ტრადიციული რეცეპტები

სტოლენის რეცეპტი

სტოლენის რეცეპტი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • რეცეპტები
  • ჭურჭლის ტიპი
  • Ნამცხვარი
  • პურის ტორტი
  • ხილის პური

ძალიან ტრადიციული სტოლენი, რომელსაც ყოველ შობას ვაკეთებ. ეს სტოლენი დატვირთულია ხმელი ხილით, დაშაქრული კანითა და ნუშით.

ეს გააკეთა 22 -მა ადამიანმა

ინგრედიენტებიემსახურება: 15

  • 1 კგ ჩვეულებრივი ფქვილი
  • 80 გრ ახალი საფუარი
  • 1 მწიკვი შაქარი
  • 1 სუფრის კოვზი ნელთბილი რძე
  • 375 მლ თბილი რძე
  • 250 გრ კარაქი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 200 გრ შაქარი
  • 2 კვერცხის გული
  • 250 გრ გახეხილი ნუში, დაჭრილი
  • 200 გრ ქიშმიში ან სულთანი
  • 100 გრ დაშაქრული ლიმონის კანი
  • 100 გრ დაშაქრული ფორთოხლის კანი
  • 2 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი
  • შაქრის პუდრა დასაფქვავად

მეთოდიმომზადება: 2 სთ 30 წთ ›საზ: 30 წთ› მზად არის 3 სთ

  1. მოათავსეთ ფქვილი დიდ თასში და დააქუცმაცეთ საფუარი. მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქარი და დაუმატეთ სუფრის კოვზი თბილი რძე. დააფარეთ და დადგით 1 საათი თბილ ადგილას.
  2. გააცხელეთ კარაქი და რძე ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გადნება.
  3. დიდ შერეულ თასში აურიეთ საფუარის ნარევი, რძისა და კარაქის ნარევი, მარილი, შაქარი და კვერცხის გული. აურიეთ სანამ რბილი ცომი არ ჩამოყალიბდება და დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით 1 საათი ან სანამ ცომი არ გაიზრდება ორჯერ თავდაპირველ ზომამდე.
  4. შეურიეთ ნუში, დაშაქრული ლიმონის და ფორთოხლის კანი და სულთანი და ჩაყარეთ ცომში. ცომი გააცალეთ პურად, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი პერგამენტით. გააჩერეთ სანამ პური ოდნავ ამოდის, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი.
  5. გამოაცხვეთ ღუმელში 190 C / გაზ 5 ტემპერატურაზე დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში.
  6. გამოცხობის შემდეგ წაუსვით 2 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი და დაასხით შაქრის პუდრა, სანამ პური ჯერ კიდევ ცხელია.

ვიდეო

სტოლენი

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(13)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (1)

შესანიშნავი რეცეპტი. ინსტრუქციები და რაოდენობა არ არის ზუსტად იგივე, რაც ვიდეოში და მე ვიდეოს მივყევი. გემრიელი, სასაცილოდ ადვილი და იძლევა ორ დიდ პურს. მე ვიტყოდი, რომ ის მართალია, ის ემსახურება 2012 წლის 15.-24 დეკემბერს


მინი სტოლენის ნაკბენები

ეს მინი გაპრიალებული რეცეპტი მსუბუქად ცხარეა და იდეალურია საშობაო საჩუქრებისთვის.

თქვენ უნდა გამოყოთ მინიმუმ ორი საათი, რომ ხილი რომში გაჟღენთოთ, მაგრამ ეს მინი მოპარული ნაკბენები ღირს. და ეს გახდება იდეალური საშობაო საჩუქარი.

(8oz) ძლიერი თეთრი პურის ფქვილი, დამატებით დამატებით მტვერსასრუტისთვის

მწვანე კარდამონი, გახსნილი, თესლი ამოღებული და დაჭყლეტილი

საშუალო კვერცხი, პლუს 1 გული, მსუბუქად ათქვეფილი

მზესუმზირის ზეთი, შესაწვავად

შაქრის პუდრა, დამატებით მტვერსასრუტისთვის

შეურიეთ ჩირი, კანი და ალუბალი 1 ჩ / კ რომს. გააჩერეთ მინიმუმ 2 სთ.

პატარა ტაფაში, ნაზად გააცხელეთ რძე, 50 გ (2 გ) კარაქი და ფორთოხლის ცედრა, სანამ არ გადნება და დაიწყებს ორთქლს. გადმოდგით ცეცხლიდან, დადგით ოდნავ გასაგრილებლად 5 წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ თითით და დარწმუნდით, რომ თბილია, შემდეგ აურიეთ საფუარი.

ჩაასხით ფქვილი, შაქარი, სანელებლები (კარდამის ჩათვლით) და ცოტა მარილი დიდ თასში და მოკლედ აურიეთ, რომ აურიოს. მშრალ ნარევს დაასხით რძის ნარევი, კვერცხი და გული და აურიეთ სანამ ოდნავ წებოვანი ცომი ჩამოყალიბდება. წაისვით მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება გლუვი და გამოჩნდება უკან დაჭერისას

გადაიტანეთ ცომი მსუბუქად ცხიმიან თასში, გადააფარეთ გადასაფარებელი და დადგით თბილ ადგილას 1-2 სთ-ით, სანამ ზომა თითქმის არ გაორმაგდება.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე (160 გრადუსამდე) 4 ნიშნით 4. იმავდროულად, გაწურეთ 1 ჩ / კ შაქარი სუფთა ზედაპირზე და გააბრტყელეთ მარზიპანი 20.5 სმ (8 ინ) კვადრატში.

დაასხით ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, ჩაასხით კოვზით გადაწურულ, გაჟღენთილ ხილზე და მოზილეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება და ხილი თანაბრად გადანაწილდება ცომში. გაყავით შუაზე. გააბრტყელეთ თითოეული უხეში 20.5 სმ (8 ინ) კვადრატზე და ჩაყარეთ 20.5 სმ (8 ინ) კვადრატულ თუნუქში, რომელიც დაფარულია ცხიმიანი ქაღალდით. ზემოდან მოაყარეთ მარციპანი და შემდეგ
ცომის მეორე ნაჭერი. დადგით თბილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის არ გაორმაგდება.

აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გახდება, გააგრილეთ თუნუქით მავთულის თაროზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ თუნუქიდან, რომ მთლიანად გაგრილდეს. მორთეთ კიდეები და დაჭერით 25 კვადრატად.

ნაზად დაადნეთ დარჩენილი რომი და კარაქი, წაუსვით ცოტაოდენი თითოეულ კვადრატს, შემდეგ კი დაასხით შაქრის პუდრა.


1 გააკეთეთ ცომის საფუძველი

გაათბეთ რძე თბილ, მაგრამ არა ცხელ - თუ სამზარეულოს თერმომეტრი გაქვთ, დაახლოებით 45C არის სრულყოფილი. შეურიეთ საფუარი და სუფრის კოვზი ფქვილი მხოლოდ ცოტაოდენი შაქარი, შემდეგ ათქვიფეთ თბილი რძე და დატოვეთ 30 წუთიდან ერთ საათამდე, სანამ ზემოდან არ დაიფარება პატარა ბუშტუკების მასა.


სტოლენი

გამოცხობის ოსტატი, რიჩარდ ბერტინეტი დაბრუნდა გოზნის შტაბში და იყიდა მასთან ერთად ეს საოცრად სადღესასწაულო სტოლენის რეცეპტი! რიჩარდის სტოლენი ყოველთვის წარმოუდგენელია, მაგრამ შეშის ღუმელში გამოცხობის შედეგად მიღებულმა მსუბუქმა კვამლმა მართლაც ძალიან მხიარული შობა გახადა!

Ნაბიჯი 1

მოათავსეთ ფქვილი შერევით თასში და გახეხეთ საფუარში თითებით. შეურიეთ რძე, კარაქი, შაქარი, მარილი და კვერცხი და დაუმატეთ მიქსერს ცომის კაკლის დანამატით. აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე 4 წუთის განმავლობაში, სანამ აჩქარებთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2

აურიეთ ერთმანეთში შემავსებელი ინგრედიენტები ცომში დამატებამდე და აურიეთ ბოლო წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 3

ჩაასხით ცომი სამუშაო ზედაპირზე და იმუშავეთ მოკლედ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი კარგად არის შერწყმული თასში ჩასვლამდე, დაფარეთ და დატოვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4

სანამ ცომი მტკიცდება, გააკეთეთ ფრანგიპანი, აურიეთ შაქარი და კარაქი თასში ხის კოვზით, სანამ არ გაფითრდება.

ნაბიჯი 5

დაუმატეთ დაფქული ნუში და გააგრძელეთ ათქვიფება სრულ შეკრებამდე. ათქვიფეთ ფქვილში კვერცხის დამატებამდე, სათითაოდ, სანამ ყველაფერი არ გაერთიანდება. დასასრულს, დაამატეთ რომი და მიამაგრეთ ნარევი ერთ მხარეს.

ნაბიჯი 6

მარციპანი დაყავით ძეხვის ფორმის 12 ნაჭრებად, რომლებიც მზად არიან სტოლენის ასაშენებლად.

ნაბიჯი 7

გადააბრუნეთ აპრობირებული ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გაყავით ექვს ნაწილად.

ნაბიჯი 8

გამოიყენეთ თქვენი ხელები ცომის თითოეული ნაჭერი მართკუთხედში და თითოეულ ნაჭერზე დაადეთ გულუხვი კოვზი ფრანგიპანი, სანამ ზემოდან დაალაგებთ 2 ცალი მარციპანს.

ნაბიჯი 9

ჩამოყარეთ ცომი ოთხკუთხედის ზედა გრძელი კიდედან მარციპანის ნაჭერზე და იგივე გააკეთეთ მეორე გრძელი პირით მეორე მარციპანის ნაჭერზე. დალუქეთ კიდეებზე და ნაზად აიღეთ პური.

ნაბიჯი 10

მოათავსეთ პურები ცხიმწასმულ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ და გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 11

თქვენი შეშის ღუმელი იდეალურად იქნება 200 გრადუსამდე, მაგრამ შეასწორეთ დრო და რეგულარულად შეამოწმეთ გამოცხობის დროს, რადგან სიცხემ შეიძლება ცვალოს რა.

ნაბიჯი 12

ფუნჯი ჩაყარეთ კვერცხის დასაბანად, შედგით ღუმელში და გამოაცხეთ კარი 30-35 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 13

გადაიტანეთ დასასვენებელ თაროზე და შუშის წინ გააციეთ.

ნაბიჯი 14

-გავადნოთ კარაქი და რომი ერთად და ჩავყაროთ დიდ ღრმა კერძში. გააგრილეთ გაგრილებული სტოლენი რომის კარაქში, გამოაცალეთ ზედმეტი და შემდეგ ჩაყარეთ შაქრის პუდრა.


ამ მაწვნის მოპარული რეცეპტის დასკვნა

სტოლენი უნდა იყოს ბრტყელი, გაჟღენთილი საკონდიტრო ნაწარმით და#8217 შაქარი, აქვს კარგი მარციპანი და უგემრიელესი რომი გაჟღენთილი ხმელი ხილი ყოველ ნაკბენში.

ეს სტოლენი ამართლებს ყველას ამ განცხადებებს. ზემოდან zest of zest არის ძალიან მისასალმებელი სუფთა სუნთქვა ჰაერში სხვაგვარად ძალიან მდიდარ და ტკბილ გარემოში.

მაწვნის მცდელობისთვის მისი დამზადება შედარებით ადვილია. მიუხედავად იმისა, რომ ის არ იზრდება ისე სწრაფად, როგორც საფუარიანი ვერსია, ფაქტობრივ პურს აქვს სასიამოვნო და კარგად განვითარებული არომატი ყოველგვარი ნარჩენი მჟავიანობის გარეშე.

ჩემთვის ეს არ არის შობა stollen– ის გარეშე და ეს არის ჩემი აბსოლუტური რეცეპტი უგემრიელესი სტოლენის რეცეპტზე.


ინგრედიენტები

  • 1/3 ჭიქა (3 უნცია) რძე
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი
  • 1 1/2 ჭიქა (7 1/2 უნცია) პლუს 1 სუფრის კოვზი პურის ფქვილი, გაყოფილი, პლუს მეტი საჭიროების შემთხვევაში
  • 1 სუფრის კოვზი ბურბონი
  • 1/2 ჭიქა (3 უნცია) ქიშმიში
  • 1/4 ჭიქა (1 3/4 უნცია) პლუს 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
  • 1 დიდი კვერცხის გული
  • 3/4 ჩაის კოვზი მარილი
  • 6 სუფრის კოვზი (3 უნცია) უმარილო კარაქი, დარბილებული, გაყოფილი
  • 4 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ფორთოხლის კანი ერთი ფორთოხლისგან (იხ. შენიშვნა)
  • 1/3 ჭიქა (3 უნცია) დაჭრილი ნუში
  • 3 1/2 უნცია მარციპანი
  • მინანქრისთვის:
  • 4 სუფრის კოვზი (2 უნცია) უმარილო კარაქი, გამდნარი
  • 1 ჭიქა (4 უნცია) საკონდიტრო და შაქარი

დრეზდენ სტოლენის რეცეპტი

საშუალო ზომის თასში, დარბილეთ საფუარი 1/4 ჭიქა თბილ წყალში. გადააფარეთ პლასტმასის გადასაფარებელი და დადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ღრუბელი არ გახდება ქაფიანი.

დიდ თასში აურიეთ თბილი გაფცქვნილი რძე, კარაქი, შაქარი, მარილი და კარდამონი, რათა გაცივდეს და გაათბოთ. როცა გაცივდება, აურიეთ 2 ჭიქა ფქვილი და კარგად ათქვიფეთ. დაამატეთ საფუარის (ღრუბლის) ნარევი და კვერცხი, კარგად ათქვიფეთ. აურიეთ ქიშმიშით, თქვენივე სურვილისამებრ დაშაქრული ხილი, ფორთოხლის ცედრა, ლიმონის ცედრა და თხილი. დაამატეთ იმდენი ფქვილი, რომ მიიღოთ რბილი, მაგრამ არა წებოვანი ცომი. ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, მოზილეთ ცომი გლუვამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.

მსუბუქად ზეთი დიდი თასი. დაამატეთ ცომი, გადააბრუნეთ მთელ ზედაპირზე. გაუშვით გაორმაგებამდე, დაახლოებით 1 -დან 2 საათამდე (ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად თბილია თქვენი ოთახი).

Preheat ღუმელი 375 გრადუსი F. Grease დიდი მძიმე საცხობი ფურცელი.

მოამზადეთ შაქრის პუდრა.

ცომის ამოსვლის შემდეგ, გახეხეთ ცომი და მოათავსეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. გაყავით ცომი 2 ან 3 ნაწილად იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გსურთ თქვენი სტოლენები. შენიშვნა: მე მას მესამედ ვჭრი, თუ მათ ვაჩუქებ. დაფარეთ დანარჩენი 10 წუთის განმავლობაში.

გააბრტყელეთ ცომის თითოეული ნაჭერი 10 x 6 ინჩიანი ოთხკუთხედში და გადაკეცეთ 1/2 სიგრძეში, მოპირდაპირე მხარის ერთი (1) ინჩის ფარგლებში. მოათავსეთ ცომი მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ და გააჩერეთ, სანამ მოცულობა თითქმის გაორმაგდება, დაახლოებით 1 საათი.

ცომის ამოსვლის შემდეგ გამოაცხვეთ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი. კარგი შემოწმება არის მყისიერი ციფრული თერმომეტრის გამოყენება თქვენი პურის შესამოწმებლად. შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს 200 -დან 210 გრადუსამდე F. ამოიღეთ ღუმელიდან და გადაიტანეთ მავთულხლართზე და ოდნავ გააციეთ.

ჯერ კიდევ თბილი, გაანაწილეთ შაქრის პუდრა სტოლენის თავზე. დაამშვენებს დაშაქრული ხილით და დაჭრილი თხილით. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.

სტოლენის მომზადება შესაძლებელია 1 დღით ადრე. მთლიანად გაცივდა. შეახვიეთ პლასტილში და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

პატარა თასში აურიეთ შაქრის პუდრა, ცხელი წყალი და კარაქი სანამ არ გახდება გლუვი.

* დამწვარი რძე - დაბალ ცეცხლზე მძიმე ქვაბში გააცხელეთ რძე მანამ, სანამ ქვაბის შიდა კიდეების ირგვლივ წარმოიქმნება ბუშტუკები - ნუ მისცემთ რძეს სრულ ადუღებას. სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც არის დამწვარი. რძე შეგიძლიათ გაათბოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

წყაროები: ეს დრეზდენის ფოტოები არის ქეთი ფარლის და მისი მშვენიერი სამზარეულოს ბლოგის, ცოლები დანით.


მეთოდი

ჯერ 300 გრ ფქვილი მარილთან და საფუართან ერთად ჩავასხათ თასში და ჩავასხათ სწრაფად.

მოაყარეთ მოცხარი, დაშაქრული კანი, სულთანი, გარგარი, ალუბალი, დაჭრილი ნუში, ლიმონის ცედრა და შაქარი და აურიეთ ყველაფერი, სანამ ცენტრში ჭას გააკეთებთ. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და დაასხით ხელზე გახურებული რძე. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და აურიეთ ყველაფერი სპატულით - სანამ ნარევი კარგად არ გახდება. ახლა დაფაზე დაასხით 25 გრ ფქვილი (დაგჭირდებათ ეს იმიტომ, რომ ნარევი ძალიან წებოვანია) და ზემოდან დაალაგეთ ნარევი. შემდეგ გადააბრუნეთ ცომი ფქვილში და მსუბუქად მოზილეთ, რომ ჩამოყალიბდეს ბურთი.

ახლა დააბრუნეთ ცომი თავის თასში და მოათავსეთ პოლიეთილენის პარკში, რომელიც დახურულია სამაგრით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ გაორმაგდება (დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ტემპერატურის მიხედვით - შეიძლება 2 საათამდე დასჭირდეს) რა ამის შემდეგ, ამოსული ცომი გადააქციეთ დაფაზე, ფქვილით დარჩენილი 25 გრ ფქვილით. ამოიღეთ ჰაერი მისგან და დააბრუნეთ ისევ გლუვ ბურთულად, შემდეგ კი ცომი ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებულ ფორმაში დაახლოებით 15 x 20 სმ ფქვილიანი მოძრავი პინით.

ხელებით გააბრტყელეთ მარციპანი ძეხვის ფორმის შესაქმნელად დაახლოებით 14 სმ სიგრძის და მოათავსეთ სიგანე ცომის ცენტრში და დაამთავრეთ კიდეებს მოკლედ. უბრალოდ მიიყვანეთ ერთი მხარე მარზიპანზე, შემდეგ მეორე. შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ ისე, რომ ნაკერი იყოს ქვემოთ და განათავსეთ იგი დიაგონალზე საცხობ ფირფიტაზე, რაც გაფართოებისათვის უამრავ ადგილს დაუთმობს.

ჩაყარეთ ყველაფერი ერთში, თორემ შეიძლება დაგჭირდეთ ორი, მსუბუქად ცხიმიანი პოლიეთილენის პარკი და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ის კვლავ გაორმაგდება. (ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება).

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე გაზის ნიშნით 4

ამოიღეთ ჩანთა და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში ღუმელის ცენტრში. მიეცით მას გაგრილება საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მავთულხლართზე აწევთ. ამასობაში გააკეთეთ მინანქარი გაზავებული შაქრის პუდრა ლიმონის წვენთან ერთად, შემდეგ გამოიყენეთ პალიტრა დანა, რომ გაანაწილოთ სტოლენის მთელ ზედაპირზე, სანამ ის ჯერ კიდევ თბილია. უმჯობესია მიირთვათ რაც შეიძლება ახალი, დაჭრილი სქელ ნაჭრებად, კარაქით ან მის გარეშე, მაგრამ მეორე დღეს ის ძალიან კარგად მსუბუქად შემწვარია.

შენიშვნა: თუ გსურთ მისი წინასწარ მომზადება, შეგიძლიათ გაყინოთ გამოცხობის დღეს, როგორც კი გაცივდება (გაყინვის გარეშე), შემდეგ გაყინეთ, გაათბეთ და გაყინეთ იმ დღეს, როდესაც გსურთ მიირთვათ. ასევე შეიძლება მისი გაჭრა და გაყინვა ორ ნაწილად და თუ თქვენ არ გაინტერესებთ მარზიპანი ეს რეცეპტი შეიძლება გაკეთდეს მის გარეშე.

ჩვენ აღმოვაჩინეთ მიმწოდებელი, რომელიც მოგაწვდით ყველაფერს რაც თქვენ გჭირდებათ უმაღლესი ხარისხით, მაგალითად ქინძის მოცხარი, რომელიც უფრო პატარაა და შეიცავს ნაკლებ თესლს, ლექსიას ქიშმიში, რომელიც მზადდება მუსკატის გამხმარი ყურძნისგან, მთლიანი დაშაქრული კანი და მრავალი სხვა.


სტოლენი, გერმანული საშობაო პურის რეცეპტი ცხელი პურის სამზარეულოდან

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება კვირის საკონდიტრო ნაწარმში, რომელშიც შარლოტა დრუკმანი გვაცნობს ახალ ულუფებს და გვაცნობს ძველებს, რომლებმაც გაიარეს შთამბეჭდავი (და გემრიელი) სახე. ჩვენ ასევე შევხვდებით ნიჭიერ მცხობლებს და საკონდიტრო მზარეულებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ამ საკვები სასწაულების შექმნაზე.

(კრედიტი: ყველა, ეილინ ლიფელდი)

ნიუ -იორკელები, რომლებიც ზრუნავენ ცხოვრების ხარისხზე (ანუ ცომეულზე) ეძებენ ცხელი პურის სამზარეულოს პროდუქტებს GreenMarket– ში და გურმანების სასურსათო მაღაზიებში ქალაქის ირგვლივ. დაარსდა 2008 წელს ჯესამინ ვ. როდრიგესი არაკომერციული საწარმო (მისი სიტყვებით) & ეძებს კვების მრეწველობის შეცვლას ეხმარება ემიგრანტ ქალებსა და უმცირესობა მეწარმეებს კულინარიულ ხელოვნებაში, გამოიყენონ თავიანთი უნარ -ჩვევები და მიიღონ პროფესიონალურ შესაძლებლობებზე წვდომა. & quot მაგრამ, პური პურით, როდრიგესი და მისი გუნდი ავსებენ მას. ჯერჯერობით, ორგანიზაციამ გაიარა 41 მცხობელი და დაეხმარა კვების ბიზნესის განვითარებაში. ის დაფინანსებულია, სათანადოდ, ფქვილით, წყლით და საფუარით. HBK აწარმოებს მრავალეთნიკური პურის საკუთარ ხაზს: ტორტილას, ჩალას, მრავალ მარცვლეულის ჩალიჩებს, მაწვნის, ლავაშს, ფოკაჩას და სხვა. ხშირად შთაგონებული ქალებით, რომელთა განათლებასა და მომავალს ისინი მხარს უჭერენ, ეს ხელნაკეთი პროდუქცია ექვემდებარება მცხობელს ბენ ჰერშბერგერი და#x27 წ ზრუნვა. ამ ნივთების დამზადება კულინარიული ტრადიციების გლობალური სპექტრის შენარჩუნებისა და გაზიარების საშუალებაა.

ერთ-ერთი ასეთი ტრადიცია იქნება გერმანული საშობაო პური, რომელიც ცნობილია როგორც stollen, სულიანი, ცხარე, შაქრით დაფარული აგურის სახლი, რომელიც შეფუთულია თხილით (ნუში, ძირითადად), ხმელი ხილით (ქიშმიშით არის მოცემული) და დაშაქრული ციტრუსის კანი. ზოგი დატვირთულია ნუშის პასტით ან მარზიპანით, რის შედეგადაც ხდება რბილი ნამსხვრევები, ზოგი კი ინარჩუნებს სიმშრალეს და ქერცლს. ჰერშბერგერი, რომელიც თავად გერმანელია, წლების განმავლობაში მეგობრებსა და მეზობლებს ძარცვავდა. წელს, HBK– სთვის, მან დაარეგისტრირა რამდენიმე რეცეპტი და შედეგად მიღებული ნამცხვარი უფრო სველია, კიდევ უფრო მეტი ხილით და თხილით, ვიდრე ადრე.

Stollen ასევე ინახავს, ​​რაც ხელს უწყობს როგორც ადგილობრივ, ისე ეროვნულ განაწილებას-თუმცა ნიუ-იორკელები დამატებით მკურნალობას განიცდიან. იხილეთ, რომ GreenMarket– ზე გაყიდოს, გამყიდველებმა უნდა უზრუნველყონ, რომ ყველა ინგრედიენტის გარკვეული პროცენტი ახლოდან მოდის. ცხელი პურის სამზარეულო დაემორჩილა და იპოვა თეთრი ფქვილი ჩრდილოეთ ქვეყნის ფერმებიდან, რომელიც ოპტიმალური აღმოჩნდა ამ წონიანი, სანელებლებით სავსე ხილით სავსე პურისთვის. ეს არ არის თქვენი საშუალო თეთრი ფქვილი, ის შეიცავს უამრავ ნარჩენ ჩანასახს და ქატო. ჰერშბერგერის უფრო ფართოდ გავრცელებული ვერსია არის მეფე არტურის სერ გალაჰადის ფქვილი. ეს კომპანია არა მხოლოდ 200 წელია აკეთებს თავის ფქვილს, არამედ არის ის, რაც ცნობილია როგორც B- კორპორაცია. ეს კატეგორიზაცია გეუბნებათ, რომ მეფე არტური დამოწმებულია მესამე მხარის მიერ გარემოს მიმართ მუდმივი ერთგულებისათვის და მათთვის, ვისაც წილი აქვს ბიზნესში. ასე რომ, თუკი ერთ-ერთ ასეთ ჩამორთმეულს თქვენს კალათაში ჩადებთ Whole Foods- ში ჩრდილო-აღმოსავლეთ ან შუა ატლანტიკის რეგიონში, ან თუ შეუკვეთეთ ონლაინ რეჟიმში, მაინც კარგად იგრძნობთ შინაარსს. რა თქმა უნდა, არსებობს კიდევ ერთი გზა შეიძინეთ ეს გაყინული, და ეს , საკუთარი ღუმელში დამზადებით.

  1. შეამოწმეთ თქვენი გრაფიკი. პურის გამოცხობამდე თქვენი ნაყოფი რომის, კონიაკისა და ცხელი წყლით უნდა იყოს გაჟღენთილი სამი დღით ადრე. ამის შემდეგ, მას უნდა დაჭირდეს დაახლოებით სამი საათი ცომის დაწყებიდან იმ მომენტამდე, სანამ თქვენი პური სრულად მოხარშული იქნება. აი, როგორ იშლება ეს, ჰერშბერგერის მიხედვით: ინგრედიენტების მომზადება და შერევა: 35 წუთი. ცომის დუღილი: მინიმუმ 1 საათი. ცომის ფორმირება და დასვენება: 15 წუთი. ცომის ფორმირება (ისევ) და გაშვება: 1 საათი. გამოცხობა: დაახლოებით 25 წუთი.

როგორც კი გამოვა ღუმელიდან, პურს დაასხით კარაქი და შაქარი. შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ ერთ დღეს, რომ გაუშვათ ჩამონგრევის წინ.

ჰერშბერგერის მეფე არტურის ფქვილი, სერ გალაჰედი, არის კომერციული პროდუქტი, მაგრამ კომპანიის მრავალმხრივი შეთავაზება შესანიშნავი ალტერნატივაა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სახლში სტოლენის დამზადებისას ეძებეთ ევროპული ტიპის 80 ფქვილი მაღალი ნაცრის შემცველობით. თუ თქვენ ვერ პოულობთ ამას, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პურის ფქვილი, მაგრამ, ის გვირჩევს, თქვენ უნდა შეცვალოთ თქვენი ცომის ტენიანობა, შესაბამისად პურის ფქვილი არ შთანთქავს იმდენ წყალს.

რაც ყველაზე მნიშვნელოვანია, მისი თქმით, არ არის საჭირო რეცეპტში ჩავარდნა. & Quot თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელი სახის ხმელი ხილი გირჩევნიათ და რამდენიც გსურთ ან რამდენიც გსურთ.

როდესაც თქვენ აყალიბებთ სტოლენს, ჩაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი ცომის ერთი ნაწილის ქვეშ. ამან ხელი უნდა შეუშალოს მის დაშლას, როდესაც დუელის გამოყენებით თქვენ ქმნით არხს ნუშის პასტისთვის.

არ შეარბილოთ თქვენი ცომი. ეს არის მოპარული დანაშაული, რომელიც ყველაზე ხშირად ჩადენილია. თუ თქვენი ფუძე არ არის სათანადოდ შერეული და განვითარებული სანამ თხილი და ხილი დაამატებთ, თქვენ დარჩებით ბადაგით.

#### ცხელი პურის სამზარეულო უფროსი ბეიკერი ბენ ჰერშბერგერი და#x27s Stollen

ინგრედიენტები

ხილის მიქსი (გააკეთეთ სამი დღით ადრე)

1 ჭიქა ქიშმიშით
1/2 ჭიქა ხმელი ალუბალი
1/4 ჭიქა დაშაქრული ლიმონის კანი
1/4 ჭიქა დაშაქრული ფორთოხლის კანი
1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
1/2 ჭიქა მაიერსი რომი
1/2 ჭიქა კონიაკი
საკმარისია ცხელი წყალი ნარევის დასაფარად

5 სუფრის კოვზი ნუშის პასტა
1 გულუხვი კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
1 სუფრის კოვზი და 1 ჩაის კოვზი შაქარი
2 სუფრის კოვზი პურის ნამცეცები

1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი
1/4 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილი
1/8 ჩაის კოვზი კარდამონი
1/16 ჩაის კოვზი კბილი
1/16 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი

1 ჭიქა გათეთრებული, უმარილო ნუში
მყისიერი საფუარის პაკეტის შესახებ
1 1/3 ჭიქა King Arthur All-Purpose ფქვილი
მწირი ჩაის კოვზი მარილი
დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი რძის ფხვნილი
1/2 ჭიქა კარაქი
2 სუფრის კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი შაქარი
1 ჩაის კოვზი სანელებლების ნაზავი (იხ. ზემოთ)
1/2 ჭიქა შევსება
ხილის ნაზავი

გამდნარი კარაქი, საჭიროებისამებრ
შაქრის პუდრა, საჭიროებისამებრ

მომზადება

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ სამი დღის განმავლობაში.

შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი სტენდის მიქსერის თასში. სანამ მიქსერი დაბალია, დაამატეთ 2 1/2 ჩაის კოვზი წყალი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ნარევი გაყავით ორ ნაწილად და შედგით მაცივარში.

შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში.

გააცხელეთ ღუმელი 325 გრადუსზე. ნუშის თანაბარ ფენად გაანაწილეთ ფურცელი და შეწვით 12 წუთის განმავლობაში. ჩართეთ ღუმელი 350 გრადუსზე და გააცხელეთ.

გააცხელეთ 1/4 ჭიქა პლუს 3 სუფრის კოვზი წყალი პატარა ქვაბში დაახლოებით 98 გრადუსამდე. ჩაასხით მიქსერის თასში, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ საფუარი. გააჩერეთ სანამ საფუარი არ დაიშლება და წყალი არ გაცივდება დაახლოებით 80 გრადუსამდე.

დაამატეთ ფქვილი, მარილი, რძის ფხვნილი, რბილი კარაქი, შაქარი და სანელებლების ნარევი თასში და აურიეთ საშუალო სიჩქარეზე სანამ ცომი კარგად ჩამოყალიბდება (დაახლოებით 15 წუთი). ნაზად ჩაყარეთ შემწვარ ნუში და გაწურეთ ხილის ნაზავი, სანამ თანაბრად არ ჩაირთვება ცომში. დააფარეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას, ერთი საათის განმავლობაში.

გაყავით ცომი ორ თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ თითოეული 6-დან 3 ინჩის ცილინდრებში, შემდეგ გააჩერეთ 20 წუთი. ნაზად დააჭირეთ ორივე ცილინდრს თქვენი ხელით, სანამ თითოეული არ გახდება თანაბარი 1 ინჩიანი სისქის მასშტაბით. დიდხანს უჭირავთ დუელი, ლამაზად შექმენით თხრილი ან არხი თითოეული მათგანის ცენტრში, დაახლოებით 3 1/2 დუიმი სიგანის. მოათავსეთ გაცივებული შევსება თითოეულ მხარეს ორ ღრუში, დაფარეთ არხების მთელი სიგრძე ნარევით. ჩაყარეთ ცომი შევსებაზე, დაახურეთ თავზე და გააჩერეთ 30 წუთი.

აცხვეთ ორივე პური დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ღუმელიდან და გახეხეთ უხვად გამდნარი კარაქით, ძლიერად დაასხით შაქრის პუდრა და გაიმეორეთ, რომ შექმნათ გულუხვი თეთრი საფარი. გავაგრილოთ.

შეფუთეთ პურები ცალკე პლასტიკაში. სტოლენი უნდა ემსახურებოდეს მინიმუმ ერთი დღით ადრე და შეიძლება შეჭამოს სამ კვირამდე.

შენიშვნა: ეს რეცეპტი არ არის გამოცდილი BA Test Kitchen– ის მიერ.
შარლოტა დრუკმანი (@ cettedrucks) არის ჟურნალისტი ნიუ იორკში. Მისი წიგნი, ქვედაკაბა სტეიკი: ქალი შეფ -მზარეულები დგანან სითბოზე და გამაძლიერებელი სამზარეულოში, გამოქვეყნდა ნოემბერში.


სტოლენი

სტოლენი არის გამდიდრებული ნამცხვრის მსგავსი ხილის პური, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს სანელებლებს, როგორიცაა დარიჩინი და კარდამონი. ის ასევე მზადდება გამხმარი ან დაშაქრული ხილით, როგორიცაა ციტრუსის კანი და ქიშმიში, ასევე ნუში. ამ რეცეპტის ზოგიერთი ვარიაცია შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს, განსაკუთრებით რომს, ვანილს და მარციპანს.

ერთი სტოლენი იწონის დაახლოებით 2 კილოგრამს და როგორც კი გამოვა ღუმელიდან, იგი დაფარულია გამდნარ უმარილო კარაქში, ზოგჯერ კი ვანილის შაქარში. ეს ხელს უწყობს ტენიანობის ჩაკეტვას და მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. ამის შემდეგ, იგი დაფქულია შაქრის პუდრით, რათა მას განსაკუთრებული სადღესასწაულო შეგრძნება მიეცეს.

რა არის სტოლენის წარმოშობა?

წარმოშობით გერმანიის ქალაქ დრეზდენში დაახლოებით 1300-იანი წლების დასაწყისში და შუა რიცხვებში, ნათქვამია, რომ ეს უგემრიელესი სადღესასწაულო პური შეიქმნა მას შემდეგ, რაც ნაურუბურგის ეპისკოპოსმა დაიწყო კონკურსი, რომელიც ღია იყო ყველასთვის დრეზდენში. არსებობს ვარაუდი, რომ ეპისკოპოსს ის იმდენად უყვარდა, რომ მან შეუკვეთა დიდი რაოდენობით მარცვლეული ექსკლუზიურად სტოლენისთვის.

მცხობლები იყენებდნენ საუკეთესო ინგრედიენტებს იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მათი პური გაიმარჯვებდა ყველაფერზე მეტად. მაშინ, პურები იწონიდა დაახლოებით 26 ფუნტს (13 კგ), ხოლო სტოლენი იმდენად პოპულარული იყო, რომ მათი მოჭრისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ სპეციფიკური და მხოლოდ#8221 ჭურჭელი.

დაკავშირებული პოსტები:

ტრადიცია ამბობს, რომ პირველი ნაჭერი გამოიყო, რათა დავრწმუნებულიყავი, რომ ოჯახი შეძლებდა მომდევნო წელს გაეძლო. საბოლოო ნაჭერი ასევე გადადო, რათა უზრუნველყოფილიყო, რომ ოჯახს საკმარისი საკვები ჰქონოდა მათ მთელი წლის განმავლობაში.

მხოლოდ 1650 წლამდე იყო, რომ სტოლენმა მართლაც დაიწყო აღიარება, როგორც ტორტი, რომელიც დღეს უყვარს. კათოლიკურმა ეკლესიამ ისტორიულად დააწესა აკრძალვა კარაქის გამოჩენის დროს და ეს იყო პრინცი ერნსტ ფონ ზაქსენი, დრეზდენში ასობით მცხობელის თხოვნით, ვინც ეკლესიის წინააღმდეგ შეიტანა მოთხოვნა აკრძალვის მოხსნის შესახებ.

მანამდე, სტოლენი, მიუხედავად იმისა, რომ იგი დიდი სიამოვნებით სარგებლობდა მთელი ქვეყნის მასშტაბით, უფრო მეტად ემსგავსებოდა გაფუჭებულ, მშრალ საკონდიტროს, ვიდრე დღეს ნაცნობ წვნიან და ნოტიო პურს.

რაც უფრო დიდია, მით უკეთესი

1730 წელს, ავგუსტუს II- მ (საქსონიის არჩეულმა, პოლონეთის მეფემ და ლიტვის დიდმა ჰერცოგმა) უბრძანა მცხობელთა გილდიას გამოეცხათ მოჭრილი პური იმდენად დიდი, რომ ყველა სტუმარი მიეღო მის ერთ წვეულებაზე. დაახლოებით 24,000 სტუმარი ესწრებოდა ამ ფენომენალურ დღესასწაულს.

გამოყენებულია ინგრედიენტების ფენომენალური რაოდენობა. 3,600 კვერცხმა, 326 რძემჟავა და 20 ათასზე მეტმა ფქვილმა წარმოადგინა სტოლენი, რომელიც იწონიდა დაახლოებით ორ ტონას. უნდა გამზადებულიყო ღუმელი, რომელიც საკმარისად დიდი იყო იმისათვის, რომ გამოეცხადა უზარმაზარი პური. ასევე გაკეთდა ხუთი ფუტის (1,5 მ) სიგრძის ვერცხლის დანა, მხოლოდ მისი მოსაჭრელად.

სტოლენის ასოციაცია

1991 წელს დრეზდენში შეიქმნა სტოლენის ასოციაცია. იგი შეიქმნა დრეზდენის მცხობელთა ინტერესების დასაცავად, რომელთაგან ამჟამად მხოლოდ 125 აქტიური წევრია.

ყოველწლიურად, სტოლენის ასოციაცია ნიშნავს დამოუკიდებელ საბჭოს, რათა განახორციელოს წევრი მცხობლების მიერ წარმოებული სტოლენის ტესტირება. ეს ხდება 18 დღის განმავლობაში. ასოციაციას აქვს თავისი კონსტიტუციის ფარგლებში განსაზღვრული კონკრეტული კრიტერიუმები და ის მუშაობს ქულების შეფასების სისტემაზე. ქულები მიიღება გამოყენებული ინგრედიენტების ხარისხის მიხედვით, ასევე დამოკიდებულია ტრადიციული გამოცხობის მეთოდების გამოყენებაზე, რომლებიც ტესტის აუცილებელი ნაწილია.

მხოლოდ უმაღლესი დონის ქურდულ მცხობლებს აქვთ მინიჭებული ოქროს ბეჭდის სერტიფიკატი და ნებადართულია მათი პროდუქციის გამოძახება დრეზდნერ კრისტოლენი.

როგორ ჭამენ სტოლენს?

როდესაც სათანადოდ ინახება, stollen დარჩება სუფთა რამდენიმე თვის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით მეტი არომატი ვითარდება.

სწორად შესანახად, სტოლენი მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული და ინახება გრილ, მშრალ ადგილას სამზარეულოში ან საწყობში. თუ ის დარჩა შეფუთული, ის ძალიან მალე გაშრება და გახუნდება.

როდის ვჭამო გერმანული ტორტი

სტოლენი ჩვეულებრივ სარგებლობს მთელი სადღესასწაულო სეზონის განმავლობაში. თავად სახელი მომდინარეობს ვაიხნახტსტოლენირომელიც მოდის გერმანული სიტყვიდან საშობაო, ვაიხნახტენრა ის ასევე ცნობილია როგორც კრისტსტოლენი, მნიშვნელობა, & ქრისტეს შემდგომ ”.

სტოლენი 500 წელზე მეტია პოპულარული სადღესასწაულო საკვებია საშობაო ბაზრებზე. 1434 წელს დრეზდენერმა, პრინცმა ფრიდრიხ II- მ და მისმა ძმამ, ჰერცოგმა სიგიზმუნდმა, დაიწყეს ძალიან დიდი სადღესასწაულო ბაზარი.

თავდაპირველად, ეს იყო ადგილი, სადაც ადამიანებს შეეძლოთ ხორცის და სხვა პროდუქტების ყიდვა სპეციალურად საშობაო დღესასწაულებისთვის. სტოლენი დაინერგა არც ისე დიდი ხნის შემდეგ, რაც ბაზარმა დაიწყო პოპულარობის მოპოვება და მას შემდეგ ეს უკვე პოპულარული ფასი იყო.

ბაზარს ჰქვია სტრიზელმარკტიდა ის დღესაც არის, უფრო დიდი ვიდრე ოდესმე. როგორც stollen წარმოიშვა იმავე ტერიტორიაზე, ბაზარი განაგრძობს პოპულარობის ზრდას წლიდან წლამდე.

ეს რეცეპტი დადასტურებულია გერმანული სამზარეულოს ჩვენი კულინარიული ექსპერტის, ნადია ჰასანის მიერ. ნადია არის Spoonfuls of Germany ბლოგის და Spoonfuls of Germany cookbook წიგნის ავტორი. დაწვრილებით ნადიას შესახებ ექსკლუზიურ ინტერვიუში.


Უყურე ვიდეოს: Pivnica u Minhenu 05 (მაისი 2022).