ტრადიციული რეცეპტები

სეზონის მიზეზი არსებობს

სეზონის მიზეზი არსებობს


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

დიდი ბრიტანეთის მუწუკების ინდუსტრიის ზოგიერთი ელემენტის გამოწვევა რთული ზაფხული იქნებოდა. ძალიან თბილი ამინდის უჩვეულოდ ხანგრძლივმა პერიოდებმა მთელს ქვეყანაში სერიოზული ზიანი მიაყენა ხელმისაწვდომობას, ხარისხს და თანმიმდევრულობას დამანგრეველი შედეგებით. ივლისის მეორე და მესამე კვირას ინგლისის სამხრეთ ნაწილში დაფიქსირდა ჭურვების მოწამვლის 100 -ზე მეტი შემთხვევა და დაწესდა ფართომასშტაბიანი შეზღუდვები, ბევრი მოსავლის უბანი დაიხურა თითქმის 2 თვის განმავლობაში. მაშ რამ გამოიწვია ეს უჩვეულო მოვლენა? ჩემთვის სამი ძირითადი სფერო აქტუალურია:

Მეცნიერება

მოწამვლის ინციდენტების სავარაუდო მიზეზი იყო ბიოტოქსინები, რომლებიც თანდაყოლილია წყალმცენარეების აყვავების რამდენიმე სახეობაში (წითელი ტალღები), რომლებიც წარმოიშვა შოტლანდიის მუწუკების მოსავლიან ადგილებში მზის სინათლის გახანგრძლივებული და გარკვეულწილად უჩვეულო პერიოდების გამო. განსხვავებით ბაქტერიული დატვირთვისაგან, რომელიც მკურნალობს დეპრესიული ტანკების საშუალებით, არ არსებობს ვარიანტი, რომ გავწმინდოთ ჭურვი ბიოტოქსინით დაბინძურებისგან. გარდა ამისა, ბიოტოქსინებით გამოწვეული ჭურვის მოწამვლა შეიძლება ფატალური იყოს.

Ამინდი

შოტლანდიის ინდუსტრიის უმეტესი ნაწილი დაიხურა აგვისტოსა და სექტემბერში, მზარეულები დაეყრდნენ ალტერნატიულ მოსავალს - უელსი, დევონი, დორსეტი, იტალია - მაგრამ ეს არ იყო წარმატებული გამოსავალი. უკიდურესად თბილმა ჰაერმა შეარყია მიდიები და მკვდარი კოეფიციენტები უფრო მაღალია, ვიდრე ოდესმე უნახავს. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მიდიები არ ცხოვრობენ წყლის გარეშე, ამიტომ მოსავლის აღების შემდეგ ისინი იბრძვიან სიცოცხლისთვის. მათი გაგრილება და შეფერხება ხელს უწყობს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას, მაგრამ ჰაერის 30 გრადუსი ტემპერატურა ძალიან მეტისმეტია ასეთი დელიკატური არსებისათვის. თოკით გაზრდილი (შეჩერების) ჯიშები ყველაზე მეტად დაზარალდა; მტაცებლებისგან მათი დაცვის მოთხოვნა დაბალია, ამიტომ ძლიერი გამტაცებელი კუნთების საჭიროება, რომ მათი გარსი დაიხუროს, ნაკლებად მნიშვნელოვანია. ისინი სწრაფად გარბიან და კვდებიან. პირიქით, ზღვის ფსკერზე გაზრდილი მუწუკები ბევრად უფრო ძლიერია და აქვს ბევრად უფრო მძიმე, სქელი გარსი, მაგრამ შეიძლება იყოს ძალიან ბინძური და შეიძლება ჰქონდეს ზღვის უკიდურესი ზრდა, რაც მათ მიმზიდველს გახდის სასადილოსთვის და ართულებს შეფს. შედეგი - უზარმაზარი პრეტენზიები ყველას მიერ ყიდულობს და ჭამს მიდიებს

Სეზონი

წლის თორმეტი თვის განმავლობაში კვებაზე დამოკიდებულება და ბუნებრივი სეზონების გამოყენებისა და გაგების მიღმა განვითარება უკვე ნორმალურია. თუ გინდათ სამფირი დეკემბერში, ის მექსიკიდან მოვა. Ყველაფერი კარგადაა; გემოვნება კარგია, ცოტა ძვირია, მაგრამ არ მოგკლავს. რაც მთავარია, ამ ზაფხულმა აჩვენა, რომ სეზონზე გარკვეული საკვების ჭამა შეიძლება მართლაც სერიოზული პრობლემა იყოს. ვინაიდან ყველა ცდილობს იაფ საკვებს და რესტორნებს ესაჭიროება უმაღლესი ექიმები, რომ გადარჩეს ისეთი მენიუ, როგორიცაა მიდიები - იაფი ყიდვა და გაყიდვა ადვილი - შეიძლება იყოს უაღრესად მიმზიდველი ვარიანტი. 20 წელია ზღვის პროდუქტებში ვარ; მე არ ვჭამ მიდიებს ზაფხულში. სეზონის მიზეზი არსებობს.

დააწკაპუნეთ ჯეიმის ზღვის პროდუქტების შესანიშნავი რეცეპტების სანახავად.


რატომ მოითხოვს რეცეპტები უმარილო კარაქს

რამდენიმე თვის წინ, სადღესასწაულო გამოცხობის სეზონის სიღრმეში, ჩემმა მეგობარმა ვენდიმ გამომიგზავნა შეტყობინება. “ რწმენა, ” მან თქვა. “ მე მაქვს შეკითხვა კარაქთან დაკავშირებით. რატომ მოითხოვს ზოგიერთი რეცეპტი უმარილო კარაქს? მე ყოველთვის არ მაქვს უმარილო კარაქი ხელთ — ეს დიდი საქმეა თუ არა? ”

შეგიძლია ურთიერთობა? შესაძლოა თქვენც გაინტერესებთ ეს: რატომ მოითხოვს ჩვეულებრივ საცხობი რეცეპტები უმარილო კარაქი?

ეს კარგი კითხვაა და მე ფაქტობრივად დავკარგე იმ ადამიანების რიცხვი, ვინც ზუსტად იგივე მკითხა. შესაძლოა, თუ თქვენ ხართ გამოცდილი მზარეული ან მცხობელი, პასუხი აშკარაა, მაგრამ მე მაინც მახსოვს, რომ პირველად ვისწავლე ეს, როგორც მზარეული, რომელიც გაიზარდა ოჯახში და ყიდულობდა მხოლოდ დამარილებულ კარაქს. ყოველივე ამის შემდეგ, დამარილებული კარაქი გაცილებით უკეთესად ტოსტზე ან ბისკვიტზეა დაფქული!

თქვენ არ იცით რამდენი მარილია კარაქში.

მთავარი მიზეზი იმისა, რომ რეცეპტები არ იყენებენ დამარილებულ კარაქს, ეს თქვენ ხართ წარმოდგენა არ მაქვს რამდენი მარილია კარაქშირა ეს ართულებს რეცეპტში თქვენი დანარჩენი სუნელების დაკალიბრებას. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ რამდენად დიდი რაოდენობით მარილი შეიძლება იყოს თქვენს კარაქში ამ სტატიაში CHOW:


დალაგება 101

ჩვენ ყველას გვქონდა ის ქათამი ან ინდაური, რომელსაც ნამდვილად ჰქონდა მშრალი და მკაცრი და საღეჭი მოწევის შემდეგ. ოდესმე გქონდათ მშრალი ნარჩენები? ბრინინგი შეიძლება იყოს ერთი გამოსავალი, რომელიც დაგეხმარებათ ამ პრობლემებში.
ბრინინგი იღებს უამრავ კითხვას და ინტერესს და ეს არის ჩემი მცდელობა, დაგეხმაროთ და გაიგოთ ამის შესახებ. მე არ ვარ ექსპერტი, უბრალოდ ვინმე, ვინც ამას აკეთებდა და მე ბევრი რამ ვისწავლე კვლევის, ცდისა და შეცდომის შედეგად. მე მოგაწვდით ინფორმაციას და წყაროებს, იმედია დაგეხმარებით იმის გაგებაში, თუ რატომ გსურთ ამის გაკეთება თქვენი მომავალი ფრინველისთვის.
თუ გსურთ მეტი ინფორმაცია, გთხოვთ იხილოთ ბმულები "მითითებებში".
თუ უკვე იცით დამლაშების შესახებ, გამოტოვეთ "ფონი" და გადადით შემდეგ თავზე.

ფონზე
ბრინინგი ახალი არ არის. მარილის წყალში საკვების გაჟღენთვას მზარეულები და რესტორნები მრავალი წლის განმავლობაში იყენებდნენ. თუმცა, ბოლო დროს, ინტერნეტის მოსვლასთან ერთად, ჩვენ შეგვიძლია ინფორმაციის გაზიარება და ახალი მეთოდების გაცნობა ბევრად უფრო მარტივად და სწრაფად და ბრინინგი უკვე გახდა "ცხელი" თემა.
სურსათის უვნებლობისა და ინსპექციის სამსახურის 1 თანახმად, ზმნა "მარილწყალში" ნიშნავს მარილწყალში დამუშავებას ან ჩახშობას. მარილწყალი არის წყლისა და მარილის ძლიერი ხსნარი. დამატკბობელი, როგორიცაა შაქარი, მელას, თაფლი ან სიმინდის სიროფი, შეიძლება დაემატოს ხსნარს არომატისთვის და შეფერილობის გასაუმჯობესებლად.
ხორცის დამარილება ძველი პროცესია, რომელიც გამოიყენება საკვების შესანახად. გაცივების წინ დიდი რაოდენობით მარილი ხდებოდა ხორცის შესანარჩუნებლად დიდი ხნის განმავლობაში. ახლა ჩვენ ვიყენებთ ბევრად უფრო მცირე რაოდენობის მარილს, შერეულ სხვა სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად, რათა მივაღწიოთ ხორცის არომატს და სხვა სარგებელს. მოწევის წინ მარილიანი წყლის ნარევი დაამატებთ გემოვნებას, სინაზეს და ჩვეულებრივ ამცირებს სამზარეულოს დროს. ჩვენს ფრინველსა და ღორს გაცილებით ნაკლები ცხიმი აქვს ვიდრე ადრე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი მოხარშვისას უფრო სწრაფად იშლება და უფრო ნაკლებად არომატულია ვიდრე წარსულში.
ბრინინგი არის ქიმია მოქმედებაში. მარილწყალზე დაფუძნებული ქიმია სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია.

ოსმოსი
ხორცი უკვე შეიცავს მარილიან წყალს. მარილის უფრო მაღალი კონცენტრაციით თხევადში ხორცის ჩაძირვით თხევადი შეიწოვება ხორცში. მარილწყალში დამატებული ნებისმიერი არომატი გადატანილი იქნება ხორცში მარილიანი წყლის ნარევით. და რადგან ხორცი ახლა დამატებით ტენიანობით არის დატვირთული, ის ასე დარჩება მოხარშვის დროს.

პროტეინი მოდიფიკაცია
ბრინინგი ცვლის ცილების ქიმიურ სტრუქტურას ზოგიერთი ბმის გაწყვეტით, რომელიც ცილებს აძლევს ფორმას. მარილი ახდენს ხორცის ცილებს, რაც იწვევს მათ განტვირთვას და ქმნიან მატრიცას, რომელიც წყალს იჭერს. ბოსტონის კოლეჯის ბიოლოგიის პროფესორის დევიდ კრაუსის თქმით, ეს ობლიგაციები მგრძნობიარეა ტემპერატურის, მჟავიანობისა და მარილიანობის ცვლილებების მიმართ, რაც იწვევს თავად ცილების მარილწყალში დაშლას და მარილის, შაქრის და სხვა არომატიზატორების შეღწევის საშუალებას. საკვების ხორცი.

ᲛᲐᲠᲘᲚᲘ
მარილს აქვს რამდენიმე მცდელობა ფრინველისთვის, ის ხსნის ცილებს კუნთებში, რაც იწვევს ცვლილებებს და იკავებს უფრო მეტ ტენიანობას. შეუთავსეთ პროტეინის მოდიფიკაცია და მარილი და მიიღებთ შემცირებულ ტენიანობას მოწევის დროს.
შედეგი: უფრო წვნიანი, ნაზი და არომატული.

სამკურნალო საშუალებები IN BRINES
არსებობს უამრავი მარილწყალი, რომელიც შეიცავს "სამკურნალო საშუალებებს". სამკურნალო საშუალებები ასევე ძველი სკოლის მაცივრამდეა, თქვენ გჭირდებათ ხორცის განკურნება მის შესანახად. ბაქტერიებს უყვართ ზრდა ხორცში, როდესაც ისინი არიან 40 ° F– დან 140 ° F– მდე ტემპერატურის დიაპაზონში და სამკურნალო საშუალებები ხელს უშლიან ამ ზრდას. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ გარანტიას გაძლევთ რომ მარილწყალში მარილწყალში გაჟღენთილი იქნება 40 ° F- ზე დაბლა, შეიძლება დაგჭირდეთ მარილწყალის გამოყენება სამკურნალო საშუალებებით. სამკურნალო საშუალებებია Tenderquick, Prague Powder და სხვა.
მორტონ სოლტის თანახმად:
მარილწყალში გამოჯანმრთელება ასევე პოპულარულია ხორცის სამკურნალოდ. ამ მეთოდს ასევე უწოდებენ ტკბილი მწნილის მკურნალობას. მარილწყალში შეხორცება გულისხმობს სამკურნალო მარილის წყალთან შერევას ტკბილი მწნილის ხსნარის დასამზადებლად. ხორცი ამ მარილწყალთან ერთად იკურნება მარილწყლის ინექციით ხორცის ტუმბოს გამოყენებით ან ხორცის გაჟღენთილი კონკრეტული დროის განმავლობაში. მოხარშვა ხდება მაცივარში და ხორცი მოხარშვის შემდეგ. ხშირად ხორცისა და ფრინველის უფრო დიდ ნაჭრებს, როგორიცაა ლორი და ინდაური, შეჰყავთ ტკბილი მწნილის სამკურნალო საშუალება. უფრო მცირე ზომის პროდუქტები, მათ შორის მთლიანი ქათამი და თევზი, შეიძლება გაჟღენთილი იყოს მარილწყალში სამკურნალო ხსნარში.

დაიმახსოვრე:
Brining ფაქტობრივად უზრუნველყოფს ბალიშს სამზარეულოსთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გადაწვათ რამდენიმე გრადუსით და ნივთი დარჩება ტენიანი
იმის ნაცვლად, რომ სუნელი იყოს გარეთ - მარილწყალში არომატს აყენებს შიგნით
იმის გამო, რომ წყალი არის სითბოს გამტარებელი, თქვენ ჩვეულებრივ აღმოაჩენთ, რომ დამარილებული ნივთი უფრო სწრაფად მოხარშავს, ვიდრე არა დამარილებული ნივთი.

თავი 2 - საერთო კითხვები და პასუხები დამუშავების შესახებ
Კითხვა: "რა განსხვავებაა მარილწყალსა და მარინირებას შორის?"
პასუხი: დალევა გულისხმობს მარილსა და ოსმოსს მარილწყალში არსებული სითხის გაცვლის მიზნით ხორცის შიგნით არსებულ წყალთან ერთად. მარინირება იყენებდა მჟავიანობას ხორცის ტექსტურის გასანადგურებლად. თქვენ შეგიძლიათ რეალურად გააკეთოთ ორივე, თუ თქვენს მარინადს მარილი აქვს.

Კითხვა: შემიძლია მარილის რაოდენობის მორგება მარილწყალში მარილწყალში დამუშავების პროცესზე ზემოქმედების გარეშე?
პასუხი: დიახ სანამ დაიცავთ ძირითადს და გაქვთ მარილიანი ხსნარი, ოსმოსს ექნება სასურველი ეფექტი. მიუხედავად იმისა, რომ თუ თქვენ დაარეგულირებთ მას 1 ჭიქაზე ან 3/4 ჭიქაზე, თქვენ უბრალოდ "იჟღინთებით" მარილიან წყალში და არა მარილწყალში. მხოლოდ იმის გამო, რომ მარილწყალში არის მარილი, ეს არ ნიშნავს რომ თქვენ მიიღებთ მარილიან საბოლოო პროდუქტს. სცადეთ ორი რამ.
ერთი: კარგად გაირეცხეთ ხორცი ისე, რომ მარილი გარედან მოიცილოთ (გახსოვდეთ, ოსმოსი მარილის ხსნარს ათავსებს შიგნით, ასე რომ თქვენ არ იბანთ გემოს).
ორი: დაამატეთ შაქარი (თეთრი, ტურბინადო, ყავისფერი) თქვენს ხსნარში მარილის მოსაშორებლად, სცადეთ მაგალითად 2/3 ჭიქა კოშერის მარილი და 2/3 ჭიქა თეთრი შაქარი გალონ წყალში.
მე გირჩევთ დაიწყოთ რეცეპტით და მარილის ოდენობით, სცადეთ ეს ორი ხრიკი და ნახეთ თუ არა ეს სასურველ ეფექტს. დაიმახსოვრეთ, მარილწყალში საჭიროა მარილის კონკრეტული კონცენტრაცია წყალში. ძალიან შორს ნუ გაივლით.

Კითხვა: საბოლოო პროდუქტი, მოწევის შემდეგ, მეტისმეტად გემოვნებულია და გამოიყურება "ბუშტუკოვანი". რატომ?
პასუხი: იხილეთ დისკუსია მჟავიანობის ეფექტის შესახებ მარილწყალზე. ასევე, ყველაფერი, რაც მარილწყალში ძალიან დიდხანს დარჩება, მეტისმეტად სეზონური გახდება. შეინახეთ კარგი ჩანაწერები და რას მარილავთ, რამდენ ხანს იყო დამარილებული და შედეგები. შემდეგ ჯერზე თქვენ გაიგებთ რამდენი ხანია "ძალიან გრძელი".

Კითხვა: ჩემს მარილწყალში შაქარი არ არის და ხანდახან ქათამი გამოდის ისე, ნაცრისფერი.
პასუხი: დაამატეთ შაქარი მარილწყალში. იგივე მიზეზი, რომ თქვენ იყენებთ შაქარს კარმელიზაციისთვის რეგულარულ სამზარეულოში, აქ იმუშავებს. მაგრამ ფრთხილად იყავით, თუ მარილწყალში დაამატებთ ძალიან ბევრ შაქარს და გამოიყენებთ ღორის ხორცზე - თქვენ მიიღებთ ჩაქუჩის გემოს. შაქრის მარილწყალს იყენებენ მრავალი კომპანია თავიანთი ლომის შესაქმნელად. Ახლა შენ იცი!

Კითხვა: შეგიძლია არომატის შეცვლა მარილწყალთან ერთად? შეგიძლიათ მარტივად დაამატოთ მარილწყალში დამატებითი არომატი (მწვანილი, სანელებლები და ა.შ.)?
პასუხი: მას შემდეგ რაც მარილწყალს სცადეთ, ჩაატარეთ ექსპერიმენტი. ნებისმიერი რეცეპტის მსგავსად, მოგერიდებათ შეცვალოთ სხვა არომატები და სანელებლები, მაგრამ მარილი/წყლის ნარევი/თანაფარდობა მნიშვნელოვნად არ უნდა შეიცვალოს.

Კითხვა: თუ თქვენ შეძლებთ თქვენი დამარილებული ფრინველის შენარჩუნებას 38 ° F- ზე დაბალ დროში და ყოველთვის ამზადებთ 160 ° F ტემპერატურაზე, საჭიროა თუ არა TenderQuick?
პასუხი: შესაძლებელია. TenderQuick– ის მიზანია სურსათის უვნებლობა. თუ მარილწყალს ინახავთ 40 ° F– ზე დაბალ ტემპერატურაზე, თქვენ არ იქნებით სურსათის უვნებლობის საშიშ ზონაში 40 ° F– დან 140 ° F– მდე.

Კითხვა: რატომ უნდა დავტოვო ხსნარი, სანამ ხორცს დავამატებ?
პასუხი: იხილეთ პასუხი ტემპერატურის შესახებ. დაიმახსოვრე, დაიმახსოვრე, დაიმახსოვრე საშიში ზონა 40 ° F– დან 140 ° F– მდე. თავი აარიდე ყოველ ფასად! თუ დაამატებთ ცხელ ხსნარს და შექმნით მარილწყალს ამ დიაპაზონში (შეურიეთ ცხელი ხსნარი და ცივი წყალი და ის იქნება ამ დიაპაზონში) თქვენ ითხოვთ უბედურებას. და არა, თქვენ არ შეგიძლიათ დაამატოთ ის ნამდვილად ცხელ მარილწყალში - მაშინ თქვენ ამზადებთ!

Კითხვა: რატომ კოშერის მარილი? არ შემიძლია სუფრის ან ჩვეულებრივი ზღვის მარილის გამოყენება?
პასუხი: არსებობს ძალიან მნიშვნელოვანი განსხვავებები მარილის რაოდენობაში, წონის მიხედვით კოშერის მარილში ჩვეულებრივ მარილთან შედარებით. თქვენ არ შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ერთით. მე ვთავაზობ უფრო დიდ, უხეშ კოშერს, რომ მიიღოთ უფრო თანმიმდევრული მარილწყალი. თუ თქვენ უნდა გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მარილი, მე გირჩევთ მარილის შემცირებას ½ ოდენობით დასაწყებად.

Კითხვა: მე ვერ ვპოულობ ტენდერკიკს ან კოშერის მარილს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში. ვიპოვე მორტონის პიკელება და საკონსერვო მარილი, იმუშავებს ეს? რას აკეთებს TenderQuick, არის თუ არა შესაცვლელი პროდუქტები? მჭირდება იქ "განკურნება" თუ უბრალოდ მარილის გამოყენება?
პასუხი: მარილწყალში მკურნალობა არ არის საჭირო. მე ყოველთვის ვიყენებდი მათ ადრეულ გამოცდაზე, რადგან სწორედ ამას მოითხოვდა რეცეპტი. მაგრამ ბევრი კვლევის ჩატარებისას ეს არ არის საჭირო. ეს არის განკურნება და, როგორც ასეთი, ჩვეულებრივ გამოიყენება ისეთ ადგილებში, სადაც გაწუხებთ სურსათის უვნებლობის საშიში ზონა 40 ° F– დან 140 ° F– მდე. თქვენ არ გჭირდებათ განკურნება, თუ დარწმუნებული ხართ თქვენს ტემპერატურაში. შეინახეთ 40 ° F- ზე დაბალ ტემპერატურაზე. მარილიანი მარილი იმუშავებს. არ გამოიყენოთ სხვა მარილები, ვიდრე კოშერი (განაგრძეთ კითხვა, ქვემოთ არის მეტი ინფორმაცია). თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ის, დამიჯერეთ, ის ყველა მაღაზიაშია.

Კითხვა: მაინც რა არის მზარეულის მიზეზი მარილწყალში?
პასუხი: იხილეთ განყოფილება Brining Background– ში და მიხვდებით რატომ არის ის, რაც უნდა სცადოთ.

Კითხვა: რამდენი ხანია მარილწყალში და არის ძალიან გრძელი? შეგიძლიათ მარილწყალში ძალიან დიდხანს? ფრინველის წონას აქვს მნიშვნელობა?
პასუხი: რეკომენდებული დრო იხილეთ მარილწყალში დროის მონაკვეთში. რაც შეეხება ფრინველს, უბრალოდ მიჰყევით მარილწყლის ძირითად დროს მითითებებს და შეცვალეთ თუ თქვენი ფრინველი უფრო დიდია. შეგიძლიათ მარილწყალში ძალიან დიდხანს გაატაროთ, ასე რომ დაიცავით რეკომენდებული დრო, ან ნაკლები, არასოდეს დაამატოთ მეტი დრო.

Კითხვა: აქვს მნიშვნელობა მარილწყალის სიძლიერე (განზავების ფაქტორი)?
პასუხი: დიახ, თუ თქვენ არ გაქვთ მარილის საკმარისად მაღალი ხსნარი თხევად, თქვენ უბრალოდ გაჟღენთილი ხართ. მე არ მინახავს განსაზღვრული პროცენტი, მაგრამ მინიმალური, რასაც მე ჩვეულებრივ ვხედავ არის 3/4 ჭიქა კოშერის მარილი 1 ლიტრზე ან წყალზე. იქ მყოფ მეცნიერს შეუძლია გითხრათ, ეს არის 20% -იანი გადაწყვეტა თუ არა.

Კითხვა: შეგიძლია გაყინული ფრინველის მარილწყალში?
პასუხი: არა. მარილწყალსა და ოსმოსს არ ექნება საშუალება გაყინულ პროდუქტზე იმუშაოს და თუკი ფრინველს დაუშვებთ მარილიან ხსნარში, ვიდრე რეკომენდებულია, გექნებათ ნაკლებად კარგი ხარისხის ფრინველი - სოკოსებური და ზედმეტად სეზონური.

Კითხვა: უნდა გამოვიყენო ნაგავი თუ ჩიტი დავლაგე?
პასუხი: შენც არ გაქვს. ეს დამოკიდებული იქნება მარილწყალის არომატზე. ბევრჯერ ვაკეთებ ისე, რომ გარედან სასიამოვნო სასიამოვნო არომატი მიიღება რუბლიდან და შიგნიდან მარილწყალში.

Კითხვა: რამდენად შეშინებული უნდა ვიყო brining & amp; ამზადებ ფრინველს 15 წვეულებაზე, თუ აქამდე არასდროს დამიწყლიანებია? სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რამდენად რთულია? და ადვილია გატეხვა?
პასუხი: მე ვნახე, როგორ ამზადებ და მართლა უნდა შეგეშინდეს. არა, მართლა. კარგი, ვგიჟდები. მე ყოველთვის გირჩევთ ივარჯიშოთ ნებისმიერი დიდი წვეულების წინ. თქვენ შეიძლება არ მოგწონდეთ კონკრეტული მწვანილი/სანელებლები კონკრეტულ რუბლში. გაეცანით დამლაშების ეფექტს და არომატს წვეულებამდე. დაიმახსოვრეთ პირველად, როცა სიგარეტს მოწიეთ - მიაწოდებდით ამას თქვენს მეგობრებს? ივარჯიშეთ, მაგრამ არ უთხრათ, როდესაც ამას აკეთებთ და ნახეთ შეამჩნიეს თუ არა - ისინი ამას გააკეთებენ.

Კითხვა: შეგიძლია მარილწყალში ჩასვა და ინექცია?
პასუხი: თქვენ არ გჭირდებათ, თუ აპირებთ მარილწყლის ინექციას. ოსმოსი მუშაობს თქვენთვის - ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ. ახლა, თუ გსურთ მარილის მარილის შემდგომ გაუკეთოთ საკუთარი არომატიზატორები, მოგერიდებათ.

Კითხვა: უნდა მიაქციოთ თუ არა ყურადღება მარილის შემცირებას, თუ იყენებთ ტრადიციულ მარილწყალს?
პასუხი: კარგი კითხვა. ბევრი მზარეული ვერ ხვდება, რამდენი მარილია ყველაფერში, რასაც ისინი იყენებენ. მარილწყლის გამოყენებით, თქვენ მეტს დაამატებთ. როგორც მე ყოველთვის გირჩევთ, თქვენ უნდა იყოთ მოსამართლე, ასე რომ, თუ თქვენ ინერვიულებთ იმაზე, რომ ძალიან "მარილიანი" ხართ, სადღაც შეამცირეთ მარილი. ჩემი რუბლის უმეტეს რეცეპტს ამ მიზეზით მცირე მარილი აქვს, ამიტომ საჭიროებისამებრ შემიძლია მარილის დამატება.

Კითხვა: კვების დიეტოლოგები ამბობენ, რომ თაფლი იშლება 160 ° F ტემპერატურაზე, ასე რომ თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ მარილწყალს ადუღებთ და გაცივდება, რომ დაამატოთ თაფლი?
პასუხი: მე არ ვარ კვების დიეტოლოგი, მაგრამ თაფლის მარილწყალში თაფლის გემოს ნაკლებობა არ შემიმჩნევია, რადგან თაფლი ჩავასხი მაშინ, როდესაც ძალიან ცხელი იყო. მარილებს და შაქარს ვხსნი ხსნარში და მოვხარშავ. შემდეგ გადმოვდგამ ცეცხლიდან და დავამატებ თაფლს. თუ გსურთ, დაელოდეთ სანამ ხსნარი არ გაგრილდება 160 ° F- მდე, სანამ თაფლს დაამატებთ.

Კითხვა: შესაძლებელია თუ არა მარილწყალზე მეორედ გამოყენება ერთი და იგივე სახის კვებისათვის?
პასუხი: სურსათის უვნებლობა 101 - ნუ გამოიყენებთ მარილწყალს ერთხელ, როდესაც მასში იყო საკვები. დარწმუნებული ვარ, რომ კვების მეცნიერებს შეუძლიათ გითხრათ როგორ და როდის და რატომ შეიძლება შეძლოთ, მაგრამ მე არ გირჩევთ ამის გაკეთებას. მთელი საკითხი არის ჯვარედინი დაბინძურება, გსურთ მიიღოთ საკვები მოწამვლა? არა, მე არა. თუ ფიქრობთ, რომ შეგიძლიათ მიაღწიოთ საკვების უსაფრთხოებას და ხელახლა გამოიყენოთ მარილწყალი, ეს ყველაფერი თქვენზეა.

Კითხვა: წყლის ნაცვლად, შემიძლია სხვა რამე გამოვიყენო, მაგალითად, კოკა-კოლა, ფორთოხლის წვენი, ვაშლის წვენი, ლუდი და ა.
პასუხი: ხრიკიანი კითხვა, მაგრამ კარგი. დიახ, თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სხვა სითხეები წყალში, რომელიც მარილწყალში არის საფუძველი - მაგრამ - და ეს არის დიდი, მაგრამ ნუ გახავთ ხსნარს მჟავე. გახსოვდეთ, რომ მარილწყალში გამოიყენება ოსმოსი და მარინადები იყენებენ მჟავას. თუ თქვენ გადაწყვეტთ მჟავე ხსნარს (მაგალითად, ფორთოხლის/ციტრუსის წვენის გამოყენებას), თქვენ მიიღებთ ხორცს გარედან. მიზეზი არის მარილწყალზე მუშაობის ხანგრძლივობა და მარინადის ხანგრძლივობა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა მჟავა, მაგრამ თუ ძალიან ბევრს დაამატებთ, მიაქციეთ ყურადღება მჟავას გავლენას თქვენს ხორცზე. თუ თქვენ დაამატებთ მჟავას, შესაბამისად შეამცირეთ დამარილების დრო.

Კითხვა: ჩემი მაცივარი არ არის იმდენად დიდი, რომ მარილწყალს დიდ ვედროში ჩადოთ, რა ვქნა?
პასუხი: აიღე სხვა მაცივარი! (უკაცრავად, ცუდი იუმორი). იყავით შემოქმედებითი, მაგრამ დაიმახსოვრეთ ორი რამ: ტემპერატურა და ჰაერი თქვენი მტრებია. შეინახეთ ტემპერატურა 40F– ზე დაბლა და ხორცი მთლიანად დაფარული მარილწყალში. მას შემდეგ, რაც ხსნარი მზადდება, შეგიძლიათ გაყოთ იგი მცირე ნაწილებად. მაგალითად, აიღეთ ზიპის საკეტი, ჩაყარეთ 4-6 ქათმის მკერდი და დაამატეთ მარილწყალში დასაფარავად, დახურეთ ჰაერიდან გამოწურვის შემდეგ და ყველაფერი კარგად იქნება. თურქეთისთვის, მე ვნახე ადამიანები, რომლებიც მარილწყალს უმატებენ უფრო დიდ ნაგვის ტომარას (რა თქმა უნდა, გაასუფთავეთ) დაამატეთ ინდაური, დალუქეთ. შემდეგ მოათავსეთ ეს უფრო დიდი ჩანთაში, შეინახეთ პირველი გაჟონვა. უბრალოდ გაითვალისწინეთ ტემპერატურა და ჰაერი.

Კითხვა: შემიძლია ღორის ხორცის მარილწყალში?
პასუხი: ვინაიდან მატლი, რომელიც იწვევს ტრიქინოზს, აღარ არსებობს ამერიკულ ღორის ხორცში, ის ახლა საკმაოდ უსაფრთხოა, რომ არ არის საჭირო მისი კარგად მოხარშვა. თუმცა, ჯიმ მაკკინმა, კლუბ Grotto- ს შეფ-მფლობელმა ლუისვილში, KY, ვერ დაარწმუნა თავისი მომხმარებლები ამაში. "თუ ისინი ღორის ხორცის ვარდისფერს ხედავენ, ისინი ფიქრობენ, რომ ავად გახდებიან", - ამბობს ის. მისი 12-უნცია ღორის ხორცის დაჭრა 24 საათის განმავლობაში კოშერის მარილის, ყავისფერი შაქრის, ახალი როზმარინისა და ღვიის კენკრის ნაზავით, სისხლი ამოიღება და მაკკინს შეუძლია მისი მომზადება მხოლოდ 140 ° F გრადუსამდე, ყოველგვარი საჩივრის გარეშე. ”და მისი არომატი წარმოუდგენელია”, - ამბობს ის. მისი მარილწყალია 28 პროცენტი მარილი და 10 პროცენტი ყავისფერი შაქარი 3.

თავი 3: ძირითადი დრო ლაინერებისათვის
რამდენი ხანია მარილწყალში?
ეს ყველაფერი დამოკიდებულია (არ გიყვარს ეს პასუხი)? თქვენი დამლაშების ნივთის ზომა, მარილწყალში შედარებითი სიძლიერე და თქვენი ინდივიდუალური შეღავათები ყველაფერს შეცვლის. მე გირჩევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, შეინახოთ კარგი ჩანაწერები და თქვენ თავად განსაზღვრავთ პასუხს. სანამ ექსპერიმენტს ჩაატარებთ, წაიკითხეთ შეკითხვებისა და პასუხების თავი ზოგიერთი იდეისა და შეშფოთებისათვის დროის შეცვლისა და გადაწყვეტილებების შესახებ.
ეს არის "ნიმუშის" დრო. მოგერიდებათ მორგება -SLIGHTY- მაგრამ გახსოვდეთ:
თუ გაწუხებთ თქვენი პირველი მარილწყალი, გაატარეთ დრო შუა დიაპაზონში. თუ ეს ძალიან მარილიანი იყო, შეეცადეთ შეამციროთ თქვენი დრო. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი ხსნარი, თუ თქვენ მაინც ფიქრობთ, რომ ის ძალიან მარილიანია (იხილეთ Q & ampA განყოფილება მეტისთვის).

საქონელი მარილწყალების დრო
მთელი ქათამი (4-5 ფუნტი) 8 -დან 12 საათამდე
ქათმის ნაწილები 1 1/2 საათი
ქათმის მკერდი 1 საათი
მთელი თურქეთი 24-48 საათი
Ინდაურის მკერდი 5-10 საათი
თამაშის Cornish თამაშის ქათამი 2 საათი
კრევეტები 30 წუთი
Დაბეგვილი ღორის ხორცი 12-24 საათი
ღორის სალათა (მთლიანი) 12-24 საათი

თავი 4: დამამთავრებელი რეცეპტები
მომზადება
თუ დამწყებთათვის ახალი ხართ, წაიკითხეთ Q & ampA განყოფილების ყველა ინფორმაცია საერთო შეცდომებისა და პრობლემების შესახებ.
თქვენი ხსნარის მოსამზადებლად ორი მეთოდი არსებობს. დაიმახსოვრეთ, რაც არ უნდა შეურიოთ, გამოყენებამდე კარგად უნდა იყოს ხსნარში.
გაზომვები "რამდენია უნცია?"
2 სუფრის კოვზი = უნცია
6 ჩაის კოვზი = უნცია

მეთოდი 1: ცივი. გახსენით მარილი ცივ ან ოთახის ტემპერატურის წყალში, დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ. ყველა ხსნარი დადგით ღამით. შემდეგ გამოიყენეთ.
მეთოდი 2: თბება. ქვაბში აურიეთ მარილი, შაქარი და წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ სხვა არომატები. გავაგრილოთ.

დამარილებისას ყოველთვის გამოიყენეთ უჟანგავი ფოლადის, მინის ან საკვების პლასტმასის კონტეინერები.
მთლიანად ჩაყარეთ ხსნარში და შეინახეთ მაცივარში რეკომენდებული დროის განმავლობაში.
როგორც საწყისი საწყისი წერტილი, აიღეთ ერთი გალონი წყალი და დაამატეთ 3/4 ჭიქა (სასურველია - მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქამდე) მარილი (კოშერი საუკეთესოა), 1/2 ჭიქა შაქარი და შემდეგ დანარჩენი შენ დაჭრილი ხახვი სასიამოვნოა, რამდენიმე კბილი დაჭყლეტილი ნიორი ამატებს სასიამოვნო არომატს და შემდეგ არის სანელებლები და მწვანილი.

მარტივი ბრინჯი I:
შემადგენლობა:
1/2 ჭიქა კოშერის მარილი
1/2 ჭიქა შაქარი
1 გალონი წყალი

მარტივი BRINE II:
შემადგენლობა:
3/4 ჭიქა კოშერის მარილი
3/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
1 გალონი წყალი
1/4 ჭიქა უხეში შავი პილპილი

SMOKIN ’OKIE’S HOLIDAY TURKEY BRINE:
შემადგენლობა:
1 გალონი წყალი
1 ჭიქა უხეში კოშერის მარილი
3/4 ჭიქა სოიოს სოუსი
1/2 ჭიქა თეთრი შაქარი
1/2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
1/2 ჭიქა თაფლი
1/2 ჭიქა ვაშლის ძმარი
4 სუფრის კოვზი შავი პილპილი
3 - 4 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიორი
1 ჩაის კოვზი ალპისი
1 უნცია მორტონის ტენდერიკი (სურვილისამებრ)
ინსტრუქცია:
გააცხელეთ წყალი/მარილი/შაქარი ადუღებამდე. ამოიღეთ ცეცხლი, დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები. სანამ ნარევი ხორცს მოათავსებთ, ნარევი გაცივდება.
მოათავსეთ 10-12 ფუნტი ინდაური არააქტიურ კონტეინერში და დაფარეთ მარილწყალში. შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში, სასურველია 48 საათის განმავლობაში.
დატვირთეთ მწეველის ხის ყუთი 4 უნზით. Hickory ხე.
ამოიღეთ ინდაური მაცივრიდან და გადაყარეთ მარილწყალი. სამჯერ ჩამოიბანეთ ინდაური, გაამშრალეთ და ოდნავ წაისვით კანი მაიონეზით. წაისვით Cookshack ცხარე ქათმის რუბლის მსუბუქი საფარი. მოათავსეთ ინდაური მწეველში და მოწევა მოხარშეთ 200 ° F ტემპერატურაზე ერთი კილოგრამის წონაში. მე მიყვარს ალუბლის ან ვაშლის ხე ჩემი თურქეთისთვის. მოწევა სანამ მკერდის შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 160 ° F– დან 165 ° F– მდე. ამოიღეთ მწეველიდან და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში დაჭრამდე.
Შენიშვნა:"სურვილისამებრ" ტენდერქიკის შესახებ. თუ თურქეთს ეწევით 180 ° –დან 225 ° F– მდე ტემპერატურაზე, შეიძლება დაგჭირდეთ ტენდერქვიკის გამოყენება. ინდაური დიდ დროს გაატარებს 40 ° F– დან 140 ° F– მდე საშიშ ზონაში, ასე რომ იცოდეთ ამის შესახებ. თუ ეჭვი გეპარებათ, გამოიყენეთ Tenderquick.

SHAKE’S HONEY BRINE & amp FRIED TURKEY
შემადგენლობა:
1/2 გალონი გააკეთებს 2 ინდაურს 2 ც ყოველ ფეხს, 2 უნზ თითოეულ ბარძაყს, 4 უნზ თითოეულ მკერდს.
1 გალონი წყალი
1 ჭიქა მარილიანი მარილი
1 ცალი ნაზი სწრაფი (2 სუფრის კოვზი)
1 ჭიქა თაფლი
3 დაფნის ფოთოლი
1/4 ჩ/კ დაფქული კბილი
1/2 ჩ/კ მწნილის სანელებელი

SMOKIN OKIE’S ORIGINAL BRINE
შემადგენლობა:
1 გალონი წყალი
1 ჭიქა კოშერის მარილი
1 უნცია Tenderquick
1 ჭიქა თაფლი
3 დაფნის ფოთოლი
1/4 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი
1/2 ჩაის კოვზი მწნილის სანელებლები

მარტივი BRINE III:
შემადგენლობა:
1 ჭიქა კოშერის მარილი
1/2 ჭიქა მელას
1/2 ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი
1/2 ჭიქა ლიმონის წვენი
1/4 ჭიქა დაფქული შავი პილპილი
1/4 ჭიქა დაფქული წითელი წიწაკა
2 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი

უბრალო ღორის ბრინჯი:
შემადგენლობა:
1 გალონი წყალი
1/2 ჭიქა უხეში კოშერის მარილი
1/2 ჭიქა თეთრი შაქარი
3 დაფნის ფოთოლი
1 მთლიანი ხახვი, დაჭრილი
რუბლს შეადგენს ინგრედიენტები:
3 სუფრის კოვზი ნიორი
2 ყლორტი ახალი როზმარინი
3 სუფრის კოვზი მთლიანი წიწაკის მარცვალი
ინსტრუქცია:
სცადეთ ეს ღორის ხორცით. მარილწყალში რვა საათის განმავლობაში, ღორის ხორცის უმსხვილესი ნაჭრების გამოყენებით (შეამცირეთ პატარა ღორის ხორცით). დამარილების შემდეგ გაწურეთ ღორის ხორცის ნაჭრები და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. მოწევა ან გრილის შიდა ტემპერატურა 130 ° F– დან 135 ° F– მდე.
ვარიანტი 1:
გამოიყენეთ ნაჭერი გაბრტყელებული ფილე (ან თუნდაც ქათმის ფილე). ვინაიდან თქვენ იყენებთ ხორცის უფრო პატარა ნაჭერს, მარილწყალში 2 საათის განმავლობაში. აცხვეთ და მოხარშეთ, როგორც ჩვეულებრივი ფილე = უგემრიელესი.
ვარიანტი 2:
დაამატეთ ბურბონის 1/4 მარილწყალში.

თავი 5: დამამთავრებელი რჩევები და გამაძლიერებელი ხრიკები

რჩევა: რადგან წყალი არის სითბოს გამტარებელი, თქვენ ჩვეულებრივ აღმოაჩენთ, რომ დამარილებული ნივთი უფრო სწრაფად მოხარშავს, ვიდრე არა დამარილებული ნივთი

რჩევა: თუ გსურთ, რომ თქვენს ფრინველს ჰქონდეს ოქროსფერი და ხრაშუნა კანი, ის უნდა იჯდეს მაცივარში რამოდენიმე საათის განმავლობაში მარილწყლიდან ამოღების შემდეგ, რათა ხორცმა შეიწოვოს კანიდან ტენიანობა. თუმცა მთელი ფრინველი გამონაკლისია. ხრაშუნა, ყავისფერი კანის მისაღებად მთელი ფრინველები უნდა მოიხსნას მარილწყალში, გახვეული კილიტაში ან პლასტმასში და შედგით მაცივარში ღამით ან მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

რჩევა: რაც უფრო მარილიანი მარილწყალია, მით უფრო მოკლე დროა საჭირო. მარილწყალი შეაღწევს ქათმის მკერდში ან ღორის ხორცში ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე მსხვილ სქელ კუნთში, როგორც მთლიანი ღორის ლოკი ან ინდაური.

რჩევა: წყალი არჩევითია. ნებისმიერი სითხე ხელს შეუწყობს მარილწყალს, უბრალოდ გახსოვდეთ ჩემი მსჯელობა იმაზე, რომ ის ძალიან მჟავეა. თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ წყლის ნაწილი ან მთელი რიგით, რაც გსურთ თქვენს გულს. ღვინო, ლუდი, ხილის წვენები (განსაკუთრებით კარგია ვაშლი), ან ძმარი ყველა კარგ თხევად ბაზას ქმნის თქვენი მარილწყალისთვის. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ ჩვენი დისკუსია მარილწყალში მჟავე მიღების შესახებ. თუ თქვენ დაამატებთ მეტ მჟავას თქვენს ნარევს, მე შევამცირებ ადუღების დროს.

რჩევა: ნებისმიერი მცენარე, სანელებელი, დამატკბობელი, ხილი, ბოსტნეული იმუშავებს თქვენს ფანტაზიაზე. იფიქრეთ მარილწყალზე, როგორც წვნიანზე, შეიძლება ბევრი სირთულე იყოს სუპში ან უბრალოდ მარტივებში.

რჩევა: თქვენ გჭირდებათ საკმარისი მარილწყალი ხორცის სრულად ჩაძირვის მიზნით, სითხის ყოველგვარი ნაწილის გარეშე. ზოგიერთ ნივთს შეიძლება დასჭირდეს წონის შემცირება, რომ დარჩეს ქვეშ.

რჩევა: რამდენი სითხე დაგჭირდებათ? აიღეთ ხორცი, რომლის მარილწყალსაც აპირებთ და ჩადეთ კონტეინერში. დაფარეთ თხევადი. Ახლა შენ იცი! გაზომეთ თანხა და გაიგებთ რამდენი მარილწყალის დამზადება.

რჩევა: თითქმის ნებისმიერი კონტეინერი იმუშავებს მანამ, სანამ ის არ არის რეაქტიული მარილზე.

რჩევა: თქვენ არ გსურთ მარილწყალში მოხარშოთ ხორცი, ყოველთვის დაამატეთ თქვენი ხორცი ცივ მარილწყალში და არა ცხელ.

რჩევა: თქვენ არ გჭირდებათ მთლიანი გალონის სითხის ადუღება მარილწყლის შესაქმნელად. დაიწყეთ მეოთხედით, დაამატეთ მარილები და შაქარი და შექმენით სუპერ გაჯერებული ხსნარი. ადუღების შემდეგ, შეურიეთ დარჩენილი სითხე, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ გამოსაყენებლად მართლაც დიდი ქვაბის მოხარშვა. თუ თქვენ გჭირდებათ ამ სუპერ ხსნარის სწრაფად გაცივება, შეურიეთ ყინულის წყალს.

რჩევა: მსუბუქ მსუბუქ რბილ ხორცს ნაკლები დრო სჭირდება მარილწყალში.

რჩევა: უფრო მკვრივი ხორცი, როგორიცაა ღორის ხორცი, გვჭირდება უფრო გრძელი დრო.

რჩევა: დაიმახსოვრე, რაც უფრო დიდხანს მარილწყალში ხარ, მით უფრო ძლიერი იქნება მისი გემო.

რჩევა: არ გჭირდებათ ჩამობანა, თუ მარილწყალში არ იყენებთ მარილის მაღალ კონცენტრაციას.

რჩევა: გსურთ შეინარჩუნოთ ხორცის ფერი? დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი Cure (Saltpeter, Tenderquick, Prague Powder) თითო გალონ სითხეზე ეს დაგეხმარებათ. მზარეულების მიერ გამოყენებული კიდევ ერთი ხერხი არის 1 სუფრის კოვზი სოლტპეტერის დამატება თითო გალონ სითხეზე. თუ ფერი თქვენთვის მნიშვნელოვანია, განიხილეთ განკურნება.

თავი 6: მითითებები

ინტერნეტში იმდენი ადამიანია, ვინც "დაეხმარა" ამის წარმოებაში, კითხვების დასმით და ინფორმაციის მიწოდებით. მინდა მადლობა გადავუხადო მათ ყველას, მაგრამ არ შემიძლია. მე შევეცადე დამერწმუნებინა ისინი, ვინც მნიშვნელოვანი ინფორმაცია მიაწოდა.
განსაკუთრებული მადლობა Cookshack ფორუმის წევრებს ყველა კითხვისთვის და დახმარებისთვის!
განსაკუთრებული მადლობა Shake- ს ჩემი პირველი მარილწყალში იყო Shake's Honey Brine


გარდა მათი ნათელი და წვნიანი არომატისა, გოჭები გვთავაზობენ ჯანმრთელობის უამრავ სარგებელს. ლობიო უკიდურესად დაბალია კალორიასა და ცხიმში, მაგრამ მდიდარია ნუტრიენტებით, როგორიცაა სპილენძი, მანგანუმი, კალიუმი და ვიტამინები C, B5 და B6. ისინი ასევე მდიდარია დიეტური ბოჭკოებით და ანტიოქსიდანტებით. თუმცა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, როდესაც ბოსტნეულით ვამზადებ, რომ ზოგიერთი საკვები ნივთიერება განადგურდება სამზარეულოს პროცესში.

გოგრები არ არის ისეთი ადვილად ხელმისაწვდომი აშშ -ში, როგორც ევროპაში. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი ადგილობრივ ფერმერებსა და ბაზრებზე და ფერმის სადგომებში. Gooseberries სეზონი მაისიდან აგვისტომდე, პიკი ივლისში.

ზოგიერთ სასურსათო მაღაზიაში არის დაკონსერვებული გოგრის მარცვლები, რომლებიც USDA– ს თანახმად, კვების თვალსაზრისით ძალიან ჰგავს ახალ კენკრას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ გოგრის ტორტის შემავსებელი და სიროფი ბევრ სასურსათო მაღაზიაში, მაგრამ ეს ხშირად შეფუთულია დამატებული შაქრით.


ალერგენისა და კვების შესახებ ყველაზე განახლებული ინფორმაციისთვის მნიშვნელოვანია, რომ წაიკითხოთ შეფუთვაზე დაბეჭდილი ინგრედიენტების შესახებ განცხადება შეძენის დროს.

ჩვენ ვიცით ალერგია და მგრძნობელობა. ჩვენ ყოველთვის გამოვაცხადებთ შემდეგ ინგრედიენტებს ჩვენს ეტიკეტზე ინგრედიენტების განცხადებაში - ისინი არასოდეს დაიმალებიან "სანელებლების" ან "ბუნებრივი არომატების" აღნიშვნების ქვეშ:

პრიორიტეტული ალერგენები:

  • არაქისი
  • ხის თხილი (ნუში, ბრაზილიური კაკალი, კეშიუ, თხილი (ფილბერტი), მაკადამიის კაკალი, კაკალი)
  • წებოვანა, რომელიც შეიცავს მარცვლებს - ქერის, ჭვავის, შვრიის, სპელტის, ტრიტიკალეს და კამუთის ჩათვლით
  • რძე და რძის პროდუქტები
  • კვერცხი
  • სოიო
  • მონოსოდიუმის გლუტამატი (ან MSG)
  • თევზი
  • ჭურვი
  • ყვითელი საღებავი #5 (ტარტრაზინი)
  • სულფიტები 10 ppm– ზე მეტი

თუ პროდუქტის ეტიკეტზე არ არის ნათქვამი რაიმე ინგრედიენტის შესახებ, მაშინ პროდუქტები ისეთია, როგორიც პროდუქტის სახელშია (მაგალითად, შავი პილპილი). მარკირების ეს პოლიტიკა შეესაბამება აშშ -ს ან კანადის სურსათის მარკირების კანონებს, საჭიროებისამებრ. ჩვენი ყველა საცალო ექსტრაქტი და საკვები ფერი ფორმებულია წებოვანის გარეშე.

თუ რომელიმე პროდუქტს აქვს წებოვანაზე თავისუფალი პრეტენზია, პროდუქტი და წარმოების ხაზი დამოწმებულია წებოვანის გარეშე.

ჩვენს დაწესებულებებს აქვთ ალერგენის, სანიტარული და ჰიგიენის პროგრამები. ჩვენი თანამშრომლები იცავენ წარმოების კარგ პრაქტიკას და გაწვრთნილნი არიან მარკირების სწორი მნიშვნელობის და აღჭურვილობის საფუძვლიანი გაწმენდისა და პროცედურების შეცვლის აუცილებლობის შესახებ ინგრედიენტების ჯვარედინი კონტაქტის შესამცირებლად.

კიდევ ერთხელ, ჩვენ გირჩევთ, რომ წაიკითხოთ პაკეტზე მითითებული ინგრედიენტები, შეძენის დროს, რათა უზრუნველყოთ ზუსტი, განახლებული ინფორმაცია.


რა მოხდება, თუ თქვენ სულ დაგავიწყდებათ რა ხდება წინა სეზონებში Უმცროსი და გჭირდებათ განახლება ახლა, როდესაც თქვენ გახსოვთ ეს და#8217 ბრუნდებით? ჰულუს აქვს მთელი Უმცროსი კანონი თავის ნაკადი ბიბლიოთეკაში და mdash კიდევ ერთი მიზეზი იმისა, რომ ისარგებლოს იმ 30 დღიანი უფასო საცდელი პერიოდით.

ჩარლზის ქორწინების წინადადებით, ჯოშთან სასიყვარულო სამკუთხედი მწიფდება და კელსი საბოლოოდ ცდილობს თავისი კარიერის ადგილის პოვნას, მას შეუძლია დარჩეს ხუთ წუთზე მეტხანს, ბევრი პასუხი გვჭირდება ამ ბოლო სეზონიდან და mdash და ის ყველაფერი ასე მალე იწყება!

ჩვენი მისია SheKnows– ში არის ქალების გაძლიერება და შთაგონება, და ჩვენ გამოვყოფთ მხოლოდ იმ პროდუქტებს, რომლებიც ჩვენ გვგონია, რომ თქვენ & rsquoll გიყვართ ისევე, როგორც ჩვენ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ თქვენ ყიდულობთ რამეს ამ ისტორიის ბმულზე დაჭერით, ჩვენ შეიძლება მივიღოთ გაყიდვის მცირე საკომისიო.


გოგონა ხვდება ფერმას

მოლი იე აღნიშნა პასექის მეორე დღეს ფერმაში თავის სუპერ ხრაშუნა გიგანტურ სკილეტ ლატკესთან ერთად ლანჩზე. სადილისთვის არის წვნიანი Spatchcock შემწვარი ქათამი პირსახოცი შმალცის კარტოფილით და მწვანე ქალღმერთის სოუსით და დესერტისთვის გამწვანებული ბროწეულის პავლოვა!

ცინკო დე მაიო. ბრანჩის კლუბის სტილი

ეს არის Cinco de Mayo და მოლი იე აღნიშნავს ბრანჩ კლუბის სტილს მორევი და ტენიანი მექსიკური შოკოლადის ბაბკა, ცხარე Chorizo ​​საუზმე Burrito Bowls, ავოკადოს სალათი და გაყინული Horchata Lattes, რომლებიც სვამენ ისევე როგორც დესერტი-ბრინჯის პუდინგი!

ჩაი სამისთვის

მოლი იე აღნიშნავს დედის დღეს ჩაის წვეულებით! ის ამზადებს ვარდის კექსის გირჩებს, ქონდარი ცხელი ძაღლის ყვავილის ფუნთუშებს, ლორი და ყველის სენდვიჩებს არაჟანზე და ხახვის ქერქზე, და ზღაპრის სადღეგრძელოს მარციპანის კარაქით და ხელნაკეთი სპრინკლებით.

BBQ Housewarming დედისთვის

მოლი იე ამზადებს შუადასავლურ-ებრაული მასპინძლების საოჯახო ვახშამს ბებია ჯოდიის მისასალმებლად ქალაქში! მენიუში შედის მისი BBQ Brisket Sandwich ერთად Caraway Coleslaw on Pretzel Challah Buns, Scallion Cream Cheese Grilled Corn and Rugelach Cookie Salad for dessert.

ნიკა კაცია!

მამის დღეა ფერმაში და მოლი იე ირგებს ყველაზე კრემისებრ, საოცნებო და დეკადენტურ კერძებს! She's making saucy Chicken Alfredo Lasagna, Toasted Ravioli Salad with a Creamy Marinara Ranch and, for dessert, chocolate dipped Strawberry Krumkake Cannoli!

Ladies' Painting Party

Molly Yeh is making a slew of colorful dishes for a painting party on the farm! The menu includes her Pork Meatball Banh Mi Sandwiches, Crispy Rice Salad with Kale and succulent Ham Summer Rolls. For dessert, there's a Terrazzo Jelly Cake to draw then devour!

Tour de Grand Forks

It's a day of delicious food on the farm! Molly Yeh is making her Big Fluffy Pancakes and Sausage for breakfast. Then, for a picnic lunch, meaty Prosciutto, Cantaloupe and Butter Sandwiches with Fried Cheese Curd Salad are followed by the flakiest Chocolate Croissants ever.

Nick's Horn Show and the Late-Night Munchies

Nick's got a band gig downtown, and Molly Yeh is making hearty Cheeseburger Potato Soup for dinner. Then, it's time for a sinful spread of late-night munchies with Veggie Supreme Pizza Bagels, loaded Cheesy Pickle Nachos and adorable Iced Dinosaur Cookies for dessert!

Dim Sum Date Night

Molly Yeh is making adorable bites of scrumptiousness for a dim sum date night! The menu includes Steak Buns with creamy Peanut Sauce, Crispy Veggie Buns, addictive Shrimp Toasts and Egg Custard Tarts for dessert.

A Trade for a Trade

Molly Yeh and husband Nick are swapping a trade for a trade! She is teaching him to make Brown Butter Buttermilk Donuts in exchange for a welding lesson. Then, she makes a cozy Midwest dinner of Chicken Wild Rice Hotdish, Deep Fried Broccoli and Monster Cookie Bars for dessert.

Nick's Special Birthday TV Dinner

Molly Yeh is putting together a TV dinner-themed evening to celebrate Nick's birthday! She's making succulent Bacon Wrapped Meatloaves, Mashed Cheesy Potatoes with pan Gravy, spicy Easy Peasies and a stunning Battenberg Cake for the birthday boy.

Souping & Sleepovers

Molly Yeh is making a cozy lunch of rich Miso Ramen then having a mother-kiddo sleepover with the most-addictive party noshes ever! Molly serves her Spicy Ranch Snack Mix, ooey-gooey Pesto Pizza Pillows and a showstopping Blueberry Doll Cake bedazzled with sprinkles . she's a 10 out of 10!

Parents' Payback

Molly Yeh is making dinner for her parents, Roger and Roxanne, to say thanks for all their help around the farm! The menu includes Knoephla Sausage Hotdish, sweet and smoky Roasted Squash Hummus with Bernie-inspired Veggie Focaccia for dunking and buttery Kitty Cookies for dessert!


Lucien Gaudin

Courtesy of Taylor Arnold

"An absolute classic gin cocktail," says Arnold. "If someone says they don't like gin, serve them a Lucien Gaudin. If someone says they don't like Negronis, serve them a Lucien Gaudin."

შემადგენლობა:

1 1/2 oz London dry gin
1/2 oz Dry Vermouth
1/2 oz Campari
1/2 oz Cointreau

How to Make It:

Stir all ingredients in a mixing glass with ice. Then strain into your preferred glassware (I used a coupe glass). Don't forget that garnish of a lemon twist!⁣


Grill for the Perfect Smoky Char

The grill isn&apost just for steaks and burgers� fruit to the grates and their natural sugars will caramelized while they take on a deliciously smoky charred note. For perfect grilled fruit every single time, halve or slice larger fruit into big pieces and brush with oil. Season with salt and pepper and add a sprinkle of sugar or spices, then place on a medium-high grill for just a few minutes per side until lightly charred on the outside but still fresh and juicy on the inside. Use these on top or alongside your favorite dinners, such as Grilled-Peach Pizza, Hawaiian Turkey Burgers, and Grilled Apricots and Pork Tenderloin.

If you&aposre hoping to grill bite-sized pieces of fruit or berries, toss them into a grill basket or skewer them like kabobs. Watermelon and Feta Skewers, Shrimp-and-Pineapple Skewers, and Grilled Prosciutto-Wrapped Melon are all fun dinner options when paired with a couple of sides.


People come into your path for a reason, a season or a lifetime

When you know which one it is, you will know what to do with that person.

When someone is in your life for a REASON it is usually to meet a need you have expressed.

They have come to assist you through a difficulty…

To provide you with guidance and support…

To aid you physically, emotionally or spiritually…

They may seem like they are a godsend, and they are.

They are there for the reason you need them to be.

Then without any wrongdoing on your part, or at an inconvenient time, this person will say or do something to bring the relationship to an end.

Sometimes they act up and force you to take a stand….

What we must realize is that our need has been met, our desire fulfilled…

The prayer you sent up has now been answered and now it is time to move on.

Some people come into your life for a SEASON.

Because your turn has come to share, grow or learn.

They bring you an experience of peace or make you laugh.

They usually give you an unbelievable amount of joy.

Believe it, it is real. But only for a season.

LIFETIME relationships teach you lifetime lessons.

Things you must build upon to have a solid emotional foundation.

Your job is to accept the lesson, love the person, and put what you have learned to use in all other relationships and areas of your life.


What do Fiddleheads Taste Like?

The most common description of the taste of fiddlehead ferns is a cross between asparagus and young spinach, but with some grassy notes.

Of course, how they&rsquore prepared can have a big effect on how they taste. Stir-fried, they&rsquore definitely more like asparagus and are a great addition to mildly spiced dishes.

You don&rsquot want to overpower the taste since fiddleheads are such a rare treat. Because they taste so much like young asparagus, you can substitute them in any dish that calls for asparagus without upsetting the flavor profile.

Whether you find them in the wild, at a farmer&rsquos market, or in your grocery store&rsquos freezer section, fiddlehead ferns are one of the quintessential tastes of spring.

Have you cooked with fiddlehead ferns before? შემატყობინეთ კომენტარებში!


Უყურე ვიდეოს: CC მარტივი MUKBANG. კორეული BULDAK ბირთვული ცეცხლის noodle (მაისი 2022).