ბეჩამელი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

იქ ბექამელი, ანუ ბეჩამელის სოუსი, ფრანგული წარმოშობის სოუსია, მაგრამ ასევე ძალზე გავრცელებულია ინგლისში (სადაც იგი ასევე ცნობილია, როგორც თეთრი სოუსი ან თეთრი სოუსი) და აშკარად იტალიურ სამზარეულოში, განსაკუთრებით, ემილია რომგანას ტრადიციაში, სადაც ის ერთ-ერთი საიდუმლოებაა მომზადება კლასიკური lasagna Bolognese, ხოლო ზოგადად, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუნელი და როგორც თანმხლები კერძები, როგორიცაა timbale, კანელონი, გამომცხვარი მაკარონი მრავალ ვარიაციაში, მათ შორის ვეგეტარიანელების, კრემების, მაკარონის ოთხი ყველით და ა.შ. ბოსტნეული გადადით ღუმელში ან ხორცის მთავარ კურსებზე.

სინამდვილეში ეს არის ერთი ძირითადი სოუსიასევე გამოყენებულია უფრო დახვეწილი კომპოზიციებისთვის, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში სწრაფად და მარტივად კლასიკური რეცეპტი, რაც მოითხოვს რამდენიმე ინგრედიენტის გამოყენებას და სულ 10 წუთის განმავლობაში მომზადების საერთო ჯამში. ბექამელის გაკეთება რაიმე გზით სრულყოფილი თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვას პროცედურები და გააკეთოთ პატარა პრაქტიკა, რომ მიიღოთ რბილი, ერთგვაროვანი და გემრიელი სოუსი: გარწმუნებთ, რომ ამ სოუსის მომზადების დროს დახარჯული დრო აჯილდოვდება მისი გემოთი, რადგან ხელნაკეთი ბეჩამელი ის დაუყოვნებლივ ცნობადია და ეს არის მთელი სხვა ამბავი, ვიდრე წინასწარ შეფუთული, რომლებიც მაღაზიებში იყიდება!

როგორც აღვნიშნეთ, ბექამელის სახლში მომზადება ნამდვილად მარტივია: როგორ ინგრედიენტები ემსახურება ფქვილი, რძე, კარაქი და ნიგოზის ნაყენი, ხოლო დოზები ისინი დამოკიდებულია იმ კერძებზე, რომელშიც გვსურს სოუსის გამოყენება და აშკარად სასადილოების რაოდენობაზე: მაღარო არის 4 ადამიანის კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ უბრალოდ გააკეთეთ პროპორციები, რომ გადავიდეს სრულიად დამოუკიდებელი გზით! პროცესი იწყება ა თეთრი რუქა, რომელიც არის ძირითადი ნაერთი, გამოიყენეთ კარაქი, ფქვილი და რძე, რომ მოიხარშოს ისე, რომ სოუსი გასქელდეს, შემდეგ დაამატეთ ცოტა მარილი და ჯავზი.

ბეჩამელის საბოლოო სიმკვრივე დამოკიდებულია ზოგიერთ ფაქტორზე, იწყება რუქში და ფქვილის შემადგენლობაში, სამზარეულო დრო ცოტა სოუსი; ზოგადად, სასურველია მივიღოთ სქელი თანმიმდევრულობა, თუ ბრეკამელს ვიყენებთ ფითხებში, ხოლო ნახევრად თხევადი ერთი უფრო შესაფერისია სამკერვალოებისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, უფრო თხევადი სოუსისთვის საკმარისია შეამციროთ კარაქისა და ფქვილის დოზები, ხოლო სიმკვრივის გასაზრდელად საჭიროა ამ ინგრედიენტების მეტი დამატება. თუ მომზადების დროს ვხვდებით, რომ ნაერთს აქვს რამდენიმე სიმსივნეებიამისათვის საკმარისია ბეტამელის გაფილტვრა კოლოფთან ერთად, პრობლემის მოსაგვარებლად.

სხვადასხვა bechamel რეცეპტებიარიან ისეთებიც, რომლებიც კვერცხის კვერცხებსაც უმატებენ ნარევს, რაც საბოლოო შედეგს განსხვავებულ სისქეს ანიჭებს, ხოლო საპირისპირო უკიდურესობაში კი ვეგან ბექამელი, რომელშიც კარაქი შეიძლება შეიცვალოს ზეითუნის ან თესლის ზეთით და რძით შეიცვალოს ნებისმიერი მცენარეული რძე (მაგალითად, სოიოს რძეს ვიყენებ).

სანამ უფრო მეტ ყურადღებას დაათვალიერებთ კლასიკური რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ბექჰამელი სწრაფი და მარტივი გზა, ცოტა ცნობისმოყვარეობა თეთრი სოუსის სახელისა და წარმოშობის შესახებ: ზოგიერთი გამოკვლევის თანახმად, პირველად გამოჩნდა ტერმინი იტალიის საზრიან წიგნში მეთხუთმეტე საუკუნის განმავლობაში და მხოლოდ მოგვიანებით მიაღწია საფრანგეთის სასამართლოს, მადლობა კატერინა დე 'მედიჩისა და ფრანსუაზას წყალობით. პიერ დე ლა ვარენი, მარკიზ დიუექსელის შეფი, რომელმაც დაწერა ტექსტი Le cuisinier français (გამოიცა 1651 წელს), რომელიც ფუნდამენტურად მიიჩნევა ალპების გასტრონომიული ტრადიციისთვის. ამ სახელწოდებისთვის, მიუხედავად ამისა, წლების განმავლობაში ნაერთი წავიდა იდენტიფიკაციისაგან, როგორც "წებოს სოუსი", "ბალზამელა" (ტერმინი, რომელსაც იყენებენ დიდი პელეგრინო არტუსი, რომელიც თუმცა არ იყენებდა სანელებლებს თავისი სპეციალობის მოსამზადებლად) მიმდინარე ვერსიამდე.

Გემრიელად მიირთვით!

დნება კარაქი დაბალ სითბოზე. როდესაც ის მთლიანად დნება, ნელ – ნელა დაუმატეთ ფქვილი.

შემდეგ ჩამოაყალიბეთ roux, ერთიანი ნაზავი, აურიეთ და აურიეთ ყველაფერი.

განზავდეს ნარევი ადრე გაცხელებულ რძით, დაამატეთ იგი ნელა და მუდმივად აურიეთ, რომ თავიდან იქნას აცილებული სიმსივნეები.

აურიეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება. შემდეგ დაამატეთ მარილი და გახეხილი ნიგოზი და ბეჩელას მოხარშვა შედუღებამდე.

მას შემდეგ, რაც ის ადუღდება, მოდით, მოხარშოთ სასურველი თანმიმდევრულობით. როგორც აღვნიშნეთ, ზოგადად, ბეჩამელის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს სქელი ავსებისთვის ან ნახევრად სითხისათვის.

თუ სოუსი დაუყოვნებლივ არ არის გამოყენებული (ან თუ რამდენიმე ნაწილი დარჩა), შესაძლებელია ბეკამელის ჩასასმელად გადაღებული ფილმით დაფარულ თასში, რაც თავიდან აიცილებს ზედაპირზე კანის ფორმირებას და გაცივდება: შემდეგ ნაზავი გადაიტანეთ საჰაერო ხომალდის კონტეინერი და განათავსეთ იგი მაცივარში, სადაც იგი დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში ეწინააღმდეგება, ან საყინულეში (გაყინვა დაახლოებით 1 თვე გრძელდება). მას უკან დასაბრუნებლად და კვლავ ნაღების შესაქმნელად, უბრალოდ შეურიეთ სოუსი ისევ ელექტრო მიქსერით, შესაძლოა რძე დაამატოთ, რომ ის უფრო სითხე გახადოს.


ვიდეო: Gratin de Poulet. Cuit de cette Façon ça Change Tout!! Recette Rapide (მაისი 2022).