ტრადიციული რეცეპტები

პასატელი ბულიონში

პასატელი ბულიონში

Passatelli არის rustic იტალიური მაკარონი, რომელიც ხვდება გერმანულ შპალს, აცხობას/პამიდორს, რომელიც დაფქვილია პურში, გახეხილი პარმეზანი, კვერცხი, მუსკატის კაკალი და ლიმონის ცედრა. ნაპოვნია სადილის მაგიდებზე Le Marche & Emilia Romagna– ს გასწვრივ, პასატელი საუკეთესოდ მიირთვით ქათმის ბულიონში, მაგრამ ასევე შეიძლება სოუსით გამოწყობილი. (ზოგიერთი რეცეპტი ფქვილის გარეშე ითხოვს, ზოგი მხოლოდ მუჭა - ეს ცხარე კამათია ლე მარშშიც კი.)
მე მიყვარს პასტა, მე მიყვარს პური, მე მიყვარს ყველი და მე მიყვარს პასატელი!

შეიძლება არ გამოიყურებოდეს ლამაზად, მაგრამ ის საოცრად მსუბუქია სასიამოვნო ნაკბენით და საყვარელი თხილის არომატით პარმეზანისა და მუსკატის კაკლისგან.

შენიშვნები

იტალიის ზოგიერთ ნაწილში ეს რეცეპტი მზადდება ფქვილის გარეშე.

ინგრედიენტები

  • 6 კვერცხი
  • 250 გრამი პარმეზანი, გახეხილი
  • 250 გრამი პურის ნამცეცები
  • 50 გრამი ფქვილი
  • მუსკატის კაკალი
  • ლიმონის ცედრა
  • 2.5 ლიტრი ბულიონი

როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი პასატელი

Passatelli არის ტრადიციული იტალიური კერძი, რომელიც მზადდება შემორჩენილი პურით (პურის ნამცეცებისთვის), პარმიჯანო რეჯანიანო, კვერცხი და ლიმონის ცედრა.

მათ აქვთ დანაოჭებული გარეგნობა და ცილინდრული ფორმა, დაახლოებით 8 სმ სიგრძისა (დაახლოებით 3 ინჩი) და 5 მმ დიამეტრი (დაახლოებით 0,20 ინჩი).

პასატელის რეცეპტი ემილია რომანიას რეგიონიდან და მარჩეს რეგიონიდანაა, კერძოდ კი პეზაროს პროვინციიდან.

ერთხელ ისინი პასატელს ემსახურებოდნენ მხოლოდ ქათმის ბულიონში, მაგრამ დღესდღეობით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ან ბოსტნეულის ბულიონიც კი. პესაროსა და რივიერა რომანიოლას ტერიტორიაზე თევზის ბულიონი პასატელით ძალიან პოპულარული კერძია. Სინამდვილეში, პასატელი ბროდოში არის ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი და კლასიკური სუპის რეცეპტი იტალიაში.

ამასთან, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ხელნაკეთი მაკარონი, როგორც მშრალი მაკარონი, რომელიც მოგწონთ იმ სოუსით, რომელიც მოგწონთ. იტალიურად მათ უწოდებენ passatelli asciutti და შეგიძლიათ მოაწყოთ ისინი მაკარონის სოუსით, მოლუსკების ან კრევეტების სოუსით, ნაღების ყველით და ბოსტნეულით. მარჩეს რეგიონში ძალიან ცნობილია პასატელი თეთრი ტრიუფელით აკვაალანიდან.

პასატელის ცომი გამდიდრებულია მუსკატის კაკალითა და გახეხილი ლიმონის ცედრით, მისცეს გემრიელი და უნიკალური არომატი. ყველა პოპულარული და ტრადიციული იტალიური რეცეპტის მსგავსად, თითოეულ ოჯახს აქვს საკუთარი რეცეპტი, მცირე ვარიაციებით.

პასატელი მარჩიგიანი, ემილიანი ან რომანოლი ისინი დიდად არ განსხვავდებიან ერთმანეთისგან: ზოგი იყენებს ლიმონის ცედრას ან მუსკატის კაკალს, ზოგი იყენებს ორს. თუმცა, ავთენტური იტალიური პასატელის რეცეპტს არ სურს ფქვილისა და რძის დამატება.


როგორ გავაკეთოთ პასატელი.

როგორც ჩანს, პასატელის ძაფები მარტივი გასაკეთებელია რამდენიმე საჭირო ინგრედიენტის გამო. თუმცა, გარკვეული უნარ -ჩვევები და პრაქტიკაა საჭირო იმისათვის, რომ ცომი სწორი კონსისტენციამდე მივიღოთ. თუ ცომი არ არის სწორი, მაშინ პასატელი სწრაფად დაიშლება, როდესაც კარგად გაივლის პრესას და ჩავარდება ბულიონში. ან ისინი ვერ გაივლიან პრესაში სათანადოდ.

იმისათვის, რომ მიიღოთ კარგი ცომი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ნორმალური თეთრი პური, კარგად გამომშრალი და წვრილად გახეხილი. ინგრედიენტები ფრთხილად უნდა იყოს შერწყმული, სანამ არ მიიღებთ კომპაქტურ და კარგ ტექსტურულ ცომს. ცომს სჭირდება სულ მცირე ორი საათით, სანამ პასტატელში დაპრესილი და#8216 ირონი ’

მე აქ დავამატე რეცეპტი მხოლოდ პასატელის დასამზადებლად. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ და მიირთვათ ეს მაკარონი უკვე დამზადებულ ძროხის, ქათმის ან თუნდაც თევზის ბულიონში, ან მოხარშოთ საწყობში, მარაგის კუბის გამოყენებით და შემდეგ მიირთვათ სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. პასატელის გამომცხვარიც შეიძლება. რომელ გზასაც აირჩევთ, მე დარწმუნებული ვარ, რომ ჩემსავით შეგიყვარდებათ ეს უგემრიელესი და უჩვეულო მაკარონი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უყუროთ პასტაელის დამზადებას პასტა ბებიებზე.

თუ გადაწყვეტთ პასატელის გაკეთებას, მე ძალიან გამიხარდება იმის გაგება, თუ როგორ გამოდიან ისინი. გთხოვთ დაწეროთ კომენტარი აქ ბლოგზე ან მაკარონის პროექტის Facebook გვერდზე. თქვენი გამოხმაურება ძალიან დასაფასებელია!

შეინახეთ ეს რეცეპტი მოგვიანებით?

თუ გსურთ შეინახოთ ეს რეცეპტი მოგვიანებით, შეგიძლიათ დაბეჭდოთ, მონიშნოთ ეს გვერდი ან შეინახოთ Pinterest– ში.


ჩვენი რეცეპტი ხელნაკეთი პასატელისთვის

შემადგენლობა:

4 უნცია. პურის ნამცეცები
4 უნცია. პარმიჯანო, გახეხილი
3 კვერცხი
½ ლიმონი, მხოლოდ ცედრა
1½ qt. ხორცის ან ქათმის ბულიონი
მარილი და ჯავზი, გემოვნებით

დაიწყეთ ბულიონით და პასატელის ცომით
შეურიეთ კვერცხი, პარმიჯანო, პურის ნამცეცები, ½ ლიმონის ცედრა და დაფქული მუსკატის კაკალი გემოვნებით ერთგვაროვანი და მკვრივი. გადააფარეთ პლასტიკური გადასაფარებელი და დატოვეთ ცომი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

გაახარეთ პასტა, მოხარშეთ და დაამატეთ არომატი
სუფთა, მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე, გამოიყენეთ ფართოფოთლოვანი პუდრის პრესი, რომ ჩამოაყალიბოთ პასტატელი ცომიდან. მაკარონის მოსაშორებლად noodle press- ით, გამოიყენეთ დანა, რომ გაჭრათ დაახლოებით ყოველ 1½ & quot. დასრულების შემდეგ, ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ პასატელი. მას შემდეგ რაც ისინი ზედაპირზე ამოდის, ამოიღეთ ბულიონიდან და გადაიტანეთ ტაფაზე. სეზონი და ემსახურება.

1. პასატელი თევზის სოუსით

შემადგენლობა:

1 ფუნტი შერეული თევზი
1 ფუნტი კოდი
5 oz ტომატის პასტა,
1 ხახვი, დაჭრილი
უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
მშრალი თეთრი ღვინო
ოხრახუში
მარილი და პილპილი გემოვნებით

დიდ ტაფაში გახეხეთ ხახვი 3 ს.კ. უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ შერეული თევზი და ვირთევზა, დაასხით თეთრი ღვინო და დაამატეთ ტომატის პასტა. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომ გახადოთ კრემისებრი, შემდეგ მოხარშეთ პასატელი და გადაწურეთ. მიირთვით თევზის სოუსით და ახლად დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი ოხრახუში.

2. პასატელი პორცინის სოკოთი

შემადგენლობა:

7 უნცია სოკოს სოკო
5 oz ტომატის პასტა
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
ორეგანო
ოხრახუში
უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
მარილი და პილპილი გემოვნებით

გაასუფთავეთ სოკო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაში გახეხეთ დაჭრილი ნიორი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკოს სოკო და ტომატის პასტა. დაარეგულირეთ მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ სანამ სოუსი ოდნავ არ შემცირდება. მიირთვით პასატელით და დაამთავრეთ შავი პილპილით, დაჭრილი ოხრახუშით და ორეგანოთი.

3. პასატელი ძეხვითა და რადიკიოთი

ამ მომზადებისთვის, დაგჭირდებათ რამდენიმე ახალი იტალიური ძეხვი. დააქუცმაცეთ და გახეხეთ ძეხვი ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი წითელი ღვინო. ამასობაში, გაწმინდეთ და წვრილად დაჭერით 4-5 ფოთოლი წითელი რადიჩიო, შემდეგ დაამატეთ ისინი ძეხვს, რომ გახეხოს, სანამ არ გახდება. შეუთავსეთ პასატელს და მიირთვით, თითოეულ კერძს დაასხით 1 ჩ / კ. კრემი მდიდარი კონსისტენციისთვის.

4. პასატელი ტალეგიოს ყველით და ყაბაყით

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ რამოდენიმე ყაბაყი დაჭრილი მრგვალად, რომელსაც გახეხავთ ტაფაში ხახვთან და ნიორთან ერთად. ამასობაში, კამათელი 7 უნცია. ტალეგიო ყველი. მოვხარშოთ პასატელი, გავწუროთ, შემდეგ დავამატოთ ტაფაზე ყაბაყთან ერთად. შეურიეთ ტალეგიოს და მიირთვით.

5. პასატელი კლემის სოუსით

დაასველეთ 2 ფუნტი. წყალში ახალი მოლუსკები, ხშირად იცვლება წყალი. გაჟღენთის შემდეგ, ქლიავი დაამატეთ ქვაბში ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით და დაქუცმაცებული ნივრის კბილი. მოხარშეთ მუწუკები სანამ არ გაიხსნება, ამოიღეთ დახურული, შემდეგ გაფილტრეთ წყალი ბადისებრი ძაფით. ცალკე ტაფაში გააცხელეთ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი 2 კბილი ნიორით და ამოიღეთ ერთხელ ოქროსფერ-ყავისფერი. შეუთავსეთ მოლუსკებს, 1 ჭიქა მშრალ თეთრ ღვინოს და წყალს, რომ მიიღოთ სოუსი. მას შემდეგ, რაც პასატელი ადუღდება, დაამატეთ ისინი ქვაბში ტაფაზე და აურიეთ, რომ აურიოს. მარილი და პილპილი გემოვნებით და მიირთვით ახლად დაჭრილი ოხრახუშით.


დედაჩემის პასატელი და ძველი ხორცის საფქვავი

ერთი მზერა დედაჩემის ძველ ხორცის საფქვავზე და ჩემი თვალები მაშინვე კარგად ცრემლებით. არასოდეს ჩავარდე. როგორ შეუძლია იმ ბებერმა მხეცმა დამანებოს თავი ცრემლის გუბეზე ერთი შეხედვით? იქნებ შემიძლია დავაბრალო ის ნოსტალგია, რომელიც მიყვება დაცემას. ან იქნებ მე ძალიან ბევრი ღვინო დავლიე წუხელ. ყოველ ჯერზე, როდესაც ამ ხორცის საფქვავს გამოვიღებ, ეს ხდება. გულწრფელად გითხრათ, შეიძლება უხერხული იყოს, თუ ვინმე სხვა არის სახლში.

იმ ხორცის საფქვავს რომ შეეძლო ლაპარაკი, ის ისტორიები მოყვება. ორი პატარა ბავშვის ისტორია, რომლებიც ეხმარებიან დედას გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მიამაგრონ ძველი ხის მაკარონის დაფაზე. ან იმ ორი პატარა ბავშვისგან, რომლებიც ნაზად ატარებენ პასატელის ლაქებს ძველი საფქვავიდან მდუღარე საწყობში. ან მათი დედა გამუდმებით ყვირის, მხოლოდ ნაზად აურიეთ ქოთანი, რომ არ დაარღვიოს პასატელი.

მიუხედავად იმისა, რომ დედაჩემი სიცილიელი იყო, მან ძირითადად მამაჩემის დედისგან ისწავლა კულინარია - რეგიონალური სპეციალობები ლე მარშიდან, ისევე როგორც პასატელი, ნორმა იყო ჩვენს სახლში. დიდი, თეთრი "პასატელის ქვაბი" და ძველი ხორცის საფქვავი გამოვიდოდა კაბინეტიდან და ჩვენ აღფრთოვანებულები ვიქნებოდით ჩვენი მოვალეობების შესრულებით სამზარეულოში.

მე ახლა ფლობ როგორც ხორცის საფქვავს, ასევე დიდ, თეთრ ქვაბს. ხორცის საფქვავს აქვს სახელურზე დამაგრებული მრავალი საყელურები - მამაჩემის მცდელობა შეკეთებულიყო მისი მრავალწლიანი გამოყენებისას. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის საფქვავი ოდნავ ტრიალებს და დიდ თეთრ ქოთანს აქვს პატარა გაჟონვა ქვედა ნაწილში, მე უბრალოდ ვერ დავშორდები ჩემი ბავშვობის ამ ხატებს და მაინც მივაღწევ მათ, როდესაც ჩვენ ვგრძნობთ, როგორც სულის გამათბობელ კერძს პასატელი.

დედაჩემის ამ რეცეპტის ვერსია იყენებს როგორც ჯავზის, ასევე ლიმონის ცედრას. ეს კერძი წარმოუდგენლად მარტივია გასაკეთებლად და არის საუკეთესო, როდესაც გამოიყენება კარგი ხარისხის მარაგი. შეცვალეთ კარტოფილის მდიდარი დიდი ხვრელებით ხორცის საფქვავისთვის. (თქვენ იცით, რომ თქვენ გაქვთ ერთი იმ კაბინეტის უკანა ნაწილში.) თუკი შეგიძლიათ დრო დაუთმოთ, გააკეთეთ მარაგი ნულიდან და თუ ცოტაოდენია, გამოიყენეთ საუკეთესო ხარისხის შეფუთული საფონდო. ბულიონის დამზადების შემდეგ პასატელს სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება, ასე რომ არ დაელოდოთ დღესასწაულის გაკეთებას - ეს არის საოცრად გემრიელი წვნიანი გრილ შემოდგომის ღამეს. ბუან მადის აღმძვრელი!


პასატელი ბროდოში

Passatelli არის რომანიას ტრადიციული რეცეპტი, ისინი პატარა ცილინდრებია (დაახლოებით 4 მმ სისქით და 4 სმ სიგრძით), რომლებიც მომზადებულია პურის ნამსხვრევების, პარმეზანის ყველის, კვერცხის, მუსკატის კაკლის და ლიმონის ცედრის ნაზავით.

Passatelli მზადდება სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით, რომელიც არის ოდნავ გუმბათოვანი ლითონის დისკი 15 სმ დიამეტრით, 4-5 მმ სიგანის ხვრელებით ჰანტელებით და ორი გვერდითი სახელურით.

ეს ინსტრუმენტი მოთავსებულია ცომის ბურთზე და შემდეგ დაჭერილია მის თავზე ისე, რომ 'პასატელიმ' შეძლოს ხვრელების გავლა. შემდეგ ისინი დანით იჭრება დაახლოებით 4 სმ სიგრძის, მზად არიან მდიდარ ბულიონში მოხარშონ. როგორც ტრადიციული "პასატელის ხელსაწყოს" ალტერნატივა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის შემწვარი დიდი ხვრელებით.

მოამზადეთ მდიდარი ძროხის ან ქათმის ბულიონი ნიახურის ღეროთი, პატარა ხახვით, სტაფილოთი და პომიდორით.

ათქვიფეთ კვერცხი ჩანგლით და დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი, პურის ნამცეცები, ცოტა მარილი, მუსკატის კაკალი, წიწაკა და ლიმონის ცედრა.

შეურიეთ ინგრედიენტები სანამ ნარევი არ გახდება მყარი, მაგრამ ელასტიური (თუ ის ძალიან მძიმე და მშრალია, დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი, რომ დარბილდეს). გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში ჩაის პირსახოცში დასასვენებლად, შემდეგ აიღეთ ცოტაოდენი ცომი და გამოიყენეთ პასატელის ხელსაწყოს მოსამზადებლად, ან გადაიტანეთ ცომი მაშერში დიდი დისკის მქონე დისკის გამოყენებით.

დანით დაჭერით მას შემდეგ, რაც პასატელი დაახლოებით 4 სმ სიგრძის იქნება და წაისვით სუფთა ჩაის პირსახოცზე გადაფარვის გარეშე.

ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით პასატელი. როდესაც ისინი დაიწყებენ ზედაპირზე ცურვას, ამოიღეთ ისინი და ჩადეთ თასში და დაამატეთ ბულიონი. მიირთვით მათ ზემოდან გახეხილი პარმეზანის ყველით.


ინგრედიენტები

  • ბულიონისთვის
  • 1 მთლიანი კაპონი (დაახლოებით 4 ფუნტი)
  • 1 დიდი ხახვი, განახევრებული
  • 2 სტაფილო, დაჭრილი 1 დიუმიან ნაჭრებად
  • 3 ღერი ნიახური, დაჭრილი 1 დიუმიან ნაჭრებად
  • 6 ყლორტი ახალი იტალიური ოხრახუში
  • 6 მთლიანი შავი წიწაკის მარცვალი
  • კოშერის მარილი
  • პასატელისთვის
  • 3 დიდი კვერცხი
  • 1 ჭიქა ახლად გახეხილი გრანა პადანო
  • კოშერის მარილი
  • 3/4 დან 1 ჭიქა ჯარიმა გამხმარი პურის ნამცეცები
  • ყოვლისმომცველი ფქვილი, საცხობი ფურცლისთვის
  • Დამთავრება
  • 3 ჭიქა შეფუთული ბავშვის ისპანახი
  • 2 სუფრის კოვზი ტრიუფელის კარაქი
  • ახლად გახეხილი გრანა პადანო, დასალევად

მზარეულის წიგნი


PASSATELLI IN BROTH – ტრადიციული იტალიური რეცეპტი

ჩვენ გვსურს ჩაგყაროთ ემილია რომანიას კიდევ ერთი ტრადიციული კერძი, ნამდვილი სპეციალობა: პასატელი ბულიონში. ისინი შესანიშნავია სადღესასწაულო მენიუსთვის ან საახალწლო საახალწლო სადილისთვის!

გსურთ მეტი რეცეპტი? გამოწერა ახლავე:

არ დაივიწყოთ შეეხეთ ზარის ხატზე, რათა მიიღოთ ყველა შეტყობინება!

★ ინგრედიენტები (4 მომსახურება)
კვერცხი 170 გ (დაახლ. 3)
პურის ნატეხი 120 გრ
Parmigiano Reggiano DOP ყველი 120 გრ (გახეხილი)
ლიმონის კანი 1/2
ჯავზი გემოვნებით
კარგი მარილი გემოვნებით
ხორცის ბულიონი 1 ლ

► უახლესი ვიდეო GIALLOZAFFERANO– დან

Giallozafferano არის საუკეთესო კვების საიტი იტალიაში! აქ ნახავთ ბევრ სწრაფ და მარტივ რეცეპტს მადისაღმძვრელიდან დესერტებამდე, მათ შორის გემრიელი პირველი და მეორე კერძები: ჩვენთან სამზარეულო არასოდეს ყოფილა ადვილი!

IAL GIALLOZAFFERANO ONLINE COOKBOOK:

Ial GialloZafferano YouTube არხი (იტალიური ხელმოწერებით)

★ მოგვყევით!
► ფეისბუქი:
► Instagram:
► Pinterest:
► Twitter:


რეცეპტი: პასატელი ბროდოში (AKA პარმეზანის ნუში მშვენიერი ქათმის ბულიონში)

ემილია რომანიას ამ კერძის ჩემმა პირველმა გემომ გამომაფხიზლა შიმშილი, რომელიც არ ვიცოდი და რომ მქონდა. ახალი სურვილი მაშინვე დაკმაყოფილდა. კოვზი ბულიონი, რამდენიმე ულამაზესი ტექსტურირებული პარმეზანის ნუში და გაიმეორეთ. სანამ თასი ცარიელი არ იქნება და სამყარო სევდიანი არ იქნება. მაგრამ, შემდეგ თქვენ გაქვთ მეტი და ციკლი კვლავ იწყება. ბროდოში პასატელი არის მდიდარი და მსუბუქი, შემანარჩუნებელი და დამაკმაყოფილებელი.

მე მიყვარს ქათმის სუპი, მაგრამ ეს უფრო მეტია. ეს არის ქათმის ბულიონი noodles პარმეზანისგან, მუსკატის კაკლისგან და პურის ნამცხვრისგან, რომელიც შიგნით იჭრება. რატომ არ ვართ ყველანი შეპყრობილნი ამით? რატომ არ არის ის იმ კერძებიდან ერთ -ერთი, რომელზეც ყველა ლაპარაკობს? ღრმად არომატიზებული და მდიდარი უამამი, პასატელი აცოცხლებს ამ ქათმის წვნიანს და ამშვიდებს სხვათაგან განსხვავებით.

მე პირველად ვისწავლე ამის გაკეთება ხელით პასტაში La Piazzetta del Gusto– ში ნონანტოლაში, მშვენიერი ადგილობრივი რესტორანი საკმაოდ პატარა ქალაქ მოდენასთან ახლოს. ქალაქის მოედანი სავსეა ხანდაზმული მამაკაცებით, რომლებიც საუბრობენ და დროს ხალისით ატარებენ. მის მიღმა არის La Piazzetta del Gusto, რესტორანი და მაკარონის მაღაზია. ყველა მაკარონი ყოველდღიურად იხვეწება ხელით, ხოლო თავად რესტორანი სპეციალიზირებულია პასატელში.



პასატელი? დავინტერესდი. დავიწყეთ ხელით ნაგლინი ტორტელონით, შემდეგ გამოვიდა პურის ნამცეცები, პარმეზანი, ფქვილი, კვერცხი და მუსკატის კაკალი, რომელსაც მსუბუქად ვზილავთ, რომ მივიღოთ პასატელის ცომი. ესენი ასე ადვილია. მას შემდეგ რაც ცომი მზადდება, თქვენ უბიძგებთ მას პასატელის პრესაში, ძველი სტილით ან უფრო ხშირად კარტოფილის პრესაში დიდი ხვრელებით, რომელიც ასევე გამოიყენება პასტატელისთვის და აცვიათ noodles წყალში და წყალში. Ისეთი კარგია.

მრავალი გზა შეგიძლიათ მიირთვათ, ჩემი საყვარელი კლასიკური ქათმის ბულიონია. ზამთრის კერძი ემილია რომანიაში, უპირველეს ყოვლისა, მე ვფიქრობ, რომ ის კარგად ერგება ჩვენს 4 სეზონს დღის ზაფხულში.

პასატელის რეცეპტი ადაპტირებული La Piazzetta del Gusto– დან ნონანტოლაში, ემილია რომანია

რეცეპტი: პასატელი ბროდოში (AKA პარმეზანის ნუში მშვენიერი ქათმის ბულიონში)

ინგრედიენტები

პასატელი (საკმარისია ორი გულუხვი ნაწილისთვის)

75 გრ პურის ნამცეცები
85 გრ პარმეზანი
2 კვერცხი
25 გრ მაკარონის ფქვილი
ზღვის მარილი
ახალი გახეხილი ჯავზი
პასატელის პრესი / კარტოფილის პრესი (მე შევიძინე ეს პასატელის პრესი ამაზონზე)

ქათმის ბულიონი (იმაზე მეტი ვიდრე გჭირდებათ და#8211 შეგიძლიათ გაყინოთ ნარჩენები!)

დიდი ქოთანი – მე მაქვს სახლის საფონდო ქოთანი, რომელსაც ბევრს ვიყენებ და გირჩევთ ინვესტიციის ჩადებას
ნედლეული ქათამი და დაახლოებით 1,5 კგ ხორცი, მთლიანი ქათამი (შეინახეთ ხორცი სხვა გამოყენებისთვის, თუ ამას იყენებთ) ან ქათმის ფრთები (იდეალურია, რადგანაც ბევრი კანი და ცხიმი აქვს შესანიშნავი არომატით)
6 სტაფილო, უხეშად დაჭრილი
4 ჯოხი ნიახური, უხეშად დაჭრილი
3 ხახვი, გახეხილი და ძლიერად დაჭრილი
6 კბილი ნიორი
2 დაფნის ფოთოლი
ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვლები (მე თეთრი გამოვიყენე, რაც მე მქონდა, შავიც კარგია)

მეთოდი

მოამზადეთ ქათმის ბულიონი, ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, რომელიც მოერგება მათ და დაასხით წყლით, სანამ ყველაფერი დაფარული არ იქნება. დაფარეთ განათებული და ადუღეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი. დასრულების შემდეგ გადაწურეთ და სეზონი გემოვნებით ზღვის მარილით.
დატოვე გვერდით. (თუ იყენებთ მთელ ქათამს, ამოიღეთ ხორცი კარკასიდან და შეინახეთ სხვა გამოყენებისთვის).

გააკეთეთ თქვენი პასატელი, აურიეთ ყველაფერი თასში და მოზილეთ რბილ მოქნილ ცომამდე.

გააცხელეთ საკმარისი მარაგი ორ თასზე მეტი წვნიანისთვის და დააჭირეთ პასატელი მასში, დანით დაჭერით რამდენიმე სანტიმეტრის სიგრძის განმავლობაში. პასატელი მაღლა აიწევს და რამდენიმე წუთის შემდეგ მზად იქნება საჭმელად. თუ თქვენ მხოლოდ ერთს ამზადებთ, საკმარისია ჩაწეროთ წვნიანი თქვენთვის და შემდეგ დააჭიროთ მათ დაფაზე, მსუბუქად ფქვილში და შეინახეთ ერთ ფენაზე, რომ გამოიყენოთ 3 დღის განმავლობაში. პასატელი გახდება ბლანტი, როდესაც ბულიონში რჩება, ამიტომ უმჯობესია ასე მოიქცეთ.

მე ემილია რომანიას ვეწვიე ბლოგვილის ფარგლებში, რომელსაც აფინანსებდა ემილია რომანიას ტურისტული საბჭო იამბისთან პარტნიორობით. მე ვაგრძელებ გამოქვეყნებული შინაარსის სრულ სარედაქციო კონტროლს, როგორც ყოველთვის. მე არ დავკარგავ თქვენს დროს, ან ჩემს დროს!


წარმოშობა და ისტორია

მისი წარმოშობა არ არის კარგად განსაზღვრული ან დოკუმენტირებული, მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ ნახსენებია არტუსის მზარეულის წიგნში, ის ალბათ მომდინარეობს რომაული ან მარჩეს წარმოშობის სუპიდან, სახელწოდებით სტრაციატელა , რომელიც ბევრ ინგრედიენტს იზიარებს, მაგრამ განსხვავებული საბოლოო შედეგი აქვს.

პასატელი დაიბადა ქალაქგარეთ, სადაც აზდორა მომზადებული მაკარონის საბოლოო ფორმა გამოყენებით ferro per passatelli რა ეს ინსტრუმენტი დროთა განმავლობაში გაქრა და მის ადგილას გამოიყენება კარტოფილი გამდიდრებული დიდი ხვრელებით.

რომანიას ორიგინალური რეცეპტი, რომელშიც მათ უწოდებენ პასადეი , გულისხმობს პურის გამოყენებას, რომელიც დროთა განმავლობაში გახდა პურის ნატეხი, გახეხილი პარმიჯანო-რეჯანიანოს ყველი, კვერცხი და ლიმონის ცედრა გემოსთვის.

დღესდღეობით ხანდახან მუსკატს იყენებენ ლიმონის ცედრის ნაცვლად, ზოგი მზარეული კი ლიმონის სიახლის შესანარჩუნებლად დამატებით მუსკატის კაკალს იყენებს.

პასატელი თავდაპირველად ბულიონში მსახურობდა, მაგრამ დროთა განმავლობაში, ზოგიერთი მზარეულის შემოქმედების წყალობით, შესაძლებელი გახდა მათი პოვნა მშრალი და სოუსთან ერთად მდიდარი თევზის სოუსით.