ტრადიციული რეცეპტები

სრულყოფილი ძველებური კოქტეილი

სრულყოფილი ძველებური კოქტეილი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ისევე როგორც ბევრი დიდი კოქტეილი, რომელიც შეიქმნა ამერიკაში და გახდა "საერთაშორისო", ძველმოდური, სამწუხაროდ, მისი ყოფილი თავის უბრალო ჩრდილია. დღესდღეობით, ქვეყნის უმეტეს ბარში, თქვენმა ბარბერიმ, ალბათ, შეაყარა შაქრის, ფორთოხლის, ანანასის და ალუბლის საშინელი მილანიგი თქვენს ძველმოდურში, ააშკარავა ავადმყოფური ტკბილი არეულობა, რომელიც შეიძლება - ღმერთმა ნუ ქნას - შეარყია შიგნით. ინჩი მისი ცხოვრებიდან.

ამ ხელოვნური შემწვარების უმეტესობა, სავარაუდოდ, დაემატა აკრძალვის დროს, როდესაც ბევრი სასმელი იყო დოქტორირებული ისე, რომ მათი ძირითადი სული უგემოვნო გახდა. სინამდვილეში, ძველებური ვისკის კოქტეილი არის მარტივი, უაზრო საქმე, რომლის გაკეთებაც შეუძლია ნებისმიერ ახალბედა სახლის მიქსოლოგს, რომელსაც აქვს შემდეგი: ამერიკული ვისკი (წიწაკაანი ჭვავი საუკეთესო შედეგს მოგვცემს), ანგოსტურას მწარე ( ან მოგერიდებათ ნებისმიერი სხვა ტიპით, როგორც თქვენი ფანტაზია იძლევა), შაქარი, კოვზი და კარგი ხარისხის ყინული.


გახადეთ სრულყოფილი ძველებურად

ყოველ წელს, როდესაც პირველი გრილი შემოდგომის ნიავი სეზონების შეცვლის სიგნალია, მე ვიცი, რომ დროა გადავაკეთო ჩემი ალკოჰოლური სასმელების კაბინეტი. ეს მარტივი პროცესია: ჯინი და თეთრი რომი უკანა მხარეს მიაქვთ, რადგან ვისკი მოდის წინ და ცენტრში.

ვისკისა და კოქტეილების საუბრისას საუბარი უნდა დაიწყოს (და დასრულდეს) ძველმოდურთან. გარდა იმისა, რომ არის ალბათ ყველაზე დიდი კოქტეილი, მას აქვს სერიოზული ისტორიული ქუჩის დამსახურება. "კოქტეილის" პირველი ნაბეჭდი განმარტება, რომელიც ჩვენ ყველამ ვიცით, იყო 1806 წელს, სადაც ნათქვამი იყო, რომ კოქტეილი იყო "მასტიმულირებელი სასმელი, რომელიც შედგება ალკოჰოლური სასმელების, შაქრის, წყლისა და მწარეებისგან". არსებითად, ძველმოდური რეცეპტი - დღეს ყინული წარმოადგენს წყალს.

ძველმოდური ისტორიული დეტალები, ისევე როგორც კოქტეილის ისტორიის უმეტესობა, ისეთივე ბურუსით მოცულია, როგორც მოგონებები მათ შემქმნელებზე. მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია ხატვა ფართო პარალიზის. ჯერ კიდევ მე -19 საუკუნის დასაწყისში კოქტეილი იყო მხოლოდ ერთი სახის შერეული სასმელი, ასევე იყო მჟავეები, კოლინები, ჯულეპები და ა.შ. ასე რომ, როდესაც ადამიანები აკეთებდნენ სასმელს, რომელიც შეიცავს ვისკის, შაქარს, წყალს (ან ყინულს) და მწარეებს, ისინი უბრალოდ უწოდებდნენ მას ვისკის კოქტეილი.

მე -19 საუკუნის ბოლოსთვის მოოქროვილი ხანა და კოქტეილის კულტურა გაჩაღდა და სტანდარტული ვისკის კოქტეილი შემუშავდა. დენდის კულტურაში მოდა გახდა მოდური ორი ან ორი იმპორტირებული ლიქიორის დამატება, როგორიცაა აბსენტი ან კურასაო, სავარაუდოდ, როგორც სიმდიდრის საამაყო ჩვენება. ეს იყო ცნობილი როგორც "ლამაზი" ან "გაუმჯობესებული" კოქტეილები.

მაგრამ ბევრი მომხმარებელი არ იყო ისე მოხიბლული ამ "გაუმჯობესებებით". რამაც განაპირობა მათი შეკვეთის დაკმაყოფილება ვისკის უმეტესი "ძველმოდური" კოქტეილის მოთხოვნით. ამრიგად, უხეშად, ძველმოდური დაიბადა.

გამოტოვეთ კიდევ ასი წლის წინ, ჩააგდეთ აკრძალვა და თაობის თამაში კოქტეილის ტელეფონში და დღეს ჩვენ გვაქვს განსხვავებული მოსაზრება იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება სასმელი სწორად. ყველაზე დიდი დებატები ეხება იმას თუ არა ფორთოხლისა და ალუბლის შერევა, დამატებები, რომლებიც შემდგომ რეცეპტებში გამოჩნდა. პირადად მე არ ვარჩევ ხილს. ჩემს წიგნში ძველმოდური უნდა იყოს ძლიერი, მარტივი და ვისკის წინ. არა ის, რომ მე საერთოდ ვგმობ დაბნეულ ვერსიას. მთელი თაობები, მათ შორის მამაჩემის და ბაბუის, ამჯობინებენ ძველმოდურ გზას და თუ თქვენც ასე იქნებით, ნება მომეცით არ გაგაჩეროთ. თუმცა მე გირჩევთ თქვენც სცადოთ კლასიკური ვერსია ერთხელ მაინც.

ვინაიდან ტრადიციული ძველმოდური რეცეპტი მარტივია - მხოლოდ სამი ინგრედიენტი პლუს ყინული - კარგი პროდუქტის დამზადება საკმაოდ ადვილია. მაგრამ ის, რაც თავის თავს გამოარჩევს, შეიძლება გამოწვევა იყოს. მთავარია თითოეული ინგრედიენტის მაქსიმალურად გაზრდა. აქ არის რამოდენიმე რჩევა თითოეული მათგანის შესახებ, რომელიც დაგეხმარებათ გაგიკეთოთ საუკეთესო ძველმოდური, რაც კი ოდესმე გქონიათ:

ვისკი
გამოიყენეთ ჭვავის ვისკი ბურბონის ნაცვლად. ჭვავი უფრო მკვეთრი და ნაკლებად ტკბილია, გარდა ამისა ის ასევე ტრადიციული მე -19 საუკუნის ვისკია. მოძებნეთ რაიმე 90-100 მტკიცებულების დიაპაზონში, მეტი მტკიცებულება = მეტი გემო. ჩემს პირად ფავორიტებს შორისაა Wild Turkey 101 Rye (არა 81), Rittenhouse Rye, Bulleit Rye, Russel's Reserve 6yr და Whistle Pig Rye - რაც უფრო მაღალი ფასია - მაგრამ სრულიად ღირს დამატებითი მონეტა.

Შაქარი
მიუხედავად იმისა, აკეთებთ უბრალო სიროფს თუ შაქრის კუბს აურევთ, გირჩევთ გამოიყენოთ დემერა ან ტურბინადოს შაქარი, რომლებიც მუქი, ნაკლებად დამუშავებული შაქარია. მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი შაქარი მშვენივრად მუშაობს, მათ აქვთ უფრო მდიდარი არომატი, რომელიც მშვენივრად ერწყმის ჭვავს. თუ მათგან უბრალო სიროფს ამზადებთ, გააკეთეთ შაქრის ორი ნაწილი წყლის ერთ ნაწილად, განსხვავებით ტრადიციულიდან ერთისგან. შენიშვნა: ყავისფერი შაქარი არ მუშაობს კარგად.

მწარე
მწარე ის სფეროა, სადაც ნამდვილად შეგიძლიათ გააფართოვოთ თქვენი ძველმოდური გემოვნების პროფილი. გარდა Angostura მწარეებისა, რომლებიც აბსოლუტური აუცილებლობაა, მე გირჩევთ ფორთოხლის მწარე ნაწილს - განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ნარინჯისფერი ნაჭრის ჭუჭყს იყენებდა. ისინი გარკვეულ სიკაშკაშეს სძენს სასმელს ყოველგვარი სიტკბოს დამატების გარეშე. ამ ბოლო დროს მე გადავიღე ცოტა მწარე სიმართლე ჯერი ტომას დეკანტერი მწარეებიც, ისინი დაამატებენ დახვეწილ საცხობ სანელებელს. დარწმუნდით, რომ მწარე წვეთები კარგი ჯანსაღი ტირეა. დარჩი თავდაჯერებულად!

ყინული
ვინაიდან ეს სასმელი კლდეებზეა, მაგრამ მაინც ნელა სვამს, რაც უფრო დიდ ყინულს გამოიყენებთ, მით უკეთესი. მას აქვს ნაკლები ზედაპირი და ნელ -ნელა დნება, სასმელს აცივებთ წყლის დალევის გარეშე. საუკეთესო სცენარი არის ერთი დიდი კუბის დალევა. არსებობს დიდი ფორმები დიდი კუბებისთვის, მაგრამ თუ არ გინდათ, რომ უბედურებაში ჩავარდეთ, ყოველთვის შეგიძლიათ მოაწყოთ ისინი მაფინების ფორმებში სახლში.

გარნირი
გარნირისთვის მე მაინც ერიდები ხილს. ირონია არის ის, რაც გჭირდებათ. მე მიყვარს ლიმონის და ფორთოხლის ქერქის გამოყენება.

Რეცეპტი
მას შემდეგ რაც უთვალავი ძველმოდური გავხდი, წლების განმავლობაში, როგორც მომხმარებლებისთვის, ასევე ჩემთვის. ეს არის ჩემი ფავორიტი:

ჩემი სრულყოფილი ძველმოდური
2 გ ჭვავის ვისკი
1 demerara შაქრის კუბი ან 1/2 ჩაის კოვზი 2: 1 demerara სიროფი
2 ტირე ანგოსტურა მწარე
1 ტირე რეგანის ნარინჯისფერი მწარე
1 პატარა ტირე (რამდენიმე წვეთი) ჯერი ტომას დეკანტერი მწარეა
ლიმონის კანი და ფორთოხლის კანი გარნირისთვის

მეთოდი:
შაქრის კუბის შერევა თუ უბრალო სიროფის გამოყენება ჩემთვის გადასაწყვეტია. სიროფი უკეთესად ინტეგრირდება, მაგრამ მე კუბის დაბნევის რიტუალი ძალიან რომანტიკულად მიმაჩნია. ეს თქვენი გადასაწყვეტია, არასწორი პასუხები არ არსებობს. აქ მოცემულია მეთოდები ორივესთვის.

თუ იყენებთ შაქრის კუბს:
გაყინულ ქანებში ჭიქაში (გაყინეთ საყინულეში) აურიეთ შაქარი და მწარე სანამ არ გახდება პასტა, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი წყალი ან სელტერი, რომ დაგეხმაროთ.
დაამატეთ ვისკი, შეავსეთ ჭიქა ყინულით, რაც უფრო დიდია კუბურები მით უკეთესი.
აურიეთ 20-25 წამი, ცოტა უფრო გრძელი უფრო დიდი კუბებით.
გააფორმეთ ლიმონის და ფორთოხლის ქერქით.

დემერარას სიროფის გამოყენებისას:
გაყინულ შერეულ ჭიქაში (კვლავ გაცივებული საყინულეში) შეურიეთ ჭვავი, დემერარას სიროფი და მწარე.
შეავსეთ ყინულით და აურიეთ 20-25 წამი.
გადაწურეთ გაყინულ ქანებში, სუფთა ყინულზე - სასურველია ერთი დიდი კუბი.
გააფორმეთ ლიმონის და ფორთოხლის ქერქით.

ვარიაციები
თუ თქვენ ეძებთ განშტოებას, ძველმოდური შაბლონი კარგად ეგუება ადაპტაციებს. საუკეთესო მიდგომაა შეინარჩუნოთ პროპორციები იგივე და ვისკი სხვა ალკოჰოლზე გაცვალოთ და თანამოაზრე დამატკბობელთან დააკავშიროთ. აქ არის რამოდენიმე ჩემი საყვარელი კომბინაცია:
ვაშლის ბრენდი და ნეკერჩხლის სიროფი
რეპოსადო ტეკილა და აგავას ნექტარი
დაძველებული რომი და ლერწმის სიროფი

მოგერიდებათ ექსპერიმენტი სხვადასხვა მწარეზეც, მაგალითად, მოლის მწარე ტეკილასთან ერთად და არომატული მწარე ვაშლის კონიაკით.


საუკეთესო ძველმოდური რეცეპტები დასასრულებლად ‘Old Fashioned Week ’ Strong

ეს არის ძველმოდური კვირეული მთელს მსოფლიოში, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა მოვიშოროთ ყავისფერი სულები და ამ შაბათ -კვირას ძველმოდური გამოვხატოთ. ეს არის სრულყოფილი კოქტეილი, რომ გაგათბოთ შემოდგომის გრილ ღამეებში და როდესაც ის უფრო და უფრო ცივა და ჩვენ გვჭირდება მკაცრი და ცხარე სასმელი, რომ გაგათბოთ.

ძველმოდური არის ერთ -ერთი ყველაზე მრავალმხრივი კოქტეილი, მისი ეშმაკური სიმარტივის გამო. იმ დროს, დაახლოებით 1800 წელს, ბარმენები აზავებდნენ ალკოჰოლური სასმელების მწარე და დამატკბობლებს, რათა ისინი უფრო სასიამოვნო ყოფილიყვნენ. მე -19 საუკუნის განმავლობაში, უფრო და უფრო მეტი ინგრედიენტი იწყებოდა ნარევის დამატებაში, როგორიცაა აბსენტი, წვენები, ტკბილი ტონიკები და ა.შ. იფიქრეთ საზერაკზე. ის ძირითადად მოძველებულია აბსენტით. ყოველ შემთხვევაში, დაახლოებით 1880 წლისთვის ადამიანებმა კვლავ დაიწყეს სასმელების შეკვეთა “ მოძველებული ” გზით, რადგან ყველაფერი ძალიან გართულდა და არეული იყო. მასებს ისევ ძველებური კოქტეილი სურდათ. ეს არის ძირითადი სული, მწარე, დამატკბობელი და ჭიქაში გაცივებული წყალი. კონიაკის, ბურბონის, ჭვავის, რომის ან თუნდაც ჯინის გამოყენება მხოლოდ სასმელზე იყო დამოკიდებული.

1880 წლიდან დღემდე ძველმოდური არაერთხელ შემოვიდა და გამოვიდა მოდაში. 1920 -იან და 1950 -იან წლებში აღორძინების დროს ვისკი გახდა ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი, რომლის კონიაკი ინახება პატარა ჯიბეებში. უახლესი აღორძინება გამოწვეულია სატელევიზიო შოუს მიერ 1950-იან წლებში, როდესაც ძველმოდური იყო სტანდარტული შუადღისას. ჰო, ძველებურად არის ძველი, ისტორიული და კარგი. სასმელი არ ბრუნდება 220 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, რადგან ის ცუდია, ეს ნამდვილად#8217ა.

გაქვთ ჭიქა, კოვზი, ყინული და ცოტა მწარე, შაქარი და მუქი სასმელი? კარგი ეს არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ძველმოდური რომ გახდეთ. ნება მიბოძეთ ჩაერთოთ ძველმოდურ რეცეპტებში, რომელთა ადვილად ათვისება შეგიძლიათ, ამ კვირაში ყველაფრის ძველებურად აღსანიშნავად.


ოახაკანი ძველმოდური

  • 2 უნცია მეზკალი
  • 0.25 უნცია აგავას სიროფი (2: 1) ან დაახლოებით კოვზი (

იგივე ინსტრუქცია, როგორც ზემოთ, მაგრამ მორთეთ გრეიფრუტის ქერქით.

Oaxacan Old Fashioned თავდაპირველად ჩაფიქრებული იყო, როგორც ძირითადად ტეკილას სასმელი, რომელშიც მცირე მეზკალი იყო და ის მაინც კარგად მუშაობს, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ფასიანი მეზკალი, მე მირჩევნია ეს. ასევე მუშაობს რეპოსადო ან ანეჟო ტეკილასთან, ან მათ კომბინაციასთან. როგორც არ უნდა გააკეთოთ, ეს არის ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი ვარიაცია, ძლიერი კვამლი და ღრმა სუნელი მშვენივრად ერწყმის ერთმანეთს. მე მკაცრად გირჩევთ Bitterman & rsquos მწარე აქ და mdashit ’ ოთხჯერ ძვირი, ვიდრე მათი ზოგიერთი კონკურენტი, მაგრამ ეს ოთხჯერ უკეთესია და ერთი ბოთლი ცოტა ხანს ძლებს.


შეიძინეთ ონლაინ რეჟიმში

გთხოვთ, აიღოთ პასუხისმგებლობით

Old Forester Kentucky Straight Bourbon Whisky, 43-57.5% Alc./Vol., Old Forester Mint Julep Cocktail, 30% Alc./Vol. ძველი ფორესტერის გამოხდის კომპანია ლუისვილში, კენტუკში. OLD FORESTER არის რეგისტრირებული სასაქონლო ნიშანი. “AMERICA ’S FIRST BOTTLED BOURBON ’ არის სავაჭრო ნიშანი. © 2021 ბრაუნ-ფორმანის დისტილატორები. Ყველა უფლება დაცულია. ყველა სხვა სასაქონლო ნიშანი და სავაჭრო დასახელება მათი შესაბამისი მფლობელების საკუთრებაა.

გთხოვთ, არ გაუზიაროთ ან გადაუგზავნოთ ეს შინაარსი არავის, ვინც დასაშვებია სასმელის ასაკამდე.

საპასუხისმგებლო მოხმარების შესახებ მეტი ინფორმაციის მისაღებად ეწვიეთ Responsibility.org და OurThinkingAboutDrinking.com

Old Forester Kentucky Straight Bourbon Whisky, 43-57.5% Alc./Vol., Old Forester Mint Julep Cocktail, 30% Alc./Vol. ძველი ფორესტერის გამოხდის კომპანია ლუისვილში, კენტუკში. OLD FORESTER არის რეგისტრირებული სავაჭრო ნიშანი. “AMERICA ’S FIRST BOTTLED BOURBON ” არის სავაჭრო ნიშანი. © 2021 ბრაუნ-ფორმანის დისტილატორები. Ყველა უფლება დაცულია. ყველა სხვა სასაქონლო ნიშანი და სავაჭრო დასახელება მათი შესაბამისი მფლობელების საკუთრებაა.

გთხოვთ, არ გაუზიაროთ ან გადაუგზავნოთ ეს შინაარსი არავის, სასმელის კანონიერ ასაკამდე.


აი, როგორ გააკეთოთ სრულყოფილი ძველებური კოქტეილის რეცეპტი!

ინგრედიენტები ერთი კოქტეილისთვის:
ემსახურება: 1
  • 2oz ბურბონი
  • 0.25oz მარტივი სიროფი*
  • 2 ტირე Angostura მწარე
  • ფორთოხლის კანი გარნირისთვის
მეთოდი:
  1. შეურიეთ ინგრედიენტები ჭიქაში, დაამატეთ ყინული და ენერგიულად აურიეთ 7-10 წამის განმავლობაში.
  2. დაძაბეთ ახალ ყინულზე ძველმოდურ ჭიქაში.
  3. გახეხეთ ფორთოხლის თხელი ნაჭერი, გამოხატეთ კოქტეილის კერძი და ჩამოყარეთ კანი თავზე.
ინგრედიენტები პარტიისათვის:
ემსახურება: 9
  • 18 ც ბურბონი
  • 2.25oz მარტივი სიროფი*
  • 4 გ წყალი
  • 20 წყვეტილი Angostura მწარე
  • ფორთოხლის კანი გარნირისთვის (დაჭრილი თითოეულ პორციაზე)
სურათების მეთოდი:
  1. შეუთავსეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს და დაასხით ბურბონის იგივე ბოთლში.
  2. მონიშნეთ და შეინახეთ მაცივარში.
  3. ახლა უბრალოდ დაასხით

გაითვალისწინეთ, რომ რეცეპტის წყალი ითვალისწინებს განზავებას, რომელსაც ჩვეულებრივ მიიღებთ კოქტეილის მორევისას.

*მარტივი სიროფი: გაზომეთ 1 ჭიქა შაქარი და 1 ჭიქა მდუღარე წყალი (ცალკე). აურიეთ და აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. გააცივეთ და გააცივეთ მაცივარში 2 კვირამდე.


ძველმოდური ამბავი

ძველმოდურს აქვს საკმაოდ სამართლიანი პრეტენზია იმისა, რომ არის ორიგინალური კოქტეილი (თუმცა სხვასაც აქვს წილი ამაში, პიტნის ჯულეპი ერთისთვის). ბეჭდვით "კვოკოქტეილის" პირველი განსაზღვრება, რომელიც ჩვენ ყველამ ვიცით, გამოჩნდა 1806 წელს გამოქვეყნებულ პერიოდულ გამოცემაში. იგი აცხადებს, რომ & ldquocock-tail & rdquo არის კვოტის მასტიმულირებელი ლიქიორი, რომელიც შედგება ნებისმიერი სახის ალკოჰოლური სასმელებისგან, შაქრის, წყლისა და მწარეებისგან. & Rdquo როგორც ხედავთ, ეს არის აქ ჩამოთვლილი რეცეპტი - დღეს წყლის ნაცვლად ვიყენებთ ყინულს. ასე რომ, მაშინ ვისკისგან დამზადებულ & quot; კოქტეილს & quot; უბრალოდ უწოდებდნენ & quotwhiskey კოქტეილს. & Quot; ასევე ხშირად იყენებდნენ ჰოლანდიურ ჯინს და კონიაკს.

მეცხრამეტე საუკუნის ბოლომდე გადასვლა, როდესაც მოოქროვილი ხანა იყო გაჩაღებული და მდიდრული იყო გაბრაზებული, მოდური გახდა სტანდარტული ვისკის კოქტეილის გაფორმება ერთი ან ორი იმპორტირებული ინგრედიენტით, როგორიცაა აბსენტი, კურა და ccedilao. ეს ცნობილი იყო როგორც & quotfancy & quot & & quot; გაუმჯობესებული & quot & კოქტეილები. მაგრამ ყველა არ იყო ამ თანამედროვე მორთულობაში და ტრადიციონალისტებმა დაიწყეს თავიანთი ვისკის კოქტეილების შეკვეთა და ძველი მოდის ციტირება, და რომლითაც ჩვენ მივიღეთ სახელი, რომელსაც დღეს ვიყენებთ.

გაფუჭებული ნარინჯისფერი და ალუბლის ძველებური

მე -20 საუკუნეში კოქტეილები მიდიოდნენ უცნაურ და მეანდრიულ გზაზე აკრძალვის, მეორე მსოფლიო ომის და 60-70 -იანი წლების კულტურულ ომებში. ამ დროის განმავლობაში, ძველმოდური გახდა უფრო ტკბილი, ხილის შემცველი სასმელი, რომელიც შეიცავს დაბნეულ ფორთოხლის ნაჭერს და ალუბალს, რომელიც ზოგჯერ სოდაში იყო მოთავსებული. თხუთმეტი წლის წინ კოქტეილის აღორძინებამდე არ დაიწყო ტრადიციული ძველმოდური რეცეპტი. მას შემდეგ ის გაიზარდა პოპულარობით.

ერთი ბოლო შენიშვნა, მე არ მაქვს არანაირი პრეტენზია ფორთოხლის და ალუბლის ვერსიის მიმართ. რამოდენიმე თაობამ შექმნა და შეიყვარა ძველი მოდა ასე, მათ შორის მამაჩემი და ბაბუა (რომ აღარაფერი ვთქვათ დონ დრეპერზე). ეს ქმნის მშვენიერ კოქტეილს. მე უბრალოდ Old Fashioneds (pun alert!) ძველებურად მირჩევნია. ძლიერი, მარტივი და ვისკი წინ.

ეს არის ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი კლასიკური კოქტეილის ვარიაცია, მე თითქმის ის უფრო მომწონს, ვიდრე ტრადიციული ძველმოდური (თითქმის). მაღალი ხარისხის ამერიკული სტილის ვაშლის კონიაკი იდეალურია, მე გირჩევთ Laird 's 100 მტკიცებულებას და ფრთხილად იყავით, რომ არ დაამატოთ ძალიან ბევრი ნეკერჩხლის სიროფი. ამ სასმელის შესახებ შეგიძლიათ მეტი წაიკითხოთ Applejack Old Fashioned გვერდზე.

2 ნაჭერი საცხობი სანელებლები


შეურიეთ ეს კლასიკური ჭვავის ვისკის Old Fashioned კოქტეილის რეცეპტი

შემოგვიერთდით Boston.com კოქტეილის კლუბში მასპინძელ ჯექსონ კანონთან და სპეციალურ სტუმართან საბრინა კერშოუსთან ერთად, როდესაც ისინი აურიებენ ჭვავის ვისკის კოქტეილებს ხუთშაბათს, 28 იანვარს საღამოს 7 საათზე. გუსტავ ჰოლანდი

განახლებულია 2021 წლის 2 თებერვალს

დაკავშირებული ბმულები

როგორ მოვამზადოთ მანჰეტენის სრულყოფილი კოქტეილი

პირველად კოქტეილები და კოქტეილ-ბარები მოდაში მოხვდა სამოქალაქო ომის შემდგომ ამერიკაში, რომელიც იფეთქა ნიუ იორკის, ნიუ ორლეანის, ვაშინგტონის, ბოსტონისა და სან ფრანცისკოს ურბანულ ცენტრებში. თესლი საერთაშორისო დონეზე იქნა ჩაყრილი შორეულ დედაქალაქებში ჰავანაში, ლიმაში და ტოკიოში.

ბარმენები - ძირითადად იმ დროს მამაკაცები - მდიდრდებოდნენ და მსუქანდებოდნენ მოგებით, იძენდნენ მეტსახელს და#8220 ბარის იუპიტერები. ” , აალებადი სასმელები, ან ინოვაციური ინგრედიენტები, მაშინ, როგორც მოძველებული, თქვენ აცხადებთ თქვენს ადგილს ბარში, ითხოვთ “Old Fashioned Whiskey Cocktail- ს. ” ამ შეკვეთით, თქვენ თავიდან აიცილებთ ჰოპლას სვამს კოქტეილს ფესვებით, რომელიც ღრმად გადიოდა მე -19 საუკუნის დასაწყისში და კოლონიური პერიოდიც კი მანამდე. ახლა ძველმოდური კიდევ ერთხელ არის ლაკმუსის ტესტი სათანადო ტექნიკისთვის და ძეგლი მწარე, შაქრის, წყლის, სულის მარტივი რეცეპტისთვის.


გააზიარე გაზიარების ყველა ვარიანტი: ძველი სტილის მოპოვება, მსოფლიოს ერთ -ერთი საუკეთესო კოქტეილი

როგორც ჩანს, ფიცმა იცის თავისი გზა ძველებურად. Მან უნდა. ის წლების განმავლობაში მანჰეტენის ძველი ქალაქის ბარში, მე -18 ქუჩაზე, იყო გრძელი მაჰოგანის უკან. მე ცოტა შეშფოთებული ვარ, რადგან ეს არ არის მიქსოლოგიის ტაძარი და რა თქმა უნდა არსებობს რამდენიმე გზა იმის გასანადგურებლად, რაც არსებითად საკმაოდ მარტივი და დემოკრატიული ლიბერაციაა.

ამ მშრომელის ონკანის ოთახი არ ამტკიცებს, რომ აქვს ასეთი მაღალი მისწრაფება იყოს "ხელნაკეთი კოქტეილის ბარი" და მე ნამდვილად არ მაინტერესებდა. მისი ამერიკული ვისკის შერჩევა საუკეთესო შემთხვევაში მწირია და მოიცავს ისეთ ძლიერ მოთამაშეებს, როგორიცაა ჯიმ ბიმი და კანადური კლუბი. მე ჩვეულებრივ ვსვამ გინესის ამ საპატიო სალონში-ჩემი ყოველდღიური სასმელი ქალაქში-მაგრამ დღეს მე ვარ ამბიციური და ვამოწმებ მათ ნაწარმს.

ბარაქიანი სკამიდან მე ვუყურებ, როგორც ფიცს ურევს სამი იმ საზიზღარი წითელი ორბიდან, რომლებიც ალუბლის სახით წარმოქმნიან შაქართან და ანგოსტურას მწარე რვა წვერით. ჯანსაღი slug რაღაც უცნობი მოუწოდა R.J. ჰოჯესი შემოდის, თითქმის სავსეა. ეს არის მძაფრი სასმელი, რომელსაც მოლოდინიანი ჩეპები, რომლებიც ხშირად ხვდებიან ამ სახსარს, ალბათ ელიან. ასე გავაკეთებ ძველმოდურს? არა, მე სხვას შევუკვეთავ? Ალბათ არა. მაგრამ მსიამოვნებს? უცნაურად, კი. მე ვიხდი უმნიშვნელო $ 8 მოთხოვნილ ფასს და ჩვენ ვცვლით განცალკევებულ სიამოვნებებს.

ძვირფასო ირვინგის ძველმოდური

მე დავიწყე საკმაოდ საშინელი ვერსიების შექმნა იმის შესახებ, რაც მე ვფიქრობდი, რომ იყო ძველი სკოლიდან, ორ ათეულ წელზე მეტი ხნის წინ. მე შევიძინე ეს ადრეული რეცეპტები სხვადასხვა უღიმღამო კოქტეილის წიგნიდან, რომელიც დედამ შეიძინა ჩემი დაკვეთით. ეს იყო ძველმოდური, როგორც მე ვიცოდი და დღესაც, სამწუხაროდ, ასეა ამერიკის უმეტესობა. მაგრამ ჯერ ერთი ამბავი.

ერთხელ იყო სასმელი სახელწოდებით "კოქტეილი". იმდენად მარტივი იყო, რომ ჯერ კიდევ 1806 წელს ის განისაზღვრა, როგორც „ალკოჰოლური სასმელების, შაქრის, წყლისა და მწარეების“ ნაზავი. ტერმინის დღევანდელი საკმაოდ ორაზროვანი ინტერპრეტაციით-რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ყველაფერს ვიე კარერიდან შოკოლად-მარშმელოუ-კრონუტ-ტინიმდე-ეს საკმაოდ რუდიმენტული ჟღერადობის ნაყენია. ყველა კარგად ჩანდა ამით.

ელემენტები ძველმოდური

ვისკი: ჭვავი და ბურბონი გვთავაზობენ სხვადასხვა არომატის პროფილებს. ბურბონი ოდნავ უფრო ტკბილი და მომრგვალოა, ხოლო ჭვავის წიწაკის ნაკბენს. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ გსურთ რაიმე მაღალი მტკიცებულება (100 -ზე მეტი), რადგან ეს დამატებითი ალკოჰოლი გაუძლებს ყინულის დნობის განზავებას.

სცადე: Knob Creek, W.L. Weller Antique, Booker's, Old Grand-Dad, Baker's, Wild Turkey 101, Wild Turkey Rare Breed, ან Rittenhouse.

მინა: Old Fashioned არის ერთ -ერთი იმ მცირერიცხოვანი სასმელიდან, რომელსაც აქვს ჭიქა სახელობის საპატივცემულოდ. იდეალური მინა უნდა იყოს რვადან 10 უნციამდე, სქელი მძიმე ფსკერით.

ყინული: ეს არის დასალევი კოქტეილი, მაგრამ თქვენ არ გინდათ, რომ ეს ძვირადღირებული სასმელი წყლიან არეულად იქცეს. მოერიდეთ პატარა კუბებს და აიღეთ რეზინის ყალიბები ან ჩადეთ ინვესტიცია ყინულის სფეროში.

დამატკბობელი: მიუხედავად იმისა, რომ უბრალო სიროფი კარგად მუშაობს, სხვა ვარიანტებია თაფლის, ნეკერჩხლის სიროფის ან აგავას ნექტარის დალევა. მაგრამ, დარწმუნდით, რომ გაათხელეთ ისინი თანაბარი ნაწილის წყლით.

მწარე: ბაზარზე ათობით ახალი მწარეა. საუკეთესო, თუმცა, მაინც ყველაზე გავრცელებულია: ანგოსტურა. ორი ჯანსაღი ტირე შეასრულა. შოკოლადის ან კაკლის მწარე კარგად მუშაობს ამ სასმელში, თუ მათ იპოვით. მე ასევე მომწონს დეილ დეგროფის პიმენტური მწარეები.

ტექნიკა: ყველაზე დაბალანსებული ძველმოდური მზადდება სასმელის გაყინვით ყინულით დაახლოებით 20-30 წამის განმავლობაში და შემდეგ ამ ნაზავის დაძაბვით სუფთა ყინულზე.

გარნირი: ფორთოხლის ირონია, ლიმონის ირონია, ან ორივე.

იმ დროს, დაახლოებით 1800 -იანი წლების შუა ხანებში იყო "ვისკის კოქტეილი", "ჯინის კოქტეილი", "ბრენდის კოქტეილი" და ასე შემდეგ. თუ გინდოდა რომ "ლამაზი" ყოფილიყო, მოჯადოებული ბარბერი ლიმონის ბრუნს დაარღვევდა თავზე. ფანტასტიკა, მართლაც. დამატკბობელი ამოღებული იქნებოდა შაქრის დიდი ნაწილისგან, რომელიც ცნობილი იყო როგორც „პურის“ შაქარი და ყინული გახეხილი იქნებოდა დიდი ბლოკიდან, de rigueur დღეს

სადღაც გზაზე, ვისკის კოქტეილი უმაღლესი ხარისხის შერეული სასმელიდან ძველ ძმებს შორის სასაცილოდ იქცა. ნეონის წითელი ალუბალი დაასხით ფორმალდეჰიდით და ვინ იცის, კიდევ რა გაჩნდა სასმელის სახელობის ჭურჭელში, ფორთოხლის ზედმეტ ნაჭერთან ერთად, შემდეგ კი შესაძლოა გმობდეს Sprite- ს, თუ თქვენ ვისკონსინში ცხოვრობთ. დიახ, თქვენ სწორად წაიკითხეთ.

როგორც რობერტ სიმონსონი, სასმელების მწერალი Ნიუ იორკ თაიმსი, აღნიშნავს თავის ახალ წიგნში, ძველმოდურიმხოლოდ ამ აგვისტოს გათავისუფლებისადმი მიძღვნილი: „ერთხელ ვისკის, მწარეების, შაქრისა და წყლის მკაცრი, სრულყოფილად გაწონასწორებული შეკრება - კოქტეილი ყველაზე ელემენტარული - მას რამდენიმე ათეული წლის ღირებულების ბარგი გადაეცა. ახალი ათასწლეულის ბოლოს სასმელი ასაკის მოქალაქეებს გაუჭირდათ იმის გაგება, თუ რატომ გამოყვეს გასული საუკუნის ინტელექტუალურმა ლიდერებმა დრო, რომ მიეღოთ დიდება უკიდურესად სულელური, დახვეწილი სასმელისთვის. ”

დროთა განმავლობაში, კოქტეილ კოგნოსცენტიმ, ვისკის კოქტეილზე სურდა, როგორც ეს იყო განკუთვნილი, დაიწყო ამ სასმელის თხოვნა, მაგრამ "ძველმოდური გზით". მეც, ერთხელ ვიყავი დამნაშავე ძველმოდურთა წინააღმდეგ დანაშაულის ჩადენაში, ისევე როგორც ზემოთ ნახსენები. როდესაც ათწლეულის წინ ლონდონში ვაწარმოებდი ვაჭრობას, ძველმოდური წარმოების პროცესი იყო სერიოზული მოვლენა, რომელსაც გვასწავლიდნენ, რომ ექვსიდან შვიდი წუთი უნდა დასჭირდეს. ახლა, თუ ფიქრობთ, რომ კოქტეილის მოსამზადებლად უაზრო დრო ჟღერს, მაშინ მართალი იქნებით. მე ვერასდროს გავიაზრებ ამ მსჯელობას.

ჰიულტონში, Julep– ში, მფლობელ ალბა ჰუერტას განსაკუთრებული სიყვარული აქვს ვისკის კოქტეილების მიმართ და მისი Old Fashioned არის ხალხის საყვარელი, რომელსაც შვიდი წუთი არ სჭირდება. ჰუერტა განმარტავს: ”ეს არის კარგი კოქტეილი, როდესაც სტუმრები შეიძლება არ იცნობდნენ სხვა კლასიკოსებს ან ყოყმანობდნენ ჩვენი საფირმო სასმელების მოსინჯვაში. ეს არის საფუძველი იმისა, თუ რა დაიწყო კოქტეილის აღორძინება და ერთი სასმელი, რომელსაც ყველა ემსახურებოდა, სანამ ჩვენ საკუთარი თავის შექმნას დავიწყებდით. ”

ძველ ქალაქში, ფიცის ძველი მოდა სწრაფად იშლება დავიწყებაში, დაბნეული ალუბალი ახლა ჭიქაშია ჭიქის ბოლოში. მე ვაგროვებ ჩემს ნივთებს და მივდივარ ახლომდებარე ადგილას, რომელიც არ შეიძლება იყოს უფრო განსხვავებული ვიდრე ძველი ქალაქი. Dear Irving არის ჰიპ ახალი კოქტეილის ერთობლიობა ირვინგ პლიუსზე, ჩამოკიდებული ჭაღების, ბროლის მინის ჭურჭლის და $ 15 Old Fashioneds- ის მოჩვენებითი და მდიდრული ქოქოსი.

კოქტეილის მეგან დორმანის თვალთვალის ქვეშ, ვეტერანი ბარმენი ტომ რიხტერი მაძლევს ვარსკვლავურ ვერსიას, რომელიც შეეფერება ასეთ ფასს. ანგოსტურას მწარედ გაჟღენთილი შაქრის პატარა კუბი შეზავებულია სოდაში. ის მთხოვს ვისკიში ჩემს უპირატესობას - სასიამოვნო შეხება - და ასხამს რიტენჰაუსის ჭვავის მტკიცებულებას, როდესაც მე მას ვეტყვი, რომ მე ნამდვილად არ მაინტერესებს. მან იცის რას აკეთებს.

ბრწყინვალე, გამჭვირვალე ყინულის ხელით მოჩუქურთმებული ნაჭერი ფრთხილად იშლება და მოკლედ ურევს. ეს დაჩქარებული ტექნიკა აწარმოებს ძველმოდურს, რომელიც საკმაოდ ალკოჰოლურია პირველი რამდენიმე ყლუპის დროს და შესაბამისად ოდნავ გაუწონასწორებელია. ძველმოდურს, რომელიც არსებითად სუფთა ალკოჰოლის სასმელია, სჭირდება მცირე განზავება იმ აბრეშუმისებრი, ბლანტი ტექსტურის მისაღწევად, რამაც ეს სასმელი პირველ რიგში შეგვიყვარა.


როგორ გავხადოთ სრულყოფილი ძველმოდური და მისთვის საუკეთესო ინგრედიენტები

1800 -იან წლებში კოქტეილები განისაზღვრა ოთხი ძირითადი ინგრედიენტით - ალკოჰოლი, მწარე, შაქარი და წყალი - ყველა მათგანი მუშაობს საოცარ ალქიმიაში.

ძველმოდურმა, კერძოდ, მოიპარა მსოფლიოს მრავალი ადამიანის სიმარტივისა და სირთულის გამო, ხოლო პირველი იყო მხოლოდ ხუთ ინგრედიენტზე ნაკლები, ხოლო მეორეს ერთად, მათ გამოუვიდათ იშვიათად გამოცდილი გემო. სხვაგან

ის ასევე შეიძლება იყოს ერთ -ერთი ყველაზე ფუნდამენტური კოქტეილი, რაც კი ოდესმე შექმნილა, მაგრამ გასაკვირი ძნელია მისი ლურსმნები. დღესდღეობით, კოქტეილი რჩება ბარმენების ნამდვილ გამოცდად ყველგან, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ის შეიძლება დააშინოს მათ, ვინც ცდილობს იგივე მაგიის ხელახლა შექმნას სახლში.

ქვემოთ, გამოცდილი და ძველი მოძველებული რეცეპტი და თქვენი სავაჭრო გზამკვლევი საუკეთესო ინგრედიენტებისათვის.

რაც დაგჭირდებათ:

60 მლ ბურბონის, ჭვავის ან შოტლანდიური ვისკი

1 Demerara შაქრის კუბიკი (ან 1 tsp Demerara შაქარი)

2-3 ტირე Angostura Bitters

შეურიეთ შაქრის კუბს და მწარე ჩაის კოვზ წყალს ქვიშის ჭიქაში, სანამ დაამატებთ ვისკის არჩევანს. აურიეთ.

დაამატეთ დიდი ყინულის კუბი ჭიქას და ნაზად აურიეთ სანამ გაცივდება და არ გაერთიანდება. დაასრულეთ ფორთოხლის ქერქის ორ დიუმიანი ნაჭრით, ნაზად გადააბრუნეთ იგი ჭიქაზე, რომ გამოუშვას მისი სურნელოვანი ზეთები და გადაიტანეთ ყინულის კუბის გვერდზე.

თქვენი ძველმოდური ელემენტის ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტი ნამდვილად ჩამოდის ვისკში. ჯონი უოკერის ცისფერი ლეიბლი ადვილად აამაღლებს ამ ყველა დროის კლასიკას ჯენტლმენის ტიპში, იწყება მისი საოცრად რბილი და მომრგვალებული ცხვირით. ვანილის, თაფლის და ფორთოხლის და შავი შოკოლადის რთული ხავერდოვანი კომბინაცია სრულყოფილად ავსებს დანარჩენ ინგრედიენტებს, ჯონი უოკერისა და#8217 -ის სასაქონლო ნიშნის კვამლს, რაც გამოცდილებას ყველაზე დახვეწილი ხდის.

თუ დაგჭირდათ დარწმუნება იმაში, რომ ეს არის სწორი ბურბონი თქვენი ძველმოდებისთვის, იცოდეთ, რომ ეს სახელი დაერქვა მშვენივრად შემწვარ ფრანგულ მუხის კვერთხს, რომელიც გადაწყდა, რომ არომატის თვალსაზრისით საუკეთესოდ ჯდება. როგორც პიკანტური ბიძაშვილი სტანდარტული გამოთქმისთვის, ეს დამატებით განზომილებას მატებს თავისი ინტენსიური არომატით, აღწერილი როგორც "ხის დიდი კრესცენდო, რომელიც მშვენივრად ერწყმის ვანილის და კარამელის ღრმა, რთულ და მდიდარ ნოტებს". შედეგი არის ძველმოდურთა მდიდარი, დეკადენტური მომსახურება.

მწიფდება სამი სხვადასხვა ტიპის კასრში - ამერიკული ბურბონი, ესპანური ოლოროსო შერი და პედრო ხიმენეს შერი - ეს რთული ვისკი გაამჟღავნებს კარაქის სიტკბოს თხილის ნოტებით და დარიჩინისა და ლიმონის შენიშვნებით, რაც კოქტეილს ბრწყინავს. მისი ჟღალთმიანი დასრულება ასევე აძლევს ადგილს მყარ სიმსუბუქეს, რაც კიდევ უფრო გააგრძელებს დაბრუნებას.

მწარეები აბსოლუტურად აუცილებელია კოქტეილების სამყაროში, მათი ფენების და არომატის სიღრმის გამო. ბევრიდან, ანგოსტურას არომატული მწარე კვლავ რჩება ერთ -ერთ ყველაზე პოპულარულად თავისი მრავალფეროვნების გამო, რაც აძლევს საკვებს და სასმელს ისეთი არომატით, რომელსაც რამდენიმე სხვას გაუწევს კონკურენციას. ამ ინგრედიენტის რამდენიმე ნაკერი კოქტეილს ანიჭებს ხილის, სანელებლებისა და მწვანილის არომატულ ბუკეტს.

ყველა შაქარი არ არის თანაბარი და სწორი ფორმების არჩევას სწორი ფორმით შეუძლია შეცვალოს საშუალო და გემრიელი კოქტეილი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს უფრო მარტივ ალტერნატივას, რომელიც არის მარტივი სიროფი, მას არ გააჩნია სიღრმე და ტექსტურა, რაც ძველმოდურს მიმზიდველობას ანიჭებს. ეს დემეარა შაქარი მავრიკიდან მზადდება შაქრის ლერწმისგან, რომელიც გაიზარდა მდიდარ, ვულკანურ ნიადაგში და თქვენს კოქტეილს აძლევს მელასსა და მდიდარ კარამელის ნოტებს.

ასე რომ, თქვენ დალიეთ კარგი სასმელი და მხოლოდ ის არის სრულყოფილი ყინულით. ლონბოლურ კოქტეილებს, როგორიცაა ძველმოდური, საუკეთესოდ მიირთმევთ დიდ ყინულის კუბთან ერთად, რადგან ის ინახავს სასმელს გაცივებული მისი განზავების გარეშე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ თქვენი ქმნილებით მთელი მისი დაუზიანებელი დიდება.


Უყურე ვიდეოს: იქორწინე ჩემზე შობას (მაისი 2022).