ტრადიციული რეცეპტები

რომელი სახელგანთქმული მზარეული მოიგო 2012 წელს?

რომელი სახელგანთქმული მზარეული მოიგო 2012 წელს?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

წლის ბოლოს ჩვენს ჩამონათვალში, ჩვენ ვიხსენებთ 2012 წელს საკვების გამარჯვებულებსა და დამარცხებულებს

მიუხედავად იმისა, რომ კვების ტელევიზია შეიძლება დრამატული იყოს სამზარეულოს კონკურსში, ოჰ, ღმერთო ჩემო, ცეცხლოვანი გზაა, ცნობილი შეფების ცხოვრება ისეთივე დამაბნეველია, გარდა სხვა ოჰ-ღმერთო-არა- ის არ იყო გზა ასე რომ, ბუნებრივია, ჩვენ უნდა დავამთავროთ სია, რომლის სახელგანთქმულმა მზარეულებმა მოიგეს ან დაკარგეს 2012 წელი.

იყო კამათი ენტონი ბურდენსა და პაულა დინს შორის (და ბურდენს და მოგზაურობის არხს ... და ბურდენსა და გაი ფიერს შორის), დრამა კრიტიკოსებსა და რესტავრატორებს შორის, მზარეულებს შორის, რომლებიც უბრალოდ მიდიოდნენ თავიანთ საქმეზე და ზოგადად წარმატებულები იყვნენ. სარჩელი-სასამართლო სექსუალური შევიწროების გამო, სარჩელი ცილისწამებისა და ხელფასის შესახებ და სასამართლოები გატეხილი წერილების გამო (გიყურებთ თქვენ, გორდონ რამსეი).

გადახედეთ ჩვენს სლაიდშოუს, რომ ნახოთ რომელი სახელგანთქმულმა მზარეულებმა მოიგეს ან წააგეს 2012 წელიდა მოგვწერეთ კომენტარებში, თუ არ ეთანხმებით. და თუ ჩვენ ვინმეს გამოვტოვებთ, ალბათ მას უბრალოდ სარეცხს ვუწოდებთ დანარჩენებს.


შავი პუდინგი დაბრუნდა მენიუში, სიმკაცრისა და სახელგანთქმული შეფების წყალობით

შავი პუდინგი შეიძლება იყოს ისეთივე განუყოფელი ნაწილი ბრიტანული კულინარიული კულტურისთვის, როგორც თევზი და ჩიფსები, ლაქები და კვირა შემწვარი, მაგრამ - ალბათ, მის მთავარ ინგრედიენტზე თავბრუსხვევის გამო - ის წლების განმავლობაში იწელებოდა ერის კოლექტიური საყიდლების სიის ბოლოში.

მაგრამ ახლა, სახელგანთქმული შეფების მხარდაჭერისა და ეკონომიკური სიმკაცრის კომბინაციით, "სისხლის ძეხვი" სარგებლობს გაყიდვების ბუმით. ტრადიციული შავი პუდინგების მწარმოებლები, გარე ჰებრიდებიდან დაწყებული ლანკაშირის ხეობების მთისწინეთში, ამბობენ, რომ მათ პროდუქტზე მოთხოვნა გასული წლის განმავლობაში 25% -ით გაიზარდა.

დუნკან ჰეიგს, არტურ ჰეის მფლობელს, თირსკთან ახლოს ჩრდილოეთ იორკშირში, რომელიც ჯილდოს მფლობელს დორინის შავ პუდინგს ხდის, უნდა გაეშენებინა თავისი შენობის გაფართოება, რათა გაეთვალისწინებინა მოთხოვნა.

”შავი პუდინგი აღარ არის მხოლოდ საუზმეზე,” - თქვა ჰეიმ. "ბევრი მზარეული იყენებს მას, რადგან ისინი ხვდებიან, რომ ეს სიმდიდრეს მოაქვს კერძში. ახლა ის გვხვდება დამწყებებსა და ძირითად კერძებში."

რეგიონალური ვარიაციიდან გამომდინარე, შავი პუდინგები შეიცავს გამხმარი სისხლის, მარილისა და ჟოლოს ნაზავს.

ზოგი მწარმოებელი ღორის ან ცხვრის სისხლს ამჯობინებს, ვიდრე ღორებს, ზოგი კი რეცეპტებში იყენებს სუეტს და შვრიას. როგორიც არ უნდა იყოს შედეგი, შავი პუდინგის ტრადიციული მწარმოებლები იცავენ თავიანთ ზუსტ შინაარსს მკაცრად დაცულ საიდუმლოს.

ჩედვიკის ორიგინალური სამარხი შავი პუდინგი თავის გამორჩეულ პუდინგებს ამზადებს 1865 წლიდან. ფირმის სადგომს ბურის ბაზარზე, დიდ მანჩესტერში, არის ადგილობრივი ტურისტული ღირსშესანიშნაობა.

ტონი დაქორწინებულია მერი ჩადვიკზე. მან თქვა: "ეს არის ოჯახის რეცეპტი, რომელიც გადმოცემულია. მარიამის მამა არ ეუბნებოდა რა იყო მანამ, სანამ ინსულტი არ დაემართა. და მე არ მითხრეს იმ ღამემდე, სანამ ჩვენი პირველი შვილი გვეყოლებოდა."

მან დაამატა: "მე ვუწოდებ [ჩვენს პუდინგებს] ლანკაშირს ვიაგრას. ეს არის პატიოსანი საკვები, იაფი და შემავსებელი. ხალხი ან იძაბება ამით, ან ვერ წყვეტს დიდებას.

შოტლანდიასა და იორკშირში შავი პუდინგების გაყიდვებთან შედარებით-შესაბამისად 25% და 20% ყოველწლიურად-მანჩესტერსა და ლანკაშირში დაფუძნებული შავი პუდინგის კომპანიები აცხადებენ გაზრდას 10% -ით. თუმცა, ტელევიზიის მზარეულების მიერ შავი პუდინგის პოპულარიზაციიდან მომდევნო კვირებში, გაყიდვების რაკეტა 50%-მდე გაიზარდა.

შავი პუდინგის მიმდევრებს მიაჩნიათ, რომ ნამცხვარი ისეთივე ძველია, როგორც თავად ცივილიზაცია. შავი პუდინგის პირველი წერილობითი ჩანაწერი ჰომეროსის ოდისეაშია. ამბობდნენ, რომ ბერძენი გენერალი აგამემნონი თავის ლაშქარს სისხლით და ხახვით კვებავდა, რომ ისინი ძლიერები ყოფილიყვნენ.

ენდრიუ ჰოლტი, როსენდეილში The Real Lancashire Black Pudding Company– ის მფლობელი, ამბობს, რომ რომაელები ძეხვის გამოცდილი მწარმოებლები იყვნენ, რომლებმაც მიიღეს სისხლი და ხახვის რეცეპტი, მოათავსეს კანში და ამით შემოიღეს შავი პუდინგი მათ იმპერიაში. ჰოლტი, რომელიც შავი პუდინგის რაინდია - დაჯილდოვდა საფრანგეთში, სადაც კვება მიდის ტიტულის მიხედვით ბუდინ ნუარი - აწარმოებს 10 ტონა შავ პუდინგს კარგ კვირაში. ეს უდრის დაახლოებით 15,500 ცალკეულ პუდს. იმავდროულად, მისი კომპანია ასევე ამარაგებს მორისონებს და სხვა საცალო ვაჭრობას ტრიპით, რომელთა გაყიდვები გასული წლის განმავლობაში გაიზარდა 300% -ზე მეტით. ”ჩვენ ფაქტიურად ვერ შევფუთავთ საკმარის ტრიპს Morrisons– სთვის,” - თქვა ჰოლტმა. ”ჩვენ მუდმივად ვწურავთ”.

ჩედვიკი ასევე აცხადებს, რომ გაცილებით მეტი მადაა ნაყოფისთვის, მათ შორის არის მოთხოვნა გაიზარდოს ღორების ფეხებზე, ძროხის ქუსლზე და ღორების ლოყებზე. ტრიპის ერთ წარმოსახვით დასახელებულ ფორმას ეწოდება "შლაპი".

ტრადიციული შავი პუდინგის შემქმნელები მკრთალად უყურებენ ფერმკრთალ იმიტაციებს, მათ შორის რობერტ სმიტი, WJ MacDonald– ის მფლობელი, დასავლეთ კუნძულებზე სტორნოუეის შავი პუდინგის მწარმოებლები. მათი პროდუქტებით სიამაყე იმდენად ძლიერია, რომ ევროკავშირს მიენიჭა წინადადება მიეცა სტორნოუეის შავი პუდინგის დაცვის სტატუსი.

მაგრამ გარკვეული ცვლილებები გარდაუვალია. დღევანდელი ჯალათების ბაზარი უცხიმო ან "მჭლე" შავი პუდინგია ჯანმრთელობისთვის უფრო მგრძნობიარე მომხმარებლისთვის, ხოლო ნამდვილი ლანკაშირის ვეგეტარიანული შავი პუდინგი, V Pud-დამზადებულია სინთეტიკური ყდის, მარგალიტის ქერის, ჟოლოს, ნაგლინი შვრიის, სოიოს ცილის და არაჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთი - ახლა მისი შავი პუდინგის გაყიდვებიდან მეათედზე მოდის.


კატა კორა

2012 წლის ზაფხულში, კატა კორა, თანაწამყვანი მთელს მსოფლიოში 80 ფირფიტაში, უკანა მანქანა დაასრულა. საბედნიეროდ, ის ნელა მართავდა და არავინ დაშავებულა, მაგრამ სხვა მძღოლმა შემთხვევის ადგილზე მისულ პოლიციელებს უთხრა, რომ ეჭვობდა, რომ კორა სვამდა. მიუხედავად იმისა, რომ კორა ირწმუნებოდა, რომ მხოლოდ სამი ლუდი ჰქონდა, მან ვერ ჩააბარა ალკოჰოლური ტესტის ტესტში და ჩაკეტილი დარჩა მანამ, სანამ რამდენიმე საათის შემდეგ არ გამოფხიზლდა.

კორამ მოახერხა თავიდან აეცილებინა ფაქტობრივი პატიმრობა (გარდა ფხიზელ ცენტრში გატარებული ხანმოკლე პერიოდისა), მაგრამ მან მიიღო პირობითი სასჯელი 120 დღით თავისუფლების აღკვეთით, ასევე სამი წლით გამოსაცდელი ვადით და ჯარიმა 2,386 აშშ დოლარით, გარდა DUI სკოლის ცხრა თვისა. რა მოგვიანებით კორამ გამოაქვეყნა განცხადება ინციდენტის გამო სინანულის გამოხატვის შესახებ.

”მე მივიღე ძალიან მნიშვნელოვანი გაკვეთილი ამ გამოცდილებიდან და ვიღებ სრულ პასუხისმგებლობას ჩემს ქმედებებზე,” - თქვა კორამ. ”ეს აღარასდროს განმეორდება”.


ინა გარტენმა დატოვა ბირთვული ბიუჯეტის ანალიტიკოსის კარიერა

ის ფეხშიშველი კონტესა სამზარეულოს შოუ უყვარს მაყურებელს მთელს მსოფლიოში მისი ემის ჯილდოს მფლობელი მასპინძლის, ინა გარტენის წყალობით. ცნობილი შეფ არის მტკიცებულება, რომ არასოდეს არის გვიან კარიერის შეცვლა. მუზა იუწყება გარტენი საჯარო სამსახურში, თეთრ სახლში მუშაობდა ფორდისა და კარტერის ადმინისტრაციის დროს. გარტენი გადავიდა ბირთვულ მარეგულირებელ კომისიაში, როგორც ბირთვული ენერგიის პოლიტიკის ბიუჯეტის ანალიტიკოსი. მან უთხრა Ნიუ იორკ თაიმსი სამუშაო უბრალოდ არ იყო ისეთი სრულყოფილი, როგორც სადილები, რომლებიც მან შაბათ -კვირას გამართა.

გარტენმა დატოვა თეთრი სახლი 30 წლის ასაკში მას შემდეგ, რაც მან და მისმა ქმარმა გადაყარეს რამდენიმე სახლი ბრწყინვალე დიქტატორულ უბნებში. შემდეგ მან ინვესტიცია ჩადო ვიტრინში, ნიუ - იორკში, ვესტჰემპტონ პლაჟზე, ვიტრაჟში, სახელწოდებით ავა გარდნერის ფილმისთვის. გარტენმა შეინარჩუნა სახელი და მოკრძალებული მაღაზია აყვავებულ გურმანთა კვებისა და კვების ბიზნესად აქცია. Მიხედვით ვოქსი, მაღაზია დაიხურა 2004 წელს, მაგრამ ფეხშიშველი კონტესა ცხოვრობს გარტენის ჰიტ შოუს კვების ქსელში და ბევრი ყველაზე გაყიდვადი სამზარეულოს წყალობით.


11 აზიურ-ამერიკელი მზარეული, რომელიც უნდა იცოდეთ

ბოლო წლებში აზიურ-ამერიკელი შეფ-მზარეულები იპყრობენ საჭმლის სცენას, კრიტიკოსებიც და მოყვარულებიც ზეიმობენ თავიანთ მრავალეთნიკურ ოსტატობას თამამი გემოვნების და გაბედული სამზარეულოს ტექნიკის შესახებ. დამამშვიდებელი კორეული BBQ ტაკოდან სპამუსუბამდე, მათი კერძები შემოქმედებით რისკზე მიდიან და ეხმარებიან მათ შექმნან ისტორია კვების სამყაროში და მის ფარგლებს გარეთ. აქ არის თერთმეტი გასაოცარი აზიურ-ამერიკელი შეფ-მზარეული, რომლებიც ცვლის საკვებისადმი დამოკიდებულებას (ან უბრალოდ ცუდად გამოიყურებიან):

დენი ბოუიენი

ფოტო გადაღებულია NY Times– ისგან

წარმოშობით სამხრეთ კორეიდან და მიღებული ოკლაჰომანის ოჯახის მიერ, დენი ბოუიენი არის შეფ და თანადამფუძნებელი Mission Chinese Food, დაფუძნებული ნიუ იორკში და სან ფრანცისკოში. კულინარიული კარიერის დაწყებისთანავე ორივე სანაპიროზე, დენი ბოუიენმა მიიპყრო უფრო დიდი ეროვნული ყურადღება, როდესაც ის მუშაობდა ფარინაში და მოიგო პესტოს მსოფლიო ჩემპიონატი (ვინ იცოდა, რომ საქმე იყო ?!).

ის თავის სამზარეულოს აღწერს, როგორც "ამერიკანიზებულ აღმოსავლურ საკვებს", კერძებით, როგორიცაა სუპერმოკი კუნგ პაო პასტრამი. ახლა, ის ყურადღებას უთმობს მისიას ჩინურ საჭმელს, სადაც მხოლოდ ერთი კერძი ღირს 16 დოლარზე მეტი, ხოლო გაყიდული თითოეული საკვებიდან 75 ცენტი მიდის ადგილობრივ კვების ბანკში. საოცარი შეფ და საოცარი ადამიანი? მგონი კი.

დევიდ ჩანგი

დევიდ ჩანგს მიენიჭა თანამედროვე აზიური სამზარეულოს პოპულარობის გაზრდა მისი სამზარეულოს და ენტონი ბურდენის მიერ წარმოებული PBS სერიის საშუალებით. მზარეულის გონებარა როგორც მფლობელი მომოფუკუ რესტორნების ჯგუფი, მისი კულინარიული იმპერია ახლა მოიცავს ხუთ რესტორანს, რამდენიმე დესერტის ბარს და კოქტეილის ბარს. ისეთივე შთამბეჭდავია, რომ ჩანგი დატვირთულია ნომინაციებითა და ჯილდოებით, მათ შორის ორი Michelin ვარსკვლავი და ჯეიმს წვერის მრავალი ჯილდო.

როი ჩოი

ფოტო გადაღებულია The Daily Beast– ის მიერ

როი ჩოი არის ერთგვარი BAMF. მისი უნიკალური სამზარეულოს სტილი აერთიანებს მექსიკურ და კორეულ არომატებს გიჟურ საკვებად. თქვენ შეგიძლიათ მას უბრალოდ უწოდოთ საჭმლის სატვირთო მანქანების პიონერი, რომელიც ემსახურება ძვირადღირებულ ქუჩის საჭმელს (მათ შორის კორეული BBQ ტაკოს) ლოს -ანჯელესის ცენტრში მცხოვრებ ხალხს თავისი კვების სატვირთო მანქანით Kogi BBQ, და გზად მოიპოვებს დიდება კვების კრიტიკოსებისა და საზოგადოების მხრიდან.

Kogi BBQ– ის გარდა, ჩოი ასევე მართავს ლოს ანჯელესის რამდენიმე რესტორანს, მათ შორის ჩეგო, მზიანი ადგილიდა Ჩარჩორა როი ჩოიმ ასევე თავისი დრო გაატარა ჰოლივუდში ჯონ ფავროს ფილმში შეფ (2014) მას საფუძვლიანად ეყრდნობოდა და ის მუშაობდა ფილმის კონსულტანტსა და თანაპროდიუსერად.

კრისტა კომერფორდი

კრისტეტა "კრის" კომერფორდი არის თეთრი სახლის ამჟამინდელი აღმასრულებელი შეფ. ის არა მხოლოდ პირველია აზიური წარმოშობის, არამედ ის არის პირველი უმცირესობა და პირველი ქალი, რომელიც დაინიშნა თეთრი სახლის აღმასრულებელ მზარეულად.

წარმოშობით ფილიპინებიდან, კომერფორდი მსახურობდა სუზ-მზარეულად კლინტონის ადმინისტრაციის დროს და მოგვიანებით დაინიშნა აღმასრულებელ მზარეულად 2005 წელს პირველი ლედი ლორა ბუშის მიერ. ამის თქმით, დიახ, სავსებით კარგია გულშემატკივართა გოგო მის გამო (ვიცი რომ ასეა).

ქრისტინა ჰა

თუ თქვენ ჩემნაირი ხართ და გიყვართ სამზარეულოს შოუები, როგორიცაა მასტერშეფი, მაშინ შეიძლება უბრალოდ დაიმახსოვროთ ქრისტინე ჰა, პირველი ბრმა კონკურსანტი და მესამე სეზონის გამარჯვებული მასტერჩეფი 2012 წელს. შოუს მოგების შემდეგ, ჰა -მ სტუმრად გამოჩნდა სეზონის პირველ სეზონში MasterChef ვიეტნამი და მოგზაურობს მთელს მსოფლიოში, აძლევს ინსპირაციულ მთავარ მისამართებს და სამზარეულოს დემონსტრაციებს.

2014 წელს ჰა -მ მიიღო ჰელენ კელერის პირადი მიღწევების ჯილდო ამერიკული უსინათლოთა ფონდისგან, ჯილდო ადრე მიენიჭა ისეთ ლეგენდებს, როგორიცაა რეი ჩარლზი და სტივი უანდერი. ჰა არის ცოცხალი მტკიცებულება იმისა, რომ ფიზიკური შეზღუდული შესაძლებლობები არ უნდა შეუშალოს ხელი თქვენს ოცნებებს. მას ასევე აქვს როკ ბლოგი სახელწოდებით ბრმა მზარეული.

ედი ჰუანგი

ფოტო ნიუ იორკ პოსტის თავაზიანობით

მწერალი, მზარეული, მეწარმე და მედია პიროვნება, თქვენ მას იცნობთ და გიყვართ ის, როგორც შთაგონება ABC პრაიმტაიმის საოჯახო კომედიის უკან, ახალი off ნავი.

მზარეული და BAOHAUS- ის თანამფლობელი, ტაივანური ნაყოფიერი რესტორანი ნიუ -იორკში, ედი ჰუანგი კრიტიკოსთა მოწონებას დაიმსახურა Ნიუ იორკ თაიმსი, CNN, NBC, CBS, The Wall Street Journalდა სხვა მედიასაშუალებები.

ჰუანგი ამჟამად MTV– ს წამყვანია Snack-Off. მისი მოგონება, ახალი ნავიდან, რომელიც მოხვდა NY Times ბესტსელერების სიაში, გახდა პირველი ამერიკული სიტკომის საფუძველი, რომელიც აზიურ ოჯახს ასახავდა ორ ათწლეულში. საერთო ჯამში, შეიძლება ითქვას, რომ ედი ჰუანგი საკმაოდ გასაოცარია. გადახედეთ მის კულინარიულ თავგადასავლებს მთელს მსოფლიოში მის MUNCHIES შოუში, ჰუანგის სამყარო VICE– ზე.

ანიტა ლო

ფოტო თავაზიანობის Braiser

პირველი თაობის ჩინელი ამერიკელი, ანიტა ლო არის ცნობილი შეფ-მზარეული და Annisa- ს მფლობელი, ნიუ-იორკში ერთ-ერთი მხოლოდ ორი ქალის მფლობელობის რესტორანიდან, რომელსაც აქვს Michelin ვარსკვლავი.

Lo's სამზარეულო აერთიანებს თანამედროვე ამერიკულ სამზარეულოს მულტიკულტურულ არომატებთან, განსაკუთრებით სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიასა და ხმელთაშუაზღვისპირეთში. ლო ასევე იყო პირველი გამომწვევი, რომელმაც მოიგო ბრძოლა რკინის შეფ ამერიკა, შეფ-მზარეული მარიო ბატალი სცემეს 54-45. თუ ეს ყველაფერი არ არის შთამბეჭდავი, მაშინ არ ვიცი რა არის.

ნიკი ნაკაიამა

ფოტო თავაზიანობის Bon Appetit

ნიკი ნაკაიამა არის მსოფლიოში ერთადერთი ქალი მზარეული, რომელიც სპეციალიზირებულია კაიზეკიში, ტრადიციული იაპონური კულინარიული პრაქტიკა, რომელიც ხაზს უსვამს რიგი კერძების ბალანსს და სეზონურობას. თქვენ შეგიძლიათ უყუროთ მის კაისეკის კერძების რთულ დაფარვას აქრა ის ასევე ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა Netflix– ის ორიგინალში მზარეულის მაგიდა.

მისი ამჟამინდელი პროექტი, n/naka ლოს ანჯელესში, არის სასადილო გამოცდილება, რომელიც იყენებს "კაიზეკის მხატვრულ და ტექნიკურ წარმოდგენებს, რათა შეიქმნას მუდმივად განვითარებადი სეზონური ნარატივი თითოეულ კვებაზე". თქვენ იცით, უბრალოდ შემთხვევით ჩამოაგდეთ პატრიარქია, ერთ დროს ერთი უგემრიელესი ნაკბენი.

პოლ ქუი

მზარეული და რესტორნის Qui და East Side King, აზიური კვების სატვირთო მანქანების ჯგუფი ოსტინში, TX, Qui დასახელდა Food & amp Wine magazine– ის 2014 წლის საუკეთესო ახალი მზარეულისა და იმპერიის მშენებელთა საუკეთესო 10 – ში. დაიბადა ფილიპინებში და გაწვრთნილი. კლასიკურ ფრანგულ და იაპონურ სამზარეულოში, კვის მოდერნისტულ მიდგომას საკვების მიმართ გავლენას ახდენს მსოფლიოს სხვადასხვა არომატი.

დეილ ტალდე

ფოტო თავაზიანობა პირველი ჩვენ დღესასწაული

თქვენ შეიძლება აღიაროთ დეილ ტალდე მე -4 სეზონიდან და "ყველა ვარსკვლავის" სეზონიდან საუკეთესო შეფ. 1998 წელს CIA- ს დამთავრების შემდეგ, დეილ ტალდე მუშაობდა ჩიკაგოს ორი ცნობილი რესტორნის გახსნის გუნდებზე, მაგრამ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კონსულტაციების შემდეგ ჩიკაგოს დასავლეთ გარეუბანში ვიეტნამურმა ბისტრომ Le Anne- ში, ტალდემ კიდევ ერთხელ დაადასტურა თავისი სიყვარული სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოსადმი. მის ფილიპინურ მემკვიდრეობაში.

2005 წელს ტალდე მუშაობდა შეფ მასჰარუ მორიმოტოს ხელმძღვანელობით (რომელიც, ჩემი აზრით, იმსახურებს დიდებასა და მოწიწებას) და რესტორნის მიმღები სტივენ სტარი ნიუ -იორკის იაპონურ რესტორან მორიმოტოში, რის შემდეგაც იგი დასახელდა STARR– ის აზიური კონცეფციების დირექტორად. რესტორნები.

მინგ ცაი

დისნეის ბლოგის ფოტო

მინგ ცაი არის ჩინელ-ამერიკელი სახელგანთქმული მზარეული, რომელიც 90-იანი წლებიდან ამზადებს სატელევიზიო აუდიტორიისთვის, პოპულარული კვების ქსელის შოუდან დაწყებული. აღმოსავლეთი ხვდება დასავლეთს მინგ ცაითან Food Network– ზე, რისთვისაც მან მიიღო ემი 1998 წელს. იმავე წელს ცაიმ გახსნა Blue Ginger, კრიტიკულად აღიარებული აღმოსავლეთ – დასავლეთის სამზარეულოს ბისტრო უელსლიში, მასაჩუსეტსის შტატში. ამჟამად, ის არის აღმასრულებელი პროდიუსერი და წამყვანი PBS სამზარეულოს შოუს უბრალოდ მინგი.


10 რამ, რასაც ცნობილი მზარეულები არ გეტყვიან

ბოლო ორი ათწლეულის განმავლობაში მზარეულების პოპ -კულტურის პრესტიჟი მკვეთრად გაიზარდა, რაც მათ თანამედროვე ეპოქის როკ ვარსკვლავებად აქცევს. ბევრმა ააშენა უზარმაზარი იმპერია, რომელიც მოიცავს ჰიტ სატელევიზიო შოუებს, შორს მიმავალ რესტორნებს, სამზარეულოს ჭურჭლის კოლექციებს და სხვა. ყველაზე დიდი მათგანი პრაქტიკულად იდენტიფიცირებულია მხოლოდ მათი სახელებით: იფიქრეთ ემერილი (ლაგასე). და მათი სახლის ანაზღაურება ასახავს მათ სახელგანთქმულ სტატუსს, 2012 წლის Forbes– ის კვლევის თანახმად, რამდენიმე შეფმა წელიწადში $ 10 მილიონ დოლარზე მეტი გამოიმუშავა. (ყველაზე შემოსავლიანი? გორდონ რამსი Fox- ის "Hell's Kitchen" - ის პოპულარობით, $ 38 მილიონით.)

მაგრამ არსებობს ნიშნები, რომ სახელგანთქმული მზარეულები შეიძლება შემცირდნენ პოპულარობით. დამწყებთათვის, სურსათის ქსელმა, რომელიც აღნიშნავს მე –20 წლისთავს ამ ნოემბერში, დაკარგა თავისი რეიტინგების სიკაშკაშე: გასული სეზონის განმავლობაში მაყურებელთა რაოდენობა 10% –ით შემცირდა, ნილსენის უახლესი მონაცემების თანახმად. უფრო მეტიც, ბოლო წლების განმავლობაში, ქსელი იბრძოდა ახალი გარღვევის ვარსკვლავის მოსაძებნად, ამბობენ მედიის დამკვირვებლები. (და ერთ -ერთი ბოლო აღმოჩენა იყო პაულა დინი, რომელიც ცნობილი გახდა დაახლოებით შვიდი წლის წინ, მაგრამ რომლის რეპუტაციამ უდიდესი დარტყმა მიაყენა 2013 წელს, როდესაც მან სასამართლოში აღიარა რასობრივი უხეშობის გამოყენება. იგი შემდგომში დაეცა ქსელის მიერ და ასევე დაკარგა ბევრი მისი დამტკიცების გარიგება.) დასკვნა, ამბობენ კრიტიკოსები, არის ის, რომ ცნობილი შეფ-მზარეულები გახდნენ ათობით ათეული გასართობი ფორმა-მათი რიცხვი შეიძლება გაიზარდოს, მაგრამ მათი ვარსკვლავური ძალა შემცირდა. "ცნობილი მზარეულების ბაზარი გაჯერებულია",-ამბობს ნიუ იორკში დაფუძნებული ბრენდის ექსპერტი არტურ გალეგო.

ინდუსტრიის ზოგიერთი ინსაიდერი ამტკიცებს, რომ ჯერ ნაადრევია იმის თქმა, რომ სახელგანთქმული მზარეულის ტენდენციამ თავისი გზა განაგრძო. ყოველივე ამის შემდეგ, კვების ქსელი აგრძელებს ასობით ათასი მაყურებლის მოზიდვას: ანალიტიკოსებთან ბოლოდროინდელ საკონფერენციო ზარში კენ ლოუმ, Scripps Networks Interactive– ის პრეზიდენტმა (კვების ქსელის მშობელი კომპანია და სამზარეულო არხი), აღნიშნა, რომ როგორიცაა "Food Network Star" და "Mystery Diners" სარგებლობენ ბოლოდროინდელი ორნიშნა მიღწევებით რეიტინგში. ”კვების ქსელი ისეთივე ძლიერია, როგორც არასდროს,” - თქვა მან. და მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება არ იყოს იმდენი წარმატებული ცნობილი მზარეული, ეს არ ნიშნავს რომ ნიჭი და ხიბლი დეფიციტია. თუ არაფერი, ინსაიდერები ამტკიცებენ, რადგან სფერო ასე სწრაფად გაიზარდა - საკვების პროგრამირება გავრცელდა კვების ქსელიდან ისეთ მაღაზიებში, როგორებიცაა ბრავო (მთავარი მზარეულის სახლი), CNN (ენტონი ბურდენის „ნაწილები უცნობია“) და ABC („The საღეჭი ”)-ტელეგენიური ტოკიოს მფლობელებს გაცილებით მეტი კონკურენცია აქვთ, ამიტომ ინდივიდუალური პიროვნებისთვის ძნელია გამოირჩევა. ნებისმიერ შემთხვევაში, მათი თქმით, გულშემატკივართა ერთგული რჩება. "ყველა არის კვების ვოაიერი", - ამბობს მარია იბრაჰიმი, შეფ -მზარეული ABC- ის "რეცეპტის რეაბილიტაცია" და "სუფთა კვების სახელმძღვანელოს" ავტორი.

2. ”როდესაც საქმე ეხება სკანდალურ ქცევას, ჰოლივუდს და DC– ს არაფერი გვაქვს ჩვენზე.”

ცნობილი შეფ -მზარეულები შეიძლება ცნობილი იყვნენ თავიანთი უზომოდ დიდი პიროვნებებით, მიმზიდველი ფრაზებით ("ბამ!") და, ბუნებრივია, მათი ხელმოწერის კერძებით. მაგრამ ამ დღეებში, ეს მათი სკანდალური საქციელია, რომელიც შოუს იპარავს, პაულა დინს უამრავი კომპანია ჰყავს ტაბლოიდებში. რამოდენიმე მაგალითი: მარიო ბატალი დაადანაშაულეს ნიუ-იორკის რესტორნებში მუშების შეცვლაში-მან 2012 წელს 5.25 მილიონ დოლარად დაითხოვა საკლასო სარჩელი თანამშრომლებისთვის და არ აღიარა დანაშაული. (ბათალმა კომენტარის გაკეთება არ ისურვა.) რობერტ ირვინს, Food Network- ის "რესტორანი: შეუძლებელია" მასპინძელს, პრობლემები შეექმნა თავისი წარსულის მიღწევების შესამსუბუქებლად, მათ შორის რაინდად ყოფნის ჩათვლით (მან მოგვიანებით აღიარა, რომ ეს იყო "სულელური" ტყუილი). და 90-იანი წლების ბოლოს, შვიდმა მამაკაცმა შეიტანა სარჩელი, რომლის მიხედვითაც სექსუალური შეურაცხყოფა მიაყენა ჯეფ სმიტმა, წამალთმცოდნეობის ქსელის ეპოქის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული შოუს "The Frugal Gourmet" წამყვანმა. სმიტი, რომელიც გარდაიცვალა 2004 წელს, უარყო ყველა ბრალდება და არასოდეს დამნაშავედ სცნო დანაშაული. სარჩელი სასამართლომ გადაწყვიტა, მაგრამ სმიტის კარიერა არსებითად დასრულდა.

სახელგანთქმული შეფ-სცენის დამკვირვებლები ამბობენ, რომ არ უნდა იყოს გასაკვირი, რომ ამდენი სახელგანთქმული კულინარიული ნიჭი ცხელ წყალში მოხვდება. "კულინარია არ არის პროფესია, რომელმაც ტრადიციულად მიიზიდა ყველაზე გამორჩეული მოქალაქეები",-ამბობს ალენ სალკინი, ავტორი მალე გამოქვეყნებული "ნაკაწრიდან: კვების ქსელის შიგნით". სალკინი აღნიშნავს, რომ მზარეულის რუტინა ჩვეულებრივ მოიცავს გვიან საათებს და სამუშაოს შემდგომ რაუნდს (ან რამდენიმე) დალევას. მიუხედავად ამისა, სხვები აღნიშნავენ, რომ ყოველი არასწორი ქმედებისათვის ან შეცდომისთვის (ან ასეთი ბრალდებისათვის) არის უამრავი შემთხვევა, როდესაც ცნობილი მზარეულები იბრძვიან ღირსეული მიზნებისათვის ან ფულს აგროვებენ საქველმოქმედო ორგანიზაციებისთვის. ჯეიმი ოლივერი ხმამაღლა აცხადებს ბავშვთა სიმსუქნესთან ბრძოლას და იწყებს კამპანიებს სასკოლო მენიუს გასაუმჯობესებლად. ირვინმა თავისი მისიის უმთავრეს ნაწილად აქცია ამერიკის ჯარების მხარდაჭერა - მხოლოდ წელს ის წავიდა მსოფლიოს რამდენიმე სამხედრო ბაზაზე ჯარისკაცებისთვის საზ. (ირვინი ასევე ამბობს წარსულში ჩადენილ დანაშაულებზე, "ნებადართული გაქვთ შეცდომების დაშვება, მე კი დავუშვი" & კვების ფესტივალი ორმა საქველმოქმედო ღონისძიებამ, რომელსაც მართავს ერთი და იგივე მენეჯმენტი, დღემდე შეაგროვა 24 მილიონი აშშ დოლარი სხვადასხვა მიზეზის, მათ შორის შიმშილის შემსუბუქების პროგრამების მხარდასაჭერად.

3. „სამზარეულოს კლასები? ვის სჭირდება ეს? ”

სამზარეულოში გამოჩენილი ჭკუის მიუხედავად, ზოგიერთ ცნობილ მზარეულს მცირე ფორმალური კულინარიული სწავლება აქვს. მათ შორის: რეიჩელ რეი, პაულა დინი, ტომ კოლიკიო და კიდევ ცნობილი ბრიტანელი შეფ -მზარეული ჰესტონ ბლუმენტალი, რომელიც პიონერია მრავალი ექსპერიმენტული სამზარეულოს ტექნიკაში. კულინარიის ზოგიერთი პროფესიონალის თქმით, საკითხი იმაში მდგომარეობს, რომ სწავლა უზრუნველყოფს მზარეულებს მყარი საფუძველი ყველაფერში დანის უნარიდან სოუსების დამზადებამდე. და ამის გარეშე, ცნობილი მზარეულები უფრო კარგად არიან, ვიდრე შეფები, ზოგიერთი პროფესიონალი ამტკიცებს სხვა სიტყვებით, კრიტიკოსები ამტკიცებენ, რომ მათ შეიძლება შეცდომაში შეიყვანონ თავიანთი თაყვანისმცემლები და მიმდევრები თავიანთი გამოცდილების დონის შესახებ (ან კიდევ უარესი, მათ შეიძლება ცუდი რჩევების გაცემა) იმის შესახებ, თუ რა უნდა გააკეთოს სამზარეულოში). ”ეს ჰგავს პოლიციელის უნიფორმის არა პოლიციელს. ეს უბრალოდ მაწუხებს ", - ამბობს სტივ" შეფ როკ "კასარინო, ჰავაის Breakers Restaurant & Bar- ის აღმასრულებელი შეფ და მრავალი სატელევიზიო გადაცემის რეგულარული სტუმარი. (კასარინომ მიიღო კულინარიული განათლება ჯონსონ და უელსის უნივერსიტეტში.)

მაგრამ კვების მრეწველობის სხვა ინსაიდერები ამბობენ, რომ მოუმზადებელი მზარეულის გამოცდილება მაინც შეიძლება იყოს საკმაოდ მაღალი, ვინაიდან მზარეულებს შეუძლიათ-და ხშირად აკეთებენ-ისწავლონ რესტორნის სამზარეულოში. და განსხვავებით ისეთ სფეროებში, როგორიცაა სამართალი ან მედიცინა, კულინარიულ ხელოვნებაში, ხარისხი არ არის სამუშაო მოთხოვნა. ”განათლება არ გახდის თქვენ უკეთეს მზარეულს. ეს მხოლოდ უფრო ინფორმირებულს გხდის თქვენ, ” - ამბობს ლი შრეგერი, კვების ქსელის სამხრეთ სანაპიროსა და ნიუ იორკის ფესტივალების დამფუძნებელი. ნებისმიერ შემთხვევაში, დასძენს შრაგერი, საუკეთესო მზარეულები - სახელგანთქმული თუ სხვა - არიან ისინი, ვინც დრო დაუთმეს. ”არაფერი მიგიყვანთ იქ, სადაც ხართ შრომისმოყვარეობის მსგავსად”, - ამბობს შრაგერი.

4. ”მე უფრო მეტ დროს ვატარებ მაკიაჟში, ვიდრე სამზარეულოში”.

სანამ ზოგიერთმა ცნობილმა მზარეულმა გამოტოვა სამზარეულოს სკოლა, ბევრმა გაიარა მედია ტრენინგი. სინამდვილეში, არსებობს პროფესიონალთა კოტეჯის ინდუსტრია, რომლებიც შეფ -მზარეულებს ავარჯიშებენ ერთდროულად წვრილმანი საუბრისა და სუფლეის დამზადების ხელოვნებაში, რათა მათ კამერაში შეძლებისდაგვარად მომხიბლავი და მცოდნე გამოჩნდნენ. "ერთდროულად სამზარეულო და საუბარი არ არის იოლი საქმე",-ამბობს ლორენ დინი (არავითარი კავშირი პაულასთან), ნიუ იორკში დაფუძნებული მწარმოებელი კომპანიის Loud TV ცხოვრების სტილის განვითარების უფროსი ვიცე-პრეზიდენტი. მართლაც, ლიზა დონუგე, პრეზიდენტი და დამფუძნებელი Watershed Communications, მედია საკონსულტაციო ფირმა, რომელიც მუშაობს საკვებისა და სასმელების ინდუსტრიასთან, ახსოვს, როგორ უყურებდა კლიენტს მისი პირველი მთავარი ეროვნული სატელევიზიო გამოჩენისას, როდესაც ის ხსნიდა წვნიანის დეტალებს. ემზადება. მისი რეაქცია? ”ეს არასოდეს ეხება წვნიანს.” ან სხვაგვარად რომ ვთქვათ, მიმზიდველი მანერაა ის, რაც იზიდავს მაყურებელს, რაც არ უნდა ოსტატურად შეფმზარეული (ან რამდენად გემრიელი კერძია).

კრიტიკოსები ამბობენ, რომ მზარეულების ასეთი მოვლა ზოგჯერ პატიოსნების, კეთილსინდისიერების და საკვების პატივისცემის ხარჯზე ხდება. ამის საპირისპიროდ, ისინი მიუთითებენ კვების ქსელის ადრეულ ეპოქაზე, როდესაც ჯულია ჩაილდი აჩვენებდა მსოფლიოს, თუ როგორ უნდა მოემზადებინა თავისი უნიკალური და ინფორმაციული გზით. ბავშვი შეიძლება არ იყოს გლუვი, მაგრამ ეს მისი ხიბლის ნაწილი იყო. და ისეთივე მნიშვნელოვანი: მან გაიზიარა ყურადღების ცენტრში ქათამი. "ეს იყო ის, რაც ასწავლიდა (დამთვალიერებლებს) როგორ ამზადებდნენ საჭმელს", - ამბობს ყოფილი მზარეული პუბლიცისტი ფერნ ბერმანი, რომელიც ახლა ფოტოგრაფად მუშაობს. ამასთან დაკავშირებით, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ დღევანდელი ცნობილი შეფ -მზარეულები უარს ამბობენ მედიის ნებისმიერ ტრენინგზე და ამბობენ, რომ მათ ურჩევნიათ იყვნენ პირდაპირნი თავიანთ აუდიტორიასთან. "როდესაც აკეთებ სატელევიზიო შოუს, შენ უნდა იყო ის ადამიანი, როგორიც ხარ", - ამბობს ირვინი.

5. ”თუ თქვენ ეძებთ ხუთვარსკვლავიან კვებას, თქვენ არასწორ გზაზე ხართ”.

გაი ფიერი შეიძლება იყოს საყვარელი თაყვანისმცემლებისთვის თავისი პროგრამით "Diners, Drive-Ins and Dives". მაგრამ მისმა კულინარიულმა რეპუტაციამ დაარღვია, როდესაც გასულ წელს გახსნა ნიუ -იორკის პირველი სასადილო, Guy's American Kitchen & Bar. მიმოხილვაში, რომელიც სწრაფად გახდა ვირუსული, New York Times– ის კრიტიკოსი პიტ უელსი დაფიქრდა ისეთ კითხვებზე, როგორიცაა „რას ნიშნავს პატარა სალათი ოთხი ან ხუთი მინიატურული კრუტუნით“ გაიის ცნობილი დიდი ნაკბენი (ა) დიდი (ბ) ცნობილი ან (გ) გაი რაიმე მნიშვნელობით? ” და "ჰეი, თქვენ სცადეთ ის ლურჯი სასმელი, ის, რომელიც ბირთვული ნარჩენების მსგავსად ანათებს?"

მაგრამ ფიერი შორს არის ერთადერთი სახელგანთქმული მზარეულისგან, რომელმაც სიცხე მიიღო. კვების პროფესიონალებს, რესტორნების მიმომხილველებს და ყოველდღიურ სასადილოებს ყველას აქვთ მოთხრობები ცნობილი სახელების შესახებ. ელანა ჰორვიჩი, ლოს ანჯელესში სამზარეულოს სკოლის Meal and Spiel- ის დამფუძნებელი, ამბობს, რომ მას ახსოვს ძალიან იმედგაცრუებული გამოცდილება ნიუ ორლეანში, ემერილ ლაგასეს დელმონიკოს რესტორანში. ”ყველაფერი იყო მძიმე, ზედმეტად ცხარე და ისეთი გემოთი, თითქოს სამზარეულოში არ იყო მზრუნველი შეფ”,-იხსენებს ის. (ლაგასემ კომენტარის გაკეთება არ ისურვა, მაგრამ რესტორანმა ცოტა ხნის წინ მოიპოვა ოთხი ვარსკვლავის რეიტინგი ნიუ ორლეანის მენიუს პოპულარულ ვებსაიტზე.). სხვები მიუთითებენ მსგავს გამოცდილებას და ამბობენ, რომ მიზეზი აშკარაა: ზოგიერთი ცნობილი მზარეული იმდენად განშტოებულია, რომ მათ არ შეუძლიათ შეინარჩუნონ ხარისხი ან ინდივიდუალურობა თავიანთ უზარმაზარ იმპერიებში. მზარეული ისეთი მაღალი დონის კლიენტებისთვის, როგორიცაა დუბაის პრინცი და NBA დიდი ამარა სტოდემირი.

სახელგანთქმული შეფები ამას სხვაგვარად ხედავენ და ამბობენ, რომ ისინი აყალიბებენ თავიანთ რესტორნების ბიზნესს თითოეულ მათგანზე კვალიფიციური პერსონალის დანიშვნის გზით და ასწავლიან მათ უმაღლესი სტანდარტების დაკმაყოფილებას. "საქმე ეხება ბრენდის მენეჯმენტს", - ამბობს ტოდ ინგლისი, ცნობილი მზარეული, რომელიც ხელმძღვანელობს 20 რესტორანს აშშ -ში და მის ფარგლებს გარეთ. აღსანიშნავია ისიც, რომ ბევრი ცნობილი შეფ -რესტორანი იძენს დიდებას სასადილოებისგან. გაი ფიერის ამერიკულმა სამზარეულომ და ბარმაც კი მიიღო Yelp– ის ხუთვარსკვლავიანი მიმოხილვის წილი. როგორც ერთმა მოყვარულმა კრიტიკოსმა ცოტა ხნის წინ დაწერა საიტზე: ”მე აუცილებლად დავბრუნდები. ვიმედოვნებ, რომ ის დარჩება ბიზნესში! ” ფიერიმ ასევე გამოაქვეყნა განცხადება თავის დაცვის შემდეგ, როდესაც გამოჩნდა New York Times– ის მიმოხილვა და თქვა: ”ჩემთვის გასაგებია [კრიტიკოსი] ჩემს რესტორანში შევიდა უკვე გადაწყვეტილი. ეს სამწუხაროა. ”

6. ”და ჩვენი ჭურჭელიც არ არის ცხელი.”

შემწვარი ტაფები, რომლებიც უმნიშვნელო ზეწოლის ქვეშ იკეცება? სახელურები, რომლებსაც ცეცხლი ეკიდება? ეს მხოლოდ რამოდენიმე საჩივარი და კრიტიკაა, რომელიც შეფ-მზარეულის ბრენდის ჭურჭელს ეკისრება. ტესტის შემდეგ ტესტის შემდეგ, კვების მწერლებმა და მომხმარებელთა ექსპერტებმა აღმოაჩინეს უამრავი პრობლემა ქვაბებში, ტაფებში და სამზარეულოს ხელსაწყოებსა და აქსესუარებში, რომლებიც დაფარულია რაჭელ რეის, ტოდ ინგლისის, ემერილ ლაგასისა და უთვალავი სხვათა მიერ. მაგალითად, Consumer Reports– მა ახლახანს დაადანაშაულა რაჩელ რეის ბრენდის 10 დიუმიანი ტაფა, რომ არ იყო განსაკუთრებით გამძლე და თანაბრად არ ამზადებდა.

ისევ და ისევ, ცნობილი შეფ -მზარეულები ამბობენ, რომ ისინი ზრუნავენ თავიანთი მუშაობის ყველა ასპექტზე, მათ შორის სამზარეულოს ჭურჭელზე. მზარეულები გვერდში უდგანან თავიანთ ინდივიდუალურ პროდუქტებს, თუმცა აღნიშნავენ, რომ მნიშვნელოვანია მათი სწორად გამოყენება. მაგალითად, მას შემდეგ, რაც Wall Street Journal– ის ანგარიშმა აღნიშნა, რომ რეიჩელ რეის ბრენდის ქვაბს ჰქონდა დამწვრობის ტენდენცია, რეიმ უპასუხა, რომ ის 15 წუთის განმავლობაში არაფერს არ ტოვებს უყურადღებოდ, რომ თავიდან აიცილოს ასეთი პრობლემა. გარდა ამისა, მზარეულის ბრენდის მქონე ჭურჭლის ნივთებს თავისი თაყვანისმცემლები ჰყავთ. მაგალითი: ჰორვიჩი, კვებასა და სპილზე, აფიცებს მარიო ბატალის თუჯის ქვაბებს. ისინი "იდეალურია დამამშვიდებლად და წვნიანის დასამზადებლად" და "ხელმისაწვდომი დამწყები მზარეულისთვის",-ამბობს ჰორვიჩი.

7. "ჩვენ ვაძლევთ რესურსებს ჩვენს რეცეპტებს."

ზოგიერთი ცნობილი მზარეული ასობით ამზადებს რეცეპტებს მზარეულის წიგნების, ჟურნალებისა და ვებსაიტებისათვის. როგორ რჩებიან ისინი ასე პროდუქტიულები? ეს ადვილია: ისინი აუთსორსინგს უწევენ სამუშაოს. ბევრი გახმაურებული მზარეული ქირაობს მოჩვენებათა დამწერებს-ჩვეულებრივ, კულინარიულ პროფესიონალებს, რომლებმაც იციან როგორ გადათარგმნონ ფილოსოფია საკვების შესახებ და კერძების შესახებ წარმოდგენები ადვილად მისაწვდომ რეცეპტებად ან მზარეულის წიგნის ძირითად მონაკვეთებად. გარდა იმისა, რომ პრაქტიკა გარკვეულწილად არაკეთილსინდისიერია, კრიტიკოსები ამბობენ, რომ არსებობს ასევე შესაძლებლობა დაკარგოს თარგმანი - თუ არა კერძის ფაქტობრივი დეტალების თვალსაზრისით, მაშინ მზარეულის საერთო ესთეტიკის თვალსაზრისით. და ამიტომ ზოგიერთი მზარეული თავს არიდებს გარე დახმარებას. "მე მინდა მოგცეთ ის ვინც ვარ" - ამბობს ჰარდი.

პრაქტიკის დამცველები ამბობენ, რომ მოჩვენებათა ავტორები ხშირად პირიქით იქცევიან - ანუ ისინი ეხმარებიან დაკავებულ შეფ -მზარეულებს, დაჯდნენ და მკაფიოდ გამოხატონ თავიანთი ვნება საკვებისადმი. "ბევრი მზარეული არ არის ბუნებრივად გამოცდილი მწერალი", - ამბობს ენდრიუ ფრიდმანი, საჭმლის მწერალი, რომელიც თანამშრომლობდა მზარეულის წიგნებსა და სხვა პროექტებზე ისეთი სახელებით, როგორებიცაა ლორან ტურონდელი, მიშელ ბერნშტეინი და თეთრი სახლის ყოფილი შეფ -მზარეული უოლტერ შეიბი. ისეთივე გადამწყვეტი: Ghostwriters ასევე ეხმარება შეფ-მზარეულებს გადათარგმნონ რესტორნების სამზარეულოს რთული რეცეპტები შედარებით მარტივად მოსამზადებლად, სახლის მზარეულებისთვის. და რა ღირს, ბევრ აჩრდილ მწერალს არ სჭირდება საკუთარი ვინაობის დამალვა: ამ დღეებში ცნობილი მზარეულები ხშირად აძლევენ კრედიტს საჭიროებისამებრ და ანაწილებენ ბილინგს სამზარეულოს წიგნში.

8. "ჩვენ ვიღებთ ამ შოუს გზაზე."

ეს უკვე საკმარისად კარგი არ არის, რომ ზოგიერთი ცნობილი მზარეული როკ-ვარსკვლავის ეკვივალენტებად ჩაითვალოს. მზარეულები სულ უფრო ხშირად იღებენ თავიანთ შოუს გასტროლებზე. მათ შორის, ვინც მოგზაურობდა ქვეყანაში ცოცხალი აქტივობით-ხშირად, სამზარეულოს დემონსტრაცია კითხვა – პასუხის სესიასთან ერთად-არიან გაი ფიერი, ენტონი ბურდენი და ალტონ ბრაუნი. შეფ -მზარეულები ამბობენ, რომ ეს ყველაფერი კარგი გართობაა, მაგრამ ასევე არსებობს აშკარა ფინანსური სტიმული, რადგან კონცერტებს შეუძლიათ გადაიხადონ 100,000 დოლარამდე, ამბობს ალენ სალკინი, ავტორი "From Scratch: Inside the Food Network". და დიდი ძალისხმევა არ არის საჭირო, სალკინი დასძენს: ”თქვენ შემოდიხართ, აკეთებთ სამზარეულოს დემონსტრაციას, ხელს აწერთ რამდენიმე სამზარეულოს წიგნს და გამოხვალთ რამდენიმე საათში. ეს არის მარტივი ფული. ”

და მაინც, რა სახის "წარმოდგენა" შეუძლია შეფ -მზარეულს? ამ შოუს ზოგიერთი დამსწრე ამბობს, რომ შეფ -მზარეულებს სჯობს სამზარეულოში დარჩნენ. ”ეს ძალიან დიდხანს გაგრძელდა”,-თქვა ბილეთის მყიდველმა ონლაინ ფორუმზე ალტონ ბრაუნის შოუს შესახებ. და ალბათ იმიტომ, რომ ბევრი შეფ -მზარეული არ არის გასართობი, ალბათ გასაკვირი არ არის შემთხვევითი უბედურების მოსმენა. 2009 წელს გამოჩნდა Food Network South Beach Wine & Food Festival– ზე, პაულა დინმა შემთხვევით ჩამოაგდო უჯრები.

9. "ჩვენ დავამაგრებთ ჩვენს სახელებს არაფერს."

ცნობილი შეფ -მზარეულები ხშირად შეიძლება ასოცირდებოდნენ ცხოვრების უმშვენიერეს ნივთებთან - როგორც რთველის შამპანურთან, გამოხურულ ლობსტერთან და ბელგიურ შოკოლადთან. ამ დღეებში, შეფ -მზარეულები ხშირად თავიანთ სახელებს უსესხებენ უფრო საფეხმავლო პროდუქტებსა და კომპანიებს. გაი ფიერიმ ხელი მოაწერა ანტაციდური ბრენდის Rolaids– ის ახალ წარმომადგენელს, რომელიც სამწლიანი არყოფნის შემდეგ მაღაზიის თაროებს უბრუნდება. ლორენა გარსია, რესტავრატორი და სტუმრად მზარეული ბრავოს "Top Chef All-Stars", რეკლამას უწევს მენიუს ერთეულებს, რომელიც მან შექმნა თაკო ბელისთვის. აარონ სანჩესმა, სურსათის ქსელის "დაჭრილი" თანამოაზრემ ხელი შეუწყო ბუდ სინათლის პოპულარიზაციას. ხოლო სპაიკ მენდელსონი, ბრავოს "ტოპ მზარეულის" ყოფილი კონკურენტი, გულძმარვის წამლის სპიკერიც კი იყო. (და არ დაივიწყოთ პაულა დინი: ის გახდა დიაბეტის წამლის სპიკერი იმ დროს, როდესაც მან გამოავლინა, რომ დაავადებული იყო დაავადებით, თუმცა წამლის მწარმოებელმა ის უარი თქვა ბოლოდროინდელი პრობლემების შემდეგ.)

ზოგიერთი კრიტიკოსი აცხადებს, რომ ეს არის შეფ -მზარეულთა უხეში თამაში, რათა ყოველგვარი დოლარი წაართვან მათ დიდებას. ყველასგან ყველაზე დიდი კრიტიკოსი შეიძლება იყოს ცნობილი შეფ-მზარეული ენტონი ბურდენი: პაულა დინისა და დიაბეტის შემთხვევაში, მან ტვიტერზე დაწერა: „ვფიქრობ, რომ შევეშვები ფეხის მოტეხილ ბიზნესში, რათა შემდგომ მომგებიანი ყავარჯნები გავყიდო“. ფაქტია, რომ დინის გამამხნევებელი საკვები არის ის, რაც ასოცირდება სიმსუქნესთან და დიაბეტთან. But celebrity chefs counter that they pick their opportunities carefully and take them seriously. Todd English, who faced some criticism for his endorsement of the mainstream Michelob beer brand, says he turns down 15 business opportunities for every one he accepts. And Lorena Garcia says, “Since the beginning of my career, I have given 100% to each and every project.”

10. “We’re hardly the newest thing around.”

გაი ფიერი

Today’s celebrity chefs may act as though they patented the concept of finding fame through food. But they had their predecessors. And we’re not just talking Julia Child, Graham Kerr (the “Galloping Gourmet”) and Jeff Smith, to name three of the most prominent chefs to appear on television in the ’60s, ’70s and ’80s.

Some students of culinary history say the first true celebrity chef was Bartolomeo Scappi (1500-1577), who cooked for two popes and wrote a massive cookbook that earned a place in a recent British survey of the 50 best cookbooks of all time (it ranked 49th). Others point to Antonin Careme (1784-1833), who prepared memorable meals for British royalty and their guests (think feasts with eight choices of soup, eight different roasted meats and 16 desserts). And don’t forget Georges Auguste Escoffier (1846-1935), who is considered the father of modern French cuisine and who famously once remarked: “A cook is a man with a can opener. A chef is an artist.”

Read Next

Read Next

Our neighbor’s car damaged our house. She begged us not to report it. Now she needs to borrow money, and is nickel-and-diming our contractor

‘Louise came to our house to lament that she would need to borrow from her sister and Ada in order to even pay the $1,000’


Australian Chefs: Top 10 Favourite Celebrity Chefs

Thanks to our booming food culture and reality cooking shows like My Kitchen Rules და Masterchef taking over our television screens for the past decade, Australia is home to many well-known celebrity chefs. Here, we’ve rounded up 10 of our favourites:

1. Curtis Stone

43-year-old Curtis Stone shot to fame following his performance on season three of The Celebrity Apprentice. After starting cooking at the age of four under the watch of his grandmother, he went on to study a Bachelor of Business before turning his interests to food. Curtis began his culinary career at the Savoy Hotel at the age of 18 before moving to London to work for Marco Pierre White.

In 2014, he opened his first restaurant in Beverly Hills, Maude Restaurant, which focuses on seasonal cuisine and superb wine. He also owns Gwen, a fine dining restaurant in Los Angeles.

While Curtis has never starred in his own show, he has appeared on სერფინგი მენიუში, ვახშამი ყუთში, Good Food Live და შაბათის სამზარეულორა He was also the host of the first season of My Kitchen Rules in Australia and is now the face of Coles supermarkets.

Curtis is best known for his fresh, seasonal Australian-style meat dishes, which have been the inspiration behind six cookbooks: Surfing the Menu (2005), Surfing the Menu again (2005), Cooking with Curtis (2006), Relaxed Cooking with Curtis Stone (2009), What’s For Dinner? (2013) and Good Food, Good Life (2015).

2. Pete Evans

Pete began his career as chef and restaurateur at the age of 19. The now 46-year-old went on to open numerous award-winning restaurants across the country and has since cooked in some of the finest restaurants around the world. Pete is a firm believer in the paleo lifestyle and this is reflected in his cooking and passion for health and wellness. He has hosted and produced two seasons of The Paleo Way, is a presenter on the Moveable Feast and has been the co-host and a judge on My Kitchen Rules for 9 seasons. He has recently featured in the award-winning documentary The Magic Pill which shows the impact food can have on our bodies.

Pete has written 14 books including, Eat Your Greens, Low Carb, Healthy Fat and his latest, Heal: 101 Simple Ways To Improve Your Health In A Modern World.

3. George Calombaris

George Calombaris is an Australian chef, best known for his role as a judge on all 10 seasons of მასტერჩეფი as well as his love of Greek, Cypriot and Italian food. He studied at the Box Hill Institute of TAFE and won the Bon Land scholarship in 1999 while still an apprentice. George then went on to spend two years working at Reserve, in Melbourne's Federation Square where he won Young Chef of the Year. In 2004 George was voted one of the 'Top 40 chefs of Influence in the World.’

Today, he owns five restaurants in Melbourne, including his flagship, the critically acclaimed The Press Club. He is the co-author of Your Place or Mine? (2010) and Cook with Us (2011), and author of The Press Club: Modern Greek Cookery (2008), Georgie Porgie (2011) and Greek Cookery from the Hellenic Heart (2015).

4. Emma Dean

In 2013, Emma Dean was the winner of the fifth season of MasterChef, with her first cookbook, A Homegrown Table published later that year. Her cooking style is inspired by her regional upbringing and combines farm-fresh produce with her enthusiasm for urban foraging.

She is also the host of television series, My Market Kitchen, which is currently in its third season.

5. Adam Liaw

Adam Liaw is a Malaysian Australian chef that gained notoriety following his win on the second season of მასტერჩეფი.

The 40-year-old lives in Sydney and is the host of Destination Flavour, as well as a regular columnist for GoodFood, Sunday Life magazine and The Guardian. He has authored five cookbooks Two Asian Kitchens (2011), Adam’s Big Pot (2014), The Zen Kitchen (2016), Adam Liaw’s Asian Cookery School (2017) and Destination Flavour: People and Places (2018).

6. Kylie Kwong

Born into a fourth-generation Australian-Chinese family, Kylie first learned the basics of Cantonese cooking as a child, before going on to expand her knowledge working at several respected restaurants such as Rockpool, Wockpool and Manfredi. This experience led to the now 41-year-old opening her own business, Billy Kwong, in Sydney’s Surry Hills and the beginning of her television career.

Kylie Kwong: Heart and Soul premiered in October 2003 and has since been sold worldwide. She is currently the host of Kylie Kwong: Simply Magic on The LifeStyle Channel and LifeStyle FOOD and has written 6 books: Kylie Kwong: Recipes And Stories (2003), Kylie Kwong: Heart and Soul (2003), Simple Chinese Cooking (2006), My China: A Feast For All The Senses (2007), It Tastes Better (2010) and Kylie Kwong’s Simple Chinese Cooking Class (2012.)

7. Adriano Zumbo

Adriano Zumbo is an Australian patisser known for his intricate, fun and magical sweet creations. The 37-year-old first became interested in desserts as a boy, when he would raid the cake mix and lolly aisle at his parent’s supermarket in Coonamble. He went on to study as a pastry chef both in Australia and France under culinary greats such as Neil Perry, Ramon Morato and Pierre Herme. However, it wasn’t until he appeared as a guest chef on მასტერჩეფი in 2009 and set the contestants a croquembouche challenge, that he became a household name. A decade later and Adriano has a number of retail stores across Sydney and Melbourne, as well as many books and Ebooks, including Zumbo (2011), Zumbarons (2012) and The Zumbo Files (2015.)

8. Matt Moran

Matt Moran is the culinary genius behind some of Australia’s most celebrated restaurants, such as Chiswick, Aria Sydney and North Bondi Fish. The 50-year-old is known for his love of quality produce and fresh, light, seasonal meals. Matt’s food career began in his 20’s as an apprentice at La Belle Helene, where he quickly rose up the ranks to the role of head chef.

To date, he’s hosted many TV shows including The Great Australian Bake Off, The Chopping Block და Paddock To Plate and regularly appears as a judge on MasterChef. Matt has released four books, Matt Moran (2008), Dinner at Matt’s (2011), Matt Moran’s Kitchen Garden (2015), Matt Moran’s Australian Food (2017).

9. Neil Perry

As the founder of the uber-successful ‘Rockpool’ empire, Neil Perry is one of the country’s most influential chefs to-date. The 62-year-old is renowned for his commitment to freshness and quality Australian produce across all seven of his restaurants and is also considered an expert in Asian cuisine.

Neil’s career in hospitality began when he was working in front of house at Sails restaurant in McMahons Point and Rose Bay, but his passion for cooking quickly saw him progress to a role in the kitchen. By the age of 24, he had already begun to hone his craft under the likes of Damien Pignolet, Gay Bilson, Stephanie Alexander, Steve Manfredi and David Thompson. Just years later (in 1986) he opened his first business, the Blue Water Grill, in Bondi Beach and became an overnight success.

Neil is the host of The LifeStyle Channel’s multi-award-winning food program, Food Source – Neil Perry, Neil Perry Fresh & Fast და Neil Perry Rockpool Sessionsრა He is also the author of four cookbooks Rockpool Bar & Grill (2010), Easy Weekends (2013), Simply Good Food (2013) and Spice Temple (2015).

10. Peter Gilmore

51-year-old Peter Gilmore – the executive chef at Sydney restaurant Quay - attended his first cooking class at the tender age of four. 12 years later he began his apprenticeship, before moving to the UK to work in various places across the country, including London. Upon moving home to Australia, he took over the reins at Quay and just a year later led the establishment to be crowned the Good Food Guide’s Restaurant of the Year. In 2015, he reopened Bennelong restaurant in the Sydney Opera House and took out the title for ‘Best New Restaurant’ at all three major Australian Restaurant Awards. As a keen gardener, Peter’s speciality cuisine is best described as food inspired by nature. He has written three cookbooks: Quay: Food Inspired by Nature (2010), Organum: nature, texture, intensity, purity (2014), and From The Earth: World’s Great, Rare and Almost Forgotten Vegetables (2018).

Peter regularly appears as a guest chef and judge on მასტერჩეფი and famously invented the Snow Egg which set the final challenge of the series’ second season. He’s also enjoyed stints on such shows as Netflix’s The Restaurant Australia.


35 Boxed Ingredients These Chefs Always Have in Their Pantries

No home kitchen is complete without these boxed ingredients, according to professional chefs around the country. From quick grits to onion soup mix, add one (or all) of these to your next shopping list and stay stocked up.

სიმინდის ფიფქები

“I have boxes of all sorts of things in my pantry, but I find cornflakes particularly useful. I often use them instead of cornbread in stuffing. Potato flakes are great for making rolls from scratch, too.” — Bruce Moffett, chef/owner of Moffett Restaurant Group

Brownie mix

“Sometimes you just want a taste of your childhood — something familiar, like a਌hocolate਌overed cherry from a yellow Whitman&aposs chocolate box. The perfect way to recreate that nostalgic flavor is by elevating boxed brownie mix to make it something totally unique. I love to add maraschino cherries and cream cheese to Ghirardelli brownie mix for a਌reative twist on traditional boxed brownies that makes them feel homemade and special. Boxed brownie mix saves time and ensures you will have a਌onsistently great end product. It also acts as a blank canvas to get totally creative with, too.” — Anna Francese Gass, author of Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories From The Tables of Immigrant Women

Ramen

“These are for the late nights when you get home after a long closing shift, and you’re craving umami. This fills the void easily.” — Randall Matthews, chef/partner of Ada’s on the River from Alexandria Partners Restaurant Group


​Paul Hollywood

Paul Hollywood, chef and judge on The Great British Baking show, famously admitted to having an affair with his co-star and fellow chef, Marcela Valladolid, in 2013. "I did have an affair with my co-judge. It's something which was the biggest mistake of my life because, actually, I still love my wife," Hollywood told the BBC (via Daily Mail). But Hollywood's wife of 15 years, Alexandra, wasn't buying his remorse. "I love my husband and I was and still am very proud of what he has achieved, but there is no going back and I just want this finished with and to move on," she told Daily Mail.

But somehow they reconnected and were back together in less than a year. Alexandra, using her newfound albeit unflattering fame, turned herself into a culinary celebrity. She wrote a cookbook and began "appearing on breakfast television," according to The Sunრა Not only that, but Paul tapped her to run his company, Paul Hollywood Ltd., which manages his assets. Of their blissful reunion, Paul told Daily Mail, "Our love of food is the key to it all. The way to every woman's heart is through her stomach." Alex echoed the sentiment by saying, "You've just got to get on with life, haven't you? I'm an eternal optimist, he's an optimist. We're having a good time. The most romantic thing he did was bake chocolate croissants on a Sunday morning. That was a lovely thing to do."

So let that be a lesson to any other famous chefs who are thinking of cheating. If you do, make sure to apologize with chocolate croissants, then step aside while your wife becomes a bigger star than you, and hand her the ability to ruin you financially whenever you screw up again. ასე მარტივია!


Უყურე ვიდეოს: Кім боламын? - Шеф-повар мамандығы (მაისი 2022).