფა და სიროფირებული ადუღებული და გაცივებული წყლის სიროფით, შაქრით და 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტით.
პირველი ზემოდან მოათავსეთ თეფშზე, მოათავსეთ თხილი, ნუში და კარამელიზირებული ნიგოზი (შეინახეთ ცოტაოდენი კრემი გარნირისთვის) და მეორე ზემოდან.
ტორტი ჩააცვით კრემში და დაამშვენეთ თხილით, ნუშით და კარამელიზებული ნიგვზით.

Philips Multicooker– ით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად იპოვოთ სხვადასხვა რეცეპტები, რადგან მას აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფუნქცია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ ნებისმიერი კერძი „გათბობის“ ფუნქციის გამოყენებით და შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ საჭმელი ცხელი „KEEP WARM“ ფუნქციით.


ვინ იყო პანი ვალევსკა თუ გრაფინია ვალევსკა?

გრაფინია მარია ვალევსკა (ბ. 1786 წლის 7 დეკემბერი, ბროდნე ლოვიჩთან ახლოს, პოლონეთი დ. 11 დეკემბერი, 1817, პარიზი) იყო ორნანოს გრაფინია, ნაპოლეონ I– ის შეყვარებული, რომელთანაც მას შეეძინა ვაჟი ალექსანდრე კოლონა-ვალევსკი. მეტი შეგიძლია წაიკითხე აქ.

ფრანსუა ჟერარდისა და # 8211 საკუთარი სამუშაო სურათი გადაღებულია მატიასრექსის მიერ, Maciej Szczepańczyk, 30 ნოემბერი 2013, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=29934370

ამ გრაფინია მარი ვალევსკის ხსოვნისადმი შეიქმნა ეს პოლონური ტორტი. ტკივილი ეს ნიშნავს "ქალბატონს". ამ თემაზე ყველაზე ცნობილი ფილმი იყო "დაპყრობა" (1937) გრეტა გარბოს და ჩარლზ ბოიერის მონაწილეობით (მოკლე ვიდეოს ვტოვებ ბოლოს).

არ არსებობს "ორიგინალური რეცეპტი" პანი ვალევსკის ტორტისთვის. ჩემთვის ის სირაქლემას აქლემია. ჯვარი კლასიკას შორის ფიგაროს ტორტი (ნახე აქ)

და ცნობილი ნორვეგიული ტორტი Verdens Beste & # 8211 საუკეთესო მსოფლიოში (ნახე აქ). ეს იშვიათი სიკეთეა!

ძირითადად პანი ვალევსკა ჰგავს ვერდენს ბესტეს, მაგრამ შედგება ფიგაროს ორი ფენისგან, სავსე ვანილის კრემით. უცნაური, მე ვიტყოდი.

მან "ზურგი არ მაქცია". მე საკონდიტრო-საკონდიტრო მზარეული ვარ და ვაცნობიერებ, როდის არის რაღაც არასწორი ან არ მუშაობს მხოლოდ რეცეპტის წაკითხვით. ასე იყო დიდად დიდებულთან დაკავშირებით ტორტი ეგვიპტეში რაც სისულელეა "კონდიტერის" თვალსაზრისით. მე განვმარტე აქ და რატომრა საბოლოო ჯამში, ამ ტორტს აქვს პუდინგის ან ტირამისუს თანმიმდევრულობა.

იგივე ეხება ამ პოლონურ ტორტს ცნობილი სახელით (ქალბატონი ვალევსკა): ნაზი ცომის ორი ფურცელი ძალიან ხრაშუნაა დელიკატური კრემისთვის შუაში. ინტერნეტში შევისწავლე 10 -მდე რეცეპტი (ძირითადად პოლონური) და დავინახე, რომ ინგრედიენტების რაოდენობა ძალიან განსხვავდება: ზოგი 500 გრ ფქვილით იყო დამზადებული, ზოგიც 400 გრ (იგივე ზომები 33x42 სმ. ), ზოგს 6 ყვითელი ჰქონდა დახლზე და მხოლოდ 2 კრემში, ზოგი კი არ ითვალისწინებდა ცომის წინა გამოცხობას ჯემით და მერინით გაშლამდე. საერთო მნიშვნელი იყო უზარმაზარი რაოდენობით შაქარი!

Ისე მე შევქმენი პანი ვალევსკის საკუთარი ვერსია, რომელიც მკვეთრად ჭრის შაქარს დახლიდან და ნაღებიდან და ჩემი ინსტინქტის დაცვით: ცომში ჩავასხათ 2 გული და ვანილის კრემში 4 ცალი. ვწუხვარ, რომ თავიდანვე არ შევამცირე სწორი ცომის რაოდენობა, რისთვისაც გამოვიღე ძალიან სქელი და ცოტა მძიმე ფურცლით. აუცილებლად გამოიყენეთ შავი მოცხარის ჯემი (ან კენკრის ნაზავი) რადგან ის "სიცოცხლეს აძლევს ტორტს". ნუ წახვალ მაგის, გარგარის ან ალუბლის ჯემით და # 8230 As შავი ტყის ტორტი იგი მზადდება ალუბლით და # 8230 არა ატმით ან ანანასით.

ის მშვენივრად გამოგადგებათ, რადგან ჩვენ რეცეპტი 375 გრ ფქვილს მოვარგეთ და თქვენი ფურცელი თხელი და ნაზი იქნება.

ქვემოთ მოყვანილი რაოდენობებიდან გამოდის 15 x 40 სმ ზომის უჯრა პანი ვალევსკის ტორტით.


ინგრედიენტი Tort დაბადების დღე მილენა

თხელი კაკაოს მაგიდა:

  • 3 საშუალო ზომის კვერცხი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 75 გრამი შაქარი
  • 20 გრამი კაკაო (გამარჯობა, მე ვიყენებ მხოლოდ კაკაოს დე ზაანს)
  • 50 გრამი ფქვილი
  • 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი / 1 პაკეტი ვანილის შაქარი

დაქუცმაცებული ნუში და ვანილი

  • 100 გრამი უმი კვერცხის ცილა (დაახლოებით 3 დიდი კვერცხის ცილა)
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 120 გრამი შაქარი
  • 120 გრამი ნუში
  • 25 გრამი ფქვილი
  • 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი / 1 პაკეტი ვანილის შაქარი

მერენგის ზედა კაკალი:

  • 6 დიდი კვერცხის ცილა
  • 200 გრამი შაქარი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 150 გრამი შემწვარი და დაფქული ნიგოზი
  • 30 გრამი სიმინდის სახამებელი
  • 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი / 1 პაკეტი ვანილის შაქარი

შოკოლადის კრემი კარაქით და მასკარპონით:

  • 300 გრამი შოკოლადი 54% კაკაოთი (შეარჩიეთ ძალიან კარგი ხარისხის შოკოლადი)
  • 300 გრამი კარაქი 82% ცხიმით, რბილი
  • 200 გრამი მასკარპონე
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
  • 60 გრამი წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ფორთოხლის კანი (სურვილისამებრ)

კრემის მოწყობილობა Cointreau– სთან ერთად:

  • 6 ახალი გული
  • 150 გრამი შაქარი
  • 100 მლ. რძე
  • 60 მლ. კოინტრო (ან გრან მარნიე ან სხვა ლიქიორი)
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
  • 300 გრამი კარაქი 82% ცხიმით, რბილი
  • 200 გრამი მასკარპონე

მინანქარი და დეკორი:

  • 400 გრამი შოკოლადი 54% კაკაოთი
  • 150 გრამი შემწვარი ნიგოზი
  • 60 გრამი კარაქი
  • 1 სუფრის კოვზი კაკაოს კარაქი (სურვილისამებრ)
  • თეთრი შოკოლადის მონეტები (სურვილისამებრ)
  • გაანაშე 100 გრამი ათქვეფილი ნაღები და 100 გრამი შოკოლადი 54% კაკაოთი (სურვილისამებრ)

როგორ მოვამზადოთ კაკაოს მაგიდა მილენას დაბადების დღის ტორტისთვის

როგორ შეიძლება უფრო მარტივი იყოს, ტორტის ძირში დავდე სპონგურის ნამცხვრის / კაკაოს რულეტის თხელი ფენა. მე ეტაპობრივად ვაჩვენე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ასეთი მაგიდა მარტივი რულეტის რეცეპტი, იპოვეთ იქ მომზადების მეთოდი, რომელიც ახსნილია ასევე ვიდეო ფორმატში. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მე გამოვიყენე მხოლოდ 3 კვერცხი და დანარჩენი ინგრედიენტები მათ რიცხვზე მორგებული, თხელი მაგიდის მისაღებად.

1. მაშასადამე, ღუმელი უკვე თბება 180 ° C- მდე და შემადგენლობა მომზადებულია ზემოთ მოცემულ ბმულზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. მე გავავრცე 42 & # 21534 სმ ზომის უჯრაში (ღუმელში, რომელსაც მე ვიყენებ) მიღებული შემადგენლობა, გაფორმებული საცხობი ქაღალდით. იმისათვის, რომ კომპოზიცია გამხდარიყო თხლად და თანაბრად, გამოვიყენე მოქნილი სილიკონის სპატული.

2. მე მაშინვე გამოვაცხო ზედა 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, საშუალო სიმაღლეზე. მე გამოვაცხვე ზემოდან 10 წუთის განმავლობაში ან, რაც შეიძლება იყოს (ღუმელიდან გამომდინარე), სანამ არ გაივლის კბილის ტესტის ტესტს.

3. მიეცით მაგიდა გაცივებული, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ქაღალდი და შეინახეთ ბრტყელ ზედაპირზე, დაფარული სამზარეულოს პირსახოცით.

მილენას დაბადების დღის ტორტი და # 8211 დაქუცმაცებული მაგიდა ნუშითა და ვანილით

1. გააცხელეთ ღუმელი 160 ° C- მდე. კვერცხის ცილა აწონეთ დიდ თასში. შეურიეთ წვრილად დაფქული ნუში ფქვილს.

2. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მარილთან ერთად, სანამ არ გამაგრდება, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ შაქარი და გააგრძელეთ ცემა სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება. თუ იყენებთ ვანილის შაქარს, დაამატეთ იგი ერთდროულად ჩვეულებრივი შაქრით.

3. დაამატეთ დაფქული ნუში, შერეული ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხის ცილას შაქართან ერთად და კარგად აურიეთ მოქნილი სპატულით, ქვემოდან ზემოდან მოძრაობებით. თუ იყენებთ ვანილის ექსტრაქტს, დაამატეთ ის ნუშთან ერთად.

5. იმ იდენტურ უჯრაში, რომელშიც კაკაოს ზედა ნაწილი იყო გამომცხვარი, ანალოგიურად, საცხობი ქაღალდით გაფორმებული, დაქუცმაცებული შემადგენლობა გაავრცელეთ თხელი ფენით.

6. გამოაცხვეთ დაფის მაგიდა 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაივლის კბილის ჩხირის ტესტს, ოდნავ ოქროსფერდება. გააცივეთ კარგად საცხობ ქაღალდზე, გახეხვის გარეშე (ძალიან მყიფეა), მე გითხარით ამის შესახებ ტორტი ოპერის რეცეპტი, რომელსაც აქვს მსგავსი მაგიდა.

მილენას დაბადების დღის ტორტი და # 8211

1. ჯერ გახეხეთ / გამოაცხეთ კაკალი, როგორც ეს ნაჩვენებია კაკლის და შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტირა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C- ზე, ჩადეთ 300 გრამი კაკლის ბირთვი, გაშალეთ უჯრაზე და გამოაცხვეთ 5-8 წუთის განმავლობაში. ყურადღება, 300 გრამი გამოვაცხვე, რადგანაც 150 გრამი გამოვიყენე დეკორაციისთვის! თუ თქვენ აირჩევთ სხვა დეკორაციას, თქვენ დაგჭირდებათ მხოლოდ 150 გრამი ბირთვი მარინგის ზედა ნაწილისთვის კაკლით. მას შემდეგ, რაც კაკალი მოიხარშება, მსუბუქად შეიზილეთ მშრალ სამზარეულოს პირსახოცში და ნაჭუჭების უმეტესობა დაეცემა.

2. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 150 ° C- მდე. გაგრილების შემდეგ გახეხეთ ნიგოზი და კარგად აურიეთ სახამებლით. თუ თქვენ არ გაქვთ სპეციალური კაკლის მანქანა და დაფქვით რობოტში, კაკალი ჩაყარეთ სახეხ სახამებელში ერთბაშად, ის შთანთქავს კაკლის ზეთებს.

3. კვერცხის ცილა ჩაყარეთ დიდ თასში, დაამატეთ მარილი და ათქვიფეთ ზუსტად ისე, როგორც ნაჩვენებია წინა სუბტიტრში, დაქუცმაცებულ ზედაპირზე: სანამ მოცულობამდე არ გაიზრდება მხოლოდ მარილით, თანდათანობით დაემატება შაქარი და ა.შ. თუ იყენებთ ვანილის შაქარს, მას დაამატებთ ჩვეულებრივ შაქართან ერთად. მას შემდეგ, რაც შაქარი მთლიანად დაიშალა, დაამატეთ დაფქული ნიგოზი, შერეული სახამებლით. თუ იყენებთ ვანილის ექსტრაქტს, დაამატეთ იგი ერთდროულად ნიგვზით. გამოიყენეთ მოქნილი სპატულა სრულყოფილი ჰომოგენიზაციისთვის, შეურიეთ შემადგენლობა მოძრაობებს ქვემოდან ზემოდან.

4. გაავრცელეთ კაკლის მერინგის შემადგენლობა თანაბარ ფენაში, საცხობ ქაღალდზე, იმავე ზომის უჯრაში, როგორც ეს იყო გამოყენებული სხვა ორი საცმისთვის.

5. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში და # 8211 1 საათი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 150 ° C ტემპერატურაზე. ტოლერანტობა საკმაოდ მაღალია, მაგრამ ეს პირდაპირ დამოკიდებულია ტორტის შემქმნელის გემოვნებაზე: თუ გსურთ უფრო ხრაშუნა ზედა, გააშრეთ კარგად. დავტოვე დაახლოებით ერთი საათი და 5 წუთი.

გარეგნობის კრემის მოსამზადებელი მოწყობილობა Cointreau & # 8211 Milena დაბადების დღის ტორტით

1. დიდ თასში ჩაყარეთ 6 კვერცხის გული (ისინი დარჩება კვერცხის გამოყოფისგან მარინგისა და კაკლის თავზე). დაამატეთ რძე, მარილი, ვანილი და შაქარი.

2. სცემეს yolks ერთად მსხლის ფორმის სამიზნე, აურიეთ შაქარი და რძე. თანდათანობით დაამატეთ კოინტრო ან სხვა საყვარელი ლიქიორი. თუ თქვენ ამზადებთ ბავშვის ტორტს, შეცვალეთ ლიქიორი რძით.

3. დადგით ქვაბი წყალი ცეცხლზე. ამოირჩიეთ ისეთი ზომის ტაფა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოათავსოთ გულების თასი მის თავზე, ისე რომ მისი ქვედა არ შეეხოთ მდუღარე წყალს (ბენ-მარი). მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და მოათავსეთ თასი იოლკის შემადგენლობით ტაფაზე თავზე. განუწყვეტლივ აურიეთ მსხლის ფორმის სამიზნე, დაჟინებით განსაკუთრებით ქვედა და კიდეებზე. კრემი თანდათან და თანაბრად უნდა გაცხელდეს, არ გადაიქცეს ომლეტად.

4. სამიზნე ტემპერატურა, რომლის დროსაც მოხარშული ორთქლი უნდა მოიტანოს არის 72 ° C, როგორც ქვემოთ მოცემულია. ამრიგად, ისინი ერთდროულად მოხარშული, მაგრამ ასევე ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა, გამორიცხავს სალმონელას დაბინძურების რისკს. თუ თქვენ არ გაქვთ სასწრაფო კითხვის თერმომეტრი, დააფასეთ კრემის ფუძე მზად არის თუ გაათბო და თუ კოვზს ლამაზად დაფარავს, როგორც მე ვაჩვენე ინგლისური კრემის რეცეპტირა როგორც კი მიაღწევს ამ სტადიას, კრემი ამოღებულია ორთქლიდან და ნებადართულია კარგად გაგრილებისთვის.

5. გაგრილების შემდეგ კრემს უნდა ჰქონდეს გამდნარი შოკოლადის მსგავსი კონსისტენცია.

6. დაამატეთ რბილი კარაქი და მასკარპონე კრემს ოთახის ტემპერატურაზე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ იყოს ცივი, ყველა ინგრედიენტს უნდა ჰქონდეს ახლო ტემპერატურა, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს მათი გამოყოფის საშიშროება.

7. შეურიეთ კრემი მაღალი სიჩქარით, სანამ არ გაიზრდება მოცულობაში და არ გახდება ქაფიანი (დაახლოებით 3-4 წუთი).

ასე გამოიყურება კოინტრო კრემი, როდესაც ის მზადაა, მხოლოდ კარგი გამოსაყენებელია.

შოკოლადის კრემის მომზადება კარაქით და მასკარპონით მილენას დაბადების დღის ტორტისთვის

1. გატეხეთ შოკოლადი ნაწილებად, მოათავსეთ სითბოს მდგრად თასში და ნელ-ნელა გაადნეთ, თასის მდუღარე წყალზე. როგორც კი შოკოლადი თანაბრად გადნება, ამოიღეთ თასი ორთქლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.

2. ათქვიფეთ რბილი კარაქი, მასკარპონე, მარილი და ვანილი მიქსერით მაღალი სიჩქარით, სანამ არ მიიღება ქაფიანი კრემი.

3. როდესაც შოკოლადი საკმარისად გაცივდება, რათა თითის შეხებაზე ნეიტრალური იყოს, დაიწყეთ კოვზი -კოვზის დამატება კარაქისა და მასკარპონეს შემადგენლობაში, ენერგიულად შერევისას.

4. გააგრძელეთ მანამ, სანამ მთელი შოკოლადი არ ჩაერთვება. და ბოლოს, დაამატეთ დაშაქრული ფორთოხლის კანი, რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი (მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აირჩევთ მათ გამოყენებას). შეურიეთ ცოტა მეტი და კრემი მზად არის გამოსაყენებლად. ფრთხილად იყავით, მე არ ჩავყარე შაქარი ამ კრემში, თუკი ის არასაკმარისად ტკბილი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაფქული შაქრის პუდრა, 30-60 გრამი. შეურიეთ ცოტა მეტი და დააგემოვნეთ, შეჩერდით, როდესაც კრემი საკმაოდ ტკბილი გექნებათ. თუკი ის ძალიან რბილი მოგეჩვენებათ, შედგით მაცივარში ცოტათი და აურიეთ კიდევ ერთი წუთი ტორტის შევსებამდე.

მილენას დაბადების დღის ტორტის შეკრება

1. მე შევკრიბე ტორტი იმავე უჯრაში, რომელშიც მე გამოვაცხვე, რადგან მჭირდებოდა დიდი ტორტი, რომლისგანაც 40 ნაწილის ამოღება შემეძლო. პირველ რიგში, კაკაოს ზედა ნაწილი ჩავდე უჯრაში, შემდეგ შოკოლადის კრემი გავათანაბრე მაქსიმალურად ერთგვაროვან ფენად.

2. მას შემდეგ, რაც შოკოლადის კრემის ფენა მიჰყვებოდა მერგენის ზემოდან ნიგოზით. ოდნავ გატეხა, მაგრამ ამას მნიშვნელობა არ აქვს. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ის, რომ ფენები ერთმანეთზე კარგად იყოს მიბმული და რაც შეიძლება სწორი, ისე რომ ნაჭრები ლამაზად გამოიყურებოდეს, ეს არის ფენიანი დესერტის სილამაზე.

3. კაკლის მერენგის ფენაზე, მე დავამატე მოწყობილობის კრემი Cointreau- სთან ერთად და გავათანაბრე მაქსიმალურად საუკეთესოდ.

4. ბოლო ფენა დაემატა დაქუცმაცებულს, რომელიც კრემის თავზე დავდე საცხობი ქაღალდის გამოყენებით, მსუბუქად დავაჭირე პალმებით და შემდეგ გავაცალე ქაღალდი.

ლანგარი კარგად გადავახვიე და ნამცხვარი მაცივარში შევდგი ღამით, სანამ დავამთავრებდი და ვჭრიდი.

მილენას დაბადების დღის ტორტი, ყინული, გაყოფა და გაფორმება

1. ტორტის გაფორმებისთვის მე გამოვიყენე შოკოლადის განაშიც (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის თუ არა, თქვენი არჩევანია) რისთვისაც შოკოლადი (54% კაკაო, 100 გრამი) გავითქვი 100 გრამი ათქვეფილ ნაღებში. მე ვუშვებ შემადგენლობას ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მაცივარში (მინიმუმ 3 საათი ან ღამით). მიქსერით ვცემ მანამ, სანამ არ გახდება ქაფიანი და ღია ფერის.

2. მას შემდეგ, რაც ტორტი შესანიშნავად გაცივდა, პირველი რაც გავაკეთე, იყო კიდეების სრულყოფილად გასწორება. მე ეს გავაკეთე მკვეთრი დანით, გრძელი დანით, რომელსაც ვხარშავ ადუღებულ წყალში და ხელსახოცით ვიწმენდ ყოველი ახალი გაჭრის შემდეგ. გასწორების შემდეგ დამიტოვა 40 & # 21532 სმ ტორტი და სიმაღლე 6 სმ.

3. 400 გრამი შოკოლადი 54% კაკაოთი და 60 გრამი კარაქი გავადნე ბაინ-მარიში. მას შემდეგ რაც ისინი მშვენივრად გადნეს და აირია, დავამატე კაკაოს კარაქი. ის გვხვდება ჯანსაღი კვების მაღაზიებში და აქვს როლი, რომ შოკოლადის ყინული უფრო სტაბილური გახადოს (ასე ადვილად არ დნება) და უფრო პრიალა, მაგრამ თუ არ გაქვთ, უბრალოდ გამოტოვეთ.

4. გამდნარ შოკოლადს დავამატე 150 გრამი შემწვარი კაკალი, დანით დაჭყლეტილი.

5. მე ავურიე და სასწრაფოდ მოვასხი კაკლის ნამცხვარი ტორტს, სპატულით გავავლე მთელ ზედაპირზე. ტორტი მაცივარში ჩავასხი, რომ ნაყინი გამკაცრდეს.

6. მას შემდეგ, რაც icing გამკვრივდა, მე გავზომე მმართველი და დავჭრა ტორტი 4 სმ ნაჭრებად. უფრო გრძელი მხარე, შესაბამისად 8 სმ მოკლე მხარეს. ამრიგად, ჩვენ მივიღეთ 40 ნაჭერი 4 და # 2158 სმ, რომელიც ჩვენ მოვამზადეთ შოკოლადის განაშით, რომელიც გადავსებულია პოსით მრგვალი, დაუოკებელი დუით და თეთრი შოკოლადის მონეტებით.

მე ძლივს მოვახერხე მისი სურათების გადაღება, რადგან ვუკომირმა სწრაფად ჩაალაგა იგი (იდეალურად მოხვდა ტორტის ორ დიდ ყუთში, თითო 20 პორცია) და წავიდა მასთან ერთად! ერთი საათის შემდეგ აღარაფერი დარჩა.

ინგრედიენტების სია ადაპტირებული მრგვალი ტორტისთვის, რომლის დიამეტრია 26 სმ:

თხელი კაკაოს მაგიდა:

  • 2 პატარა კვერცხი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 40 გრამი შაქარი
  • 12 გრამი კაკაო (გამარჯობა, მე ვიყენებ მხოლოდ კაკაოს დე ზაანს)
  • 35 გრამი ფქვილი
  • 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი / 1 პაკეტი ვანილის შაქარი

დაქუცმაცებული ნუში და ვანილი

  • 42 გრამი უმი კვერცხის ცილა (დაახლოებით 3 დიდი კვერცხის ცილა)
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 50 გრამი შაქარი
  • 75 გრამი ნუში
  • 12 გრამი ფქვილი (1 სუფრის კოვზი გახეხილი)
  • 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი / 1 პაკეტი ვანილის შაქარი

მერენგის ზედა კაკალი:

  • 3 დიდი კვერცხის ცილა
  • 120 გრამი შაქარი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 75 გრამი შემწვარი და დაფქული ნიგოზი
  • 18 გრამი სიმინდის სახამებელი
  • 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი / 1 პაკეტი ვანილის შაქარი

შოკოლადის კრემი კარაქით და მასკარპონით:

  • 125 გრამი შოკოლადი 54% კაკაოთი (შეარჩიეთ ძალიან კარგი ხარისხის შოკოლადი)
  • 125 გრამი კარაქი 82% ცხიმით, რბილი
  • 85 გრამი მასკარპონე
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
  • 30 გრამი წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ფორთოხლის კანი (სურვილისამებრ)

კრემის მოწყობილობა Cointreau– სთან ერთად:

  • 3 ახალი გული
  • 80 გრამი შაქარი
  • 40 მლ. რძე
  • 25 მლ. კოინტრო (ან გრან მარნიე ან სხვა ლიქიორი)
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
  • 140 გრამი კარაქი 82% ცხიმით, რბილი
  • 100 გრამი მასკარპონე

ზემოაღნიშნული რაოდენობით თქვენ უნდა მიიღოთ მრგვალი ტორტი 26 სმ დიამეტრის. ის შეიძლება დაიყოს 12-14 ნაწილად და შეგიძლიათ დაამშვენოთ ის, როგორც მოგწონთ. დაე ეს თქვენთვის სასარგებლო იყოს!


ნუშის, ვანილისა და ხილის ნამცხვარი - რეცეპტები

თანხა: 2.5 კგ

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში.

1 ჭიქა კეშიუ გაჟღენთილი ღამით

თაფლი გემოვნებით (დაახლოებით 4.5 ლ)

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში.

ზემოდან მოათავსეთ უჯრა და მსუბუქად დაჭერით, შემდეგ დაამატეთ კრემი და დატოვეთ საყინულეში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

დაკავშირებული პოსტები

შოკოლადის და ვანილის ნამცხვარი

მაგიდა: 450 ნუში 5-6 ფინიკი 3-4 ლეღვის კრემი: 250 გრ ავოკადო 200 გრ ზეთი 50 გრ კაკაოს კარაქი 220 გრ თაფლი (გემოვნებით) 70-80 გრ ფორთოხლის წვენი 50 გრამი ქოქოსი 1/2 ჩაის კოვზი ვანილი 1 ფხვნილი თეთრი კრემი მარილი: 250 გრამი კეშიუ 200 გრამი ქოქოსის ზეთი 80 გრამი კაკაოს კარაქი 220 გრამი თაფლი 50-70 გრამი ლიმონი 1 ცალი ფორთოხლის კანი 1/2 ჩაის კოვზი ვანილი მორთეთ თხევადი შოკოლადით მიირთვით!

შოკოლადის ნამცხვარი ნიგოზით

ნედლი შოკოლადი - 400 გ 96 გ კაკაოს მასა 192 გ კაკაოს კარაქი 152 გ თაფლი კაკაოს კარაქი და მასა დნება თერმომიქსში ან ბეინ მარიზე. შემდეგ აურიეთ ბლენდერში თაფლით, სანამ არ მიიღება თხევადი კონსისტენცია. მიღებული შემადგენლობის 100 გრ იდება.

ფალაფელი

რეცეპტი დაახ. 40 ცალი ინგრედიენტები: კარგი გამხნევება, სინაზე და, როგორც ყოველთვის ნედლეულის რეცეპტებში, ბევრი ზედმეტი სიყვარული, ჩავასხათ: 3 ჭიქა ნუში გაჟღენთილი რამდენიმე საათის განმავლობაში 3 სტაფილო 5 სოკო ½ ნიახური 2 ფეხი. კამა 6 კბილი ნიორი 1 ½ წითელი ხახვი 2 ლ სოიოს სოუსი 3 ლ ზეითუნის ზეთი 4 ლგ მდოგვი 1 ლ მარილი 2 ლ კარი (გემო) 1.

ნედლი ნაყინი

ბაზა: 3 ბანანი 200 გრამი ქოქოსის კარაქი 200 გრამი გაჟღენთილი კეშიუ 250 გრამი თაფლი 5 გრამი ვანილი ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ნაყინის ფუძეს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და 1 ჩაის კოვზი სპირულინა და შემდეგ აურიეთ.

კოზონაკი ნედლეული

6 პორცია ინგრედიენტი: 250 გრ შვრიის 200 გ ფინიკი 250 გრ კაკალი (დაჭრილი) 50 გ მზესუმზირის თესლი 100 გრ ქიშმიში 70 გრ ნედლეული შოკოლადი 30 გრ კაკაო ¼ ჩაის კოვზი კურკუმა 1 სუფრის კოვზი თაფლი 1 მარილის მაგიდა დამწყებთათვის, გაიღიმეთ და იფიქრეთ რაღაც ლამაზზე და ნათელზე რა შემდეგ ჩვენ ვუგზავნით სიყვარულს ყველას, ვინც დააგემოვნებს მშვენიერს.

კომბოსტოს რულონები

[yumprint-recipe] 1 პორცია / 6 ცალი (155 გრ) საქმე შემდეგნაირად არის: კარგად აახვიე ყდის, ღრმად ჩაისუნთქე და… აღტაცება იწყება. თქვენ ასევე უნდა მოუსმინოთ სიმღერას ტულნიკური მიდრეკილებებით. კარგი, ახლა მოდით გავამახვილოთ ყურადღება ინგრედიენტებზე: ნუში - 19,8 გრ კაკალი - 19,8 გრ წიწიბურა -.

შვრიის კალათები

ვეგანური რეცეპტი 12 ცალი (65 გრ) 420 გრ - შვრიის ფაფა 120 გრ - ქოქოსის ზეთი 70 გრ - მთლიანი ფქვილი 200 გრ - წყალი 1 ჩაის კოვზი მარილი ჩვენ შემოვხვიეთ ყდის და გავავრცელეთ კარგი აზრი ჩვენს სულებში. მხოლოდ ამის შემდეგ ვიწყებთ ... შვრიის ფქვილი ხდება ფქვილი, შერეული მთლიანი ფქვილი და.

ნედლი ტკბილეული მარციპანთან და მიხაკთან ერთად

ინგრედიენტები: 200 გრ ნუში 100 გრ თაფლი 60 გ შოკოლადი 2 გ კბილი 150 გრ დაჭრილი ნუში (ბოლოს კანფეტები გადაახვიეთ მათ მეშვეობით) ნუში წვრილად გახეხეთ საფქვავით, სანამ არ გახდება ფქვილი. დაამატეთ თაფლი და კბილი და კარგად აურიეთ მაქსიმალური სინაზით. მიღებული ცომიდან გააკეთეთ ბურთულები დაახლოებით 10 გრ, ჩადეთ შოკოლადში.

ნედლი ვეგანური ლაზანია

ინგრედიენტები: 1 ყაბაყი / დაჭრილი ყაბაყი სიგრძეზე (ისინი დეჰიდრატაციას ახდენენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდებიან ოდნავ მოქნილი) 1 თხელი დაჭრილი პომიდორი ცხარე ტომატის სოუსი რეჰანი პესტო კეშიუ ყველი 1 ახალი სოკო (დაჭრილი თხელ ნაჭრებად) არგულა ფოთლებს ლაზანიას გაკეთდება რამოდენიმე ფენად, შემდეგნაირად: პირველი ფენა: ყაბაყი, კეშიუ ყველი.

ფორთოხლის კრემის ტორტი

ინგრედიენტები: ზედა: 350 გრ ნუში 250 გრ ფინიკი 40 გრ კაკაო 1 მარილი ფხვნილი ნუში მზადდება რობოტის ფქვილში და შერეულია კაკაოს, ფინიკას და მარილის ფხვნილს. იგი მოთავსებულია უჯრაში და ჩამოყალიბებულია მაგიდაზე. ნაღები: 250 გრ კეშიუ 280 გრ ქოქოსის ზეთი 100 გრ კაკაოს კარაქი 300 გრ.


სპირალური ინგრედიენტები ვანილის კრემით და ალუბლით

  • 500 გრამი ფქვილი
  • 2 საშუალო ზომის კვერცხი, შეძლებისდაგვარად ქათმებისგან გალიის გარეშე სისტემებიდან (ეთიკური და არა სხვა მიზეზების გამო)
  • 7 გრამი მშრალი საფუარი ან 25 გრამი ახალი საფუარი
  • 80 გრამი შაქარი
  • 10 გრამი მარილი (1 ჩაის კოვზი)
  • 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
  • გახეხილი კანი 1 ლიმონის (ან ფორთოხლის)
  • 40 მლ. ზეთის
  • 250 მლ. ნელთბილი რძის
  • ცხიმიანობისთვის: 130 გრამი რბილი კარაქი 82% ცხიმით (მე რამდენს ვიყენებდი, 100 მიდის, მაგრამ ასევე 150 გრამი)
  • გარდა ამისა, ზეთი სამუშაო ზედაპირის დასაზეთრებლად
  • ვანილის კრემი 250 მლ. რძე, 30 გრამი ფქვილი, 3 კვერცხის გული, 60 გრამი შაქარი და 1 ვანილის მარცვალი ან 2 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი (ან 2 პაკეტი ვანილის შაქარი)
  • 150 გრამი ალუბალი (შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა ახალი ან გამხმარი ხილით)

დასრულებისათვის:

სპირალური მომზადება ვანილის კრემით და ალუბლით

ცომი

1. ვანილის კრემით და ალუბლით ამ სპირალების ცომის გასაკეთებლად, ჯერ მთელი კვერცხი აურიეთ შაქართან, ვანილით, წვრილად გახეხილი ლიმონის ქერქით (მხოლოდ ყვითელი ნაწილი) და ზეთი. საფუარი გახსენით თბილ რძეში და შემდეგ შეურიეთ კვერცხს ზეთით და არომატით. ჩაასხით ფქვილი დასალევად შესაფერისი თასში და კარგად აურიეთ მარილით. გაათავისუფლეთ ადგილი შუაში და თანდათანობით დაამატეთ სითხეები, შემოიხვიეთ ისინი ხის კოვზით. მოზილეთ ცომი სანამ არ გახდება ელასტიური, გლუვი და არა წებოვანი (დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში მოზილეთ, 10 თუ დავზილოთ რობოტზე). ცომი მოაყარეთ ბურთულად და მოათავსეთ სუფთა თასში, ზეთით გაცხელებული. დაფარეთ თასი კილიტაზე და დატოვეთ ცომი, სანამ არ გაორმაგდება მოცულობაში.

2. საკმაოდ რთულია ცომის ამოსვლის ზუსტი დროის მიცემა. ეს დამოკიდებულია ტემპერატურაზე ყველას სახლში. ჩემს შემთხვევაში, 1:40 საათი დასჭირდა ცომის საკმარისად ამოსვლას. ყველაზე სწორი საორიენტაციო ნიშანია მოცულობის მიხედვით ორიენტირება, როდესაც ის გაორმაგდება (ყოველ შემთხვევაში) ჩვენ შეგვიძლია გადავიდეთ შემდეგ საფეხურზე. შენიშვნა: ცომის გახეხვა შესაძლებელია საღამოს, მხოლოდ ცივი ინგრედიენტების (რძის ჩათვლით) გამოყენებით და შეიძლება დადუღდეს ღამით, მინიმუმ 8 საათი მაცივარში.

ცომის პირველი დასაკეცი

3. ვანილის კრემით და ალუბლით ამ სპირალების ხიბლი არა მხოლოდ გემრიელ შევსებაშია, არამედ კარაქის გემოსა და ცომის ტექსტურაში, რომელიც ფურცლებად იშლება ნამდვილი კრუასანის მსგავსად. პროცესი, რომლითაც მივიღეთ ეს ცომი, გაცილებით მარტივია, ვიდრე ის, რომლითაც კლასიკური კრუასანები მზადდება. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ დარწმუნებულები ვართ, რომ სამუშაო ზედაპირი კარგად შეზეთეთ ზეთით, ისე რომ ცომი არ წებოვდეს. თასში ამობურცულ ცომს ვაბრუნებთ და გავაბრტყელებთ მოძრავი პინით (ასევე ზეთით შეზეთილი) მართკუთხა ფორმით. გავზომე ჩემი, იყო 36 * 46 სმ. მე გაძლევთ განზომილებებს, როგორც მეგზურს, არა ის, რომ მნიშვნელოვანია იყოთ იგივე.

4. გონებრივად გაყავით ცომი სამად, ჩამოყალიბებული ოთხკუთხედის ყველაზე გრძელი მხარე. ორ მესამედზე თანაბრად გადაანაწილეთ რბილი კარაქი და გაანაწილეთ კარაქის დანით.

5. შუა მიიტანეთ კარაქით ცხიმწასმულ მესამედს, დაფარეთ შუა მესამედი.

6. შეზეთეთ ცხიმიანი მესამე კარაქით, რომელიც კვლავ ჩანს შუა ნაწილზე. ამრიგად, ჩვენ ვიღებთ გრძელ ოთხკუთხედს ცომის სამი ფენით.

7. აითვისეთ მე -6 წერტილში მიღებული ოთხკუთხედის ერთ -ერთი ვიწრო ბოლო და დაკეცით სამად, სიგრძეზე.

8. ჩვენ მივიღებთ ცომის "პაკეტს", როგორც ხედავთ ქვემოთ მოცემულ სურათზე. დაფარეთ ცომი ჩვენი ვანილის სპირალებისთვის შესაფუთი ფილმით და დატოვეთ იგი სამუშაო ზედაპირზე 30 წუთის განმავლობაში.

ვანილის კრემი

9. ამ ვანილისა და ალუბლის სპირალებში გამოყენებული ვანილის კრემის მოსამზადებლად მიჰყევით ეტაპობრივად აღწერილ პროცედურას ვანილის კრემის ვიდეო რეცეპტი ადრე გამოქვეყნებული. მე აღვნიშნავ, რომ ინგრედიენტები შემცირებულია ვიდეო რეცეპტთან შედარებით, რადგან ჩვენ არ გვჭირდება კრემის მთელი ნაწილი ამ სპირალებისთვის. თუმცა უცვლელი რჩება მომზადების მეთოდი, რომელსაც თქვენ ნახავთ ა დააკლიკე აქრა როგორც კი მოიხარშება, გადაიტანეთ ვანილის კრემი სუფთა თასში და გააცივეთ, ხოლო სპირალური ცომი დაკეცილი ვანილით დაისვენებს.

10. იმისათვის, რომ დავრწმუნდეთ, რომ ჩვენი კრემი არ შექმნის უსიამოვნო შეშუპებას ზედაპირზე, ჩვენ მას ვფარავთ საკვების კილიტაზე, ვრცელდება კრემთან უშუალო კონტაქტში. ჩვენ შეგვიძლია დავაჩქაროთ კრემის გაცივება ცივ წყალში ჩადებით (ფრთხილად იყავით, წყალმა კრემამდე არ უნდა მიაღწიოს!). მნიშვნელოვანია ვიყოთ მთლიანად ცივები, როდესაც ჩვენ სპირალებს ვავსებთ.

ცომის მეორე დასაკეცი

11. სამუშაო ზედაპირზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში დასვენების შემდეგ, შეზეთეთ სამუშაო ზედაპირის ზედაპირი ზეთით. მოძრავი პინით დაჭერით მე –8 პუნქტში მიღებული ცომის პაკეტი, პარალელურად, ასევე 5-6 სმ – ზე, რათა გაბრტყელდეს. შემდეგ ჩვენ ვჭიმავთ მას მართკუთხა ფორმაში, რაც შეიძლება მსგავსი იმისა, რაც მე -3 პუნქტში მივიღეთ.

12. ცომი კვლავ სამად გაკეტეთ, გრძელი მხრიდან, როგორც ეს გავაკეთეთ 5-6 პუნქტში. განსხვავება ისაა, რომ ახლა ჩვენ აღარ ვსვამთ კარაქს, რადგან ის უკვე ჩვენს სპირალურ ცომშია. მიღებული გრძელი და ვიწრო ოთხკუთხედი იკეცება სამად, სიგრძის გასწვრივ, როგორც მე -7 პუნქტში.

13. ვიღებთ "პაკეტს", რომელსაც კარგად ვხვევთ და ვტოვებთ 30 წუთის განმავლობაში სამუშაო ზედაპირზე, შემდეგ კიდევ 30 წუთს მაცივარში. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი გაცივდეს ბოლო ჯერზე გავრცელებამდე. ამრიგად, კარაქი და ცომი გამკვრივდება და ჩვენ ბევრად უფრო მარტივად ვიმუშავებთ.

სპირალები ვანილით და ალუბლით და შევსება და ფორმირება

14. ცომის ბოლო გაშლამდე, ჩვენ ვამზადებთ ორ უჯრას, ვდებთ საცხობ ქაღალდს. კარგად შეზეთეთ სამუშაო მაგიდა ზეთით. ამოიღეთ ცომი კილიტადან და კარგად დაჭერით ხელისგულებით, რომ გაიფუჭოს. საფუარი მუშაობს ასე რომ ცომი გაბერილი იქნება ბომბივით. დაჭერით მოძრავი პინით ადგილიდან მეორეზე, როგორც ეს გავაკეთეთ მე –11 პუნქტში, შემდეგ კი ცომი სპირალებით გაშალეთ დიდ ოთხკუთხედში, ფურცლის სისქით 8 მმ -1 სმ. ჩვენ ვცდილობთ მივცეთ მას მკაფიო მართკუთხა ფორმა და იყოს ერთგვაროვანი სისქის, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია თანაბარი და კარგი სპირალების მისაღებად. თუ გვეჩვენება, რომ ცომის ძალიან წვრილი ფურცლები იშლება ადგილიდან, ეს არ არის მნიშვნელოვანი, ეს არ არის ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი, არამედ დაფქული საფუარიანი ცომი, ის მაინც ფუმფულა და გემრიელი იქნება.

15. ვანილის კრემი თანაბრად გადაანაწილეთ ცომის მთელ ზედაპირზე. ყურადღება, კრემი უნდა იყოს სრულიად ცივი!

16. დაუმატეთ ორმოს ალუბალი, მთლიანი ან განახევრებული, რადგან დიდია. Vișinele se pot înlocui cu fel de fel de fructe proaspete sau deshidratate, de exemplu stafide, caise sau prune uscate tăiate bucățele etc.

17. Pliem aluatul în trei, pe lungime. E exact același procedeu de la punctul 6, doar că va fi mai migălos acum, aluatul de spirale fiind deja umplut. Sfatul meu este să pliați pe porțiuni mai mici. În final, obținem un dreptunghi cum se vede în imaginea de mai jos.

18. Aplatizăm ușor cu palmele dreptunghiul de aluat, ca să obținem o grosime uniformă, cam de 2-3 degete. Cu un cuțit lung, uns cu ulei, tăiem câte o fâșie de aluat umplut, lată de aproximativ 4 cm. Din aceasta vom modela pe rând câte una din ale noastre spirale cu cremă de vanilie și vișine. Eu am obținut 18 bucăți.

19. Apucăm capetele fâșiei tăiate și o răsucim de două ori, apoi o punem imediat în tavă. Lăsăm distanță între ele, pentru că vor crește mult la copt. Le ungem, cu o pensulă moale, cu oul bătut și opțional le putem presăra cu fulgi de migdale.

Coacerea

20. Mi-au ieșit două tăvi cu spirale și, după ce am terminat să le modelez, am pornit cuptorul, fixându-l la 180°C, static. Nu mi s-a părut indicat să îmi testez cuptorul cu cele două tăvi în același timp, nu e atât de năzdrăvan. Cu un aluat fraged, niște sărățele sau foi de prăjitură merge cu două tăvi deodată, dar cu aceste spirale din aluat dospit nu m-am aventurat. Așadar, am înfoliat ambele tăvi cu spirale, ținând cont pe care le-am modelat primele. Prima tavă umplută a rămas în bucătărie timp de 25 de minute. A doua tavă am dat-o la frigider, pentru a retarda un pic dospirea.

După ce au trecut 25 de minute, prima tavă am dat-o la cuptorul preîncins la 180°C, static, la o înălțime medie. Imediat, am scos din frigider a doua tavă și am lăsat-o în bucătărie cât s-a copt prima. Timpul de coacere pentru o tavă de spirale cu vanilie și vișine este de 30 de minute. Iată o imagine din cuptor, la jumătatea timpului de coacere.

21. După 30 de minute am scos prima tavă și am dat-o la copt pe a doua. Ale mele spirale cu cremă de vanilie și vișine arătau rumene și apetisante și în bucătărie miroasea divin. Le-am lăsat cam 15 minute să se răcorească, pe un grătar pentru prăjituri, și ne-am năpustit asupra lor fără milă. Să ne fie cu iertare și de bine iar vouă cu folos!

Poftă mare! Mai multe rețete care v-ar putea plăcea găsiți cu un click pe poza de mai jos.


Blat alcus: pudra de migdale se cerne impreuna cu zaharul pudra.


Albusul se mixeaza cu zaharul si sucul de lamaie pana devine o spuma tare ca pt. bezele se adauga migdalele si se amesteca usor.


Se toarna totul in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace 35 min. la 180 C - dupa 10 min. de copt se acopera cu o folie de aluminiu sa nu se arda prea tare deasupra.


Se lasa sa se raceasca dupa care se scoate din forma.

Blat cu alune: Galbenurile se bat putin cu ou.


Martipanul se freaca cu zaharul pudra pana devine ca o crema, se adauga ouale si se freaca pana ce compozitia se albeste.


Albusurile se bat spuma tare cu zaharul. Se adauga cam 1/4 peste compozitia cu martipan, se amesteca, se adauga amidonul, se amesteca, apoi restul de albus si se amesteca usor. Se pun apoi si alunele si untul si se amesteca usor.


Se toarna in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace aprox. 20 min. la 180 C.


Se lasa sa se raceasca in forma (nu se scoate - tortul se va asambla in forma).


Se insiropeaza cu sirop de alune (25ml ) amestecat cu Cointreau (25ml).

Crema unt: untul se amesteca cu crema de alune, se adauga galbenusurile pe rand si Cointreau. Se freaca bine pana se albeste.


Se intinde peste blatul cu alune. Deasupra se pune blatul din albus.

Alune caramel: apa se pune pe foc cu zaharul si se lasa pana devine caramel. Se da deoparte, se pun alunele si se invarte usor cratita sa se imbrace bine alunele in caramel. Se toarna totul pe o hatie de copt si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit si intarit caramelul se toaca atat alunele cat si caramelul.

Mousse migdale: Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se albesc. Se toarna usor laptele fierbinte, mixand continuu. Se toarna totul intr-o craticioara si se tine pe foc amestecand continuu pana se leaga ca un sos. Se ia de pe foc, se adauga gelatina dizolvata si se amesteca bine. Se trece prin sita.


Se pune putin din aceasta compozitie peste pasta de migdale, se amesteca pana se desface, se adauga si restul compozitiei si se amesteca bine.

Spuma albus: se bat albusurile. Intre timp se pune pe foc apa cu zaharul si se lasa sa dea in cateva clocote pana se leaga putin sirop. Acesta se toarna fierbinte, putin cate putin, peste albusuri mixand continuu si se continua mixarea pana totul devine o spuma tare si lucioasa.


Smantana se bate frisca peste ea se adauga spuma de albus, se amesteca, se adauga si compozitia cu alune si galbenus si se amesteca usor.


Se toarna cam 1/4 mousse peste blatul din albus, se presara alunele caramel, apoi restul de mousse. Se niveleaza si se da la frigider pt. cel putin doua ore pana se intareste bine mousse-ul.

Glazura: peste crema de alune se toarna smantana fierbine si se pune totul in blender - se mixeaza, se adauga si gelatina dizolvata in putina apa calda si se mai mixeaza putin.


Se scoate tortul din forma si se toarna glazura peste el imbracand si marginile. Se da putin la frigider dupa care marginile se "imbraca" in alune tocate.


Deasupra se decoreaza cu alune si ciocolata.
Reteta Tort cu alune si migdale a fost propusa de CristinaK


Tort cu mandarine, fistic, migdale si ciocolată

La tortul Smarald de la care am pornit, am mai inlocuit siropul de trandafiri cu suc de mandarina pentru a accentua gustul de iarna si hidratarea gelatinei (sau agar-agar) eu nu o fac cu apa ci cu lichidul oferit de reteta. In acest caz, suc de mandarina. Am simplificat modul de lucru la blaturi si am scurtat astfel timpul de preparare.
Tortul este fantastic la gust si in sectiune! Cu zmeura sau portocale trebuie musai incercat, de asemenea.

Precum aminteam, inspiratia mea este Tortul “Smarald” dupa care am preparat, reteta explicata cu multe poze de Ceslava Bodiu, frumoasa cu violete a blogurilor culinare din Republica Moldova. Din pacate blogul nu mai exista, dar puteti vizita grupul ei din Facebook: Gustosel. Am mai preparat din blogul ei cu nume hazliu adorabila: TORTA DIN LAPTE ”MILCHMÄDCHEN” si mai salvasem ceva sarat, pentru acest Revelion, n-am apucat sa prepar, dar petrecerea abia incepe, nu? Insist ca tortul sa fie lasat in repaos macar 6 ore pana la servire ca sa inchege bine crema si mai ales sa fuzioneze gusturile straturilor. A doua zi, este divin.

Ingredientele sunt date pentru un tort cu diametrul de 24 cm.


Pudra de migdale se amesteca cu icing sugar. Albusele se bat spuma cu zaharul pudra, pana ce devin tepene si lucioase. Apoi peste ele se adauga mixul cu migdale, si se amesteca usor cu o spatula de silicon sau telul para. Pe hartie de copt se deseneaza doua cercuri, care se umplu cu compozitia de mai sus, se niveleaza cu o spatula, apoi se pun la copt in cuptorul preincalzit la 170 C, pentru 35 min. cu usa cuptorului intredeschisa. Se scot si se lasa sa se raceasca.

Galbenusele se mixeaza cu 35 g zahar si esenta de vanilie pana se albesc. Albusele se bat spuma cu un strop de sare si cateva picaturi suc de lamaie, apoi la jumatatea mixarii se adauga 55 g zahar. Se adauga galbenusele peste albuse. Apoi la compozitie se adauga faina. Pe hartie de copt se deseneaza doua dreptunghiuri, iar in interiorul lor se traseaza piscoturi unite – in doua benzi de 7 cm latime, folosing punga de decorat cu varful cu diam. 1 cm. Se pudreaza cu icing sugar, apoi se lasa 5 min. si se mai pudreaza o data. Eu am presarat si viermisori de ciocolata. Se coc 12-15 min. Se scot de pe hartie si se indreapta una din laturile lungi, taindu-le cu cutitul.

Pulpa de caise zdrobite si laptele se pun pe foc intr-o craticioara, la incalzit. Zaharul se mixeaza cu galbenusele pana se albesc, se adauga amidonul si se omogenizeaza. Apoi peste ele se toarna putin din amestecul lapte-caise fierbinte, se amesteca, si se rastoarna totul in craticioara peste restul de lapte. Se continua pana la fierbere, apoi opreste focul. Gelatina se inmoaie si apoi dizolva (conform instructiunilor de pe plic). Se adauga la compozitie impreuna cu untul, iar dupa ce s-a racit complet se mixeaza putin pana se aereaza usor si se adauga frisca batuta.

Zmeura si zaharul se pun la incalzit. Cand da semene ca incepe sa fiarba se adauga amidonul si se mai lasa pe foc pana se ingroasa putin. Gelatina se inmoaie si dizolva. Apoi se adauga la zmeura cand este aceasta este calduta.

Inainte de a incepe sa fiarba se adauga galbenusele. Se fierbe la bain-marie pana se ingroasa usor (85 C). gelatina se inmoaie si dizolva, apoi se adauga la compozitie cand e calduta. Frisca (200 g) se bate cu 2 linguri zahar pudra si se adauga la crema cand aceasta s-a racit.

Se pune inelul detasabil pe platoul de servit, De jur imprejur se aseaza cele doua benzi de piscot, una in continuarea celeilate. Se pune in interior una din daquoise, apoi se toarna mousselina de caise. Tava se pune la congelator 5 min. Se aseaza apoi cea de-a doua daquoise, apoi se toarna jeleul cu zmeura, si apoi 5 min la congelat. Se toarna mousse-ul de migdale si iar la rece. Apoi se face un glasaj dupa preferinta (eu am avut un plic jeleu de zmeura). Iar decorul cu frisca si zmeura-caise in viteza, caci eram in criza de timp. Gustul este insa nemaipomenit, combinatia este perfecta!. Un tort delicat si delicios.

Reteta Tort cu caise, zmeura si migdale a fost propusa de Daneza13 pe forum culinar.ro

Pofta buna! Serviti tortul cu caise, zmeura si migdale oricand va e pofta de ceva deosebit de bun!


1. Se toarna laptele intr-un vas, se adauga vanilia, se aduce la fierbere si se da deoparte, acoperit pentru 15 min

2. Intr-un castron se amesteca zaharul, faina, ouale, mixtura de lapte si vanilie, pasta de migdale si se pune la foc mic aproximativ 10 min mestecandu-se incontinua pana se ingroasa compozitia obtinandu-se o pasta mai groasa. Se ia de pe foc, se adauga ciocolata alba si untul, se omogenizeaza si se da la rece.

4. Se scoate pasta de la rece, se amesteca usor cu frisca, se acopera si se lasa in continuare la rece.

1. Se incalzeste cuptorul la 170 grade C

2. Se unge o tava rotunda de tort cu diametrul de 26 cm

3. Se combina faina,200 g zahar,praful de copt si sarea intr-un castron.

4. Folosind mixerul electric se bat 125 ml de apa calduta cu ingredientele uscate, se adauga uleiul, galbenusurile, amandoua extractele si coaja de lamaie.

5. Separat se bat albusele cu restul de zahar pane se fac spuma si se adauga la restul dfe compozitie, amestecand usor de jos in sus

6. Se pune compozitia in tava pregatita, se coace blatul, se lasa la rece, se taie in 3 si se insiropeaza cu compotul de zmeura.

1. Se bate crema de branza, zaharul si amandoua extractele intr-un castron


Video: ნამცხვარი მარწყვით და ლურჯი მოცვით - Namcxvari Marwyvit Da Lurji Mocvit (იანვარი 2022).