ტრადიციული რეცეპტები

კანტონური Wonton Noodle წვნიანი

კანტონური Wonton Noodle წვნიანი

დაიწყეთ შევსების გაკეთებით. დაამატეთ ღორის ხორცი, 3/4 ჩაის კოვზი მარილი, შაქარი, სეზამის ზეთი, თეთრი წიწაკა, ღვინო, ზეთი, წყალი და სიმინდის სახამებელი და აურიეთ ყველაფერი ხელით 15 წუთის განმავლობაში, ან კვების პროცესორში 5 წუთის განმავლობაში. გინდათ ღორის ხორცი პასტას დაემსგავსოს. შეურიეთ დაჭრილი კრევეტები.

ვონტონის გასაკეთებლად აიღეთ შესაფუთი და დაამატეთ მხოლოდ ჩაის კოვზი შევსება. გამოიყენეთ თქვენი თითი, რომ კიდეები წყლით დაიფაროთ (ეს ხელს უწყობს ორივე მხარის ერთმანეთთან დალუქვას) და გადაკეცეთ შუაზე ისე, რომ სამკუთხედის ფორმა გქონდეთ. შეაერთეთ ორი გარე კუთხე და დააჭირეთ დალუქვას. განაგრძეთ შეკრება მანამ, სანამ არ ამოწურავთ შევსებას (ამ რეცეპტში უნდა გაკეთდეს დაახლოებით 3 ათეული ვონტონი).

კერძის ასაწყობად გაათბეთ ქათმის ბულიონი საშუალო ქვაბში. შეასწორეთ სუნელი მარილის დამატებით, გემოვნებით.

მოიყვანეთ დიდი ქვაბი წყალი ადუღებამდე და ადუღეთ noodles მხოლოდ ალ დენტემდე. გაყავით 6 თასში. დაამატეთ უონტონი და ადუღეთ დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ამოტივტივდება და შევსება მოხარშული. გაყავით უონტონი თასებს შორის და დაფარეთ ცხელი ბულიონით. მიირთვით!

თუ გსურთ თქვენი წვნიანი ცოტა უფრო არომატული იყოს, ზემოდან შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი სეზამის ზეთი, დაჭრილი ხახვი და თეთრი წიწაკა!


ჰონკონგის სტილის ვონტონის ნუდის სუპის დამზადება

Wonton noodle წვნიანი ერთ -ერთია იმ რამდენიმე კერძიდან, რომელსაც მე ვადგენ ძალიან მაღალ სტანდარტებს, თითქმის შეპყრობილობამდე. უნატონის ნუდლის სუპის იდეალური ლტოლვის (და ჩემი ახლობლების ნახვის) გამო, მე ძალიან ბევრი გადავიხადე იმავე დღის თვითმფრინავის ბილეთებისთვის ჰონგ კონგში. როდესაც ვიღებ მთელ ან უმეტესად ღორის ხორცს, თავს მოტყუებულად ვგრძნობ. მე იშვიათად ვსტუმრობ უონტონის ნადუღს ჰონგ კონგისა და გუანჯოუს გარეთ, იმის შიშით, რომ არ მივიღებ დაბალ ვერსიებს.

დიახ, ეს საკმაოდ იძულებითი საქციელია. მაგრამ ქცევა ეხება ნებისმიერ სახის პურისტს, იქნება ეს სუში, ბორში, კოქტეილები თუ ქსიაოლონგბაო. ჩვენ ყველას გვაქვს გარკვეული საკვები, რომელსაც ვდებთ კვარცხლბეკზე.

თუ ჰონგ კონგში ვერ მიხვალთ, ვნების ვნების შემდეგი საუკეთესო სამკურნალო საშუალება არის სახიფათო ნივთების ხელახლა შექმნა სახლში. მას შემდეგ, რაც სამზარეულოში წელიწადნახევარზე მეტი ვიწექი, მე განვაახლე ძველი პოსტი სწორედ ამ თემაზე. ჩემთვის, იდეალური უონტონის წვნიანის სუპი უნდა შეიცავდეს შემდეგს: სურნელოვანი ბულიონი, რომელიც შედგება ღორის და ზღვის პროდუქტების უმაის არომატისგან, გაზაფხულის ალ დენტე კვერცხის ნუში და ვონტონები, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 50% კრევეტებს.

აქ არის დეტალები, თუ გსურთ ხელახლა შექმნათ ჩემი იდეალური ჰონგ კონგის სტილის ვოდონის სუპი სახლში.

1. ბულიონი - საუკეთესო ბულიონები ჰონგ კონგში შეიცავს ზღვის პროდუქტების უამამის არომატს. ლეგენდარული Mak's Noodles– ის ბულიონი ჰონგ კონგში, სავარაუდოდ, დამზადებულია გამხმარი ბუმბულის, გამხმარი კრევეტებისა და ღორის ძვლებისგან. ჩემი ხელნაკეთი ბულიონი არომატიზირებულია ღორის, ქათმის და გამხმარი კრევეტებით. თუ თქვენ გაქვთ წინასწარ მომზადებული ქათმის ბულიონი, მოხარშეთ ღორის ძვლები და ჯანჯაფილი ბულიონში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი კრევეტები 20 წუთის განმავლობაში. ან გააკეთეთ ღორის და ქათმის ბულიონი ერთი ნახვით, ასევე დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლომდე.

2. Noodles - კანტონური სტილის ვონტონის წვნიანისთვის, ყოველთვის გამოიყენეთ თხელი კვერცხის ნუში. იდეალური უონტონის მოყვარულ სამყაროში, ჩვენ ყველას გვეყოლებოდა ბამბუკის ნუდის მწარმოებელი ჩვენს უბნებში. მაგრამ, სამწუხაროდ, ჩვენ არა. რეალურ სამყაროში, შეფუთული გამხმარი კვერცხის ნადუღი ან ახალი კვერცხის პასტა (ხელმისაწვდომია ჩინეთის დიდ სუპერმარკეტებში) არის შემდეგი საუკეთესო არჩევანი.

3. ყვითელი ხახვი - მწვანე ხახვის ეს ალტერნატივა უფრო ძნელია იპოვოთ აზიის ბაზრების გარეთ, მაგრამ ღირს უფრო დელიკატური არომატისთვის. შეცვალეთ მწვანე ხახვი ან ხახვი, თუ ყვითელი ხახვი არ არის ხელმისაწვდომი.

4. Wonton Wrappers - არ იყოს დაბნეული დუმპინგის (ჯიაოზის) შესაფუთებთან. Wonton შეფუთვები არის კვადრატული და თხელი, ვიდრე მრგვალი პამპლინი. ყვითელი ყვითელი ტყავი, კვერცხის ფქვილისგან ან კვერცხის/ხორბლის კომბინირებული, ბევრად უკეთესია, ვიდრე მოთეთრო მთლიანი ხორბლის სახეობა, რომელიც ხუჭუჭა ხდება და გაცილებით ადვილად იშლება. ასევე, მე ვიცი რამდენიმე საშინაო მზარეული, რომლებიც ამზადებენ თავიანთ ტყავის ტყავს. ეს რთული სამუშაოა, როდესაც მაღაზიაში შეძენილი შეფუთვები ძალიან იაფია და დიდ საქმეს აკეთებენ.

5. შევსება - მე მიყვარს 50% ღორის და 50% shrimp შევსება და კრევეტების ნაწილის გაზრდა, თუ ვგრძნობ, რომ splurging. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაწყოთ კრევეტების ვონტონები, რომლებიც ძირითადად ცნობილია როგორც Hong ჰონგ კონგში (შუი ჯიაო მანდარინში, შუი გოუ კანტონურად) და ზოგჯერ აქცენტირებული შიიტაკე სოკოებით.

ჰონგ კონგის სტილის Wonton Noodle წვნიანი

  • 1 ფუნტი ღორის ძვალი
  • 2 გ ხმელი კრევეტი
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 დიდი ქათმის ბარძაყი, ან 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი

არ შეავსოთ ინგრედიენტები:

  • 1 ფუნტი დაფქული ღორის ხორცი (უცხიმო)
  • 1 ფუნტი კრევეტი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი (ან 1 ფუნტი გაყინული კრევეტი, ოთახის ტემპერატურაზე მოყვანილი და წვრილად დაჭრილი)
  • 5 -დან 6 ძაფამდე ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
  • 3 ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი
  • 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 1 -დან 2 კვერცხამდე
  • ფქვილი დასაფქვავად
  • 1 პაკეტი ვონტონის ტყავი, დაახლოებით 50, გაყინული თუ გაყინულია
  • 8 უნცია კვერცხის noodles
  • კიდევ 5 დან 6 ძაფის ყვითელი ხახვი, დაჭრილი, გარნირისთვის

ადუღეთ ღორის ძვლები, ქათმის ბარძაყი და კოჭა დიდ ქვაბში წყალში 1 საათის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლო 20 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ადუღეთ ღორის ძვლები და ჯანჯაფილი წინასწარ მომზადებულ ქათმის ბულიონში 1 საათის განმავლობაში და დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლო 20 წუთის განმავლობაში.

უონტონები

მოათავსეთ 2 -დან 3 დიდი თეფში თქვენს მახლობლად (როდესაც, მოგვიანებით, თქვენი ხელები იმდენად ეწებება კვერცხის რეცხვას და თქვენ ისეთ რულეტზე იკეცებით, რომ დააფასებთ, რომ არ მოგიწევთ სხვა ფირფიტაზე ამოთხრა).

დიდ შერევით თასში, კარგად აურიეთ ღორის ხორცი, კრევეტები და ხახვი. დაამატეთ სოიოს სოუსი, ძმარი, სეზამის ზეთი, მარილი და პილპილი. გაიმეორეთ საფუძვლიანი შერევა. შევსება უნდა იყოს წებოვანი და ოდნავ სველი.

გატეხეთ კვერცხები და გახეხეთ ჩანგლით. მსუბუქად დაასხით თქვენი სამუშაო ზედაპირი ფქვილით და შეინახეთ ზედმეტი ფქვილი ხელის მიუწვდომელ ადგილას.

მოათავსეთ უონტონის შესაფუთი ისე, რომ ის ბრილიანტის მსგავსი იყოს თქვენს წინაშე. თითის წვერით ან კოვზით გადაანაწილეთ კვერცხის გამრეცხი თხელი ფენა შეფუთვის ზედა ორ კიდეზე. მოათავსეთ მეოთხედი ზომის კოვზი შევსება კანის ცენტრში.

  • შეფუთვის ერთი სუპერ მარტივი გზა არის სამკუთხედის ჩამოყალიბება ქვედა წვერის ზედა წვერით დასაკეცით და რაც შეიძლება მეტი ჰაერის ამოღებით.
  • "ნავის" ვერსიისთვის, დაიწყეთ სამკუთხედის ვონტონის დამზადებით. დაამატეთ ერთი კვერცხის სარეცხი ორივე მხარეს და ჩამოყარეთ ისინი ერთმანეთზე, გადაფარეთ ერთმანეთზე. საბოლოო შედეგი უნდა გამოიყურებოდეს ნავის მსგავსი, ორი წვერი აკრავს შუაზე შევსების პუფს. რა

მოათავსეთ მზა უონი თეფშზე. შეინახეთ ნესტიანი პირსახოცით დაფარული, რათა თავიდან აიცილოთ შეფუთვის გამოშრობა. გაიმეორეთ დასაკეცი სანამ შევსება ან შეფუთვები არ ამოიწურება.

სრული პაკეტი

შეგიძლიათ ვონტონები თავად წვნიანში მოამზადოთ, მაგრამ მე მირჩევნია ცალკე მოვამზადო ისე, რომ შეფუთვაზე ზედმეტი ფქვილი არ მოხვდეს წვნიანში. გამოყავით დაახლოებით 6 ჩვევა ერთ ადამიანზე. გაყინეთ დამატებები.

Noodles, მოუტანს წვნიანი მოვხარშოთ. დაამატეთ noodles და საზ სანამ al dente, დაახლოებით 3 დან 5 წუთი, დამოკიდებულია სისქე noodles.

ამასობაში, ცალკე ქვაბში, მიიყვანეთ 2 ლიტრი (2 კვარტი) წყალი ადუღებამდე. დაამატეთ უონტონი და დადგით დაუღალავად, ნაზად აურიეთ, დაახლოებით 4 -დან 7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება. (ვაჭრობის ხრიკი: როდესაც ხუჭუჭა მიფრინავს ზევით, ეს ჩვეულებრივ ნიშნავს იმას, რომ ისინი დასრულებულია. თუ არ არის ძალიან ბევრი ჰაერი ვონტონებში ცუდი დასაკეცი გამო.) გაჭერით ერთი, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა.

წვნიანი და noodles ცალკე თასი. დაამატეთ 5 -დან 6 ვონტონს თითო თასზე. მორთეთ ხახვით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.


ჰონგ კონგის სტილის ვონტონის ნუდის სუპის დამზადება

Wonton noodle წვნიანი არის იმ რამდენიმე კერძიდან, რომელსაც მე ვადგენ ძალიან მაღალ სტანდარტებს, თითქმის შეპყრობილობამდე. უნატონის ნუდლის სუპის იდეალური ლტოლვის (და ახლობლების ნახვის) გამო, მე ძალიან ბევრი გადავიხადე იმავე დღის თვითმფრინავის ბილეთებისთვის ჰონგ კონგში. როდესაც ვიღებ მთელ ან უმეტესად ღორის ხორცს, თავს მოტყუებულად ვგრძნობ. მე იშვიათად ვსტუმრობ უონტონის ნადუღს ჰონგ კონგისა და გუანჯოუს გარეთ, იმის შიშით, რომ არ მივიღებ დაბალ ვერსიებს.

დიახ, ეს საკმაოდ იძულებითი საქციელია. მაგრამ ქცევა ეხება ნებისმიერ სახის პურისტს, იქნება ეს სუში, ბორში, კოქტეილები თუ ქსიაოლონგბაო. ჩვენ ყველას გვაქვს გარკვეული საკვები, რომელსაც ვდებთ კვარცხლბეკზე.

თუ ჰონგ კონგში ვერ მიხვალთ, ვნების ვნების შემდეგი საუკეთესო სამკურნალო საშუალება არის სახიფათო ნივთების ხელახლა შექმნა სახლში. მას შემდეგ, რაც სამზარეულოში წელიწადნახევარზე მეტი ვიწექი, მე განვაახლე ძველი პოსტი სწორედ ამ თემაზე. ჩემთვის, იდეალური უონტონის წვნიანი უნდა შეიცავდეს შემდეგს: სურნელოვანი ბულიონი, რომელიც შედგება ღორის და ზღვის პროდუქტების უმაის არომატისგან, გაზაფხულის ალ დენტე კვერცხის ნუში და ვონტონები, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 50% კრევეტებს.

აქ არის დეტალები, თუ გსურთ ხელახლა შექმნათ ჩემი იდეალური ჰონგ კონგის სტილის ვოდონის სუპი სახლში.

1. ბულიონი - საუკეთესო ბულიონები ჰონგ კონგში შეიცავს ზღვის პროდუქტების უამამის არომატს. ლეგენდარული Mak's Noodles– ის ბულიონი ჰონგ კონგში, სავარაუდოდ, დამზადებულია გამხმარი ნაცხის, გამომშრალი კრევეტებისა და ღორის ძვლებისგან. ჩემი ხელნაკეთი ბულიონი არომატიზირებულია ღორის, ქათმის და გამხმარი კრევეტებით. თუ თქვენ გაქვთ წინასწარ მომზადებული ქათმის ბულიონი, მოხარშეთ ღორის ძვლები და ჯანჯაფილი ბულიონში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი კრევეტები 20 წუთის განმავლობაში. ან გააკეთეთ ღორის და ქათმის ბულიონი ერთი ნახვით, ასევე დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლომდე.

2. Noodles - კანტონური სტილის ვონტონის წვნიანისთვის, ყოველთვის გამოიყენეთ თხელი კვერცხის ნუში. იდეალური უონტონის მოყვარე სამყაროში, ჩვენ ყველას გვეყოლებოდა ბამბუკის ლაქების მწარმოებელი ჩვენს უბნებში. მაგრამ, სამწუხაროდ, ჩვენ არა. რეალურ სამყაროში, შეფუთული გამხმარი კვერცხის ნადუღი ან ახალი კვერცხის პასტა (ხელმისაწვდომია ჩინეთის დიდ სუპერმარკეტებში) არის შემდეგი საუკეთესო არჩევანი.

3. ყვითელი ხახვი - მწვანე ხახვის ეს ალტერნატივა უფრო ძნელია იპოვოთ აზიის ბაზრების გარეთ, მაგრამ ღირს უფრო დელიკატური არომატისთვის. შეცვალეთ მწვანე ხახვი ან ხახვი, თუ ყვითელი ხახვი არ არის ხელმისაწვდომი.

4. Wonton Wrappers - არ იყოს დაბნეული დუმპინგის (ჯიაოზის) შესაფუთებთან. Wonton შეფუთვები არის კვადრატული და თხელი, ვიდრე მრგვალი პამპლინი. ყვითელი ყვითელი ტყავი, კვერცხის ფქვილისგან ან კვერცხის/ხორბლის კომბინირებული, ბევრად უკეთესია, ვიდრე მოთეთრო მთლიანი ხორბლის სახეობა, რომელიც ხუჭუჭა ხდება და გაცილებით ადვილად იშლება. ასევე, მე ვიცი რამდენიმე საშინაო მზარეული, რომლებიც ქმნიან თავიანთ უონტონის ტყავს. ეს რთული სამუშაოა, როდესაც მაღაზიაში შეძენილი შეფუთვები ძალიან იაფია და დიდ საქმეს აკეთებენ.

5. შევსება - მე მიყვარს 50% ღორის და 50% shrimp შევსება და კრევეტების ნაწილის გაზრდა, თუ ვგრძნობ, რომ splurging. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კრევეტების ვონტონები, ძირითადად ცნობილია როგორც Hong ჰონკონგში (შუი ჯიაო მანდარინში, შუი გოუ კანტონურად) და ზოგჯერ აქცენტირებული შიიტაკეს სოკოებით.

ჰონგ კონგის სტილის Wonton Noodle წვნიანი

  • 1 ფუნტი ღორის ძვალი
  • 2 გ ხმელი კრევეტი
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 დიდი ქათმის ბარძაყი, ან 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი

არ შეავსოთ ინგრედიენტები:

  • 1 ფუნტი დაფქული ღორის ხორცი (უცხიმო)
  • 1 ფუნტი კრევეტი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი (ან 1 ფუნტი გაყინული კრევეტი, ოთახის ტემპერატურაზე მოყვანილი და წვრილად დაჭრილი)
  • 5 -დან 6 ძაფამდე ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
  • 3 ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი
  • 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 1 -დან 2 კვერცხამდე
  • ფქვილი დასაფქვავად
  • 1 პაკეტი ვონტონის ტყავი, დაახლოებით 50, გაყინული თუ გაყინულია
  • 8 უნცია კვერცხის noodles
  • კიდევ 5 დან 6 ძაფის ყვითელი ხახვი, დაჭრილი, გარნირისთვის

ადუღეთ ღორის ძვლები, ქათმის ბარძაყი და კოჭა დიდ ქვაბში წყალში 1 საათის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლო 20 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ადუღეთ ღორის ძვლები და ჯანჯაფილი წინასწარ მომზადებულ ქათმის ბულიონში 1 საათის განმავლობაში და დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლო 20 წუთის განმავლობაში.

უონტონები

მოათავსეთ 2 -დან 3 დიდი თეფში თქვენს მახლობლად (როდესაც, მოგვიანებით, თქვენი ხელები იმდენად ეწებება კვერცხის რეცხვას და თქვენ ისეთ რულეტზე იკეცებით, რომ დააფასებთ, რომ არ მოგიწევთ სხვა ფირფიტაზე ამოთხრა).

დიდ შერევით თასში, კარგად აურიეთ ღორის ხორცი, კრევეტები და ხახვი. დაამატეთ სოიოს სოუსი, ძმარი, სეზამის ზეთი, მარილი და პილპილი. გაიმეორეთ საფუძვლიანი შერევა. შევსება უნდა იყოს წებოვანი და ოდნავ სველი.

გატეხეთ კვერცხები და გახეხეთ ჩანგლით. მსუბუქად დაასხით თქვენი სამუშაო ზედაპირი ფქვილით და შეინახეთ ზედმეტი ფქვილი ხელის მიუწვდომელ ადგილას.

მოათავსეთ უონტონის შესაფუთი ისე, რომ ის ბრილიანტის მსგავსი იყოს თქვენს წინაშე. თითის წვერით ან კოვზით გადაანაწილეთ კვერცხის გამრეცხი თხელი ფენა შეფუთვის ზედა ორ კიდეზე. მოათავსეთ მეოთხედი ზომის კოვზი შევსება კანის ცენტრში.

  • შეფუთვის ერთი სუპერ მარტივი გზა არის სამკუთხედის ჩამოყალიბება ქვედა წვერის ზედა წვერის დასაკეცით და რაც შეიძლება მეტი ჰაერის ამოღებით.
  • "ნავის" ვერსიისთვის, დაიწყეთ სამკუთხედის ვონტონის დამზადებით. დაუმატეთ კვერცხის დასაბანი ორივე მხარე ორივე მხარეს და დააყარეთ ერთად, გადაფარეთ ერთი მეორეს. საბოლოო შედეგი უნდა გამოიყურებოდეს ნავის მსგავსად, ორი წვერი აკრავს შუაზე შევსების ფაფს. რა

მოათავსეთ მზა უონი თეფშზე. შეინახეთ ნესტიანი ნესტიანი პირსახოცით, რათა თავიდან აიცილოთ შეფუთვის გამოშრობა. გაიმეორეთ დასაკეცი სანამ შევსება ან შეფუთვები არ ამოიწურება.

სრული პაკეტი

შეგიძლიათ ვონტონები თავად წვნიანში მოამზადოთ, მაგრამ მე მირჩევნია ცალკე მოვამზადო ისე, რომ შეფუთვაზე ზედმეტი ფქვილი არ მოხვდეს წვნიანში. გამოყავით დაახლოებით 6 ჩვევა ერთ ადამიანზე. გაყინეთ დამატებები.

Noodles, მოუტანს წვნიანი მოვხარშოთ. დაამატეთ noodles და საზ სანამ al dente, დაახლოებით 3 დან 5 წუთი, დამოკიდებულია სისქე noodles.

ამასობაში, ცალკე ქვაბში, მიიყვანეთ 2 ლიტრი (2 კვარტი) წყალი ადუღებამდე. დაამატეთ უონტონი და დადგით დაუღალავად, ნაზად აურიეთ, დაახლოებით 4 -დან 7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება. (ვაჭრობის ხრიკი: როდესაც ხუჭუჭა მიფრინავს ზევით, ეს ჩვეულებრივ ნიშნავს იმას, რომ ისინი დასრულებულია. თუ არ არის ძალიან ბევრი ჰაერი ვონტონებში ცუდი დასაკეცი გამო.) გაჭერით ერთი, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა.

წვნიანი და noodles ცალკე თასები. დაამატეთ 5 -დან 6 ვონტონს თითო თასზე. მორთეთ ხახვით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.


ჰონკონგის სტილის ვონტონის ნუდის სუპის დამზადება

Wonton noodle წვნიანი არის იმ რამდენიმე კერძიდან, რომელსაც მე ვადგენ ძალიან მაღალ სტანდარტებს, თითქმის შეპყრობილობამდე. უნატონის ნუდლის სუპის იდეალური ლტოლვის (და ჩემი ახლობლების ნახვის) გამო, მე ძალიან ბევრი გადავიხადე იმავე დღის თვითმფრინავის ბილეთებისთვის ჰონგ კონგში. როდესაც ვიღებ მთელ ან უმეტესად ღორის ხორცს, თავს მოტყუებულად ვგრძნობ. მე იშვიათად ვსტუმრობ უონტონის ნადუღს ჰონგ კონგისა და გუანჯოუს გარეთ, იმის შიშით, რომ არ მივიღებ დაბალ ვერსიებს.

დიახ, ეს საკმაოდ იძულებითი საქციელია. მაგრამ ქცევა ეხება ნებისმიერ სახის პურისტს, იქნება ეს სუში, ბორში, კოქტეილები თუ ქსიაოლონგბაო. ჩვენ ყველას გვაქვს გარკვეული საკვები, რომელსაც ვდებთ კვარცხლბეკზე.

თუ ჰონგ კონგში ვერ მიხვალთ, უმეტესი ლტოლვის შემდეგი საუკეთესო წამალია საშიში ნივთების ხელახლა შექმნა სახლში. მას შემდეგ, რაც სამზარეულოში წელიწადნახევარზე მეტი ვიწექი, მე განვაახლე ძველი პოსტი სწორედ ამ თემაზე. ჩემთვის, იდეალური უონტონის წვნიანი უნდა შეიცავდეს შემდეგს: სურნელოვანი ბულიონი, რომელიც შედგება ღორის და ზღვის პროდუქტების უმაის არომატისგან, გაზაფხულის ალ დენტე კვერცხის ნუში და ვონტონები, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 50% კრევეტებს.

აქ არის დეტალები, თუ გსურთ ხელახლა შექმნათ ჩემი იდეალური ჰონგ კონგის სტილის ვოდონის სუპი სახლში.

1. ბულიონი - საუკეთესო ბულიონები ჰონგ კონგში შეიცავს ზღვის პროდუქტების უამამის არომატს. ლეგენდარული Mak's Noodles– ის ბულიონი ჰონგ კონგში, სავარაუდოდ, დამზადებულია გამხმარი ნაცხის, გამომშრალი კრევეტებისა და ღორის ძვლებისგან. ჩემი ხელნაკეთი ბულიონი არომატიზირებულია ღორის, ქათმის და გამხმარი კრევეტებით. თუ თქვენ გაქვთ წინასწარ მომზადებული ქათმის ბულიონი, მოხარშეთ ღორის ძვლები და ჯანჯაფილი ბულიონში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი კრევეტები 20 წუთის განმავლობაში. ან გააკეთეთ ღორის და ქათმის ბულიონი ერთი ნახვით, ასევე დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლომდე.

2. Noodles - კანტონური სტილის ვონტონის წვნიანისთვის, ყოველთვის გამოიყენეთ თხელი კვერცხის ნუში. იდეალური უონტონის მოყვარულ სამყაროში, ჩვენ ყველას გვეყოლებოდა ბამბუკის ნუდის მწარმოებელი ჩვენს უბნებში. მაგრამ, სამწუხაროდ, ჩვენ არა. რეალურ სამყაროში, შეფუთული გამხმარი კვერცხის ნადუღი ან ახალი კვერცხის პასტა (ხელმისაწვდომია ჩინეთის ქალაქების დიდ სუპერმარკეტებში) არის შემდეგი საუკეთესო არჩევანი.

3. ყვითელი ხახვი - მწვანე ხახვის ეს ალტერნატივა უფრო ძნელია იპოვოთ აზიის ბაზრების გარეთ, მაგრამ ღირს უფრო დელიკატური არომატისთვის. შეცვალეთ მწვანე ხახვი ან ხახვი, თუ ყვითელი ხახვი არ არის ხელმისაწვდომი.

4. Wonton Wrappers - არ იყოს დაბნეული დუმპინგის (ჯიაოზის) შესაფუთებთან. Wonton შეფუთვები არის კვადრატული და თხელი, ვიდრე მრგვალი პამპლინი. ყვითელი ყვითელი ტყავი, კვერცხის ფქვილისგან ან კვერცხის/ხორბლის კომბინირებული, ბევრად უკეთესია, ვიდრე მოთეთრო მთლიანი ხორბლის სახეობა, რომელიც ხუჭუჭა ხდება და გაცილებით ადვილად იშლება. ასევე, მე ვიცი რამდენიმე საშინაო მზარეული, რომლებიც ქმნიან თავიანთ უონტონის ტყავს. ეს რთული სამუშაოა, როდესაც მაღაზიაში შეძენილი შეფუთვები ძალიან იაფია და დიდ საქმეს აკეთებენ.

5. შევსება - მე მიყვარს 50% ღორის და 50% shrimp შევსება, კრევეტების ნაწილის გაზრდა თუ ვგრძნობ, რომ splurging. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაწყოთ კრევეტების ვონტონები, რომლებიც ძირითადად ცნობილია როგორც Hong ჰონგ კონგში (შუი ჯიაო მანდარინში, შუი გოუ კანტონურად) და ზოგჯერ აქცენტირებული შიიტაკე სოკოებით.

ჰონგ კონგის სტილის Wonton Noodle წვნიანი

  • 1 ფუნტი ღორის ძვალი
  • 2 უნცია გამხმარი კრევეტები
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 დიდი ქათმის ბარძაყი, ან 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი

არ შეავსოთ ინგრედიენტები:

  • 1 ფუნტი დაფქული ღორის ხორცი (უცხიმო)
  • 1 ფუნტი კრევეტი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი (ან 1 ფუნტი გაყინული კრევეტი, ოთახის ტემპერატურაზე მოყვანილი და წვრილად დაჭრილი)
  • 5 -დან 6 ძაფამდე ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
  • 3 ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი
  • 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 1 -დან 2 კვერცხამდე
  • ფქვილი დასაფქვავად
  • 1 პაკეტი ვონტონის ტყავი, დაახლოებით 50, გაყინული თუ გაყინულია
  • 8 უნცია კვერცხის noodles
  • კიდევ 5 დან 6 ძაფის ყვითელი ხახვი, დაჭრილი, გარნირისთვის

ადუღეთ ღორის ძვლები, ქათმის ბარძაყი და კოჭა დიდ ქვაბში წყალში 1 საათის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლო 20 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ადუღეთ ღორის ძვლები და ჯანჯაფილი წინასწარ მომზადებულ ქათმის ბულიონში 1 საათის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლო 20 წუთის განმავლობაში.

უონტონები

მოათავსეთ 2 -დან 3 დიდი თეფში თქვენს მახლობლად (როდესაც, მოგვიანებით, თქვენი ხელები იმდენად ეწებება კვერცხის რეცხვას და თქვენ ისეთ რულეტზე იკეცებით, რომ დააფასებთ, რომ არ მოგიწევთ სხვა ფირფიტაზე ამოთხრა).

დიდ შერევით თასში, კარგად აურიეთ ღორის ხორცი, კრევეტები და ხახვი. დაამატეთ სოიოს სოუსი, ძმარი, სეზამის ზეთი, მარილი და პილპილი. გაიმეორეთ საფუძვლიანი შერევა. შევსება უნდა იყოს წებოვანი და ოდნავ სველი.

გატეხეთ კვერცხები და გახეხეთ ჩანგლით. მსუბუქად დაასხით თქვენი სამუშაო ზედაპირი ფქვილით და შეინახეთ ზედმეტი ფქვილი ხელის მიუწვდომელ ადგილას.

მოათავსეთ უონტონის შესაფუთი ისე, რომ ის ბრილიანტის მსგავსი იყოს თქვენს წინაშე. თითის წვერით ან კოვზით გადაანაწილეთ კვერცხის გამრეცხი თხელი ფენა შეფუთვის ზედა ორ კიდეზე. მოათავსეთ მეოთხედი ზომის კოვზი შევსება კანის ცენტრში.

  • შეფუთვის ერთი სუპერ მარტივი გზა არის სამკუთხედის ჩამოყალიბება ქვედა წვერის ზედა წვერით დასაკეცით და რაც შეიძლება მეტი ჰაერის ამოღებით.
  • "ნავის" ვერსიისთვის, დაიწყეთ სამკუთხედის ვონტონის დამზადებით. დაამატეთ ერთი კვერცხის სარეცხი ორივე მხარეს და ჩამოყარეთ ისინი ერთმანეთზე, გადაფარეთ ერთმანეთზე. საბოლოო შედეგი უნდა გამოიყურებოდეს ნავის მსგავსად, ორი წვერი აკრავს შუაზე შევსების ფაფს. რა

მოათავსეთ მზა უონი თეფშზე. შეინახეთ ნესტიანი პირსახოცით დაფარული, რათა თავიდან აიცილოთ შეფუთვის გამოშრობა. გაიმეორეთ დასაკეცი სანამ შევსება ან შეფუთვები არ ამოიწურება.

სრული პაკეტი

შეგიძლიათ ვონტონები თავად წვნიანში მოამზადოთ, მაგრამ მე მირჩევნია ცალკე მოვამზადო ისე, რომ შეფუთვაზე ზედმეტი ფქვილი არ მოხვდეს წვნიანში. გამოყავით დაახლოებით 6 ჩვევა ერთ ადამიანზე. გაყინეთ დამატებები.

Noodles- ისთვის წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ noodles და საზ სანამ al dente, დაახლოებით 3 დან 5 წუთი, დამოკიდებულია სისქე noodles.

ამასობაში, ცალკე ქვაბში, მიიყვანეთ 2 ლიტრი (2 კვარტი) წყალი ადუღებამდე. დაამატეთ უონტონი და დადგით დაუღალავად, ნაზად აურიეთ, დაახლოებით 4 -დან 7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება. (ვაჭრობის ხრიკი: როდესაც ხუჭუჭა მიფრინავს ზევით, ეს ჩვეულებრივ ნიშნავს იმას, რომ ისინი დასრულებულია. თუ არ არის ძალიან ბევრი ჰაერი ვონტონებში ცუდი დასაკეცი გამო.) გაჭერით ერთი, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა.

წვნიანი და noodles ცალკე თასები. დაამატეთ 5 -დან 6 ვონტონს თითო თასზე. მორთეთ ხახვით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.


ჰონკონგის სტილის ვონტონის ნუდის სუპის დამზადება

Wonton noodle წვნიანი ერთ -ერთია იმ რამდენიმე კერძიდან, რომელსაც მე ვადგენ ძალიან მაღალ სტანდარტებს, თითქმის შეპყრობილობამდე. უნატონის ნუდლის სუპის იდეალური ლტოლვის (და ახლობლების ნახვის) გამო, მე ძალიან ბევრი გადავიხადე იმავე დღის თვითმფრინავის ბილეთებისთვის ჰონგ კონგში. როდესაც ვიღებ მთელ ან უმეტესად ღორის ხორცს, თავს მოტყუებულად ვგრძნობ. მე იშვიათად ვსტუმრობ უონტონის ნადუღს ჰონგ კონგისა და გუანჯოუს გარეთ, იმის შიშით, რომ არ მივიღებ დაბალ ვერსიებს.

დიახ, ეს საკმაოდ იძულებითი საქციელია. მაგრამ ქცევა ვრცელდება ნებისმიერ სახის პურისტზე, იქნება ეს სუში, ბორში, კოქტეილები თუ ქსიაოლონგბაო. ჩვენ ყველას გვაქვს გარკვეული საკვები, რომელსაც ვდებთ კვარცხლბეკზე.

თუ ჰონგ კონგში ვერ მიხვალთ, ვნების ვნების შემდეგი საუკეთესო სამკურნალო საშუალება არის სახიფათო ნივთების ხელახლა შექმნა სახლში. მას შემდეგ, რაც სამზარეულოში წელიწადნახევარზე მეტი ვიწექი, მე განვაახლე ძველი პოსტი სწორედ ამ თემაზე. ჩემთვის, იდეალური უონტონის წვნიანი უნდა შეიცავდეს შემდეგს: სურნელოვანი ბულიონი, რომელიც შედგება ღორის და ზღვის პროდუქტების უმაის არომატისგან, გაზაფხულის ალ დენტე კვერცხის ნუში და ვონტონები, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 50% კრევეტებს.

აქ არის დეტალები, თუ გსურთ ხელახლა შექმნათ ჩემი იდეალური ჰონგ კონგის სტილის ვოდონის სუპი სახლში.

1. ბულიონი - საუკეთესო ბულიონები ჰონგ კონგში შეიცავს ზღვის პროდუქტების უამამის არომატს. ლეგენდარული Mak's Noodles– ის ბულიონი ჰონგ კონგში, სავარაუდოდ, დამზადებულია გამხმარი ბუმბულის, გამხმარი კრევეტებისა და ღორის ძვლებისგან. ჩემი ხელნაკეთი ბულიონი არომატიზირებულია ღორის, ქათმის და გამხმარი კრევეტებით. თუ თქვენ გაქვთ წინასწარ მომზადებული ქათმის ბულიონი, მოხარშეთ ღორის ძვლები და ჯანჯაფილი ბულიონში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი კრევეტები 20 წუთის განმავლობაში. ან გააკეთეთ ღორის და ქათმის ბულიონი ერთი ნახვით, ასევე დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლომდე.

2. Noodles - კანტონური სტილის ვონტონის წვნიანისთვის, ყოველთვის გამოიყენეთ თხელი კვერცხის ნუში. იდეალური უონტონის მოყვარულ სამყაროში, ჩვენ ყველას გვეყოლებოდა ბამბუკის ნუდის მწარმოებელი ჩვენს უბნებში. მაგრამ, სამწუხაროდ, ჩვენ არა. რეალურ სამყაროში, შეფუთული გამხმარი კვერცხის ნადუღი ან ახალი კვერცხის პასტა (ხელმისაწვდომია ჩინეთის დიდ სუპერმარკეტებში) არის შემდეგი საუკეთესო არჩევანი.

3. ყვითელი ხახვი - მწვანე ხახვის ეს ალტერნატივა უფრო ძნელია იპოვოთ აზიის ბაზრების გარეთ, მაგრამ ღირს უფრო დელიკატური არომატისთვის. შეცვალეთ მწვანე ხახვი ან ხახვი, თუ ყვითელი ხახვი არ არის ხელმისაწვდომი.

4. Wonton Wrappers - არ იყოს დაბნეული დუმპინგის (ჯიაოზის) შესაფუთებთან. Wonton შეფუთვები არის კვადრატული და თხელი, ვიდრე მრგვალი პამპლიონი. კვერცხის ფქვილის ან კვერცხის/ხორბლის კომბინირებული ყვითელი ტყავი გაცილებით უკეთესია, ვიდრე მოთეთრო მთლიანი ხორბლის სახეობა, რომელიც ხუჭუჭა ხდება და გაცილებით ადვილად იშლება. ასევე, მე ვიცი რამდენიმე საშინაო მზარეული, რომლებიც ქმნიან თავიანთ უონტონის ტყავს. ეს რთული სამუშაოა, როდესაც მაღაზიაში შეძენილი შეფუთვები ძალიან იაფია და დიდ საქმეს აკეთებენ.

5. შევსება - მე მიყვარს 50% ღორის და 50% shrimp შევსება, კრევეტების ნაწილის გაზრდა თუ ვგრძნობ, რომ splurging. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაწყოთ კრევეტების ვონტონები, რომლებიც ძირითადად ცნობილია როგორც Hong ჰონგ კონგში (შუი ჯიაო მანდარინში, შუი გოუ კანტონურად) და ზოგჯერ აქცენტირებული შიიტაკე სოკოებით.

ჰონგ კონგის სტილის Wonton Noodle წვნიანი

  • 1 ფუნტი ღორის ძვალი
  • 2 გ ხმელი კრევეტი
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 დიდი ქათმის ბარძაყი, ან 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი

არ შეავსოთ ინგრედიენტები:

  • 1 ფუნტი დაფქული ღორის ხორცი (უცხიმო)
  • 1 ფუნტი კრევეტი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი (ან 1 ფუნტი გაყინული კრევეტი, ოთახის ტემპერატურაზე მოყვანილი და წვრილად დაჭრილი)
  • 5 -დან 6 ძაფამდე ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
  • 3 ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი
  • 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 1 -დან 2 კვერცხამდე
  • ფქვილი დასაფქვავად
  • 1 პაკეტი ვონტონის ტყავი, დაახლოებით 50, გაყინული თუ გაყინულია
  • 8 უნცია კვერცხის noodles
  • კიდევ 5 დან 6 ძაფის ყვითელი ხახვი, დაჭრილი, გარნირისთვის

ადუღეთ ღორის ძვლები, ქათმის ბარძაყი და კოჭა დიდ ქვაბში წყალში 1 საათის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლო 20 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ადუღეთ ღორის ძვლები და ჯანჯაფილი წინასწარ მომზადებულ ქათმის ბულიონში 1 საათის განმავლობაში და დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლო 20 წუთის განმავლობაში.

უონტონები

მოათავსეთ 2 – დან 3 დიდი თეფში თქვენს მახლობლად (როდესაც, შემდგომში, ხელები ისე ეწებება კვერცხის რეცხვას და ისეთ რულეტზე ხართ დასაკეცი, რომ დააფასებთ, რომ არ მოგიწევთ სხვა ფირფიტაზე ამოთხრა.)

დიდ შერევით თასში, კარგად აურიეთ ღორის ხორცი, კრევეტები და ხახვი. დაამატეთ სოიოს სოუსი, ძმარი, სეზამის ზეთი, მარილი და პილპილი. გაიმეორეთ საფუძვლიანი შერევა. შევსება უნდა იყოს წებოვანი და ოდნავ სველი.

გატეხეთ კვერცხები და გახეხეთ ჩანგლით. მსუბუქად დაასხით თქვენი სამუშაო ზედაპირი ფქვილით და შეინახეთ ზედმეტი ფქვილი ხელის მიუწვდომელ ადგილას.

მოათავსეთ უონტონის შესაფუთი ისე, რომ ის ბრილიანტის მსგავსი იყოს თქვენს წინაშე. თითის წვერით ან კოვზით გადაანაწილეთ კვერცხის გამრეცხი თხელი ფენა შეფუთვის ზედა ორ კიდეზე. მოათავსეთ მეოთხედი ზომის კოვზი შევსება კანის ცენტრში.

  • შეფუთვის ერთი სუპერ მარტივი გზა არის სამკუთხედის ჩამოყალიბება ქვედა წვერის ზედა წვერით დასაკეცით და რაც შეიძლება მეტი ჰაერის ამოღებით.
  • "ნავის" ვერსიისთვის, დაიწყეთ სამკუთხედის ვონტონის დამზადებით. დაუმატეთ კვერცხის დასაბანი ორივე მხარე ორივე მხარეს და დააყარეთ ერთად, გადაფარეთ ერთი მეორეს. საბოლოო შედეგი უნდა გამოიყურებოდეს ნავის მსგავსად, ორი წვერი აკრავს შუაზე შევსების ფაფს. რა

მოათავსეთ მზა უონი თეფშზე. შეინახეთ ნესტიანი პირსახოცით დაფარული, რათა თავიდან აიცილოთ შეფუთვის გამოშრობა. გაიმეორეთ დასაკეცი სანამ შევსება ან შეფუთვები არ ამოიწურება.

სრული პაკეტი

შეგიძლიათ ვონტონები თავად წვნიანში მოამზადოთ, მაგრამ მე მირჩევნია ცალკე მოვამზადო ისე, რომ შეფუთვაზე ზედმეტი ფქვილი არ მოხვდეს წვნიანში. გამოყავით დაახლოებით 6 ჩვევა ერთ ადამიანზე. გაყინეთ დამატებები.

Noodles, მოუტანს წვნიანი მოვხარშოთ. დაამატეთ noodles და საზ სანამ al dente, დაახლოებით 3 დან 5 წუთი, დამოკიდებულია სისქე noodles.

ამასობაში, ცალკე ქვაბში, მიიყვანეთ 2 ლიტრი (2 კვარტი) წყალი ადუღებამდე. დაამატეთ უონტონი და დადგით დაუღალავად, ნაზად აურიეთ, დაახლოებით 4 -დან 7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება. (ვაჭრობის ხრიკი: როდესაც დუმბინები მიცურავენ თავზე, ეს ჩვეულებრივ ნიშნავს რომ ისინი დასრულებულია. თუკი არ არის ძალიან ბევრი ჰაერი ვონტონებში ცუდი დასაკეცი გამო.) გაჭერით ერთი, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა.

წვნიანი და noodles ცალკე თასები. დაამატეთ 5 -დან 6 ვონტონს თითო თასზე. მორთეთ ხახვით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.


ჰონკონგის სტილის ვონტონის ნუდის სუპის დამზადება

Wonton noodle წვნიანი არის იმ რამდენიმე კერძიდან, რომელსაც მე ვადგენ ძალიან მაღალ სტანდარტებს, თითქმის შეპყრობილობამდე. უნატონის ნუდლის სუპის იდეალური ლტოლვის (და ჩემი ახლობლების ნახვის) გამო, მე ძალიან ბევრი გადავიხადე იმავე დღის თვითმფრინავის ბილეთებისთვის ჰონგ კონგში. როდესაც ვიღებ მთელ ან უმეტესად ღორის ხორცს, თავს მოტყუებულად ვგრძნობ. მე იშვიათად ვსტუმრობ უონტონის ნადუღს ჰონგ კონგისა და გუანჯოუს გარეთ, იმის შიშით, რომ არ მივიღებ დაბალ ვერსიებს.

დიახ, ეს საკმაოდ იძულებითი საქციელია. მაგრამ ქცევა ეხება ნებისმიერ სახის პურისტს, იქნება ეს სუში, ბორში, კოქტეილები თუ ქსიაოლონგბაო. ჩვენ ყველას გვაქვს გარკვეული საკვები, რომელსაც ვდებთ კვარცხლბეკზე.

თუ ჰონგ კონგში ვერ მიხვალთ, უმეტესი ლტოლვის შემდეგი საუკეთესო წამალია საშიში ნივთების ხელახლა შექმნა სახლში. მას შემდეგ, რაც სამზარეულოში წელიწადნახევარზე მეტი ვიწექი, მე განვაახლე ძველი პოსტი სწორედ ამ თემაზე. ჩემთვის, იდეალური უონტონის წვნიანი უნდა შეიცავდეს შემდეგს: სურნელოვანი ბულიონი, რომელიც შედგება ღორის და ზღვის პროდუქტების უმაის არომატისგან, გაზაფხულის ალ დენტე კვერცხის ნუში და ვონტონები, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 50% კრევეტებს.

აქ არის დეტალები, თუ გსურთ ხელახლა შექმნათ ჩემი იდეალური ჰონგ კონგის სტილის ვოდონის სუპი სახლში.

1. ბულიონი - საუკეთესო ბულიონები ჰონგ კონგში შეიცავს ზღვის პროდუქტების უამამის არომატს. ლეგენდარული Mak's Noodles– ის ბულიონი ჰონგ კონგში, სავარაუდოდ, დამზადებულია გამხმარი ნაცხის, გამომშრალი კრევეტებისა და ღორის ძვლებისგან. ჩემი ხელნაკეთი ბულიონი არომატიზირებულია ღორის, ქათმის და გამხმარი კრევეტებით. თუ თქვენ გაქვთ წინასწარ მომზადებული ქათმის ბულიონი, მოხარშეთ ღორის ძვლები და ჯანჯაფილი ბულიონში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი კრევეტები 20 წუთის განმავლობაში. ან გააკეთეთ ღორის და ქათმის ბულიონი ერთი ნახვით, ასევე დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლომდე.

2. Noodles - კანტონური სტილის ვონტონის წვნიანისთვის, ყოველთვის გამოიყენეთ თხელი კვერცხის ნუში. იდეალური უონტონის მოყვარულ სამყაროში, ჩვენ ყველას გვეყოლებოდა ბამბუკის ნუდის მწარმოებელი ჩვენს უბნებში. მაგრამ, სამწუხაროდ, ჩვენ არა. რეალურ სამყაროში, შეფუთული გამხმარი კვერცხის ნადუღი ან ახალი კვერცხის პასტა (ხელმისაწვდომია ჩინეთის დიდ სუპერმარკეტებში) არის შემდეგი საუკეთესო არჩევანი.

3. ყვითელი ხახვი - მწვანე ხახვის ეს ალტერნატივა უფრო ძნელია იპოვოთ აზიის ბაზრების გარეთ, მაგრამ ღირს უფრო დელიკატური არომატისთვის. შეცვალეთ მწვანე ხახვი ან ხახვი, თუ ყვითელი ხახვი არ არის ხელმისაწვდომი.

4. Wonton Wrappers - არ იყოს დაბნეული დუმპინგის (ჯიაოზის) შესაფუთებთან. Wonton შეფუთვები არის კვადრატული და თხელი, ვიდრე მრგვალი პამპლინი. ყვითელი ყვითელი ტყავი, კვერცხის ფქვილისგან ან კვერცხის/ხორბლის კომბინირებული, ბევრად უკეთესია, ვიდრე მოთეთრო მთლიანი ხორბლის სახეობა, რომელიც ხუჭუჭა ხდება და გაცილებით ადვილად იშლება. ასევე, მე ვიცი რამდენიმე საშინაო მზარეული, რომლებიც ქმნიან თავიანთ უონტონის ტყავს. ეს რთული სამუშაოა, როდესაც მაღაზიაში შეძენილი შეფუთვები ძალიან იაფია და დიდ საქმეს აკეთებენ.

5. შევსება - მე მიყვარს 50% ღორის და 50% shrimp შევსება, კრევეტების ნაწილის გაზრდა თუ ვგრძნობ, რომ splurging. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კრევეტების ვონტონები, ძირითადად ცნობილია როგორც Hong ჰონკონგში (შუი ჯიაო მანდარინში, შუი გოუ კანტონურად) და ზოგჯერ აქცენტირებული შიიტაკეს სოკოებით.

ჰონგ კონგის სტილის Wonton Noodle წვნიანი

  • 1 ფუნტი ღორის ძვალი
  • 2 გ ხმელი კრევეტი
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 დიდი ქათმის ბარძაყი, ან 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი

არ შეავსოთ ინგრედიენტები:

  • 1 ფუნტი დაფქული ღორის ხორცი (უცხიმო)
  • 1 ფუნტი კრევეტი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი (ან 1 ფუნტი გაყინული კრევეტი, ოთახის ტემპერატურაზე მოყვანილი და წვრილად დაჭრილი)
  • 5 -დან 6 ძაფამდე ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
  • 3 ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი
  • 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 1 -დან 2 კვერცხამდე
  • ფქვილი დასაფქვავად
  • 1 პაკეტი ვონტონის ტყავი, დაახლოებით 50, გაყინული თუ გაყინულია
  • 8 უნცია კვერცხის noodles
  • კიდევ 5 დან 6 ძაფის ყვითელი ხახვი, დაჭრილი, გარნირისთვის

ადუღეთ ღორის ძვლები, ქათმის ბარძაყი და კოჭა დიდ ქვაბში წყალში 1 საათის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლო 20 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ადუღეთ ღორის ძვლები და ჯანჯაფილი წინასწარ მომზადებულ ქათმის ბულიონში 1 საათის განმავლობაში და დაამატეთ გამხმარი კრევეტები ბოლო 20 წუთის განმავლობაში.

უონტონები

მოათავსეთ 2 – დან 3 დიდი თეფში თქვენს მახლობლად (როდესაც, შემდგომში, ხელები ისე ეწებება კვერცხის რეცხვას და ისეთ რულეტზე ხართ დასაკეცი, რომ დააფასებთ, რომ არ მოგიწევთ სხვა ფირფიტაზე ამოთხრა.)

დიდ შერევით თასში, კარგად აურიეთ ღორის ხორცი, კრევეტები და ხახვი. დაამატეთ სოიოს სოუსი, ძმარი, სეზამის ზეთი, მარილი და პილპილი. გაიმეორეთ საფუძვლიანი შერევა. შევსება უნდა იყოს წებოვანი და ოდნავ სველი.

გატეხეთ კვერცხები და გახეხეთ ჩანგლით. მსუბუქად დაასხით თქვენი სამუშაო ზედაპირი ფქვილით და შეინახეთ ზედმეტი ფქვილი ხელის მიუწვდომელ ადგილას.

მოათავსეთ უონტონის შესაფუთი ისე, რომ ის ბრილიანტის მსგავსი იყოს თქვენს წინაშე. თითის წვერით ან კოვზით გადაანაწილეთ კვერცხის გამრეცხი თხელი ფენა შეფუთვის ზედა ორ კიდეზე. მოათავსეთ მეოთხედი ზომის კოვზი შევსება კანის ცენტრში.

  • შეფუთვის ერთი სუპერ მარტივი გზა არის სამკუთხედის ჩამოყალიბება ქვედა წვერის ზედა წვერის დასაკეცით და რაც შეიძლება მეტი ჰაერის ამოღებით.
  • "ნავის" ვერსიისთვის, დაიწყეთ სამკუთხედის ვონტონის დამზადებით. დაამატეთ ერთი კვერცხის სარეცხი ორივე მხარეს და ჩამოყარეთ ისინი ერთმანეთზე, გადაფარეთ ერთმანეთზე. საბოლოო შედეგი უნდა გამოიყურებოდეს ნავის მსგავსი, ორი წვერი აკრავს შუაზე შევსების პუფს. რა

მოათავსეთ მზა ვანტონი თეფშზე. შეინახეთ ნესტიანი პირსახოცით დაფარული, რათა თავიდან აიცილოთ შეფუთვის გამოშრობა. გაიმეორეთ დასაკეცი სანამ შევსება ან შეფუთვები არ ამოიწურება.

სრული პაკეტი

შეგიძლიათ ვონტონები თავად წვნიანში მოამზადოთ, მაგრამ მე მირჩევნია ცალკე მოვამზადო ისე, რომ შეფუთვაზე ზედმეტი ფქვილი არ მოხვდეს წვნიანში. გამოყავით დაახლოებით 6 ჩვევა ერთ ადამიანზე. გაყინეთ დამატებები.

Noodles, მოუტანს წვნიანი მოვხარშოთ. დაამატეთ noodles და საზ სანამ al dente, დაახლოებით 3 დან 5 წუთი, დამოკიდებულია სისქე noodles.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


Making Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

Wonton noodle soup is one of the few dishes I set very high standards for, almost to the point of obsession. Because of cravings for an ideal bowl of wonton noodle soup (and seeing my relatives), I have paid way too much for same day plane tickets to Hong Kong. When I get wontons that are all or mostly pork, I feel cheated. And I rarely visit wonton noodle stands outside of Hong Kong and Guangzhou, for fear of getting inferior versions.

Yes, it's rather compulsive behavior. But the behavior applies to any sort of a purist, whether the love is sushi, borscht, cocktails, or xiaolongbao. We all have certain foods we put on a pedestal.

If you can't get to Hong Kong, the next best cure for wonton lust is recreating the darn thing at home. After tinkering in the kitchen for over a year and a half, I have updated an older post on this very topic. For me, an ideal wonton noodle soup must include the following: fragrant broth consisting of pork and seafood umami flavor, springy al dente egg noodles, and wontons containing at least 50% shrimp.

Here are the details, if you would like to recreate my ideal Hong Kong-style wonton noodle soup at home.

1. The Broth - The best broths in Hong Kong incorporate some sort of seafood umami flavor. The broth at the legedary Mak's Noodles in Hong Kong is supposedly made of dried flounder, dried shrimp, and pork bones. My homemade broth is flavored with pork, chicken, and dried shrimp. If you have pre-made chicken broth, simmer pork bones and ginger in the broth for about an hour, adding dried shrimp with 20 minutes left. Or make a pork and chicken broth in one go, also adding dried shrimp towards the end.

2. The Noodles - For Cantonese-style wonton soup, always use thin egg noodles. In an ideal wonton-loving universe, we would all have a bamboo noodle maker in our neighborhoods. But, alas, we don't. In the real world, packaged dried egg noodles or fresh egg noodles (available in the bigger Chinatown supermarkets) are the next best choice.

3. Yellow chives - This somewhat pricier alternative to green chives are harder to find outside of Asian markets, but worth it for the more delicate flavor. Substitute green chives or scallions if yellow chives aren't available.

4. The Wonton Wrappers - Not to be confused with dumpling (jiaozi) wrappers. Wonton wrappers are square and thinner than the round dumpling wrappers. Yellow wontons skins, made of egg flour or an egg/wheat combo, are much better than the whitish all-wheat kind, which become mushy and fall apart much more easily. Also, I know of few homecooks who make their own wonton skins. It's tough work, when store-bought wrappers are so cheap and do a great job.

5. The Filling - I like to use a filling of 50% pork and 50% shrimp, raising the portion of shrimp if I feel like splurging. You can also make all-shrimp wontons, mostly known as 水饺 in Hong Kong (shui jiao in Mandarin, shui gow in Cantonese) and sometimes accented by shiitake mushrooms.

Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

  • 1 pound pork bones
  • 2 oz dried shrimp
  • 1 piece ginger, peeled and sliced
  • 1 large chicken thigh, or 2 quarts chicken broth

Wonton filling ingredients:

  • 1 pound ground pork (not lean)
  • 1 pound shrimp, deveined and finely chopped (or 1 pound frozen shrimp, brought to room temperature and finely chopped)
  • 5 to 6 strands yellow chives, chopped
  • 1 piece ginger, peeled and minced
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
  • 3 teaspoons rice vinegar
  • 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 1 to 2 eggs
  • Flour for dusting
  • 1 package wonton skins, about 50, thawed if frozen
  • 8 ounces egg noodles
  • Another 5 to 6 strands yellow chives, chopped, for garnish

Simmer pork bones, a chicken thigh, and ginger in a large pot of water for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes. Alternatively, simmer pork bones and ginger in pre-made chicken broth for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes.

The Wontons

Place 2 to 3 large plates near you (for when, later on, your hands are so sticky with egg wash and you're on such a roll with the folding that you'll appreciate not having to dig around for another plate.)

In a large mixing bowl, thoroughly mix the pork, shrimp, and scallions. Add soy sauce, vinegar, sesame oil, salt and pepper. Repeat thorough mixing. Filling should be sticky and slightly wet.

Crack open eggs and beat with a fork. Lightly dust your work surface with flour and keep some extra flour within hand's reach.

Angle a wonton wrapper so that it faces you like a diamond. With your fingertips or a spoon, spread a thin layer of egg wash along the top two edges of the wrapper. Place a quarter-size spoonful of filling in the center of the skin.

  • One super-easy way to wrap is to form a triangle by folding the bottom tip to the top tip and pinch out as much air as possible.
  • For the "boat" version, start by making the triangle wonton. Add a dab of egg wash to either of the two side tips and fold them together, overlapping one on top of the other. The end result should look boat-like, with two tips cradling a puff of filling in the middle. რა

Place the finished wonton on a plate. Keep wontons covered with a damp towel to prevent the wrappers from drying out. Repeat folding until filling or wrappers are used up.

The Complete Package

You can cook the wontons in the soup itself, but I prefer to cook them separately so any excess flour on the wrapper doesn't get into the soup. Set aside about 6 wontons per person. Freeze extras.

For noodles, bring soup to boil. Add noodles and cook until al dente, about 3 to 5 minutes, depending on the thickness of the noodles.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


Making Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

Wonton noodle soup is one of the few dishes I set very high standards for, almost to the point of obsession. Because of cravings for an ideal bowl of wonton noodle soup (and seeing my relatives), I have paid way too much for same day plane tickets to Hong Kong. When I get wontons that are all or mostly pork, I feel cheated. And I rarely visit wonton noodle stands outside of Hong Kong and Guangzhou, for fear of getting inferior versions.

Yes, it's rather compulsive behavior. But the behavior applies to any sort of a purist, whether the love is sushi, borscht, cocktails, or xiaolongbao. We all have certain foods we put on a pedestal.

If you can't get to Hong Kong, the next best cure for wonton lust is recreating the darn thing at home. After tinkering in the kitchen for over a year and a half, I have updated an older post on this very topic. For me, an ideal wonton noodle soup must include the following: fragrant broth consisting of pork and seafood umami flavor, springy al dente egg noodles, and wontons containing at least 50% shrimp.

Here are the details, if you would like to recreate my ideal Hong Kong-style wonton noodle soup at home.

1. The Broth - The best broths in Hong Kong incorporate some sort of seafood umami flavor. The broth at the legedary Mak's Noodles in Hong Kong is supposedly made of dried flounder, dried shrimp, and pork bones. My homemade broth is flavored with pork, chicken, and dried shrimp. If you have pre-made chicken broth, simmer pork bones and ginger in the broth for about an hour, adding dried shrimp with 20 minutes left. Or make a pork and chicken broth in one go, also adding dried shrimp towards the end.

2. The Noodles - For Cantonese-style wonton soup, always use thin egg noodles. In an ideal wonton-loving universe, we would all have a bamboo noodle maker in our neighborhoods. But, alas, we don't. In the real world, packaged dried egg noodles or fresh egg noodles (available in the bigger Chinatown supermarkets) are the next best choice.

3. Yellow chives - This somewhat pricier alternative to green chives are harder to find outside of Asian markets, but worth it for the more delicate flavor. Substitute green chives or scallions if yellow chives aren't available.

4. The Wonton Wrappers - Not to be confused with dumpling (jiaozi) wrappers. Wonton wrappers are square and thinner than the round dumpling wrappers. Yellow wontons skins, made of egg flour or an egg/wheat combo, are much better than the whitish all-wheat kind, which become mushy and fall apart much more easily. Also, I know of few homecooks who make their own wonton skins. It's tough work, when store-bought wrappers are so cheap and do a great job.

5. The Filling - I like to use a filling of 50% pork and 50% shrimp, raising the portion of shrimp if I feel like splurging. You can also make all-shrimp wontons, mostly known as 水饺 in Hong Kong (shui jiao in Mandarin, shui gow in Cantonese) and sometimes accented by shiitake mushrooms.

Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

  • 1 pound pork bones
  • 2 oz dried shrimp
  • 1 piece ginger, peeled and sliced
  • 1 large chicken thigh, or 2 quarts chicken broth

Wonton filling ingredients:

  • 1 pound ground pork (not lean)
  • 1 pound shrimp, deveined and finely chopped (or 1 pound frozen shrimp, brought to room temperature and finely chopped)
  • 5 to 6 strands yellow chives, chopped
  • 1 piece ginger, peeled and minced
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
  • 3 teaspoons rice vinegar
  • 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 1 to 2 eggs
  • Flour for dusting
  • 1 package wonton skins, about 50, thawed if frozen
  • 8 ounces egg noodles
  • Another 5 to 6 strands yellow chives, chopped, for garnish

Simmer pork bones, a chicken thigh, and ginger in a large pot of water for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes. Alternatively, simmer pork bones and ginger in pre-made chicken broth for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes.

The Wontons

Place 2 to 3 large plates near you (for when, later on, your hands are so sticky with egg wash and you're on such a roll with the folding that you'll appreciate not having to dig around for another plate.)

In a large mixing bowl, thoroughly mix the pork, shrimp, and scallions. Add soy sauce, vinegar, sesame oil, salt and pepper. Repeat thorough mixing. Filling should be sticky and slightly wet.

Crack open eggs and beat with a fork. Lightly dust your work surface with flour and keep some extra flour within hand's reach.

Angle a wonton wrapper so that it faces you like a diamond. With your fingertips or a spoon, spread a thin layer of egg wash along the top two edges of the wrapper. Place a quarter-size spoonful of filling in the center of the skin.

  • One super-easy way to wrap is to form a triangle by folding the bottom tip to the top tip and pinch out as much air as possible.
  • For the "boat" version, start by making the triangle wonton. Add a dab of egg wash to either of the two side tips and fold them together, overlapping one on top of the other. The end result should look boat-like, with two tips cradling a puff of filling in the middle. რა

Place the finished wonton on a plate. Keep wontons covered with a damp towel to prevent the wrappers from drying out. Repeat folding until filling or wrappers are used up.

The Complete Package

You can cook the wontons in the soup itself, but I prefer to cook them separately so any excess flour on the wrapper doesn't get into the soup. Set aside about 6 wontons per person. Freeze extras.

For noodles, bring soup to boil. Add noodles and cook until al dente, about 3 to 5 minutes, depending on the thickness of the noodles.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


Making Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

Wonton noodle soup is one of the few dishes I set very high standards for, almost to the point of obsession. Because of cravings for an ideal bowl of wonton noodle soup (and seeing my relatives), I have paid way too much for same day plane tickets to Hong Kong. When I get wontons that are all or mostly pork, I feel cheated. And I rarely visit wonton noodle stands outside of Hong Kong and Guangzhou, for fear of getting inferior versions.

Yes, it's rather compulsive behavior. But the behavior applies to any sort of a purist, whether the love is sushi, borscht, cocktails, or xiaolongbao. We all have certain foods we put on a pedestal.

If you can't get to Hong Kong, the next best cure for wonton lust is recreating the darn thing at home. After tinkering in the kitchen for over a year and a half, I have updated an older post on this very topic. For me, an ideal wonton noodle soup must include the following: fragrant broth consisting of pork and seafood umami flavor, springy al dente egg noodles, and wontons containing at least 50% shrimp.

Here are the details, if you would like to recreate my ideal Hong Kong-style wonton noodle soup at home.

1. The Broth - The best broths in Hong Kong incorporate some sort of seafood umami flavor. The broth at the legedary Mak's Noodles in Hong Kong is supposedly made of dried flounder, dried shrimp, and pork bones. My homemade broth is flavored with pork, chicken, and dried shrimp. If you have pre-made chicken broth, simmer pork bones and ginger in the broth for about an hour, adding dried shrimp with 20 minutes left. Or make a pork and chicken broth in one go, also adding dried shrimp towards the end.

2. The Noodles - For Cantonese-style wonton soup, always use thin egg noodles. In an ideal wonton-loving universe, we would all have a bamboo noodle maker in our neighborhoods. But, alas, we don't. In the real world, packaged dried egg noodles or fresh egg noodles (available in the bigger Chinatown supermarkets) are the next best choice.

3. Yellow chives - This somewhat pricier alternative to green chives are harder to find outside of Asian markets, but worth it for the more delicate flavor. Substitute green chives or scallions if yellow chives aren't available.

4. The Wonton Wrappers - Not to be confused with dumpling (jiaozi) wrappers. Wonton wrappers are square and thinner than the round dumpling wrappers. Yellow wontons skins, made of egg flour or an egg/wheat combo, are much better than the whitish all-wheat kind, which become mushy and fall apart much more easily. Also, I know of few homecooks who make their own wonton skins. It's tough work, when store-bought wrappers are so cheap and do a great job.

5. The Filling - I like to use a filling of 50% pork and 50% shrimp, raising the portion of shrimp if I feel like splurging. You can also make all-shrimp wontons, mostly known as 水饺 in Hong Kong (shui jiao in Mandarin, shui gow in Cantonese) and sometimes accented by shiitake mushrooms.

Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

  • 1 pound pork bones
  • 2 oz dried shrimp
  • 1 piece ginger, peeled and sliced
  • 1 large chicken thigh, or 2 quarts chicken broth

Wonton filling ingredients:

  • 1 pound ground pork (not lean)
  • 1 pound shrimp, deveined and finely chopped (or 1 pound frozen shrimp, brought to room temperature and finely chopped)
  • 5 to 6 strands yellow chives, chopped
  • 1 piece ginger, peeled and minced
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
  • 3 teaspoons rice vinegar
  • 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 1 to 2 eggs
  • Flour for dusting
  • 1 package wonton skins, about 50, thawed if frozen
  • 8 ounces egg noodles
  • Another 5 to 6 strands yellow chives, chopped, for garnish

Simmer pork bones, a chicken thigh, and ginger in a large pot of water for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes. Alternatively, simmer pork bones and ginger in pre-made chicken broth for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes.

The Wontons

Place 2 to 3 large plates near you (for when, later on, your hands are so sticky with egg wash and you're on such a roll with the folding that you'll appreciate not having to dig around for another plate.)

In a large mixing bowl, thoroughly mix the pork, shrimp, and scallions. Add soy sauce, vinegar, sesame oil, salt and pepper. Repeat thorough mixing. Filling should be sticky and slightly wet.

Crack open eggs and beat with a fork. Lightly dust your work surface with flour and keep some extra flour within hand's reach.

Angle a wonton wrapper so that it faces you like a diamond. With your fingertips or a spoon, spread a thin layer of egg wash along the top two edges of the wrapper. Place a quarter-size spoonful of filling in the center of the skin.

  • One super-easy way to wrap is to form a triangle by folding the bottom tip to the top tip and pinch out as much air as possible.
  • For the "boat" version, start by making the triangle wonton. Add a dab of egg wash to either of the two side tips and fold them together, overlapping one on top of the other. The end result should look boat-like, with two tips cradling a puff of filling in the middle. რა

Place the finished wonton on a plate. Keep wontons covered with a damp towel to prevent the wrappers from drying out. Repeat folding until filling or wrappers are used up.

The Complete Package

You can cook the wontons in the soup itself, but I prefer to cook them separately so any excess flour on the wrapper doesn't get into the soup. Set aside about 6 wontons per person. Freeze extras.

For noodles, bring soup to boil. Add noodles and cook until al dente, about 3 to 5 minutes, depending on the thickness of the noodles.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


Making Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

Wonton noodle soup is one of the few dishes I set very high standards for, almost to the point of obsession. Because of cravings for an ideal bowl of wonton noodle soup (and seeing my relatives), I have paid way too much for same day plane tickets to Hong Kong. When I get wontons that are all or mostly pork, I feel cheated. And I rarely visit wonton noodle stands outside of Hong Kong and Guangzhou, for fear of getting inferior versions.

Yes, it's rather compulsive behavior. But the behavior applies to any sort of a purist, whether the love is sushi, borscht, cocktails, or xiaolongbao. We all have certain foods we put on a pedestal.

If you can't get to Hong Kong, the next best cure for wonton lust is recreating the darn thing at home. After tinkering in the kitchen for over a year and a half, I have updated an older post on this very topic. For me, an ideal wonton noodle soup must include the following: fragrant broth consisting of pork and seafood umami flavor, springy al dente egg noodles, and wontons containing at least 50% shrimp.

Here are the details, if you would like to recreate my ideal Hong Kong-style wonton noodle soup at home.

1. The Broth - The best broths in Hong Kong incorporate some sort of seafood umami flavor. The broth at the legedary Mak's Noodles in Hong Kong is supposedly made of dried flounder, dried shrimp, and pork bones. My homemade broth is flavored with pork, chicken, and dried shrimp. If you have pre-made chicken broth, simmer pork bones and ginger in the broth for about an hour, adding dried shrimp with 20 minutes left. Or make a pork and chicken broth in one go, also adding dried shrimp towards the end.

2. The Noodles - For Cantonese-style wonton soup, always use thin egg noodles. In an ideal wonton-loving universe, we would all have a bamboo noodle maker in our neighborhoods. But, alas, we don't. In the real world, packaged dried egg noodles or fresh egg noodles (available in the bigger Chinatown supermarkets) are the next best choice.

3. Yellow chives - This somewhat pricier alternative to green chives are harder to find outside of Asian markets, but worth it for the more delicate flavor. Substitute green chives or scallions if yellow chives aren't available.

4. The Wonton Wrappers - Not to be confused with dumpling (jiaozi) wrappers. Wonton wrappers are square and thinner than the round dumpling wrappers. Yellow wontons skins, made of egg flour or an egg/wheat combo, are much better than the whitish all-wheat kind, which become mushy and fall apart much more easily. Also, I know of few homecooks who make their own wonton skins. It's tough work, when store-bought wrappers are so cheap and do a great job.

5. The Filling - I like to use a filling of 50% pork and 50% shrimp, raising the portion of shrimp if I feel like splurging. You can also make all-shrimp wontons, mostly known as 水饺 in Hong Kong (shui jiao in Mandarin, shui gow in Cantonese) and sometimes accented by shiitake mushrooms.

Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

  • 1 pound pork bones
  • 2 oz dried shrimp
  • 1 piece ginger, peeled and sliced
  • 1 large chicken thigh, or 2 quarts chicken broth

Wonton filling ingredients:

  • 1 pound ground pork (not lean)
  • 1 pound shrimp, deveined and finely chopped (or 1 pound frozen shrimp, brought to room temperature and finely chopped)
  • 5 to 6 strands yellow chives, chopped
  • 1 piece ginger, peeled and minced
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
  • 3 teaspoons rice vinegar
  • 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 1 to 2 eggs
  • Flour for dusting
  • 1 package wonton skins, about 50, thawed if frozen
  • 8 ounces egg noodles
  • Another 5 to 6 strands yellow chives, chopped, for garnish

Simmer pork bones, a chicken thigh, and ginger in a large pot of water for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes. Alternatively, simmer pork bones and ginger in pre-made chicken broth for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes.

The Wontons

Place 2 to 3 large plates near you (for when, later on, your hands are so sticky with egg wash and you're on such a roll with the folding that you'll appreciate not having to dig around for another plate.)

In a large mixing bowl, thoroughly mix the pork, shrimp, and scallions. Add soy sauce, vinegar, sesame oil, salt and pepper. Repeat thorough mixing. Filling should be sticky and slightly wet.

Crack open eggs and beat with a fork. Lightly dust your work surface with flour and keep some extra flour within hand's reach.

Angle a wonton wrapper so that it faces you like a diamond. With your fingertips or a spoon, spread a thin layer of egg wash along the top two edges of the wrapper. Place a quarter-size spoonful of filling in the center of the skin.

  • One super-easy way to wrap is to form a triangle by folding the bottom tip to the top tip and pinch out as much air as possible.
  • For the "boat" version, start by making the triangle wonton. Add a dab of egg wash to either of the two side tips and fold them together, overlapping one on top of the other. The end result should look boat-like, with two tips cradling a puff of filling in the middle. რა

Place the finished wonton on a plate. Keep wontons covered with a damp towel to prevent the wrappers from drying out. Repeat folding until filling or wrappers are used up.

The Complete Package

You can cook the wontons in the soup itself, but I prefer to cook them separately so any excess flour on the wrapper doesn't get into the soup. Set aside about 6 wontons per person. Freeze extras.

For noodles, bring soup to boil. Add noodles and cook until al dente, about 3 to 5 minutes, depending on the thickness of the noodles.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


Making Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

Wonton noodle soup is one of the few dishes I set very high standards for, almost to the point of obsession. Because of cravings for an ideal bowl of wonton noodle soup (and seeing my relatives), I have paid way too much for same day plane tickets to Hong Kong. When I get wontons that are all or mostly pork, I feel cheated. And I rarely visit wonton noodle stands outside of Hong Kong and Guangzhou, for fear of getting inferior versions.

Yes, it's rather compulsive behavior. But the behavior applies to any sort of a purist, whether the love is sushi, borscht, cocktails, or xiaolongbao. We all have certain foods we put on a pedestal.

If you can't get to Hong Kong, the next best cure for wonton lust is recreating the darn thing at home. After tinkering in the kitchen for over a year and a half, I have updated an older post on this very topic. For me, an ideal wonton noodle soup must include the following: fragrant broth consisting of pork and seafood umami flavor, springy al dente egg noodles, and wontons containing at least 50% shrimp.

Here are the details, if you would like to recreate my ideal Hong Kong-style wonton noodle soup at home.

1. The Broth - The best broths in Hong Kong incorporate some sort of seafood umami flavor. The broth at the legedary Mak's Noodles in Hong Kong is supposedly made of dried flounder, dried shrimp, and pork bones. My homemade broth is flavored with pork, chicken, and dried shrimp. If you have pre-made chicken broth, simmer pork bones and ginger in the broth for about an hour, adding dried shrimp with 20 minutes left. Or make a pork and chicken broth in one go, also adding dried shrimp towards the end.

2. The Noodles - For Cantonese-style wonton soup, always use thin egg noodles. In an ideal wonton-loving universe, we would all have a bamboo noodle maker in our neighborhoods. But, alas, we don't. In the real world, packaged dried egg noodles or fresh egg noodles (available in the bigger Chinatown supermarkets) are the next best choice.

3. Yellow chives - This somewhat pricier alternative to green chives are harder to find outside of Asian markets, but worth it for the more delicate flavor. Substitute green chives or scallions if yellow chives aren't available.

4. The Wonton Wrappers - Not to be confused with dumpling (jiaozi) wrappers. Wonton wrappers are square and thinner than the round dumpling wrappers. Yellow wontons skins, made of egg flour or an egg/wheat combo, are much better than the whitish all-wheat kind, which become mushy and fall apart much more easily. Also, I know of few homecooks who make their own wonton skins. It's tough work, when store-bought wrappers are so cheap and do a great job.

5. The Filling - I like to use a filling of 50% pork and 50% shrimp, raising the portion of shrimp if I feel like splurging. You can also make all-shrimp wontons, mostly known as 水饺 in Hong Kong (shui jiao in Mandarin, shui gow in Cantonese) and sometimes accented by shiitake mushrooms.

Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

  • 1 pound pork bones
  • 2 oz dried shrimp
  • 1 piece ginger, peeled and sliced
  • 1 large chicken thigh, or 2 quarts chicken broth

Wonton filling ingredients:

  • 1 pound ground pork (not lean)
  • 1 pound shrimp, deveined and finely chopped (or 1 pound frozen shrimp, brought to room temperature and finely chopped)
  • 5 to 6 strands yellow chives, chopped
  • 1 piece ginger, peeled and minced
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
  • 3 teaspoons rice vinegar
  • 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 1 to 2 eggs
  • Flour for dusting
  • 1 package wonton skins, about 50, thawed if frozen
  • 8 ounces egg noodles
  • Another 5 to 6 strands yellow chives, chopped, for garnish

Simmer pork bones, a chicken thigh, and ginger in a large pot of water for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes. Alternatively, simmer pork bones and ginger in pre-made chicken broth for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes.

The Wontons

Place 2 to 3 large plates near you (for when, later on, your hands are so sticky with egg wash and you're on such a roll with the folding that you'll appreciate not having to dig around for another plate.)

In a large mixing bowl, thoroughly mix the pork, shrimp, and scallions. Add soy sauce, vinegar, sesame oil, salt and pepper. Repeat thorough mixing. Filling should be sticky and slightly wet.

Crack open eggs and beat with a fork. Lightly dust your work surface with flour and keep some extra flour within hand's reach.

Angle a wonton wrapper so that it faces you like a diamond. With your fingertips or a spoon, spread a thin layer of egg wash along the top two edges of the wrapper. Place a quarter-size spoonful of filling in the center of the skin.

  • One super-easy way to wrap is to form a triangle by folding the bottom tip to the top tip and pinch out as much air as possible.
  • For the "boat" version, start by making the triangle wonton. Add a dab of egg wash to either of the two side tips and fold them together, overlapping one on top of the other. The end result should look boat-like, with two tips cradling a puff of filling in the middle. რა

Place the finished wonton on a plate. Keep wontons covered with a damp towel to prevent the wrappers from drying out. Repeat folding until filling or wrappers are used up.

The Complete Package

You can cook the wontons in the soup itself, but I prefer to cook them separately so any excess flour on the wrapper doesn't get into the soup. Set aside about 6 wontons per person. Freeze extras.

For noodles, bring soup to boil. Add noodles and cook until al dente, about 3 to 5 minutes, depending on the thickness of the noodles.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


Უყურე ვიდეოს: Wonton Chicken Noodle Soup. Wonton Recipes. Joes Humble Kitchen. How to make wonton noodle soup (იანვარი 2022).